യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്

പ്രശസ്തമായ ജുൻ‌ മെയ് (骏眉) പരമ്പരയിലെ ‘സിൽവർ’ ഗ്രേഡാണ് യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്. ഇതിഹാസതുല്യമായ ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് (കേവലം മൊട്ടുകൾ മാത്രം), താരതമ്യേന കൈയെത്തും ദൂരത്തുള്ള ടോങ്‌ ജുൻ‌ മെയ് / ചിഗാൻ (ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇലകളും) എന്നിവയ്ക്കിടയിലാണ് ഇതിന്റെ സ്ഥാനം. ടോങ്മു സംരക്ഷിത വനമേഖലയിലെ കാട്ടുചായമരങ്ങളിൽ നിന്ന് ‘ഒരു മൊട്ട്‌-ഒരില’ എന്ന നിലവാരത്തിൽ ശേഖരിക്കുന്ന ഈ ചായ, മൊട്ടുകളുടെ സൂക്ഷ്മതയും ആദ്യത്തെ ഇളം ഇല നൽകുന്ന അൽപ്പം കൂടുതൽ ഘടനയും സാന്ദ്രതയും സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു. പല ചായാസ്വാദകർക്കും, യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് എന്നത് പരമ്പരയ്ക്കുള്ളിൽ തന്നെ സൂക്ഷ്മതയ്ക്കും ലഭ്യതയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച സന്തുലനമാണ്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: റെഡ് ടീ (红茶, hóngchá), പൂർണ്ണമായും ഓക്സീകരിക്കപ്പെട്ടത്. യൂറോപ്യൻ വർഗ്ഗീകരണമനുസരിച്ച് — ബ്ലാക്ക് ടീ. അഴുകൽ നിരക്ക് — 80-90%.
• വിഭാഗം: ‘ജുൻ‌ മെയ്’ (骏眉) എന്ന എലൈറ്റ് റെഡ് ടീ പരമ്പരയിലെ, ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌ കഴിഞ്ഞാൽ രണ്ടാമത്തെ ഗ്രേഡ്. പുകയില്ലാത്ത, നവീന ശൈലിയിലുള്ള ഷെങ് ഷാൻ‌ ഷ്യാവോ ഷോങ് (正山小种) ഇനമാണിത്.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建省, Fújiàn Shěng), നാൻ‌പിങ് നഗരസമുച്ചയം (南平市, Nánpíng Shì), കൗണ്ടി-തല നഗരമായ വൂയിഷാൻ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), വൂയിഷാൻ ദേശീയ പ്രകൃതി സംരക്ഷിത കേന്ദ്രത്തിനുള്ളിലെ (武夷山国家级自然保护区, വിസ്തൃതി — 565 ച.കി.മീ.) ടോങ്മു ഗ്രാമം (桐木村, Tóngmù Cūn). 400-ലധികം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഷെങ് ഷാൻ‌ ഷ്യാവോ ഷോങ് (ലാപ്‌സാങ് സൂഷോങ്) സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട, എല്ലാ റെഡ് ടീകളുടെയും ചരിത്രപരമായ ജന്മദേശമാണ് ടോങ്മു.
• ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 27°44′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 117°38′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം.
• ‘ജുൻ‌ മെയ്’ പരമ്പരയിലെ സ്ഥാനം: ശേഖരണ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ വ്യത്യാസമുള്ള മൂന്ന് ഗ്രേഡുകൾ ഈ പരമ്പരയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് (金骏眉, ‘സ്വർണ്ണ പുരികങ്ങൾ’) — മൊട്ടുകൾ മാത്രം (单芽); യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് (银骏眉, ‘വെള്ളി പുരികങ്ങൾ’) — ഒരു മൊട്ടും ഒരിലയും (一芽一叶); ടോങ്‌ ജുൻ‌ മെയ് (铜骏眉, ‘ഓട്ടുപുരികങ്ങൾ’), ചിഗാൻ (赤甘) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു — ഒരു മൊട്ടും രണ്ടിലയും (一芽二叶), ഇത് ഷ്യാവോ ചിഗാൻ (小赤甘, തുറക്കാത്ത ഇലകൾ), ഡാ ചിഗാൻ (大赤甘, തുറന്ന ഇലകൾ) എന്നിങ്ങനെ വീണ്ടും തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: 2005-ൽ ജിയാങ്‌ യുവാൻ‌ഷുൻ (江元勋), ലിയാങ്‌ ജുൻ‌ദെ (梁骏德) എന്നിവരുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള വിദഗ്ദ്ധസംഘം ജുൻ‌ മെയ് പരമ്പരയുടെ ഗ്രേഡ് സമ്പ്രദായം വികസിപ്പിച്ചപ്പോൾ, ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യോടൊപ്പം ഒരേസമയമാണ് യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് ഉടലെടുത്തത്. പങ്കെടുത്തവരുടെ സാക്ഷ്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ശുദ്ധമായ മൊട്ടുകൾ കൊണ്ടുള്ള ആദ്യ ബാച്ച് വിജയിച്ചതിന് ശേഷം, ‘ഒരു മൊട്ട്‌-ഒരില’ എന്ന നിലവാരത്തിൽ ചായ നിർമ്മിക്കാൻ വിദഗ്ദ്ധർ ശ്രമിക്കുകയും, അപ്പോഴാണ് ശേഖരണ മാനദണ്ഡമനുസരിച്ച് ‘സ്വർണ്ണം — വെള്ളി — ഓട്’ എന്ന ത്രിതല വർഗ്ഗീകരണം രൂപപ്പെട്ടത്. യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യുടെ ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും വാണിജ്യവൽ‌ക്കരണവും ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യ്ക്ക് സമാന്തരമായാണ് മുന്നേറിയത്: ചായ പണ്ഡിതന്മാരായ ഷാങ് തിയാൻ‌ഫു (张天福), ലുവോ ഷാവോജുൻ (骆少君) എന്നിവരുടെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ 2006-ൽ സ്ഥിരത കൈവരിച്ചു, 2008-ൽ വിപണിയിലെത്തി.

• പേര്:

  • ‘യിൻ’ (银) — ‘വെള്ളി’. മൊട്ടിലെ നേർത്ത രോമങ്ങളുടെ വെള്ളിനിറത്തിലുള്ള തിളക്കത്തെയും, ഗ്രേഡ് ശ്രേണിയിലെ ‘വെള്ളി’ നിലയെയും (‘സ്വർണ്ണ’ത്തിന് താഴെ, ‘ഓടി’ന് മുകളിൽ) സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
  • ‘ജുൻ’ (骏) — ‘ഉത്തമ അശ്വം’, ‘ഗംഭീരം’. സ്രഷ്ടാക്കളായ വിദഗ്ദ്ധരുടെ (ജിയാങ്‌ ജുൻ‌ഷെങ്, ജിയാങ്‌ ജുൻ‌ഫാ, ലിയാങ്‌ ജുൻ‌ദെ) പേരുകളുമായും, വിപണിയിൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വിജയത്തിനുള്ള ആശംസയുമായും ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
  • ‘മെയ്’ (眉) — ‘പുരികങ്ങൾ’. ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ പ്രത്യേക രൂപം — നേർത്തതും, ചെറുതായി വളഞ്ഞതും, ഭംഗിയായി വരച്ച പുരികം പോലെ തോന്നിപ്പിക്കുന്നതും — ഇതിനെ വിവരിക്കുന്നു.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ടോങ്മുവിലെ എലൈറ്റ് റെഡ് ടീകളുടെ ലോകത്തേക്കുള്ള ‘കവാടം’ എന്ന നിലയിൽ യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഗുണനിലവാരത്തിലുള്ള അസംസ്കൃതവസ്തുവും സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യേക്കാൾ താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിലാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. ഇത് വിദഗ്ദരുടെ ദൈനംദിന ചായാസ്വാദനത്തിനും, ജുൻ‌ മെയ് പരമ്പരയുമായുള്ള ആദ്യ പരിചയത്തിനുമുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. ചൈനയുടെ ആഭ്യന്തര വിപണിയിൽ, ഇടത്തരം, ഉയർന്ന വിലാപരിധിയിലുള്ള ഏറ്റവും ആവശ്യക്കാരുള്ള റെഡ് ടീകളിൽ ഒന്നാണ് യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്.

3. സസ്യശാസ്ത്രപരമായ വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: ചെറിയ ഇലകളുള്ള, പ്രാദേശികമായി കാട്ടുപോലെയോ അർദ്ധ-കാട്ടുപോലെയോ വളരുന്ന ചായ മുൾപ്പടർപ്പിന്റെ ഒരു സങ്കര ജനസംഖ്യ — ചിഷോങ് (奇种, Qízhǒng) / ചായ്ചാ (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. വൂയിഷാൻ സംരക്ഷിത കേന്ദ്രത്തിലെ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളായി വളരുന്ന, വൈവിധ്യമാർന്ന വിത്ത്-ജന്യ ജനസംഖ്യ. ചെറിയ ഇല രൂപങ്ങൾ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കവും കുറഞ്ഞ പോളിഫെനോൾ, കഫീൻ എന്നിവയുമാണ് (var. assamica-യുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ) പ്രകടിപ്പിക്കുന്നത്, ഇത് ഒപ്പുമുദ്രയായ മധുരവും പരുക്കൻ കയ്‌പ്പിന്റെ അഭാവവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ശേഖരണം: സാധാരണയായി ചിങ്‌മിങ്‌ (清明, ~ഏപ്രിൽ 5) കഴിഞ്ഞ് ആരംഭിച്ച്, ഗുയു (谷雨, ~ഏപ്രിൽ 20) വരെയും അൽപ്പം കഴിഞ്ഞും തുടരുന്നു — യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യുടെ ശേഖരണം സാധാരണയായി ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യേക്കാൾ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ വൈകിയാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്, കാരണം ആദ്യത്തെ ഇല വിടരുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശേഖരണം വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ, പൂർണ്ണമായും കൈകൊണ്ട് മാത്രമാണ് നടത്തുന്നത്.
• ശേഖരണ മാനദണ്ഡം: ഒരു മൊട്ടും അതിനോട് ചേർന്നുള്ള, ഇപ്പോൾ വിടർന്നു തുടങ്ങിയ ഒരു ഇളം മുകളിലത്തെ ഇലയും (一芽一叶, yī yá yī yè). ഇതാണ് ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് (മൊട്ടുകൾ മാത്രം), ടോങ്‌ ജുൻ‌ മെയ് (ഒരു മൊട്ടും രണ്ടിലയും) എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം. 500 ഗ്രാം റെഡി ചായയ്ക്ക് ഏകദേശം 50,000 മൊട്ടുകളും ഇലകളും ആവശ്യമാണ്.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: മൊട്ടുകളും ഇലകളും പൂർണ്ണമായതും, കേടുപാടുകളില്ലാത്തതും, വലുപ്പത്തിൽ ഏകതാനവുമായിരിക്കണം. ഇല — ഇളം നിറത്തിലുള്ളതും, പരുക്കനല്ലാത്തതും, കറുത്ത പാടുകളില്ലാത്തതും. ശേഖരണവും സംസ്കരണാരംഭവും തമ്മിലുള്ള കാലതാമസം കുറഞ്ഞതായിരിക്കണം.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• വൂയിഷാൻ സംരക്ഷിത കേന്ദ്രം: 565 ച.കി.മീ. വിസ്തൃതിയുള്ള ദേശീയ പ്രകൃതി സംരക്ഷിത കേന്ദ്രം, യുനെസ്കോ ലോക പൈതൃക സ്ഥലം (1999). ചുവന്ന മണൽക്കല്ലുകളും അഗ്നിപർവ്വത ശിലകളും നിറഞ്ഞ പർവ്വതങ്ങൾ; ഇടുങ്ങിയ മലയിടുക്കുകൾ, വെള്ളച്ചാട്ടങ്ങൾ, അസാധാരണമായ ജൈവവൈവിധ്യമുള്ള ഉപോഷ്ണമേഖലാ വനങ്ങൾ.
• ടോങ്മു ഗ്രാമം: സംരക്ഷിത കേന്ദ്രത്തിന്റെ ഉൾപ്രദേശത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. ചായമരങ്ങൾ വനത്തിന്റെ മേലാപ്പിനടിയിൽ, അർദ്ധ-കാട്ട്, കാട്ട് അവസ്ഥയിൽ, കുത്തനെയുള്ള മലഞ്ചരിവുകളിൽ വളരുന്നു.
• വളരുന്ന ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 1000-1800 മീ. ഉയരം. ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മേഖല — 1200-1500 മീ. വനമേലാപ്പ് വ്യാപ്തി 96.3% ആണ്.
• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ പർവ്വത മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില ~11-18°C. മഴ — 2000-2300 മി.മീ./വർഷം. ആർദ്രത — ~80%. മൂടൽമഞ്ഞ് — വർഷത്തിൽ 120-ൽ അധികം ദിവസങ്ങൾ. രാത്രിയും പകലും തമ്മിലുള്ള ഗണ്യമായ താപനിലാ വ്യത്യാസം ഇലകളിൽ അമിനോ ആസിഡുകളും സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളും അടിഞ്ഞുകൂടാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• മണ്ണ്: പർവ്വത ചുവപ്പ്, പർവ്വത മഞ്ഞ മണ്ണുകൾ, ചെറുതായി അമ്ലഗുണമുള്ള (pH 4.5-5.0), ജൈവവസ്തുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടം, ഉയർന്ന ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മണ്ണിന്റെ ആഴം — 30-90 സെ.മീ. നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ളത്.

5. ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യുടെ ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യുടേതിന് സമാനമാണ്, കൂടാതെ ഷെങ് ഷാൻ‌ ഷ്യാവോ ഷോങ്‌ന്റെ പാരമ്പര്യത്തിൽ അധിഷ്ഠിതമാണ്, പ്രധാന നൂതനത്വം — പൈൻ വിറകിൽ പുകയ്ക്കൽ ഇല്ല എന്നതാണ്. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും കൈകൊണ്ടാണ് നിർവഹിക്കുന്നത്. പ്രധാന പ്രത്യേകത — അസംസ്കൃതവസ്തു കൂടുതൽ ‘വ്യാപ്തമുള്ളതാണ്’ (മൊട്ട് + ഇല), ഇത് ചുരുട്ടലിന്റെയും അഴുകലിന്റെയും ക്രമീകരണത്തിൽ നേരിയ വ്യത്യാസം വരുത്തുന്നു.

• ശേഖരണം (采摘 — cǎizhāi): ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇളം ഇലയും കൈകൊണ്ട് ശേഖരിക്കുന്നു. കുത്തനെയുള്ള മലഞ്ചരിവുകളിലെ ജോലി, ചായമരങ്ങളിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം ദുഷ്കരമാണ്.
• വാട്ടൽ (萎凋 — wěidiāo): ശേഖരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ മുള കൊണ്ടുള്ള തട്ടങ്ങളിൽ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തുന്നു. താപനിലയും ആർദ്രതയും നിയന്ത്രിക്കുന്ന (温湿调控) രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ~60-65% ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുത്തുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ, വിദഗ്ദ്ധൻ പ്രകൃതിദത്തവും ചൂടുള്ളതുമായ വാട്ടൽ രീതികൾ മാറി മാറി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദൈർഘ്യം — 8-14 മണിക്കൂർ. വാട്ടൽ ഘട്ടത്തിൽ, വളരെ നേരിയ തോതിൽ പുക ഏൽക്കാൻ അനുവദിക്കാറുണ്ട് — തീവ്രമായ പുകയ്ക്കൽ നടത്തുന്ന പരമ്പരാഗത ഷെങ് ഷാൻ‌ ഷ്യാവോ ഷോങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ജുൻ‌ മെയ്‌യിൽ ഇത് വളരെ കുറവോ ഇല്ലാതെ തന്നെയോ ആണ്.
• ചുരുട്ടൽ (揉捻 — róuniǎn): കൈകൊണ്ട്, സൂക്ഷ്മമായി. ഇലയുടെ സാന്നിധ്യം അൽപ്പം കൂടുതൽ കോശസ്രവം നൽകുന്നതിനാൽ, മൊട്ട് മാത്രമുള്ള ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യെ അപേക്ഷിച്ച് തുടർന്നുള്ള അഴുകൽ എളുപ്പമാക്കുന്നു. ചുരുട്ടൽ — പരുക്കനല്ല, മൊട്ടിന്റെയും ഇലയുടെയും പൂർണ്ണത സംരക്ഷിക്കുന്നു. രൂപം നിലനിർത്താൻ റെഡി ചായ അരിക്കാറില്ല (不过筛, bù guò shāi).
• അഴുകൽ / ഓക്സീകരണം (发酵 — fājiào): നിയന്ത്രിത താപനിലയിൽ (മുറിയിൽ ~20-25°C, ഇലക്കൂമ്പാരത്തിൽ ~30°C), ഈർപ്പത്തിലും (~90-95%). തേൻ-ഫല സുഗന്ധം വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നിർണായക ഘട്ടം. നിറം (ചെമ്പ്-ചുവപ്പിലേക്കുള്ള മാറ്റം), സുഗന്ധം (സവിശേഷമായ ‘തേൻ മധുര’ത്തിന്റെ പ്രകടനം) എന്നിവയിലൂടെ വിദഗ്ദ്ധൻ തയ്യാറെടുപ്പ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. അപര്യാപ്തമായ അഴുകൽ കയ്‌പ്പ് നൽകുന്നു, അമിതമായത് ചായയുടെ ഒപ്പുമുദ്രയായ ‘തേൻ’ സ്വഭാവത്തെ ഇല്ലാതാക്കി, സാധാരണ ഷെങ് ഷാൻ‌ ഷ്യാവോ ഷോങിനോട് അടുപ്പിക്കുന്നു.
• ഉണക്കൽ / കരി ചൂടാക്കൽ (炭焙 — tànbèi): അക്കേഷ്യ (槐炭) കരിക്ക് മുകളിൽ മുള കൊട്ടകളിൽ പരമ്പരാഗതമായി ഉണക്കുന്നു. രണ്ട് ഘട്ട പ്രക്രിയ: ~110°C-ൽ മാവോഹുവോ (毛火), ~130°C-ൽ സുഹുവോ (足火). തേൻ സ്വഭാവം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ കൃത്യമായ സമയ-താപ നിയന്ത്രണം നിർണായകമാണ്. ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം — 3-4%.
• തരംതിരിക്കൽ (分级 — fēnjí): അവസാന ഘട്ടമായി കൈകൊണ്ടുള്ള പരിശോധന — പൊട്ടിയ കഷണങ്ങൾ, അന്യവസ്തുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യൽ.

6. ഇന്ദ്രിയ സംവേദന സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: നേർത്ത, സാന്ദ്രമായ, ചെറുതായി വളഞ്ഞ തളിരിലകൾ — ഒരു മൊട്ടിനോടൊപ്പം ഒരു ഇളം ഇല. യഥാർത്ഥതയുടെ മാനദണ്ഡം: വെള്ളികലർന്ന ചാരനിറമോ വെള്ളികലർന്ന കറുപ്പോ (银灰色) — ഉന്നത ഗുണനിലവാരം; സ്വർണ്ണ-ചുവപ്പ് നിറം — സ്വീകാര്യമാണ്, എന്നാൽ താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ്. മൊട്ടിലെ രോമങ്ങൾ — വെള്ളിനിറത്തിലുള്ളത് (അതിനാലാണ് ഈ പേര്). ഇലകൾക്ക് മൊട്ടിനേക്കാൾ കടുത്ത നിറമാണ്. മാനദണ്ഡം — പൂർണ്ണമായത്, പൊട്ടിയ കഷണങ്ങളില്ലാത്തത്, ഏകതാനം. ചുരുട്ടൽ ഇറുകിയതാണ്, രൂപം — ‘പുരികം പോലെ’.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധം, മധുരം, തേൻ, പുഷ്പ (റോസ്, ഓർക്കിഡ്), ഫല (ലോംഗാൻ, ലിച്ചി) സൂചനകളോടെ. നേരിയ മാൾട്ട്, കാരമൽ മേൽ‌സ്വരങ്ങൾ. ഇലയുടെ സംഭാവന കാരണം ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണവും ‘വ്യാപ്തമുള്ളതും’.
• കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: സങ്കീർണ്ണം: പുഷ്പ-ഫല പശ്ചാത്തലം (പൂക്കൾ, ലോംഗാൻ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ), തേൻ മധുരം, മധുരക്കിഴങ്ങിന്റെ സൂക്ഷ്മ സൂചനകൾ (薯香, shǔ xiāng) — ‘ഉയർന്ന പർവ്വത കൈയൊപ്പി’ന്റെ (高山韵, gāoshān yùn) സവിശേഷത. സുഗന്ധം സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, 8-ാമത്തെയോ അതിലധികമോ ഊറ്റൽ വരെ നിലനിൽക്കുന്നു.
• രുചി: മൃദു, മിനുസമുള്ള, ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ഘടനയും ‘ശരീര’വും. മധുരം പ്രബലമാണ്, പക്ഷേ ആഴം കൂട്ടുന്ന ഒരു ചെറിയ, ആസ്വാദ്യമായ ചവർപ്പ് നിലനിൽക്കുന്നു. തേൻ, ഫല (ലോംഗാൻ, ലിച്ചി, പീച്ച്), മാൾട്ട് സൂചനകൾ. വ്യക്തമായ ‘മധുരമടങ്ങൽ’ (回甘, huígān). രുചിശേഷം ദീർഘമായ, ശുദ്ധമായ, തേൻ-ഫല നിറഭേദത്തോടുകൂടിയ, തൊണ്ടയിൽ തണുപ്പ് അനുഭവപ്പെടുത്തുന്ന (喉韵, hóuyùn) ഒന്നാണ്. പലതവണ വടിച്ചെടുക്കാനുള്ള നല്ല കഴിവ്.
• കഷായത്തിന്റെ നിറം: സ്വർണ്ണ-ആമ്പർ, ശുദ്ധം, സുതാര്യം. മികച്ച ബാച്ചുകളിൽ — ഓറഞ്ച്-സ്വർണ്ണം. ഉന്നത മാനദണ്ഡം — ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ (橙黄), സുതാര്യം; ചുവപ്പുകലർന്ന, മങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട കഷായം — ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞതിന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
• ചായത്തട്ട് (വടിച്ചെടുത്ത ഇല): പൂർണ്ണമായ, ഇലാസ്തികതയുള്ള മൊട്ടുകൾ, ഒരു വിടർന്ന ഇളം ഇലയോടുകൂടി. നിറം — പുരാതന ചെമ്പ് (古铜色, gǔtóng sè) ഉന്നത ഗ്രേഡിൽ; ചുവപ്പ്-തവിട്ട് — രണ്ടാമത്തേതിൽ. ഇലകൾ തിളങ്ങുന്നതും, ‘ജീവനുള്ള’തും.

7. രാസഘടന:

ഇലയുടെ സാന്നിധ്യത്തിനനുസരിച്ച് യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യുടെ രാസ പ്രൊഫൈൽ ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യോട് അടുത്ത് നിൽക്കുന്നു: പോളിഫെനോളുകളുടെയും കഫീന്റെയും അളവ് അൽപ്പം കൂടുതലാണ്, നിർദ്ദിഷ്ട അമിനോ ആസിഡ് സാന്ദ്രത (ഉണങ്ങിയ തൂക്കത്തിൽ) അൽപ്പം കുറവാണ്.

• പോളിഫെനോളുകൾ (茶多酚): ഉണങ്ങിയ തൂക്കത്തിന്റെ 10-20%. പൂർണ്ണ അഴുകലിൽ, കാറ്റെക്കിനുകൾ തേയാഫ്ലാവിനുകളായും (茶黄素, 0.4-2%) തേയാറൂബിജിനുകളായും (茶红素, 5-11%) രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു, ഇവ കഷായത്തിന്റെ നിറവും രുചിയുടെ ‘മൃദുലതയും’ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸): ഉണങ്ങിയ തൂക്കത്തിന്റെ 1.5-3.5%. L-തിയാനിൻ — മധുരം, മാർദ്ദവം, വിശ്രമകരമായ പ്രഭാവം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന പ്രധാന ഘടകം. മൊട്ട് മാത്രമുള്ള ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യെ അപേക്ഷിച്ച് അളവ് അൽപ്പം കുറവാണ്, ഇത് ചെറുതായി കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ചവർപ്പായി പ്രകടമാകുന്നു.
• ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ — ഉണങ്ങിയ തൂക്കത്തിന്റെ 3-5%. ഒരു കപ്പിൽ ~20-60 മില്ലിഗ്രാം. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ എന്നിവയും.
• വിറ്റാമിനുകൾ: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• ധാതുക്കൾ: ~30 മൂലകങ്ങൾ. പ്രധാനം: പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ. ഗൗണമൂലകങ്ങൾ: സിങ്ക്, ചെമ്പ്, സെലീനിയം.
• അവശ്യ എണ്ണകളും ബാഷ്പശീല സംയുക്തങ്ങളും (芳香油): ~0.02%. ലിനലൂൾ, ജെറാനിയോൾ, ഫിനൈൽഅസെറ്റാൽഡിഹൈഡ്, പുഷ്പ-തേൻ-ഫല പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ.
• മറ്റുള്ളവ: ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാര — 2-4%, പെക്റ്റിൻ — 1-2%, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ — ~1%.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

• സൗമ്യമായ ഉത്തേജനവും വൈജ്ഞാനിക പിന്തുണയും: കഫീനും L-തിയാനിനും ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ, ഉത്കണ്ഠയില്ലാത്ത സമമായ ഊർജ്ജസ്വലത — ‘ശാന്തമായ ഉണർവി’ന്റെ പ്രഭാവം ലഭിക്കുന്നു.
• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: തേയാഫ്ലാവിനുകളും തേയാറൂബിജിനുകളും സ്വതന്ത്ര റാഡിക്കലുകളെ സജീവമായി നിർവീര്യമാക്കുന്നു. ചില വിവരങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, റെഡ് ടീയുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി ഗ്രീൻ ടീയോട് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, എന്നിരുന്നാലും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രൊഫൈൽ വ്യത്യസ്തമാണ്.
• ഹൃദയ ധമനീ വ്യവസ്ഥയുടെ പിന്തുണ: പോളിഫെനോൾ സംയുക്തങ്ങൾ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികതയെ സഹായിക്കുന്നു, LDL കൊളസ്ട്രോൾ നിലയെ സ്വാധീനിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. തേയാഫ്ലാവിനുകൾ കാപ്പിലറികളെ വികസിപ്പിക്കുന്നു.
• സുഗമമായ ദഹനം: പൂർണ്ണമായി അഴുകിയ റെഡ് ടീ ആമാശയത്തിലെ കഫമെംബ്രണിൽ സൗമ്യമായ പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണശേഷം അനുയോജ്യമാണ്.
• ബാക്ടീരിയ വിരുദ്ധ പ്രവർത്തനം: ചായ പോളിഫെനോളുകളും ടാനിനുകളും രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു, വായുടെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
• ചൂടുപകരുന്ന പ്രഭാവം: പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യശാസ്ത്ര തത്വങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ‘ചൂടുള്ള’ പ്രകൃതം, തണുത്ത കാലാവസ്ഥയ്ക്കും ‘തണുത്ത’ ശരീരഘടനയുള്ളവർക്കും അനുയോജ്യം.
• ആന്റി-സ്ട്രെസ് പ്രഭാവം: L-തിയാനിൻ ആൽഫ മസ്തിഷ്ക തരംഗങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിച്ച്, വിശ്രമത്തിലുള്ള ഏകാഗ്രത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

9. വടിച്ചെടുക്കൽ (ഉണ്ടാക്കൽ):

• ജല താപനില: 90-95°C. പൂർണ്ണ സുഗന്ധ വ്യാപ്തി തുറക്കാൻ തിളച്ച വെള്ളം തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം; സൂക്ഷ്മ ബാച്ചുകൾക്ക് — 85-90°C.
• ചായയുടെ അളവ്: 100-120 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 4-5 ഗ്രാം (ഗോംഗ്ഫു രീതി); 200-250 മില്ലിക്ക് 2-3 ഗ്രാം (യൂറോപ്യൻ രീതി).
• പാത്രങ്ങൾ: 100-120 മില്ലി പോർസലൈൻ ഗയ്വാൻ (盖碗) — അനുയോജ്യമായ ഉപകരണം: സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല, ഊറ്റൽ കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ മൊട്ടുകൾ വിടരുന്നത് നിരീക്ഷിക്കാൻ അവസരമൊരുക്കുന്നു. യിഷിങ് ചായക്കുടം (宜兴紫砂壶) ഉം യോജിച്ചതാണ്. ചാഹായ് (公道杯) നിർബന്ധമാണ്.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രങ്ങൾ ചൂടാക്കൽ: ഗയ്വാൻ, ചാഹായ്, കപ്പുകൾ എന്നിവ തിളച്ച വെള്ളമൊഴിച്ച് കഴുകുക.
  2. ചായ നിറയ്ക്കൽ: ചൂടാക്കിയ ഗയ്വാനിൽ 4-5 ഗ്രാം ഇടുക. ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം ആസ്വദിക്കുക.
  3. കഴുകൽ (润茶 — rùn chá): 1-2 സെക്കൻഡ് നേരത്തെ ഹ്രസ്വ ഊറ്റൽ — ആവശ്യമെങ്കിൽ; ആദ്യ ഊറ്റൽ സംരക്ഷിക്കാൻ പല വിദഗ്ദ്ധരും കഴുകേണ്ടതില്ലെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
  4. ആദ്യ ഊറ്റൽ: 8-10 സെക്കൻഡ്. ഗയ്വാനിന്റെ ഭിത്തിയിലൂടെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വെള്ളമൊഴിക്കുക.
  5. പകരൽ: കഷായം പൂർണ്ണമായും ചാഹായിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് കപ്പുകളിലേക്ക്.
  6. ആവർത്തിച്ചുള്ള വടിച്ചെടുക്കൽ: 6-10 ഊറ്റലുകൾ. ഓരോ തുടർന്നുള്ള ഊറ്റലിനും 3-5 സെക്കൻഡ് സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഇടത്തരം ഊറ്റലുകളിൽ (3-6) ചായ ഏറ്റവും പൂർണ്ണമായി തുറക്കുന്നു. അവസാനത്തവണ, 30-60 സെക്കൻഡ് വരെ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാം.

10. സൂക്ഷിക്കൽ:

• പാത്രം: വായു കടക്കാത്ത, പ്രകാശം തടയുന്ന — ടിൻ പാത്രം, സിപ്-ലോക്ക് ഉള്ള ഫോയിൽ പാക്കറ്റ്, സെറാമിക് പാത്രം.
• അവസ്ഥകൾ: വരണ്ട, തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലം, ബാഹ്യ ഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെ. താപനില 10-25°C, ഈർപ്പം 60%-ൽ കൂടരുത്.
• സൂക്ഷിക്കാവുന്ന കാലയളവ്: ഏറ്റവും മികച്ചത് — 12-18 മാസം. ഗുണനിലവാരമുള്ള ബാച്ചുകൾ 2 വർഷം വരെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു, പക്ഷേ പുതിയ ചായയാണ് കൂടുതൽ അഭികാമ്യം.
• ശ്രദ്ധിക്കുക: റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ആവശ്യമില്ല, മാത്രമല്ല വിശ്വസനീയമായ വായു കടക്കാത്ത പായ്ക്കിംഗ് ഇല്ലാതെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. മുറിയിലെ താപനിലയിൽ റെഡ് ടീ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

11. വിലയും കൃത്രിമ-ഉൽ‌പാദനങ്ങളും:

യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് എലൈറ്റ് റെഡ് ടീകളിൽ പെടുന്നു, ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യേക്കാൾ ഗണ്യമായി താങ്ങാനാവുന്നതാണെങ്കിലും. യഥാർത്ഥ ടോങ്മു യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യുടെ വില — സാധാരണയായി 500 ഗ്രാമിന് 1,000 മുതൽ 3,000 യുവാൻ വരെ (നിർമ്മാതാവിനെയും വർഷത്തെയും ആശ്രയിച്ച്). വിലയെ നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ:

• അധ്വാന തീവ്രത: 500 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചായയ്ക്ക് ~50,000 തളിരിലകൾ, കൈകൊണ്ടുള്ള ശേഖരണം.
• പരിമിതമായ ഭൂപ്രദേശം: യഥാർത്ഥ അസംസ്കൃത വസ്തു — ടോങ്മു സംരക്ഷിത മേഖലയിൽ നിന്ന് മാത്രം.
• കൈകൊണ്ടുള്ള ഉൽ‌പാദനം: എല്ലാ പ്രധാന ഘട്ടങ്ങളും — കൈകൊണ്ട്.
• ഹ്രസ്വ സീസൺ: വർഷത്തിൽ 2-3 ആഴ്ചകൾ.

കൃത്രിമ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗ്ഗങ്ങൾ:

• വിശ്വസ്തരായ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക: സ്ഥിരീകരിച്ച ഉത്ഭവമുള്ള പ്രത്യേക കടകൾ; ഏറ്റവും മികച്ചത് — നിർമ്മാതാവിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് (正山堂, 骏德茶厂).
• ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: വെള്ളിരോമങ്ങളുള്ള മൊട്ടുകൾ, ഒരു ഇളം ഇല. വെള്ളികലർന്ന ചാര നിറം — ഉന്നത ഗ്രേഡ്. ഇലകൾ — പരുക്കനല്ലാത്തത്, ഞെട്ടില്ലാത്തത്.
• സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക: രാസതീവ്രതയോ, മുഷിഞ്ഞ ഗന്ധമോ, വ്യക്തമായ പുകയോ ഇല്ലാത്ത, ശുദ്ധമായ തേൻ, പുഷ്പ-ഫല സൗരഭ്യം.
• കഷായം വിലയിരുത്തുക: സ്വർണ്ണ-ആമ്പർ നിറം, സുതാര്യം. മങ്ങിയതോ കടും ചുവപ്പോ — പകരം വയ്ക്കലിന്റെയോ കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയോ ലക്ഷണം.
• അസാധാരണമായി കുറഞ്ഞ വിലയെ സൂക്ഷിക്കുക: 100-200 യുവാൻ/500 ഗ്രാമിനുള്ള യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്ന് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടതാകാനാണ് ഏറെ സാധ്യത.

12. കൗതുകകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ‘സ്വർണ്ണ സഹോദര’നോടൊപ്പം ജനനം: യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യോടൊപ്പം ഏതാണ്ട് ഒരേ സമയമാണ് ഉടലെടുത്തത്: ശുദ്ധമായ മൊട്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യ ബാച്ച് വിജയിച്ചതിന് ശേഷം (2005 ജൂൺ), വിദഗ്ദ്ധർ ഉടൻ തന്നെ ‘ഒരു മൊട്ട്‌-ഒരില’ എന്ന മാനദണ്ഡം പരീക്ഷിക്കുകയും, ‘സ്വർണ്ണം — വെള്ളി — ഓട്’ എന്ന ഗ്രേഡ് സമ്പ്രദായം പരീക്ഷണങ്ങളുടെ ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ തന്നെ രൂപം കൊള്ളുകയും ചെയ്തു.
• ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) ചായയ്ക്ക് 50,000 തളിരിലകൾ: 500 ഗ്രാം യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കാൻ ഏകദേശം 50,000 ‘മൊട്ട് + ഇല’ തളിരിലകൾ ആവശ്യമാണ് — ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്‌യേക്കാൾ (60,000-80,000 മൊട്ടുകൾ) അൽപ്പം കുറവാണെങ്കിലും, ഇപ്പോഴും ഭീമമായ കൈത്തൊഴിൽ അളവാണിത്.
• ‘ഓട്ട് സഹോദരൻ’ ‘ചിഗാൻ’ ആയി: പരമ്പരയിലെ മൂന്നാമത്തെ ഗ്രേഡ് — ടോങ്‌ ജുൻ‌ മെയ് (铜骏眉, ‘ഓട്ടുപുരികങ്ങൾ’) — വിപണിയിൽ ചിഗാൻ (赤甘, ‘ചുവന്ന മധുരം’) എന്ന പേരിൽ പ്രചാരം നേടി, ഷ്യാവോ ചിഗാൻ (തുറക്കാത്ത ഇലകൾ), ഡാ ചിഗാൻ (തുറന്ന ഇലകൾ) എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കപ്പെട്ടു.
• പുകയില്ല — പുകയില്ലാതെ: പരമ്പരാഗത ലാപ്‌സാങ് സൂഷോങിൽ നിന്ന് മുഴുവൻ ജുൻ‌ മെയ് പരമ്പരയുടെയും പ്രധാന സാങ്കേതിക വ്യത്യാസം — പൈൻ വിറകിൽ പുകയ്ക്കൽ ഇല്ല എന്നതാണ്. വാട്ടൽ ഘട്ടത്തിൽ വളരെ നേരിയ ‘പുക സ്പർശം’ മാത്രമേ അനുവദിക്കൂ.
• ‘വെള്ളി’ ഒരു കവാടമായി: ജുൻ‌ മെയ് പരമ്പരയുമായുള്ള പരിചയം ആരംഭിക്കാൻ പല ചായ വിദഗ്ദ്ധരും യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: ഇത് ടോങ്മു ടെറോയറിന്റെ സ്വഭാവം കൂടുതൽ വ്യക്തമായി തുറക്കുന്നു, വടിച്ചെടുക്കലിലെ പിഴവുകളോട് കൂടുതൽ ‘ക്ഷമിക്കുന്നു’, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ചായയുടെ ‘ശരീരം’ നൽകുന്നു.

13. മറ്റ് റെഡ് ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• ജിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ‘മുതിർന്ന സഹോദരൻ’ — മൊട്ടുകൾ കൊണ്ട് മാത്രം. കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും, മധുരവും, ‘വായുവിൻ നേർത്ത’തും, ഒരു തരി ചവർപ്പ് പോലുമില്ലാത്തതും. കഷായത്തിന്റെ നിറം കൂടുതൽ തീവ്രമാണ് (ഓറഞ്ച്-ആമ്പർ). വില ഗണ്യമായി ഉയർന്നതാണ്. താരതമ്യത്തിൽ, യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് — അൽപ്പം കൂടുതൽ ഘടനാപരമായ, നേരിയ ചവർപ്പും കൂടുതൽ ‘ശരീര’ ഭാവവുമുള്ളത്.
• ടോങ്‌ ജുൻ‌ മെയ് / ചിഗാൻ (铜骏眉 / 赤甘): ‘ഇളയ സഹോദരൻ’ — ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇലകളും. കൂടുതൽ സാന്ദ്രം, പ്രകടമായ ചവർപ്പോടെ, കഷായത്തിന്റെ നിറം ഇരുണ്ടത്. സുഗന്ധം — വ്യക്തമായ കാരമൽ-ഫല കുറിപ്പുകളോടെ. പരമ്പരയിൽ ഏറ്റവും ലഭ്യതയുള്ളത്.
• ഷെങ് ഷാൻ‌ ഷ്യാവോ ഷോങ് (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): മുഴുവൻ പരമ്പരയുടെയും ‘പൂർവ്വികൻ’. കൂടുതൽ പാകമായ ഇലയിൽ നിന്ന് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു, പരമ്പരാഗതമായി പൈൻ വിറകിൽ പുകയ്ക്കുന്നു. രുചി സാന്ദ്രതയുള്ളതാണ്, സവിശേഷമായ ‘പുക’ കുറിപ്പോടെ (പുകച്ച പതിപ്പുകളിൽ) അല്ലെങ്കിൽ കാരമൽ-മാൾട്ട് (പുകയ്ക്കാത്തതിൽ). യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് — പ്രൊഫൈലിൽ ഗണ്യമായി കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും ‘ശുദ്ധ’വുമാണ്.
• ഡിയാൻ‌ഹോങ് ജിൻ യാ (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): വലിയ ഇല കൾട്ടിവറിന്റെ (var. assamica) മൊട്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള യുന്നാൻ റെഡ് ടീ. കൂടുതൽ സാന്ദ്രം, സമ്പുഷ്ടം, ചോക്ലേറ്റ്-മസാല പ്രൊഫൈലോടെ. യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് — കനം കുറഞ്ഞ്, മിനുസമുള്ള, പുഷ്പ-തേൻ ലാസ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.

സമാപനം:

കുലീനത നഷ്ടപ്പെടുത്താതെ ഉദാരത കാട്ടാൻ അറിയാവുന്ന ചായയാണ് യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ്. മൊട്ടിനോട് ചേർത്ത ഒരു ഇളം ഇല, ചായയ്ക്ക് അൽപ്പം കൂടുതൽ ശരീരവും, അൽപ്പം കൂടുതൽ ഘടനയും, അൽപ്പം കൂടുതൽ ആഴവും നൽകുന്നു — അതേ സമയം ടോങ്മുവിന്റെ സംരക്ഷിത പർവ്വതങ്ങളുടെ ആ തനതായ തേൻ-പുഷ്പ ലാസ്യവും മുഴുവനായി നിലനിർത്തുന്നു. സൂക്ഷ്മതയുടെയും പൂരിതത്വത്തിന്റെയും സന്തുലനം വിലമതിക്കുന്നവർക്ക്, യിൻ‌ ജുൻ‌ മെയ് ഏറ്റവും കൃത്യമായ ഉത്തരമായേക്കാം. ചിന്താമഗ്നമായ ദൈനംദിന ചായാസ്വാദനത്തിനുള്ള ചായയാണിത്: ഓരോ തവണയും പുതിയ സൂക്ഷ്മതകൾ കണ്ടെത്താൻ മാത്രം സങ്കീർണ്ണവും, അപൂർണ്ണമായ വടിച്ചെടുക്കലിൽ പോലും നിരാശപ്പെടുത്താത്ത വിധം ‘ക്ഷമിക്കുന്ന’തും. ‘വെള്ളി പുരികങ്ങൾ’ — ‘സ്വർണ്ണ’ത്തിന്റെ നിഴലല്ല, മറിച്ച് സ്വന്തം സ്വഭാവവും ആകർഷണീയതയുമുള്ള ഒരു സ്വതന്ത്ര ചായയാണ്.