home · article

തിയാൻചു ചിയാൻ ഹാവോ

Tiānzhù jiàn háo · 天柱剑毫

തിയാൻചു ചിയാൻ ഹാവോ — പുരാതന വംശാവലിയുള്ള ഒരു പച്ച ചായ, ആൻഹുയ്-ലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കൊടുമുടികളിലൊന്നായ തിയാൻചു പർവതത്തിന്റെ (天柱山, Tiānzhù shān) — ‘ആകാശ സ്തംഭ’ത്തിന്റെ ചരിവുകളിൽ വളരുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തെ ചായയെ ലു യു, ലി ബോ, ഷെൻ കോ എന്നിവർ പ്രകീർത്തിച്ചു; ഏതാനും നൂറ്റാണ്ടുകളായി നഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്ന ഇത് 1985-ൽ പ്രഗൽഭ ചായ വിദഗ്ധൻ ചെൻ ച്വാൻ (陈椽, Chén Chuán) ഉൾപ്പെട്ട പുനർനിർമാണത്തിലൂടെ വീണ്ടെടുക്കുകയും തൊട്ടടുത്തുതന്നെ ‘ചൈനയിലെ പുതിയ പ്രശസ്ത ചായകളുടെ പത്ത്’ എന്ന പട്ടികയിൽ ഇടം നേടുകയും ചെയ്തു. പരന്നതും വാളിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ളതുമായ ചായയില, കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത രോമപ്പടലം, തീവ്രമായ ഓർക്കിഡ് സൗരഭ്യം ഇവ ആൻഹുയ് ചായ ശൈലിയിലെ ഒരു രത്നമാക്കുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: പച്ച ചായ (അഴുകൽ നടത്താത്തത്). പ്രധാന ഫിക്സേഷൻ രീതി — വോക്കിൽ വറക്കൽ (炒青, chǎoqīng); അവസാന ഘട്ടം — ചുട്ടെടുക്കൽ (烘干, hōnggān). ‘വറുത്തതും ചുട്ടതും’ ആയ പച്ച ചായകളുടെ ഗണത്തിൽപ്പെടുന്നു (炒烘结合型绿茶), ഇതിനെ പൂർണ്ണമായും വറത്ത (ലോങ് ജിങ് പോലെ) അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ചുട്ടെടുത്ത (ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോ ഫെങ് പോലെ) ചായകളിൽ നിന്നു വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുന്നു.
വിഭാഗം: ചൈനയിലെ പുതിയ പ്രശസ്ത ചായ (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — 1985 മുതൽ. ഉത്ഭവം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട പ്രാദേശിക ചായ; ഛിയാൻഷാൻ നഗരത്തിന്റെ പ്രാദേശിക പൊതു ബ്രാൻഡ് (区域公用品牌).
ഉത്ഭവം: ചൈന, ആൻഹുയ് പ്രവിശ്യ (安徽, Ānhuī), ആൻക്വിങ് നഗരം (安庆, Ānqìng), ഛിയാൻഷാൻ കൗണ്ടി-തല നഗരം (潜山市, Qiánshān shì). തിയാൻചുഷാൻ മലനിരകളിലും സമീപ പ്രദേശങ്ങളിലും — ഷുയ്ഹൗ ടൗൺഷിപ്പ് (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), തിയാൻചുഷാൻ ടൗൺഷിപ്പ് (天柱山镇) തുടങ്ങിയവിടങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ പുരാതന നാമം — ഷുചൗ (舒州, Shūzhōu).
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 30.73° വ.അക്ഷ., 116.57° പ.രേ. (ഛിയാൻഷാൻ നഗര കേന്ദ്രം). തിയാൻചുവിന്റെ പ്രധാന കൊടുമുടി — 30°43′ വ.അ., 116°27′ പ.രേ., ഉയരം 1,489.8 മീ.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: തിയാൻചു പർവതത്തിന്റെ ചായ ചരിത്രം ആയിരത്തിലധികം വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണ്. താങ് രാജവംശകാലത്ത് (760-കൾ) ലു യു (陆羽, Lù Yǔ) രചിച്ച ‘ചായ ക്ലാസിക്’ (《茶经》, Chá Jīng) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽ, ഷിയാചൗ (峡州) ൽ നിന്നും ഷുചൗ (舒州) ൽ നിന്നുമുള്ള ചായ മികച്ചവയുടെ പട്ടികയിൽ ഇടംപിടിച്ചിരുന്നു. താങ് കൃതിയായ ‘അടുക്കള ഉദ്യോഗസ്ഥന്റെ കുറിപ്പുകൾ’ (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) ൽ പറയുന്നു: “ഷുചൗ, തിയാൻചുവിൽ നിന്നുള്ള ചായ — ശക്തവും വേഗമുള്ളതും, മധുരവും സുഗന്ധപൂരിതവും, രുചികരവുമാണ്.” ഐതിഹ്യം പറയുന്നത്, താങ് ചക്രവർത്തിയുടെ ചാൻസലർ ലി ഡെയു (李德裕, Lǐ Déyù), ചായയുടെ ആവേശകരമായ ആസ്വാദകനായിരുന്ന അദ്ദേഹം, ഷുചൗ ഗവർണറോട് ‘തിയാൻചു ഫെങ് ചാ’ (天柱峰茶) അയച്ചുതരാൻ പ്രത്യേകം ആവശ്യപ്പെട്ടു. സോങ് രാജവംശകാലത്തെ (宋) ഷെൻ കോ (沈括, Shěn Kuò) യുടെ ‘സ്വപ്ന അരുവിയിലെ കുറിപ്പുകൾ’ (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) ൽ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: “പുരാതനർ ചായയെക്കുറിച്ചു സംസാരിക്കുമ്പോൾ, യാങ്ഷിയാൻ, ഗുചു, തിയാൻചു, മെങ്ഡിങ് എന്നിവ മാത്രമേ അവർ പറഞ്ഞിരുന്നുള്ളൂ” — ഇതിലൂടെ തിയാൻചു ചായയെ മറ്റു മൂന്നു മഹാനായ ചായകളുടെ ഒപ്പം സ്ഥാനപ്പെടുത്തുന്നു. ‘ഛിയാൻഷാൻ കൗണ്ടി വൃത്താന്തം’ (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) ൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: “മലഞ്ചായ സ്വതേ സുഗന്ധപൂരിതമായതിനാൽ പുകയ്ക്കൽ ആവശ്യമില്ല; ഗുയുവിൽ പറിച്ചെടുക്കുന്നു, ലോങ്ട്വാനും ക്യുവേഷയേക്കാളും താഴെയല്ല.” എന്നാൽ താങ്, സോങ് കാലഘട്ടങ്ങൾക്കു ശേഷം, തിയാൻചു ചായ ചായ രംഗത്തുനിന്ന് ക്രമേണ അപ്രത്യക്ഷമായി — കാരണം വ്യക്തമല്ല.

20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിലാണ് പുനരുജ്ജീവനം ഉണ്ടായത്. 1978-ൽ ഛിയാൻഷാൻ കൗണ്ടി കാർഷിക ബ്യൂറോയിലെ ഒരു സംഘം വിദഗ്ധർ പ്രശസ്ത ചായ പുനഃസൃഷ്ടിക്കാനുള്ള ശ്രമം ആരംഭിച്ചു. ആദ്യം ‘ചിഫെങ്’ (奇峰, Qífēng — ‘അത്ഭുത കൊടുമുടി’) എന്ന് ഉത്പന്നത്തിനു പേരിട്ടു, ലി ബോ (李白, Lǐ Bái) യുടെ “അത്ഭുത കൊടുമുടികൾ അത്ഭുത മേഘങ്ങൾ ജനിപ്പിക്കുന്നു” (奇峰出奇云) എന്ന കവിതാ വരിയിൽ നിന്ന്. പിന്നീട് ‘ക്വിങ്ഷ്വേ’ (晴雪, Qíngxuě — ‘തെളിഞ്ഞ മഞ്ഞ്’) എന്ന് പേരുമാറ്റി, ചായയിലകളുടെ ഉപരിതലത്തിലെ കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത രോമാവരണത്തെയും ‘തിയാൻചു ക്വിങ്ഷ്വേ’ (天柱晴雪, ‘തിയാൻചുവിലെ തെളിഞ്ഞ മഞ്ഞ്’) എന്ന പ്രശസ്ത ദൃശ്യത്തെയും സൂചിപ്പിച്ചുകൊണ്ട്. ഒടുവിൽ, 1985-ൽ, ആൻഹുയ് കാർഷിക ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ പ്രഗൽഭ ചായ വിദഗ്ധ പ്രൊഫസർ ചെൻ ച്വാൻ (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) ന്റെ ശുപാർശ പ്രകാരം — അദ്ദേഹം നേരിട്ട് ഷിയാഹെ ചായ ഫാമിൽ (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) എത്തി ഉത്പാദനം നിയന്ത്രിച്ചു — ചായയ്ക്ക് ‘തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ’ — ‘ആകാശ സ്തംഭം: വാളും രോമവും’ എന്ന അന്തിമ നാമം ലഭിച്ചു. ആകൃതിപ്പെടുത്തൽ പ്രക്രിയയിൽ ‘搭’ (dā — ‘വെക്കൽ’) ഉം ‘提毫’ (tíháo — ‘രോമം ഉയർത്തിക്കാട്ടൽ’) ഉം ചേർക്കണമെന്നും മൂന്നുഘട്ട ഉണക്കൽ നിർബന്ധമാണെന്നും അദ്ദേഹം ശഠിച്ചു. 1985 മെയ് മാസത്തിൽ നാൻജിങ്ങിൽ നടന്ന ആദ്യ ദേശീയ പ്രശസ്ത ചായ മത്സരത്തിൽ, ‘ചൈനയിലെ പത്ത് പുതിയ പ്രശസ്ത ചായകളിൽ’ (全国十大新名茶) തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടി. സൃഷ്ടാക്കളുടെ സംഘം നാലു പേരായിരുന്നു: ഗെ സിഷെങ് (葛子政), സോങ് ഹൈക്വാൻ (宋海宽), വാങ് ഡൺലായ് (汪顿来), ലി ഷിയാങ്ലി (李向利) — രണ്ട് പരിചയസമ്പന്നരായ കാർഷിക ശാസ്ത്രജ്ഞരും ആൻഹുയ് കാർഷിക ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ ചായ സ്പെഷ്യാലിറ്റി യുവബിരുദധാരികളും.

ഇന്ന് ഛിയാൻഷാൻ നഗരത്തിൽ 120,000 മു (~8,000 ഹെക്ടർ) ചായത്തോട്ടങ്ങളുണ്ട്, വാർഷിക ഉത്പാദനം ഏകദേശം 3,500 ടൺ, ചായ വ്യവസായത്തിന്റെ മൊത്തം മൂല്യം ഏകദേശം 650 ദശലക്ഷം യുവാൻ. ‘തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ’ ഛിയാൻഷാന്റെ പ്രാദേശിക പൊതു ബ്രാൻഡും അടയാളമുദ്രയുമാണ്.

പേര്: തിയാൻചു (天柱, Tiānzhù) — ‘ആകാശ സ്തംഭം’: “ആകാശത്തെ താങ്ങിനിർത്തുന്ന സ്തംഭം പോലെ” പ്രധാന കൊടുമുടിയുള്ള മലയുടെ പേര്. ജിയാൻ (剑, jiàn) — ‘വാൾ’: ചായയില പരന്നതും നേരെയുള്ളതും കൂർത്തതുമാണ്, വാളിന്റെ വായ്ത്തല പോലെ, ഈ ആകൃതിക്ക് പ്രചോദനം തിയാൻചുഷാനിലെ ‘മുള ചിനപ്പ്’ (笋子峰) കൊടുമുടിയുടെ രൂപരേഖയാണ്. ഹാവോ (毫, háo) — ‘രോമപ്പടലം’: ചായയിലയുടെ ഉപരിതലം മൂടുന്ന കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത രോമാവരണം.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: തിയാൻചു പർവ്വതം ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിലെ പുണ്യസ്ഥലങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഹാൻ രാജവംശകാലത്ത് അത് തെക്കൻ വിശുദ്ധ കൊടുമുടി (南岳, Nányuè) ആയിരുന്നു — പിന്നീട് ഈ പദവി ഹുനാനിലെ ഹെങ്ഷാൻ പർവതത്തിനു ലഭിച്ചു. ഹാൻ ചക്രവർത്തി വു-ഡി (汉武帝, Hàn Wǔdì) ബി.സി. 106-ൽ നേരിട്ടു കയറി ബലിയർപ്പിച്ചു. താവോയിസ്റ്റുകൾ അതിനെ ‘പതിനാലാമത്തെ അനുഗൃഹീത ഗുഹ’ (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) എന്നു വിളിച്ചു. ലി ബോ (李白) എഴുതി: “അത്ഭുത കൊടുമുടികൾ അത്ഭുത മേഘങ്ങളെ ജനിപ്പിക്കുന്നു, മനോഹര വൃക്ഷങ്ങൾ മനോഹര ഊർജ്ജം മറച്ചുവയ്ക്കുന്നു, വാൻ-ഗോങ് പർവ്വതം ശാന്തമാണ്, ഗംഭീരമായി ഉയർന്ന്, ജനങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നു.” ഛിയാൻഷാൻ നഗരം (പുരാതന നാമം — വാൻ, 皖) മുഴുവൻ പ്രവിശ്യയ്ക്കും പേരു നൽകി: ‘ആൻഹുയ്’ എന്നതിന്റെ ചുരുക്കപ്പേര് ‘വാൻ’ (皖) ആണ്, ഇത് തലസ്ഥാനം ഇവിടെയായിരുന്ന പുരാതന വാൻ രാജ്യത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാണ്. 2011-ൽ തിയാൻചുഷാൻ യുനെസ്കോ ലോക ജിയോപാർക്ക് പദവി നേടി. അങ്ങനെ, ‘തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ’ ചായ, പുരാതന ബലിയർപ്പണങ്ങൾ മുതൽ താങ് കവിത വഴി ആധുനിക ശാസ്ത്രീയ ചായ വിദ്യ വരെയുള്ള സാംസ്കാരിക സന്ദേശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്രപരമായ വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും:

ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
വർഗ്ഗം / കൃഷിയിനം: പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യാ ഇനങ്ങൾ (群体种, qúntǐ zhǒng) — നൂറ്റാണ്ടുകളായി തിയാൻചുഷാൻ മലനിരകളുടെ സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട ജനിതക വൈവിധ്യമുള്ള നടീലുകൾ. കുറ്റിച്ചെടികൾ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും, ഇടതൂർന്ന ഇലകളുള്ളതും, മുകുളങ്ങളിൽ വ്യക്തമായ രോമാവരണമുള്ളതുമാണ്.
വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്തിന്റെ തുടക്കം: ആരംഭം — ക്വിങ്മിങ് (清明, ഏപ്രിൽ തുടക്കം), പ്രധാന കാലയളവ് — ഗുയു (谷雨, ~20 ഏപ്രിൽ). വിളവെടുപ്പ് സീസണിന്റെ ദൈർഘ്യം പരിമിതമാണ്: ഉയർന്ന മലനിരകളുടെ ഭൂപ്രകൃതിയും തണുത്ത കാലാവസ്ഥയും വളർച്ച വൈകിപ്പിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ് മാനകം: ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും (一芽一叶, yī yá yī yè), കാണ്ഡ നീളം 3–3.5 സെ.മീ. വൻതോതിലുള്ള ഉത്പാദനത്തിനു ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലയും അനുവദനീയമാണ്. വിളവെടുപ്പ് കേവലം കൈകൊണ്ട് മാത്രം.
അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകത: കാണ്ഡം മുഴുവനും, പുതുമയുള്ളതും, യാന്ത്രിക കേടുപാടുകളില്ലാത്തതുമായിരിക്കണം. മുകുളത്തിലെ വെളുത്ത രോമം ഗുണമേന്മയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ നിർബന്ധമായ അടയാളമാണ്.

4. ടെറോയിറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:

തിയാൻചു പർവതം — ഡാബേഷാൻ പർവതനിരയുടെ (大别山, Dàbiéshān) കിഴക്കൻ തുടർച്ച, ആൻഹുയിയുടെ മലകളും സമതലങ്ങളും സന്ധിക്കുന്നിടത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രദേശം വ്യക്തമായ ഉച്ചകോടി വ്യതിയാനങ്ങളാൽ സവിശേഷമാണ്.

വളർച്ചാ ഉയരം: പ്രധാന തോട്ടങ്ങൾ — സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 500 മീറ്ററിനു മുകളിൽ, സ്ഥിരമായ മേഘാവൃതിയുള്ളതും മൂടൽമഞ്ഞുള്ളതുമായ മേഖലയിൽ. പ്രധാന കൊടുമുടി — 1,489.8 മീ. മേഘാവരണം — വർഷത്തിൽ 180 ദിവസം വരെ.
കാലാവസ്ഥ: മധ്യ-ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — ഏകദേശം 16.3 °C (ഇടയിലെ ഉയരങ്ങളിൽ) ഉം ~9.5 °C കൊടുമുടിയിലും. ശരാശരി വാർഷിക മഴ — 1,900 മില്ലിമീറ്ററിലധികം. മഞ്ഞില്ലാത്ത കാലയളവ് — ~235 ദിവസം. വനാവരണം — 97–98 %, വായുവിലെ നെഗറ്റീവ് അയോൺ അളവ് — ഏറ്റവും ഉയർന്ന ദേശീയ മാനകത്തിന്റെ (ഒന്നാം നില) മൂന്നിരട്ടി. ‘വാനിന്റെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പച്ച ശ്വാസകോശം’ (皖西南绿肺) എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
മണ്ണ്: ഗ്രാനൈറ്റ് പാറകളുടെ അടിത്തറയിൽ മലനിരകളിലെ മഞ്ഞ-തവിട്ട് വന മണ്ണുകൾ. അമ്ല സ്വഭാവം (pH 4.5–5.5), നല്ല നീർവാർച്ച, ജൈവവസ്തുക്കളാലും ധാതുക്കളാലും സമ്പുഷ്ടം. തിയാൻചുഷാനിന്റെ ഭൗമശാസ്ത്ര വൈചിത്ര്യം — ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ അൾട്രാ-ഹൈ-പ്രഷർ മെറ്റമോർഫിക് സോൺ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് കടന്നുവരുന്നു — മണ്ണിന് ഒരു സവിശേഷ ധാതു പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു.
കാർഷിക സാങ്കേതികത: തോട്ടങ്ങൾ കൂടുതലും വനമേഖലകളിലും, സ്വാഭാവിക വെട്ടുതുറസ്സുകളിലും തട്ടുതട്ടുകളിലുമാണ്. കൃത്രിമ തണലാക്കൽ ആവശ്യമില്ല — മേഘങ്ങളും ചുറ്റുമുള്ള വനവും അത് നൽകുന്നു. പാരിസ്ഥിതിക പരിപാലനം: മികച്ച സ്ഥലങ്ങളിൽ രാസ വളങ്ങളോ കീടനാശിനികളോ ഇല്ല. ഛിയാൻഷാൻ നഗരത്തിന് ‘2022-ലെ ചായ വ്യവസായത്തിന്റെ വൻതോതിലുള്ള വികസന മേഖല’ എന്ന പദവിയും ചൈനീസ് ചായ പ്രചാര അസോസിയേഷനിൽ നിന്ന് ‘പ്രധാന ചായ ഉത്പാദന മേഖല’ എന്ന പദവിയും ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികത:

1978–1985 കാലത്ത് വികസിപ്പിച്ച് പ്രൊഫസർ ചെൻ ച്വാന്റെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ‘വറുക്കൽ + ചുട്ടെടുക്കൽ’ (炒烘结合) എന്ന സംയുക്ത സാങ്കേതികതയാണ് തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. പ്രധാന സവിശേഷതകൾ: പരന്ന വാൾ രൂപം, സമൃദ്ധമായ വെളുത്ത രോമപ്പടലം, മൂന്നുഘട്ട ഉണക്കൽ.

നിരത്തി വാട്ടൽ / തളിർക്കൽ (摊青 — tānqīng): തണുത്ത, വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ പുതിയ ഇലകൾ നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു, ഈർപ്പം തുല്യമാക്കാനും സൗരഭ്യത്തിന് തുടക്കമിടാനും.
പച്ച നിറമാക്കി നിർത്തൽ (杀青 — shāqīng): 160–130 °C താപനിലയിൽ വോക്കിൽ വറുക്കുന്നു (തുടക്ക താപനില ഉയർന്നത്, ക്രമേണ കുറയ്ക്കുന്നു). ഒരു വോക്കിൽ ~250 ഗ്രാം വീതം. തുടക്കത്തിൽ — തുല്യമായി ചൂടാകാൻ ശക്തമായി കുലുക്കൽ (抖炒, dǒuchǎo); ശുദ്ധമായ സൗരഭ്യം വരുമ്പോൾ, നിരത്തിപ്പണിയൽ ആരംഭിക്കുന്നു (理条, lǐtiáo). ദൈർഘ്യം — 6–8 മിനിറ്റ്.
ആകൃതിപ്പെടുത്തൽ / ‘വാൾ’ സൃഷ്ടിക്കൽ (做形 — zuòxíng): ഏറ്റവും സവിശേഷമായ ഘട്ടം. വാളിന്റെ വായ്ത്തലയോട് സാമ്യമുള്ളതും, പരന്നതും, നേരെയുള്ളതും, കൂർത്തതുമായ ചായയിലയാക്കി ഇല രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. നിരത്തിപ്പണിയൽ, കുലുക്കൽ, മറിക്കൽ, അമർത്തിപ്പിടിക്കൽ (理、抖、翻、捺) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ചെൻ ച്വാൻ ശുപാർശ ചെയ്ത ‘搭’ (dā — ‘വെക്കൽ’) എന്ന പ്രയോഗവും. വോക്കിന്റെ താപനില ~50 °C ൽ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നു. ദൈർഘ്യം — ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ്.
രോമം ഉയർത്തിക്കാട്ടൽ (提毫 — tíháo): ചായയിലയുടെ രൂപം പ്രധാനമായും സ്ഥിരമായിക്കഴിയുമ്പോൾ, ചായ കൈത്തലങ്ങളിൽ എടുത്ത് മൃദുവായ, തുല്യമായ ചലനങ്ങളിൽ തിരുമ്മി, വെളുത്ത രോമം ഇലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് വേർപെട്ട് കാണാൻ കഴിയുന്നതാക്കുന്നു. ഇത് ചായയുടെ സവിശേഷ ‘മഞ്ഞുപുതഞ്ഞ’ രൂപം നൽകുന്നു. ~80 % ഉണങ്ങുന്നതു വരെ തുടരുന്നു, അതിനുശേഷം ചായ ~30 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കാൻ വിരിച്ചിടുന്നു.
ചുട്ടുണക്കൽ (烘焙 — hōngbèi): ചെൻ ച്വാന്റെ നിർദേശ പ്രകാരം മൂന്നുഘട്ടമായി:
1. ആദ്യ ഉണക്കൽ (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 മിനിറ്റ്. ഒരു കൊട്ടയിൽ ഫിക്സേഷൻ രണ്ടു തവണത്തേത് എന്ന അളവ്.
2. ഇടത്തരം ഉണക്കൽ (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 മിനിറ്റ്. ആദ്യ ഉണക്കലിൽ നിന്നുള്ള രണ്ടു കൊട്ട ഒന്നാക്കുന്നു.
3. അവസാന ഉണക്കൽ (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 മിനിറ്റ്, പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നതുവരെ. ഇടത്തരം ഉണക്കലിൽ നിന്നുള്ള രണ്ടു കൊട്ട ചേർത്ത് ഒന്നാക്കുന്നു.
തിരഞ്ഞെടുക്കലും പാക്കിംഗും (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): തണ്ടുകൾ, പൊട്ടിയ കഷണങ്ങൾ, നിലവാരമില്ലാത്ത ചായയിലകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. വായു കടക്കാത്ത പാക്കിംഗ്.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവങ്ങൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പരന്നതും, നേരായതും, കൂർത്തതുമായ ചായയിലകൾ, ചെറിയ വാളുകളോട് സാമ്യം (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). നിറം — മരതക-പച്ച, തുല്യമായത് (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). സമൃദ്ധമായ വെളുത്ത രോമം (毫显, háo xiǎn) ഉപരിതലം മൂടി, വെള്ളി നിറം നൽകുന്നു.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ഉയർന്നതും, ശുദ്ധവും, വ്യക്തമായ പുഷ്പനോട്ടോടുകൂടിയതും — മലനിരകളിലെ ആൻഹുയ് ചായകൾക്ക് സവിശേഷമായ സൂക്ഷ്മ ഓർക്കിഡ് നിറം (兰花香, lánhuā xiāng). പശ്ചാത്തലം — പുതുമയുള്ള, പച്ച, ‘പച്ചയായ’ അല്ലെങ്കിൽ പുല്ല് മണമില്ലാത്ത.
ലഹരിയുടെ സുഗന്ധം: ലാളിത്യവും, സ്ഥിരവും (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). ഓർക്കിഡ് നോട്ട് കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായി വിടരുന്നു, ഒപ്പം ലഘുവായ മാധുര്യവും മലനിരകളുടെ പുതുമയും.
സ്വാദ്: സമൃദ്ധവും, പൂർണ്ണശരീരവും (醇厚, chúnhòu), തിരികെ വരുന്ന മാധുര്യത്തോടെ (回甜, huítián). ആദ്യ ഇറക്കം — ഇടതൂർന്നതും, ‘ഭാരമുള്ളതും’ വായിൽ (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); തൊണ്ടയിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ — പുതുമ നൽകുന്നത് (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); പിന്നീടുള്ള സ്വാദ് — ദീർഘനേരം നിൽക്കുന്ന, അവശേഷ സുഗന്ധവും മാധുര്യവും (口留余香、回味甘甜).
ലഹരിയുടെ നിറം: തിളക്കമുള്ള പച്ച, സുതാര്യമായ, ലഘുവായ മരതക ശോഭയോടെ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
ചായയുടെ അടിഭാഗം (ചായ വടിച്ച ഇല): തുല്യമായ, മൃദുലമായ പച്ച, പുതുമയുള്ള (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). ഇലകൾ പൂർണ്ണമായ, ഇലാസ്തികതയുള്ള, നന്നായി തിരിച്ചറിയാവുന്ന മുകുളത്തോടുകൂടിയ.

7. രാസഘടന:

പോളിഫീനോളുകൾ (茶多酚): മിതമായ അളവ് — ഉയർന്ന മലകളിലെ പച്ച ചായകൾക്ക് സവിശേഷമായ, അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതമുള്ള. കാറ്റെച്ചിനുകൾ (EGCG, ECG, EC) ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവും മധുരത്താൽ സമതുലിതമായ ലഘുവായ ചവർപ്പും നൽകുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸): ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം — ഉയർന്ന സ്ഥാന (500+ മീ), ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മഴ, വിസരിത വെളിച്ചം എന്നിവയുടെ ഫലം. L-തിയാനൈൻ (L-茶氨酸) — മൃദുത്വത്തിനും, മധുരത്തിനും, ‘ഉമാമി’ പോലുള്ള സ്വാദ് രേഖയ്ക്കും കാരണമാകുന്ന പ്രധാന അമിനോ ആസിഡ്.
ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സത്ത് വസ്തുക്കൾ (水浸出物): കുറഞ്ഞത് 36 %, ലഹരിയുടെ സമൃദ്ധിയും ‘ഇടതൂർച്ച’യും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡碱) — ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ 2.5–3.5 %. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫില്ലിൻ — നേരിയ അളവിൽ.
വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്) — പച്ച ചായകളിൽ സാധാരണയുള്ള ഉയർന്ന അളവ്. B ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ (B₁, B₂), വിറ്റാമിൻ E.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്. തിയാൻചു പർവതത്തിന്റെ ഗ്രാനൈറ്റ് അടിത്തറയാൽ ധാതു പ്രൊഫൈൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.
അവശ്യ എണ്ണകൾ: ലിനലൂൾ (പുഷ്പ-ഓർക്കിഡ് നോട്ട്) ആധിപത്യം; ജെറാനിയോൾ, നെറോളിഡോൾ, സിസ്-3-ഹെക്സെനോൾ എന്നിവയും ഉണ്ട്.
പ്രത്യേകത: പോളിഫീനോളുകളോടുള്ള അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതം (അമിനോ-പോളിഫീനോൾ സൂചിക) മികച്ച മലഞ്ചായകൾക്ക് സവിശേഷമായ, മൃദുവും, മധുരവും, ‘വെൽവെറ്റ്’ സ്വഭാവമുള്ളതുമായ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രതിരോധം: കാറ്റെച്ചിനുകൾ (EGCG), ഫ്ലാവനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കി കോശവാർധക്യം മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സൗമ്യമായ ഉത്തേജനവും ഏകാഗ്രതയും: ഉയർന്ന L-തിയാനൈൻ അളവുമായി ചേർന്ന കഫീൻ ‘ശാന്തമായ ജാഗ്രത’ — ഉത്കണ്ഠയില്ലാതെ ശ്രദ്ധ വർധിപ്പിക്കൽ — പ്രഭാവം നൽകുന്നു.
ഹൃദയ സംബന്ധ വ്യവസ്ഥയുടെ പിന്തുണ: കാറ്റെച്ചിനുകൾ എൽ.ഡി.എൽ-കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും, രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും, രക്തസമ്മർദം ക്രമപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹന സഹായം: പോളിഫീനോളുകൾ ദഹന എൻസൈമുകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു; മിതമായ ചവർപ്പ് ഗ്യാസ്ട്രിക് രസങ്ങളുടെ സ്രവണം സജീവമാക്കുന്നു.
ബുദ്ധിശക്തി പിന്തുണ: L-തിയാനൈൻ തലച്ചോറിലെ ആൽഫ തരംഗ പ്രവർത്തനം വർധിപ്പിച്ച് ശാന്തമായ ശ്രദ്ധയും പ്രവർത്തന സ്മരണ മെച്ചപ്പെടുത്തലും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
ആന്റിബാക്റ്റീരിയൽ പ്രഭാവം: കാറ്റെച്ചിനുകൾ വായിലെ ചില രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടഞ്ഞ് മോണയുടെ ആരോഗ്യം, ശ്വാസത്തിന്റെ പുതുമ എന്നിവ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
ജ്വരനിവാരണവും ഡീടോക്സിഫിക്കേഷനും (清热解毒): പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ, മലമ്പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പച്ച ചായ ശരീരത്തെ ‘തണുപ്പിക്കാനുള്ള’ ഫലപ്രദ മാർഗമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
വിപരീത നിർദേശങ്ങൾ: കഫീനിനോട് ഉയർന്ന സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ — ഉച്ചയ്ക്കുശേഷം കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുക. വെറും വയറ്റിൽ ശക്തമായ ചായ ഉണ്ടാക്കി കുടിക്കരുത്. ഗർഭിണികൾ — മിതമായ ഉപഭോഗം.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

ജല താപനില: 80–85 °C. പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുലമായ ബാച്ചുകൾക്ക് (一芽一叶初展) — 75–80 °C.
ചായയുടെ അളവ്: 3 ഗ്രാം 150 മില്ലി (ഗ്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 3–4 ഗ്രാം 100–120 മില്ലി (ഗൈവാൻ).
പാത്രം: സ്ഫടിക ഗ്ലാസ് (玻璃杯) — ‘വാളുകളുടെ നൃത്തം’ നിരീക്ഷിക്കാൻ അനുയോജ്യം: പരന്ന ചായയിലകൾ വെള്ളത്തിൽ പതുക്കെ താഴ്ന്ന് തുറക്കുകയും മരതക നിറവും വെളുത്ത രോമവും പ്രദർശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗) — നിയന്ത്രിത, ഒന്നിലധികം തവണ പകർന്നെടുക്കുന്ന രീതിക്ക്.
നടപടിക്രമം:
1. ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ചൂടാക്കുക, വെള്ളം കളയുക.
2. ഗ്ലാസിലോ ഗൈവാനിലോ ചായ നിക്ഷേപിക്കുക.
3. ആവശ്യമായ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളം മൂന്നിലൊന്നു വോളിയത്തോളം ഒഴിക്കുക, സൗരഭ്യം ഉണർത്താൻ ലഘുവായി ആട്ടുക (润茶, rùnchá), 15–20 സെക്കന്റ് കാത്തിരിക്കുക.
4. 70–80 % വോളിയമാകുമാറ് മൃദുവായ ധാരയിൽ ചുമരിൽക്കൂടി വെള്ളം ചേർക്കുക.
5. ആദ്യ കഷായം — 1.5–2 മിനിറ്റ് (ഗ്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 30–45 സെക്കന്റ് (ഗൈവാൻ).
6. ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉണ്ടാക്കലുകൾ: 3–5 ഒഴിക്കൽ. ഓരോ തവണ കൂടുമ്പോഴും — 10–15 സെക്കന്റ് കൂട്ടുക. ഗ്ലാസിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ — വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കഷായത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്നു ബാക്കി വയ്ക്കുക.

10. സംഭരണം:

തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ, ഉയർന്ന മലയിലെ പച്ച ചായ എന്ന നിലയിൽ, ഉത്പാദനം കഴിഞ്ഞ ആദ്യ 6–12 മാസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പുതുമയും സൗരഭ്യവുമുള്ളതാണ്.
വായു കടക്കാത്ത, പ്രകാശം തട്ടാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക — വാക്വം ഫോയിൽ പാക്കറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ടിൻ പാത്രങ്ങൾ.
ഒപ്റ്റിമൽ താപനില — 0–5 °C (റഫ്രിജറേറ്റർ), അന്യ ഗന്ധങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കാൻ കർശനമായി അടച്ചിരിക്കണം.
നേരിട്ടുള്ള വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, താപ വ്യതിയാനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക.
ശീതീകരിച്ച പാക്കറ്റ് തുറക്കുന്നതിനു മുമ്പ് — മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാകാൻ സമയം നൽകുക (15–20 മിനിറ്റ്).

11. വിലയും കള്ളപ്പണവും:

തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ — ശക്തമായ പ്രാദേശിക തനിമയുള്ള, എന്നാൽ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ദേശീയ പ്രശസ്തിയുള്ള ചായ, ഇത് പ്രശസ്ത ആൻഹുയ് ‘അയൽക്കാരെ’ (ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോ ഫെങ്, തായ്പിങ് ഹൗ കുയ്, ലിയു ആൻ ഗ്വാ പ്യാൻ) അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്നതാക്കുന്നു. ഗ്രേഡ്, സീസൺ, നിർമാതാവ് എന്നിവയനുസരിച്ച് വില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

കള്ളപ്പണം ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:
ഛിയാൻഷാൻ നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള വിശ്വസനീയ നിർമാതാക്കളിൽ നിന്നോ ‘തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ’ ബ്രാൻഡിന്റെ അംഗീകൃത വിൽപ്പന കേന്ദ്രങ്ങളിൽ നിന്നോ വാങ്ങുക.
ആകൃതി ശ്രദ്ധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ജിയാൻ ഹാവോ — കർശനമായും പരന്നതും, നേരായതും, കൂർത്തതും, സമൃദ്ധമായ വെളുത്ത രോമത്തോടുകൂടിയതും. ചായയിലകൾ ചുരുണ്ടതോ, വളഞ്ഞതോ, രോമമില്ലാത്തതോ ആണെങ്കിൽ — അത് ജിയാൻ ഹാവോ അല്ല.
സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ചായയ്ക്ക് ശുദ്ധവും, സ്ഥിരവുമായ പുഷ്പ-ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധമുണ്ട്. കടുപ്പമുള്ള, ‘രാസ’ അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്നു മങ്ങുന്ന മണം — കൃത്രിമത്വത്തിന്റെ സൂചന.
ലഹരി പരിശോധിക്കുക: തിളക്കമുള്ള പച്ച, സുതാര്യമായ, സമൃദ്ധമായ സ്വാദും ദീർഘമായ മധുരമുള്ള പിന്നീടുള്ള സ്വാദും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
അമിതമായ കുറഞ്ഞ വിലയിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുക: കൈകൊണ്ടുള്ള ഒരു മുകുളം-ഒരു ഇല എന്ന ശേഖരണവും സങ്കീർണ്ണമായ ബഹുഘട്ട സംസ്കരണവും ഉള്ളതിനാൽ, ഉത്പാദനച്ചെലവ് നിസ്സാരമാകാൻ കഴിയില്ല.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ — നൂതന ചരിത്രം സൂക്ഷ്മമായ വിശദാംശങ്ങളോടെ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട ചുരുക്കം ചായകളിലൊന്നാണ്: നാലു സൃഷ്ടാക്കളുടെയും പേരുകൾ, തീയതികൾ, റൂട്ട് — നാലംഗസംഘം സൈക്കിളിൽ ഫാമിലേക്കു യാത്ര ചെയ്തു — കൂടാതെ നാൻജിങ് മത്സരത്തിൽ പ്രൊഫസർ ചെൻ ച്വാന്റെ വാക്കുകൾ വരെ: “ഈ ചായ — ഞാൻ നേരിട്ട് അതിന്റെ സൃഷ്ടിക്ക് മേൽനോട്ടം വഹിച്ചു.”
അനുയോജ്യമായ പേര് തേടി എട്ടു വർഷമെടുത്തു: ‘ചിഫെങ്’ → ‘ക്വിങ്ഷ്വേ’ → ‘തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ’. ഓരോ പതിപ്പും വ്യത്യസ്ത വശങ്ങൾ — കൊടുമുടി, മഞ്ഞ്, വാൾ — പ്രതിഫലിപ്പിച്ചു, രൂപ (വാൾ), ഘടന (രോമം) എന്നിവയുടെ അന്തിമ സന്തുലിതാവസ്ഥ കണ്ടെത്തുന്നതുവരെ.
തിയാൻചു പർവതം — അൾട്രാ-ഹൈ-പ്രഷർ മെറ്റമോർഫിക് മേഖലയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉപരിതലാവിഷ്കരണം ഉള്ള ലോകത്തിലെ ഏക സ്ഥലം, 2011-ൽ യുനെസ്കോ ലോക ജിയോപാർക്ക് പദവി നേടിക്കൊടുത്തു. ഭൗമശാസ്ത്രജ്ഞർ തിയാൻചുവിനെ ‘ഭൂമിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നവൻ’ (地球的泄密者) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഹാൻ ചക്രവർത്തി വു-ഡി, ബി.സി. 106-ൽ തിയാൻചുവിൽ കയറി ബലിയർപ്പിച്ചു, അതിനുശേഷം പർവതം തെക്കൻ വിശുദ്ധ കൊടുമുടിയായി (南岳) പ്രഖ്യാപിക്കപ്പെട്ടു. പിൽക്കാലത്ത്, ഷ്വാൻ-ഡി ചക്രവർത്തിയുടെ കാലത്ത്, ഈ പദവി സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ടു. ഒടുവിൽ ‘തെക്കൻ വിശുദ്ധ കൊടുമുടി’ ഹുനാനിലെ ഹെങ്ഷാൻ പർവതത്തിലേക്കു ‘കുടിയേറി’.
ഛിയാൻഷാൻ നഗരം — പ്രവിശ്യയുടെ ജന്മദേശം: ആൻഹുയിയുടെ ചുരുക്കപ്പേര് ‘വാൻ’ (皖) എന്നത് പുരാതന വാൻ രാജ്യത്തിൽ (皖国) നിന്നാണ് വന്നത്, അതിന്റെ തലസ്ഥാനം ഇന്നത്തെ ഛിയാൻഷാൻ പ്രദേശമായിരുന്നു. ബെയ്ജിങ് ഓപ്പറയുടെ ജന്മസ്ഥലം കൂടിയാണിത് (സ്ഥാപകൻ — ചെങ് ചാങ്ഗെങ്, 程长庚), എഴുത്തുകാരൻ ഷാങ് ഹെൻഷുയ് (张恨水), ഹ്വാങ്മെയ് നാടക നടി ഹാൻ സായ്ഫെൻ (韩再芬).

13. ആൻഹുയ്-ലെ മറ്റ് പച്ച ചായകളുമായി താരതമ്യം:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): ‘ചൈനയിലെ പത്തു പ്രശസ്ത ചായകളി’ലൊന്ന്. ചെറുതായി ചുരുണ്ട, പരന്നതല്ലാത്ത രൂപം; സൗരഭ്യം — കൂടുതൽ പുഷ്പ-തേൻ നിറഞ്ഞത്; ശരീരം — ലഘുവും ‘വായുനിറഞ്ഞ’തും. തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നതും, ‘വാൾ’ ആകൃതിയിൽ കൂടുതൽ തീക്ഷ്ണവും, തിരികെ വരുന്ന പിന്നീടുള്ള സ്വാദോടുകൂടിയതുമാണ്.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁): വലിയ ഇലകളുള്ള പച്ച ചായ, പരന്നതും, നീണ്ടതുമായ (7 സെ.മീ വരെ) ഇലകളോടെ. ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം — രണ്ടു ചായകൾക്കും പൊതുവായതാണ്, എന്നാൽ ഹൗ കുയ് വളരെ വലുതും, കൂടുതൽ ‘സസ്യസ്വഭാവ’ ശരീരവുമുള്ളതാണ്. ജിയാൻ ഹാവോ — കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതും ‘മൂർച്ചയുള്ളതും’.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片): മുകുളങ്ങളില്ലാതെ, കേവലം ഇലകളിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യസ്തമായ പച്ച ചായ. തികച്ചും വേറിട്ട രൂപം (മത്തൻകുരുവിനോട് സാമ്യമുള്ള കഷണങ്ങൾ), സ്വാദ് രേഖ (ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഉണക്കിയ ഫലങ്ങൾ). ജിയാൻ ഹാവോ — മുകുളമുള്ള, വാൾ ആകൃതിയുള്ള, പുഷ്പ ഊന്നലോടെ.
Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰): സമീപ കൗണ്ടിയായ യുഎക്സിയിൽ (ഡാബേഷാൻ) നിന്നുള്ള പച്ച ചായ. കൂടുതൽ വളഞ്ഞ രൂപം, ഓർക്കിഡ് നോട്ടുകളുള്ള സുഗന്ധം, എന്നാൽ ശരീരം ലഘുവായത്. രണ്ടു ചായകളും ഒരേ മലനിരയുടെ സൃഷ്ടികൾ, എന്നാൽ വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവങ്ങളോടെ.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖): തായ്ഹു കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള പച്ച ചായ (ഛിയാൻഷാനോട് ചേർന്ന്). സൂചി രൂപം, പക്ഷേ ‘വാളി’ന്റെ വ്യക്തമായ പരപ്പും സമൃദ്ധ രോമവുമില്ല. ദേശീയ തലത്തിൽ കുറച്ചുമാത്രം അറിയപ്പെടുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ — നാലുപേരുടെയും ഒരു മഹാനായ ചായ വിദഗ്ധന്റെയും ദൃഢനിശ്ചയം മൂലം വിസ്മൃതിയിൽ നിന്നുയിർത്തെഴുന്നേറ്റ ഒരു ഫീനിക്സ് ചായ. വെള്ളി രോമം പൊതിഞ്ഞ, പരന്ന, വാളാകൃതിയിലുള്ള ചായയിലകൾ മലഞ്ചരിവിലെ മഞ്ഞിൽ നിന്നും പ്രഭാത വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും കെട്ടിച്ചമച്ച ചെറിയ ബ്ലേഡുകൾ പോലെയാണ്. ഓരോ ഇറക്കത്തിനു പിന്നിലും — ഓർക്കിഡിന്റെ ശുദ്ധമായ സൗരഭ്യം, വെൽവെറ്റ് പോലെ ഇടതൂർന്ന രുചി, ദീർഘമായ, മനസ്സമാധാനം നൽകുന്ന പിന്നീടുള്ള സ്വാദ്, ആയിരം വർഷം മുമ്പ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച നാലു ചായകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെട്ട — ഇപ്പോഴും ആ അവകാശം നഷ്ടപ്പെടാത്ത — ചായ പുരാതന ‘ആകാശ സ്തംഭ’ത്തിന്റെ ചരിവുകളിൽ ജീവിക്കുന്നു എന്ന ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ്.

14. ആൻഹ്വെയിലെ മറ്റ് പച്ച ചായകളുമായി താരതമ്യം:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): ‘ചൈനയിലെ പത്തു പ്രശസ്ത ചായകളി’ലൊന്ന്. ചെറുതായി ചുരുണ്ട, പരന്നതല്ലാത്ത രൂപം; സൌരഭ്യം — കൂടുതൽ പുഷ്പ-തേൻ നിറഞ്ഞത്; ശരീരം — ലഘുവും ‘വായുനിറഞ്ഞ’തും. തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നതും, ‘വാൾ’ ആകൃതിയിൽ കൂടുതൽ വ്യക്തവും, തിരികെ വരുന്ന പിന്നീടുള്ള സ്വാദോടുകൂടിയതുമാണ്.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁): വലിയ ഇലകളുള്ള പച്ച ചായ, പരന്നതും, നീണ്ടതുമായ (7 സെ.മീ വരെ) ഇലകളോടെ. ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം — രണ്ടു ചായകൾക്കും പൊതുവായതാണ്, എന്നാൽ ഹൗ കുയ് വളരെ വലുതും, കൂടുതൽ ‘സസ്യസ്വഭാവ’ ശരീരവുമുള്ളതാണ്. ജിയാൻ ഹാവോ — കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതും ‘മൂർച്ചയുള്ളതും’.
Liù Ān Guà Piān (六安瓜片): മുകുളങ്ങളില്ലാതെ, വെറും ഇലകളിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യസ്തമായ പച്ച ചായ. തികച്ചും വേറിട്ട രൂപം (മത്തൻ കുരുവിനോട് സാമ്യമുള്ള കഷണങ്ങൾ), സ്വാദ് രേഖ (ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഉണക്കിയ ഫലങ്ങൾ). ജിയാൻ ഹാവോ — മുകുളമുള്ള, വാൾ ആകൃതിയുള്ള, പുഷ്പ ഊന്നലോടെ.
Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰): സമീപ കൗണ്ടിയായ യുഎക്സിയിൽ (ഡാബേഷാൻ) നിന്നുള്ള പച്ച ചായ. കൂടുതൽ വളഞ്ഞ രൂപം, ഓർക്കിഡ് നോട്ടുകളുള്ള സുഗന്ധം, എന്നാൽ പരന്ന ശരീരം. രണ്ടു ചായകളും ഒരേ മലനിരയുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ, എന്നാൽ വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവങ്ങളോടെ.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖): തായ്ഹു കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള പച്ച ചായ (ഛിയാൻഷാനിൽ നിന്ന് അകലെയല്ല). സൂചി രൂപം, പക്ഷേ ‘വാൾ’ പോലുള്ള തലം വ്യക്തമല്ല, സമൃദ്ധമായ പുഷ് കുറവാണ്. ദേശീയ തലത്തിൽ കുറച്ചുമാത്രം അറിയപ്പെടുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

തിയാൻചു ജിയാൻ ഹാവോ — നാല് ഉത്സാഹികളായ വ്യക്തികളുടെ സ്ഥിരോത്സാഹത്താലും മഹാനായ ഒരു ചായ വിദഗ്ധന്റെ ജ്ഞാനത്താലും വിസ്മൃതിയിൽ നിന്ന് ഉയർത്തെഴുന്നേറ്റ ഒരു ഫീനിക്സ് ചായയാണ്. വെള്ളി നിറത്തിലുള്ള പുഷിൽ പൊതിഞ്ഞ, പരന്ന, വാളാകൃതിയിലുള്ള ഇതിന്റെ ചായയിലകൾ, മലഞ്ചരിവിലെ മൂടൽമഞ്ഞിൽ നിന്നും പ്രഭാത വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും കെട്ടിച്ചമച്ച ചെറിയ വാളുകൾ പോലെയാണ്. ഓരോ ഇറക്കിനും പിന്നിൽ — ഓർക്കിഡിന്റെ ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം, വെൽവെറ്റ് പോലെ ഇടതൂർന്ന രുചി, ദീർഘമായ, ഊഷ്മളമായ പിന്നീടുള്ള സ്വാദ് എന്നിവയുണ്ട്, ആയിരം വർഷം മുമ്പ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച നാലു ചായകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന — ഇപ്പോഴും ആ അവകാശം നഷ്ടപ്പെടാത്ത — ചായ പുരാതന ‘ആകാശ സ്തംഭ’ത്തിന്റെ ചരിവുകളിൽ ജീവിക്കുന്നു എന്ന ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണിത്.