home · article

ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ (宜兴红茶, Yíxīng hóngchá) ചൈനയിലെ ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിലെ ഇഷിങ് നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചുവപ്പ് ചായയാണ്. അതിന്റെ വിധി മറ്റൊരു മഹത്തായ പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യവുമായി — പർപ്പിൾ കളിമണ്ണിലുള്ള ഇഷിങ് സിഷാ ടീപോട്ടുകളുമായി — അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചായയും അതുണ്ടാക്കുന്ന പാത്രവും ഒരേ നാട്ടിൽ പിറന്ന്, ഒരേ ധാതുമിശ്രിതങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്ത്, നൂറ്റാണ്ടുകളായി കൈകോർത്തു വികസിച്ച അപൂർവ സംഗമമാണിത്. ഈ ചായ യാങ്ഷിയൻ ഹോങ് ചാ (阳羡红茶, Yángxiàn Hóngchá) അഥവാ സുഹോങ് ഗോങ്‌ഫു (苏红工夫, Sūhōng Gōngfu) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

ഇനം: ചുവപ്പ് ചായ (红茶, hóngchá) — പൂർണമായും പുളിപ്പിച്ച (ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്ത) ഇനം. ചൈനീസ് വർഗീകരണപ്രകാരം ഇത് ഗോങ്‌ഫു ഹോങ് ചാ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ഉന്നത നൈപുണ്യം ആവശ്യമുള്ള ചുവപ്പ് ചായകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. പാശ്ചാത്യ പാരമ്പര്യത്തിൽ ഇതിനെ ബ്ലാക്ക് ടീ (കറുത്ത ചായ) എന്നു വിളിക്കുന്നു.
വിഭാഗം: പ്രീമിയം ചൈനീസ് ചുവപ്പ് ചായ. ചൈനയുടെ ചായ നാമകരണത്തിൽ, ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിലെ ചുവപ്പ് ചായകളുടെ ഗ്രൂപ്പായ ‘സുഹോങ്’ (苏红, Sūhóng) ൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ‘ഇഷിങ് ഹോങ്’ (宜兴红) എന്ന പേരിൽ ഭൂമിശാസ്ത്രസൂചക വ്യാപാരമുദ്ര (地理标志证明商标) ഉണ്ട്. നിർമാണ സാങ്കേതികവിദ്യ (ഇഷിങ് യാങ്ഷിയൻ ചാ നിർമാണ നൈപുണ്യം, 宜兴阳羡茶制作技艺) ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയുടെ അമൂർത്ത സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യ (江苏省, Jiāngsū Shěng), ഇഷിങ് നഗര ജില്ല (宜兴市, Yíxīng Shì). ചരിത്രപരമായ പ്രദേശം തായ്ഹു തടാകത്തിന്റെ (太湖, Tàihú) തെക്കൻ തീരത്തും, തിയാൻമുഷാൻ പർവതനിരയുടെ (天目山, Tiānmù Shān) താഴ്വരകളിലുമാണ്. പ്രധാന തോട്ടങ്ങൾ ഹുഫു (湖㳇, Húfù), ഴാങ്ഷു (张渚, Zhāngzhǔ), ദിങ്ഷാൻ (丁山, Dīngshān) എന്നീ പ്രദേശങ്ങളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 31°21′ N, 119°49′ E.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ഇഷിങിലെ ചായ സംസ്കാരം ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ഒന്നാണ്. ഹാൻ രാജവംശകാലത്തെ (ബി.സി. 206 – എ.ഡി. 220) ‘ടോങ്ജുൻ രേഖകളിൽ’ (《桐君录》, Tóngjūn Lù) ‘ജിൻലിങ്ങിൽ മികച്ച ചായ കൃഷി ചെയ്യുന്നു’ എന്നു പറയുന്നു — ജിൻലിങ് എന്നത് അന്നത്തെ യാങ്ഷിയൻ (阳羡) എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്ന ഇഷിങ് പ്രദേശമാണ്. ടാങ് രാജവംശകാലത്ത് (618–907) യാങ്ഷിയനിൽ നിന്നുള്ള ചായ, ‘ചായ ജ്ഞാനി’ ആയ ലു യു (陆羽, Lù Yǔ) ‘സുഗന്ധത്തിൽ സമാനതകളില്ല, രാജസദസ്സിൽ സമർപ്പിക്കാൻ യോഗ്യം’ (芳香冠世产，可荐于上) എന്നു പ്രശംസിച്ചതോടെ സാമ്രാജ്യക സമർപ്പണ ചായ (贡茶, gòngchá) എന്ന പദവി നേടി. കവി ലു തോങ് (卢仝, Lú Tóng) ‘ചക്രവർത്തി യാങ്ഷിയൻ ചായ രുചിക്കുന്നതുവരെ, നൂറു പുല്ലുകളും ആദ്യം പൂക്കാൻ ധൈര്യപ്പെടുകയില്ല’ (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花) എന്ന വരിയിലൂടെ യാങ്ഷിയൻ ചായയെ അമരത്വപ്പെടുത്തി. സോങ് (960–1279), മിങ് (1368–1644) കാലങ്ങളിൽ പാരമ്പര്യം വളർന്നു: സു ഷി (苏轼, Sū Shì) ‘യാങ്ഷിയനിൽ ഭൂമി വാങ്ങി വാർധക്യം കഴിക്കാൻ’ (买田阳羡吾将老) സ്വപ്നം കണ്ടു; ശിൽപി ഗോങ് ചുൻ (供春, Gōng Chūn) എ.ഡി. 1506–1521 കാലഘട്ടത്തിൽ പ്രശസ്തമായ പർപ്പിൾ കളിമൺ ടീപോട്ടുകളുടെ രൂപം പരിഷ്കരിച്ചു.

ഇഷിങിൽ ചുവപ്പ് ചായയുടെ നിർമാണം ക്വിങ് രാജവംശകാലത്ത് (清, Qīng) ആരംഭിച്ചതാവാം, മിക്കവാറും ഗ്വാങ്ഷു കാലഘട്ടത്തിൽ (光绪, Guāngxù, 1875–1908). പ്രാദേശിക ചരിത്രരേഖകളിൽ മിങ്, ക്വിങ് കാലങ്ങളിൽ ലിമോഷാൻ മലയിൽ ഉൽപാദിപ്പിച്ചിരുന്ന ‘ലിമോ ഹോങ്‌ജിൻ’ (离墨红筋) എന്ന നിഗൂഢ ചായയെക്കുറിച്ചു പരാമർശമുണ്ട് — ഗവേഷകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഇത് ചുവപ്പോ അർധപുളിപ്പിച്ചതോ ആയ ചായയുടെ ആദിരൂപമാകാം. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇഷിങ് ജിയാങ്സുവിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചുവപ്പ് ചായ ഉൽപാദകനായി. ചൈനീസ് ജനകീയ റിപ്പബ്ലിക് സ്ഥാപിതമായശേഷം ഈ പ്രദേശത്തെ ചായ ‘സുഹോങ് മാവോച’ (苏红毛茶, Sūhóng Máochá) എന്നറിയപ്പെട്ടു. 1960-കളിൽ സർക്കാർ ഫാക്ടറികളിൽ LTP, CTC രീതികളിലൂടെ പൊടിച്ച ചുവപ്പ് ചായ (红碎茶, hóng suìchá) നിർമിക്കാൻ തുടങ്ങി. 1996-ൽ ലിങ്ഷിയ ചായ ഫാക്ടറി (岭下茶场) സുഹോങിന്റെ പ്രതീകമായ ‘ഴൂഹായ് ജിൻമിങ്’ (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng) എന്ന പ്രശസ്ത ഇനം സൃഷ്ടിച്ചു. 1915-ൽ ഇഷിങിലെ ‘ച്യുയെ ഷെ’ (雀舌, quèshé) ചായ പനാമ-പസഫിക് അന്താരാഷ്ട്ര പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണമെഡൽ നേടി.
പേര്: ‘ഇഷിങ്’ (宜兴) നഗരത്തിന്റെ പേരാണ്; ‘ഹോങ് ചാ’ (红茶) എന്നാൽ ‘ചുവപ്പ് ചായ’. മറ്റൊരു നാമമായ ‘യാങ്ഷിയൻ ഹോങ് ചാ’ (阳羡红茶) ഇഷിങിന്റെ പുരാതന നാമമായ യാങ്ഷിയനെ (阳羡) സൂചിപ്പിക്കുന്നു — ക്വിൻ-ഹാൻ കാലം മുതൽ ഈ ചായ പ്രദേശം ഈ പേരിലാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഇഷിങ് ഹോങ് ചായുടെ അതുല്യത നിർണയിക്കുന്നത് പർപ്പിൾ കളിമണ്ണ്‌ സിഷാ (紫砂, zǐshā) കൊണ്ടുള്ള ഇഷിങ് ടീപോട്ടുകളുമായുള്ള അതിന്റെ സഹജീവിതമാണ്. ചായ, മൺപാത്ര നിർമാണം എന്നീ രണ്ടു മഹത്തായ കരകൗശലങ്ങൾ പരസ്പരം പുഷ്ടിപ്പെട്ടു സമാന്തരമായി വികസിച്ച ലോകത്തിലെ ഏക പ്രദേശമാവാം ഇത്. സിഷാ കളിമണ്ണിന്റെ സുഷിര ഘടന ചായയുടെ സൗരഭ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും കാലക്രമേണ ‘പ്രബുദ്ധമായി’ (seasoned), തുടർന്നുള്ള ചായ നിർമാണങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്വിങ് കാലത്തെ കവി വാങ് വെൻബൊ (汪文柏, Wāng Wénbǎi) എഴുതി: ‘മനുഷ്യർക്കെന്തിനു മുത്തും ജേഡും? യാങ്ഷിയൻ തീരത്തെ ഒരു പിടി കളിമണ്ണു മതി.’ (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土). ഈ സഹവർത്തനമാണ് ‘ഒരു പാത്രം — ഒരു ചായ’ (一壶一茶) എന്ന ആശയം ജനിപ്പിക്കുകയും ചായ സംസ്കാരത്തെ കലാരൂപത്തിലേക്കുയർത്തുകയും ചെയ്തത്. ഇഷിങിലെ സിഷാ ശിൽപികൾ തങ്ങളുടെ സൃഷ്ടികൾ പരിശോധിക്കാനും ‘പ്രബുദ്ധമാക്കാനും’ (season) പണ്ടുമുതലേ ഈ പ്രാദേശിക ചുവപ്പ് ചായ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

കൾട്ടിവർ: പ്രാദേശിക ചെറിയ ഇല ഇനമായ Camellia sinensis var. sinensis ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പ്രധാന കൾട്ടിവറുകൾ: ജിയുകെങ് ചുൻ‌തിഷോങ് (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) — പ്രാദേശിക ജനുസ്സാണിത്; അയൽപക്കത്തെ ഷെജിയാങിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത ലോങ്‌ജിങ് ചായയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവുമായി ജനിതക അടുപ്പം കാണിക്കുന്നു, ഇത് L-തിയനൈൻ അളവ് ഉയർത്തുന്നു. കൂടാതെ പുറത്തുനിന്നുകൊണ്ടുവന്ന ഴൂയെഷോങ് (槠叶种, Zhūyèzhǒng), ഫുദിങ് ദാ ബായ് ഹാവോ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) എന്നീ കൾട്ടിവറുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഇലയുടെ സവിശേഷതകൾ: ഇടത്തരം വലിപ്പം (4–6 സെ.മീ), വിപരീത അണ്ഡാകൃതി, മാറ്റ് പ്രതലം, തെളിഞ്ഞ സിരാവിന്യാസം. ഇളം മൊട്ടുകൾ (tip) കട്ടിയുള്ള വെള്ളി നാരുകളാൽ (trichomes) മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ്: മഴക്കാലമായ മെയ്യു (梅雨) തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, വസന്തകാലത്തു മാത്രം കൈകൊണ്ടു നടത്തുന്നു.
- സാമ്രാജ്യക ഗ്രേഡ് (特级, tèjí): ഏപ്രിലിലെ വിളവ്. മാനദണ്ഡം — ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇളം ഇലയും (一芽一叶, yī yá yī yè).
- ക്ലാസിക്കൽ ഗ്രേഡ് (一级, yījí): മേയിലെ വിളവ്. മാനദണ്ഡം — ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇളം ഇലകളും (一芽二叶, yī yá èr yè).
അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: കേടുപാടില്ലാത്ത, പുതിയ, ഉയർന്ന tip അംശമുള്ള വസന്തകാല ഇലകൾ മാത്രം. മഴയ്ക്കുശേഷമോ പകൽ ചൂടിലോ ശേഖരിച്ച ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.

4. ഭൂപ്രദേശവും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:

പ്രദേശം: തായ്ഹു തടാകത്തിന് തെക്കുള്ള കുന്നിൻപ്രദേശം, തിയാൻമുഷാൻ പർവതനിരയുടെ വടക്കുകിഴക്കൻ താഴ്വരകൾ. പ്രധാന ഉൽപാദന മേഖല ഴൂഹായ് (竹海, Zhúhǎi, “മുളക്കാടുകളുടെ കടൽ”) ആണ് — ചായത്തോട്ടങ്ങളെ ചുറ്റിയുള്ള വിസ്തൃതമായ മുളങ്കാടുകൾ കാരണം ഈ പേരു ലഭിച്ചു.
ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 50–200 മീ, പ്രധാന തോട്ടങ്ങൾ 50–150 മീ. ഇഷിങ് താഴ്ന്ന പർവതപ്രദേശമാണ്, എന്നാൽ തായ്ഹു തടാകവും മുളങ്കാടുകളും സൃഷ്ടിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ ഈ ഉയരക്കുറവിനെ നികത്തുന്നു.
മണ്ണ്: തായ്ഹുവിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ രൂപപ്പെട്ട എക്കൽ മണ്ണ്. മഞ്ഞ-തവിട്ട് (黄棕壤), ചുവപ്പ് (红壤) മണ്ണുകൾ pH 4.8–5.3 ഉം ഉയർന്ന ഇരുമ്പ് (Fe₂O₃ > 9 %), മാംഗനീസ് ഓക്സൈഡ് അംശവും ഉള്ള അമ്ല മണ്ണുകളാണ്. ഇവയുടെ ധാതു ഘടന പ്രശസ്ത ഇഷിങ് സിഷാ കളിമണ്ണിനോട് സമാനമാണ്, ഇത് ചായയുടെ രുചിയിലെ ധാതുസൂചനകളായി പ്രതിഫലിക്കുന്നു.
കാലാവസ്ഥ: നാലു വ്യക്തമായ ഋതുക്കളുള്ള ഉപോഷ്ണ മൺസൂൺ. വാർഷിക ശരാശരി താപനില +15 °C, വാർഷിക വർഷപാതം — 1200 മി.മീ. തായ്ഹുവിന്റെ സാമീപ്യം താപനിലാ വ്യതിയാനങ്ങളെ മൃദുവാക്കുകയും ഉയർന്ന ആർദ്രത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മുളങ്കാടുകൾ അതുല്യ സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുന്നു: കാറ്റിൽ നിന്നും മണ്ണൊലിപ്പിൽ നിന്നും സംരക്ഷണം, സ്വാഭാവിക അർദ്ധതണൽ, ജൈവ സമ്പുഷ്ടമായ മണ്ണ്.
കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകൾ: 15–25° ചരിവുള്ള ചെരിവുകളിൽ തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. തേയിലക്കുറ്റികളും മുളയും ചേർത്ത് നടുന്ന രീതി (茶竹间作, chá zhú jiānzuò) നിലവിലുണ്ട്. നെല്ലിന്റെ തോട്, തായ്ഹുവിലെ ശൈവാലങ്ങൾ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയ ജൈവ വളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൈകൊണ്ടുള്ള കള പറിക്കൽ — കളനാശിനികളില്ല. 2002-ൽ ഇഷിങ് ചൈനയിലെ ആദ്യ 20 പാരിസ്ഥിതിക ശുദ്ധ ചായ ഉൽപാദന അടിസ്ഥാന മേഖലകളിൽ ഒന്നായി.

5. നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ:

ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് ഗോങ്‌ഫു ഹോങ് ചായുടെ ക്ലാസിക്കൽ രീതിയിൽ, പക്ഷേ ഒരു പ്രാദേശിക പ്രത്യേകതയോടെ — സൂക്ഷ്മമായ സൗരഭ്യ സംയുക്തങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ബഹുതല കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള ഉണക്കൽ.

വിളവെടുപ്പ് (采摘, cǎizhāi): വസന്തകാലത്ത് കൈകൊണ്ടു ഫ്ലഷുകൾ ശേഖരിക്കുന്നു. മഞ്ഞു വറ്റിയശേഷം രാവിലെ നടത്തുന്നു.
വാട്ടൽ (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng): ശേഖരിച്ച ഇലകൾ മുളകൊണ്ടുള്ള തട്ടുകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി (20 സെ.മീ.യിൽ കവിയാതെ) നിരത്തുന്നു. നേരിയ വെയിലിൽ തുണി കൊണ്ടു മൂടിയോ (ഷായ് ക്വിങ്) അല്ലെങ്കിൽ തണലിലോ നടത്തുന്നു. 4 മണിക്കൂർ ദൈർഘ്യം — ഇലയുടെ ആർദ്രത 68 % ആയി കുറയുന്നതുവരെ. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഇലയുടെ കോശമർദ്ദം കുറഞ്ഞു മൃദുവാകുകയും നേരിയ പുഷ്പ സൗരഭ്യം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): ഇലകൾ ‘മർദ്ദമില്ലാതെ — ലഘു — ഇടത്തരം — കടുത്ത’ (空揉、轻压、中压、重压) എന്ന ക്രമത്തിൽ 30 മിനുട്ടോളം യാന്ത്രിക റോളറുകളിൽ ചുരുട്ടുന്നു. ഇത് കോശഭിത്തികൾ തകർത്ത് നീരും എൻസൈമുകളും പുറത്തുവിട്ട്, ഇലയെ ഓക്സിഡേഷനായി ഒരുക്കുന്നു.
പുളിപ്പിക്കൽ / ഓക്സിഡേഷൻ (发酵, fājiào): ചുരുട്ടിയ ഇലകൾ ഏകദേശം 25 °C താപനിലയിലും 85 %-ൽ കൂടുതൽ ആർദ്രതയിലും 4 മണിക്കൂറോളം വയ്ക്കുന്നു. ഇല ചുവപ്പു-തവിട്ടു നിറവും ഫല സൗരഭ്യവും കൈവരിക്കുന്നു. ദൃശ്യം, മണം എന്നിവയിലൂടെ പരിചയസമ്പന്നനായ കരകൗശല വിദഗ്ധൻ പൂർത്തിയായോ എന്നു വിലയിരുത്തുന്നു.
ഫിക്സേഷൻ / വറുക്കൽ (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo): ഏകദേശം 140 °C-ൽ വോക്കിൽ 8 മിനുട്ട് വേഗം വറുത്ത് പുളിപ്പിക്കൽ നിർത്തുന്നു.
രൂപം നൽകൽ (塑形, sùxíng): ആദ്യ വറുക്കലിനു ശേഷം ഇലകൾ സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഒതുക്കമുള്ള ‘സർപ്പിള മുത്തുകൾ’ (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng) ആക്കാൻ കൈകൊണ്ടു വീണ്ടും ചുരുട്ടുന്നു.
ബഹുതല ഉണക്കൽ (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ): ഇഷിങ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കേന്ദ്രബിന്ദു — കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള രീതി:
1. പ്രാരംഭ ഉണക്കൽ: 70 °C, 20 മിനുട്ട്.
2. മുഖ്യ ഉണക്കൽ: 105 °C, 10 മിനുട്ട്.
3. അവസാന ഉണക്കൽ: 60 °C, 40 മിനുട്ട്. പരമാവധി താപനില 150 °C കവിയുന്നില്ല, ഇത് α-ടെർപിനിയോൾ, സിട്രാൽ, ലിനലൂൾ തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മ സൗരഭ്യ സംയുക്തങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു; മറ്റു ചില ചുവപ്പ് ചായകളുടെ ഉയർന്ന താപ സംസ്കരണത്തിൽ ഇവ നശിച്ചുപോകുന്നു.

6. രുചി-മണ-നിറ സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: ഇരുണ്ട തവിട്ട്, ഏതാണ്ട് കറുപ്പു നിറത്തിൽ, നേർത്ത സർപ്പിളമായോ ‘മുത്തു’ രൂപത്തിലോ ഒതുക്കമായി ചുരുട്ടിയ ഇലകൾ; സ്വർണ അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്പൻ മൊട്ടുകൾ (tip) ദൃശ്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ പ്രതലം മാറ്റ് നിറത്തിൽ, നേരിയ തിളക്കമുള്ളതാണ്.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സൗരഭ്യം: തീവ്രം, സങ്കീർണം, ഊഷ്മളവും മധുരവും. ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ, മാൾട്ട്, പുതിയ ബേക്കറി സാധനങ്ങൾ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ (പ്ലം, ഈന്തപ്പഴം), നേരിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സൂചന എന്നിവ പ്രകടമാണ്.
ചായ ലായനിയുടെ സൗരഭ്യം: സമൃദ്ധം, കട്ടിയുള്ളത്, ചൂടു പകരുന്നത്. ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സൗരഭ്യം വികസിച്ച് ബേൿ ചെയ്ത ഫലങ്ങളുടെ, കാരമലിന്റെ, ചിലപ്പോൾ നേരിയ പുഷ്പ അല്ലെങ്കിൽ മര സൂചനകളുടെ അംശങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. തണുക്കുമ്പോൾ തേൻ മധുരം ഉയർന്നു വരുന്നു.
രുചി: സാന്ദ്രമായതും ഒതുക്കമുള്ളതും, എന്നാൽ മൃദുവും, മിനുസമുള്ളതും, വെൽവറ്റ് പോലെയുള്ളതും, ശരിയായി ഉണ്ടാക്കിയാൽ ചവർപ്പോ കയ്പോ ഏതാണ്ട് ഇല്ല. മധുര മാൾട്ട്, ചോക്ലേറ്റ്, കാരമൽ സ്വരങ്ങളാണ് മുഖ്യം, ഇവയെ ആനന്ദകരമായ ഒരു നേരിയ പഴ പുളിപ്പ് സന്തുലിതമാക്കുന്നു. ദീർഘകാല മധുരവും, തെളിഞ്ഞ ധാതു സൂചനകളോടെയുള്ളതുമാണ് രുചിയുടെ ബാക്കി — ഇത് ഇഷിങ് മണ്ണിന്റെ ‘മുദ്ര’ ആണ്.
ലായനിയുടെ നിറം: തിളക്കമുള്ള, സുതാര്യമായ, ചുവപ്പു-അംബർ അല്ലെങ്കിൽ മാണിക്യം നിറം, കപ്പിന്റെ അരികിൽ തെളിഞ്ഞ സ്വർണ വക്ക് (金圈, jīnquān) — തിയഫ്ലാവിനുകളുടെ ഉയർന്ന അംശത്തിന്റെ ലക്ഷണം.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): ഇലകൾ വിടർന്ന് മുഴുവനും ഇലാസ്തികതയും കാണിക്കുന്നു. നിറം ഏകീകൃതമായ, ചുവപ്പു കലർന്ന തവിട്ടാണ്. ഇളം മൊട്ടുകൾ നന്നായി കാണാം.

7. രാസഘടന:

പോളിഫീനോളുകൾ: ലായനിക്ക് തിളക്കവും ‘സ്വർണ വക്കും’ നൽകുന്ന തിയഫ്ലാവിനുകളും നിറത്തിന്റെ ആഴവും രുചിയുടെ മൃദുത്വവും നൽകുന്ന തിയറൂബിജിനുകളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പുളിപ്പിച്ചശേഷം മൊത്തം പോളിഫീനോൾ അംശം ഉണക്കിയ ഭാരത്തിന്റെ 10–15 % വരും.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: L-തിയനൈൻ — ചുവപ്പ് ചായകളിൽ ശരാശരിയേക്കാൾ ഉയർന്നത് (ഉണക്കിയ ഭാരത്തിന്റെ 1.5–2.5 %) — പ്രാദേശിക കൾട്ടിവറുകളുടെ ലോങ്‌ജിങ് അസംസ്കൃത വസ്തുവുമായുള്ള ജനിതക ബന്ധം മൂലം. L-തിയനൈൻ രുചിക്ക് തെളിഞ്ഞ മാധുര്യവും ഉമാമി അംശവും നൽകുന്നു.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ — ഉണക്കിയ ഭാരത്തിന്റെ 2.5–3.5 %. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫില്ലിൻ — അംശമാത്രം.
സുഗന്ധ എണ്ണകൾ: α-ടെർപിനിയോൾ, ലിനലൂൾ, സിട്രാൽ, ജെറാനിയോൾ, നെറോൾ തുടങ്ങിയ അസ്ഥിര സൗരഭ്യ സംയുക്തങ്ങൾ. കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള ഉണക്കൽ മൂലം ഇവയുടെ അംശം ഉയർന്നു നിൽക്കുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: ബി ഗ്രൂപ്പ് (B1, B2), C, PP (നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ്).
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ, ഇരുമ്പ് (ഇരുമ്പ് ഓക്സൈഡ് സമ്പുഷ്ടമായ മണ്ണു മൂലം ഉയർന്ന അംശം).
ടോക്കോഫെറോളുകൾ: γ-, δ-ടോക്കോഫെറോളുകളുടെ (ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനമുള്ള വിറ്റാമിൻ E-യുടെ രൂപങ്ങൾ) ഉയർന്ന അംശം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
പിഗ്മെന്റുകൾ: ലായനിക്ക് ഊഷ്മള സ്വർണ നിറം നൽകുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകൾ.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

സൗമ്യ ഉത്തേജക പ്രഭാവം: കഫീൻ ഊർജം നൽകുകയും ശ്രദ്ധ വർധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. L-തിയനൈൻ ഈ പ്രഭാവത്തെ മൃദുവാക്കി, അസ്വസ്ഥതയോ പെട്ടെന്നുള്ള ഊർജ താപവും ഒഴിവാക്കുന്നു.
മനോനിലയും ചിന്താശേഷിയും മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: L-തിയനൈനും കഫീനും ചേർന്ന് മനഃസ്പഷ്ടത, നല്ല മനോഭാവം, പ്രവർത്തന സ്മരണ എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ഊഷ്മള പ്രഭാവം: പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യം അനുസരിച്ച് ചുവപ്പ് ചായ ‘ഊഷ്മള പ്രകൃത’ (温性, wēnxìng) ഉള്ളതിനാൽ തണുപ്പുകാലത്തിന് ഉത്തമമാണ്.
ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: തിയഫ്ലാവിനുകൾ, തിയറൂബിജിനുകൾ, γ-δ-ടോക്കോഫെറോളുകൾ എന്നിവ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ സംരക്ഷണം നൽകുന്നു.
ദഹന സഹായി: കുടൽ ചലനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
രക്തക്കുഴലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു: ചുവപ്പ് ചായയിലെ പോളിഫീനോളുകൾ രക്തനാളങ്ങളുടെ ഇലാസ്തികതയിലും സൂക്ഷ്മ രക്തചംക്രമണത്തിലും നല്ല പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു.

9. തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ഇഷിങ് ഹോങ് ചായുടെ പൂർണ സാധ്യതകൾ വെളിപ്പെടുത്താൻ പകരുന്ന രീതി (ഗോങ്‌ഫു ചാ, 工夫茶) ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

ജല താപനില: 90–95 °C. തിളച്ച വെള്ളം രുചിയെ പരുക്കനാക്കാം; വളരെ തണുത്ത വെള്ളം ‘മുത്തു’കളുടെ സൗരഭ്യം പുറത്തു കൊണ്ടുവരില്ല.
ചായയുടെ അളവ്: 150–200 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 5–7 ഗ്രാം.
പാത്രം: ചുവപ്പ് ചായകൾക്കായി ‘പ്രബുദ്ധമാക്കിയ’ (seasoned) പർപ്പിൾ കളിമൺ ഇഷിങ് സിഷാ ടീപോട്ട് (紫砂壶, zǐshā hú) അനുയോജ്യം. പോർസലൈൻ ഗൈവാനോ പോർസലൈൻ ടീപോട്ടോ മികച്ചതാണ്. ഇഷിങ് ടീപോട്ടിൽ ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ തയ്യാറാക്കുക എന്നത് ഒരു പാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കൽ മാത്രമല്ല, ഒരേ സംസ്കാരത്തിന്റെ രണ്ടു ഭാഗങ്ങളുടെ പുനഃസംയോജനമാണ്.
പ്രക്രിയ:
1. പാത്രം ചൂടാക്കാൻ ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ടു കഴുകുക.
2. ഉണക്കിയ ചായ ഇടുക. മൂടി അടച്ച്, പതുക്കെ കുലുക്കി, ചൂടായ ഇലയുടെ സൗരഭ്യം ശ്വസിക്കുക.
3. കഴുകൽ (润茶, rùnchá): ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉടൻ ഒഴിവാക്കുക — ഒതുക്കി ചുരുട്ടിയ ‘മുത്തു’കളെ ‘ഉണർത്താൻ’.
4. ആദ്യ പകരൽ: 90–95 °C വെള്ളം ഒഴിച്ച് 15–20 സെക്കന്റ് വയ്ക്കുക.
5. ലായനി പൂർണമായും കപ്പുകളിലേക്ക് പകർന്ന് ഒന്നും ബാക്കിയില്ലാതെ മാറ്റുക.
6. തുടർന്നുള്ള പകരലുകൾ: സമയം 5–10 സെക്കന്റ് വീതം വർധിപ്പിക്കുക. ഉന്നത നിലവാരമുള്ള ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ 5–8 പകരലുകൾ വരെ താങ്ങും; ചോക്ലേറ്റ്-മാൾട്ട് രുചിയിൽ നിന്ന് ഫല-മധുര രുചിയിലേക്ക് രുചി മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കും.

കുറിപ്പ്: അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മൃദുത്വം കാരണം, ചില വിദഗ്ധർ സാമ്രാജ്യക ഗ്രേഡ് ഇഷിങ് ഹോങ് ചായ്ക്ക് കഴുകൽ ഒഴിവാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, വിലപ്പെട്ട ആദ്യ പകരൽ നഷ്ടമാകാതിരിക്കാൻ.

10. സംഭരണം:

വായു കടക്കാത്ത, അതാര്യ പാത്രത്തിൽ — ഇറുകിയ മൂടിയുള്ള സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹപ്പാത്രം, അല്ലെങ്കിൽ സിപ് ലോക്ക് ഉള്ള ബഹുതല ഫോയിൽ പാക്കറ്റ്.
സംഭരണ സ്ഥലം — വരണ്ട, തണുത്ത, കടുത്ത താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ ഇല്ലാത്തത്.
ശക്തമായ ബാഹ്യ മണങ്ങളിൽ നിന്ന് (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കാപ്പി, ഗാർഹിക രാസവസ്തുക്കൾ) കർശനമായി അകറ്റി നിർത്തുക: ചെറിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നുള്ള ചായ അന്യ മണങ്ങൾ എളുപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യും.
നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം ഒഴിവാക്കുക.
ഉത്തമ സംഭരണ കാലാവധി — 18–24 മാസം. ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ ഈർപ്പം 60 %-ൽ കവിയാതിരിക്കണം.

11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:

വില വിഭാഗം: ഗ്രേഡ്, വിളവെടുപ്പു കാലം, ഉൽപാദകൻ എന്നിവയനുസരിച്ച് വില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ചൈനീസ് ആഭ്യന്തര വിപണിയിലെ ഏകദേശ വില: സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡ് (特级) — 500 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 600 യുവാൻ, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级) — 400 യുവാൻ, രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级) — 280 യുവാൻ. Tip അംശം കൂടുതലുള്ള പ്രീമിയം വസന്തകാല ബാച്ചുകൾ കൂടുതൽ വിലയിൽ ലഭ്യമാണ്.
വ്യാജങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാൻ:
- വിശ്വസനീയ, പ്രത്യേക വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക, കഴിയുമെങ്കിൽ ഇഷിങിൽ നിന്നുള്ള നിർദിഷ്ട ഉൽപാദകന്റെ വിവരങ്ങളോടെ.
- രൂപം ശ്രദ്ധിക്കുക: യഥാർഥ ഇഷിങ് ഹോങ് ചായ്ക്ക് മിക്ക ചുവപ്പ് ചായകളുടെയും നേരായ കമ്പി പോലെയുള്ള രൂപത്തിൽ നിന്നു വ്യത്യസ്തമായ, സവിശേഷ ‘സർപ്പിള-മുത്ത്’ ചുരുളാണ്.
- സൗരഭ്യം വിലയിരുത്തുക: പുളിപ്പോ എരിവോ ഇല്ലാത്ത ഊഷ്മള, ചോക്ലേറ്റ്-മാൾട്ട് സുഗന്ധം ആയിരിക്കണം.
- ലായനി പരിശോധിക്കുക: തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പു-അംബർ നിറം, സ്വർണ വക്ക്, പരുക്കൻ ചവർപ്പില്ലാത്ത മൃദു മധുര രുചി.
- പ്രീമിയം വസന്ത ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ എന്നു പറയുന്ന ഒരു ചായയുടെ വളരെ താഴ്ന്ന വില വ്യാജ സാധ്യതയുടെ സൂചനയാണ്. കൂടുതൽ വിലയുള്ള ജിൻ ജുൻ മേയി എന്ന പേരിൽ ഇഷിങ് ചുവപ്പ് ചായ വിൽക്കുന്ന സംഭവങ്ങളുണ്ടായിട്ടുണ്ട്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

ചായയും സെറാമിക്സും തമ്മിലുള്ള സഹവർത്തനം: ആയിരം വർഷങ്ങളിലേറെയായി ചൈനീസ് ചായ, മൺപാത്ര കല എന്നീ രണ്ടു മഹാകലകൾ പരസ്പരസ്വാധീനത്തിൽ വികസിച്ച അപൂർവ സ്ഥലമാണ് ഇഷിങ്. ഇഷിങ് ടീപോട്ടുകളുടെ ചൂള പണിക്കാർ (窑工, yáogōng) ആണ് പ്രാദേശിക ചുവപ്പ് ചായയുടെ ആദ്യ നിരന്തര ഉപഭോക്താക്കളെന്നു പറയപ്പെടുന്നു — അവർ തങ്ങളുടെ സൃഷ്ടികൾ ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ ഉണ്ടാക്കി പരീക്ഷിക്കുകയും ‘പ്രബുദ്ധമാക്കുകയും’ (season) ചെയ്തിരുന്നു.
ലോങ്‌ജിങുമായുള്ള ‘ബന്ധുത’: ഇഷിങ് ഹോങ് ചായ്ക്ക്, അയൽ സംസ്ഥാനമായ ഷെജിയാങിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത ഗ്രീൻ ടീ ലോങ്‌ജിങ്ങിന്റെ ചില ഇനങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന അതേ ചായ കുറ്റി (ജിയുകെങ് ചുൻ‌തിഷോങ്) ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഈ ജനിതക ബന്ധം ഇഷിങിൽ നിന്നുള്ള ചുവപ്പ് ചായ്ക്ക് പ്രത്യേക മാധുര്യവും മൃദുത്വവും നൽകുന്നു.
മുളയുടെ സ്വാധീനം: ചായത്തോട്ടങ്ങൾക്കു ചുറ്റും മുളങ്കാടുകൾ നടുന്ന പാരമ്പര്യം — ‘മുളക്കടൽ’ (竹海) — കുറ്റിച്ചെടികളെ സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല, സവിശേഷ സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: മുള വെളിച്ചം അരിച്ചെടുക്കുന്നു, താപനില സുസ്ഥിരമാക്കുന്നു, മണ്ണിനെ ജൈവവസ്തുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു.
പനാമ സ്വർണ മെഡൽ: 1915-ൽ ഇഷിങ് ‘ച്യുയെഷെ’ (雀舌, ‘കുരുവിയുടെ നാക്ക്’) ചായ, മാവോട്ടായ്ക്കൊപ്പം പനാമ-പസഫിക് അന്താരാഷ്ട്ര പ്രദർശനത്തിൽ ലോക അംഗീകാരം നേടി.
സു ഷി (苏轼) യാങ്ഷിയൻ ചായയെ കവിതകളിൽ വാഴ്ത്തുക മാത്രമല്ല, വിരമിച്ചു കഴിയാൻ ഇഷിങിൽ ഭൂമി വാങ്ങുന്ന കാര്യം ഗൗരവമായി ആലോചിച്ചു — ഈ നാടിനോടും ചായയോടുമുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആഴമായ സ്നേഹമായിരുന്നു അത്.

13. ഇഷിങ് ഹോങ് ചായുടെ ഇനങ്ങൾ:

ഴൂഹായ് ജിൻമിങ് (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): ‘മുളക്കടലിന്റെ സ്വർണ മൊട്ടുകൾ’ — 1996-ൽ ലിങ്ഷിയ ചായ ഫാക്ടറിയിൽ സൃഷ്ടിച്ച പ്രധാന ഇനം. സ്വർണ tip-കളുടെ ബാഹുല്യം, പുഷ്പ സൂചനകളോടെയുള്ള നേർത്ത സൗരഭ്യം, ഇളം മധുര രുചി എന്നിവയാൽ വ്യതിരിക്തമാണ്. ‘ലു യു കപ്പ്’ (陆羽杯), ‘ഴോങ് ചാ കപ്പ്’ (中茶杯) മത്സരങ്ങളിൽ ഒന്നിലധികം പ്രത്യേക പുരസ്കാരങ്ങൾ നേടിയിട്ടുണ്ട്.
യാങ്ഷിയൻ ജിൻഹാവോ (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): ‘യാങ്ഷിയന്റെ സ്വർണ നാരുകൾ’ — ഉയർന്ന മൊട്ടംശമുള്ള പ്രീമിയം ഇനം; മധുര പുഷ്പ സൗരഭ്യം.
ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ സാമ്രാജ്യക ഗ്രേഡ് (特级, tèjí): ഏപ്രിലിലെ വിളവിൽ നിന്ന് (മൊട്ട് + 1 ഇല). കൂടുതൽ tip, അതിനേർമയാർന്ന സൗരഭ്യം, അതിമൃദുവായ രുചി.
ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ ക്ലാസിക്കൽ ഗ്രേഡ് (一级, yījí): മേയ് വിളവിൽ നിന്ന് (മൊട്ട് + 2 ഇല). കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ രുചി, പൂർണ ശരീരം.
കൂടാതെ, വിവിധ ഉൽപാദകരിൽ നിന്നുള്ള ആധികാരിക വകഭേദങ്ങളും നിലവിലുണ്ട് — ‘ചിയാൻ‌യുവാൻ ഹോങ് ചാ’ (乾元红茶), ‘നാൻഷാൻ‌വു റ്റിയെ ഹോങ്’ (南山坞铁红) തുടങ്ങിയവ — സാങ്കേതിക വിദ്യയിലെ സൂക്ഷ്മതകൾ (ചുരുട്ടലിന്റെ തോത്, ഉണക്കൽ രീതി) കൊണ്ട് വ്യത്യാസമുള്ളവ.

ഉപസംഹാരം

ഇഷിങ് ഹോങ് ചാ വെറും ഒരു ചുവപ്പ് ചായയല്ല, മറിച്ച് ആയിരത്തിലധികം വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള സാംസ്കാരിക സഹജീവിതത്തിന്റെ ജീവസാക്ഷ്യമാണ്. തായ്ഹുവിന്റെ തീരത്ത്, പ്രസിദ്ധമായ പർപ്പിൾ കളിമണ്ണിനോട് ബന്ധമുള്ള മണ്ണിൽ പിറന്ന ഈ ചായ, ഇഷിങ് ടീപോട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ — വീട്ടിലേക്കു മടങ്ങിയെത്തിയതുപോലെ — അതിന്റെ പൂർണത കണ്ടെത്തുന്നു. ചോക്ലേറ്റ്-മാൾട്ട് സൗരഭ്യം, വെൽവറ്റ് മൃദുത്വമുള്ള രുചി, ധാതു സൂചനകളുള്ള ദീർഘകാല മധുര രുചിബാക്കി — ഇവയെല്ലാം രുചി, സൗരഭ്യം, സൗന്ദര്യാനുഭവം ഇവയുടെ സംഗീതം തേടുന്ന ചുവപ്പ് ചായ ആസ്വാദകർക്ക് ഇഷിങ് ഹോങ് ചായെ മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇഷിങ് ടീപോട്ടുകൾ ശേഖരിക്കുന്നവർക്ക്, ഈ ചായ വെറും പാനീയമല്ല; ചായയുടെയും പാത്രത്തിന്റെയും കഴിവുകൾ ഒരേസമയം വെളിപ്പെടുത്തുന്ന പൂർണ പങ്കാളിയാണ്.