ടോങ്ബായ് യൂ യേ

ടോങ്ബായ് യൂ യേ (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) — ഹെനാന് (河南, Hénán) പ്രവിശ്യയിലെ ടോങ്ബായ് (桐柏, Tóngbǎi) ചായ ജില്ലയുടെ മുഖമുദ്രയായ, പരന്ന (扁形) രൂപത്തിലുള്ള ഒരു ഗ്രീന് ടീ. ഇത് സാങ്കേതികമായും രുചിസൗന്ദര്യപരമായും സി ഹു ലോങ് ജിങുമായി (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) സാദൃശ്യം പുലര്‍ത്തുന്നു. ‘ടോങ്ബായിലെ മരതക ഇല’ എന്നാണ് ഈ പേര് വിവര്‍ത്തനം ചെയ്യുന്നത്, അതില്‍ അതിശയോക്തി ഒട്ടുമില്ല: മിനുസമുള്ള, പരന്ന, മരതക-എണ്ണമയമുള്ള ഇല, ആപ്രിക്കോട്ട്-പച്ച (杏绿) നിറമുള്ള സുതാര്യമായ ഇന്‍ഫ്യൂഷന്, നീണ്ടുനില്‍ക്കുന്ന ദൃഢമായ സുഗന്ധം, ഒപ്പം പ്രകടമായ മാധുര്യം — ഇവയെല്ലാം ഈ ചായയെ ‘മധ്യ സമതല’ത്തിലെ (中原, Zhōngyuán) ഏറ്റവും മികച്ച ഗ്രീന്‍ ടീകളില്‍ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു. ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക (农产品地理标志) വഴി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ GH/T 1445-2023 എന്ന സ്വന്തം വ്യവസായ മാനദണ്ഡവും ഇതിനുണ്ട്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്പത്തിയും:

• തരം: ഗ്രീന് ടീ (ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാത്തത്), ഉപവിഭാഗം — പരന്ന (扁形) ഗ്രീന് ടീ, വോക്ക് ഫിക്സേഷന് (炒青) സംസ്കരണം.
• വിഭാഗം: സംരക്ഷിത ഉത്പത്തിയുള്ള പ്രാദേശിക പ്രശസ്ത ചായ — ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികാ ഉത്പന്നം (国家地理标志产品). ‘ഹെനാന്‍ പ്രവിശ്യയിലെ പത്തു പ്രശസ്ത ചായകളില്‍’ (河南十大名茶) ഒന്ന്. പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ‘ദേശീയ നാമകരണം ചെയ്ത പുതിയ കാർഷിക ഉത്പന്നങ്ങളുടെ’ പട്ടികയില്‍ ഉള്‍പ്പെടുന്നു. 2022 മുതല്‍ ‘ടോങ്ബായ് യൂ യേ’ ബ്രാണ്ട് ‘ചൈനയിലെ പൊതു ഉപയോഗത്തിലുള്ള ഏറ്റവും ശക്തമായ 100 ചായ ബ്രാണ്ഡുകളില്‍’ (全国茶叶百强公用品牌) ഇടം നേടി.
• ഉത്പത്തി: ചൈന, ഹെനാന്‍ (河南, Hénán) പ്രവിശ്യ, നാന്‍യാങ് (南阳, Nányáng) നഗര മേഖല, ടോങ്ബായ് (桐柏县, Tóngbǎi Xiàn) ജില്ല. ഉത്പാദനത്തിന്റെ കേന്ദ്രം — ടോങ്ബായ് പർവതനിരയിലെ (桐柏山, Tóngbǎi Shān) പ്രധാന കൊടുമുടിയായ തായ്ബായ് (太白顶, Tàibái Dǐng, 1140 മീ.) യുടെ കിഴക്കന്‍ ചരിവ്, ജിന്തായ്‌ഗ്വാന്‍ (金台观) ക്ഷേത്രം, ഷുയ്‌ലിയാന്‍ഡോങ് (水帘洞) വെള്ളച്ചാട്ടം, താവോഹ്വാഡോങ് (桃花洞) എന്ന പീച്ച് ഗുഹ എന്നിവിടങ്ങള്‍.
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിര്ദ്ദേശാങ്കങ്ങള്‍: ഏകദേശം 32.37° വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 113.42° കിഴക്കൻ രേഖാംശം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: ടോങ്ബായ് മധ്യ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ തേയില കൃഷി പ്രദേശങ്ങളിലൊന്നാണ്. ‘ഷെന്‍ നോങ് ബെന്‍ ചാവോ’ (《神农本草》) അനുസരിച്ച്, കൃഷിയുടെ പുരാണ സംരക്ഷകനായ ഷെന്‍-നുങ് (神農) ‘നൂറു ഔഷധസസ്യങ്ങള്‍ രുചിച്ചുനോക്കുമ്പോള്‍, ഒരു ദിവസം എഴുപത്തിരണ്ടു വിഷങ്ങള്‍ കണ്ടുമുട്ടിയെങ്കിലും ചായ കുടിച്ച് സുഖപ്പെട്ടു’ — എന്നാല്‍ പ്രാദേശിക ഐതിഹ്യങ്ങള്‍ ഷെന്‍-നുങിന്റെ പ്രവര്‍ത്തനങ്ങളെ ടോങ്ബായ് പര്‍വതനിരകളുമായി (桐柏山) ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. ചായ സന്യാസി ലു യൂ (陆羽) തന്റെ ‘ചായയുടെ കാനോന്’ (《茶经》) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തില്‍, ഇന്നത്തെ ടോങ്ബായ് പ്രദേശം ഉള്‍പ്പെട്ടിരുന്ന പുരാതന ഇയാങ് (义阳郡, Yìyáng Jùn) പ്രവിശ്യയില്‍ നിന്നുള്ള ചായയെ ഉന്നതമായി വിലയിരുത്തി പരാമര്‍ശിക്കുന്നു. ഒരു നാടോടി ചൊല്ലുണ്ട്: ‘ലു-ജുന്‍ എങ്ങോട്ടാണ് പോകുന്നതെന്ന് ചോദിക്കൂ? — അദ്ദേഹം തായ്ബായ് കൊടുമുടിയില്‍ മാത്രമേ ചായ കുടിക്കൂ’ (借问陆君何处去？品茗只向太白峰). താങ് (唐, 618–907) രാജവംശ കാലത്ത് ഈ പ്രദേശം ഇതിനകം തന്നെ പ്രശസ്തമായ ഒരു ചായ മേഖലയായിരുന്നു. സോങ് (宋, 960–1279) കാലഘട്ടത്തില്‍, ടോങ്ബായ് പര്‍വതം പതിമൂന്നു സര്‍ക്കാര് ചായ വിപണികളില്‍ (茶场) ഒന്നായിരുന്നു. ഒരു സോങ് കാല പണ്ഡിതന്‍, തായ്ബായ് സന്ദര്‍ശിച്ചശേഷം, ഒരു പ്രശസ്തമായ ജോഡി വരികള്‍ അവശേഷിപ്പിച്ചു: ‘പവലിയന്‍റെ മൂന്നു നിലകള്‍ — വായിക്കാനും ലോകത്തെക്കുറിച്ച് ചര്‍ച്ച ചെയ്യാനും; ഒമ്പതു പര്‍വത അരുവികള്‍ — വെള്ളച്ചാട്ടം കേട്ട് ചായ തിളപ്പിക്കാനും’ (阁楼三层读书论世，泉飞九壑听瀑烹茗).

  ആധുനിക ‘ടോങ്ബായ് യൂ യേ’ ചായ 1985-ല്‍ ടോങ്ബായ് ചായ സെലക്ഷന്‍ യൂണിറ്റില്‍ (桐柏茶种场) രൂപം കൊണ്ടു — തുടക്കത്തില്‍ വെള്ളച്ചാട്ടത്തിന്‍റെ പേരനുസരിച്ച് ‘ഷുയ്‌ലിയാന്‍ യൂ യേ’ (水帘玉叶, ‘ജലപടലത്തിന്‍റെ മരതക ഇല’) എന്നായിരുന്നു പേര്. അതേ വര്‍ഷം തന്നെ, ഈ പുതുമ നാന്‍യാങിലെ രുചി പരിശോധനാ മത്സരത്തില്‍ വിജയിക്കുകയും പ്രവിശ്യാ പ്രദര്‍ശനത്തില്‍ സമ്മാനം നേടുകയും ചെയ്തു. 1986-ല്‍ ‘ഹെനാന്‍ പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും ഉയര്‍ന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ചായ’ എന്ന പദവി ലഭിച്ചു. 1988-ല്‍, ഷെജിയാങ് കാര്‍ഷിക സര്‍വകലാശാലയിലെ (ഇന്നത്തെ ഷെജിയാങ് സര്‍വകലാശാല) ചായ ശാസ്ത്ര വിഭാഗത്തിലെ പ്രൊഫസര്‍മാര്‍ ഏറ്റവും ഉയര്‍ന്ന ഗുണനിലവാര നിലവാരം സ്ഥിരീകരിച്ചു. 1997, 1999 വര്‍ഷങ്ങളില്‍ — ‘ഹെനാനിലെ പ്രശസ്ത ചായ’ ബഹുമതി; 1999-ല്‍ — കുന്മിങ് ലോക ഉദ്യാന കലാ പ്രദർശനത്തിന്റെ വെങ്കല മെഡല്‍. 2001-ല്‍ — ചൈനയുടെ അന്താരാഷ്ട്ര കാര്‍ഷിക പ്രദര്‍ശനത്തിന്‍റെ ‘നാമകരണം ചെയ്ത ഉത്പന്നം’ പദവി. 2002-ല്‍ — ‘ഹെനാനിലെ പത്ത് പ്രശസ്ത ചായകളില്‍’ ഉള്‍പ്പെടുത്തല്‍. 2006-ല്‍ — ആറാമത് അന്താരാഷ്ട്ര പ്രശസ്ത ചായാ മത്സരത്തിന്‍റെ വെള്ളി മെഡല്‍. 2015-ല്‍ (ഡിസംബര്‍) — പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ കൃഷി മന്ത്രാലയം ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികാ ഉത്പന്നമായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു. 2023-ല്‍, ‘ടോങ്ബായ് യൂ യേ ചാ’ (桐柏玉叶茶) എന്നതിനുള്ള വ്യവസായ മാനദണ്ഡമായ GH/T 1445-2023 അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു.

• പേര്: ‘ടോങ്ബായ്’ (桐柏) — ജില്ലയുടെയും പര്‍വതനിരയുടെയും പേര്, അക്ഷരാര്‍ഥത്തില്‍ ‘സൈപ്രസിലെ തുങ് വൃക്ഷം’ (ചരിത്രപരമായ സ്ഥലനാമശാസ്ത്രം). ‘യൂ’ (玉) — മരതകം, നെഫ്രൈറ്റ്, വിശുദ്ധിയുടെയും കുലീനതയുടെയും പ്രതീകം. ‘യേ’ (叶) — ഇല. പൂര്‍ണ്ണ അര്‍ത്ഥം: ‘ടോങ്ബായിലെ മരതക ഇല’ — മരതകപ്പച്ച നിറം, മിനുസം, ചായയിലയുടെ മൂല്യം എന്നിവ എടുത്തു കാട്ടുന്ന ഒരു കാവ്യാത്മക ഉപമ.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ടോങ്ബായ് — ‘മധ്യ സമതലത്തിന്‍റെ ചായ ജന്‍മനാട്’ (中原茶乡), ഹെനാനിലെ പത്തു പ്രധാന ചായ ഉത്പാദക ജില്ലകളിലൊന്ന്. ചായ സംസ്കാരം ദൈനംദിന ജീവിതത്തില്‍ ആഴത്തില്‍ ഇഴുകിച്ചേര്‍ന്നിരിക്കുന്നു: ചായ നല്‍കാത്ത അതിഥിക്ക് സ്വാഗതമില്ലെന്നു തോന്നുന്നു, ആതിഥേയന് മര്യാദയില്ലാത്തവനുമാകുന്നു. ഒരു പ്രാദേശിക ചൊല്ല്: ‘തണുത്ത രാത്രിയില്‍ അതിഥി വന്നു — വീഞ്ഞിനു പകരം ചായ നല്‍കാം’ (寒夜客来茶当酒). 2016 മുതല്‍ എല്ലാ വര്‍ഷവും ‘വസന്തത്തിന്‍റെ ആദ്യ വിളവെടുപ്പ്’ (春茶第一采) ആഘോഷം, ഒപ്പം ടോങ്ബായ് യൂ യേ കൈകൊണ്ടു നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള മത്സരവും നടത്തപ്പെടുന്നു — ജില്ലയിലെമ്പാടുമുള്ള വിദഗ്ധര്‍ എത്തി ചേരുന്ന ഒരു ഉത്സവം. ടോങ്ബായിലെ ചായ വ്യവസായം 50,000-ത്തിലധികം ആളുകള്‍ക്ക് തൊഴില്‍ നല്‍കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• സ്പീഷീസ്: Camellia sinensis var. sinensis.
• ഇനം / കള്‍ട്ടിവാര്‍: പ്രാദേശിക ചെറിയ ഇലയുള്ള ജനസംഖ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള നടീല്‍ (小叶种群体种). ടോങ്ബായ് പര്‍വതത്തില്‍ (桐柏山) വന്യമായും അലഞ്ഞുതിരിഞ്ഞും വളരുന്ന ചെറിയ ഇലകളുള്ള തേയില മരങ്ങളുടെ (野生茶树) വിശാലമായ മേഖലകള്‍ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു — ചില മാതൃകകള്‍ക്ക് നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ പഴക്കം എത്തുന്നു. ഓര്‍ഗാനിക് സര്‍ട്ടിഫിക്കേഷനുള്ള ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ വന്യ ചെറിയ ഇല തേയില മര ശേഖരമാണിത്. 1962 മുതല്‍ ടോങ്ബായ് ചായ സെലക്ഷന്‍ യൂണിറ്റ് (桐柏茶种场) പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നു — ഹെനാനിലെ ഏക പ്രത്യേക ചായ ഇനങ്ങളുടെ പ്രജനന കേന്ദ്രം, പ്രതിവര്‍ഷം 10 ദശലക്ഷത്തിലധികം തൈകളുടെ ഉത്പാദനം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലം (മാർച്ച് അവസാനം — ഏപ്രിൽ); പ്രീമിയം ബാച്ചുകള്‍ — ഛിങ് മിങ് (清明节) ഉത്സവത്തിനു മുമ്പ് (明前). ‘ടോങ്ബായ് യൂ യേ’ നിരയ്ക്ക് വസന്തകാല അസംസ്കൃത വസ്തു മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ഉയര്‍ന്ന ഗ്രേഡ് — ഒറ്റ മുകുളം അല്ലെങ്കില്‍ ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും അതിന്‍റെ പ്രാരംഭ വിടര്‍ച്ചയിൽ (一芽一叶初展), കൂടാതെ 80%-ത്തില്‍ കുറയാത്ത മുകുളങ്ങള്‍ ഇലയേക്കാള്‍ നീളം കൂടിയതായിരിക്കണം. ഇടത്തരം ഗ്രേഡ് — ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലകളും പ്രാരംഭ വിടര്‍ച്ചയിൽ (一芽二叶初展).
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: കേടായതോ, രോഗം ബാധിച്ചതോ, പര്‍പ്പിള്‍ നിറമുള്ളതോ ആയ ഇലകളോ, ഒറ്റപ്പെട്ട ബ്ലേഡുകളോ, മീനിന്‍റെ ആകൃതിയിലുള്ള ഇലകളോ (鱼叶), ചെതുമ്പലുകളോ അനുവദനീയമല്ല. മുളകളുടെ നീളം തുല്യമായിരിക്കണം. അസംസ്കൃത വസ്തു മുള കൊണ്ടുള്ള കൊട്ടകളിലാണ് കടത്തേണ്ടത് (പോളിഎത്തിലീൻ ബാഗുകള്‍ കര്‍ശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു).

4. ഭൂപ്രകൃതിയും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

ഹെനാന്‍, ഹുബേയ് പ്രവിശ്യകളുടെ അതിര്‍ത്തിയില്‍, ചൈനയുടെ പ്രധാന കാലാവസ്ഥാ ജലവിഭജന രേഖയായ ഛിങ് ലിങ് — ഹ്വായ് ഹെ (秦岭 — 淮河) വ്യവസ്ഥയുടെ കിഴക്കന്‍ തുടര്‍ച്ചയായ ടോങ്ബായ് പര്‍വതനിരയുടെ (桐柏山) ഹൃദയഭാഗത്താണ് ടോങ്ബായ് ജില്ല സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. യാംഗ്‌റ്റ്സി (ഉപോഷ്ണ മേഖല), ഹ്വാങ് ഹെ (മിതശീതോഷ്ണ മേഖല) എന്നീ തടങ്ങള്‍ക്കിടയിലുള്ള വിഭജനമാണിത്. കിഴക്കന്‍ ചൈനയിലെ മൂന്നാമത്തെ നീളം കൂടിയ നദിയായ ഹ്വായ് ഹെ (淮河) നദിയുടെ ഉത്ഭവ സ്ഥാനത്താണ് ടോങ്ബായ്.

• കൃഷി ഉയരം: 400–800 മീ. (പ്രധാന തോട്ടങ്ങള്‍); ചില വന്യമായ മേഖലകള്‍ — 1000 മീ. വരെ. പ്രധാന കൊടുമുടിയായ തായ്ബായ് — 1140 മീ.
• കാലാവസ്ഥ: സംക്രമണ ഉപോഷ്ണ-മിതശീതോഷ്ണ, മണ്‍സൂണ്‍. ശരാശരി വാര്‍ഷിക താപനില ~15 °C. മഴ ~1168 мм/വര്‍ഷം, പ്രധാനമായും വസന്തകാല-വേനല്‍ക്കാലങ്ങളില്‍ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ധാരാളമായ ചൂടുള്ള ഈര്‍പ്പവും ഇടയ്ക്കുള്ള പര്‍വത മൂടല്‍മഞ്ഞും തേയില ചെടിക്ക് അനുയോജ്യമായ ‘മൃദുവായ വെളിച്ചം’ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• മണ്ണ്: പര്‍വത മഞ്ഞ-തവിട്ട് (黄棕壤), പര്‍വത തവിട്ട് മണ്ണ്, അമ്ലതയും മൃദു അമ്ലതയും ഉള്ള (pH 4.5–6.0), ഉയര്‍ന്ന ജൈവ അംശം. മാതൃ പാറ — ഗ്രാനൈറ്റും നെയ്സും. മണ്ണ് നന്നായി വറ്റലുള്ളതും ധാതുക്കളാല്‍ സമ്പുഷ്ടവുമാണ്.
• കാര്‍ഷിക സാങ്കേതികത: ടോങ്ബായ് — ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വ്യാവസായിക ആഘാതമുള്ള മേഖല, ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള വലിയ നഗരത്തില്‍ നിന്ന് 80 കി.മീ. അകലെ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. വായു, മണ്ണ്, ജലം എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ കൃഷിയുടെ മാനദണ്ഡങ്ങള്‍ പാലിക്കുന്നു. 100% ചായത്തോട്ടങ്ങളും സുരക്ഷിതമായി (无公害) സര്‍ട്ടിഫിക്കറ്റ് ലഭിച്ചവയാണ്. 2023-ല്‍, ജില്ലയിലെ രണ്ട് ഫാമുകള്‍ രാജ്യത്ത് തന്നെ ആദ്യമായി ‘പാരിസ്ഥിതികമായി കുറഞ്ഞ കാര്‍ബണ്‍ ചായ ഉത്പാദകര്‍’ എന്ന സ്ഥാനം നേടി.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ക്ലാസിക് പരന്ന ഗ്രീന്‍ ടീകളുടെ (扁形绿茶) സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് ടോങ്ബായ് യൂ യേയുടേത്, ലോങ്ജിങ് ശൈലിയോട് അടുത്ത് നില്‍ക്കുന്നു, എന്നാല്‍ പ്രാദേശിക അസംസ്കൃത വസ്തുവിന് അനുയോജ്യമാക്കിയിരിക്കുന്നു. പ്രധാന പ്രത്യേകത — ‘ഹ്വെ ഗ്വോ’ (辉锅) ഘട്ടം, ഇതില്‍ നിന്നാണ് അന്തിമ ഇലയുടെ പരപ്പ്, മിനുസം, തിളക്കം എന്നിവ നിര്‍ണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നത്. പൂര്‍ണ്ണ ചക്രം: വിളവെടുപ്പ് → നിരത്തല്‍ → വോക്കില്‍ ഫിക്സേഷന്‍ → തിരികെ ഈര്‍പ്പിക്കാനുള്ള ഇടവേള → അരിക്കല്‍ → ഹ്വെ ഗ്വോ (അന്തിമ രൂപവത്കരണ-ഉണക്കല്‍) → പാക്കേജിങ്.

• വിളവെടുപ്പ് (采摘 — cǎizhāi): മുകളിൽ വിവരിച്ച മാനദണ്ഡമനുസരിച്ചുള്ള കൈകൊണ്ട് പറിക്കൽ. അസംസ്കൃത വസ്തു ഉടനെ ഫാക്ടറിയിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നു.
• നിരത്തല്‍ (摊放 — tānfàng): അസംസ്കൃത വസ്തു 2–3 സെ.മീ. കനത്തില്‍, തണലില്‍, 5–12 മണിക്കൂര്‍, രണ്ടു പ്രാവശ്യം മറിച്ചിട്ടുകൊണ്ട് നിരത്തുന്നു. ഈര്‍പ്പം 25–30% കുറയുന്നു, ഇല മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് ആവുകയും, ഒരു ലഘുവായ ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പച്ചപ്പ് സ്ഥിരീകരണം (杀青 — shāqīng): വോക്ക് 100–110 °C വരെ ചൂടാക്കുന്നു, മുന്‍കൂട്ടി ടീ സീഡ് ഓയിൽ പുരട്ടുന്നു. ലോഡ് — ~150 ഗ്രാം. വോക്കിൽ ഇട്ട ഇല നേരിയ പൊട്ടുന്ന ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. കൈകൊണ്ടുള്ള വിദ്യ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു: (1) ‘ഡോ’ (抖, ‘കുലുക്കം’) — 1–2 മിനിറ്റ്, മിനിറ്റിൽ 40–45 ചലനങ്ങള്‍, കൈ ലഘുവായി, വേഗത്തില്‍; (2) ‘ഡോ + ഡായ് + ഷ്വായ്’ (抖 + 带 + 甩, ‘കുലുക്കം + നയിക്കല്‍ + വലിച്ചെറിയല്‍’) — 2–3 മിനിറ്റ്, മര്‍ദ്ദം കൂടുന്നു, ഇല പരക്കാന്‍ തുടങ്ങുന്നു; (3) ‘ന + ജ്വാ’ (捺 + 抓, ‘അമര്‍ത്തല്‍ + പിടിക്കല്‍’) — 8–9 മിനിറ്റ്, ഇല ~80% വരെ ഉണങ്ങുകയും പരന്ന രൂപം കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വോക്കിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കല്‍.
• തിരികെ ഈര്‍പ്പിക്കല്‍ (回潮 — huícháo): ചൂടുള്ള ഇല മെലിഞ്ഞ് മുള കൊണ്ടുള്ള ട്രേയിൽ നിരത്തി, തണുപ്പിച്ച്, 30–40 മിനിറ്റ് നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ട് മൂടുന്നു. ഇല അകത്തെ ഈര്‍പ്പം ‘തിരികെ’ കൊണ്ടുവരികയും, മൃദുവാവുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് അടുത്ത ഘട്ടത്തിന് നിര്‍ണായകമാണ്.
• അരിക്കല്‍ (过筛 — guòshāi): ഇല ബാംബൂ അരിപ്പയിലൂടെ (ഒരു ഇഞ്ചിൽ 3.5 കള്ളികള്‍) കടത്തുന്നു. വലിപ്പമുള്ളതും ചെറുതുമായ ഭിന്നങ്ങള്‍ ഹ്വെ ഗ്വോയില്‍ വെവ്വേറെ സംസ്കരിക്കുന്നു.
• ഹ്വെ ഗ്വോ — അന്തിമ രൂപവത്കരണവും ഉണക്കലും (辉锅 — huīguō): പരപ്പ്, മിനുസം, തിളക്കം, അന്തിമ രുചി-സുഗന്ധ പ്രൊഫൈൽ എന്നിവ നിര്‍ണ്ണയിക്കുന്ന നിര്‍ണായക ഘട്ടം. വോക്കിന്‍റെ താപനില 70–80 °C (ഉയര്‍ന്ന ഗ്രേഡുകള്‍ക്ക് — കുറവ്, ഇടത്തരം ഗ്രേഡുകള്‍ക്ക് — കൂടുതല്‍), പ്രക്രിയയുടെ അന്ത്യത്തില്‍ — 50–60 °C. ലോഡ്: 250–300 ഗ്രാം (ഫിക്സേഷന് ശേഷമുള്ള 3–4 ഭാഗങ്ങള്‍). ഉയര്‍ന്ന ഗ്രേഡ് ~20 മിനിറ്റ് സംസ്കരിക്കുന്നു, ഇടത്തരം ഗ്രേഡ് — കൂടുതല്‍ സമയം. മൃദുവായ ചലനങ്ങളാല്‍ വോക്കിന്‍റെ ഭിത്തിയില്‍ അമര്‍ത്തപ്പെട്ട്, ഇല അന്തിമ പരന്ന, മിനുസമുള്ള, തിളക്കമുള്ള രൂപം കൈവരിക്കുന്നു.
• പാക്കേജിംഗും സംഭരണവും (包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng): തണുപ്പിച്ച ചായ, പുതുമ നിലനിര്‍ത്താന്‍ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തില്‍ പാക്ക് ചെയ്യുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകള്‍:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പരന്നത് (扁平), മിനുസമുള്ളത് (光滑), തുല്യമായത്. മുകുള പൂസും (പൊടിപടലം) ഇലയുടെ ഘടനയ്ക്കുള്ളിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു (芽毫隐藏). നിറം — മരതക പച്ച, എണ്ണമയമുള്ളത് (翠绿油润), സവിശേഷമായ ആരോഗ്യകരമായ തിളക്കത്തോടെ.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പുതുമയുള്ളത്, ശുദ്ധമായത്, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-വാൽനട്ട് നോട്ടോടെ (栗香) ഒപ്പം ലഘുവായ പുഷ്പാംശവും. സുഗന്ധം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതാണ് — തുറന്ന കപ്പിൽ പോലും നിലനിർത്തുന്നു.
• ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സുഗന്ധം: ഉയർന്നത്, ദീർഘം, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആധിപത്യവും മൃദുവായ സസ്യ-മധുര പശ്ചാത്തലവും.
• രുചി: പുതുമയുള്ളത് (鲜), സാന്ദ്രമായത് (醇厚), പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ളത്. പ്രകടമായ മാധുര്യം, മൃദുവായ സാന്ദ്രത, ശുദ്ധമായ പിന്നുള്ള രുചി എന്നിവയുടെ സംയോജനം. കൈപ്പ് ഫലത്തിൽ ഇല്ല. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന തിരികെ വരുന്ന മധുരം (回甘). ഒന്നിലധികം തവണ പുനരുപയോഗത്തിന് മികച്ച സഹിഷ്ണുത (耐冲泡).
• ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം: ആപ്രിക്കോട്ട്-പച്ച (杏绿), തിളക്കമുള്ളത്, സുതാര്യം, ജീവസുറ്റ പ്രകാശത്തോടെ.
• ചായയുടെ അടിഭാഗം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): ഇളം പച്ച (嫩绿), തിളക്കമുള്ളത്, ഏകതാനം. ഇലകൾ കേടുപാടുകളില്ലാതെ, കേട്ടുകെട്ടിയതായി, മുഴുവനായി വിടരുന്നു.

7. രാസഘടന:

പീപ്പിൾസ് റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈനയുടെ കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ചായ ഗുണനിലവാര നിരീക്ഷണ പരിശോധനാ കേന്ദ്രത്തിന്റെ (农业农村部茶叶质量监督检验测试中心) ഡാറ്റ പ്രകാരം:

• ജല ലയനീയ സത്തു വസ്തുക്കള്‍: 44.7–49.5% — രുചിയുടെ സമൃദ്ധിയും ഒന്നിലധികം തവണ പാകം ചെയ്യലും ഉറപ്പാക്കുന്ന അസാധാരണമായി ഉയർന്ന സൂചകം.
• അമിനോ ആസിഡുകള്‍: 4.6–6.4% — ഗ്രീന്‍ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ (സാധാരണ മൂല്യങ്ങള്‍: 2–4%) ഗണ്യമായി കൂടുതല്‍. പ്രകടമായ മാധുര്യത്തിനും ‘ഉമാമി’ നോട്ടിനും കാരണം ഈ സൂചകം തന്നെയാണ്.
• പോളിഫിനോളുകള്‍ (കാറ്റെചിനുകള്‍): മിതമായ അളവ്, ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് നിലവാരവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒപ്റ്റിമൽ രുചി അനുപാതമായ ‘മധുരം/ചവർപ്പ്’ നൽകുന്നു.
• ആല്‍ക്കലോയിഡുകള്‍: കഫീൻ (~2.5–3.5% ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡം), തിയോബ്രോമിൻ — അംശമാത്രം.
• ഫൈബറും ചാരവും: താരതമ്യേന കുറവ് — ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്‍റെ ലക്ഷണം (ഇളം മുകുളങ്ങളും ഇളം ഇലകളും).
• വിറ്റാമിനുകള്‍: C, B₁, B₂, E, K. മൃദുവായ വോക്ക് ഫിക്സേഷനുള്ള പരന്ന ഗ്രീന്‍ ടീകളുടെ സവിശേഷതയാണ് വിറ്റാമിൻ C യുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം.
• ധാതുക്കള്‍: പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്. ടോങ്ബായ് പർവത മണ്ണിന്റെ ഒരു പ്രധാന സൂക്ഷ്മ മൂലകമായി സെലിനിയം രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍:

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: കാറ്റെചിനുകളും വിറ്റാമിൻ C യും സംയുക്തമായി ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ശക്തമായ നിര്‍വീര്യമാക്കല്‍ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• രോഗപ്രതിരോധ പിന്തുണ: ചായ പോളിഫിനോളുകള്‍ രോഗപ്രതിരോധ കോശങ്ങളുടെ ആന്റിവൈറല്‍ പ്രവര്‍ത്തനം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
• ടോണിഫിക്കേഷനും ഏകാഗ്രതയും: കഫീൻ, L-തിയാനൈൻ എന്നിവയുടെ മൃദുവായ സിനര്‍ജിസ്റ്റിക് ഇഫക്റ്റ്, ‘പരിഭ്രമം’ കൂടാതെ സമമായ ഊര്‍ജ്ജസ്വലത നല്‍കുന്നു.
• ദഹന പിന്തുണ: എൻസൈമുകളുടെ സ്രവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കല്‍, മൃദുവായ പിത്തരസ പ്രഭാവം.
• ഹൃദയ സംരക്ഷണം: ഗ്രീന്‍ ടീയുടെ ക്രമമായ ഉപയോഗം ആരോഗ്യകരമായ കൊളസ്ട്രോള്‍, രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം എന്നിവ നിലനിര്‍ത്തുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
• വാര്‍ദ്ധക്യ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം: ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ സംയോജനം കോശ വാര്‍ദ്ധക്യത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു — ടോങ്ബായ് യൂ യേയുടെ സവിശേഷതയായ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കത്തിൽ ഇത് പ്രത്യേകമായി പ്രകടമാണ്.
• റേഡിയോപ്രൊട്ടക്ഷന്‍: ഗ്രീന്‍ ടീയുടെ പരമ്പരാഗതമായി ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുന്ന ഗുണം, ചില റേഡിയോന്യൂക്ലൈഡുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുവാനുള്ള പോളിഫിനോളുകളുടെ കഴിവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

കഫീനിനോടുള്ള വ്യക്തിഗത സംവേദനക്ഷമത കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വയറ്റിലെ അമ്ലത കൂടുതലുള്ളവര്‍ വെറും വയറ്റിൽ ഗ്രീന്‍ ടീ കുടിക്കാന്‍ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

• ജല താപനില: 75–85 °C. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകള്‍ക്ക് (ഒറ്റ മുകുളങ്ങള്‍) — 75–80 °C; സ്റ്റാന്ഡേര്‍ഡ് ഗ്രേഡുകള്‍ക്ക് — 85 °C വരെ.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (ഗൈവാന്); 200–250 മില്ലിക്ക് 5 ഗ്രാം (ഗ്ലാസ്).
• പാത്രം: പോര്‍സലെയ്‍ൻ ഗൈവാന്‍ (盖碗) — ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം തുറന്നുവിടാനും എക്സ്ട്രാക്ഷന്‍ നിയന്ത്രിക്കാനുമുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. സ്ഫടിക ഗ്ലാസ് — ദൈനംദിന ചായ കുടിക്കാനും ദൃശ്യാനന്ദത്തിനുമുള്ളത്: ടോങ്ബായ് യൂ യേയുടെ പരന്ന ഇലകള്‍ വെള്ളത്തിൽ മനോഹരമായി ‘പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു’.
• പ്രക്രിയ:
  1. തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് പാത്രം ചൂടാക്കി, വെള്ളം കളയുക.
  2. ചായ ഇടുക, ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം തുറന്നുവിടാന്‍ അല്പം ഗൈവാന്‍ ചലിപ്പിക്കുക.
  3. ആദ്യത്തെ ഒഴിക്കല്‍: 80 °C, ഭിത്തിയിലൂടെ, 20–25 സെക്കൻഡ് നേരം വരെ ഊറയ്ക്കിടുക. ഇലകള്‍ വിടരുന്നു, ഇൻഫ്യൂഷന് മൃദുവായ ആപ്രിക്കോട്ട്-പച്ച നിറം ലഭിക്കുന്നു.
  4. രണ്ടാം–മൂന്നാം ഒഴിക്കല്‍: 25–35 സെക്കൻഡ്. രുചിയുടെ പാരമ്യത — പൂർണ്ണ ശരീരം, ചെസ്റ്റ്നട്ട് മധുരം, നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പിന്നുള്ള രുചി.
  5. നാലാം–ആറാം ഒഴിക്കല്‍: 40–60 സെക്കൻഡ്, ഓരോ തവണയും 10–15 സെക്കൻഡ് കൂട്ടിച്ചേര്‍ക്കുക. സുഗന്ധം മൃദുവായ പുഷ്പ-ഔഷധ സസ്യ സ്വരത്തിലേക്ക് മാറുന്നു.
  6. ഗ്ലാസിൽ ഊറയ്ക്കിടുമ്പോള്‍: 200 മില്ലിക്ക് 2–3 ഗ്രാം, 2–3 മിനിറ്റ്, 2–3 തവണ വെള്ളം വീണ്ടും നിറയ്ക്കാം.

10. സംഭരണം:

• വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തില്‍, വെളിച്ചം, ഈര്‍പ്പം, ചൂട്, അന്യ ഗന്ധങ്ങള്‍ എന്നിവയിൽ നിന്നും സംരക്ഷിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
• ഒപ്റ്റിമല്‍ — 0–5 °C താപനിലയിൽ, വാക്വം ഫോയിൽ പാക്കേജിംഗിൽ റഫ്രിജറേറ്ററില്‍. തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് — ഘനീഭവനം ഒഴിവാക്കാൻ പാക്കറ്റ് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് (15–20 മിനിറ്റ്) എത്താന്‍ അനുവദിക്കുക.
• ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഉപഭോഗ കാലാവധി: ഉത്പാദനത്തിനു ശേഷം 6–12 മാസം. പരന്ന ഗ്രീന്‍ ടീകളുടെ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം ആദ്യ 4–6 മാസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രകടമാണ്.
• ഗുണനിലവാരത്തില്‍ പ്രകടമായ നഷ്ടം കൂടാതെ 18 മാസം വരെയുള്ള ദീര്‍ഘകാല ശേഖരണത്തിന് (−18 °C) ഫ്രീസറില്‍ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്.

11. വിലയും വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങളും:

• വില ശ്രേണി: ഇടത്തരം മുതല്‍ — പ്രീമിയം വരെ. ഒറ്റ മുകുളങ്ങളില്‍ നിന്നുള്ള വസന്തത്തിന്‍റെ ആദ്യ ബാച്ചുകള്‍ (明前茶) — ജനകീയ ഗ്രേഡുകളെക്കാള്‍ ഗണ്യമായി വിലയേറിയതാണ്. ‘വന്യ’ പര്‍വത മേഖലകളില്‍ നിന്നുള്ള ചായ (野生茶) — പ്രത്യേക, കൂടുതല്‍ വിലയുള്ള ഒരു വിഭാഗമാണ്.
• വില നിര്‍ണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങള്‍: വിളവെടുപ്പിന്‍റെ സീസണും ഗ്രേഡും, തേയില മരങ്ങളുടെ പ്രായം (വന്യമായവ — കൂടുതല്‍ ചെലവേറിയത്), കൈകൊണ്ടുള്ളതും യന്ത്ര സംസ്കരണവും, പ്രത്യേക ഫാം.
• വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങള്‍ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:
  • ‘ടോങ്ബായ് യൂ യേ’ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികാ ചിഹ്നം ഉപയോഗിക്കാന്‍ അവകാശമുള്ള ഉത്പാദകരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
  • ബാഹ്യരൂപം പരിശോധിക്കുക: യഥാര്‍ത്ഥ ടോങ്ബായ് യൂ യേ — പരന്നത്, മിനുസമുള്ളത്, ‘മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന’ പൂസും, എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കവും. വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങള്‍ക്ക് പലപ്പോഴും അസമമായ പ്രതലമോ പരുക്കൻ ഘടനയോ ആയിരിക്കും.
  • ഇൻഫ്യൂഷന്‍ മങ്ങലോ തവിട്ട് നിറമോ ഇല്ലാതെ, ആപ്രിക്കോട്ട്-പച്ചയും സുതാര്യവും ആയിരിക്കണം.
  • സുഗന്ധം — ശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, രാസ “പെർഫ്യൂം” ഭാവം ഇല്ലാത്തത്.
  • ‘പ്രീമിയം സ്പ്രിംഗ്’ ചായയ്ക്ക് സംശയാസ്പദമാം വിധം കുറഞ്ഞ വില — മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു മാറ്റിവെച്ചതിന്‍റെ അല്ലെങ്കിൽ വേനല്‍-ശരത്കാല ഇലകള്‍ ഉപയോഗിച്ചതിന്‍റെ സൂചന.

12. രസകരമായ വസ്തുതകള്‍:

• ചായയുടെ ആദ്യ നാമം — ‘ഷുയ്‌ലിയാന്‍ യൂ യേ’ (水帘玉叶, ‘ജലപടലത്തിന്‍റെ മരതക ഇല’) — തായ്ബായ് കൊടുമുടിയുടെ അടിവാരത്തിലെ ഷുയ്‌ലിയാന്‍‌ഡോങ് (水帘洞) വെള്ളച്ചാട്ടത്തില്‍ നിന്ന്. പിന്നീട് പ്രാദേശിക ബ്രാണ്ട് ഐഡന്‍റിറ്റി ശക്തിപ്പെടുത്താന്‍ ചായ ‘ടോങ്ബായ് യൂ യേ’ എന്ന് പുനർനാമകരണം ചെയ്യപ്പെട്ടു.
• ടോങ്ബായ് — മധ്യ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പഴയ ചായ മേഖലകളില്‍ ഒന്ന്, ‘ചായ സംസ്കാരത്തിന്‍റെ ജൻമനാട്’ എന്ന പദവി അവകാശപ്പെടുന്നു: പുരാണ ഷെൻ-നുങ്ങിന്‍റെ പ്രവര്‍ത്തനങ്ങളുമായി പ്രാദേശിക ഐതിഹ്യങ്ങള്‍ ടോങ്ബായ് പര്‍വതങ്ങളെ ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു.
• 1962-ല്‍ ഹെനാന്‍ കാര്‍ഷിക സര്‍വകലാശാലയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ സഹകരണത്തോടെ സ്ഥാപിതമായ ടോങ്ബായ് ചായ സെലക്ഷന്‍ യൂണിറ്റ് (桐柏茶种场) — ഉത്തര-മധ്യ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചായത്തൈ നഴ്സറിയാണ്, പ്രതിവര്‍ഷം 10 ദശലക്ഷത്തിലധികം തണ്ട് വെട്ടുകള്‍ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• 2017-ല്‍, ഹുനാന്‍ ഗ്രൂപ്പായ ‘സൂസൂ യിന്‍ഷിയാങ്’ (茶祖印象集团) ടോങ്ബായിലേക്ക് ആകര്‍ഷിക്കപ്പെട്ടത്, ഉത്പാദനം, ശാസ്ത്രം, സംസ്കാരം, വിശ്രമം എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന, 2.1 ബില്യൺ യുവാൻ നിക്ഷേപമുള്ള, ഹെനാനിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചായ-ടൂറിസം സമുച്ചയമായ ‘സൂസൂ ചാ ടൗണ്‍’ (茶祖小镇) സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനാണ്.
• ആസ്വാദകര്‍ ടോങ്ബായ് യൂ യേയെ സി ഹു ലോങ് ജിങുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു, സുഗന്ധ ശുദ്ധിയിലും രുചിയുടെ മാധുര്യത്തിലും ഹെനാന്‍ ചായ അതിന്‍റെ ഷെജിയാങ് ‘ജേഷ്ഠ സഹോദരനോട്’ പതറുന്നില്ലെന്നും, എന്നാല്‍ സത്തു വസ്തുക്കളുടെ സമൃദ്ധിയിൽ മുന്നിലാണെന്നും അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.

13. മറ്റ് ഗ്രീന്‍ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• സി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ഷെജിയാങ്ങിൽ നിന്നുള്ള മാതൃകാ പരന്ന ഗ്രീന്‍ ടീ. രണ്ട് ചായകളും പരന്നതും, മിനുസമുള്ളതും, ചെസ്റ്റ്നട്ട്-സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. ലോങ്ജിങ് സാധാരണയായി കൂടുതല്‍ ലഘുവാണ്, കൂടുതല്‍ പ്രകടമായ ‘ബീന്‍’ സ്വരവും; ടോങ്ബായ് യൂ യേ — അല്പ്പം കൂടുതല്‍ സാന്ദ്രമാണ്, മധുരമുള്ളത്, സത്തു വസ്തുക്കളുടെ കൂടുതല്‍ ഉള്ളടക്കം (~36–40% നെതിരെ 49.5% വരെ).
• സിന്‍യാങ് മാവോ ജിയാന്‍ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ഹെനാനില്‍ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു പ്രശസ്ത ഗ്രീന്‍ ടീ, എന്നാല്‍ സൂചി ആകൃതിയില്‍ (条形), പരന്നതല്ല. കൂടുതല്‍ രോമമുള്ളത്, പ്രകടമായ പുതുമയുള്ള ‘പച്ച’ സ്വരത്തോടെ. ടോങ്ബായ് യൂ യേ — കൂടുതല്‍ മിനുസമുള്ളത്, കൂടുതല്‍ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, എണ്ണമയമുള്ളത്.
• മെങ്‌ഡിങ് ഗാന്‍ ലു (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): സിചുവാനില്‍ നിന്നുള്ള ചുരുട്ടിയ ഗ്രീന്‍ ടീ, ഉയര്‍ന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കവും. പ്രൊഫൈല്‍ കൂടുതല്‍ പുഷ്പ-മധുരവും ‘മഞ്ഞുതുള്ളി’ ഭാവവും; ടോങ്ബായ് യൂ യേ — ശബ്ദത്തിൽ കൂടുതല്‍ വരണ്ടത്, കൂടുതല്‍ വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ‘കാതലോടെ’.
• തായ്പിങ് ഹോ കുയി (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ആൻഹുയിയില്‍ നിന്നുള്ള വലിയ ഇലകളുള്ള പരന്ന ഗ്രീന്‍ ടീ. തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രം — ഓര്‍ക്കിഡ് സുഗന്ധമുള്ള നീണ്ട, വലിയ ഇല. ടോങ്ബായ് യൂ യേ — കൂടുതല്‍ ഒതുക്കമുള്ളത്, ഘടനയില്‍ കൂടുതല്‍ സാന്ദ്രമായത്, ഓര്‍ക്കിഡ് നോട്ടിനു പകരം ചെസ്റ്റ്നട്ട്.

ഉപസംഹാരമായി:

ടോങ്ബായ് യൂ യേ — ടോങ്ബായ് പര്‍വതനിരയുടെ പുരാതന ചരിത്രവും, ആധുനിക ‘മധ്യ സമതലത്തിന്‍റെ ചായ ഹൃദയ’ ത്തിന്‍റെ അഭിലാഷങ്ങളും വഹിക്കുന്ന ഒരു പരന്ന ഗ്രീന്‍ ടീ ആണ്. ഇതിന്‍റെ പ്രധാന ശക്തി — കുറ്റമറ്റ മിനുസമുള്ള ഇല, അസാധാരണമാം വിധം ഉയര്‍ന്ന അമിനോ ആസിഡും സത്തു വസ്തുക്കളും (ഏകദേശം 50%), നീണ്ടുനില്‍ക്കുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, മൃദുവായ, ദീര്‍ഘമായ മാധുര്യം. ലോങ്ജിങ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവര്‍ക്കും, എന്നാല്‍ പുതിയ എന്തെങ്കിലും കണ്ടെത്താന്‍ ആഗ്രഹിക്കുന്നവര്‍ക്കും — ചൈനയ്ക്ക് പുറത്ത് അധികം അറിയപ്പെടാത്ത ഹെനാന്‍ ചായ പാരമ്പര്യത്തിന്‍റെ മനോഹരമായ ഒരു പരിചയമായിരിക്കും ടോങ്ബായ് യൂ യേ.