home · article

യുനാൻ ലൂച

Yúnnán lǜchá · 云南绿茶

യുനാൻ ലൂച (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ചുരുക്കി ഡിയാൻ ലൂ (滇绿, Diān Lǜ) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ചൈനയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറുള്ള യുനാൻ (云南, Yúnnán) പ്രവിശ്യയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിശാലമായ ഗ്രീൻ ടീ വിഭാഗമാണ്. യുനാൻ തേയില ചെടിയുടെ (Camellia sinensis) ജൻമഭൂമിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഭൂമിയിലെ ഏറ്റവും കൂടിയ ജനിതക വൈവിധ്യം ഇവിടെ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടും ഈ പ്രവിശ്യയ്ക്ക് പേരുകേട്ടത് പുര്, റെഡ് ടീ (ഡിയാൻ ഹോങ്, 滇红, Diān Hóng) എന്നിവയിലൂടെയാണെങ്കിലും, യുനാനിലെ ഗ്രീൻ ടീകൾക്ക് സ്വന്തമായ അതുല്യ സ്വഭാവമുണ്ട് — Camellia sinensis var. assamica എന്ന വലിയ ഇല വകഭേദത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ശക്തമായ ശരീരം, കുറഞ്ഞ കയ്പ്പ്, ആഴമേറിയ എക്സ്ട്രാക്റ്റിവിറ്റി എന്നിവയാണ് അത്. ഇത് ഡിയാൻ ലൂവിനെ യാങ്ട്സി താഴ്വരയിലെ സൂക്ഷ്മ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്ന് അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു: ഇവിടെ പുതുമ യുനാനിലെ ടെറുവാറിന്റെ ആദിമ ശക്തിയുമായി ചേരുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാത്ത ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá). ഫിക്സേഷൻ, ഡ്രൈയിങ് രീതികൾ അനുസരിച്ച് നാല് ഉപവിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഷായ്കിങ് (晒青, shàiqīng — സൂര്യനിൽ ഉണക്കിയത്), ഹോങ്കിങ് (烘青, hōngqīng — ചൂടുവായുവിൽ ഉണക്കിയത്), ചാവോകിങ് (炒青, chǎoqīng — വറുത്ത് ഉണക്കിയത്), ചെങ്കിങ് (蒸青, zhēngqīng — ആവിയിൽ ഫിക്സ് ചെയ്തത്).
വിഭാഗം: യുനാൻ പ്രവിശ്യയിലെ എല്ലാ വൈവിധ്യമാർന്ന ഗ്രീൻ ടീകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വർഗ്ഗീകരണ/സർവേ ലേഖനം.
ഉത്ഭവം: ചൈന (中国, Zhōngguó), യുനാൻ പ്രവിശ്യ (云南省, Yúnnán Shěng). പ്രധാന തേയില മേഖലകൾ: ലിൻകാങ് (临沧, Líncāng), ബാവോഷാൻ (保山, Bǎoshān), പുര്/സിമാവോ (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), ഡേഹോങ് (德宏, Déhóng), സിഷുവാങ്പന്ന (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ഡാലി (大理, Dàlǐ), കുൻമിങ് (昆明, Kūnmíng), ചാവോതോങ് (昭通, Zhāotōng).
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: യുനാൻ പ്രവിശ്യ 21° മുതൽ 29° വരെ വടക്കൻ അക്ഷാംശത്തിനും 97° മുതൽ 106° വരെ കിഴക്കൻ രേഖാംശത്തിനും ഇടയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ കൂടുതലും 25° വ. അക്ഷാംശത്തിന് തെക്ക് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം:

തേയില ചെടിയുടെ ആദ്യകാല ജൻമഭൂമിയെന്ന സ്ഥാനത്തിനുള്ള പ്രധാന അവകാശികളിൽ ഒന്നാണ് യുനാൻ. ആയിരത്തിലേറെ വർഷം പ്രായമുള്ള വന്യതേയില മരങ്ങൾ (ഫെങ്കിങ് ജില്ലയിൽ 3200 വർഷം പ്രായം കണക്കാക്കുന്ന പ്രസിദ്ധ മുത്തശ്ശി വൃക്ഷം ഉൾപ്പെടെ) ഈ പ്രദേശത്തെ തേയില സംസ്ക്കാരം ആഴത്തിലുള്ള പുരാതനത്വത്തിലേക്ക് വേരോട്ടിയട്ടതായി തെളിയിക്കുന്നു.

ആദ്യകാല പരാമർശങ്ങൾ: ടാങ് രാജവംശ (唐朝, Táng Cháo) കാലത്തുതന്നെ യുനാനിലെ തേയില അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ ടിബറ്റൻ, മറ്റ് നാടോടികളുമായുള്ള കൈമാറ്റത്തിനായി പരുക്കൻ അമർത്തിയ രൂപങ്ങളാണ് പ്രധാനമായും ഉണ്ടായിരുന്നത്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യപാദ ചരിത്രകാരൻ ഷിയെ ചാവോചെ (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) തന്റെ യാത്രക്കുറിപ്പുകളിൽ കുൻമിങ് പരിസരത്തെ “തായ്ഹുവ ച” (太华茶, Tàihuá Chá) “നിറത്തിലും സുഗന്ധത്തിലും സോങ്ലുവോയോട്” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — പ്രശസ്ത ആൻഹുയ് ഗ്രീൻ ടീ — കിടപിടിക്കുന്നതായി രേഖപ്പെടുത്തിയിരുന്നു, എന്നാൽ അതിനുശേഷം യുനാനിലെ ഗ്രീൻ ടീയുടെ പരുക്കൻ ചുരുളൽ, “പുല്ലിന്റെ രുചി” എന്നിവ വിമർശിച്ചു. ഈ നിരീക്ഷണം ആദ്യകാല ഡിയാൻ ലൂവിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്നം കൃത്യമായി ചിത്രീകരിക്കുന്നു — സംസ്കരണ നൈപുണ്യം അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് വളരെ പിന്നിലായിരുന്നു.

ആധുനിക കാലഘട്ടം: 1949 ൽ പിആർസി സ്ഥാപിതമായ ശേഷം യുനാനിൽ കയറ്റുമതിക്കുള്ള റെഡ് ടീ (滇红, Diān Hóng) ഉത്പാദനത്തിന് പ്രധാന ഊന്നൽ നൽകുകയും ഗ്രീൻ ടീ പിന്നിലേക്ക് പോവുകയും ചെയ്തു. 1986–1987 ൽ “ചുവപ്പിൽ നിന്ന് പച്ചയിലേക്ക്” (红改绿, hóng gǎi lǜ) എന്ന ദേശീയ കാമ്പെയ്നിന്റെ ഭാഗമായി യുനാനിലെ ഫാക്ടറികൾ ഗ്രീൻ ടീ ഉത്പാദനത്തിലേക്ക് വൻതോതിൽ മാറാൻ തുടങ്ങിയതായിരുന്നു നിർണായക വഴിത്തിരിവ്. ഒരു പ്രത്യേക എൻസൈമാറ്റിക് പ്രൊഫൈലുള്ള “ചെങ്മെയ് ച” (蒸酶茶, zhēngméi chá) — ആവി ഫിക്സേഷൻ ടീ — യുടെ കണ്ടുപിടിത്തമായിരുന്നു ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സാങ്കേതിക മുന്നേറ്റം; ഇത് വലിയ ഇല യുനാൻ അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ അധിക കയ്പ്പ് പ്രശ്നം പരിഹരിച്ചു. ചെങ്മെയ് ച തൽക്ഷണം പ്രവിശ്യയുടെ ജനകീയ പാനീയമായി.

1990-കളിൽ യുനാനിലെ ഗ്രീൻ ടീ അമിതോത്പാദന പ്രതിസന്ധി നേരിട്ടു, നിരവധി ഫാക്ടറികൾ അടച്ചുപൂട്ടി. എന്നിരുന്നാലും അതിജീവിച്ച സംരംഭങ്ങൾ സാങ്കേതികവിദ്യ നിലനിർത്തി, ഇരുപത്തിയൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഓർഗാനിക് ടീകളോടുള്ള താൽപ്പര്യം വളർന്ന വേളയിൽ ഡിയാൻ ലൂവിന് പുതിയ ഉണർവ് ലഭിച്ചു. ഇന്ന്, വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തുവിൽ നിന്ന് യൂറോപ്യൻ ഓർഗാനിക് മാനദണ്ഡ പ്രകാരം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന യുനാൻ ഗ്രീൻ ടീകൾ ലോകമെമ്പാടും കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

പേര്:

“യുനാൻ” (云南, Yúnnán) — “മേഘങ്ങൾക്ക് തെക്ക്” (云 — “മേഘങ്ങൾ”, 南 — “തെക്ക്”), പ്രവിശ്യയുടെ കാവ്യാത്മക നാമം. “ലൂച” (绿茶, Lǜchá) — “ഗ്രീൻ ടീ”. ചുരുക്കപ്പേരായ “ഡിയാൻ ലൂ” (滇绿, Diān Lǜ) രൂപപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് യുദ്ധരാഷ്ട്രങ്ങളുടെ കാലഘട്ടത്തിലെ ഡിയാൻ രാജ്യത്തിൽ (滇国, Diānguó) നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഡിയാൻ (滇, Diān) എന്ന പുരാതന പ്രാദേശിക നാമത്തിൽ നിന്നാണ്.

സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം:

യുനാനിൽ തേയില വെറുമൊരു പാനീയമല്ല; പ്രദേശത്തെ നിരവധി ജനവിഭാഗങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ മുഖ്യധാരയാണ്: ദായ് (傣族, Dǎizú), ഹാനി (哈尼族, Hānízú), ബുലാങ് (布朗族, Bùlǎngzú), വ (佤族, Wǎzú) തുടങ്ങി ഡസൻ കണക്കിന് മറ്റുള്ളവ. മുള കുഴലിലെ വറുത്ത തേയിലയായ “കാവോചു ച” (烤竹茶, kǎozhúchá) മുതൽ കൽ വാനയിൽ മസാലകളോടൊപ്പം ചതച്ച “ലേയ് ച” (擂茶, léichá) വരെ, ഗ്രീൻ ടീ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രാചീന രീതികൾ ഇവർ പലരും നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട്. തേയില ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെയും സന്യാസിമാരുടെയും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പാനീയമാകുന്നതിന് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടത്തിന്റെ സജീവ സാക്ഷികളാണ് ഈ പ്രയോഗങ്ങൾ.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃതവസ്തുവും:

ഇനം / കൾട്ടിവാർ: ചൈനയിൽ വ്യാവസായിക തോതിൽ വലിയ ഇല (Camellia sinensis var. assamica) ചെറിയ ഇല (C. sinensis var. sinensis) എന്നീ രണ്ട് വകഭേദങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏക പ്രവിശ്യയാണ് യുനാൻ. ഡിയാൻ ലൂ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്:
- യുനാൻ വലിയ ഇല ഇനം (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): പുര്, ഡിയാൻ ഹോങ് എന്നിവയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന അതേ, പ്രധാന വ്യാവസായിക അസംസ്കൃതവസ്തു. ഇത് നേരിയ കയ്പ്പുള്ള, ശക്തമായ, എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ്, “ശരീരമുള്ള” ഗ്രീൻ ടീ നൽകുന്നു.
- സെലക്ടീവ് ബ്രീഡിംഗ് ഇനങ്ങൾ: യുൻകാങ് 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), യുൻകാങ് 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — ഡിയാൻ ലൂവിന്റെ പാലെറ്റിലേക്ക് പൂക്കളുടെ നോട്ട് കൊണ്ടുവന്ന ആദ്യ ഉയർന്ന സുഗന്ധ കൾട്ടിവാർ), യുൻച 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ഫോസിയാങ് 2, 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — യുനാൻ വലിയ ഇലയുടെയും ഫുഡിങ് ദബായ്ചയുടെയും സങ്കരം).
- ചെറിയ ഇല പ്രാദേശിക ഇനങ്ങൾ: ചരിത്രപരമായ പേരുകേട്ട തേയിലകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു — കുൻമിങ് “ഷിലി സിയാങ്” (十里香, Shílǐ Xiāng), ഇലിയാങ് ബാവോഹോങ് (宝洪, Bǎohóng) തുടങ്ങിയവ.
പറിക്കൽ: വസന്തകാല — മാർച്ച്–മെയ് (ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾ); വേനൽ-ശരത്കാല — ജൂൺ–ഒക്ടോബർ (വൻതോതിലുള്ള ഗ്രേഡുകൾ). ചൂടൻ കാലാവസ്ഥ കാരണം ഒരു വർഷം 25–26 തവണ വരെ പറിക്കാം.
പറിക്കൽ മാനദണ്ഡം: പേരുകേട്ട തേയിലകൾക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ മുകളിലത്തെ ഇലകളോടുകൂടിയ മൊട്ട്; ഷായ്കിങ്, ഹോങ്കിങ് വൻതോതിലുള്ള ഗ്രേഡുകൾക്ക് കൂടുതൽ പക്വമായ അസംസ്കൃതവസ്തു അനുവദനീയമാണ്.
അസംസ്കൃതവസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: ഇളതും, ഏകരൂപമുള്ളതും, മെക്കാനിക്കൽ കേടുപാടുകൾ ഇല്ലാത്തതും. ചില തേയിലകൾക്ക് (മുള തേയില, പുരാതന വൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേയില) “വന്യ” സ്വഭാവം വ്യക്തമായ വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തു അനുവദനീയമാണ്.

4. ടെറുവാറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:

കാലാവസ്ഥയും ഭൂപ്രകൃതിയും: യുനാൻ ഒരു പർവത പ്രവിശ്യയാണ്, ഉഷ്ണമേഖലാ താഴ്വരകളായ സിഷുവാങ്പന്ന (ഏകദേശം 500 മീ) മുതൽ ഡാലി, ലിൻകാങ് എന്നിവിടങ്ങളിലെ തണുത്ത ഉയർന്ന പീഠഭൂമികൾ (1500–2200 മീ) വരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭൂപ്രകൃതികളുണ്ട്. കാലാവസ്ഥ പ്രധാനമായും ഉപഭൂമധ്യരേഖാ മൺസൂൺ ആണ്, വ്യക്തമായ മഴക്കാലം (മെയ്–ഒക്ടോബർ), വരണ്ട കാലം (നവംബർ–ഏപ്രിൽ). ഉയരത്തിനനുസരിച്ച് ശരാശരി വാർഷിക താപനില 12–23 °C. രാവും പകലും തമ്മിലുള്ള താപനില വ്യത്യാസം ഗണ്യമാണ് (15 °C വരെ), ഇത് സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളുടെയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും സംഭരണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
വളർച്ചാ ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 500 മുതൽ 2200 മീ വരെ. 1200 മീറ്ററിന് മുകളിൽ വളരുന്ന തേയിലയ്ക്ക് സാധാരണയായി കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധവും വ്യക്തമായ മാധുര്യവുമുണ്ട്.
മണ്ണുകൾ: വൈവിധ്യമുള്ളവ — ചെമ്മണ്ണ് (红壤, hóng rǎng), മഞ്ഞ മണ്ണ് (黄壤, huáng rǎng), ലാറ്ററൈറ്റ്. ജൈവവസ്തുക്കളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പഴയ ഉഷ്ണമേഖലാ വന മേഖലകളിൽ.
കൃഷി പ്രത്യേകതകൾ: നൂറ്റാണ്ടുകളും ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളും പഴക്കമുള്ള പുരാതന തേയില മരങ്ങളുടെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കേന്ദ്രം യുനാനിലാണ്. പല തോട്ടങ്ങളും മിശ്രിത വന പരിസ്ഥിതിയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അവിടെ തേയില മരങ്ങൾ കർപ്പൂര വൃക്ഷങ്ങൾ, മുള, ഫേണുകൾ എന്നിവയുടെ സമീപത്തായി വളരുന്നു — ഈ സ്വാഭാവിക ചുറ്റുപാട് കീടനിയന്ത്രണം ജൈവികമായി ഉറപ്പാക്കുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഉപവിഭാഗത്തിനനുസരിച്ച് ഡിയാൻ ലൂവിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ പൊതുവായ രീതി ഇപ്രകാരമാണ്:

പറിക്കൽ (采摘, cǎizhāi): കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചോ ഉള്ള പറിക്കൽ.
വാട്ടൽ (摊凉, tānliáng): ഇലകൾ തുറസ്സായ സ്ഥലത്തോ വീടിനകത്തോ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തി ചെറിയ ഈർപ്പനഷ്ടം വരുത്തി ഫിക്സേഷന് തയ്യാറാക്കുന്നു.
“പച്ചപ്പ് കൊല്ലൽ” (杀青, shāqīng): ഉപവിഭാഗങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം:
- ചാവോകിങ് (炒青, chǎoqīng): വോക്കിലോ ഡ്രമ്മിലോ 210–240 °C ൽ വറുക്കുന്നു. വ്യക്തമായ നെഞ്ചെട്ടി (ചെസ്റ്റ്നട്ട്) സുഗന്ധം നൽകുന്നു.
- ഹോങ്കിങ് (烘青, hōngqīng): ചൂടുവായു ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുന്നു. കൂടുതൽ മൃദുവായ, പുഷ്പ സുഗന്ധ പ്രൊഫൈൽ; ജാസ്മിൻ ടീക്ക് അടിസ്ഥാനമായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ചെങ്കിങ് (蒸青, zhēngqīng): ആവി ഫിക്സേഷൻ — 1942 ൽ ഷുൻനിങ് പരീക്ഷണ തേയില ഫാക്ടറിയിൽ (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) വച്ച് ടാങ് റെൻലിയാങ് (汤仁良, Tāng Rénliáng) പുനരുജ്ജീവിപ്പിച്ച രീതി. വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ അധിക കയ്പ്പ് ഇല്ലാതാക്കി പുതുമയും തിളക്കമാർന്ന പച്ച നിറവും നിലനിർത്തുന്നു.
- ഷായ്കിങ് (晒青, shàiqīng): കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (180 °C ന് താഴെ) വോക്കിൽ ഫിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം സൂര്യനിൽ ഉണക്കുന്നു. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഷായ്കിങ് എന്നത് യുനാൻ ഷായ്കിങ് മാവോച (晒青毛茶) ആണ്, അത് ഒരേ സമയം പുര് ഉത്പാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃതവസ്തു കൂടിയാണ്. ഒരു സ്വതന്ത്ര ഗ്രീൻ ടീ എന്ന നിലയിൽ ഇതിന് സവിശേഷമായ “സൂര്യൻ രുചി” (太阳味, tàiyáng wèi) ഉം ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കാനുള്ള കഴിവുമുണ്ട്.
ചുരുളൽ (揉捻, róuniǎn): “ലഘു-മധ്യമ-ലഘു” എന്ന തത്വത്തിൽ കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചോ ചുരുളൽ. വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തുവിന് ചുരുൾ തോത് 70–75%.
ഉണക്കൽ (干燥, gānzào): 90–130 °C ൽ ചൂടാക്കി (ഹോങ്കിങ്, ചാവോകിങ് എന്നിവയ്ക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യനിൽ ഉണക്കൽ (ഷായ്കിങിന്). അവസാന ഈർപ്പം 7% ൽ കുറവ്.
ഗ്രേഡിങ് (分级, fēnjí): വിവിധ വലിപ്പത്തിലുള്ള കണികകളായി വേർതിരിക്കൽ.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

യുനാൻ ലൂചയുടെ ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവം വളരെ വിശാലമാണ്, എങ്കിലും പൊതുവായ ചില സവിശേഷതകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാം:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: നേർത്ത ചുരുണ്ട “സർപ്പിളാകൃതികൾ”, “സൂചികൾ” മുതൽ വലിയ, പരന്ന “നാവുകൾ”, സമൃദ്ധമായ വെള്ളി രോമങ്ങളോടുകൂടിയ തടിച്ച മൊട്ടുകൾ വരെ. നിറം — ഇളം പച്ച (ഹോങ്കിങ്) മുതൽ എണ്ണ തിളക്കമുള്ള കടും പച്ച (ചാവോകിങ്) വരെ. വലിയ ഇല ഇനങ്ങളുടെ ഒരു സവിശേഷത യാങ്ട്സി താഴ്വരയിലെ ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാൾ വളരെ വലുതും ശക്തവും “മാംസളവുമായ” മൊട്ടുകളാണ്.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പുതുമയുള്ളത്, വിശാലമായ പാലെറ്റോടെ: നെഞ്ചെട്ടി, ബീൻസ് നോട്ടുകൾ (ചാവോകിങ്), പുഷ്പ സുഗന്ധങ്ങൾ (ഹോങ്കിങ്, പ്രത്യേകിച്ച് യുൻകാങ് 47 കൾട്ടിവാറിൽ നിന്ന്), പുകമണമുള്ള പച്ച പുല്ല് (ഷായ്കിങ്).
ചായയുടെ സുഗന്ധം: തിളക്കമുള്ള, വ്യാപകമായ, വറുക്കുന്ന ഇനങ്ങളിൽ നെഞ്ചെട്ടിയുടെയും വറുത്ത പരിപ്പിന്റെയും പ്രാബല്യം; ഹോങ്കിങ്ങിൽ ശുദ്ധവും പുഷ്പവുമായത്; ഷായ്കിങ്ങിൽ പുതുതായി വെട്ടിയ പുല്ലിന്റെയും “സൂര്യതാപത്തിന്റെയും” നോട്ടുകൾ.
രുചി: പരമ്പരാഗത ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം — വളരെ കനത്ത ശരീരവും വ്യക്തമായ എക്സ്ട്രാക്റ്റിവിറ്റിയും. വലിയ ഇല ഇനങ്ങൾ ശക്തമായ, “ശരീരമുള്ള” ചായ നൽകുന്നു, നേരിയ കയ്പ്പുണ്ട്, അത് വേഗം മധുരമുള്ള ഹുയ്ഗാൻ (回甘) ആയി മാറുന്നു. ചെറിയ ഇല തേയിലകൾ കൂടുതൽ മൃദുലവും സൂക്ഷ്മവുമാണ്, ക്ലാസിക് ഗ്രീൻ പ്രൊഫൈലിനോട് കൂടുതൽ അടുത്തത്. ഒന്നിലധികം തവണ കുടിക്കാനുള്ള ശേഷി — ശരാശരിയിൽ കൂടുതൽ.
ചായയുടെ നിറം: ഇളം പച്ച മുതൽ മഞ്ഞ-പച്ച വരെ (ഹോങ്കിങ്, ചാവോകിങ്); പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ, ചിലപ്പോൾ ചെറുതായി മൂടിക്കെട്ടിയത് (പുതിയ വിളവിന്റെ ഷായ്കിങ് — പഴക്കത്തോടെ തെളിയുന്നു).
ചായയുടെ അടിഭാഗം (കുടിച്ചുകഴിഞ്ഞ ഇല): മുഴുവനായ, ഇലാസ്റ്റിക്, വലിയ ഇലകളും മൊട്ടുകളും — ചേജിയാങ് അല്ലെങ്കിൽ ആൻഹുയ് ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാൾ വളരെ വലുത്. നിറം — പുതിയ പച്ച മുതൽ ഒലിവ് വരെ.

7. രാസഘടന:

പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): വലിയ ഇല ഇനങ്ങളിൽ 28–32% — ലോകത്തിലെ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന മൂല്യങ്ങളിൽ ഒന്ന്. പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ — EGCG, ECG, EGC. പോളിഫെനോളുകളുടെ ഉയർന്ന അംശം വ്യക്തമായ രുചി ഘടനയ്ക്കും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സാധ്യതയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു. ചെറിയ ഇല ഇനങ്ങളിൽ — 20–25%.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: ഇനത്തിനും വളർച്ചാ ഉയരത്തിനും അനുസരിച്ച് 2.5–4.0%. L-തിയനൈൻ പ്രധാനമാണ്, പോളിഫെനോളുകളുടെ കയ്പ്പും മാധുര്യവും തമ്മിലുള്ള സന്തുലനം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ — 3.0–3.6%. തിയോബ്രോമിനും തിയോഫില്ലിനും — അംശമായി.
ജലീയ സത്ത് (水浸出物): 45–47% — വളരെ ഉയർന്ന സൂചകം, ചായയുടെ കട്ടിയും “ശരീര”ത്വവും വിശദീകരിക്കുന്നു.
ജീവകങ്ങൾ: C (പുതിയ അസംസ്കൃതവസ്തുവിൽ), B ഗ്രൂപ്പ്, E.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫ്ളൂറിൻ, നാകം, മാംഗനീസ്.
അവശ്യ എണ്ണകൾ: വൈവിധ്യമുള്ളതും കൾട്ടിവാറിനെയും ഫിക്സേഷൻ രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. യുൻകാങ് 47 കൾട്ടിവാറിൽ ലിനലൂളിന്റെയും ഗെറാനിയോളിന്റെയും ഉയർന്ന അളവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് പുഷ്പ സുഗന്ധം നൽകുന്നു.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: കാറ്റെച്ചിനുകളുടെ ഉയർന്ന അംശം (32% വരെ) ഡിയാൻ ലൂവിനെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാൽ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നാക്കുന്നു.
ഉത്തേജകവും ഉന്മേഷദായകവുമായ പ്രഭാവം: L-തിയനൈനുമായി ചേർന്ന കഫീൻ (3.0–3.6%) സ്ഥിരമായ ഊർജ്ജസ്വലത നൽകുന്നു; ചൂടുള്ള സമയത്ത് ഡിയാൻ ലൂ ദാഹശമനം നടത്തുകയും ശരീരത്തിലെ അധിക ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു — യുനാനികളുടെ പരമ്പരാഗത വേനൽക്കാല പാനീയം.
ദഹനത്തിന് പിന്തുണ: പോളിഫെനോളുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും പെരിസ്റ്റാൾസിസിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഹൃദയ സംബന്ധ വ്യവസ്ഥ: കാറ്റെച്ചിനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളുടെയും LDL കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു; രക്തധമനികളുടെ കാഠിന്യം തടയാനുള്ള സാധ്യത.
ഉപാപചയ പിന്തുണ: EGCG കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ശരീരഭാരവും പഞ്ചസാര അളവും നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
പ്രതിരോധശേഷി: പോളിഫെനോൾ ഡെറിവേറ്റീവുകളും ജീവകം സിയും ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു; കാലാനുസൃത ശ്വാസകോശ അണുബാധകൾ തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.
അറിവു പ്രവർത്തനങ്ങൾ: L-തിയനൈൻ ഏകാഗ്രതയും വൈകാരിക സന്തുലനവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, കഫീന്റെ ഉത്തേജക പ്രഭാവം മൃദുവാക്കുന്നു.

9. ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ജല താപനില: വലിയ ഇല ചാവോകിങ്, ഹോങ്കിങ് എന്നിവയ്ക്ക് 80–90 °C; മൃദുലമായ ചെറിയ ഇല ഇനങ്ങൾക്ക് 75–80 °C; ഷായ്കിങ്ങിന് 85–90 °C (കൂടുതൽ പരുക്കൻ അസംസ്കൃതവസ്തു ചെറുതായി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കൂടുതൽ നന്നായി വികസിക്കുന്നു).
തേയിലയുടെ അളവ്: 150–200 മില്ലിക്ക് 3–5 ഗ്രാം (യൂറോപ്യൻ രീതി); 100–120 മില്ലിക്ക് 5–7 ഗ്രാം (ഗോങ്ഫു രീതി).
പാത്രം: ഗൈവാൻ (盖碗, gàiwǎn) — സാർവ്വത്രിക ഓപ്ഷൻ; വലിയ മൊട്ടുകളുടെ വിടർച്ച നിരീക്ഷിക്കാൻ ഗ്ലാസ് കെറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ കപ്പ്; ഷായ്കിങ്ങിന് കളിമൺ ചായക്കോപ്പ പോലും സ്വീകാര്യമാണ് (പരുക്കൻ അസംസ്കൃതവസ്തു സുഗന്ധം വലിച്ചെടുക്കുന്നതിനോട് അത്ര സംവേദനക്ഷമമല്ല).
പ്രക്രിയ:
1. പാത്രം തിളച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക.
2. ചായ ഇടുക.
3. ഷായ്കിങ്ങിന് — വേഗത്തിൽ കഴുകുക (2–3 സെക്കൻഡ്); ചെറിയ ഇലയിൽ നിന്നുള്ള മൃദുല ഹോങ്കിങ്, ചാവോകിങ് എന്നിവയ്ക്ക് കഴുകേണ്ടതില്ല.
4. ആദ്യത്തെ പകർച്ച — 15–30 സെക്കൻഡ് (ഗോങ്ഫു) അല്ലെങ്കിൽ 1–2 മിനിറ്റ് (കപ്പ്).
5. തുടർന്നുള്ള പകർച്ചകൾ — 5–15 സെക്കൻഡ് വീതം വർദ്ധിപ്പിച്ച്.
6. വലിയ ഇല തേയിലകൾ 5–8 പകർച്ചകൾ വരെ നിലനിൽക്കും; ചെറിയ ഇല — 3–5.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

ഹോങ്കിങ്, ചാവോകിങ് എന്നിവയ്ക്ക്: വായു കടക്കാത്ത അതാര്യ പാക്കിങ്, ഫ്രിഡ്ജ് (0–5 °C). ഷെൽഫ് ലൈഫ് — 18 മാസം വരെ; തുറന്ന ശേഷം — 2–3 മാസം.
ഷായ്കിങിന് (晒青): ഉണങ്ങിയ, വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഷായ്കിങ് മാത്രമാണ് യുനാൻ ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഉപവിഭാഗങ്ങളിൽ ഷെങ് പുറിന് സമാനമായി കാലക്രമേണ സാവധാനം “പഴുക്കാൻ” കഴിയുന്നത്: വർഷങ്ങൾ കഴിയുമ്പോൾ അതിന്റെ കയ്പ്പ് മൃദുവാകുകയും പ്രൊഫൈലിൽ തേൻ, മരത്തിന്റെ സൂചനകൾ വരികയും ചെയ്യും. എന്തായാലും, ക്ലാസിക് “പുതിയ” പച്ച സ്വഭാവം ലഭിക്കാൻ ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ചായയുടെ പൊതു ശത്രുക്കൾ: ഈർപ്പം, വെളിച്ചം, ഉയർന്ന താപനില, പുറമേയുള്ള മണങ്ങൾ.

11. വിലയും കൃത്രിമങ്ങളും:

വില ശ്രേണി: മൊത്തത്തിൽ ഡിയാൻ ലൂ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്ന ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നാണ്. വൻതോതിലുള്ള ഹോങ്കിങ്, ചാവോകിങ് ഗ്രേഡുകൾ — ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) 50–150 യുവാൻ. പേരുകേട്ട തേയിലകൾ (ബാവോഹോങ് ച, നാന്നുവോ ബായ്ഹാവോ, മോജിയാങ് യുൻചെൻ) — 200–500 യുവാൻ. പുരാതന മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അപൂർവ തേയിലകൾ (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) ജിൻ 1000–3000 യുവാൻ വരെയും അതിൽ കൂടുതലുമാകാം, പ്രത്യേകിച്ച് ജിങ്മായ് (景迈, Jǐngmài) അല്ലെങ്കിൽ ബാൻചാങ് (班章, Bānzhāng) പോലുള്ള പ്രശസ്ത മലകളിൽ നിന്നുള്ളവ.
വില നിർണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ: അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ തരം (വലിയ ഇല vs. ചെറിയ ഇല), മരങ്ങളുടെ പ്രായം, വളർച്ചാ ഉയരം, സംസ്കരണ രീതി, ഓർഗാനിക് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ.
കൃത്രിമങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:
- പ്രധാന അപകടസാധ്യത — പുതിയ ഡിയാൻ ലൂവിന് പകരം കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ അസംസ്കൃതവസ്തു ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഷായ്കിങ് മാവോചയെ “പേരുകേട്ട ഗ്രീൻ ടീ” ആയി വിൽക്കുക. ഉത്പാദന തീയതി പരിശോധിക്കുക.
- ഷായ്കിങ്ങിന്: അമർത്തിയ ഷെങ് പുറുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത് — വൻതോതിൽ അയഞ്ഞ ഷായ്കിങ് ഗ്രീൻ ടീ ആണ്, പഴക്കമുള്ള അമർത്തിയ ഷായ്കിങ് പുര് വിഭാഗമാണ്.
- സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: പുതിയ ഡിയാൻ ലൂവിന് പുളിപ്പും “പഴക്ക”വും ഇല്ലാത്ത ശുദ്ധമായ നെഞ്ചെട്ടി അല്ലെങ്കിൽ പുഷ്പ സുഗന്ധമായിരിക്കണം.
- യഥാർത്ഥ ഡിയാൻ ലൂവിന്റെ വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തു മാംസളവും ഇലാസ്റ്റിക് മൊട്ടുകളുമാണ് — ചെറിയ പൊടിയും പൊട്ടിയ കഷണങ്ങളും ഗുണനിലവാരം കുറവാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

യുനാൻ പ്രവിശ്യ Camellia sinensis എന്ന തേയില ചെടിയുടെ ജനിതക ജൻമഭൂമിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: ഇവിടെ Camellia ജനുസിലെ Thea വിഭാഗത്തിലെ 31 സ്പീഷീസും 2 വകഭേദങ്ങളും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും കൂടിയ കൃഷി ചെയ്തതും വന്യവുമായ പുരാതന തേയില മരങ്ങൾ ഇവിടെ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യം വരെ യുനാനിലെ ഗ്രീൻ ടീകൾ പ്രധാനമായും ഷായ്കിങ് (സൂര്യൻ ഉണക്കൽ) രീതിയിൽ സംസ്കരിച്ചിരുന്നു, ഫലത്തിൽ എല്ലാ അയഞ്ഞ യുനാൻ ചായയും “晒青毛茶” ആയിരുന്നു — പിന്നീട് അതിൽ നിന്ന് പുര് അമർത്തിയെടുക്കുന്ന അതേ അസംസ്കൃതവസ്തു. യുനാനിൽ “ഗ്രീൻ ടീ”യും “പുര് അസംസ്കൃതവസ്തു”വും തമ്മിലുള്ള അതിർത്തി ചരിത്രപരമായി അവ്യക്തമാണ്.
യുനാൻ ഹോങ്കിങ് (烘青) പതിറ്റാണ്ടുകളായി ചൈനയിലുടനീളം ജാസ്മിൻ ചായ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള അടിത്തറയായി വർത്തിച്ചു: അതിന്റെ വലിയ ഇല “അടിത്തറ” പുഷ്പ സുഗന്ധം നന്നായി വലിച്ചെടുത്തു. വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയിൽ വിറ്റിരുന്ന ജാസ്മിൻ ചായയുടെ ഗണ്യമായ ഒരു ഭാഗം യുനാൻ അസംസ്കൃതവസ്തുവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്.
ഐതിഹാസികമായ “പത്ത് മൈൽ സുഗന്ധം” (十里香, Shílǐ Xiāng) — കുൻമിങ് പരിസരത്ത് നിന്നുള്ള, ടാങ് രാജവംശകാലം മുതൽ നിലനിന്നിരുന്ന ചരിത്രപരമായ ഗ്രീൻ ടീ — ഇരുപത്തിയൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭത്തോടെ ഏതാണ്ട് അപ്രത്യക്ഷമായി: യഥാർത്ഥ തേയില മരങ്ങളുടെ ജനസംഖ്യയിൽ ഒരൊറ്റ മാതൃക മാത്രമേ അവശേഷിച്ചിരുന്നുള്ളൂ. ബ്രീഡർമാരുടെ പരിശ്രമഫലമായി ഈ കൾട്ടിവാർ പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയും ഉത്പാദനത്തിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്തു.
1942 ൽ ടീ ടെക്നോളജിസ്റ്റ് ടാങ് റെൻലിയാങ് (汤仁良, Tāng Rénliáng) ഷുൻനിങിലെ (ഇന്നത്തെ ഫെങ്കിങ്) ഫാക്ടറിയിൽ യുനാനിലെ വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തു ആവി ഫിക്സേഷനുമായി പരീക്ഷണങ്ങൾ ആരംഭിച്ചു — അങ്ങനെ “ചെങ്കിങ്” സാങ്കേതികവിദ്യ പിറന്നു, ഇത് ഡിയാൻ ലൂവിന്റെ കയ്പ്പ് പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നതിൽ ഒരു വഴിത്തിരിവായി മാറി.

13. യുനാൻ ലൂചയുടെ വകഭേദങ്ങൾ:

ഡിയാൻ ലൂ / യുനാൻ ലൂച (滇绿, Diān Lǜ): എല്ലാ യുനാൻ ഗ്രീൻ ടീകൾക്കുമുള്ള പൊതുവായ, “വംശനാമം”, മിക്കപ്പോഴും വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തുവിൽ നിന്നുള്ള വൻതോതിലുള്ള ഹോങ്കിങ് അല്ലെങ്കിൽ ചാവോകിങ് ഗ്രേഡുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സ്വഭാവം — സമ്പന്നമായ, “ശരീരമുള്ള”, നെഞ്ചെട്ടി സുഗന്ധവും നേരിയ കയ്പ്പുമുള്ളത്.
ഇലിയാങ് ബാവോഹോങ് ച (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): കുൻമിങിന് സമീപമുള്ള ഇലിയാങ് ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള ചരിത്രപരമായ ഗ്രീൻ ടീ, “ഷിലി സിയാങ്” — “പത്ത് മൈൽ സുഗന്ധം” എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അസാധാരണമാംവിധം ഉയർന്ന, നിലനിൽക്കുന്ന പുഷ്പ സുഗന്ധമുള്ള ചെറിയ ഇല ചാവോകിങ്. പ്രാദേശിക ചെറിയ ഇല കൾട്ടിവാറിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
നാന്നുവോ ബായ്ഹാവോ (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “നാന്നുവോയുടെ വെള്ളി രോമം” — സിഷുവാങ്പന്നയിലെ പ്രശസ്തമായ നാന്നുവോഷാൻ (南糯山) തേയില മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീ. സമൃദ്ധമായ വെള്ളി രോമം, മൃദുവായ മധുര രുചി, വലിയ മൊട്ടുകൾ. ഹോങ്കിങ്-ചാവോകിങ് സങ്കര രീതിയിലുള്ളത്.
യുൻഹായ് ബായ്ഹാവോ (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “മേഘസമുദ്രത്തിന്റെ വെള്ളി രോമം” — സമൃദ്ധമായ ടിപ്സുകളും മൃദുലവും മധുര-പുഷ്പ വ്യഞ്ജനവുമുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശ ഗ്രീൻ ടീ, ജിങ്മായ് അല്ലെങ്കിൽ സിമാവോ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളത്.
മോജിയാങ് യുൻചെൻ (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “മോജിയാങിൽ നിന്നുള്ള മേഘ സൂചികൾ” — പുര് പ്രിഫെക്ചറിലെ ഹാനി-യി ഓട്ടോണമസ് കൗണ്ടിയായ മോജിയാങിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ. ആദ്യം ചെങ്കിങ് (ആവി ഫിക്സേഷൻ) സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരുന്നു, 1958 മുതൽ — ചാവോകിങ്. നേർത്ത, നേരായ “സൂചികൾ”, ഉയർന്ന സുഗന്ധത്തോടെ.
ഡാലി കാങ് ഷാൻ സ്യൂവേ ലൂ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “കാങ് ഷാൻ മലയിലെ ഹിമ പച്ച” — ഡാലി നഗരത്തിനടുത്തുള്ള കാങ് ഷാൻ പർവതനിരയിൽ (3–4 ആയിരം മീ) നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ. ശുദ്ധമായ ഉയർന്ന പ്രദേശ സുഗന്ധത്തോടെ മൃദുലമായത്.
ഗാൻതോങ് ച (感通茶, Gǎntōng Chá): കാങ് ഷാൻ താഴ്വരയിലെ ഗാൻതോങ് സി (感通寺) ക്ഷേത്രത്തിൽ നിന്നുള്ള ചരിത്രപരമായ തേയില. പുറിനും തായ്ഹുവ ചയ്ക്കും ഒപ്പം “യുനാനിലെ മൂന്ന് മഹത്തായ ചരിത്ര തേയിലകളിൽ” ഒന്ന്. ക്വിങ് സാഹിത്യകാരൻ യു ഹുവായ് (余怀, Yú Huái) എഴുതിയ രേഖകളിൽ — “മധുരം, സുഗന്ധം, മൃദുവായ വെള്ള — യുനാൻ തേയിലകളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത്”.
ചെങ്മെയ് ച (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): 1986–1987 ൽ കണ്ടുപിടിച്ച, ഒരു പ്രത്യേക എൻസൈമാറ്റിക് പ്രൊഫൈലുള്ള അതുല്യ യുനാൻ ആവി ഫിക്സേഷൻ ഗ്രീൻ ടീ. വലിയ ഇല അസംസ്കൃതവസ്തുവിന്റെ കയ്പ്പ് പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുമ്പോൾ പുതുമ നിലനിർത്തുന്നു. 1990-കളിൽ പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയ ഗാർഹിക ചായയായിരുന്നു.
ചാവോതോങ് കുയിഹ്വ ച (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): സിചുവാൻ അതിർത്തിക്ക് സമീപം, യുനാനിന്റെ വടക്കുള്ള കുയിഹ്വ പർവത മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ. ചെറിയ ഇല, ശുദ്ധവും പുതിയതുമായ സുഗന്ധത്തോടെ.
ചുതോങ് സിയാങ് ച (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “മുള കുഴലിലെ സുഗന്ധ തേയില” — ഇത് വെറുമൊരു വകഭേദമല്ല, ദായ്, ഹാനി ജനങ്ങൾ പരിശീലിക്കുന്ന ഒരു അതുല്യ സംസ്കരണ രീതിയാണ്: വാട്ടിയ തേയില അസംസ്കൃതവസ്തു പുതിയ മുള കുഴലുകളിൽ നിറച്ച് കരിനീറ്റിൽ ചൂടാക്കുന്നു. ചായ വറുത്ത മുളയുടെ പ്രത്യേക സുഗന്ധം നേടുന്നു.

ഉപസംഹാരം:

യുനാൻ ലൂച ഒരൊറ്റ തേയിലയല്ല, മോജിയാങിലെ മൃദുല “മേഘ സൂചികൾ” മുതൽ സിഷുവാങ്പന്നയിലെ വലിയ ഇല പുരാതന മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ശക്തമായ, ഏതാണ്ട് ആദിമ ഷായ്കിങ് വരെ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന ഒരു മുഴുവൻ പ്രപഞ്ചമാണ്. യാങ്ട്സി താഴ്വരയിലെ ഗ്രീൻ ടീകൾ സൂക്ഷ്മവും സുതാര്യവുമായ ജലച്ചായം ആണെങ്കിൽ, ഡിയാൻ ലൂ എണ്ണച്ചായമാണ്: കട്ടിയുള്ള, സമ്പന്നമായ, ആഴമുള്ള ടെക്സ്ചറോടെ. ഈ വൈപരീത്യത്തിലാണ് അതിന്റെ മൂല്യം. ലോങ്ജിങും ബി ലുവോ ചുനും പരിചയിച്ചവരെ, “മേഘങ്ങളുടെ തിരശ്ശീല”യ്ക്കപ്പുറത്തേക്ക് എത്തിനോക്കാനും, അവിടെ മറ്റൊരു ഗ്രീൻ ടീ — പ്രാചീനവും, ഔദാര്യമുള്ളതും, മറ്റൊന്നിനോടും സാമ്യമില്ലാത്തതുമായ — കണ്ടെത്താനും യുനാൻ ഗ്രീൻ ടീ ക്ഷണിക്കുന്നു.