home · article

യിമെങ് യൂ യ

Yíméng yù yá · 沂蒙玉芽

യിമെങ് യൂ യ (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – “ഇമെങ് [പർവതനിരകളുടെ] നെഫ്രൈറ്റ് മുകുളം” – ഷാൻഡോങ് പ്രവിശ്യയിലെ (山东省) ലിൻയി നഗരത്തിലെ (临沂市, Línyí Shì) ജുനാൻ ജില്ലയിൽ (莒南县, Jǔnán Xiàn) നിന്നുള്ള പരന്ന ഗ്രീൻ ചായ. “തെക്കൻ ചായ – വടക്കോട്ട്” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) എന്ന ഷാൻഡോങ് പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ “രണ്ടാം തരംഗ”ത്തിന്റെ പ്രതിനിധിയാണിത്. ജപ്പാൻ വിരുദ്ധ – ആഭ്യന്തര യുദ്ധകാലത്ത് ചൈനീസ് കമ്മ്യൂണിസ്റ്റ് പാർട്ടിയുടെ “താവളം” എന്ന നിലയിൽ പ്രശസ്തമായ ഇമെങ് പർവതനിരകളുടെ (沂蒙山, Yíméng Shān) – “ചുവന്ന” പ്രദേശത്തിന്റെ – നാമധേയം ഈ ചായ വഹിക്കുന്നു. വടക്കൻ അക്ഷാംശത്തിലെ പകൽ-രാത്രി താപ വ്യതിയാനവും മുളകളുടെ മെല്ലെയുള്ള വളർച്ചയും കാരണം ലഭിക്കുന്ന, സാന്ദ്രവും സുസ്ഥിരവുമായ ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധമാണ് (栗香浓郁持久) ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസിലെ ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ മുൻ ഡയറക്ടർ ചെങ് ചികുൻ (程启坤) ഇതിനെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലയിൽ വിലയിരുത്തി: “തെക്ക് – ഹാങ്ചോവിലെ ലോങ്‌ജിങ്, വടക്ക് – ഇമെങ് യൂ യ” (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). ജപ്പാൻ ടീ അസോസിയേഷൻ ചെയർമാനും ചായ പണ്ഡിതനുമായ മത്സുഷിത സതോഷി (松下智) “സ്വാഭാവിക പ്രകൃതിയാണ് യൂയ ചായ” (无为自然玉芽名茶) എന്ന കാലിഗ്രാഫിക് ലിഖിതം സമ്മാനിച്ചു.

1. വർഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: അഴുകൽ സംഭവിക്കാത്ത ഗ്രീൻ ചായ (绿茶, lǜchá). മുഖ്യരൂപം – പരന്നത് (扁平形, biǎnpíng xíng), നേരിയ വളവോടെ, നിരപ്പാർന്ന പ്രതലത്തിൽ. അധിക ഇനങ്ങൾ: സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള “സോങ്‌ചെൻ” (松针, sōngzhēn, “പൈൻ സൂചി”), സർപ്പിളാകൃതിയിലുള്ള “ബി ലോ ചുൻ” (碧螺春, Bìluóchūn), “ഗോളാകൃതിയിലുള്ള” “ത്വാൻ‌യുവാൻ ചുൻ” (团圆春, Tuányuán Chūn, “പുനഃസമാഗമ വസന്തം”).
വിഭാഗം: പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉത്പന്നം (中国农产品地理标志产品, 2010). രണ്ടാം ദേശീയ കാർഷിക പ്രദർശനത്തിലെ സുവർണ മെഡൽ (第二届中国农业博览会金奖, 1995). “ഹരിത ഉത്പന്ന” (绿色食品, 2003) സർട്ടിഫിക്കേഷൻ. ജുനാൻ ജില്ലയ്ക്ക് “ചൈനയുടെ ചായ ജന്മദേശം” (中国茶叶之乡) എന്ന പദവി. ആകെ – നഗര, പ്രവിശ്യാ, ദേശീയ തലങ്ങളിലായി 116-ൽ അധികം അവാർഡുകൾ; അവയിൽ 20 എണ്ണം ദേശീയ തലത്തിലുള്ളവ.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഷാൻഡോങ് പ്രവിശ്യ (山东省), ലിൻയി നഗരം (临沂市, Línyí Shì), ജുനാൻ ജില്ല (莒南县, Jǔnán Xiàn). പ്രധാന ഉത്പാദന കേന്ദ്രം – ഷുബ്യാൻ ടൗൺഷിപ്പും (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) സമീപ പ്രദേശങ്ങളും. ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ മേഖല 13 ടൗൺഷിപ്പുകൾ (乡镇) ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ഷുബ്യാൻ, ഷ്വാൻഗാങ് (壮岗镇), ത്വാനിലിൻ (团林镇), ഷുലു (朱芦镇), ഫാങ്‌ച്യാൻ (坊前镇), വെൻത്വാൻ (文疃镇), പിങ്‌ഷാൻ (坪上镇), ലാവോപോ (涝坡镇), സ്യാങ്‌ഗോ (相沟乡), ഷിസ്‌ലു (十字路镇), സ്യാങ്‌ഡി (相邸镇), തിൻഷുയി (汀水镇), ഷില്യാൻസി (石莲子镇).
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 35°20′ വ, 118°50′ കി.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം:

“തെക്കൻ ചായ – വടക്കോട്ട്” (1966). 1950-കളിൽ തുടക്കമിട്ട, വടക്കൻ പ്രവിശ്യകളിലേക്ക് ചായകൃഷി വ്യാപിപ്പിക്കാനുള്ള “南茶北引” (Nánchá Běiyǐn) എന്ന ദേശീയ പരിപാടിയുടെ ഭാഗമായി, തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളായ ഫുജിയാൻ, ആൻഹുയി, ഷെജിയാങ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തൈകൾ ലിൻയി നഗരത്തിലേക്ക് എത്തിച്ചു. പഴയ പക്ഷപാത പ്രവർത്തക താവളങ്ങളായിരുന്ന, വ്യാവസായിക മലിനീകരണം തീണ്ടാത്ത ഇമെങ് മലഞ്ചെരിവുകളിൽ ഈ തൈകൾ വിജയകരമായി വേരുറപ്പിച്ച്, ഷാൻഡോങ് ചായ കൃഷിക്ക് അടിസ്ഥാനമിട്ടു. ആദ്യ പരീക്ഷണ തോട്ടങ്ങൾ 1966-ലാണ് സ്ഥാപിച്ചത് – ഷാൻഡോങിലെ വടക്കൻ മേഖലയിലെ പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ “അഗ്രഗാമി”യായ റി‌ഛാവോ (日照) എന്ന സ്ഥലത്തേക്കാൾ രണ്ട് പതിറ്റാണ്ടുകൾ പിന്നിലായി.

ബ്രാൻഡിന്റെ സൃഷ്ടി (1994). “ലിൻയി യൂയ ചാ‌യെ” (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) എന്ന കമ്പനി ആദ്യം “ജുനാൻ ല്യൂച” (莒南绿茶, “ജുനാൻ ജില്ലയിലെ ഗ്രീൻ ചായ”) എന്ന പേരിൽ വിപണിയിലിറക്കിയ ചായയാണ് പിന്നീട് “ഇമെങ് യൂ യ” – “ഇമെങ് [പർവതനിരകളുടെ] നെഫ്രൈറ്റ് മുകുളം” എന്ന് പുനർനാമകരണം ചെയ്തത്; ഐതിഹാസിക പർവതനിരയുമായുള്ള ബന്ധവും അപൂർവവുമായ ഈ “വടക്കൻ” ചായ മുകുളത്തിന്റെ സവിശേഷതയും ഇത് എടുത്തുകാട്ടുന്നു.

അംഗീകാരം (1995–2010). 1995-ൽ ഈ ചായ രണ്ടാം ദേശീയ കാർഷിക പ്രദർശനത്തിൽ (第二届中国农业博览会) സുവർണ മെഡൽ നേടി. 2001-ൽ “യൂയ”, “ബിയ ചുൻ” (碧芽春) ഇനങ്ങൾക്ക് ചൈന അന്താരാഷ്ട്ര കാർഷിക പ്രദർശനത്തിൽ “പ്രശസ്ത ഉത്പന്ന” (名牌产品) പദവി ലഭിച്ചു. 2003-ൽ “ഹരിത ഉത്പന്ന” (绿色食品) സർട്ടിഫിക്കേഷൻ. 2010-ൽ പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ കാർഷിക മന്ത്രാലയം “ജുനാൻ ല്യൂച” എന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന അംഗീകരിച്ചു. 2022-ഓടെ ബ്രാൻഡ് മൂല്യം 6 ദശലക്ഷം യുവാൻ കവിഞ്ഞു.

പ്രദർശന തോട്ടം (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). ഉത്പാദനത്തിന്റെ കാതൽ – ഷുബ്യാൻ ടൗൺഷിപ്പിലെ 520 മു (ഏകദേശം 34.7 ഹെക്ടർ) വിസ്തൃതിയുള്ള “ഇമെങ് യൂയ ചാ‌യെ കെ‌ജി ഷിഫാൻ യുവാൻ” (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, “ഇമെങ് യൂയ ചായ ശാസ്ത്ര-സാങ്കേതിക പ്രദർശന പാർക്ക്”). ഒരു നഴ്സറി, പരീക്ഷണാടിസ്ഥാനം, ടൂറിസ്റ്റ് ആകർഷണം എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പാർക്കാണിത്.

പേര്:
- “ഇമെങ്” (沂蒙, Yíméng) – ഇമെങ് പർവതങ്ങൾ. ഈ പേര് രണ്ട് നദികളിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്: യി (沂, Yí), മെങ് (蒙, Méng). ഈ നദികൾ പർവതനിരയിലൂടെ ഒഴുകുന്നു. ചൈനയുടെ “ചുവന്ന” (革命) ചരിത്രത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഈ പ്രദേശം.
- “യൂ യ” (玉芽, Yù Yá) – “നെഫ്രൈറ്റ് മുകുളം” – വസന്തത്തിന്റെ ആരംഭത്തിലെ മുകുളത്തിന്റെ ഇളമ, വിശുദ്ധി, മൂല്യം എന്നിവയുടെ രൂപകം. ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ ജേഡ് (玉) ഉന്നതിയുടെയും പൂർണതയുടെയും പ്രതീകമാണ്.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ചൈനീസ് കമ്മ്യൂണിസ്റ്റ് പാർട്ടിയുടെ വിപ്ലവ ചരിത്രത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇമെങ് പർവതനിരകൾ. ജപ്പാൻ വിരുദ്ധ യുദ്ധകാലത്തും (1937–1945) ആഭ്യന്തര യുദ്ധകാലത്തും (1946–1949) CCP-യുടെ “താവളങ്ങൾ” (根据地, gēnjùdì) ഇവിടെയായിരുന്നു. പരിഹാസമെന്നോണം, യുദ്ധകാലത്തും യുദ്ധാനന്തര ദശകങ്ങളിലും വ്യാവസായിക വികസനം ഇല്ലായിരുന്നതാണ് ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ പാരിസ്ഥിതിക വിശുദ്ധി കാത്തുസൂക്ഷിച്ചത്. ഇമെങ് യൂ യ ചായ ഇരട്ട അർത്ഥതലങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ചരിത്രപരമായി – ധീരതകൾ നിറഞ്ഞ “ചുവന്ന മണ്ണിൽ” പിറന്നത് – കൂടാതെ പാരിസ്ഥിതികമായി – പഴയ പക്ഷപാത പ്രവർത്തക താവളങ്ങളുടെ മലിനീകരിക്കപ്പെടാത്ത അന്തരീക്ഷത്തിൽ വളർന്നത്. “ചുവന്ന പർവതങ്ങൾ പച്ച ജേഡിന് ജന്മം നൽകുന്നു” (红色的山生出绿色的玉) – ബ്രാൻഡിന്റെ സുസ്ഥിരമായ കാവ്യാത്മക ബിംബം. ചൈനയുടെ പരമോന്നത നേതാക്കൾ (ജനറൽ സെക്രട്ടറി ഹു ജിൻതാവോ, പ്രധാനമന്ത്രി ഴു റോങ്‌ജി, പോളിറ്റ്ബ്യൂറോ സ്റ്റാൻഡിംഗ് കമ്മിറ്റി അംഗം വു ഗുവാങ്‌ചെങ് തുടങ്ങിയവർ) ജുനാനിലെ ചായ തോട്ടങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചത്, പ്രാദേശിക ചായ കൃഷിയുടെ തന്ത്രപരമായ പ്രാധാന്യം അടിവരയിടുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം / കൾട്ടിവാർ: മുഖ്യമായും – ഫുഡിങ് ഡ‌ബായ് ച (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, അലൈംഗിക ക്ലോൺ (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), ഏകദേശം 70% നടീൽ വിസ്തൃതി. ഫുജിയാനിൽ ബായ്‌ഹാവോ യിൻ‌ചെൻ (白毫银针) എന്ന വെളുത്ത ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന അതേ കൾട്ടിവാറാണ് ഫുഡിങ് ഡ‌ബായ് ച; ഷാൻഡോങ്ങിലെ 35° വടക്കൻ അക്ഷാംശത്തിൽ ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സ്വഭാവം കൈവരിക്കുന്നു – ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധവും “വടക്കൻ” ഗ്രീൻ ചായയുടെ സാന്ദ്രമായ രുചിയും. അനുബന്ധ കൾട്ടിവാറുകൾ: ആൻഹുയി ഹുവാങ്‌ഷാൻ ചോങ് (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) – ആൻഹുയിയിൽ നിന്നുള്ള ജനിതക വൈവിധ്യമുള്ള ഇനം; ഷെജിയാങ് ജിയുകെങ് ചോങ് (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) – ഷെജിയാങ്ങിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ജനിതക ഇനങ്ങളിലൊന്ന്. അനാറ്റമിക്കൽ പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ജുനാനിലെ ചെടികൾക്ക് കട്ടിയേറിയ എപ്പിഡെർമൽ ക്യൂട്ടിക്കിളും മൂന്നു പാളികളുള്ള പാലിസേഡ് ടിഷ്യുവുമുണ്ട് (തെക്കൻ ചായ ചെടികളിലെ രണ്ടു പാളികൾക്ക് വിരുദ്ധമായി). “വടക്കൻ അക്ലൈമറ്റൈസേഷൻ” വഴി ആർജിച്ച ഉയർന്ന പിരിമുറുക്ക പ്രതിരോധശേഷിയാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.
വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്ത്, മാർച്ച് അവസാനം മുതൽ ഏപ്രിൽ വരെ. പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് (特级, tèjí) – ഒറ്റ മുകുളം (单芽, dānyá). ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级, yījí) – ഒരു മുകുളം + വിരിയാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇല (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ശരത്കാല ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല.
അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മാനദണ്ഡം:
- പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് (特级): ഒറ്റ മുകുളം, പരന്നത്, നേരിയ വളവോടെ, മൃദുവായ മഞ്ഞ-പച്ച നിറത്തിൽ, ധാരാളം രോമാവരണം. ഏകരൂപത – 95% ൽ കുറയാതെ.
- ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级): ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല. പരന്ന ആകൃതി, പച്ച നിറം, രോമാവരണമുള്ളത്.
- രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级): ഒരു മുകുളം + രണ്ട് ഇല. ചെറിയ അളവിലുള്ള അസമത്വം അനുവദനീയമാണ്.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും:

കാലാവസ്ഥ: മിതോഷ്ണ ഈർപ്പമുള്ള മൺസൂൺ (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). വാർഷിക ശരാശരി താപനില – 14.1°C. വാർഷിക ശരാശരി മഴ – 865 മില്ലീമീറ്റർ, വേനൽക്കാലത്ത് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആപേക്ഷിക ആർദ്രത – 72%. മഞ്ഞുകാലമില്ലാത്ത കാലയളവ് – 216 ദിവസം. പ്രധാന ഘടകം – പകൽ-രാത്രി താപനിലയിലെ വലിയ വ്യത്യാസം: വസന്തകാലത്ത് പകൽ പരമാവധി 18–22°C വരെ എത്തുമ്പോൾ, രാത്രിയിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനില 4–8°C ആണ്. ഈ വ്യതിയാനം മുളകളുടെ വളർച്ച മന്ദീഭവിപ്പിക്കുകയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളുടെയും ശേഖരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു – അതിനാൽ സാന്ദ്രമായ ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം, വേഗത്തിൽ വളരുന്ന “തെക്കൻ” എതിരാളികളിൽ ഇല്ലാത്തത്.
ഉയരം: കുന്നിൻ പ്രദേശങ്ങൾ (丘陵, qiūlíng), തോട്ടങ്ങളുടെ ശരാശരി ഉയരം – 200–400 മീ. ജില്ലയുടെ ഏറ്റവും ഉയരം കൂടിയ സ്ഥലം – മാചി പർവതം (马鬐山, Mǎqí Shān), 662.2 മീ. ചായ തോട്ടങ്ങൾ പ്രധാനമായും കിഴക്കൻ, തെക്കുകിഴക്കൻ ചെരിവുകളിലാണ് – ലാവോഷാൻ–വുല്യാൻ (崂山—五莲山脉) പർവതനിരയുടെ അടിവാര ടെറസുകളിൽ.
മണ്ണ്: ഗ്രാനൈറ്റ്, ഗ്നെയ്സ് പാറകളിൽ വികസിച്ച തവിട്ട് മണ്ണ് (棕壤土, zōng rǎng tǔ). pH 5.5–6.8 – ചായ ചെടികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ, നേരിയ അമ്ലത. ആഴമേറിയ മണ്ണ് പാളി (>60 സെ.മീ), അയവുള്ള ഘടന, നല്ല ജല-വായു പ്രവേശനക്ഷമത. ജൈവ പദാർത്ഥത്തിന്റെ അളവ് – ശരാശരി 1.1%. ലഭ്യമായ നൈട്രജൻ – 116.75 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ, ലഭ്യമായ ഫോസ്ഫറസ് – 47.4 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ, ലഭ്യമായ പൊട്ടാസ്യം – 85.4 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ.
ജലസ്രോതസ്സുകൾ: ജില്ല സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് ഹ്വായ്‌ഹെ നദീതടത്തിലാണ്; ആകെ 1708 കിലോമീറ്റർ നീളമുള്ള 323 നദികളുണ്ട്. ചായ തോട്ടങ്ങൾ – തീര ജലവിജ്ഞാന വ്യവസ്ഥയുടെ ജലസംരക്ഷണ മേഖലയിൽ (滨海水系). പ്രധാന ഉത്പാദന മേഖലയിൽ വന ആവരണം – 55%.
പരിസ്ഥിതി: കാതലായ മേഖലയിൽ രാസ വളങ്ങൾക്കും കീടനാശിനികൾക്കും പൂർണ നിരോധനം. “പന്നി → ബയോഗ്യാസ് → ചായ” (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá) എന്ന സംവൃത ചക്ര പാരിസ്ഥിതിക വ്യവസ്ഥ: പന്നി വളർത്തലിൽ നിന്നുള്ള മാലിന്യം ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകളിൽ സംസ്കരിച്ച്, ലഭിക്കുന്ന അവശിഷ്ടം ജൈവ വളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിരകൾക്കിടയിലുള്ള പുല്ല് പുതയിടൽ (行间覆草, hángjiān fùcǎo) മണ്ണൊലിപ്പ് തടയുകയും ഈർപ്പം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

പൂർണമായും യന്ത്രവത്കൃത “ശുചിത്വ” ഉത്പാദനം (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). പ്രധാന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ: ചൂട് വായു ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഗ്രീൻ ഫിക്സേഷൻ (热风杀青), മൈക്രോവേവ് ഉണക്കൽ (微波干燥), വാക്വം പാക്കേജിംഗ് (真空包装), കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള സംഭരണം.

വാട്ടൽ (摊放, tānfàng): ഊഷ്മാവിൽ തണലിൽ 2–4 മണിക്കൂർ. ലക്ഷ്യം – ഇലയിലെ ഈർപ്പം ~78% ൽ നിന്ന് ~68% ആയി കുറയ്ക്കുക, പ്രാരംഭ സുഗന്ധ രൂപീകരണ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുക. മുളകൾ മുളകൊണ്ടുള്ള ട്രേകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി (~3 സെ.മീ) വിരിക്കുന്നു.
“ഗ്രീൻ ഫിക്സേഷൻ” (杀青, shāqīng): 130–140°C ൽ വൈബ്രേഷൻ ലിത്യാവോ മെഷീനിൽ (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) നിർവഹിക്കുന്നു. വൈബ്രേഷൻ പ്രഭാവം ഒരേ സമയം ഗ്രീൻ ഫിക്സ് ചെയ്യുകയും ചായയിലയുടെ പരന്ന ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫിക്സേഷനുശേഷം – പ്രതലത്തിലെ അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാൻ വായുസഞ്ചാരത്തിനായി 30 മിനിറ്റ് നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു.
രൂപപ്പെടുത്തൽ (整形, zhěngxíng): താപനില 90–100°C. ചൂടാക്കിയ പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിൽ ഇല അമർത്തി, സവിശേഷമായ പരന്നതും നേരിയ വളവുള്ളതുമായ ആകൃതി (略扁挺直) രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ചായയിലയ്ക്ക് മിനുസമാർന്ന പ്രതലവും ഒതുങ്ങിയ രൂപരേഖയും നൽകുന്നു.
അന്തിമ ഉണക്കൽ (足干, zúgān): ഈർപ്പം ≤5% ആകുന്നത് വരെ 90°C ൽ ഉണക്ക് യന്ത്രത്തിൽ. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം സ്ഥിരപ്പെടുന്നു – നിയന്ത്രിത താപനിലയിൽ അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാരകളും തമ്മിലുള്ള മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനം സവിശേഷമായ പൈറസീൻ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പരന്നതും, നേരിയ വളവുള്ളതും, ഒതുങ്ങിയതുമായ ചായയിലകൾ (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). നിറം – മൃദുവായ മഞ്ഞ-പച്ച (嫩黄绿, nèn huáng lǜ), ചെറിയ വെള്ളി പ്രഭയോടെ. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിൽ – ധാരാളം വെളുത്ത രോമങ്ങൾ (白毫显露). ചായയിലകളുടെ വലിപ്പം ഏകരൂപം, പൊട്ടിയ കണികകളില്ല.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പ്രകടമായ ചെസ്നട്ട് (栗香, lìxiāng) – ഊഷ്മളം, വൃത്താകൃതിയിലുള്ളത്, വറുത്ത ചെസ്നട്ടിന്റെയും നേരിയ മാധുര്യത്തിന്റെയും കുറിപ്പുകളോടെ. ശുദ്ധവും നിലനിൽക്കുന്നതും (清香持久).
കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം പൂർണ ശക്തിയിൽ വികസിക്കുന്നു, പുതുതായി അരിഞ്ഞ പുല്ലിന്റെ കുറിപ്പുകളും നേരിയ പയറുവർഗ ടോണും ചേർന്ന്. അതേ ഗ്രേഡിലുള്ള മിക്ക തെക്കൻ ഗ്രീൻ ചായകളേക്കാളും സാന്ദ്രതയും സുസ്ഥിരതയും കൂടുതലാണ്.
രുചി: പുതുമയും മൃദുത്വവും (鲜醇, xiān chún), കുടിക്കാൻ ഇമ്പമുള്ളത് (爽口, shuǎng kǒu). ശരീരം – ഇടത്തരം, പ്രകടമായ “എണ്ണമയ”ത്തോടെ. ചവർപ്പ് വളരെ കുറവ്. മധുര തിരിച്ചുവരവ് (回甘, huígān) – പ്രകടമായ, വർധിച്ചുവരുന്ന “പഞ്ചസാര പോലുള്ള” (生甜, shēng tián) ഭാവത്തോടെ. അനുരണനം – ദീർഘനേരം, ചെസ്നട്ടിന്റെ ഊഷ്മളതയോടെ.
കഷായത്തിന്റെ നിറം: മഞ്ഞ, തിളക്കമുള്ളതും തെളിമയുള്ളതും (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). മങ്ങലില്ല. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിൽ – നേരിയ പച്ചകലർന്ന ടിന്റോടെ.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (ഒഴിച്ച ഇല): മൃദു പച്ച, ഏകരൂപം, “ജീവനുള്ളത്”. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിൽ മുകുളങ്ങൾ നിവർന്ന് നിൽക്കുന്നു (芽尖直立, yá jiān zhí lì) – കുറ്റമറ്റ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെയും സൂക്ഷ്മ സംസ്കരണത്തിന്റെയും ലക്ഷണം.

7. രാസഘടന:

പോളിഫിനോളുകൾ (茶多酚): ഉത്പാദകരുടെ അവകാശപ്രകാരം – ഗ്രീൻ ചായയുടെ ശരാശരി മൂല്യത്തേക്കാൾ 30% കൂടുതലാണ്. തണുത്ത രാത്രികളുള്ള “വടക്കൻ” ടെറോയർ കാറ്റെച്ചിനുകളുടെ രൂപാന്തരണം മന്ദീഭവിപ്പിച്ച്, അവയെ സ്ഥിരവും കുറഞ്ഞ ചവർപ്പുള്ളതുമായ രൂപത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നു. ഫുഡിങ് ഡ‌ബായ് ച എന്ന കൾട്ടിവാർ പോളിഫിനോളുകളുടെ സന്തുലിത പ്രൊഫൈലാണ് നൽകുന്നത് – “兼具浓强、鲜爽、醇厚” (സാന്ദ്രത, പുതുമ, പൂർണത ഒരുമിച്ച്).
അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸): ഉയർന്ന തോത് – ഏകദേശം ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 4–5% (ഗ്രീൻ ചായയുടെ ശരാശരി ~2–4% ആണ്). ഉയർന്ന അക്ഷാംശം (35° വ) ഗണ്യമായ പകൽ-രാത്രി താപ വ്യതിയാനവും L-തിയാനിൻ (L-茶氨酸) ശേഖരണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു – “ഉമാമി”യുടെ പ്രധാന വാഹകനും കഫീനുമായുള്ള “ശാന്തമായ ഏകാഗ്രത” സമന്വയത്തിന്റെ ഘടകവുമാണിത്. കുറഞ്ഞ രാത്രി താപനില തിയാനിൻ കാറ്റെച്ചിനുകളായി വിഘടിക്കുന്നത് അടിച്ചമർത്തുകയും, പോളിഫിനോളുകളോടുള്ള അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അനുപാതം (酚氨比, fēn’ān bǐ) – “പുതുമ”യുള്ളതും “മൃദുവു”മായ രുചിപ്രൊഫൈലിന്റെ പ്രധാന സൂചകം – ഉയർന്ന തോതിൽ ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കഫീൻ (咖啡碱): മിതമായ തോത്, ഏകദേശം 3.0–4.0% – ഫുഡിങ് ഡ‌ബായ് ച അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രീൻ ചായയുടെ സാധാരണ നില. ഉയർന്ന തിയാനിൻ ഉള്ളടക്കവുമായി ചേർന്ന്, കഠിനതയില്ലാത്ത “സൗമ്യമായ ടോണസ്” നൽകുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ് – അഴുകിയ ചായ തരങ്ങളേക്കാൾ ഗ്രീൻ ചായയിൽ നന്നായി നിലനിൽക്കുന്നു), B₁ (തയാമിൻ), B₂ (റൈബോഫ്ലാവിൻ), E (ടോക്കോഫെറോളുകൾ), K.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം (K), മഗ്നീഷ്യം (Mg), സിങ്ക് (Zn), മാംഗനീസ് (Mn), ഫ്ലൂറിൻ (F). ജുനാനിലെ തവിട്ട് മണ്ണ് ലഭ്യമായ പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന തോത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ: ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുന്നത് പൈറസീനുകൾ, പൈറോളുകൾ എന്നിവ വഴിയാണ് – “ഗ്രീൻ ഫിക്സേഷൻ”, അന്തിമ ഉണക്കൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ നടക്കുന്ന മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഉത്പന്നങ്ങൾ. മുളകളുടെ മന്ദഗതിയിലുള്ള വളർച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ സുഗന്ധ പൂർവഗാമികളുടെ (അമിനോ ആസിഡുകൾ + റിഡ്യൂസിംഗ് പഞ്ചസാരകൾ) സാന്ദ്രത വർധിപ്പിക്കുന്നു.

8. ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: പോളിഫിനോളുകളുടെ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG യുടെ) ഉയർന്ന തോത് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ നിർവീര്യമാക്കലും ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് മന്ദീഭവിപ്പിക്കലും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
സൗമ്യമായ രൂപരേഖയോടെയുള്ള ടോണിഫൈയിംഗ് ഇഫക്റ്റ്: കഫീനിന്റെയും L-തിയാനിന്റെയും സമന്വയം – “ഉത്കണ്ഠയില്ലാത്ത ഉന്മേഷം”. തിയാനിൻ തലച്ചോറിലെ α-തരംഗങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഉദ്ദീപിപ്പിച്ച്, “ശാന്തമായ ഏകാഗ്രത” അവസ്ഥയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
അറിവ് സംബന്ധിയായ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് പിന്തുണ: L-തിയാനിൻ ഓർമശക്തിയും ശ്രദ്ധയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ന്യൂറോപ്രൊട്ടക്ഷനെ സഹായിക്കുന്നു. കഫീനുമായി സംയോജിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ഫലം ശക്തിപ്പെടുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസത്തിന് പിന്തുണ: കാറ്റെച്ചിനുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് EGCG, കൊഴുപ്പുകളുടെ ഓക്സീകരണത്തെയും “ചീത്ത” കൊളസ്ട്രോളിന്റെ (LDL) അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനെയും സഹായിക്കുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തചംക്രമണ വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് പിന്തുണ: പോളിഫിനോളുകൾ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും രക്ത സമ്മർദ്ദം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പല്ലിന്റെ ഇനാമൽ ശക്തിപ്പെടുത്തൽ: ചായയിലയിലുള്ള ഫ്ലൂറിൻ ദന്തക്ഷയം തടയുന്ന ഗുണം നൽകുന്നു.
രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിക്ക് പിന്തുണ: വിറ്റാമിൻ C യും കാറ്റെച്ചിനുകളും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ക്രമീകരിക്കുന്നതും വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതുമായ ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ജല താപനില: 85–90°C. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിന് (单芽) – കുറഞ്ഞ പരിധി (85°C), അതിലോലമായ മുകുളങ്ങൾ “പൊള്ളി”ക്കാതിരിക്കാൻ.
ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലി ലിറ്ററിന് 3 ഗ്രാം (1:50 അനുപാതം).
പാത്രം:
- ഗ്ലാസ് കപ്പ് (玻璃杯, bōli bēi) – “മുകുളങ്ങളുടെ നൃത്തം” നിരീക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത്. പ്രീമിയം ഗ്രേഡിന് അഭികാമ്യമായ രീതി.
- ഗയ്വാൻ (盖碗, gàiwǎn) – ചെറിയ ഒഴിക്കലുകളോടെ കൂടുതൽ നിയന്ത്രിതമായ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ.
പ്രക്രിയ (ഗ്ലാസ് കപ്പ്):
1. ചുടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കപ്പ് ചൂടാക്കി, വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
2. 7/10 ഭാഗം വെള്ളം നിറയ്ക്കുക (85–90°C).
3. 3 ഗ്രാം ചായ വിതറുക (“മുകളിൽ നിന്നുള്ള” ഒഴിക്കൽ രീതി – 上投法, shàng tóu fǎ).
4. മുകുളങ്ങൾ പതുക്കെ താഴേക്ക് പോകുന്നതും, നിവർന്ന് വിടരുന്നതും വീക്ഷിക്കുക.
5. 2–3 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ. കപ്പിന്റെ 2/3 ഭാഗം കുടിച്ച ശേഷം – വീണ്ടും വെള്ളം ചേർക്കുക.
6. 3–4 തവണ വീണ്ടും നിറയ്ക്കൽ സഹിക്കുന്നു.
പ്രക്രിയ (ഗയ്വാൻ):
1. ഗയ്വാനും ചാഹായും ചുടുവെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കുക.
2. 3 ഗ്രാം ചായ ഇടുക. കഴുകൽ – 5 സെക്കൻഡ്, വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
3. ആദ്യ ഒഴിക്കൽ – 15–20 സെക്കൻഡ്.
4. തുടർന്നുള്ള ഓരോ ഒഴിക്കലും – +5 സെക്കൻഡ്.
5. 6–8 ഒഴിക്കലുകൾ സഹിക്കുന്നു.

10. സംഭരണം:

അവസ്ഥകൾ: വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്, 0–5°C ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ. ഏറ്റവും അനുയോജ്യം – അലൂമിനിയം പാക്കറ്റിൽ വാക്വം പാക്കേജിംഗ്.
പുതിയ ചായ: സുഗന്ധം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും “തീയുടെ” രുചി മൃദുവാക്കുന്നതിനുമായി ഉത്പാദനശേഷം 15 ദിവസം “വിശ്രമം” (退火, tuìhuǒ).
തുറന്നതിനു ശേഷം: 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ഉത്പാദകർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു – ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം വളരെ ബാഷ്പശീലമാണ്, വായുവുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ വന്നാൽ പെട്ടെന്ന് വിസരിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ചായകളിൽ വച്ച് ഇത് ഏറ്റവും കർശനമായ നിർദ്ദേശങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ചായയുടെ ശത്രുക്കൾ: ഈർപ്പം, അന്യ ഗന്ധങ്ങൾ, നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം, ഉയർന്ന താപനില. രൂക്ഷഗന്ധമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അടുത്ത് സൂക്ഷിക്കരുത്.
കാലാവധി: 0–5°C ൽ അടച്ച വാക്വം പാക്കേജിൽ – 18 മാസം വരെ. തുറന്നതിനുശേഷം – എത്രയും വേഗം ഉപയോഗിക്കുക.

11. വിലയും വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങളും:

വില മാർഗരേഖകൾ:
- പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് (特级, ഒറ്റ മുകുളം) – 500 ഗ്രാമിന് 600 യുവാൻ മുതൽ (~1200 യുവാൻ/കിലോ).
- ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级, ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല) – 500 ഗ്രാമിന് 300–500 യുവാൻ.
- രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级) – വ്യാപകം, താങ്ങാവുന്ന വില.
വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:
- ഔദ്യോഗിക സംരക്ഷണ ചിഹ്നമായ “莒南绿茶” (ജുനാൻ ല്യൂച) എന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ അടയാളമുള്ള ചായ വാങ്ങുക.
- ആകൃതി ശ്രദ്ധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ഇമെങ് യൂ യ – പരന്നതും, നേരിയ വളവുള്ളതും, ഒതുങ്ങിയതും, മൃദുവായ മഞ്ഞ-പച്ച നിറത്തിലുമാണ്. പരുക്കൻ, ഇരുണ്ട പച്ച, അല്ലെങ്കിൽ അമിതമായി ചുരുട്ടിയ ചായയിലകൾ വ്യാജ ഉത്പന്നത്തിന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
- സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം – സാന്ദ്രവും, സുസ്ഥിരവും, “പുല്ലിന്റെ” കഠിനതയോ മങ്ങലോ ഇല്ലാത്തതുമാണ്.
- കഷായം വിലയിരുത്തുക: മഞ്ഞ, തിളക്കമുള്ള, തെളിഞ്ഞതായിരിക്കണം. മങ്ങിയതോ ഇരുണ്ട പച്ച നിറത്തിലുള്ളതോ ആയ കഷായം അനുചിതമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെയോ സംസ്കരണത്തെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
- സംശയാസ്പദമായ കുറഞ്ഞ വില: പ്രീമിയം ഗ്രേഡിന് 600 യുവാൻ/500 ഗ്രാമിൽ ഗണ്യമായി താഴെയാകാൻ സാധ്യതയില്ല.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

“ചുവന്ന പർവതങ്ങൾ – പച്ച ജേഡ്”. ചൈനീസ് കമ്മ്യൂണിസ്റ്റ് പാർട്ടിയുടെ വിപ്ലവ ചരിത്രത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇമെങ് പർവതനിരകൾ. ജപ്പാൻ വിരുദ്ധ – ആഭ്യന്തര യുദ്ധകാലത്ത് CCP-യുടെ “താവളങ്ങൾ” ഇവിടെയായിരുന്നു, ജനങ്ങൾ സൈന്യത്തിന് വൻ പിന്തുണ നൽകി. ഇപ്പോൾ ഈ “ചുവന്ന പർവതങ്ങൾ” “പച്ച ജേഡിന്” ജന്മം നൽകുന്നു – ഇമെങ് യൂ യ, കൂടാതെ ഈ ചായ ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ സാമ്പത്തിക ഉയിർത്തെഴുന്നേൽപ്പിന്റെ ഒരു ഉപകരണമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു കൾട്ടിവാർ – രണ്ട് ചായകൾ. പ്രധാന കൾട്ടിവാർ ഫുഡിങ് ഡ‌ബായ് ച ആണ് – 27° വ അക്ഷാംശത്തിൽ ഫുജിയാനിൽ വെളുത്ത ചായയായ ബായ്‌ഹാവോ യിൻ‌ചെൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന അതേ ഇനം. ഇത് ഷാൻഡോങ്ങിലെ 35° വ അക്ഷാംശത്തിലേക്ക് പറിച്ചു നട്ടപ്പോൾ, ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള ഒരു ഗ്രീൻ ചായയായി മാറുന്നു – ടെറോയർ ഉത്പന്നത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തെ പൂർണമായും മാറ്റുന്ന ഒരു “ക്രോസ്-റീജിയണൽ” കൾട്ടിവാർ ഉപയോഗത്തിന്റെ ഉത്തമ ഉദാഹരണം.
തുറന്നതിനു ശേഷം 72 മണിക്കൂർ. പാക്കറ്റ് തുറന്ന് 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ചായ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ഉത്പാദകർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു – ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം അതീവ ബാഷ്പശീലമാണ്. ചൈനയിലെ എല്ലാ ഗ്രീൻ ചായകളിലും വച്ച് ഏറ്റവും കർശനമായ പരിമിതികളിലൊന്നാണിത്, “വടക്കൻ” ബുക്കെയുടെ നാജുകത്വത്തിന്റെ തെളിവും.
പാലിസേഡ് ടിഷ്യുവിന്റെ മൂന്ന് പാളികൾ. ഷാൻഡോങ് ചായ ചെടികളുടെ അനാറ്റമിക്കൽ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, “വടക്കൻ അക്ലൈമറ്റൈസേഷൻ” പ്രക്രിയയിൽ അവ കട്ടിയേറിയ ക്യൂട്ടിക്കിളും മൂന്നു പാളികളുള്ള പാലിസേഡ് ടിഷ്യുവും (തെക്കൻ ചെടികളിലെ രണ്ടു പാളികൾക്ക് പകരം) വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു എന്നാണ് – കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയോടുള്ള പൊരുത്തപ്പെടൽ, പിരിമുറുക്ക പ്രതിരോധം വർധിപ്പിക്കുന്നു.
“തെക്കൻ ലോങ്‌ജിങ് – വടക്കൻ യൂയ”. അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസ് അക്കാദമിയിലെ ടീ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ മുൻ ഡയറക്ടർ ചെങ് ചികുൻ (程启坤) പറഞ്ഞ വാചകം – “南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽” – ഇമെങ് യൂ യയെ പ്രശസ്ത ഹാങ്ചോ ലോങ്‌ജിങ്ങിനുള്ള “വടക്കൻ മറുപടി”യായി സ്ഥാപിക്കുന്ന, ബ്രാൻഡിന്റെ അനൗദ്യോഗിക മുദ്രാവാക്യമായി മാറി.
520 മു വിസ്തൃതിയുള്ള പ്രദർശന പാർക്ക്. ഷുബ്യാനിലെ ശാസ്ത്ര-സാങ്കേതിക പ്രദർശന പാർക്ക് – നഴ്സറി, ഉത്പാദനം, ടീ ടൂറിസം എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന, ഷാൻഡോങ്ങിലെ ഏറ്റവും വലിയ പരീക്ഷണാത്മക ചായ കേന്ദ്രങ്ങളിലൊന്ന്.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

സി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ഹാങ്ചോവിൽ (ഷെജിയാങ്) നിന്നുള്ള മാതൃകാ പരന്ന ഗ്രീൻ ചായ. സുഗന്ധം – “പയർ വർഗ” (豆香), രുചി – “മധുര-പുതുമ”. ഇമെങ് യൂ യ – പരന്ന ആകൃതിയുടെ “വടക്കൻ” വ്യാഖ്യാനം: പയർ വർഗ സുഗന്ധത്തിന് പകരം ചെസ്നട്ട്, കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ ശരീരം, കുറഞ്ഞ ‘ഉമാമി’ പുതുമ.
റി‌ഛാവോ ല്യൂച (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): ഷാൻഡോങ്ങിൽ (റി‌ഛാവോ നഗരം) നിന്നുള്ള ഏറ്റവും അടുത്ത “നാട്ടുകാരൻ”. ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള ഒരു “വടക്കൻ” ഗ്രീൻ ചായ തന്നെ, പക്ഷേ ആകൃതി – പരന്നതല്ല, മറിച്ച് “പുരിക” (眉形) ആകൃതിയാണ്. ഷാൻഡോങ്ങിലെ “南茶北引” പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ “അഗ്രഗാമി” റി‌ഛാവോ ആണ് (1950-കൾ മുതൽ), ഇമെങ് യൂ യ – “രണ്ടാം തരംഗ”മാണ് (1960-കൾ മുതൽ). റി‌ഛാവോ കടലിനോട് കൂടുതൽ അടുത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, കൂടുതൽ സൗമ്യമായ തീര കാലാവസ്ഥയുണ്ട്.
ഴുചെങ് ല്യൂച (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള (വൈഫാങിൽ നിന്ന്) മറ്റൊരു ഷാൻഡോങ് ഗ്രീൻ ചായ. സമാനമായ “വടക്കൻ” ചെസ്നട്ട് പ്രൊഫൈൽ, അടുത്ത മണ്ണ്-കാലാവസ്ഥ സാഹചര്യങ്ങൾ (棕壤, pH 5.5–6.8). ഇമെങ് യൂ യയെ അപേക്ഷിച്ച് ദേശീയ തലത്തിൽ കുറച്ച് അറിയപ്പെടുന്നു.
ലാവോഷാൻ ല്യൂച (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ചിങ്ദാവോ (ഷാൻഡോങ്) പരിസരത്തുനിന്നുള്ള “വടക്കൻ” ഗ്രീൻ ചായ. ലാവോഷാൻ (崂山, 1133 മീ വരെ) പർവത ചെരിവുകളിൽ, കടൽ സ്വാധീന മേഖലയിൽ വളരുന്നു. സുഗന്ധം – “കടൽ” കുറിപ്പുകളോടുകൂടിയ ചെസ്നട്ട്. കൂടുതൽ ഉയരത്തിലുള്ള ടെറോയറും കടൽക്കാറ്റും ഇതിന് അധിക ധാതുത്വം നൽകുന്നു, ഇത് ഇമെങ് യൂ യയ്ക്കില്ല.
തായ്‌പിങ് ഹോ കുയി (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ആൻഹുയിയിൽ നിന്നുള്ള പരന്ന ഗ്രീൻ ചായ – “പരന്ന ആകൃതി” താരതമ്യത്തിന്. വളരെ വലിയ (15 സെ.മീ വരെ ഇല), ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം (兰香). സാങ്കേതികവിദ്യയും ടെറോയറും അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാണ്; പൊതുവായ ഘടകം – പരന്ന ഇലയുടെ ആകൃതി.

ഉപസംഹാരമായി:

“ചുവന്ന പർവതങ്ങളിൽ” നിന്നുള്ള “നെഫ്രൈറ്റ് മുകുളം” ആയ ഇമെങ് യൂ യ – വ്യവസായമല്ല, മറിച്ച് പർവതങ്ങളും വനങ്ങളും ശുചിയുള്ള നദികളും മാത്രമുണ്ടായിരുന്ന ഒരു ചരിത്ര ഭൂമിയിൽ പിറന്ന ഒരു ചായ. സാന്ദ്രമായ ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള പരന്ന, മൃദു മഞ്ഞ-പച്ച നിറത്തിലുള്ള ഇലകൾ – പകൽ-രാത്രി താപ വ്യതിയാനവും മെല്ലെയുള്ള മുള വളർച്ചയും “തെക്കൻ” എതിരാളികളേക്കാൾ സാന്ദ്രവും സുഗന്ധപൂരിതവുമായ ചായ സൃഷ്ടിക്കുന്ന 35-ാം സമാന്തരത്തിലെ “വടക്കൻ” ടെറോയറിന്റെ ഫലം. ഫുജിയാനിൽ ഏറ്റവും മൃദുവായ വെളുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന അതേ ഫുഡിങ് ഡ‌ബായ് ച, ഇവിടെ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ശബ്ദം കൈവരിക്കുന്നു – ഊഷ്മളവും, ചെസ്നട്ടിന്റേതും, “പഞ്ചസാര” പോലുള്ള മധുര തിരിച്ചുവരവോടെയും.

ഇമെങ് യൂ യ – പരന്ന ഗ്രീൻ ചായകളെ വിലമതിക്കുകയും, കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും, കൂടുതൽ ഊഷ്മളവും, ഓരോ മൊത്തിക്കുടിയിലും ചരിത്രമുള്ളതുമായ ഒരു ബദൽ – സൂക്ഷ്മമായ ലോങ്‌ജിങിന് പകരം – തേടുന്നവർക്ക്. ഓർക്കുക: തുറന്ന് 72 മണിക്കൂർ – ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധം കാത്തിരിക്കില്ല.