സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ

എമെയ്ഷാൻ മലയിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ പരന്ന പച്ച ചായയാണ് സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ. ഇതിന് ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക (国家地理标志产品) പദവി ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ‘താഴ്വാര സ്വർണ്ണ’ (谷黄) നിറത്തിലുള്ള പരന്ന ഇലകളും, നിലനിൽക്കുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധവും, ദീർഘകാലം നിൽക്കുന്ന മധുരാനുഭവവുമാണ് ഇതിന്റെ മുഖമുദ്ര. 1500 മീറ്ററിലധികം ഉയരത്തിൽ വളർത്തുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് ഈ ചായ നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് സിചുവാനിലെ യഥാർത്ഥ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ പച്ച ചായകളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു, നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ എമെയ് ചായ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ പിൻഗാമിയാണിത്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: പച്ച ചായ (പുളിപ്പിക്കാത്തത്). ബിയാൻ ചാവോ ചിങ് (扁炒青, biǎn chǎo qīng) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു — പരന്നതും വറുത്തതുമായ പച്ച ചായകൾ.
• വിഭാഗം: ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികയുള്ള ചൈനയിലെ പ്രാദേശിക ചായകൾ. ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn), 2010 ൽ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയത്. പ്രൊഫഷണൽ വൃത്തങ്ങളിൽ ഈ ചായയ്ക്ക് ‘പച്ച ചായകളിലെ മരതകം’ (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì) എന്ന ആലങ്കാരിക വിളിപ്പേരുണ്ട്.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, സിചുവാൻ പ്രവിശ്യ (四川, Sìchuān), എമെയ്ഷാൻ നഗര ജില്ല (峨眉山市, Éméishān shì). നഗര ജില്ലയുടെ മുഴുവൻ പ്രദേശത്തും നിർമ്മിക്കുന്നു, എമെയ്ഷാൻ മലയിലെ ഉയർന്ന പ്രദേശ തോട്ടങ്ങളാണ് കേന്ദ്രം.
• ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 29°35′ N, 103°20′ E (ഹീബാവോഷാൻ മേഖല).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: എമെയ്ഷാൻ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ചായ ഉൽപ്പാദന മേഖലകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇവിടത്തെ ചായ പാരമ്പര്യം താങ് രാജവംശ കാലഘട്ടം (唐, 618–907) മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു: ലു യു (陆羽, Lù Yǔ) യുടെ ‘ചായയുടെ ക്ലാസിക്’ (《茶经》) എമെയ് ചായകളെ പരാമർശിക്കുന്നു, മലയിലെ ആശ്രമങ്ങളിലെ ബുദ്ധമത ഭിക്ഷുക്കൾ ധ്യാനത്തിനും തീർത്ഥാടകർക്കും ചായ ഉപയോഗിച്ചു. മിങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (明, 1368–1644), ഹോങ്വു (洪武, Zhū Yuánzhāng) എന്ന സ്ഥാപക ചക്രവർത്തി, എമെയ് ചായകൾക്ക് ‘സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ’ എന്ന പേര് നൽകുകയും അവയെ ഗോങ് ചാ (贡茶) — ചക്രവർത്തിയുടെ സദസ്സിലേക്കുള്ള കാഴ്ച വസ്തുക്കളായി ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തുവെന്ന് ഐതിഹ്യമുണ്ട്. ഈ ഐതിഹ്യം ചായയുടെ പേരിനെ ചക്രവർത്തിയുടെ അംഗീകാരവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇതിന് രേഖാമൂലമുള്ള തെളിവുകൾ ലഭ്യമല്ല.

  ആധുനിക ചരിത്രത്തിലെ പ്രധാന നാഴികക്കല്ലുകൾ: 1915 ൽ, എമെയ്ഷാനിൽ നിന്നുള്ള ‘കിയേഹെചാങ്’ (协和昌) ബ്രാൻഡിലുള്ള ചുലാൻജിങ് ചാ (珠兰精茶), സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിൽ നടന്ന ‘പനാമ-പസഫിക്’ ലോക പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണ്ണ മെഡൽ നേടി; 2002 ൽ, ‘എമെയ്ഷാൻ സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ ടീ കമ്പനി’ (峨眉山仙芝竹尖茶业公司) സ്ഥാപിതമായി, പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ സംയോജിപ്പിച്ചു; 2003 ൽ, ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ഉന്നത ബഹുമതിയായ അന്താരാഷ്ട്ര ‘യുറീക്ക’ (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) സ്വർണ്ണ അവാർഡ് ലഭിച്ചു; 2010 ൽ ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക ഉൽപ്പന്ന പദവി ലഭിച്ചു; 2023 ൽ ‘സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ’ ബ്രാൻഡ് മൂല്യം 500 കോടി യുവാൻ കവിഞ്ഞു.

• പേരിന്റെ അർത്ഥം:

  • ‘സിയാൻ’ (仙) — അനശ്വരൻ, ദേവലോകവാസി.
  • ‘ചി’ (芝) — അത്ഭുത ഔഷധി, ശുഭസൂചകമായ ലിൻചി കൂൺ.
  • ‘ഷു’ (竹) — മുള.
  • ‘ജിയാൻ’ (尖) — അഗ്രം, മുന. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ: ‘അനശ്വര [അത്ഭുത] ഔഷധി — മുളയുടെ അഗ്രം’. ഈ പേര് അനശ്വരതയുടെ (സിയാൻ-ചി) ദാവോയിസ്റ്റ് പ്രതീകാത്മകതയും, മുളയുടെ അമ്പ് പോലെ കൂർത്തതും നേരായതുമായ ചായ ഇലയുടെ ദൃശ്യ പ്രതിച്ഛായയും സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: യുനെസ്കോയുടെ ലോക പൈതൃക സ്ഥലമായ (1996 മുതൽ) പുണ്യ ബുദ്ധമത പർവ്വതമായ എമെയ്ഷാന്റെ നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ ചായ പാരമ്പര്യത്തെ സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. മിങ് രാജകീയ സദസ്സുമായും ബുദ്ധമത ആശ്രമങ്ങളുമായും ഉള്ള ബന്ധം, ഉയർന്ന പ്രദേശ ഉത്ഭവം, കർശനമായ ഉൽപ്പാദന നിലവാരം എന്നിവ ഇതിന് അഭിമാനകരമായ പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡ് പദവി നൽകുന്നു. എമെയ്ഷാൻ ചൈനയിലെ നാല് പുണ്യ ബുദ്ധമത പർവ്വതങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് (വുതായ്ഷാൻ, ജിയുഹുവാഷാൻ, പുതുവോഷാൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം). ഇവിടെ ചായ ചരിത്രപരമായി ക്ഷേത്ര ജീവിതവുമായി വേർതിരിക്കാനാകാത്തതായിരുന്നു: ഭിക്ഷുക്കൾ ചായ കൃഷി ചെയ്യുകയും സംസ്കരിക്കുകയും ധർമ്മത്തിന്റെയും ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും പ്രതീകമായി തീർത്ഥാടകർക്ക് നൽകുകയും ചെയ്തു. സമർപ്പണത്തിന് അർഹമായ ചായ — അത് ചക്രവർത്തിക്കോ ആദരണീയ അതിഥിക്കോ ആകട്ടെ — എന്ന നിലയിൽ സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ ഈ പാരമ്പര്യം തുടരുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും വസന്തകാലത്തെ പ്രീ-ചിങ്മിങ് (pre-Qingming) ബാച്ചുകൾ വളരെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവാർ: പ്രധാന ഇനം (ഏകദേശം 70% നടീൽ) — സിചുവാൻ മധ്യ-ഇല, ചെറിയ-ഇല പോപ്പുലേഷൻ ഇനം (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), ‘പഴയ സിചുവാൻ ചായ’ (老川茶) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് Camellia sinensis var. sinensis ആണ്, കുറ്റിച്ചെടി തരം, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള അണ്ഡാകൃതിയിലുള്ള ഇലകൾ, കട്ടിയുള്ളതും മാംസളവുമായവ, നന്നായി വികസിച്ച രോമാവൃതിയോടെ. അധിക കൾട്ടിവാർ — ഫുദിങ് ഡാ ബായ് ചാ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ഉയർന്ന ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയ്ക്കും വ്യക്തമായ ടിപ്സിനും (tips) പേരുകേട്ടത്.
• വിളവെടുപ്പ്: ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾക്കായി ചിങ്മിങ് (清明) ന് മുമ്പുള്ള വസന്തകാല വിളവെടുപ്പ് (明前茶, míng qián chá). വസന്തകാല മുളകളിലെ സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡിന്റെ അളവ് ≥4.6% വരെ എത്തുന്നു.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ‘ഷുവാൻജിയാൻ’ എന്ന ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് — ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ (单芽) മാത്രം. ‘ഹി’, ‘ഇ’ ഗ്രേഡുകൾക്ക് — ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും (一芽一叶, yī yá yī yè). 500 ഗ്രാം ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ചായയ്ക്ക് ഏകദേശം 35,000 ചായ മുകുളങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: മുകുളങ്ങളും മുളകളും ഏകതാനവും പുതുമയുള്ളതും യാന്ത്രിക കേടുപാടുകളോ കീടങ്ങളുടെ ലക്ഷണങ്ങളോ ഇല്ലാത്തതുമായിരിക്കണം. കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നു.

4. ടെറോയിറും (terroir) കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• മേഖല: എമെയ്ഷാൻ നഗര ജില്ലയുടെ (峨眉山市) മുഴുവൻ പ്രദേശം, സിചുവാൻ പ്രവിശ്യ. ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ കാതൽ — 1500–1800 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ, അവശിഷ്ട വന മേഖലയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഹീബാവോഷാൻ (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng) ചായത്തോട്ടം. ഹീബാവോഷാനിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങളിൽ ഏകദേശം 40% 30 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള മരങ്ങളാണ്.

• വളരുന്ന ഉയരം: 1500–1800 മീറ്റർ — മിക്ക സിചുവാൻ പച്ച ചായകളെക്കാളും ഗണ്യമായി ഉയർന്നതാണ്, ഇത് പ്രകടമായ ‘ഉയർന്ന പ്രദേശ’ പ്രൊഫൈൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, പർവ്വത ക്രമീകരണങ്ങളോടെ. തോട്ടങ്ങളിലെ ശരാശരി വാർഷിക താപനില 16–18 °C. ആപേക്ഷിക ആർദ്രത ≥80%. മൂടൽ മഞ്ഞുള്ള ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം വർഷത്തിൽ ≥200. പകൽ/രാത്രി താപനിലയിൽ വ്യക്തമായ വ്യത്യാസം. ഉയർന്ന ആർദ്രതയും സമൃദ്ധമായ വികിരണ പ്രകാശവും മുളകളുടെ വളർച്ച മന്ദഗതിയിലാക്കി അമിനോ ആസിഡുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ, സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ശേഖരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

• മണ്ണ്: കട്ടിയുള്ള ഹ്യൂമസ് ചക്രവാളം (≥80 സെ.മീ), അമ്ല പ്രതിപ്രവർത്തനം (pH 4.5–6.5), ഉയർന്ന ജൈവവസ്തു ഉള്ളടക്കം (≥3%) എന്നിവയുള്ള പർവ്വത ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ മണ്ണ് (红黄壤, hóng huáng rǎng). നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള, ധാതുലവണങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടം.

• പരിസ്ഥിതി: പ്രദേശത്തെ വനവത്കരണം 93% ആണ്. തോട്ടത്തിന്റെ കാതൽ ജലസംരക്ഷണ റിസർവ് മേഖലയിലാണ്. രാസ വളങ്ങളുടെയും കീടനാശിനികളുടെയും ഉപയോഗം പൂർണ്ണമായും നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു — ജൈവ കൃഷി മാത്രം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം EU മാനദണ്ഡങ്ങൾ (‘ഷുവാൻജിയാൻ’ ഗ്രേഡ്) പ്രകാരം സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. 5000-ത്തിലധികം സസ്യ ഇനങ്ങളുടെയും 2300-ത്തിലധികം ജന്തു ഇനങ്ങളുടെയും ആവാസ കേന്ദ്രമാണ് എമെയ്ഷാൻ. ചായത്തോട്ടങ്ങൾ ഈ ആവാസവ്യവസ്ഥയിൽ സമന്വയിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: നിത്യഹരിത വിശാല ഇല മരങ്ങളുടെയും മുളങ്കൂട്ടങ്ങളുടെയും മേലാപ്പിന് കീഴിൽ ചെടികൾ വളരുന്നു, ഇത് സ്വാഭാവിക തണൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഇത്ര സമ്പന്നമായ ജൈവമണ്ഡലം സ്വാഭാവിക ജൈവ കീട നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു, അതിനാൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ചികിത്സയുടെ ആവശ്യകത പരമാവധി കുറയ്ക്കുന്നു.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതിക വിദ്യ:

പരന്ന പച്ച ചായകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നതാണ് സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ. ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ പ്രത്യേകത — എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും മുള, മര ഉപകരണങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു (ഓക്സീകരണം തടയാൻ ലോഹ സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കുന്നു), കൂടാതെ ഇലയ്ക്ക് തിളക്കം നൽകാൻ കലത്തിൽ മെഴുക് തേക്കുന്ന ‘ചോങ്ലാ മോ ഗുവോ’ (虫蜡抹锅) എന്ന പരമ്പരാഗത രീതിയും.

• നിരത്തൽ (摊放 — tān fàng): പുതുതായി വിളവെടുത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ മുള ട്രേകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തുന്നു. ഉപരിതലത്തിലെ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും സുഗന്ധ മുന്നോടികൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന എൻസൈം പ്രക്രിയകൾ സജീവമാക്കുന്നതിനുമായി ഏകദേശം 6 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

• പച്ചപ്പ് നിലനിർത്തൽ — ‘പച്ചപ്പിനെ കൊല്ലൽ’ (杀青 — shā qīng): ഡ്രം റോസ്റ്ററിൽ (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) ~280 °C ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സംസ്കരിക്കുന്നു. എൻസൈം നിർജ്ജീവമാക്കൽ, പച്ച നിറം സംരക്ഷിക്കൽ, അസംസ്കൃത പുൽസുഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യൽ.

• ആകൃതി നൽകൽ (理条做形 — lǐ tiáo zuò xíng): ഇലകൾ നിരത്തി, ~80 °C താപനിലയിൽ കൈകൊണ്ട് അമർത്തി (手工拍压, shǒugōng pāi yā) മുളയുടെ അഗ്രം പോലെയുള്ള പരന്നതും നേരായതുമായ രൂപം നൽകുന്നു. എല്ലാ പ്രവൃത്തികളും മുള, മര ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ചെയ്യുന്നത്.

• തണുപ്പിക്കൽ (摊凉 — tān liáng): ഇലകൾ സ്വാഭാവികമായി തണുക്കുന്നതിനായി നിരത്തി, ആകൃതി സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ‘ആവിയാകുന്നത്’ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

• അന്തിമ റോസ്റ്റിങ് — ഹുയി ഗുവോ ടി സിയാങ് (辉锅提香 — huī guō tí xiāng): കുറഞ്ഞ താപനില (~60 °C) സാവധാന റോസ്റ്റിങ് ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും നീക്കുന്നതിനും (≤6.5% വരെ), ആകൃതി ഉറപ്പിക്കുന്നതിനും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും.

• സാങ്കേതിക വിദ്യയുടെ പ്രത്യേകതകൾ: മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും കൈകൊണ്ട്, മുള, മര ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ചെയ്യുന്നത് — ഇരുമ്പുമായുള്ള സമ്പർക്കത്തിലൂടെ പോളിഫിനോളുകൾ ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നത് തടയാൻ ലോഹം ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നു. ‘ചോങ്ലാ മോ ഗുവോ’ (虫蜡抹锅) — വെളുത്ത മെഴുക് ഉപയോഗിച്ച് കലം തേക്കുന്ന പരമ്പരാഗത രീതി — ഇലയ്ക്ക് മിനുസമാർന്ന തിളക്കം നൽകുന്നു. 500 ഗ്രാം ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ചായയ്ക്ക് ഏകദേശം 35,000 വ്യക്തിഗത മുകുളങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. മുഴുവൻ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും 100% കീടനാശിനി അവശിഷ്ട പരിശോധന നടത്തുന്നു.

6. സംവേദനാത്മക സവിശേഷതകൾ (Organoleptic Characteristics):

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: മുളയുടെ മുളയുടെ അഗ്രം പോലെ പരന്നതും നേരായതും ഇരട്ടയായതുമായ ഇലകൾ. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളുടെ നിറം — ‘താഴ്വാര സ്വർണ്ണം’ (谷黄, gǔ huáng): സ്വർണ്ണ നിറമുള്ള ചൂടേറിയ മഞ്ഞ-പച്ച, ഒറ്റ മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചായകളുടെ പ്രത്യേകത. സാധാരണ ഗ്രേഡുകൾ — പച്ച കലർന്ന മഞ്ഞ. പരമ്പരാഗത മെഴുക് സംസ്കരണത്താൽ ഉപരിതലം മിനുസമുള്ളതും നേരിയ തിളക്കമുള്ളതുമാണ്.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: സ്ഥിരമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം (栗香, lì xiāng) — പ്രധാന നോട്ട്, ചായയുടെ മുഖമുദ്ര. പശ്ചാത്തലത്തിൽ — ശുദ്ധമായ പുഷ്പ പുതുമയും, ചിങ്മിങ്-ന് മുമ്പുള്ള ചായകളിൽ അന്തർലീനമായ ‘ഇളം’ നോട്ടും (嫩香, nèn xiāng).

• ചായയുടെ (liquor) സുഗന്ധം: ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സമ്പുഷ്ടവും ദീർഘനേരം നിൽക്കുന്നതും, ഉയർന്നു വരുന്ന പുതിയ പച്ച നോട്ടിനൊപ്പം. പല നിറവുകളിലും (steeps) സുഗന്ധം നിലനിൽക്കുന്നു.

• രസം: അമിനോ ആസിഡ് ‘ഉമാമി’ പോലുള്ള മധുരത്തിന്റെ വ്യക്തമായ ആധിപത്യത്തോടെയുള്ള ഉജ്ജ്വലമായ പുതുമ (鲜爽, xiān shuǎng). ശരീരം ഇടത്തരം, മിനുസമുള്ളതും പട്ട് പോലെയുള്ളതും (滑, huá). കൈപ്പും ചവർപ്പും വളരെ കുറവാണ് (പോളിഫിനോൾ അളവ് — 14.7%, പച്ച ചായകളുടെ ശരാശരിയെക്കാൾ കുറവ്). ദീർഘമായ, മൃദുവായ, തിരികെ വരുന്ന മധുര രസാനുഭവം (回甘绵长, huígān mián cháng).

• ചായയുടെ നിറം: ഇളം പച്ച, ഉജ്ജ്വലവും സുതാര്യവും (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). ചിങ്മിങ്-ന് മുമ്പുള്ള ചായകളിൽ — പ്രത്യേകിച്ചും ഇളം നിറവും ‘തിളക്കമുള്ളതുമാണ്’.

• ചായയുടെ അടിത്തട്ട് (വിടർന്ന ഇല): ഏകതാനം, ഇളം പച്ച, ചീഞ്ഞത്. മുകുളങ്ങളും ഇലകളും ‘പൂച്ചെണ്ടുകൾ’ പോലെ (成朵, chéng duǒ) വിടരുന്നു, പുത്തൻ പച്ച നിറവും ജീവനുള്ള ഘടനയും നിലനിർത്തുന്നു.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫിനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): ചായ പോളിഫിനോളുകളുടെ അളവ് — ഏകദേശം 14.7% (ഉയർന്ന പ്രദേശ ഉത്ഭവവും നേരത്തെയുള്ള വിളവെടുപ്പും കാരണം പച്ച ചായകളുടെ ശരാശരിയെക്കാൾ കുറവ്). പ്രധാന കാറ്റെച്ചിനുകൾ: EGCG, EC, ECG. അമിനോ ആസിഡുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ പോളിഫിനോൾ ഉള്ളടക്കം മാർദവവും പ്രകടമായ കൈപ്പിന്റെ അഭാവവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

• അമിനോ ആസിഡുകൾ: ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം — വസന്തകാല മുളകളിൽ ≥4.6% (പച്ച ചായകളുടെ ശരാശരിയെക്കാൾ ഗണ്യമായി കൂടുതൽ). പുതുമ, മധുരം, വിശ്രമ പ്രഭാവം എന്നിവ നൽകുന്ന എൽ-തിയാനിനാണ് പ്രധാനം.

• ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ — ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ വസന്തകാല ചായകളുടെ സാധാരണ മിതമായ അളവ് (ഏകദേശം 25–35 മില്ലിഗ്രാം/ഗ്രാം). തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ എ (β-കരോട്ടിൻ) — ലഭ്യമായ ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, പച്ച ചായകളുടെ ശരാശരിയെക്കാൾ 50% കൂടുതൽ. വിറ്റാമിൻ സി — ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമുള്ള സംസ്കരണ സാങ്കേതിക വിദ്യ കാരണം ഉയർന്ന അളവിൽ. ബി വിറ്റാമിനുകൾ.

• ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ, സെലിനിയം. പർവത ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ മണ്ണിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഹ്യൂമസ് ചക്രവാളം വൈവിധ്യമാർന്ന മൈക്രോ എലമെന്റ് പ്രൊഫൈൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു.

• ക്ലോറോഫിൽ: വികിരണ പ്രകാശത്തിലും മേഘാവൃതമായ സാഹചര്യങ്ങളിലും ചായ കുറ്റിക്കാടുകൾ ദീർഘനേരം ഇരിക്കുന്നതിനാൽ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം.

• അവശ്യ എണ്ണകൾ: സ്ഥിരമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധത്തിന് (栗香) കാരണം. അന്തിമ കുറഞ്ഞ താപനില റോസ്റ്റിങ് സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്നു.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: ചായ പോളിഫിനോളുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഫലപ്രദമായി നിർവീര്യമാക്കുന്നു. ചില ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, ചായ പോളിഫിനോളുകളുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം വിറ്റാമിൻ E-യുടെ പ്രവർത്തനത്തെ 18 മടങ്ങ് കവിയുന്നു.

• ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം പിന്തുണ: കാറ്റെച്ചിനുകൾ കൊഴുപ്പ് വിഘടനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ ലിപിഡിന്റെ സാധാരണ നിലയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

• കരൾ സംരക്ഷണവും കാഴ്ച പിന്തുണയും: വിറ്റാമിൻ എ (β-കരോട്ടിൻ) യുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കരൾ പ്രവർത്തനത്തിനും കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും ഗുണം ചെയ്യും.

• ഉന്മേഷദായക ഫലം: കഫീൻ, എൽ-തിയാനിൻ എന്നിവയുടെ സന്തുലിത സംയോജനം മൂർച്ചയുള്ള കുത്തിച്ചാട്ടങ്ങളും തളർച്ചയും ഇല്ലാതെ മൃദുവും സ്ഥിരവുമായ ഉണർവ് നൽകുന്നു.

• വായുടെ സംരക്ഷണം: ഫ്ലൂറൈഡും കാറ്റെച്ചിനുകളും പല്ലിന്റെ ഇനാമൽ ദൃഢമാക്കുകയും ആന്റിബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ബുദ്ധിപരമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കുള്ള പിന്തുണ: എൽ-തിയാനിൻ റിലാക്സ്ഡ് കോൺസൺട്രേഷൻ, ശ്രദ്ധ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, തലച്ചോറിന്റെ ആൽഫ-വേവ് ഉത്പാദനം എന്നിവയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്നു.

• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തൽ: വിറ്റാമിൻ സി, ഇ, മൈക്രോ എലമെന്റുകൾ, പോളിഫിനോളുകൾ എന്നിവയുടെ സമുച്ചയം ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

• പ്രധാനം: ഈ വിവരങ്ങൾ വിജ്ഞാനപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് മാത്രമാണ്, വൈദ്യശാസ്ത്രപരമായ ശുപാർശയല്ല.

9. ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

• ജല താപനില: ഗ്ലാസ് കപ്പിന് 85–90 °C; ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾക്ക് (ഷുവാൻജിയാൻ, ടെജി) 80 °C വരെ കുറയ്ക്കാം. 90 °C-യിൽ കൂടുതൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം വിലക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു — ചായ മഞ്ഞ നിറമാവുകയും കൈപ്പ് പ്രകടമാവുകയും ചെയ്യും.

• ചായയുടെ അളവ്: 200 മില്ലിക്ക് 4 ഗ്രാം (1:50 അനുപാതം).

• പാത്രം: ഇലകളുടെ ‘നൃത്തം’ കാണുന്നതിനും ചായയുടെ നിറം വിലയിരുത്തുന്നതിനുമായി സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ് കപ്പ്. വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗) — ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം പരമാവധി അനാവരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഗോങ്-ഫു ശൈലിക്ക്.

• ഗ്ലാസ് കപ്പ് (玻璃杯泡法):

  1. കപ്പ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കി ഒഴിക്കുക.
  2. 4 ഗ്രാം ചായ ഇടുക.
  3. 85–90 °C വെള്ളം അളവിന്റെ 1/3 വരെ ഒഴിച്ച്, ‘സുഗന്ധം ഉണർത്താൻ’ (摇香) കപ്പ് കുലുക്കുക.
  4. വെള്ളം 7/10 അളവ് വരെ നിറയ്ക്കുക.
  5. ആദ്യത്തെ നിറവ് — 1 മിനിറ്റ്. 2/3 വരെ കുടിച്ച ശേഷം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക.

• ഗൈവാൻ (盖碗泡法):

  1. ഗൈവാൻ ചൂടാക്കുക.
  2. ചായ ഇട്ട്, പെട്ടെന്ന് കഴുകുക (润茶, rùn chá) — 5 സെക്കൻഡ്, ഒഴിക്കുക.
  3. ആദ്യത്തെ നിറവ് — 15–20 സെക്കൻഡ്, ക്രമേണ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
  4. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾ 8–10 നിറവ് വരെ നൽകും.

• കുറിപ്പുകൾ: പുതുതായി തുറന്ന ചായ, ‘തീ ശമിപ്പിക്കാൻ’ (褪火气, tuì huǒqì) — സംസ്കരണത്തിന്റെ അവശിഷ്ട ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ — ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് 7 ദിവസം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും ഉയർന്ന സുഗന്ധം നിലനിർത്താൻ തുറന്ന പാക്കറ്റ് 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വെറും വയറ്റിൽ കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല — ടാനിനുകൾ ആമാശയത്തിലെ മ്യൂക്കസ് മെംബ്രേനിനെ പ്രകോപിപ്പിച്ചേക്കാം.

10. സംഭരണം:

• താപനില: ഒപ്റ്റിമൽ — റഫ്രിജറേറ്റർ, 0–5 °C. ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ പച്ച ചായകൾക്ക്, പുതുമ, പച്ച നിറം, ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം എന്നിവ നിലനിർത്താൻ കുറഞ്ഞ താപനില സംഭരണം നിർണായകമാണ്.
• പാത്രം: വായു കടക്കാത്തതും അതാര്യവുമായത്. നൈട്രജൻ നിറച്ച വാക്വം പാക്കേജിങ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ പാക്കറ്റുകൾ അഭികാമ്യം.
• ചായയുടെ ശത്രുക്കൾ: വെളിച്ചം (ക്ലോറോഫിൽ നശിപ്പിക്കുന്നു), ഈർപ്പം (ഓക്സീകരണത്തിനും പൂപ്പലിനും കാരണമാകുന്നു), ഉയർന്ന താപനില (അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും അപചയം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു), വിദേശ ദുർഗന്ധം.
• ഷെൽഫ് ലൈഫ്: ആദ്യത്തെ 6 മാസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രകടമാണ്. വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിങിൽ 0–5 °C-യിൽ — 18 മാസം വരെ. പരമാവധി സുഗന്ധത്തിന് തുറന്ന പാക്കറ്റ് 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പൊതുവെ — 1–2 മാസത്തിനുള്ളിൽ.

11. വിലയും കൃത്രിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും:

• വില വിഭാഗം: ചായ ഗ്രേഡ് അനുസരിച്ച് വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു:

  • ഷുവാൻജിയാൻ (玄鉴, ‘രഹസ്യ കണ്ണാടി’) — യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ ഓർഗാനിക് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ, പൂർണ്ണമായും കൈകൊണ്ട് വിളവെടുത്ത ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ. ഉയർന്ന വില വിഭാഗം.
  • ടെജി (特级) — ചിങ്മിങ്-ന് മുമ്പുള്ള ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ (≥95%), പരന്നതും നേരായതും, ‘താഴ്വാര സ്വർണ്ണ’ നിറം, സ്ഥിരമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം. ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) ന് ≥2000 യുവാൻ.
  • ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级) — ഒരു മുകുളവും ഒരു വിടർന്ന ഇലയും, പുതുമ നിറഞ്ഞതും നിലനിൽക്കുന്നതുമായ രസം. ഒരു ജിന്ന് 800–1500 യുവാൻ.
  • രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级) — ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലകളും, ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം, നല്ല ചായ നിറവ് പ്രതിരോധം. ഒരു ജിന്ന് 400–800 യുവാൻ.

• കൃത്രിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:

  • അംഗീകൃത ഡീലർമാരിൽ നിന്നോ കമ്പനി കടകളിൽ നിന്നോ ചായ വാങ്ങുക. ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക (国家地理标志) ലേബലിങ് ശ്രദ്ധിക്കുക.
  • ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ടെജി — ഇരട്ടയായ ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ, പരന്നതും നേരായതും, ഏകതാനമായ സ്വർണ്ണ-പച്ച നിറം. വിവിധ വലിപ്പത്തിലുള്ള ഇലകളുടെ മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ മങ്ങിയ നിറം — കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയോ മാറ്റിവെപ്പിന്റെയോ ലക്ഷണമാണ്.
  • സുഗന്ധം: ചെസ്റ്റ്നട്ട് നോട്ട് (栗香) മങ്ങിയതോ പൂപ്പൽ ഗന്ധമോ ഇല്ലാതെ സ്ഥിരവും ശുദ്ധവുമായിരിക്കണം.
  • ചായ: ഇളം പച്ച, സുതാര്യവും ഉജ്ജ്വലവും. മങ്ങൽ, കടും മഞ്ഞ നിറം — മുന്നറിയിപ്പ് അടയാളങ്ങൾ.
  • വില: സംശയാസ്പദമായി വിലകുറഞ്ഞ ‘സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ’ — മിക്കവാറും മറ്റൊരു മേഖലയിൽ നിന്നോ ഗ്രേഡിൽ നിന്നോ ഉള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിർമ്മിച്ച കൃത്രിമമാകാം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• പ്രാദേശിക ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ‘സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ’ എന്ന പേര് നൽകിയത് മിങ് രാജവംശത്തിന്റെ സ്ഥാപകനായ ഹോങ്വു (朱元璋) ചക്രവർത്തിയാണ്, അദ്ദേഹം എമെയ് ചായകളെ കൊട്ടാരം കാഴ്ച വസ്തുക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. ഈ പ്രത്യേക സംഭവം രേഖകൾ വഴി സ്ഥിരീകരിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിലും, എമെയ്ഷാനും ചക്രവർത്തിയുടെ ചായ കാഴ്ചയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വിശ്വസനീയമാണ്: മിങ് കാലഘട്ടത്തിൽ, പർവതത്തിലെ ആശ്രമങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് ചായ എത്തിച്ചിരുന്നു.
• 1915-ൽ, എമെയ്ഷാനിൽ നിന്നുള്ള ‘കിയേഹെചാങ്’ ബ്രാൻഡിന്റെ ചുലാൻജിങ് ചാ, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിൽ നടന്ന ഐതിഹാസിക ‘പനാമ-പസഫിക്’ ലോക പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണ്ണ മെഡൽ നേടി, ചൈനീസ് കരകൗശല മികവിന്റെ മറ്റ് പ്രതീകങ്ങളായ മാവോട്ടായ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വേദിയിൽ നിന്നു.
• തോട്ടങ്ങളുടെ കാതലായ ഹീബാവോഷാൻ, 93% വനവത്കരണമുള്ള ഒരു അവശിഷ്ട വന മേഖലയിലാണ്. ചില ചായ മരങ്ങൾക്ക് 6 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിൽ വേരുകളുള്ളതിനാൽ, ആഴത്തിലുള്ള പാറ ചക്രവാളങ്ങളിൽ നിന്ന് ധാതുക്കൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുന്നു.
• സിയാൻഷി ഷു ജിയാന്റെ ഉൽപ്പാദനം എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ ലോഹ ഉപകരണങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം വരുത്താതെ, മുളയും മരവും മാത്രം ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്. ഇത് പോളിഫിനോളുകളുടെ മൈക്രോ-ഓക്സിഡേഷൻ തടയുകയും രസത്തിന്റെ ശുദ്ധത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
• 2023-ൽ ‘സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ’ ബ്രാൻഡ് മൂല്യം 500 കോടി യുവാനിൽ (~700 ദശലക്ഷം USD) കൂടുതലായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, ഇത് സിചുവാനിലെ ഏറ്റവും മൂല്യമേറിയ ചായ ബ്രാൻഡുകളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.

13. മറ്റ് പച്ച ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• ചു യെ ചിങ് (竹叶青, Zhú Yè Qīng): എമെയ്ഷാനിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ‘അയൽക്കാരൻ’. രണ്ട് ചായകളും ഒരേ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള പരന്ന പച്ച ചായകളാണ്, എന്നാൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്: താഴ്ന്ന ഉയരങ്ങളിൽ (800–1200 മീ) ചു യെ ചിങ് വളരുന്നു, ഉജ്ജ്വലമായ മരതക-പച്ച നിറവുമുണ്ട്; സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ ഉയർന്ന പ്രദേശമാണ് (1500–1800 മീ), ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞ നിറവുമുണ്ട്. ചു യെ ചിങ്ങിന്റെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ പുഷ്പങ്ങളോടു കൂടിയതാണ്; സിയാൻഷി ഷു ജിയാനിന്റേത് കൂടുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആണ്. ചു യെ ചിങ് ഒരു കമ്പനിയുടെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത വ്യാപാരമുദ്രയാണ്; സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികയുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്.

• മെങ്ദിങ് ഗാൻ ലു (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): മെങ്ദിങ്ഷാനിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്തമായ സിചുവാൻ പച്ച ചായ, എന്നാൽ പിരിച്ചതാണ് (പരന്നതല്ല). ഗാൻ ലുവിന്റെ രസം കൂടുതൽ ‘ജേഡ്’ പോലെയും മൃദുവും, പ്രബലമായ പുഷ്പ നോട്ട്. സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ — കൂടുതൽ ഘടനാപരമായതും, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഊന്നലോടെ.

• സി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): പരന്ന പച്ച ചായകളുടെ മാനദണ്ഡം. ലോങ് ജിങ് ഷെജിയാങ്ങിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, താഴ്ന്ന ഉയരങ്ങളിൽ (100–300 മീ) വളരുന്നു, കൂടുതൽ വീതിയുള്ള ‘സ്ലാബ്’ ആകൃതിയിലുള്ള ഇലയും കൂടുതൽ ഉജ്ജ്വലമായ വറുത്ത സുഗന്ധവുമുണ്ട്. സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ — ഉയരത്തിൽ, മൂർച്ചയേറിയതും നേർത്തതും, മൃദുവായ, അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ.

• തായ്പിങ് ഹൗ കുയി (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ആൻഹുയിയിൽ നിന്നുള്ള പരന്ന പച്ച ചായ, എന്നാൽ വളരെ വലുത് (5–7 സെ.മീ വരെ ഇലകൾ). തായ്പിങ് ഹൗ കുയി — ശക്തമായതും ഓർക്കിഡ് പോലെയും; സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ — കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതും, നേർത്തതും, ചെസ്റ്റ്നട്ട് നോട്ടിനും ഉയർന്ന പ്രദേശ പുതുമയ്ക്കും ഊന്നൽ.

അവസാനമായി:

ഒരു ടെറോയിറിനെ രേഖാപരമായ കൃത്യതയോടെ അനാവരണം ചെയ്യുന്ന ചായകളിൽ ഒന്നാണ് സിയാൻഷി ഷു ജിയാൻ: 1500 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ, എമെയ്ഷാനിലെ മേഘങ്ങളിൽ ശക്തി നേടിയ മുകുളങ്ങളുടെ സ്വർണ്ണ നിറം, മുള ഉപകരണങ്ങളാലും സാവധാന തീയുടെയും സൃഷ്ടിയായ നിലനിൽക്കുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, പർവത മണ്ണിന്റെ ധാതു ആഴം കേൾക്കുന്ന ദീർഘവും ചൂടേറിയതുമായ മധുര രസാനുഭവം. ഉച്ചത്തിലുള്ള പേരിനെക്കാൾ ആധികാരികത വിലമതിക്കുന്നവർക്കുള്ള ചായയാണിത് — ഒരു ഗൈവാനിന്റെ ശാന്തമായ കേന്ദ്രീകരണത്തിൽ, ഓരോ നിറവിലും അത് തേടാൻ തയ്യാറുള്ളവർക്ക്.