home · article

തുൻല്യു

Túnlǜ · 屯绿

തുൻല്യു (屯绿, túnlǜ) — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയതും ചരിത്രപരമായി സുപ്രധാനവുമായ കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ടീകളില് ഒന്നായ തുൻസി ല്യൂച (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) എന്നതിന്റെ ചുരുക്കപ്പേരാണ്. ഇത് ഒരു ഇടുങ്ങിയ അർത്ഥത്തിലുള്ള ഒരൊറ്റ ഇനമല്ല, മറിച്ച് തെക്കന് ആൻഹ്വേയിലെ (安徽, Ānhuī) നിരവധി കൗണ്ടികളുടെ ഉത്പാദനം ഒരുമിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡാണ്. ഒന്നര നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി ഈ ഉത്പന്നങ്ങള് തുൻസി (屯溪, Túnxī) എന്ന വ്യാപാര കേന്ദ്രത്തിലൂടെ ശേഖരിക്കപ്പെടുകയും, സംസ്കരിക്കപ്പെടുകയും, കയറ്റി അയയ്ക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു. അന്താരാഷ്ട്ര ചായ വിപണിയിൽ തുൻല്യു Twaikay Tea എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് പേരില് അറിയപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ “പച്ച സ്വർണ്ണം” (绿色金子, lǜsè jīnzi) എന്ന വിളിപ്പേരും നേടിയിട്ടുണ്ട്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

ഇനം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá) — പുളിപ്പിക്കാത്തത്. പ്രാഥമിക സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രകാരം ഇത് ചാവോചിങ് (炒青, chǎoqīng) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു — ചൂടാക്കി ഫിക്സേഷൻ ചെയ്ത ചായകള്. ഇതിന്റെ ഉപവിഭാഗമാണ് ചാങ്-ചാവോചിങ് (长炒青, cháng chǎoqīng), അതായത് “നീളൻ വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ”, ഇലകളുടെ സവിശേഷമായ നീളമേറിയ, ചുരുള് ആകൃതി ഇതിലൂടെ രൂപപ്പെടുന്നു. ശുദ്ധീകരണ ഘട്ടം കഴിഞ്ഞ പൂർത്തിയായ ഉത്പന്നം മെയ്ഷ (眉茶, méichá) എന്ന് തരംതിരിക്കപ്പെടുന്നു — “ചായ-പുരികം”, ഇതിന് ആ പേര് വന്നത് സ്ത്രീകളുടെ പുരികങ്ങളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന നേർത്ത വളഞ്ഞ ഇലകൾ കാരണമാണ്.
വിഭാഗം: ചൈനയുടെ പരമ്പരാഗത കയറ്റുമതി ഗ്രീൻ ടീകള്; 150 വർഷത്തിലേറെ ചരിത്രമുള്ള പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡ്. സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉത്പന്നം (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
ഉത്ഭവം: ചൈന (中国, Zhōngguó), ആൻഹ്വേ പ്രവിശ്യ (安徽省, Ānhuī shěng), തെക്കൻ പർവതപ്രദേശം — ഹ്വാങ്ഷാൻ (黄山市, Huángshān shì) നഗര ജില്ലയുടെ പ്രദേശം, പഴയ ഹുയിചൗ (徽州, Huīzhōu) ജില്ല. പ്രധാന ഉത്പാദക കൗണ്ടികള്: ഷ്യൂനിങ് (休宁县, Xiūníng xiàn), ഷെഷ്യാൻ (歙县, Shèxiàn), ചിമെൻ (祁门县, Qímén xiàn), യിഷ്യാൻ (黟县, Yīxiàn), ചിസി (绩溪县, Jìxī xiàn). അനുബന്ധ ഉത്പാദന മേഖലകള്: ചെജിയാങ് (浙江), ജിയാങ്ഷി (江西) പ്രവിശ്യകളിലെ കൗണ്ടികള് — ചുൻആൻ (淳安), ജിയാൻഡെ (建德), കൈഹ്വാ (开化), വൂയുആൻ (婺源).
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങള്: ≈ 29°43′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 118°19′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം (തുൻസി പ്രദേശം, ഈ മേഖലയുടെ വ്യാപാര കേന്ദ്രം).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: തുൻല്യുവിന്റെ വേരുകള് പ്രശസ്തമായ സോങ്ലുവോ ചാ (松萝茶, Sōngluó chá) എന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു — ഷ്യൂനിങ് കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ, ഇതിന്റെ സംസ്കരണ സാങ്കേതികത മിങ് രാജവംശകാലത്ത് തന്നെ രൂപം കൊണ്ടിരുന്നു. ഒരു വാണിജ്യ ബ്രാൻഡ് എന്ന നിലയിൽ “തുൻല്യു” ക്വിങ് രാജവംശത്തിന്റെ ജിയാചിങ് — ദാവോഗ്വാങ് (清嘉庆—道光年间, ഏകദേശം 1796–1850) കാലഘട്ടത്തിലാണ് രൂപം കൊണ്ടത്, അക്കാലത്ത് സോങ്ലുവോ ചായുടെ ശുദ്ധീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യ പൂർണതയിലെത്തിക്കുകയും കയറ്റുമതിക്കായുള്ള മാനകീകരിച്ച ഗ്രേഡുകളുടെ ഒരു വ്യവസ്ഥയായി മാറുകയും ചെയ്തു. മിങ് രാജവംശകാലത്ത്, വാൻലി (万历, 1573–1620) കാലഘട്ടത്തില് തന്നെ പ്രാദേശിക ചായ അന്താരാഷ്ട്ര വിപണിയിൽ ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ തുൻസി ഈ മേഖലയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചായ വ്യാപാര കേന്ദ്രമായി മാറി. “ചിങ് ഷി ഗാവോ” (《清史稿》, “ക്വിങ് ചരിത്രത്തിന്റെ പരുക്കൻ കരട്”) തുൻസിയെ “ചായ വ്യാപാരത്തിന്റെ തലസ്ഥാനം” (茶务都会, chá wù dūhuì) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പ്രതാപകാലത്ത് (തോങ്ജി ഭരണകാലം, 同治, 1862–1874) തുൻല്യുവിന്റെ വാർഷിക കയറ്റുമതി 10,000-ലധികം ഇൻ (引, yǐn; 1 ഇൻ ≈ 50 കി.ഗ്രാം) ആയിരുന്നു, അതായത് 500 ടണ്ണിലധികം. ലിയാങ്ജിയാങ് ഗവർണർ ജനറൽ (两江总督) തുൻസിയിൽ ദക്ഷിണ ആൻഹ്വേയിലെ ചായ നികുതി ഓഫീസ് (皖南茶厘局) സ്ഥാപിച്ചു, അതിന്റെ വാർഷിക വരുമാനം 400,000 യുവാൻ വരെ എത്തിയിരുന്നു. അക്കാലത്തെ ഒരു നാടൻ പഴഞ്ചൊല്ല് ഇങ്ങനെ പറഞ്ഞു: “തുൻസിയുടെ മുഖം കാണാതെ, പത്ത് ലി ദൂരെ നിന്ന് ചായ മണക്കും; ചായക്കടയിലേക്ക് കാലെടുത്തുവയ്ക്കുക — ജന്മഗ്രാമം മറക്കുകയും ചെയ്യും” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). 1896-ൽ, ഫുഹെചാങ് (福和昌) എന്ന ചായ സംരംഭത്തിന്റെ ഉടമ യു ബോതാവോ ശുദ്ധീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും മെയ്ഷയുടെ കൂട്ടത്തിൽ നിന്ന് “ചൗ ചെൻ” (抽珍, chōuzhēn — “തിരഞ്ഞെടുത്ത രത്നം”) എന്ന ഉന്നത ഗ്രേഡ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്തു, ഇത് തൽക്ഷണം യൂറോപ്യൻ വിപണി കീഴടക്കി. 1913-ൽ തുൻല്യു ഇതിനകം യൂറോപ്പിലേക്കും അമേരിക്കയിലേക്കും കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നു. 1915-ലെ പനാമ-പസഫിക് പ്രദർശനത്തിൽ ഈ ചായ സ്വർണ്ണ മെഡൽ നേടി. 1920-ഓടെ തുൻസിയിൽ നൂറിലധികം ചായ സ്ഥാപനങ്ങള് ഉണ്ടായിരുന്നു. 1949-ന് ശേഷം ഉത്പാദനം പുനഃസംഘടിപ്പിക്കപ്പെട്ടു; അഞ്ച് ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലായി 80-ലധികം രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് തുൻല്യു വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി. 1981-ലും 1985-ലും, തുൻസി ചായ ഫാക്ടറിയുടെ ഉത്പന്നങ്ങള് (特珍一级, 珍眉一级) ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ദേശീയ വെള്ളി മെഡല് നേടി. 1988-ൽ, ഏഥൻസിലെ 27-ാം അന്താരാഷ്ട്ര ഗുണമേന്മയുള്ള ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ പ്രദർശനത്തിൽ “തെ ചെൻ തെജി” (特珍特级) വിഭാഗത്തിലെ തുൻല്യു വീണ്ടും വെള്ളി പുരസ്കാരം നേടി.
പേര്: തുൻല്യു (屯绿) — തുൻസി ല്യൂച (屯溪绿茶) എന്നതിന്റെ ചുരുക്കം. ഇതിലെ ചിഹ്നം 屯 (tún) — തുൻസി നഗരത്തിന്റെ പേര്; 绿 (lǜ) — “പച്ച”, ചായയുടെ ഇനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ഇതൊരു സ്ഥലനാമമാണ്: “തുൻസിയിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ”. മറ്റൊരു പേരാണ് മെയ്ഷ (眉茶, méichá, “ചായ-പുരികം”), പൂർത്തിയായ ഇലയുടെ ആകൃതിയിൽ നിന്ന്.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഹുയിചൗ (徽州) വ്യാപാര സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രതീകങ്ങളില് ഒന്നാണ് തുൻല്യു. ചൈനയിലെ “അഞ്ച് മഹത്തായ വ്യാപാര ഗിൽഡുകളിൽ” ഒന്നായിരുന്ന ഹുയിചൗ വ്യാപാരികള് (徽商, huīshāng) ചായ വ്യാപാരത്തെ തങ്ങളുടെ സമ്പത്തിന്റെ പ്രധാന സ്രോതസ്സുകളിലൊന്നാക്കി മാറ്റി. അവസാന ക്വിങ് കാലത്തെ തുൻസിയിലെ വ്യാപാര തിരക്കുകള് ചിത്രീകരിക്കുന്ന “തുൻസി ചായ വിപണിയിലെ മുള ഗാനങ്ങള്” (《屯溪茶市竹枝词》) എന്ന കൃതി ആ പ്രതാപകാലത്തിന്റെ സാഹിത്യ സ്മാരകമാണ്. ലോക ഗ്രീൻ ടീ ഉപഭോഗ സംസ്കാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ തുൻല്യു നിർണായക പങ്ക് വഹിച്ചു: വടക്കേ ആഫ്രിക്ക, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിലെ വിപണികളിലേക്ക് വൻതോതിൽ എത്തിയ ആദ്യ ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളില് ഒന്നായിരുന്നു തുൻസിയിൽ നിന്നുള്ള മെയ്ഷ.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
കൾട്ടിവർ / വൈവിധ്യം: പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത വസ്തു അടിസ്ഥാനം — തെക്കൻ ആൻഹ്വേയിലെ സാഹചര്യങ്ങളിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ പ്രകൃതിനിർദ്ധാരണത്തിലൂടെ രൂപം കൊണ്ട പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യാ ഇനങ്ങള് (群体种, qúntǐzhǒng) ആണ്. പർവത കാലാവസ്ഥയുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട, ജനിതകപരമായി വൈവിധ്യമാർന്ന ചെറിയ ഇലകളുള്ള കുറ്റിച്ചെടികളാണിവ. ആധുനിക ഉത്പാദനത്തിൽ, പ്രാദേശിക സങ്കരയിനങ്ങള് ഉൾപ്പെടെയുള്ള അനുയോജ്യമായ കൾട്ടിവറുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ശേഖരണം: പ്രധാന സീസൺ — വസന്തം (മാർച്ച് — ഏപ്രിൽ); ഉന്നത ഗ്രേഡുകൾക്ക് (特珍, തെ ചെൻ) ആദ്യ വസന്തത്തിലെ അസംസ്കൃത വസ്തു ഉപയോഗിക്കുന്നു. വേനൽക്കാല, ശരത്കാല ശേഖരണം വൻതോതിലുള്ള ഗ്രേഡുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ശേഖരണ മാനദണ്ഡം: ഉയർന്ന വിഭാഗങ്ങൾക്ക് ഒരു മുകുളവും ഒന്നോ രണ്ടോ ഇലകള് (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); വൻതോതിലുള്ളവയ്ക്ക് ഒരു മുകുളവും രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകള്. നന്നായി വികസിച്ച, തടിച്ച മുകുളങ്ങളും വെളുത്ത രോമങ്ങളുമുള്ള തളിരിലകള് തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും:

ഭൂപ്രകൃതിയും ഉയരവും: ചായ തോട്ടങ്ങള് പ്രധാനമായും തെക്കൻ ആൻഹ്വേയിലെ പർവത ചരിവുകളിൽ, ഹ്വാങ്ഷാൻ പർവതനിരയുടെ അടിവാരത്തും ഷിൻആൻജിയാങ് (新安江, Xīn’ānjiāng) നദിയുടെ തീരങ്ങളിലുമാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. കൃഷി ഉയരം — സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 200 മുതൽ 800 മീറ്റർ വരെ; മികച്ച പാർസലുകള് 400–700 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, ധാരാളം മഴ (പ്രതിവർഷം 1400–1800 mm), ഇടയ്ക്കിടെ മൂടൽമഞ്ഞ്, പ്രത്യേകിച്ച് വസന്തകാലത്ത്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില 15–16°C. പർവതങ്ങളിലെ രാത്രിയും പകലും തമ്മിലുള്ള താപനില വ്യത്യാസം അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും സുഗന്ധ വസ്തുക്കളുടെയും സംഭരണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
മണ്ണ്: അമ്ലവും ദുർബല അമ്ലവുമായ പർവത മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ മണ്ണുകള് (pH 4.5–5.5), ഉയർന്ന ജൈവാംശവും നല്ല ജലനിഷ്കാസനവും — ചായ കുറ്റിച്ചെടികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങള്.
പരിസ്ഥിതി: തോട്ടങ്ങളുടെ വലിയൊരു ഭാഗം മിശ്രിത വന മേഖലകളിലാണ്. ഈ പ്രദേശത്തെ വനവിസ്തൃതി 82% കവിയുന്നു, ഇത് വായുവിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും ശുദ്ധി ഉറപ്പാക്കുന്നു. നിരവധി കൃഷിയിടങ്ങള് പാരിസ്ഥിതിക കാർഷിക തത്വങ്ങള് പിന്തുടരുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികത:

തുൻല്യു സംസ്കരണത്തിന്റെ തുടർച്ചയായ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു: പ്രാഥമികം (初制, chūzhì) — മാവോ-ചാ (毛茶, máochá, അസംസ്കൃത ചായ) ഉത്പാദനം — കൂടാതെ ദ്വിതീയം, ശുദ്ധീകരണം (精制, jīngzhì) — മാവോ-ചായെ പൂർത്തിയായ ഉത്പന്നമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഈ സങ്കീർണ്ണമായ ശുദ്ധീകരണ ഘട്ടമാണ് തുൻല്യുവിനെ മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തനാക്കുന്നതും അതിന്റെ വാണിജ്യ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നതും.

പ്രാഥമിക സംസ്കരണം (初制):

വിരിച്ച് വാട്ടൽ (摊晾, tānliàng): പുതുതായി പറിച്ച ഇലകള് ഉപരിതല ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിനും ചെറുതായി മയപ്പെടുത്തുന്നതിനുമായി 1–2 മണിക്കൂർ നേർത്ത പാളിയായി വിരിച്ചിടുന്നു.
ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng): നിർണായക ഘട്ടം — 180–220°C താപനിലയിൽ ചൂടായ വോക്കിൽ വച്ച് ഓക്സീകരണ എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം നിർത്തലാക്കുന്നു. സുഗന്ധത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം രൂപപ്പെടുത്തുകയും പച്ച നിറം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): കോശഘടന യാന്ത്രികമായി തകർക്കുക, നീര് പുറത്തുവിടുക, “നീളൻ ചാവോചിങിന്റെ” സവിശേഷമായ നീളമേറിയ, ചെറുതായി വളഞ്ഞ ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്തുക.
ഉണക്കൽ (干燥, gānzào): ഒരു വോക്കിലോ ഡ്രൈയറിലോ വച്ച് സ്ഥിരതയുള്ള ഈർപ്പ നിലയിലേക്ക് (ഏകദേശം 5–6%) എത്തിക്കുന്നു. ലഭിക്കുന്ന ഉത്പന്നം — “നീളൻ ചാവോചിങ്” (长炒青) — ഒരു അർദ്ധ-പൂർത്തി ഉത്പന്നമാണ്.

ശുദ്ധീകരണ സംസ്കരണം (精制):

അരിക്കൽ (筛分, shāifēn): വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള അരിപ്പകള് ഉപയോഗിച്ച് മാവോ-ചായെ വലുപ്പമനുസരിച്ച് ഭിന്നഭാഗങ്ങളായി വേർതിരിക്കുന്നു.
മുറിക്കൽ (切轧, qiēzhá): സാധാരണ രൂപം ലഭിക്കുന്നതിന് നീളൻ ഇലകള് ചെറുതാക്കുന്നു.
പാറ്റൽ (风选, fēngxuǎn): വായുപ്രവാഹം ഉപയോഗിച്ച് ഭാരവും സാന്ദ്രതയും അനുസരിച്ച് വേർതിരിക്കൽ; പൊടി, ശൂന്യവും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമായ ഭിന്നഭാഗങ്ങള് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
കൈകൊണ്ട് പെറുക്കിയെടുക്കൽ (拣剔, jiǎntī): ഞെട്ടുകള്, മഞ്ഞ ഇലകള്, അന്യ വസ്തുക്കള് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
നിറം മിനുക്കൽ (车色, chēsè): നിറം തുല്യമാക്കുന്നതിനും എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കം നൽകുന്നതിനുമായി ഡ്രമ്മിൽ ചെറിയ തോതിൽ സംസ്കരിക്കുന്നു.
കൂപ്പേജ് / കൂട്ടിക്കലർത്തൽ (匀堆, yúnduī): പൂർത്തിയായ ഉത്പന്നത്തിന്റെ തുല്യ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാൻ ബാച്ചുകള് മിശ്രണം ചെയ്യുന്നു.

ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഫലമാണ് മാനകീകൃത വാണിജ്യ ഗ്രേഡുകളുടെ ഒരു കൂട്ടം — മെയ്ഷയുടെ നിറങ്ങള് / പാറ്റേണുകള് (花色, huāsè).

6. ഇന്ദ്രിയഗുണ സവിശേഷതകള്:

“നാല് പൂർണതകള്” (四绝, sì jué) എന്ന പേരിലാണ് തുൻല്യു പ്രശസ്തമായിരിക്കുന്നത്: “ഇല പച്ച, ഇൻഫ്യൂഷൻ ശുദ്ധം, സുഗന്ധം ഉത്കൃഷ്ടം, രുചി പൂർണ്ണമാം” (叶绿、汤清、香醇、味厚).

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പുരികങ്ങള് പോലെ ചെറുതായി വളഞ്ഞ, നേർത്ത, ഇറുകിയ ചുരുളുകള് (ഇതിൽ നിന്നാണ് “മെയ്ഷ” എന്ന പേര്). നിറം — വെള്ളി-ചാരനിറത്തിലുള്ള പാളിയുള്ള (起霜, qǐshuāng — “മഞ്ഞു പൊതിഞ്ഞ”) ഇരുണ്ട പച്ച, എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കം. ഉന്നത ഗ്രേഡുകളിൽ മുകുളത്തിന്റെ അറ്റങ്ങള് വ്യക്തമായി കാണാം.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: തുൻല്യുവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്രയായ സുഗന്ധ ഒപ്പ് — വ്യക്തമായ, ശുദ്ധമായ, തിരിച്ചറിയാവുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് നോട്ടുകളോട് കൂടിയത് (栗香, lìxiāng). നേരിയ പുഷ്പ, മധുരമുള്ള സൂചനകളും ഉണ്ടാകാം.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സുഗന്ധം: ഉയർന്ന, ശുദ്ധമായ, സ്ഥിരതയുള്ള. ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പരിപ്പ് പ്രൊഫൈൽ പ്രബലമാണ്, മൃദുവായ പുല്ല്-പുഷ്പ ടോണുകളാൽ പൂരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. നിരവധി ഇൻഫ്യൂഷനുകളിലും സുഗന്ധം നിലനിൽക്കുന്നു.
രുചി: സമ്പുഷ്ടം, പൂർണ്ണമായ ശരീരം, നല്ല സാന്ദ്രത (醇厚, chúnhòu). ശരിയായി ഉണ്ടാക്കിയ ചായയിൽ മധുരം, പുതുമ, കാര്യമായ കൈപ്പോ ചവർപ്പോ ഇല്ല. പിൻരുചി ദീർഘവും, ശുദ്ധവും, തിരികെ വരുന്ന മധുരവും (回甘, huígān) ഉന്മേഷദായകമായ അവസാനവുമാണ്.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം: തിളക്കമുള്ള പച്ച അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ-പച്ച, ശുദ്ധം, സുതാര്യം, തിളങ്ങുന്ന തിളക്കത്തോടെ.
ചായ അടിഭാഗം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): ഇലകള് തുല്യമായി വിടരുന്നു, മൃദുവാണ്, ഇലാസ്തികതയുണ്ട്, നന്നായി സംരക്ഷിതമായ ഘടനയോടെ പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ നിറമാണ്.

7. രാസഘടന:

പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകള്): തുൻല്യുവിലെ ചായ പോളിഫെനോളുകളുടെ അളവ് ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 18–24% വരെയാണ്. പ്രധാന കാറ്റെച്ചിനുകള് — EGCG, EGC, ECG — ആന്റിഓക്സിഡൻറ് പ്രവർത്തനം നൽകുകയും രുചി പ്രൊഫൈലിന്റെ അടിസ്ഥാനം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകള്: മൊത്തം അളവ് — ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 2.5–4%, L-തിയാനൈൻ (L-茶氨酸) പ്രബലമാണ്. ആപേക്ഷികമായി ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് നില പർവത ടെറോയറും ഫോട്ടോസിന്തസിസിന്റെ തീവ്രത കുറയ്ക്കുന്ന ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മേഘാവൃതിയും കാരണമാണ്. അമിനോ ആസിഡുകളാണ് ചായയ്ക്ക് സവിശേഷമായ മധുരവും രുചിയുടെ പൂർണ്ണതയും നൽകുന്നത്.
കഫീൻ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 2.5–3.5% (സാധാരണ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള് 150 മില്ലി കപ്പില് ഏകദേശം 30–45 മില്ലിഗ്രാം). തിയാനൈനുമായി ചേർന്ന് മൃദുവായ, ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്ന ഉണർവ് പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.
ജീവകങ്ങള്: ജീവകം C (100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചായയില് 30–60 മില്ലിഗ്രാം), B ഗ്രൂപ്പ് ജീവകങ്ങള് (B1, B2, B6), ജീവകം E, ജീവകം K.
ധാതുക്കള്: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, ഫ്ലൂറിൻ, ഫോസ്ഫറസ്. ചില ഉത്പാദന മേഖലകളിൽ (സ്യുയാങ്, അനുബന്ധ പ്രദേശങ്ങള്) മണ്ണിൽ ഉയർന്ന സെലീനിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചായയുടെ ഘടനയിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു.
അവശ്യ എണ്ണകളും സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളും: ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധത്തിന് പ്രധാനമായും കാരണം പൈറാസൈനുകളും വറുത്ത ഫിക്സേഷൻ (ഷാചിങ്) സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തന ഉത്പന്നങ്ങളുമാണ്. സുഗന്ധ സമുച്ചയത്തിൽ ലിനലൂള്, ജെറാനിയോള്, cis-ജാസ്മോണ്, മറ്റ് ടെർപിനോയിഡുകള് എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങള്:

ഉണർവ് നല്കുന്ന പ്രഭാവം: കഫീൻ, L-തിയാനൈൻ എന്നിവയുടെ സംയോജനം മൂർച്ഛയേറിയ കൊടുമുടികളില്ലാത്ത ഉണർവ് നൽകുന്നു — ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്രീൻ ടീകളുടെ സവിശേഷതയായ, ഏകാഗ്രതയിലും മാനസിക പ്രവർത്തനത്തിലും ഉണ്ടാകുന്ന മൃദുവായ വർദ്ധനവ്.
ആന്റിഓക്സിഡൻറ് സംരക്ഷണം: ഉയർന്ന കാറ്റെച്ചിൻ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) അളവ് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിനും കോശങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹനത്തിന് പിന്തുണ: മിതമായ ടാനിൻ അംശം ദഹന എൻസൈമുകളുടെ ഉത്പാദനം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു; പരമ്പരാഗതമായി ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം നല്ലതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തക്കുഴല് വ്യവസ്ഥ: ഗ്രീൻ ടീ പോളിഫെനോളുകള് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നതിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
രോഗപ്രതിരോധ പിന്തുണ: ജീവകം C, കാറ്റെച്ചിനുകള് എന്നിവ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
വായയുടെ ആരോഗ്യം: ഫ്ലൂറിൻ, കാറ്റെച്ചിനുകള് എന്നിവയുടെ അംശം ആൻറി ബാക്റ്റീരിയൽ പ്രഭാവം ചെലുത്തുകയും, ദന്തക്ഷയം തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഗ്രഹണ ധർമ്മങ്ങള്: L-തിയാനൈൻ ശ്രദ്ധയുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കഫീന്റെ ഉത്തേജക പ്രഭാവം പൂരകമാക്കുന്നു.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

ജല താപനില: ഉന്നത ഗ്രേഡുകൾക്ക് 80–85°C (特珍, ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളുള്ള 珍眉); താരതമ്യേന സാന്ദ്രതയുള്ള വൻതോതിലുള്ള ഗ്രേഡുകൾക്ക് (贡熙, 秀眉) 85–90°C.
ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 3 ഗ്രാം (യൂറോപ്യൻ രീതി); 100–120 മില്ലിക്ക് 5–6 ഗ്രാം (ഗൈവാനിലെ ഒഴിക്കൽ രീതി).
പാത്രം: പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഗൈവാൻ (盖碗, gàiwǎn), ഗ്ലാസ് കപ്പ്, പോർസലൈൻ ചായക്കോപ്പ. ഇലയുടെ വിടരൽ, ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം എന്നിവ നിരീക്ഷിക്കാൻ ഗ്ലാസ് പാത്രം അനുയോജ്യമാണ്.
നടപടിക്രമം:

ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ചൂടാക്കി, വെള്ളം ഒഴിച്ചുകളയുക.
ഉണങ്ങിയ ചായ ഇടുക, ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിൽ 10–15 സെക്കൻഡ് “ഉണരാൻ” അനുവദിക്കുക.
ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലുള്ള വെള്ളം 1/3 ഭാഗം ഒഴിച്ച്, കുടഞ്ഞശേഷം — ആദ്യത്തെ ഒഴിച്ചുള്ള വെള്ളം കുടിവെള്ളമായി ഉപയോഗിക്കാം (തുൻല്യുവിന് കഴുകൽ നിർബന്ധമല്ല).
പൂർണ്ണ അളവിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കുക.
ആദ്യത്തെ ഇൻഫ്യൂഷൻ — 40–60 സെക്കൻഡ് (ഒഴിക്കൽ രീതി: 15–20 സെക്കൻഡ്).
തുടർന്നുള്ള ഇൻഫ്യൂഷനുകള്: ഓരോ ഒഴിക്കലിലും 10–15 സെക്കൻഡ് വീതം സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഉന്നത ഗ്രേഡ് തുൻല്യു 4–6 ഇൻഫ്യൂഷനുകള് വരെ താങ്ങുന്നു; വൻതോതിലുള്ളവ — 3–4.

10. സംഭരണം:

വായു കടക്കാത്ത, പ്രകാശം കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ (ടിൻ കാൻ, വാക്വം ഫോയിൽ പാക്കേജിംഗ്), വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ചൂട്, അന്യഗന്ധങ്ങള് എന്നിവയിൽ നിന്ന് അകറ്റി സൂക്ഷിക്കുക.
ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യ താപനില — 0–5°C (റഫ്രിജറേറ്റർ); 1–2 മാസത്തിനുള്ളിൽ കുടിച്ചുതീർക്കുന്ന ചായയ്ക്ക് തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലം (15°C വരെ) അനുവദനീയമാണ്.
പ്രധാന ശത്രുക്കള്: ഈർപ്പം (6%-ന് മുകളിൽ — അപചയം ആരംഭിക്കുന്നു), ഓക്സിജൻ, അള്ട്രാവയലറ്റ്, അന്യഗന്ധങ്ങള്.
ശരിയായ സംഭരണത്തിൽ ഉത്പാദന തീയതി മുതല് 12–18 മാസം കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പുതിയ തുൻല്യു ആദ്യ 6 മാസങ്ങളിലാണ് ഏറ്റവും നന്നായി വികസിക്കുന്നത്.

11. വിലയും വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങളും:

വില വിഭാഗം: തുൻല്യു വിശാലമായ വില പരിധി ഉള്ക്കൊള്ളുന്നു — കയറ്റുമതിയുടെ അടിത്തറയായ താങ്ങാനാവുന്ന വൻതോതിലുള്ള ഗ്രേഡുകള് (秀眉, 雨茶) മുതല്, വില ഗണ്യമായി ഉയർന്ന പ്രീമിയം തെ ചെൻ തെജി (特珍特级) വരെ. വില നിർണ്ണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങള്: ശേഖരണ സീസൺ (വസന്തം — വില കൂടും), ശുദ്ധീകരണ ഗ്രേഡ്, ഉത്പാദന വർഷം, ഉത്ഭവിച്ച നിർദ്ദിഷ്ട കൗണ്ടി.
വ്യാജങ്ങള് ഒഴിവാക്കുന്നതെങ്ങനെ:
- ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (地理标志) അടയാളപ്പെടുത്തിയ വിശ്വസ്ത ഉത്പാദകരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
- ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: ഉന്നത ഗ്രേഡ് യഥാർത്ഥ തുൻല്യുവിന് വെള്ളി “മഞ്ഞുപാളി” ഉള്ള നേർത്ത, തുല്യമായ, ഇറുകിയ ചുരുള് ഇലകളുണ്ട്; അയഞ്ഞ, ഏകരൂപമല്ലാത്ത, മങ്ങിയ ഇലകള് നിലവാരം കുറഞ്ഞ വ്യാജന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
- സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക: സ്വഭാവസൂചകമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ടോൺ പ്രകൃതിദത്തമായിരിക്കണം, ശക്തമായ കൃത്രിമ നോട്ടുകളില്ലാതെ. സുഗന്ധം ചേർത്ത വ്യാജങ്ങള് മനഃപൂർവ്വം മണക്കുകയും വേഗം സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ഇൻഫ്യൂഷൻ വിലയിരുത്തുക: ശുദ്ധം, സുതാര്യം, പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ; കലങ്ങിയതോ മങ്ങിയ തവിട്ടുനിറമോ ആണെങ്കില്, അത് പഴകിയതോ തെറ്റായി സൂക്ഷിച്ചതോ ആയ ചായയുടെ സൂചനയാണ്.
- സംശയാസ്പദമായി കുറഞ്ഞ വിലയെക്കുറിച്ച് ജാഗ്രത പുലർത്തുക: “തെ ചെൻ” “ഷ്യൂമേയ്” എന്നതിന്റെ വിലയ്ക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, അത് മിക്കവാറും റീ-ഗ്രേഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പകരം വയ്ക്കലാണ്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകള്:

“ചിങ് ഷി ഗാവോ” — ക്വിങ് രാജവംശത്തിന്റെ ഔദ്യോഗിക ചരിത്രത്തിന്റെ പരുക്കൻ കരട് — തുൻസിയെ “ചായ വ്യാപാരത്തിന്റെ തലസ്ഥാനം” (茶务都会) എന്ന് പ്രത്യേകം പരാമർശിച്ച് അംഗീകരിച്ചു. ഒരു ചെറിയ പർവത പട്ടണത്തിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് അസാധാരണമായ അംഗീകാരമായിരുന്നു.
20-ലധികം വാണിജ്യ ഗ്രേഡുകളുള്ള ഗ്രീൻ ടീ വ്യവസ്ഥയുള്ള അപൂർവം ചായകളില് ഒന്നാണ് തുൻല്യു: തെ ചെൻ (特珍), ചെൻമേയ് (珍眉), ഗോങ്ഷി (贡熙), ഷ്യൂമേയ് (秀眉), ചെൻമേയ് (针眉), ഫെങ്മേയ് (凤眉), യുച (雨茶), ചാപിയാൻ (茶片) — വ്യത്യസ്ത കാലിബറിലുള്ള “പുരികങ്ങളുടെ” ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ശ്രേണി.
ഹുയിചൗ ചായ വ്യാപാരികള് എത്രമാത്രം ശക്തരായിരുന്നുവെന്നാൽ, തുൻസിയിലെ വ്യാപാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ ഒരു പ്രത്യേക ചായ നികുതി ഓഫീസ് സ്ഥാപിക്കപ്പെടുകയും, ഡാവോതായ് (道台) — ഒരു ഉന്നത പ്രാദേശിക ഭരണാധികാരി — റാങ്കിലുള്ള ഒരു ഉദ്യോഗസ്ഥനെ നിയമിക്കുകയും ചെയ്തു.
സുഗന്ധം ചേർത്ത ചായകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി തുൻല്യു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മെയ്ഷയിൽ നിന്നാണ് ജാസ്മിൻ (茉莉花茶), ലാൻഹ്വാ (珠兰花茶), യുലാൻഹ്വാ (玉兰花茶), ഗ്വീഹ്വാ (桂花) തുടങ്ങിയ പുഷ്പ ചായകള് ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരുന്നത്. ഇവ ആഭ്യന്തര, കയറ്റുമതി വിപണികളിലേക്ക് വിതരണം ചെയ്യപ്പെട്ടു.
കയറ്റുമതിയുടെ പ്രതാപകാലത്ത്, 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം — 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തില്, പ്രധാന വാങ്ങുന്നവര് വടക്കേ ആഫ്രിക്ക (മൊറോക്കോ, അൾജീരിയ, ടുണീഷ്യ — ഇവിടെ ഗ്രീൻ മെയ്ഷ പ്രശസ്തമായ മഗ്രെബ് മിന്റ് ടീയുടെ അടിസ്ഥാനമായി), ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടൻ, റഷ്യ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് എന്നിവരായിരുന്നു. അങ്ങനെ, ഓരോ ഗ്ലാസ് മൊറോക്കൻ മിന്റ് ടീയും അടിസ്ഥാനപരമായി തുൻല്യുവിന്റെ പിന്തുടർച്ചക്കാരനാണ്.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

ചെജിയാങ് ല്യൂച (浙绿): അയൽ പ്രദേശമായ ചെജിയാങ് ഗ്രീൻ ടീ (杭绿, 温绿, 遂绿) യും മെയ്ഷ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. ചെജിയാങ് ഉത്പന്നത്തിന്, പൊതുവേ, രുചിയിൽ അല്പം ലഘുവും മൃദുവുമാണ്, കൂടുതൽ പ്രകടമായ പുഷ്പ നോട്ടുകളോടെ. അതേസമയം തുൻല്യു ശരീരത്തിന്റെ പൂർണ്ണത, ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആഴം, എണ്ണമയമുള്ള സാന്ദ്രത എന്നിവയ്ക്ക് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
വൂയുആൻ ല്യൂച / വൂല്യു (婺绿, Wùlǜ): അയല് കൗണ്ടിയായ വൂയുആനിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ (ഇപ്പോൾ ജിയാങ്ഷി പ്രവിശ്യ, ചരിത്രപരമായി ഹുയിചൗ). ടെറോയറിലും സാങ്കേതികതയിലും തുൻല്യുവിന്റെ അടുത്ത ബന്ധു, എന്നാൽ രുചിയിൽ അല്പം കൂടി ലഘു. ചരിത്രപരമായി, വൂയുആൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഒരു ഭാഗവും “തുൻല്യു” ബ്രാൻഡിന് കീഴിൽ സംസ്കരണത്തിനും കയറ്റുമതിക്കുമായി തുൻസിയിലേക്ക് എത്തിച്ചിരുന്നു.
സോങ്ലുവോ ചാ (松萝茶, Sōngluó chá): തുൻല്യുവിന്റെ നേരിട്ടുള്ള മുൻഗാമി. കൂടുതൽ മൃദുവായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നാണ് സോങ്ലുവോ ചാ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് (ഒരു മുകുളം — ഒരു ഇല), സങ്കീർണ്ണമായ ശുദ്ധീകരണ ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നില്ല. രുചി കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മം, സുഗന്ധം കൂടുതൽ ശുദ്ധം, എന്നാൽ തുൻല്യുവിന് പ്രത്യേകതയായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആഴം ഇല്ല.
ചുജിയാങ് മെയ്ഷ (珠江眉茶): ഗ്വാങ്ഡോങ് മെയ്ഷ — സ്വഭാവത്തിൽ കൂടുതൽ തെക്കൻ, ഭാരമേറിയത്, കുറഞ്ഞ പ്രകടമായ സുഗന്ധ പ്രൊഫൈലോടെ. തുൻല്യു “വടക്കൻ”, മെയ്ഷയുടെ ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ ഇനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

14. തുൻല്യുവിന്റെ വാണിജ്യ ഗ്രേഡുകള് (花色):

തുൻല്യുവിന്റെ ഗ്രേഡ് വ്യവസ്ഥ ഗ്രീൻ ടീ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വിശാലമായ ഒന്നാണ്. 1980-കളിലെ ലഘൂകരണത്തിന് ശേഷം, പ്രധാന വിഭാഗങ്ങള് താഴെ പറയുന്നവയാണ്:

തെ ചെൻ (特珍, tèzhēn): “പ്രത്യേകിച്ച് വിലപ്പെട്ട” — ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്. വെള്ളി പാളിയും വ്യക്തമായി കാണാവുന്ന മുകുളങ്ങളുമുള്ള നേർത്ത, തുല്യമായ, ഇറുകിയ ചുരുള് ഇലകള്. ഗ്രേഡുകള്: പ്രത്യേക (特级), ഒന്നാമത് (一级), രണ്ടാമത് (二级).
ചെൻമേയ് (珍眉, zhēnméi): “വിലപ്പെട്ട പുരികം” — പ്രധാന കയറ്റുമതി ഗ്രേഡ്. ഗ്രേഡുകള് ഒന്ന് മുതല് അഞ്ച് വരെ, കൂടാതെ “ഗ്രേഡിന് പുറത്ത്” (不列级).
യുച (雨茶, yǔchá): “മഴ ചായ” — അരിക്കുമ്പോള് ഉണ്ടാകുന്ന ചെറിയ ഭിന്നഭാഗം.
ഗോങ്ഷി (贡熙, gòngxī): “ഐക്യത്തിന്റെ കാണിക്ക” — ഉരുളകളായി ചുരുട്ടിയ ഇലകള്. ഗ്രേഡുകള്: തെ ഗോങ് (特贡), ഒന്നാമത് — മൂന്നാമത്, കൂടാതെ ഗ്രേഡിന് പുറത്തുള്ളത്.
ഷ്യൂമേയ് (秀眉, xiùméi): “സുന്ദരമായ പുരികം” — കൂടുതൽ പരുക്കൻ, ലഘുവായ ഇലകള്. ഗ്രേഡുകള്: പ്രത്യേക, ഒന്നാമത് — മൂന്നാമത്.
ചാപിയാന് (茶片, chápiàn): ഇലകളുടെ പരന്ന കഷണങ്ങള് — ഏറ്റവും വൻതോതിലുള്ളതും വിലക്കുറവുള്ളതുമായ ഗ്രേഡ്.

ആകെ — 19 വാണിജ്യ ഇനങ്ങള്, ഇത് തുൻല്യുവിനെ ഏറ്റവും വിശദമായി തരംതിരിച്ച ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളില് ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

തുൻല്യു വെറുമൊരു ചായ മാത്രമല്ല, മറിച്ച് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വാണിജ്യ, സാംസ്കാരിക പ്രതിഭാസമാണ്, തെക്കൻ ആൻഹ്വേയിലെ പർവത തോട്ടങ്ങളെ മാറാകേഷിലെയും ലണ്ടനിലെയും ന്യൂയോർക്കിലെയും ചായഗ്ലാസുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന കണ്ണിയാണ്. ഒന്നര നൂറ്റാണ്ടായി, ഹുയിചൗ കർഷകരുടെ കുടിൽ വ്യവസായത്തിൽ നിന്ന് ചൈനയുടെ ഏറ്റവും വലിയ കയറ്റുമതി ഉത്പന്നങ്ങളില് ഒന്നിലേക്കുള്ള പാത ഇത് സഞ്ചരിച്ചു, “പച്ച സ്വർണ്ണം” എന്ന വിളിപ്പേര് നേടി. ഇന്നും തുൻല്യു അതിന്റെ “നാല് പൂർണതകളുടെ” സൂത്രവാക്യത്തോട് വിശ്വസ്തത പുലർത്തുന്നു: പച്ച ഇല, ശുദ്ധമായ ഇൻഫ്യൂഷൻ, ഉത്കൃഷ്ടമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, പൂർണ്ണതയുള്ള, പൊതിയുന്ന രുചി. ഭദ്രതയും ആഴവും വിലമതിക്കുന്നവർക്കുള്ള ചായയാണിത് — ഒന്നര നൂറ്റാണ്ടിന്റെ കരവിരുത് പിന്നിൽ നില്ക്കുന്ന, ശാന്തവും ആത്മവിശ്വാസമുള്ളതുമായ ഒരു ദൈനംദിന പാനീയം.