ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ

പടിഞ്ഞാറൻ ഹൂബെയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചരിത്രപ്രസിദ്ധ ഗ്രീൻ ടീയാണ് ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ. ലു യു (陆羽, Lù Yǔ) പറഞ്ഞതുപോലെ, “രണ്ടുപേർ ചേർന്ന് കെട്ടിപ്പിടിക്കാൻ പോലും പ്രയാസമുള്ള തേയില മരങ്ങൾ” വളർന്നിരുന്ന മലകളിൽ വിരിഞ്ഞ ഒരു ചായ. ഉഫെങ് (五峰) പ്രദേശം യാങ്സീ നദീതടത്തിലെ പ്രധാന ചായ മേഖലകളിൽ ഒന്നാണ്, ഈ ചായയുടെ പ്രത്യേകത അതിന്റെ സവിശേഷമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധമാണ് (栗香, lì xiāng). അതോടൊപ്പം, മൃദുവായ മാവോ ജിയാനുകളിൽ അപൂർവ്വമായ, ഇടതൂർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഒരു കഷായവും ഈ ചായ നൽകുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (പുളിപ്പിക്കാത്തത്). പച്ചപ്പിടിപ്പിക്കൽ (杀青, shāqīng) ഓക്സീകരണം പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നു; പ്രധാന രീതി — വോക്കിൽ വറുക്കൽ (炒青, chǎoqīng).
• വിഭാഗം: ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ പ്രാദേശിക ചായ; സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ഉള്ള ഉൽപ്പന്നം. നേർത്ത, നിവർന്ന ചായയിലകളിൽ ധാരാളം രോമങ്ങൾ ഉള്ള ഗ്രീൻ ടീകളെ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ‘മാവോ ജിയാൻ’ (毛尖, máo jiān) — ‘രോമമുള്ള നുറുങ്ങുകൾ’ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഹൂബെയ് പ്രവിശ്യ (湖北, Húběi), ഈചാങ് നഗരം (宜昌, Yíchāng), ഉഫെങ് തുജിയ സ്വയംഭരണ കൗണ്ടി (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). പ്രധാന ഉൽപ്പാദന ഗ്രാമങ്ങൾ: ചായ്ഹുവ (采花乡, Cǎihuā xiāng) — മേഖലയുടെ കാതൽ, ഉഫെങ് (五峰镇), യുയാങ്ഗ്വാൻ (渔洋关镇), ചാങ്ലെപിങ് (长乐坪镇), സിങ്യാൻപിങ് (星岩坪).
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 30.20° N, 110.67° E (ഉഫെങ് കൗണ്ടിയുടെ കേന്ദ്രം). മുഴുവൻ കൗണ്ടിയും വുലിങ് പർവതനിര (武陵山, Wǔlíng shān), യുൻഗുയി പീഠഭൂമി എന്നിവയുടെ സംഗമസ്ഥാനത്തുള്ള ഒരു മലമ്പ്രദേശമാണ്.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: ഉഫെങ്ങിലെ ചായ ചരിത്രം രണ്ട് സഹസ്രാബ്ദങ്ങളിലേറെ പഴക്കമുള്ളതാണ്. താങ് രാജവംശ കാലത്ത് (唐, Táng) ലു യു രചിച്ച ‘ചായ ക്ലാസിക്’ (《茶经》, Chá Jīng) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽ, ഷിയാഷൗ (峡州, Xiázhōu) - അതായത് ഉഫെങ്, ചാങ്യാങ്, ഇടൗ, ഇചാങ് എന്നിവ - ഭീമൻ ചായ മരങ്ങൾ വളരുന്ന പ്രദേശമായി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. “എട്ട് - ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ” (八之出, bā zhī chū) എന്ന അധ്യായത്തിൽ, ഷാനാൻ (山南) മേഖലയിലെ ചായകളിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനം ഷിയാഷൗവിന് ലു യു നൽകുന്നു: “ഷാനാനിൽ ഷിയാഷൗ ഏറ്റവും നല്ലത്, അടുത്തത് സിയാങ്ഷൗവും ജിങ്ഷൗവും.” ചിങ് രാജവംശകാല ‘ചാങ്ലെ കൗണ്ടിയുടെ ചരിത്രരേഖ’ (清《长乐县志》) - ചാങ്ലെ ഉഫെങിന്റെ പഴയ പേരായിരുന്നു - രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: “മാർച്ചിൽ എല്ലാ സ്ത്രീകളും ചായ ശേഖരിക്കാൻ പുറത്തിറങ്ങുന്നു; ചിങ്മിങിൽ ശേഖരിക്കുന്ന ചായ - യുചിയാൻ-സിച; ഗുയുവിൽ ശേഖരിക്കുന്നത് - ഗുയു-സിച; ബായ് മാവോ ജിയാൻ, റോങ്ഗോ തുടങ്ങിയ പ്രശസ്ത ചായകളും ഉണ്ട്.” 1853-ൽ തന്നെ ഈ കൗണ്ടി പ്രശസ്തമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ചായ ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരുന്നു. ‘ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ’ ബ്രാൻഡിന്റെ ആധുനിക ചരിത്രം, 1980-കളിൽ പരമ്പരാഗത കൈത്തൊഴിൽ രീതികളെ യന്ത്രവൽകൃത സംസ്കരണവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച ‘ചായ്ഹുവ ചാ’ (采花茶业) കമ്പനിയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 1991-ൽ ഇചാങ്ങിലെ ചായ വ്യവസായം 5,400 ടണ്ണിലധികം ഉൽപ്പാദനം നേടി, അതിൽ ഗ്രീൻ ടീ ഏകദേശം 4,350 ടൺ ആയിരുന്നു. 2009-ൽ ചായ്ഹുവ മാവോ ജിയാൻ (采花毛尖) നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഹൂബെയ് പ്രവിശ്യയുടെ അമൂർത്ത സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഇടം നേടി. 2020-ൽ ‘ഇചാങ് മാവോ ജിയാൻ’ (《宜昌毛尖》) നിലവാരവും ‘ഇചാങ് മാവോ ജിയാൻ സംസ്കരണ സാങ്കേതിക ചട്ടവും’ പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു, പ്രാദേശിക പൊതു ബ്രാൻഡായ ‘ഇചാങ് മാവോ ജിയാൻ’ ഔദ്യോഗികമായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ടു. മൊത്തം 22 万 mu-ൽ അധികം (ഏകദേശം 14,700 ഹെക്ടർ) ചായത്തോട്ടങ്ങളും 28,000 ടണ്ണിലധികം വാർഷിക ഉൽപ്പാദനവുമുള്ള (2021 ലെ കണക്കുകൾ) ഉഫെങ് കൗണ്ടി ഹൂബെയ് പ്രവിശ്യയിലെ മുൻനിര ചായ ഉൽപ്പാദക മേഖലയാണ്.
• പേര്: ഉഫെങ് (五峰, Wǔfēng) എന്നാൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ‘അഞ്ച് കൊടുമുടികൾ’ - പ്രദേശത്തിന്റെ മലനിര സ്വഭാവത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന കൗണ്ടിയുടെ പേര്. മാവോ (毛, máo) - ‘രോമം’, ‘പുഷ്’: ചായയിലകളുടെ ഉപരിതലത്തിലെ വെളുത്ത രോമങ്ങൾ (白毫, báiháo) സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ജിയാൻ (尖, jiān) - ‘നുറുങ്ങ്’, ‘കൂർത്ത അറ്റം’: മൊട്ടിന്റെ കൂർത്ത അറ്റത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, മുഴുവൻ പേരും ‘അഞ്ച് കൊടുമുടികളിൽ നിന്നുള്ള രോമമുള്ള നുറുങ്ങുകൾ’ എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്താം.
• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഉഫെങിന് ‘ചൈനീസ് ചായയുടെ ജന്മദേശം’ (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng) എന്ന ബഹുമതി ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ പ്രദേശം ഗ്രേറ്റ് ടീ റൂട്ടുമായി (万里茶道, Wànlǐ chá dào) ചരിത്രപരമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഉഫെങിലെ പുരാതന ചായപ്പാത, കൽപ്പാലങ്ങൾ, തപാൽ കേന്ദ്രങ്ങൾ, കാരവൻസറായികൾ, ചായക്കടകൾ എന്നിവ യുനെസ്കോയുടെ ലോക പൈതൃക താൽക്കാലിക പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെട്ട ഒരു വസ്തുവിന്റെ ഭാഗമാണ്. ചായസംസ്കാരം കൗണ്ടിയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഗണ്യമായ ഭാഗം വരുന്ന തുജിയ (土家族, Tǔjiāzú) ജനതയുടെ സംസ്കാരവുമായി ഇഴചേർന്നിരിക്കുന്നു: പ്രാദേശിക ചായോത്സവങ്ങളും രുചിമത്സരങ്ങളും എല്ലാ വർഷവും നടക്കുകയും ദേശീയ ഗാനങ്ങളോടും ചടങ്ങുകളോടും കൂടി ആഘോഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
• വെറൈറ്റി / കൾട്ടിവർ: അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അടിസ്ഥാനം പ്രാദേശിക പോപ്പുലേഷൻ വെറൈറ്റികളാണ് (群体种, qúntǐ zhǒng) - നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉഫെങിലെ മലഞ്ചെരിവുകളുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട ജനിതകമായി വൈവിധ്യമുള്ള തോട്ടങ്ങൾ. നാൻമുച്യാവോ (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) ഗ്രാമത്തിലെ സംരക്ഷിത മേഖലയിൽ 100 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള നിരവധി പുരാതന മരങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്നു. കൂടാതെ, പ്രവിശ്യാ തലത്തിൽ വികസിപ്പിച്ച വെറൈറ്റികളായ ഉഫെങ് 212 (五峰212), ഉഫെങ് 310 (五峰310), എ ചാ 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào) എന്നിവയും കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ഇവ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം കൊണ്ട് ശ്രദ്ധേയമാണ്.
• വിളവെടുപ്പ്: പ്രധാനമായും വസന്തകാലത്ത്. വിളവെടുപ്പ് മാർച്ച് മധ്യത്തിൽ ആരംഭിച്ച് മെയ് തുടക്കം വരെ തുടരും. ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത് — ചിങ്മിങ് (清明, Qīngmíng) ദിനത്തിനു മുമ്പും ചിങ്മിങിനും ഗുയു (谷雨, Gǔyǔ) വിനും ഇടയിലുള്ള ആദ്യകാല വസന്ത വിളവെടുപ്പ്.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ‘特级’ (tèjí) സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡിന് — ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇലയും പ്രാരംഭ വിരിയലിന്റെ ഘട്ടത്തിൽ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). ഒന്നാം ഗ്രേഡിന് — ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇലയും പ്രാരംഭ വിരിയൽ ഘട്ടത്തിൽ (一芽二叶初展). രണ്ടാം ഗ്രേഡിന് — ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇലയും (一芽二叶). മൂന്നാം ഗ്രേഡിന് — ഒരു മൊട്ടും രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളും, അഭിമുഖ ഇലകൾ (对夹叶, duìjiā yè) അനുവദനീയമാണ്.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: പുതിയത്, കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ, യാന്ത്രിക കേടുപാടുകളോ അമിത ചൂടോ ഇല്ലാതെ. തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പാദന കേന്ദ്രത്തിലേക്ക് — അനാവശ്യ ഓക്സീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ ഏറ്റവും ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ കൊണ്ടുപോകണം.

4. ടെറോയറും കൃഷി രീതികളും:

ഹൂബെയ് പ്രവിശ്യയുടെ ഏറ്റവും പടിഞ്ഞാറ്, വുലിങ് പർവതനിരകളും യുൻഗുയി പീഠഭൂമിയുടെ കിഴക്കൻ അറ്റവും കൂടിച്ചേരുന്ന ഇടത്താണ് ഉഫെങ് തുജിയ സ്വയംഭരണ കൗണ്ടി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഭൂപ്രകൃതി പൂർണ്ണമായും മലമ്പ്രദേശമാണ്, സമതലങ്ങൾ ഇല്ല.

• കൃഷി ഉയരം: 150 മീറ്റർ (നദീതടത്തിന്റെ അടിത്തട്ട്) മുതൽ 2,320 മീറ്റർ (കൗണ്ടിയുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്ഥലം) വരെ. പ്രധാന ചായത്തോട്ടങ്ങൾ 600-1,200 മീറ്റർ ഉയരത്തിലാണ്, ഇത് ചായയുടെ ക്ലാസിക് ‘പർവത’ സ്വഭാവം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• കാലാവസ്ഥ: യാങ്സീ നദീതടത്തിന്റെ സ്വാധീനമുള്ള ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില 13-17 °C. വാർഷിക മഴ - ഏകദേശം 1,600 mm (~166 മഴ ദിവസങ്ങളിൽ). മഞ്ഞുരഹിത കാലയളവ് - ഏകദേശം 240 ദിവസം. ഉയർന്ന ആർദ്രതയും ധാരാളം മൂടൽമഞ്ഞും - വർഷത്തിൽ 200 ദിവസം വരെ മേഘാവൃതം - ചിതറിയ പ്രകാശത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഈ അവസ്ഥയിൽ ഇലകളിൽ കൂടുതൽ അമിനോ ആസിഡുകളും കുറഞ്ഞ കാറ്റെച്ചിനുകളും അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു, ഇത് മൃദുവും മധുരവുമായ രുചി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
• മണ്ണ്: ജൈവവസ്തുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടവും സിങ്ക് (Zn), സെലീനിയം (Se) എന്നീ മൂലകങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമായ അമ്ലഗുണമുള്ള മഞ്ഞ-തവിട്ട് പർവത മണ്ണാണ് (മലഞ്ചെരിവ് യെല്ലോസോളുകൾ) പ്രധാനം. അമ്ല പ്രതികരണം (pH 4.5-5.5) ചായ കുറ്റിച്ചെടിക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
• കാർഷിക സാങ്കേതികത: ജൈവ തോട്ട പരിപാലനത്തിനാണ് കൗണ്ടി പ്രാധാന്യം നൽകുന്നത്. 100,000 mu (~6,670 ഹെക്ടർ) വിസ്തൃതിയിൽ ദേശീയതലത്തിൽ അംഗീകൃത ഹരിത ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തു അടിത്തറയും, 25,000 mu-ൽ EU- ലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യാൻ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ കയറ്റുമതി അടിത്തറയും സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. സംയോജിത സസ്യസംരക്ഷണം (ഹരിത കീട നിയന്ത്രണം), ഏകീകൃത പ്രതിരോധ പരിപാലനം എന്നിവ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പച്ചപ്പിടിപ്പിച്ചും തുടർന്ന് ഉണക്കിയും രൂപപ്പെടുത്തുന്ന വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള, വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. നാല് അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ (ശേഖരണം - വറുക്കൽ - ചുരുട്ടൽ - ചൂളയിൽ ചൂടാക്കൽ) അടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത കൈത്തൊഴിൽ രീതി 1951 മുതൽ ക്രമേണ യന്ത്രവൽകൃതമായി; എന്നിരുന്നാലും, കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുന്ന ബാച്ചുകൾ (手工制作, shǒugōng zhìzuò) ഇപ്പോഴും എലൈറ്റ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വളരെ പരിമിതമായ അളവിൽ മാത്രം ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർണ്ണ കൈത്തൊഴിൽ പ്രക്രിയ ഏകദേശം എട്ട് മണിക്കൂർ എടുക്കും.

• ശേഖരണം (采摘 - cǎizhāi): ചൂടാകുന്നതിനു മുമ്പ്, പ്രഭാത സമയങ്ങളിൽ, മുളകൊട്ടയിൽ (竹篮, zhúlán) കൈകൊണ്ട് ചിനപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. വായുസഞ്ചാരം ഉറപ്പാക്കാനാണ് മുളകൊട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
• നിരത്തൽ / വാട്ടൽ (摊青 - tānqīng): പുതിയ ഇലകൾ തണുത്ത, വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തി 2-4 മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അധിക ഈർപ്പം പോകാനും ഇല പച്ചപ്പിടിപ്പിക്കലിന് തയ്യാറാകാനും ഈ ഘട്ടം സഹായിക്കുന്നു.
• പച്ചപ്പിടിപ്പിക്കൽ (杀青 - shāqīng): നിർണായക ഘട്ടം. 160-200 °C താപനിലയിൽ ചൂടുള്ള വോക്കിലോ മെക്കാനിക്കൽ ഡ്രമ്മിലോ ഇല വറുക്കുന്നു. ഉയർന്ന താപനില പോളിഫിനോൾ ഓക്സിഡേസിനെ നിർജ്ജീവമാക്കി ഓക്സീകരണം നിർത്തുകയും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദൈർഘ്യം - 6-8 മിനിറ്റ്. വേവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വറുക്കൽ (炒青技术, chǎoqīng jìshù) സാങ്കേതികതയ്ക്കാണ് ഊന്നൽ നൽകുന്നത്, ഇതാണ് വ്യക്തമായ ബദാം ടോൺ വിശദീകരിക്കുന്നത്.
• തണുപ്പിക്കൽ / നിരത്തൽ (摊凉 - tānliáng): വറുത്ത ഇല, ചുരുട്ടുന്നതിനു മുമ്പ്, തണുപ്പിക്കാനും സ്ഥിരത കൈവരിക്കാനും വേണ്ടി ചുരുങ്ങിയ സമയം നിരത്തുന്നു.
• ചുരുട്ടൽ (揉捻 - róuniǎn): കോശഭിത്തികൾ തകർക്കാനും നീര് പുറത്തുവിടാനും ഇല ചുരുട്ടുന്നു. ഇത് ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായ സത്ത് ലഭിക്കുന്നതിനും, ചായയിലയുടെ നീണ്ട, നേരായ ആകൃതി രൂപപ്പെടുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
• ആകൃതി നൽകൽ / ദ്വിതീയ സംസ്കരണം (做形 - zuòxíng): ചായയിലകൾക്ക് കൂർത്ത അറ്റങ്ങളോടു കൂടിയ, നേർത്ത, നിവർന്ന, സൂചി പോലുള്ള രൂപം നൽകുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതികൾ: നിവർത്തൽ (理条, lǐtiáo), കുലുക്കൽ (抖, dǒu), അമർത്തൽ (捺, nà).
• ഉണക്കൽ / ചൂടാക്കൽ (烘干 - hōnggān): മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളിലായി നടത്തുന്നു: പ്രാരംഭ ഉണക്കൽ (初烘) ~80 °C, ഇടനില ഉണക്കൽ (复烘) ~70 °C, അന്തിമ ഉണക്കൽ (足烘) ~50 °C, 60-90 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കും. മൂന്ന്-ഘട്ട പദ്ധതി അമിതമായി ഉണക്കാതെ ഈർപ്പം തുല്യമായി നീക്കം ചെയ്യുകയും സുഗന്ധം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഗ്രേഡിംഗും പാക്കിംഗും (拣剔整形 - jiǎntī zhěngxíng): ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ചായയിലകൾ, പൊടിഞ്ഞവ, തണ്ടുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക; അന്തിമ അളവ് നിർണയം; വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്.

6. രുചി-ഗന്ധ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ രൂപം: നേർത്ത, നിവർന്ന, ദൃഢമായി ചുരുണ്ട ചായയിലകൾ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), വലിപ്പത്തിൽ ഒരേ പോലെ (匀整, yúnzhěng). നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ ഇളം പച്ച (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). വെളുത്ത രോമം (白毫, báiháo) ഉപരിതലത്തിൽ വ്യക്തമായി കാണാം, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ.
• ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധവും പുതുമയുള്ളതുമായ, ഉഫെങിന്റെ സവിശേഷതയായ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-ബദാം ടോൺ (熟栗香, shú lì xiāng) വ്യക്തമായി അനുഭവപ്പെടുന്നു. പ്രീമിയം ബാച്ചുകളിൽ, ഓർക്കിഡിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന (兰花香, lánhuā xiāng) നേരിയ പൂക്കളുടെ സുഗന്ധം ഉണ്ട്.
• കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ഉയർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, പുതിയ പച്ചപ്പിന്റെ മൃദുല മാധുര്യം ചേർന്നത്. മികച്ച സാമ്പിളുകളിൽ — സങ്കീർണ്ണമായ മിശ്രണം: ചെസ്റ്റ്നട്ട് + ഓർക്കിഡ് (嫩栗香和兰花香的复合香型).
• രുചി: ഇടതൂർന്ന, സമ്പുഷ്ടമായ (浓厚, nónghòu), മിക്ക മാവോ ജിയാനുകളേക്കാളും ‘ശരീരം’ കൂടുതലുള്ളത്. ഒന്നിലധികം തവണ കഷായം ഉണ്ടാക്കുന്നത് നന്നായി സഹിക്കുന്നു (耐泡, nàipào). ആദ്യ ഇറക്കത്തിൽ തന്നെ മാധുര്യം അനുഭവപ്പെടുന്നു; വായിൽ — ശുദ്ധിയും ചാറുള്ളതും (鲜爽, xiānshuǎng), കയ്പോ പരുക്കനോ ഇല്ലാതെ. വ്യക്തമായ മധുര രുചിക്കുറിപ്പ് (回甘, huígān) വളരെ നേരം നിലനിൽക്കുന്നു.
• കഷായത്തിന്റെ നിറം: ഇളം പച്ച, തിളക്കമുള്ളതും സുതാര്യവും (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). കപ്പിൽ രോമങ്ങളുടെ (茶毫浮动, cháháo fúdòng) നേർത്ത തരികൾ കാണാം.
• ചായത്തരി (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): ഇളം പച്ച, തിളങ്ങുന്ന, ഇലാസ്തികതയുള്ള (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). ഇലകൾ ഏകീകൃതമാണ്, പരുക്കൻ തണ്ടുകളില്ല; ലഘുവായി അമർത്തിയാൽ ഇലാസ്തികത തോന്നും.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫിനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): അംശം - ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 34%, ഇത് സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീയുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ ഏകദേശം 5% കൂടുതലാണ്. കാറ്റെച്ചിനുകൾ (儿茶素, ér chásù) പ്രധാനമാണ്: എപ്പിഗാലോകാറ്റെച്ചിൻ ഗാലേറ്റ് (EGCG), എപ്പികാറ്റെച്ചിൻ ഗാലേറ്റ് (ECG), എപ്പികാറ്റെച്ചിൻ (EC). കാറ്റെച്ചിനുകൾ ആൻറിഓക്സിഡൻറ് പ്രവർത്തനവും മിതമായ കവർപ്പും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): അംശം - ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 6.5%, ഇത് സാധാരണ ഇനങ്ങളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ ~30% കൂടുതലാണ്. ഉയർന്ന L-തിയാനിൻ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) അംശം വ്യക്തമായ മാധുര്യവും രുചിയുടെ മൃദുത്വവും, കഫീനുമായി ചേർന്ന് ‘ശാന്തമായ ഉണർവ്’ എന്ന സിനർജിസ്റ്റിക് പ്രഭാവവും നൽകുന്നു.
• ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) - ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 2.5-4%, ഇത് ഗ്രീൻ ടീയ്ക്ക് താരതമ്യേന കുറവാണ്. ചില ബാച്ചുകളിൽ കഫീൻ അംശം 1% ൽ താഴെ മാത്രമായതിനാൽ, കുറഞ്ഞ കഫീൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത തുറക്കുന്നു. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ എന്നിവ നിസ്സാര അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
• ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാക്ടീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 36% ൽ കുറയാതെ, ഇത് കഷായത്തിന്റെ സമ്പുഷ്ടതയും ‘ഇടതൂർന്നതും’ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്), ബി ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ (B₁, B₂), വിറ്റാമിൻ E (ടോക്കോഫെറോലുകൾ).
• ധാതുക്കൾ: ഉഫെങിലെ മണ്ണിൽ സിങ്ക് (Zn), സെലീനിയം (Se) എന്നിവ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇവ ഇലയിലേക്ക് കടന്ന് ചായയുടെ പ്രത്യേക ധാതു വിന്യാസം (mineral profile) ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• എസ്സെൻഷ്യൽ ഓയിലുകൾ: സുഗന്ധ സങ്കീർണ്ണത പ്രധാനമായും ലിനലൂൾ, ജെറാനിയോൾ, പിരാസിനുകൾ എന്നിവയാൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. (പിരാസിനുകളാണ് വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീയുടെ പ്രത്യേകതയായ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-ബദാം ടോണിന് ഉത്തരവാദികൾ.)

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

• ആന്റിഓക്സിഡൻറ് സംരക്ഷണം: ഉയർന്ന കാറ്റെച്ചിൻ, പ്രത്യേകിച്ച് EGCG, അംശം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കാനും കോശവാർദ്ധക്യത്തെ മന്ദീഭവിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• മൃദുലമായ ഉത്തേജനം: ഉയർന്ന L-തിയാനിനുമായി ചേർന്ന മിതമായ കഫീൻ, അസ്വസ്ഥതയില്ലാത്ത ഉണർവ് - ‘ശാന്തമായ ഏകാഗ്രത’ പ്രഭാവം - നൽകുന്നു. മാനസിക ജോലിക്ക് വിലപ്പെട്ടതാണിത്.
• ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ സംവിധാനത്തിന് പിന്തുണ: കാറ്റെച്ചിനുകളും ഫ്ലേവനോയ്ഡുകളും ‘മോശം’ കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) കുറയ്ക്കാനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
• ദഹന സഹായം: പോളിഫിനോളുകളും മിതമായ കവർപ്പും ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് സ്രവണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു; ലഘുവും ഇടത്തരം സാന്ദ്രതയുമുള്ള ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം കുടിക്കാൻ ഈ ചായ നല്ലതാണ്.
• ധാതു പൂരകം: പർവത മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സിങ്കും സെലീനിയവും - രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിക്കും ശരീരത്തിന്റെ ആൻറിഓക്സിഡൻറ് സംവിധാനത്തിനും പ്രധാന മൂലകങ്ങളാണ്.
• വായു ശുദ്ധീകരണം: കാറ്റെച്ചിനുകൾക്ക് ആൻറിബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനമുണ്ട്, ഇത് മോണയുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും ശ്വസനം ശുദ്ധമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ജ്ഞാന പിന്തുണ: L-തിയാനിൻ തലച്ചോറിലെ ആൽഫ തരംഗങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിച്ച് വിശ്രമകരമായ ജാഗ്രതയും മെച്ചപ്പെട്ട പ്രവർത്തന സ്മരണയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
• വിരുദ്ധ നിർദ്ദേശങ്ങൾ: കഫീനിനോട് ഉയർന്ന സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉച്ചകഴിഞ്ഞുള്ള സമയങ്ങളിൽ, കുടിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തണം. വെറും വയറ്റിൽ കട്ടൻ ചായ കുടിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

• ജല താപനില: 80-85 °C. കൂടുതൽ മൃദുവായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന് (സ്പെഷ്യൽ, ഒന്നാം ഗ്രേഡുകൾ) - 75-80 °C. തിളച്ച വെള്ളം അമിനോ ആസിഡുകൾക്ക് കേടുവരുത്തുകയും കഷായത്തിന് അനാവശ്യ കയ്പ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യും.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 ml-ന് 3 g (ഗ്ലാസ്/കപ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ 200-250 ml-ന് 5 g. ഗൈവാനിൽ (盖碗, gàiwǎn) ഉണ്ടാക്കാൻ - 100-120 ml-ന് 3-4 g.
• പാത്രം: ഗ്ലാസ് (玻璃杯, bōlí bēi) - ഇല വിരിയുന്നതും കഷായത്തിൽ രോമങ്ങളുടെ ചലനവും കാണാൻ അനുവദിക്കുന്നു. പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗, gàiwǎn) - കൂടുതൽ നിയന്ത്രിതമായ ഒന്നിലധികം തവണ ഉണ്ടാക്കാൻ. വലിയ അളവുകൾക്ക് പോർസലൈൻ ചായക്കോപ്പ.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക, വെള്ളം കളയുക.
  2. ചായ നിക്ഷേപിക്കുക. ഗ്ലാസിൽ ‘ഇടത്തരം ഒഴിക്കൽ’ (中投法, zhōngtóu fǎ) രീതി ഉപയോഗിക്കാം: മൂന്നിലൊന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചായ ചേർക്കുക, പിന്നീട് ബാക്കി വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
  3. ആവശ്യമായ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളം പാത്രത്തിന്റെ വശത്തുകൂടി മൃദുവായ ഒഴുക്കിൽ ഒഴിക്കുക, നേരിട്ടുള്ള ഒഴുക്ക് ഇലയിൽ തട്ടാതെ.
  4. ആദ്യത്തെ കഷായം - 1.5-2 മിനിറ്റ് (ഗ്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 30-45 സെക്കൻഡ് (ഗൈവാൻ).
  5. കപ്പിലേക്ക് പകരുക.
  6. വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കൽ: 3-5 സ്റ്റീപ്പുകൾ. ഓരോ തുടർന്നുള്ള സ്റ്റീപ്പും 10-15 സെക്കൻഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഗ്ലാസിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ - രുചിയുടെ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് മൂന്നിലൊന്ന് കഷായം ബാക്കി വയ്ക്കുക.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

• മറ്റ് മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളെയും പോലെ ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ, ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് ആദ്യത്തെ 6-12 മാസങ്ങളിൽ കൂടുതൽ പുതുമയും സുഗന്ധവുമുള്ളതാണ്.
• വായു കടക്കാത്ത, പ്രകാശം കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക - മികച്ചത് വാക്വം ഫോയിൽ പായ്ക്കറ്റുകളിലോ ഇറുകിയ അടപ്പുള്ള ലോഹ ടിന്നുകളിലോ.
• അനുയോജ്യമായ താപനില - 0-5 °C (റഫ്രിജറേറ്റർ). റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ കർശനമായ വായു കടക്കാതിരിക്കേണ്ടത് നിർബന്ധമാണ്: ചായ മറ്റു വാസനകൾ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും.
• നേരിട്ടുള്ള പ്രകാശം, ഈർപ്പം, പെട്ടെന്നുള്ള താപനില മാറ്റങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക.
• റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് എടുത്ത പാക്കറ്റ് തുറക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് (15-20 മിനിറ്റ്) ചൂടാകാൻ അനുവദിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ഇലയിൽ ഈർപ്പം ഘനീഭവിക്കും.

11. വിലയും വ്യാജനങ്ങളും:

വളരെ ആകർഷകമായ വില-ഗുണനിലവാര അനുപാതമുള്ള ഒരു ഗുണനിലവാരമുള്ള പ്രാദേശിക ചായയുടെ സ്ഥാനം ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ വഹിക്കുന്നു - താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതോ ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നതോ ആയ രുചി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കൂടുതൽ പ്രശസ്തമായ ‘സഹോദരൻ’ ഷിൻയാങ് മാവോ ജിയാനേക്കാൾ (信阳毛尖) താങ്ങാവുന്ന വിലയിലാണിത്.

ഏകദേശ വിലകൾ (500 g / ജിൻ):

• സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡ് (特级): 800-1,100 യുവാൻ.

• ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级): 480-700 യുവാൻ.

• രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级): 250-400 യുവാൻ.

• മൂന്നാം ഗ്രേഡ് (三级): 120-200 യുവാൻ.

• വ്യാജനങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:

• ഉഫെങ് കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള വിശ്വസനീയ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്നോ അധികൃത ഔട്ട്ലെറ്റുകൾ വഴിയോ വാങ്ങുക (‘ചായ്ഹുവ ചാ’ കമ്പനിക്ക് രാജ്യവ്യാപകമായി 200-ലധികം ബ്രാൻഡഡ് സ്റ്റോറുകളുണ്ട്).

• രൂപം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ - നേർത്ത, തുല്യമായ, നിവർന്ന ചായയിലകൾ, വ്യക്തമായ വെളുത്ത രോമം; പരുക്കൻ, അസമമായ അല്ലെങ്കിൽ മങ്ങിയ ചായയിലകൾ സംശയത്തിന് കാരണമാണ്.

• സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം - സ്ഥിരതയുള്ളത്, ശുദ്ധമായത്, രൂക്ഷമോ ‘രാസ’ സ്വഭാവമോ ഇല്ലാത്തത്. കൃത്രിമ സുഗന്ധം നൽകിയാൽ രൂക്ഷമായ, വേഗത്തിൽ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്ന മണം.

• കഷായം ആസ്വദിക്കുക: യഥാർത്ഥ ചായ വ്യക്തമായ, തിളക്കമുള്ള പച്ചകലർന്ന കഷായം നൽകുകയും 3-5 പൂർണ്ണ സ്റ്റീപ്പുകൾ സഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വ്യാജൻ 1-2 തവണ ഉണ്ടാക്കിയാൽ ‘ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും’.

• വില ശ്രദ്ധിക്കുക: സംശയാസ്പദമായി കുറഞ്ഞ വില (‘സ്പെഷ്യൽ ഗ്രേഡി’ന് ജിന്ന് 100 യുവാനിൽ താഴെ) മിക്കവാറും മറ്റ് മേഖലകളിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവോ പഴയ, കഴിഞ്ഞ വർഷത്തെ ചായയോ ആണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ലു യുവിന്റെ ‘ചായ ക്ലാസിക്’-ൽ, ഷിയാഷൗവിൽ നിന്നുള്ള ചായ (ഉഫെങ് ഉൾപ്പെടുന്ന) ഷാനാൻ മേഖലയിലെ എല്ലാ ചായകളിലും ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ് - എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ ഇത് മേഖലയിലെ ‘ഒന്നാം നമ്പർ ചായ’ ആയിരുന്നു.
• ഒരു ജിൻ (500 g) എലൈറ്റ് വൈവിധ്യം ‘ചായ്ഹുവ ബിഷുവാൻ’ (采花·碧玺) ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഏകദേശം 60,000 വ്യക്തിഗത ചായ മുകുളങ്ങൾ, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള മരങ്ങളിൽ നിന്ന് കൈകൊണ്ട് ശേഖരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• ചൈനയിൽ, സ്വന്തം ‘ചായ സൂചിക’ (茶叶指数, cháyè zhǐshù) - വില ചലനത്തിന്റെയും വിപണി അളവിന്റെയും സൂചകം - കണക്കാക്കുന്ന ആറാമത്തെ പ്രദേശമാണ് ഉഫെങ്, ഇത് ദേശീയ തലത്തിൽ പ്രാദേശിക ചായയുടെ പ്രാധാന്യം എടുത്തുകാട്ടുന്നു.
• ഉഫെങിലെ പുരാതന ചായപ്പാത, കൽപ്പാലങ്ങൾ, പാറകളിലെ ലിഖിതങ്ങൾ, കാരവൻസറായികൾ എന്നിവ അതിരുകടന്ന ‘ഗ്രേറ്റ് ടീ റൂട്ടി’ (万里茶道) ന്റെ ഭാഗമാണ്, ഇതിലൂടെ ഹൂബെയിൽ നിന്ന് ഹാൻകൗ വഴി ചായ റഷ്യയിലേക്കും യൂറോപ്പിലേക്കും കൊണ്ടുപോയിരുന്നു.
• ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം (栗香) - ഉഫെങിന്റെ മുഖമുദ്ര - മൂന്ന് ഘടകങ്ങളുടെ സംയോജനത്തിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്നു: പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യകളുടെ പ്രത്യേക വൈവിധ്യ ഘടന, സെലീനിയം സമ്പുഷ്ടമായ മണ്ണ്, പച്ചപ്പിടിപ്പിക്കുമ്പോൾ (വേവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ) വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഊന്നൽ. മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ ഈ പ്രൊഫൈൽ പുനരുൽപാദിപ്പിക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ, ചട്ടം പോലെ, ഏകദേശ ഫലം മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ.

13. ‘മാവോ ജിയാൻ’ വിഭാഗത്തിലെ മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• ഷിൻയാങ് മാവോ ജിയാൻ (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ‘ചൈനയിലെ പത്ത് പ്രശസ്ത ചായകളിൽ’ ഒന്ന്, ഹെനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്ന്. കഷായം കൂടുതൽ ലഘുവും സൂക്ഷ്മവുമാണ്, സുഗന്ധം - ഉയർന്നത്, പൂ-പുല്ല് ടോൺ, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ടോൺ ഇല്ല. രുചിക്കുറിപ്പ് ദീർഘം, പക്ഷേ കഷായത്തിന്റെ ശരീരം കനം കുറഞ്ഞത്. ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നതും ‘ശരീര’മുള്ളതും വിലയിൽ താങ്ങാവുന്നതുമാണ്.
• ഡുയുൻ മാവോ ജിയാൻ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ഗ്വെയ്ഷൗ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത ചായ. സവിശേഷ വെളുത്ത രോമവും, നേരിയ മാധുര്യമുള്ള പുതിയ പച്ചയുടെ നേർത്ത, സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധവും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ഉഫെങുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ - കുറഞ്ഞ സമ്പുഷ്ടത, ശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ ‘വായു’ പോലുള്ളത്.
• ഗ്വെയ്ഷൗ ല്യൂ ഷൂ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ഗ്വെയ്ഷൗവിൽ നിന്നുതന്നെ, ഉരുളകളാക്കി ചുരുട്ടിയത്. തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രൂപവും അവതരണവും: ഉഫെങ് - നീണ്ട് നിവർന്നത്, ല്യൂ ഷൂ - ഉരുണ്ട് ഒതുങ്ങിയത്. സുഗന്ധത്തിൽ ഉഫെങിന് കൂടുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ല്യൂ ഷൂവിന് കൂടുതൽ പൂക്കൾ.
• ചാങ്ലെ മാവോ ജിയാൻ (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): യഥാർത്ഥത്തിൽ ‘ഇളയ സഹോദരൻ’ - ഇതേ ഉഫെങ് കൗണ്ടിയിൽ (ചാങ്ലെപിങ് ടൗൺഷിപ്പ്) ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രൊഫൈലിൽ വളരെ അടുത്ത്, പക്ഷേ സാധാരണഗതിയിൽ രുചിയിൽ അൽപ്പം കുറവും, വിലയിൽ കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്നതും. ഇരു ചായകളും ‘ഇചാങ് മാവോ ജിയാൻ’ എന്ന ഏകീകൃത ബ്രാൻഡിന്റെ ഭാഗമാണ്.

ഉപസംഹാരം:

മേഘങ്ങൾ ചായത്തോട്ടങ്ങൾക്ക് താഴെ വസിക്കുന്ന, ചായ മരങ്ങൾ ലു യുവിന്റെ കാലം ഓർമ്മിക്കുന്ന മലകളിൽ പിറന്ന ചായയാണ് ഉഫെങ് മാവോ ജിയാൻ. തണുത്ത വസന്ത സായാഹ്നത്തിൽ ഒരു അടുപ്പിന്റെ പ്രഭ പോലെ ഇടതൂർന്നതും ഊഷ്മളവുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധമാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ശക്തി. ഓരോ സ്റ്റീപ്പിലും വിസ്മയിപ്പിക്കുന്ന ഇടതൂർന്ന, സ്ഥിരതയുള്ള കഷായവും. പുതുമയും ലഘുത്വവും മാത്രമല്ല, രുചിയുടെ ചാറുള്ള പൂർണ്ണത, പർവത ടെറോയറിന്റെ ധാതു ആഴം, നൂറ്റാണ്ടുകളായി കൂടുതൽ പ്രശസ്തമായ അയൽക്കാരുടെ തണലിൽ, ഉള്ളടക്കത്തിൽ ഒട്ടും തോൽക്കാതെ നിശബ്ദമായ കുലീനത നിലനിർത്തിയ ഒരു ചായയുടെ സ്വഭാവം - ഇതെല്ലാം തേടുന്നവർക്കുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്.