ഷെജിയാങ് സോങ് ഷെൻ

ഷെജിയാങ് ‘സോങ് ഷെൻ’ (‘പൈൻ സൂചികൾ’) — പ്രശസ്തമായ ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകത്തിന്റെ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) തീരത്ത്‌ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ ചുനാൻ (淳安) ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഗ്രീൻ ടീയാണ്. ഷെജിയാങ്ങിന് അസാധാരണമായ കാമെലിയ സിനെൻസിസ് var. അസാമിക്ക അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ഹൈബ്രിഡ് കൾട്ടിവാറും, ക്ലാസിക് ഷെജിയാങ് വറുത്തെടുക്കൽ സാങ്കേതികതയും, സൂക്ഷ്മമായ കൈകൊണ്ടുള്ള ‘പൈൻ സൂചി’ രൂപപ്പെടുത്തലും എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് ഈ ചായയുടെ പ്രധാന സവിശേഷത. ഫലം — ഉമാമി, ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ സ്വാദ്, ക്രീം പോലുള്ള ഘടന എന്നിവയുള്ള ഒരു ചായ, സാധാരണ ഷെജിയാങ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്ന് (ലോങ്ജിങ്, ആൻജി ബായ് ചാ) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലും സ്വാദിന്റെ രൂപരേഖയിലും വ്യക്തമായി വ്യത്യസ്തമാണ്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (പുളിപ്പിക്കാത്തത്, ഓക്സിഡേഷൻ നിരക്ക് <5%). ഫിക്സേഷൻ രീതി — ചട്ടിയിൽ വറുക്കൽ (炒青, chǎoqīng).
• വിഭാഗം: ചൈനീസ് എലൈറ്റ് സൂചിരൂപ ഗ്രീൻ ടീ (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യ (浙江, Zhèjiāng), ചുനാൻ ജില്ല (淳安县, Chún’ān Xiàn), ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാക മേഖല.
• ഭൗമനിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 29°30′ N, 118°55′ E. തോട്ടങ്ങളുടെ ഉയരം — സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800–1200 മീറ്റർ.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം:

  ചുനാൻ ജില്ല ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ചായ മേഖലകളിൽ ഒന്നാണ്, ഏകദേശം 2000 വർഷത്തെ ചായ കൃഷി ചരിത്രമുണ്ട്. പുരാതനകാലത്ത് ഈ പ്രദേശത്തെ മുയ്ഷൗ (睦州) അല്ലെങ്കിൽ ചിങ്സി (青溪) എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്, താങ് രാജവംശകാലത്ത് (എ.ഡി. 7–10 നൂറ്റാണ്ടുകൾ) തന്നെ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് ചായ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന അംഗീകൃത ‘കപ്പം അർപ്പിക്കുന്ന മേഖലകളിൽ’ (贡茶区, gòngchá qū) ഒന്നായിരുന്നു. മഹാനായ താങ് ചായ ഗ്രന്ഥകാരൻ ലു യു (陆羽), ‘ചായയുടെ വിശുദ്ധഗ്രന്ഥം’ (茶经) എന്ന കൃതിയിൽ ആ കാലഘട്ടത്തിലെ മികച്ച ചായകൾക്കൊപ്പം മുയ്ഷൗവിൽ നിന്നുള്ള ചായയെ പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ട്. ‘താങ് രാഷ്ട്ര ചരിത്രത്തിന്റെ അനുബന്ധം’ (唐国史补) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: “常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑” — “ചാങ്ഷൗവിൽ യിസിങ്ങിൽ നിന്നുള്ള സിസുൻ, വുഷൗവിൽ ദോങ്ബായ്, മുയ്ഷൗവിൽ ജിയുകെങ്.”

  പ്രശസ്തമായ ജിയുകെങ് (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) കൾട്ടിവാറിന്റെ ജന്മസ്ഥലം കൂടിയാണ് ചുനാൻ — ഷെജിയാങ്ങിലെ ഏക ‘വിത്തുവഴിയുള്ള’ (有性系, yǒuxìngxì) ചായ ഇനം. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി പ്രചരിക്കുന്ന ചായ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ജിയുകെങ്: ജപ്പാൻ, സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ, ഇന്ത്യ, വിയറ്റ്നാം തുടങ്ങി പത്തിലധികം രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് ഇത് വിജയകരമായി പരിചയപ്പെടുത്തി. 2003-ൽ, ബഹിരാകാശ പ്രജനന പരീക്ഷണത്തിനായി ജിയുകെങ് വിത്തുകൾ ഷെൻഷൗ-5 (神舟五号) എന്ന ബഹിരാകാശ പേടകത്തിൽ കയറ്റി അയച്ചു.

  ചുനാനിൽ നിന്നുള്ള ആധുനിക ‘സോങ് ഷെൻ’ (പൈൻ സൂചികൾ) ചായ താരതമ്യേന അടുത്തകാലത്തെ ഒരു വികാസമാണ്, മിക്കവാറും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ, ഈ മേഖലയിലെ ചായ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ വൈവിധ്യവൽക്കരണ പരിപാടിയുടെ ഭാഗമായി ഉത്ഭവിച്ചതാകാം. 1982-ൽ ലോങ്ജിങ് രീതിയിൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട പ്രശസ്തമായ പ്രാദേശിക ചായ ചിയാൻഡാവോ യുയേയിൽ (千岛玉叶, ‘ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ ജേഡ് ഇല’) നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ‘സോങ് ഷെൻ’ മറ്റൊരു പാതയാണ് സ്വീകരിച്ചത്: പരന്ന ‘ബ്ലേഡ്’ രൂപത്തിന് പകരം — നീണ്ട നേരായ സൂചികൾ; ചെറിയ ഇലകളുള്ള var. sinensis കൾട്ടിവാറിന് പകരം — var. assamica അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ഹൈബ്രിഡ്. ഇത് ബോധപൂർവമായ ഒരു പരീക്ഷണമാണ്: ‘യുന്നാനിന്റെ ശക്തി’ സുന്ദരമായ ഷെജിയാങ് ടെറുവാറിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.

• പേര്: ‘സോങ്’ (松) — പൈൻ; ‘ഷെൻ’ (针) — സൂചി. ചായ ഇലകളുടെ രൂപം കൃത്യമായി വിവരിക്കുന്ന പേരാണിത് — നീളമുള്ളതും, പരന്നതും, നേരായതും, കൂർത്തതും, പൈൻ സൂചികളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതും. ‘പൈൻ സൂചി’ രൂപം (松针形) — ‘കുരുവി നാവുകൾ’ (雀舌形), ‘സർപ്പിളങ്ങൾ’ (螺形), ‘ബ്ലേഡുകൾ’ (扁形), ‘മുത്തുകൾ’ (珠形) എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീയുടെ നിരവധി ക്ലാസിക്കൽ ‘രൂപ’ വിഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: കിഴക്കൻ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ വനമേഖലകളിൽ ഒന്നായ (ദേശീയ വന ഉദ്യാനം, 634-ലധികം സസ്യ ഇനങ്ങൾ) ചിയാൻഡാവോഹു പ്രദേശത്തെ മലയോര പൈൻ വനങ്ങളുമായി ചുനാൻ ‘സോങ് ഷെൻ’ പ്രതീകാത്മകമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചായയുടെ രൂപം ഈ പ്രകൃതി പശ്ചാത്തലത്തിലേക്ക് വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു: ചായസൂചികൾ — തടാകതീരത്തെ പൈൻ മരങ്ങളുടെ സൂചികൾ പോലെ. പരമ്പരാഗതമായി ജിയുകെങ്, ചിയാൻഡാവോ യുയേ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തപ്പെടുന്ന ചുനാൻ മേഖലയ്ക്ക്, ‘സോങ് ഷെൻ’ ഒരു നൂതന ദിശയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു — പതിവ് പരന്നതും, ചുരുണ്ടതുമായ രൂപങ്ങൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് ഷെജിയാങ് ചായ ഉൽപാദനത്തിന്റെ വർണ്ണവൈവിധ്യം വികസിപ്പിക്കാനുള്ള ശ്രമം.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവാർ: കാമെലിയ സിനെൻസിസ് var. അസാമിക്ക × ചാങ് യെ ബായ് ഹാവോ (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — ‘നീണ്ട ഇലയുള്ള വെളുത്ത രോമമുള്ളത്’ എന്ന ഹൈബ്രിഡ്. ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയ്ക്ക് ഇത് അസാധാരണമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്: ഷെജിയാങ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ബഹുഭൂരിഭാഗവും (ലോങ്ജിങ്, ആൻജി ബായ് ചാ, ജിയുകെങ് മാവോ ജിയാൻ, ജിങ്‌ഷാൻ) var. sinensis എന്ന ചെറിയ ഇലകളുള്ള കൾട്ടിവാറുകളിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അസാമിക്ക ഹൈബ്രിഡിന്റെ ഉപയോഗം നിരവധി അടിസ്ഥാനപരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു:
  • ഉയർന്ന ക്ലോറോഫിൽ ഉള്ളടക്കമുള്ള കൂടുതൽ വലിയ ഇലകൾ (കൂടുതൽ തീവ്രമായ പച്ച).
  • പോളിഫെനോളുകളുടെ (കാറ്റെക്കിനുകൾ) ഉയർന്ന അളവ് — അസാമിക്കയുടെ ഒരു സവിശേഷത.
  • ഒടിയാതെ നീളമുള്ള സൂചികൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കുന്ന കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള, ‘മാംസളമായ’ ഇല ഫലകം.
  • L-തിയാനിന്റെ ഉയർന്ന അളവിനുള്ള സാധ്യത (തണലാക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ മന്ദഗതിയിലുള്ള വളർച്ചയുടെ സാഹചര്യത്തിൽ).
• പറിക്കൽ: ഈ പ്രത്യേക ചായയ്ക്ക്, വേനൽക്കാല പറിക്കൽ (മൂന്നാമത്തെ മുള, 三水茶) ഉൾപ്പെടെ, കേടുകൂടാത്ത ഇളം ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾക്ക് — വസന്തകാല പറിക്കൽ (春茶). നിലവാരം — മുകുളവും ഒന്നോ രണ്ടോ മുകളിലത്തെ ഇലയും.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: ‘സൂചികൾ’ രൂപപ്പെടുത്താൻ പര്യാപ്തമായ നീളമുള്ള, നിശ്ചിത വലിപ്പമുള്ള, ഇളയതും, കേടുപാടുകളില്ലാത്തതുമായ ഇലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. നീളത്തിന്റെയും കനത്തിന്റെയും ഏകതാനത ഒരു പ്രധാന ആവശ്യകതയാണ്.

4. പ്രദേശവും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• മേഖല: ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തുള്ള ചുനാൻ ജില്ല (淳安县). 1959-ൽ സിനാൻജിയാങ് (新安江) നദിയിലെ അണക്കെട്ടു മൂലം രൂപപ്പെട്ട, കിഴക്കൻ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ കൃത്രിമ ശുദ്ധജല സംഭരണിയായ ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകത്തിന്റെ (千岛湖) തീരത്താണ് ഇത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. 1078-ലധികം ദ്വീപുകളുള്ള ഈ തടാകം ഒരു സവിശേഷ മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു: വലിയ ജലപിണ്ഡം താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ മൃദുവാക്കുകയും ഉയർന്ന ആർദ്രത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വളരുന്ന ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800–1200 മീറ്റർ — സി ഹു ലോങ്ജിങ്ങിനെക്കാൾ (200–400 മീ) അല്ലെങ്കിൽ ആൻജി ബായ് ചായെക്കാൾ (300–600 മീ) ഗണ്യമായി ഉയർന്നതാണ്.
• മണ്ണ്: പ്രധാനമായും അമ്ലസ്വഭാവമുള്ളത് (pH 4.5–5.5), ഇരുമ്പ് ധാരാളമുള്ളത് (ചുവപ്പ് മണ്ണ്/മഞ്ഞ മണ്ണ്, 红壤/黄壤). ഇരുമ്പിന്റെ ഉയർന്ന അളവ് ചായയുടെ ധാതു രൂപരേഖയെ സ്വാധീനിച്ചേക്കാം. പർവത ഭൂപ്രകൃതിയുടെ നല്ല പ്രകൃതിദത്ത ഡ്രെയിനേജ്.
• കാലാവസ്ഥ: മിതശീതോഷ്ണ ഉഷ്ണമേഖലാ, ഉയർന്ന ആർദ്രത (തടാക ജലാശയത്തിന്റെ സ്വാധീനം), ശരാശരി വാർഷിക താപനില ഏകദേശം +18°C, സമൃദ്ധമായ മഴ. പർവത ഭൂപ്രകൃതി പതിവായി മൂടൽമഞ്ഞും സ്വാഭാവികമായ സൂര്യപ്രകാശ വിസരണവും നൽകുന്നു.
• പ്രത്യേകതകൾ: L-തിയാനിന്റെയും ക്ലോറോഫില്ലിന്റെയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തമോ ഭാഗികമോ ആയ തണലാക്കൽ (遮阴, zhēyīn) സാധ്യമാണ്. ചിയാൻഡാവോഹു ദേശീയോദ്യാനത്തിലെ പൈൻ വനങ്ങളുടെ സാമീപ്യം ശുദ്ധമായ പാരിസ്ഥിതിക അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു (വ്യാവസായിക മലിനീകരണത്തിന്റെ അഭാവം, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ).

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

‘സൂചികൾ’ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഘട്ടത്തിൽ പ്രത്യേക ഊന്നൽ നൽകിക്കൊണ്ടുള്ള, ക്ലാസിക്കൽ ഷെജിയാങ് വറുത്തെടുക്കൽ രീതിയെ (炒青) അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ.

• വാട്ടൽ (摊凉, tānliáng): ഇലയുടെ ഈർപ്പം കുറയ്ക്കുന്നതിനും, തുടർന്നുള്ള രൂപപ്പെടുത്തലിന് ആവശ്യമായ ഇലാസ്തികത നൽകുന്നതിനുമായി ചെറിയ സമയത്തേക്കുള്ള വാട്ടൽ (4–8 മണിക്കൂർ). ഈർപ്പനഷ്ടം — ഏകദേശം 15–20%.

• പച്ചപ്പ് നിശ്ചലമാക്കൽ (杀青, shāqīng): എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം വേഗത്തിൽ നിർത്തുന്നതിനായി ചൂടായ ചട്ടിയിൽ (锅炒, guōchǎo) ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (~180–200°C) വറുത്തെടുക്കൽ. ലോങ്ജിങ് ഉൽപാദനത്തിന് സമാനമായ ക്ലാസിക്കൽ ഷെജിയാങ് രീതി.

• ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): കോശ സ്രവം പുറത്തുവിടുന്നതിനും രൂപപ്പെടുത്തലിന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമായി നേരിയ ചുരുട്ടൽ. നീളമുള്ള ഇലകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാതിരിക്കാൻ വളരെ സൂക്ഷ്മമായി.

• രൂപപ്പെടുത്തൽ / അമർത്തൽ (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): ‘സോങ് ഷെൻ’-ന്റെ സ്വഭാവം നിർണയിക്കുന്ന പ്രധാനവും ഏറ്റവും അധ്വാനം ആവശ്യമുള്ളതുമായ ഘട്ടം. പരന്നതും, നേരായതും, സൂചി രൂപത്തിലുള്ളതുമായ സവിശേഷ ആകൃതി നൽകുന്നതിനായി ഇലകൾ — കൈകൊണ്ടോ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചോ — ആവർത്തിച്ച് അമർത്തുകയും നിരപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓരോ ഇലയും നീളത്തിൽ നീട്ടുകയും കൂർപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇതിന് ഉയർന്ന വൈദഗ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്: ചായക്കഷണങ്ങൾ നേർത്തതും, ഒരേ നിരപ്പിലുള്ളതും, വിള്ളലുകളോ ഒടിവുകളോ ഇല്ലാതെ 20–25 mm നീളമുള്ളതുമായിരിക്കണം. ‘സോങ് ഷെൻ’-നെ മറ്റ് മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്നും വേർതിരിക്കുന്നത് ഈ ഘട്ടമാണ്: ‘സൂചി’ രൂപപ്പെടുത്തൽ സർപ്പിളം ചുരുട്ടുന്നതിനേക്കാളും (ബി ലോ ചുൻ) ‘ബ്ലേഡുകൾ’ അമർത്തുന്നതിനേക്കാളും (ലോങ്ജിങ്) വളരെ സങ്കീർണമാണ്.

• ഉണക്കൽ (烘干, hōnggān): ഈർപ്പം <5% ആയി കുറയ്ക്കുന്നതിനും, ആകൃതി ഉറപ്പിക്കുന്നതിനും, സുഗന്ധം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനുമായി ചൂടുള്ള വായു ഉപയോഗിച്ചുള്ള അവസാന ഉണക്കൽ.

• തരംതിരിക്കൽ (分级, fēnjí): പൂർത്തിയായ ചായ ‘സൂചികളുടെ’ നീളം, ഏകതാനത, കേടുകൂടാത്ത അവസ്ഥ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തരംതിരിക്കുന്നു. ഒടിഞ്ഞതും ഒരേപോലെയല്ലാത്തതുമായ സൂചികൾ മാറ്റുന്നു.

6. രുചി-ഗന്ധ ഗുണങ്ങൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: പൈൻ സൂചികളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന, വെള്ളി കലർന്ന പച്ച നിറത്തിലുള്ള, നീളമുള്ള (20–25 mm), പരന്നതും, നേരായതുമായ ചായക്കഷണങ്ങൾ. കേടുകൂടാത്തതും, ഒരേപോലെയുള്ളതും, ഒടിവുകളില്ലാത്തതും. ഉപരിതലം മിനുസമുള്ളതും, നേരിയ തിളക്കമുള്ളതും.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പുതുമയുള്ള, പുൽപോലുള്ള, കടൽപ്പായലിന്റെയും പുതുതായി വെട്ടിയ പുല്ലിന്റെയും നേരിയ കുറിപ്പുകളോടെ. ‘കോണിഫർ’ പോലുള്ള നേർത്ത കുളിർമ — ടെർപീനുകളുടെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിലുള്ള സാന്നിധ്യത്തേക്കാൾ, രൂപവും പശ്ചാത്തലവും മൂലമുള്ള സ്വാഭാവിക ബന്ധം കൊണ്ടാണ്.
• ചായയുടെ സുഗന്ധം: മൃദുവും, പുതുമയുള്ളതും, പുൽ-പുഷ്പ സ്വഭാവമുള്ളതും, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സൂചനയോടെ (栗香, lìxiāng) — ഷെജിയാങ് വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ഒരു സവിശേഷ കുറിപ്പ്.
• സ്വാദ്: മിനുസമാർന്ന, മൃദുവായ, നേരിയ മധുരമുള്ള, ഉച്ചരിച്ച ഉമാമിയോടെ (旨味) — L-തിയാനിന്റെ ഉയർന്ന അളവ് മൂലമുള്ള ആഴമേറിയ, ‘ചാറുപോലുള്ള’ രുചി. പച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഹേസൽനട്ട്, പുതുമയുള്ള പച്ചിലകൾ എന്നിവയുടെ കുറിപ്പുകൾ. ക്രീം പോലുള്ള ഘടന (奶滑, nǎihuá). രുചി ശേഷിപ്പ് — ദീർഘനേരം നിൽക്കുന്ന, നേരിയ മധുരവും ധാതു സ്വഭാവവും.
• ചായയുടെ നിറം: സുതാര്യമായ, മഞ്ഞ കലർന്ന ഇളം പച്ച (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• ചായത്തട്ട് (കുതിർന്ന ഇല): സൂചി രൂപം നിലനിർത്തുന്ന, തിളക്കമുള്ള പച്ച, കേടുകൂടാത്ത, നീളമുള്ള ഇലകൾ. സാധാരണ ഷെജിയാങ് ചായകളേക്കാൾ വലിപ്പമുള്ളത് — അസാമിക്ക കൾട്ടിവാറിന്റെ പൈതൃകം.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെക്കിനുകൾ): EGCG യുടെ ആധിപത്യത്തോടെ, ഉയർന്ന അളവിൽ. അസാമിക്ക ഹൈബ്രിഡ്, ചെറിയ ഇലകളുള്ള ഷെജിയാങ് var. sinensis കൾട്ടിവാറുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന തോതിലുള്ള കാറ്റെക്കിനുകൾ നൽകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ: L-തിയാനിന്റെ (ഉമാമിക്കും മധുരത്തിനും കാരണമാകുന്നത്) വർദ്ധിച്ച അളവ്. ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ മന്ദഗതിയിലുള്ള പാകമാകലും, സാധ്യമായ തണലാക്കലും അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ശേഖരണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
• ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ — മൃദുവായ, സുസ്ഥിരമായ ഉത്തേജക പ്രഭാവം നൽകുന്നു. L-തിയാനിനുമായുള്ള സിനർജി അസ്വസ്ഥതയില്ലാത്ത ‘ശാന്തമായ ഉന്മേഷം’ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• ക്ലോറോഫിൽ: വർദ്ധിച്ച അളവ് (അസാമിക്ക കൾട്ടിവാർ + സാധ്യമായ തണലാക്കൽ) — ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെയും ചായയുടെയും തീവ്രമായ പച്ച നിറം നൽകുന്നു.
• വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C, B കോംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകൾ.
• ധാതുക്കൾ: ഫ്ലൂറിൻ, പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്. മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ഇരുമ്പ് സൂക്ഷ്മ അളവിൽ ഉണ്ടാകാം, ഇത് രുചി ശേഷിപ്പിന്റെ ധാതു സ്വഭാവത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

8. ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ:

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: EGCG, മറ്റ് കാറ്റെക്കിനുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അളവ് (ഒരേ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള var. sinensis-നേക്കാൾ ഉയർന്നതാകാൻ സാധ്യത) സ്വതന്ത്ര റാഡിക്കലുകളെ ശക്തമായി നിർവീര്യമാക്കുന്നു.
• ബുദ്ധിപരമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: L-തിയാനിന്റെയും കഫീന്റെയും വ്യക്തമായ സിനർജി വിശ്രമാവസ്ഥയിലുള്ള ഏകാഗ്രതയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്നു — നാഡീ ആവേശമില്ലാതെ ഉത്പാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ‘ശാന്തമായ ഉന്മേഷ’ അവസ്ഥ.
• വായുടെ ആരോഗ്യം: ഫ്ലൂറിനും, കാറ്റെക്കിനുകളുടെ ആൻറിബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളും ദന്തക്ഷയത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ അടിച്ചമർത്തുന്നു.
• ഉപാപചയത്തെ പിന്തുണയ്ക്കൽ: കാറ്റെക്കിനുകളും കഫീനും ഉപാപചയ നിരക്ക് ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിനും തെർമോജെനിസിസിനും സഹായിക്കുന്നു.
• വിശ്രമ പ്രഭാവം: L-തിയാനിൻ ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കുന്നതിനും പകൽ സമയത്തെ ഉപയോഗത്തിലൂടെ ഉറക്കത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

9. ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

• ജല താപനില: 75–85°C. ആവിയിൽ വേവിച്ച ചായകളേക്കാൾ (70°C) വിശാലമായ പരിധി, പക്ഷേ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുറവ്. വറുത്ത ഷെജിയാങ് ചായകൾ താപനിലയെ കൂടുതൽ പ്രതിരോധിക്കുന്നവയാണ്, എന്നിരുന്നാലും അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് ഇപ്പോഴും കയ്പ്പിന് കാരണമാകുന്നു.
• ചായയുടെ അളവ്: 150–200 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 3–5 ഗ്രാം. ഒഴിച്ചുകളയുന്ന രീതിക്ക് — 150 മില്ലിക്ക് 4–5 ഗ്രാം.
• പാത്രം: ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ, ഗ്ലാസ് ടീപ്പോട്ട്. ‘സോങ് ഷെൻ’-ന് ഗ്ലാസ് പ്രത്യേകിച്ച് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: നീളമുള്ള ‘സൂചികൾ’ വിടരുന്നത് നിരീക്ഷിക്കുന്നത് — ഒരു പ്രത്യേക സൗന്ദര്യാത്മക ആനന്ദമാണ്. യിക്സിങ് കളിമൺ പാത്രം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല: അത് സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധങ്ങളെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
• പ്രക്രിയ (ഒഴിച്ചുകളയുന്ന രീതി, 功夫泡法):
  1. പാത്രം ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക.
  2. ഉണങ്ങിയ ചായ ഇടുക, സുഗന്ധം ശ്വസിക്കുക.
  3. ആദ്യ ഒഴിച്ചുകളയൽ — 80°C-ൽ 30–60 സെക്കൻഡ്.
  4. രണ്ടാമത്തെ ഒഴിച്ചുകളയൽ — 20–30 സെക്കൻഡ് (രുചി തീവ്രമാകുന്നു).
  5. മൂന്നാമത്തേതും തുടർന്നുള്ളവയും — ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിച്ച് 30–45–60 സെക്കൻഡ്.
  6. ചായ 4–5 പൂർണ്ണമായ ഒഴിച്ചുകളയലുകൾ വരെ നിൽക്കും.
• ബദൽ രീതി (ഗ്ലാസ് കപ്പ്, 杯泡法): 80°C-ൽ 250 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം, 3–4 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. ദൈനംദിന ചായ കുടിക്കലിനും ‘സൂചികളുടെ നൃത്തം’ ധ്യാനിക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യം.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

വരണ്ടതും, തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത്, ശക്തമായ ഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് അകറ്റി, വായു കടക്കാത്ത, പ്രകാശം കടത്തിവിടാത്ത പാക്കേജിൽ (ഫോയിൽ ബാഗ്, ടിൻ) സൂക്ഷിക്കുക. ഏറ്റവും നല്ലത് — 0–5°C-ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, നന്നായി അടച്ച പാത്രത്തിൽ. മുറിയിലെ താപനിലയിൽ — +25°C-ൽ കൂടരുത്. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സൂക്ഷിപ്പ് കാലാവധി — 18 മാസം വരെ; പരമാവധി പുതുമ — ആദ്യ 6–9 മാസങ്ങളിൽ. വേനൽക്കാല പറിക്കൽ (മൂന്നാമത്തെ മുള) വസന്തകാല പറിക്കലിനേക്കാൾ പഴക്കം ചെല്ലുന്നതിനോട് സംവേദനക്ഷമത കുറവാണ്, പക്ഷേ കാലക്രമേണ സുഗന്ധത്തിന്റെ തിളക്കം നഷ്ടപ്പെടും.

11. വിലയും വ്യാജച്ചരക്കും:

പറിക്കുന്ന സീസണിനെയും ഗ്രേഡിനെയും ആശ്രയിച്ച് വില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വസന്തകാല പറിക്കൽ (春茶) — 100 ഗ്രാമിന് 20–35 USD (ചില്ലറ); വേനൽക്കാല പറിക്കൽ (夏茶 / 三水茶) — 100 ഗ്രാമിന് 10–18 USD — കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന ബദൽ.

• വ്യാജച്ചരക്ക് ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:
  • രൂപം പരിശോധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ‘സോങ് ഷെൻ’ — 20–25 mm നീളമുള്ള, ഒരേപോലെയുള്ളതും, കേടുകൂടാത്തതും, നേരായതുമായ, വെള്ളി കലർന്ന പച്ച നിറത്തിലുള്ള സൂചികൾ. ധാരാളം ഒടിഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ, ഒരേപോലെയല്ലാത്തതോ വളരെ ചെറുതോ ആയ ചായക്കഷണങ്ങൾ — താഴ്ന്ന ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയോ മാറ്റിവയ്ക്കലിന്റെയോ ലക്ഷണം.
  • സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: ‘പുക’, ‘കരിഞ്ഞ’ അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ ഗന്ധങ്ങളില്ലാത്ത, പുതുമയുള്ള, പുൽ-ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധമായിരിക്കണം.
  • രുചി പരിശോധിക്കുക: 80°C-ൽ — വ്യക്തമായ ഉമാമി, മധുരം, ക്രീം ഘടന, പരുക്കൻ കയ്പ്പില്ലാതെ. ഉമാമിയുടെ അഭാവം — വിലകുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തു ഉപയോഗിച്ചുള്ള മാറ്റിവയ്ക്കലിന്റെ (അസാമിക്ക ഹൈബ്രിഡിന് പകരം var. sinensis) സാധ്യതാ സൂചന.
  • ഷെജിയാങ് ചായകളിൽ വൈദഗ്ധ്യമുള്ളവരും, ഉത്ഭവം (ചുനാൻ / ചിയാൻഡാവോഹു) സ്ഥിരീകരിക്കാൻ കഴിവുള്ളവരുമായ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ജിയുകെങ് (鸠坑种) കൾട്ടിവാറിന്റെ ജന്മസ്ഥലമാണ് ചുനാൻ ജില്ല, ഇത് ഇപ്പോഴും ഷെജിയാങ്ങിലെ ഏക ‘വിത്തുവഴിയുള്ള’ (തണ്ടുകൾ വഴിയല്ല, വിത്തുകൾ വഴി പ്രജനനം നടത്തുന്ന) ചായ ഇനമാണ്. 4.2 മീറ്റർ ഉയരവും 30 m²-ൽ കൂടുതൽ വിസ്തൃതിയുമുള്ള പുരാതന ‘ജിയുകെങ് ചായ മര രാജാവ്’ (鸠坑茶树王) ഇപ്പോഴും ജിയുകെങ് ടൗൺഷിപ്പിലെ ടാങ്ലിയാൻ ഗ്രാമത്തിൽ വളരുന്നു.
• 2003-ൽ, ലോകശ്രദ്ധ പിടിച്ചുപറ്റിയ ബഹിരാകാശ പ്രജനന (航天育种, hángtiān yùzhǒng) പരീക്ഷണത്തിനായി, ആദ്യത്തെ ചൈനീസ് മനുഷ്യനെ വഹിച്ച ബഹിരാകാശ പേടകമായ ഷെൻഷൗ-5-ന്റെ (神舟五号) ഉള്ളിൽ ജിയുകെങ് വിത്തുകൾ ബഹിരാകാശത്തേക്ക് അയച്ചു.
• ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകം (千岛湖) — 1959-ൽ സിനാൻജിയാങ് അണക്കെട്ടിന്റെ നിർമ്മാണ വേളയിൽ രൂപപ്പെട്ട ഒരു കൃത്രിമ ജലാശയമാണ്. ഇതിന്റെ സൃഷ്ടി രണ്ട് പുരാതന നഗരങ്ങളെ (遂安, 淳安) മുക്കിക്കളയുകയും പ്രദേശത്തിന്റെ പരിസ്ഥിതിയെ പുനർരൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. ഇന്ന്, ഈ തടാകം കിഴക്കൻ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ശുദ്ധജല സംഭരണികളിൽ ഒന്നാണ്, ക്ലാസ് I ശുദ്ധമായ ജലം (国家一级水体), ഇത് ചായത്തോട്ടങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ പാരിസ്ഥിതിക അന്തരീക്ഷം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ഷെജിയാങ്ങിൽ ഗ്രീൻ ടീക്കായി var. assamica ഹൈബ്രിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് — പാരമ്പര്യവുമായുള്ള ബോധപൂർവമായ വിച്ഛേദമാണ്: നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഈ പ്രവിശ്യ ചെറിയ ഇലകളുള്ള var. sinensis-ൽ മാത്രം വിദഗ്ധമായിരുന്നു. ‘സോങ് ഷെൻ’ — ഈ ടെറുവാറിൽ വലിയ ഇലകളുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന് രസകരമായ ഫലം നൽകാൻ കഴിയുമെന്ന് പ്രകടമാക്കുന്ന, ചുരുക്കം ചില ഷെജിയാങ് ചായകളിൽ ഒന്നാണ്.
• ‘പൈൻ സൂചി’ രൂപം (松针形) റെഡ് ടീയിലും നിലവിലുണ്ട് — വലിയ ഇലകളുള്ള യുന്നാൻ ഡാ യെ ഷോങ് ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്തമായ യുന്നാൻ ഡിയാൻ ഹോങ് സോങ് ഷെൻ (滇红松针). ഷെജിയാങ് ഗ്രീൻ ‘സോങ് ഷെൻ’ — യുന്നാനിനുള്ള ഒരു തരം ‘പച്ച മറുപടി’യാണ്: അതേ രൂപം, വ്യത്യസ്ത തരം ചായ, വ്യത്യസ്ത ടെറുവാർ.
• അയൽപക്കത്തുള്ള വൂയി (武义) ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള ഷെജിയാങ് ചായ — ‘വൂയാങ് ചുന്യു’ (武阳春雨, ‘വുയാങിലെ വസന്ത മഴ’) — ‘形似松针丝雨’ (‘പൈൻ സൂചികളും മഴയുടെ നൂലുകളും പോലെ രൂപമുള്ള’) എന്ന് വിവരിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സൂചി രൂപത്തിലുള്ള ഗ്രീൻ ടീകളുടെ വിശാലമായ ഷെജിയാങ് പാരമ്പര്യത്തിന് തെളിവാണ്.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• സി ഹു ലോങ്ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ഷെജിയാങ്ങിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചായ. പരന്ന ‘ബ്ലേഡ്’ രൂപം, var. sinensis കൾട്ടിവാർ (ലോങ്ജിങ് 43, ചുൻതിഷോങ്). സുഗന്ധം — നട്ട്-മത്തങ്ങ (豆花香, ‘ബീൻ പുഷ്പത്തിന്റെ സുഗന്ധം’), ‘വറുത്ത’ സ്വഭാവം. രുചി — ശുദ്ധം, ഉന്മേഷദായകം, സവിശേഷമായ ‘ബീൻ’ മധുരത്തോടെ. ‘സോങ് ഷെൻ’ — ‘ശരീര’ ത്തിൽ കൂടുതൽ ഭാരമുള്ളതും, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ഉമാമിയും ക്രീം ഘടനയുമുള്ളതുമാണ്; ലോങ്ജിങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ച് ‘ഭാരം കുറഞ്ഞ’ ‘സുതാര്യ’ മല്ല.
• ആൻജി ബായ് ചാ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ആൽബിനോ കൾട്ടിവാറായ ബായ് യെ ഇ ഹാവോ (白叶一号) യിൽ നിന്നുള്ള സവിശേഷ ‘വെളുത്ത ഇല’ ഗ്രീൻ ടീ. സുഗന്ധം — ഓർക്കിഡ്, പുഷ്പം. രുചി — പരമാവധി ‘അമിനോ ആസിഡ്’ സ്വഭാവം: ഉമാമി ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, കയ്പ്പ് പ്രായോഗികമായി ഇല്ല. ‘സോങ് ഷെൻ’, ഉമാമിയുടെ തീവ്രതയിൽ ആൻജി ബായ് ചായോട് അടുത്താണ്, എന്നാൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് കുറിപ്പുകളും കൂടുതൽ ദൃഢമായ ‘ശരീര’ വും (അസാമിക്ക യുടെ സ്വാധീനം) കൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമാണ്.
• ഡിയാൻ ഹോങ് സോങ് ഷെൻ (滇红松针): അതേ ‘പൈൻ സൂചി’ രൂപത്തിലുള്ള യുന്നാൻ റെഡ് ടീ. കൾട്ടിവാർ — യുന്നാൻ ഡാ യെ ഷോങ് (var. assamica). രുചി — തേൻ-ചോക്ലേറ്റ്, സാന്ദ്രമായ, മധുരമുള്ള. ഗ്രീൻ ‘സോങ് ഷെൻ’ — പുതുമയുള്ള, പുൽപോലുള്ള, ഉമാമിയോടെ; രൂപവും ‘വലിയ ഇലകളുടെ DNA’ അസാമിക്ക യും ഇവയെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ സംസ്കരണ രീതി തികച്ചും വിപരീതമായ രുചി രൂപരേഖകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• ജിയുകെങ് മാവോ ജിയാൻ (鸠坑毛尖): അതേ ചുനാൻ ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള, എന്നാൽ പ്രാദേശിക ജിയുകെങ് (var. sinensis) കൾട്ടിവാറിൽ നിന്നുള്ള ക്ലാസിക്കൽ ചായ. ചെറുതും, നേരായതും, രോമമുള്ളതുമായ സൂചികൾ. സുഗന്ധം — സ്ഥിരമായ, ശുദ്ധമായ. രുചി — ദൃഢമായ, സവിശേഷ ചുനാൻ ധാതു സ്വഭാവത്തോടെ. ‘സോങ് ഷെൻ’ — വലുത്, മൃദുവായത്, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ഉമാമിയും ക്രീം ഘടനയും; ജിയുകെങ് മാവോ ജിയാൻ — കൂടുതൽ കർശനം, ‘ഉണങ്ങിയ’, ക്ലാസിക്കൽ.

14. സാധ്യമായ ദോഷഫലങ്ങൾ:

• വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത അല്ലെങ്കിൽ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ.
• കഫീൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം — ഉയർന്ന നാഡീ ആവേശം, ഉറക്കമില്ലായ്മ, രക്താതിമർദം എന്നിവ മൂർച്ഛിക്കുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുക.
• സെൻസിറ്റീവ് ആമാശയമുള്ള വ്യക്തികൾ വെറും വയറ്റിൽ കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല: കാറ്റെക്കിനുകളും കഫീനും ആമാശയ സ്രവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.
• ഗർഭകാലത്ത് (പ്രത്യേകിച്ച് ആദ്യത്തെ ത്രിമാസികം) മുലയൂട്ടൽ സമയത്തും ജാഗ്രത പാലിക്കുക.
• ചില ഔഷധ തയ്യാറെടുപ്പുകളുമായി (ആന്റികൊയാഗുലന്റുകൾ, ഇരുമ്പ് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ) പ്രതിപ്രവർത്തനം ഉണ്ടായേക്കാം; ഒരു ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശം തേടുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

ഷെജിയാങ് ‘സോങ് ഷെൻ’ — ഒരു വിരോധാഭാസ ചായ: നൂറ്റാണ്ടുകളായി ചെറിയ ഇലകളുള്ള var. sinensis (ലോങ്ജിങ്, ആൻജി, ജിയുകെങ്) കൾട്ടിവാറുകളിൽ ചായ സ്വത്വം കെട്ടിപ്പടുത്ത ഒരു പ്രവിശ്യയിൽ ജനിച്ചു — എന്നാൽ അസാമിക്ക ഹൈബ്രിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ആ പാരമ്പര്യത്തെ ബോധപൂർവം ലംഘിക്കുന്നു. ഏറ്റവും പുരാതനമായ ഒരു ചായ ജില്ലയിൽ നിന്നാണ് (രണ്ടായിരം വർഷത്തെ ചരിത്രമുള്ള ചുനാൻ) ഇത് ഉത്ഭവിക്കുന്നത് — എന്നാൽ ഒരു ആധുനിക വികാസമാണ്. ഇതിന്റെ ‘പൈൻ സൂചി’ രൂപം യുന്നാൻ റെഡ് ടീയെ പ്രതിധ്വനിപ്പിക്കുന്നു — എന്നാൽ ഇത് തന്നെ നിസ്സംശയമായും ‘പച്ച’ യാണ്, ഷെജിയാങ് സ്വഭാവമുള്ള, വറുത്തതാണ്. ഈ ബഹുതല സ്വഭാവമാണ് ‘സോങ് ഷെൻ’-നെ ആസ്വാദകർക്ക് രസകരമാക്കുന്നത്: അസാമിക്ക യിൽ നിന്നുള്ള ക്രീം ഘടനയും ആഴമേറിയ ഉമാമിയും, ഷെജിയാങ് വറുത്തലിന്റെ ചെസ്റ്റ്നട്ട് കുറിപ്പ്, ഇരുമ്പ് നിറഞ്ഞ പർവത മണ്ണിന്റെ ധാതു സ്വഭാവം, ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകത്തിന്റെ തീരങ്ങളിലെ പാരിസ്ഥിതിക ശുദ്ധി — ഇവയെല്ലാം ചേർന്ന് പ്രവിശ്യയിലെ മറ്റേതൊരു ഗ്രീൻ ടീയിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ചായയായി മാറുന്നു.