home · article

ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ

Tiānshān lǜchá · 天山绿茶

കിഴക്കൻ ഫുജിയാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചരിത്രപരമായ ഗ്രീൻ ടീ ആണ് ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ. ഫുജിയാൻ ഹോങ്കിങ് (烘青, hōngqīng — ചൂടുകാറ്റിൽ ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ) -യുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഒന്നായി ഇത് അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. “നാൽക്കഴിവുകൾ” എന്ന സൂത്രവാക്യത്താൽ ഈ ചായ പ്രശസ്തമാണ്: ഉയർന്ന സുഗന്ധം, ഗാഢമായ സ്വാദ്, മരതകനിറം, ഒന്നിലധികം തവണ കുതിർക്കാനുള്ള കരുത്ത് (香高、味浓、色翠、耐泡). സ്വതന്ത്രമായ ഉപയോഗത്തിനു പുറമേ, ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ പരമ്പരാഗതമായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ജാസ്മിൻ ടീകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രശസ്തമായ “ടിയാൻഷാൻ യിൻ ഹാവോ” (天山银毫) -യുടെ.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

ഇനം: ഗ്രീൻ ടീ (ഫെർമെൻറ് ചെയ്യാത്തത്). ഉപവിഭാഗം — ഹോങ്കിങ് ല്യു ച (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ചൂടുകാറ്റിൽ ഉണക്കിയ ഗ്രീൻ ടീ (ചാൻ-ഷാവോ — വോക്കിൽ വറുത്തതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി).
വിഭാഗം: ചൈനയിലെ ചരിത്രപ്രധാനമായ പ്രശസ്ത ചായ (历史名茶, lìshǐ míngchá); സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള പ്രാദേശിക ചായ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn), നിൻഡെ നഗരം (宁德, Níngdé), ജിയോചെങ് ജില്ല (蕉城区, Jiāochéng Qū). നിൻഡെ, ഗുത്തിയാൻ (古田, Gǔtián), പിങ്നാൻ (屏南, Píngnán) എന്നീ കൌണ്ടികളുടെ സംഗമസ്ഥാനത്തുള്ള ടിയാൻഷാൻ പർവതനിര ഉൽപാദന മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 26°40′–26°58′ വ.അ., 119°08′–119°20′ കി.രേ. പ്രധാന കൊടുമുടികൾ: ടിയാൻഷാൻ ഡിങ് ഷാൻ (天山顶山, 1134 മീ), ടിയാൻഷാൻ (天山, 1104 മീ).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം. കിഴക്കൻ ജിൻ (东晋, Dōng Jìn, എ.ഡി. നാലാം നൂറ്റാണ്ട്) കാലഘട്ടത്തിലേക്കാണ് ടിയാൻഷാനിലെ ചായ പാരമ്പര്യം നീളുന്നത്: 1999-ൽ ഇന്നത്തെ നിൻഡെ പ്രദേശത്തു നടന്ന ഖനനത്തിൽ 12 പുരാതന ചായ വസ്തുക്കൾ കണ്ടെത്തി, അത് ആ കാലഘട്ടത്തിലെ ചായ സംസ്കാരം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. “ഷിൻ ടാൻ ഷു” (新唐书, “ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ പുതിയ പുസ്തകം”, “ഭൂമിശാസ്ത്ര” വിഭാഗം) -വിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത് 940–945-കളിൽ തന്നെ നിൻഡെ പ്രദേശം രാജസദസ്സിലേക്ക് ലാജിയാൻ ച (腊面茶, làmiàn chá — “മെഴുക്” അമർത്തിയ ചായ) കയറ്റി അയച്ചിരുന്നു എന്നാണ്. സോങ് (宋, 960–1279) കാലഘട്ടത്തിൽ ഇവിടെ ത്വാൻച (团茶), ബിങ്ച (饼茶) എന്നിവയും “പാൽ”, “വ്യാളി” ചായകളും ഉൽപാദിപ്പിച്ചിരുന്നു. 1781-നടുത്ത് ടിയാൻഷാനിലെ “芽茶” (യച — “മുകുള ചായ”) ഗോങ് ച (贡茶, gòngchá — “രാജസദസ്സിലേക്കുള്ള സമർപ്പണങ്ങൾ”) പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.

തെക്കൻ സോങ് കവി ലു യു (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) തന്റെ “ജിയാൻനാൻ ഷി ഗാവോ” (剑南诗稿) എന്ന സമാഹാരത്തിൽ ഈ പ്രദേശത്തെ ചായ പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ട്. അന്നത് “ഷിതി ച” (支提茶, Zhītí chá) എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നു — ബുദ്ധമഠമായ ഷിതി ഷാനിന്റെ പേരിൽ. മിങ് (明) രാജവംശകാലത്ത് യോങ്ലെ (永乐, ഭരണകാലം 1402–1424) ചക്രവർത്തി ഷിതിയുടെ വടക്കൻ കൊടുമുടിക്ക് “ടിയാൻഷ്യ ദി ഇ ഷാൻ” (天下第一山, “ആകാശത്തിനു കീഴെയുള്ള ഒന്നാം പർവതം”) എന്ന പദവി നൽകി, ചായ ക്രമേണ “ടിയാൻഷാൻ” എന്നറിയപ്പെട്ടു. ഒരു സ്വതന്ത്ര ബ്രാൻഡ് എന്ന നിലയിൽ “ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ” എന്ന പേര് ആദ്യമായി രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് 1940-ൽ ഫുജിയാൻ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്ക് പ്രസിദ്ധീകരണമായ “ഫുജിയാൻ ചാൻച ഷോങ്ലെയ് ഷി യാൻജിയു” (福建产茶种类之研究) -വിലാണ്.

1898-ൽ സാൻഡുവാവോ (三都澳) തുറമുഖം തുറന്നതിനുശേഷം ടിയാൻഷാൻ ഗ്രീൻ ടീയും അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച ജാസ്മിൻ ടീകളും ഇംഗ്ലണ്ട്, അമേരിക്ക, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ, ആഭ്യന്തര വിപണി (ടിയാൻജിൻ, ഷാങ്ഹായ്, ഗ്വാങ്ഷൂ) എന്നിവിടങ്ങളിലേക്ക് വൻതോതിൽ കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെട്ടു. 1982–2000 കാലയളവിൽ പ്രവിശ്യാ മത്സരങ്ങളിൽ ഫുജിയാനിലെ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ അഞ്ചുതവണ ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടുകയും, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ജാസ്മിൻ ടീകൾ 1988–1989-ൽ പുഷ്പ ചായ വിഭാഗത്തിൽ ദേശീയ പരമോന്നത പുരസ്കാരം നേടുകയും ചെയ്തു.

പേര്. ജിയോചെങ് ജില്ലയുടെ പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്തുള്ള ഒരു പർവതനിരയാണ് ടിയാൻഷാൻ (天山), വടക്കുപടിഞ്ഞാറ് മുതൽ തെക്കുകിഴക്ക് വരെ ഏകദേശം 10 കി.മീ. നീളത്തിൽ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നു. ല്യൂ ച (绿茶) — “ഗ്രീൻ ടീ”. അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ: “ടിയാൻഷാൻ [പർവതനിരയിൽ നിന്നുള്ള] ഗ്രീൻ ടീ”. ചരിത്രപരമായി ഈ പർവതങ്ങൾ ചി ഫെങ് (七峰, “ഏഴ് കൊടുമുടികൾ”) എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, ചായയ്ക്ക് “ചി ഫെങ് ച” (七峰茶) എന്ന വിളിപ്പേരും ഉണ്ടായിരുന്നു.

സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം. കിഴക്കൻ ഫുജിയാനിലെ (闽东, Mǐndōng) ചായ സംസ്കാരത്തിന്റെ മുഖമുദ്രയാണ് ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ. പ്രശസ്ത ചായ വിദഗ്ധൻ ഷാങ് ടിയാൻഫു (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) “ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ — സുഗന്ധവും രുചിയും, അതുല്യം” (天山绿茶，香味独珍) എന്ന കാലിഗ്രാഫിക് സമർപ്പണം എഴുതി. 2023-ൽ ചൈനയിലെ പൊതു ചായ ബ്രാൻഡ് മൂല്യനിർണയ ചട്ടക്കൂടിൽ “ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ” ബ്രാൻഡിന്റെ മൂല്യം 26.51 ബില്യൺ യുവാൻ ആയിരുന്നു. ജിയോചെങ് ജില്ല “ഷോങ്ഗ്വോ മിങ് ച ഷി ഷിയാങ്” (中国名茶之乡, “ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായയുടെ ജൻമനാട്”) എന്ന സ്ഥാനപ്പേരും വഹിക്കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
കൾട്ടിവർ: പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത വസ്തു — പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യാ നടീൽ (群体种, qúntǐ zhǒng), പൊതുവെ “സായ്ഷ” (菜茶, càichá — “തോട്ട ചായ”) എന്നറിയപ്പെടുന്നു — നൂറ്റാണ്ടുകളായി പർവത ടെറോയറുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട ചെറിയ ഇലകളുള്ള കുറ്റിച്ചെടികൾ. 1960-കൾ മുതൽ ഡബായ്ച (大白茶, Dàbáichá) ഗ്രൂപ്പിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ കൾട്ടിവറുകളും ഉയർന്ന സുഗന്ധമുള്ള ഇനങ്ങളും ചായ മേഖലയിൽ അവതരിപ്പിച്ചു. ജിയോചെങ് ജില്ലയിൽ ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും വലിയ കാട്ടുചായ മരം കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്: ഉയരം 3.5 മീ., മേലാപ്പിന്റെ വ്യാസം 5.2 മീ., ചുവട്ടിലെ തായ്ത്തടിയുടെ വ്യാസം 0.53 മീ.
വിളവെടുപ്പ്: പ്രധാനമായും വസന്തകാലത്ത് (ഏപ്രിൽ — മെയ് ആദ്യം). ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബാച്ചുകളായ “ലെയ്മിങ്” (雷鸣, “ഇടിമുഴക്കം”) ആദ്യ വസന്ത ഇടിമിന്നലിന്റെ കാലത്തും, “മിങ്ചിയാൻ” (明前) — ചിങ്മിങ് (清明, ~ഏപ്രിൽ 5) പെരുന്നാളിനു മുമ്പും, “ചിങ്മിങ്”, “ഗുയു” (谷雨) എന്നിവ അതേ പേരുള്ള കാലവസ്ഥകളിലും ശേഖരിക്കുന്നു.
ശേഖരണ മാനദണ്ഡം: മുകുളവും ആരംഭ ഘട്ടത്തിൽ വിടരുന്ന 1–2 ഇളം ഇലകളും (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾക്ക് — ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ മാത്രം അല്ലെങ്കിൽ “ഒരു മുകുളം — ഒരു ഇല” (一芽一叶).
അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: അസംസ്കൃത വസ്തു പൂർണ്ണവും, പുതുമയുള്ളതും, കേടുപാടുകളോ അമിത ചൂടോ ഇല്ലാത്തതുമായിരിക്കണം. തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഫാക്ടറിയിലേക്കുള്ള ഗതാഗതം ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

ഭൂപ്രകൃതി: ടിയാൻഷാൻ (天山) പർവതനിര — കിഴക്കൻ ചൈനാ കടലിന്റെ കരഭാഗത്തെ ചരിവിന്റെയും തീരത്തിന്റെയും സംഗമസ്ഥാനത്തുള്ള ഒരു നിര, നിരവധി പർവത നദികളുടെ ജലസംഭരണികളെ വേർതിരിക്കുന്നു. ഏഴ് പ്രധാന കൊടുമുടികൾ 1500 മീറ്ററിൽ കൂടുതൽ ഉയരത്തിലാണ്. ചായ മേഖലയുടെ കാതൽ — “ഷെങ് ടിയാൻഷാൻ” (正天山, “യഥാർത്ഥ ടിയാൻഷാൻ”) — ടിയെപിങ്കെങ് (铁坪坑), വായ് ടിയാൻഷാൻ (外天山), ലി ടിയാൻഷാൻ (里天山), ലിപിങ് (梨坪) എന്നീ ഗ്രാമങ്ങൾക്കു ചുറ്റും 900–1100 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.
കൃഷി ഉയരം: 900–1100 മീ. (കാതൽ); വിശാലമായ മേഖലയിലെ തോട്ടങ്ങൾ — 500 മുതൽ 1100 മീ. വരെ.
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില ഏകദേശം 15 °C. ശരാശരി വാർഷിക മഴ ഏകദേശം 1900 മി.മീ. കൊടുമുടികളിലെ ദൈനംദിന താപനില വ്യതിയാനം 16–18 °C വരെ എത്തുന്നു, ഇത് ഇലയിൽ സുഗന്ധ വസ്തുക്കളും അമിനോ ആസിഡുകളും ശേഖരിക്കപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്നു.
സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ: പർവതങ്ങൾ നിരന്തരം മൂടൽമഞ്ഞിലും മേഘങ്ങളിലും (云雾, yúnwù) മൂടിക്കിടക്കുന്നു, ഉയർന്ന ആർദ്രതയും ധാരാളം വിസരിത പ്രകാശവും പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു — മൃദുവും അമിനോ ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നവുമായ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ രൂപീകരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങൾ.
മണ്ണ്: മണൽ കലർന്ന പശിമരാശി (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), ഹ്യൂമസ് സമ്പുഷ്ടവും നേരിയ അമ്ലതയുള്ളതും (pH 4.5–5.5). ആഴമുള്ള മണ്ണിന്റെ പാളിയും പർവത അരുവികളുടെ സാന്നിധ്യവും നല്ല ജലനിർഗമനവും ധാതു പോഷകവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
പരിസ്ഥിതി: പ്രകൃതിദത്ത വനങ്ങൾക്കിടയിലും, പാറക്കെട്ടുകളിലും താഴ്വരകളുടെ ചരിവുകളിലുമാണ് ചായത്തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. ഈ പ്രദേശം ഒരിക്കലും വ്യാവസായിക പ്രവർത്തനത്തിനു വിധേയമായിട്ടില്ല; ആവാസവ്യവസ്ഥ പ്രാക്തന സ്വഭാവം നിലനിർത്തുന്നു. സമീപകാലത്ത് രാസവളങ്ങൾ ജൈവ വളങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുന്നതിനും കൃത്രിമ കീടനാശിനികൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതിനുമുള്ള പരിപാടി ഈ ജില്ല നടപ്പിലാക്കുന്നു.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ചൂടുകാറ്റിൽ ഉണക്കിയ ഹോങ്കിങ് (烘青) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നതാണ് ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ. “ഇ ലിയാങ്, ഇ ചാവോ, എർ റൂ, എർ ബെയ്” (一晾、一炒、二揉、二焙 — “ഒരു വാട്ടൽ, ഒരു വറുത്തൽ, രണ്ട് ചുരുട്ടൽ, രണ്ട് ഉണക്കൽ”) എന്ന സൂത്രവാക്യമാണ് പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികവിദ്യ വിവരിക്കുന്നത്. ആധുനിക ഉൽപാദനം യാന്ത്രിക പ്രക്രിയയിലേക്ക് മാറിയെങ്കിലും അടിസ്ഥാന ഘട്ടക്രമം നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട്.

വിളവെടുപ്പ് (采摘, cǎizhāi): രാവിലത്തെ സമയങ്ങളിൽ കൈകൊണ്ടുള്ള ശേഖരണം. അസംസ്കൃത വസ്തു മുളങ്കൊട്ടകളിൽ ഫാക്ടറിയിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നു, ഞെരുക്കവും ചൂടും ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട്.
നിരത്തി വാട്ടൽ (摊晾, tānliáng): പുതുതായി പറിച്ച ഇല തണലിൽ മുള ട്രേകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തി, ഈർപ്പം തുല്യമാക്കുന്നതിനും “പച്ച ഈർപ്പം” പ്രാരംഭ ബാഷ്പീകരണത്തിനും വേണ്ടി. കാലാവസ്ഥ അനുസരിച്ച് ഏകദേശം 30–60 മിനിറ്റ് സമയം.
ഫിക്സേഷൻ / “പച്ചപ്പ് നശിപ്പിക്കൽ” (杀青, shāqīng): പ്രധാന ഘട്ടം. പരമ്പരാഗതമായി — ചൂടുള്ള വോക്കിൽ (铁锅) കൈകൊണ്ടുള്ള പ്രോസസ്സിങ്: സ്വഭാവികമായ ചായ സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെയും ഇല മൃദുവാകുന്നതുവരെയും ഇല മറിച്ചും ഇളക്കിയും കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. വോക്കിന്റെ താപനില — 200–220 °C. ആധുനിക ഉൽപാദനത്തിൽ റോളർ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രം ഷാചിങ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലക്ഷ്യം — ഓക്സിഡേസ് നിഷ്ക്രിയമാക്കുക, പച്ച നിറം സംരക്ഷിക്കുക, സുഗന്ധത്തിന്റെ അടിത്തറ രൂപപ്പെടുത്തുക.
പ്രാഥമിക ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): ഹ്രസ്വമായ തണുപ്പിനുശേഷം ഇല ചുരുട്ടുന്നു, കോശസ്രവം പുറത്തുകൊണ്ടുവരികയും ഇറുകിയ വരകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി — കൈകൊണ്ട്, ഉരുട്ടലും തള്ളലും (搓团推揉) വഴി. ഇടയ്ക്കുള്ള കുഴച്ചിൽ (解块, jiě kuài) ഒട്ടിപ്പിടിക്കൽ തടയുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ ചുരുട്ടലും രൂപപ്പെടുത്തലും (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): കൂടുതൽ ഇറുകിയ ചുരുളിനും സ്വഭാവിക രൂപം — വെളുത്ത പൂപ്പോടുകൂടിയ ഇറുകിയ, നേരായ, നേർത്ത വരകൾ — ലഭിക്കുന്നതിനും വേണ്ടി ചെറുചൂടുള്ള വോക്കിൽ ഇല വീണ്ടും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
ആദ്യ ഉണക്കൽ / മാവോ ഹുവോ (毛火, máohuǒ): ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 100–110 °C) ചൂടുകാറ്റിൽ ഉണക്കി ഈർപ്പം 15–20 % ആയി വേഗം കുറയ്ക്കൽ.
അവസാന ഉണക്കൽ / സു ഹുവോ (足火, zúhuǒ): കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (60–80 °C) വീണ്ടും ഉണക്കി ഈർപ്പം ≤ 6 % ആക്കുകയും സുഗന്ധം പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് ഹോങ്കിങ്ങിനു സവിശേഷമായ മൃദുത്വവും പ്രൊഫൈലിന്റെ “ശുദ്ധിയും” രൂപപ്പെടുന്നത്.

6. സംവേദനാത്മക സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: ഇറുകിയ, തുല്യമായ, നേരായ വരകൾ (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), ഉറപ്പുള്ളതും ഒതുക്കമുള്ളതും. നിറം — തിളക്കമുള്ള മരതക പച്ച (翠绿, cuìlǜ). ഉപരിതലത്തിൽ വെളുത്ത പൂപ്പ് (白毫, báiháo) വ്യക്തമായി കാണാം. മൊത്തത്തിലുള്ള ധാരണ — വെള്ളി ഛായയുള്ള വൃത്തിയുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ “കുന്തങ്ങൾ”.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ഉയർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതും (香气浓久清高). ഹോങ്കിങ് ചായകളുടെ സവിശേഷതയായ ശുദ്ധമായ ചെസ്നട്ട്-നട്ടി നോട്ടുകൾ പ്രബലമാണ്, ഓർക്കിഡിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ലഘുവായ പുഷ്പ സൂചനകളോടെ — ഷുലാൻഹ്വാ (珠兰花, zhūlánhuā — ക്ലോറാന്തസ്) -യുടെ സുഗന്ധം.
ഇൻഫ്യൂഷൻ സുഗന്ധം: പുതിയതും, ശുദ്ധവും, പുഷ്പ-ചെസ്നട്ടും. ഉണങ്ങിയ ഇലയേക്കാൾ ഓർക്കിഡ് നോട്ടുകൾ കൂടുതൽ പ്രകടമാണ്. സുഗന്ധം “ത്രിമാന”മാണ് — കപ്പ് തണുക്കുമ്പോൾ തരംഗങ്ങളായി വികസിക്കുന്നു.
സ്വാദ്: ശരീരമുള്ളതും, ഗാഢവും (醇厚, chúnhòu), പ്രകടമായ മധുരത്തോടെ. പുതുമയും “ചാറുള്ളതും” (鲜爽, xiānshuǎng) നേരിയ കഷായ ഘടനയോടെ പൂരകമാകുന്നു. രുചിയുടെ അവശേഷണം — നീണ്ടുനിൽക്കുന്നത്, പുതിയ ഒലിവിനെ (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn) അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന വർദ്ധിച്ചു വരുന്ന തിരിച്ചുവരുന്ന മധുരം ഹ്വെയ്ഗാൻ (回甘, huígān). തുടർച്ചയായ ഒഴിക്കലുകളെ നേരിടാൻ സ്വാദിനു ശേഷിയുണ്ട്.
ഇൻഫ്യൂഷൻ നിറം: തിളക്കമുള്ള പച്ച, മരതകത്തിലേക്ക് മാറുന്ന (碧绿, bìlǜ), സുതാര്യവും പ്രകടമായ തിളക്കത്തോടെ. “മൂന്ന് പച്ച” (三绿, sān lǜ) എന്ന പ്രശസ്ത സൂത്രവാക്യത്തിന്റെ ഘടകങ്ങളിലൊന്ന്: പച്ച ഇല, പച്ച ഇൻഫ്യൂഷൻ, പച്ച അടിഭാഗം.
ചായ അടിഭാഗം (കുതിർത്ത ഇല): മൃദുവായ പച്ച, മാംസളമായ, മൃദുവായ (嫩绿肥厚柔软). ഇലകൾ തുല്യമായി വിടരുന്നു, കേടുകൂടാതെ — ശ്രദ്ധാപൂർവമായ പ്രോസസ്സിങിന്റെ ലക്ഷണം.

7. രാസഘടന:

പോളിഫെനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): ഉണങ്ങിയ ഇലയിലെ അളവ് — 15–22 % (ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഫുജിയാൻ ഹോങ്കിങ് ചായകൾക്ക് സാധാരണം). പ്രധാന ഘടകം — കാറ്റെച്ചിനുകൾ, അതിൽ എപിഗാലോകാറ്റെച്ചിൻ ഗാലറ്റ് (EGCG) പ്രബലമാണ്. ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ അളവ് ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവും സ്വഭാവിക രുചി ഘടനയും നൽകുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന അളവ് — ഉണങ്ങിയ തൂക്കത്തിന്റെ ഏകദേശം 3.5–4.5 %. പ്രധാന ഘടകം — L-തിയാനിൻ (L-茶氨酸), ഉമാമി-മധുരവും ഇൻഫ്യൂഷന്റെ “ചാറും” രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. കൃഷിയുടെ ഉയരം, ധാരാളം മൂടൽമഞ്ഞ്, ഗണ്യമായ പകൽ-രാത്രി താപനില വ്യത്യാസം എന്നിവ മൂലമാണ് ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് നില.
ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ഉണങ്ങിയ തൂക്കത്തിന്റെ ഏകദേശം 3–4 %; തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — വളരെ ചെറിയ അളവിൽ.
ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാക്ടീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 45 %-ൽ കുറയാതെ — സ്വാദിന്റെ സാന്ദ്രത സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഉയർന്ന മൂല്യം.
ജീവകങ്ങൾ: C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ് — കുറഞ്ഞ ഫെർമെന്റേഷൻ കാരണം ചായകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവുകളിൽ ഒന്ന്), B₂ (റിബോഫ്ലാവിൻ), E (ടോക്കോഫെറോളുകൾ), K, ഫോളിക് ആസിഡ്.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ, സെലിനിയം (വളരെ ചെറിയ അളവിൽ, സൂക്ഷ്മ മേഖലകളിൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു).
അവശ്യ എണ്ണകളും സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളും: ലിനലൂൾ, ജെറാനിയോൾ, നെറോൾ, സിസ്-3-ഹെക്സനോൾ — ഹോങ്കിങ് പ്രോസസ്സിങിനു സവിശേഷമായ പുഷ്പ-ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധ പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: ഉയർന്ന കാറ്റെച്ചിൻ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) അളവ് സ്വതന്ത്ര റാഡിക്കലുകളുടെ ശക്തമായ നിർവീര്യമാക്കലും ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളുടെ സംരക്ഷണവും നൽകുന്നു.
ടോണിക്ക്, കോഗ്നിറ്റീവ് പ്രഭാവം: കഫീനിന്റെയും L-തിയാനിന്റെയും സംയോജനം കുത്തനെയുള്ള കയറ്റിറക്കങ്ങളില്ലാതെ മൃദുവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഏകാഗ്രത ഉയർത്തുന്നു. L-തിയാനിൻ തലച്ചോറിലെ ആൽഫ തരംഗങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് “ശാന്തമായ ഏകാഗ്രത” എന്ന അവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ സംവിധാനത്തിന്റെ പിന്തുണ: ഗ്രീൻ ടീ പോളിഫെനോളുകൾ കൊളസ്ട്രോൾ നില സാധാരണമാക്കുന്നതിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹനം: ഗ്രീൻ ടീയുടെ മിതമായ അളവുകൾ പെരിസ്റ്റാൾസിസിനെയും ദഹന എൻസൈമുകളുടെ സ്രവത്തെയും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു; ടാനിനുകൾ നേരിയ കഷായ പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു.
പല്ലുകളുടെയും മോണകളുടെയും ബലപ്പെടുത്തൽ: ഫ്ലൂറിൻ, കാറ്റെച്ചിനുകൾ എന്നിവയുടെ അളവ് ദന്തക്ഷയ ബാക്ടീരിയകളെ അടിച്ചമർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
പ്രതിരോധശേഷി നിയന്ത്രണ പ്രഭാവം: പോളിഫെനോളുകളും ജീവകം C യും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
ഉപാപചയം: ഗ്രീൻ ടീ തെർമോജെനിസിസും കൊഴുപ്പിന്റെ ഓക്സീകരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരഭാര നിയന്ത്രണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാം.
ആന്റിമൈക്രോബിയൽ ഗുണങ്ങൾ: വിവിധ രോഗകാരി സൂക്ഷ്മജീവികൾക്കെതിരെ കാറ്റെച്ചിനുകൾ ബാക്ടീരിയോസ്റ്റാറ്റിക് പ്രഭാവം കാണിക്കുന്നു.

9. കുതിർക്കൽ:

ജല താപനില: 80–85 °C. ഏറ്റവും മൃദുവായ ബാച്ചുകൾക്ക് (ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ, ആദ്യ വസന്ത ശേഖരണം) — 75–80 °C. അമിത താപനില അമിനോ ആസിഡുകൾ നശിപ്പിക്കുകയും കൈപ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (യൂറോപ്യൻ ശൈലി); 100–120 മില്ലി ഗേവാന് 5–7 ഗ്രാം (ഗോങ് ഫു ശൈലി).
പാത്രം: പോർസലൈൻ ഗേവാൻ (盖碗, gàiwǎn) — ഒപ്റ്റിമൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല, ഒഴിക്കൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. സ്ഫടിക ഗ്ലാസ് (玻璃杯, bōli bēi) — ദൃശ്യ സുഖത്തിന്: ടിയാൻഷാൻ ഇല വെള്ളത്തിൽ മനോഹരമായി “നൃത്തം” ചെയ്യുന്നു. പോർസലൈൻ ടീപ്പോട്ട് — വലിയ അളവിൽ കുതിർക്കാൻ.
പ്രക്രിയ (ഗോങ് ഫു ശൈലി):

ഗേവാനും കപ്പുകളും തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക, വെള്ളം കളയുക.
5–7 ഗ്രാം ചായ ഇട്ട്, ബാക്കി ചൂടിൽ 15–20 സെക്കൻഡ് ഇല “ഉണരാൻ” അനുവദിക്കുക, സുഗന്ധം ശ്വസിക്കുക.
ആദ്യ ഒഴിക്കൽ: 80–85 °C വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 15–20 സെക്കൻഡ് കുതിർക്കുക, ഊറ്റുക.
രണ്ടാം — മൂന്നാം ഒഴിക്കലുകൾ: 10–15 സെക്കൻഡ്.
തുടർന്നുള്ള ഒഴിക്കലുകൾ: ക്രമേണ സമയം 5–10 സെക്കൻഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
ഒഴിക്കലുകളുടെ എണ്ണം: 5–8 (ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബാച്ചുകൾ 10 വരെ താങ്ങും).

യൂറോപ്യൻ ശൈലി: 150–200 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം, 1.5–2.5 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. കൈപ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടാൽ — സമയം കുറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ താപനില കുറയ്ക്കുക.
ഗ്ലാസ് (ബേപാവോ, 杯泡): 200 മില്ലി സ്ഫടിക ഗ്ലാസിന് 3 ഗ്രാം. മൂന്നിലൊന്ന് നിറയ്ക്കുക — 30 സെക്കൻഡ് കാത്തിരിക്കുക — മുഴുവനായി നിറയ്ക്കുക. പൂർണ്ണമായി ഊറ്റാതെ, കുടിക്കുമ്പോൾ നിറച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുക.

10. സംഭരണം:

താപനില: ഒപ്റ്റിമൽ — റഫ്രിജറേറ്റർ, 0–5 °C, വായു കടക്കാത്ത പായ്ക്കിൽ. സ്വീകാര്യം — ചൂടിൽ നിന്ന് അകലെ തണുത്ത സ്ഥലം (10 °C വരെ).
പാത്രം: വാക്വം പായ്ക്കുള്ള വായു കടക്കാത്ത ഫോയിൽ പാക്കറ്റുകൾ, ഇറുകിയ അടപ്പുള്ള ടിൻ ക്യാനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ അടപ്പുള്ള സെറാമിക് ചായഭരണികൾ. അതാര്യമായാൽ മാത്രമേ സ്ഫടികം സ്വീകാര്യമാകൂ.
ചായയുടെ ശത്രുക്കൾ: വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, മറ്റ് ഗന്ധങ്ങൾ, ഓക്സിജൻ, ചൂട്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കാപ്പി, ഗാർഹിക രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവയ്ക്ക് സമീപം സൂക്ഷിക്കരുത്.
കാലാവധി: പരമാവധി സ്വാദ് വികസനത്തിന് — ഉൽപാദനത്തിനു ശേഷം 6–12 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക. തണുപ്പിൽ ശരിയായ സംഭരണത്തിൽ — ഗണ്യമായ ഗുണനഷ്ടമില്ലാതെ 18 മാസം വരെ.

11. വിലയും വ്യാജനും:

വില വിഭാഗം: ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഇടത്തരം, പ്രീമിയം വിഭാഗം. വസന്തകാല ശേഖരണത്തിലെ പ്രത്യേക ഗ്രേഡ് (特级, tèjí) — 500 ഗ്രാമിന് 800–1000 യുവാനും അതിൽ കൂടുതലും. ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — 500 ഗ്രാമിന് 600–900 യുവാൻ. ജാസ്മിൻ മിശ്രിതങ്ങൾക്കുള്ള ബഹുജന ഇനങ്ങൾ — വളരെ വില കുറവ്.
വില നിർണയ ഘടകങ്ങൾ: ശേഖരണ കാലം (ആദ്യകാല വസന്തം — പരമാവധി വില), അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ്, “ഷെങ് ടിയാൻഷാൻ” (正天山) — ഉൽപാദന മേഖലയുടെ കാതൽ എന്നതിലുള്ള ഉൾപ്പെടൽ, കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രം കൊണ്ടോ ഉള്ള ശേഖരണം, ഫാമിന്റെ പ്രശസ്തി.
വ്യാജനം എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:
- ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന സർട്ടിഫിക്കറ്റ് (地理标志) ഉള്ള വിശ്വസനീയ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
- “മൂന്ന് പച്ച” സൂത്രവാക്യം പരിശോധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ തവിട്ട്-മഞ്ഞ ടോണുകളില്ലാതെ പച്ച ഇല, പച്ച ഇൻഫ്യൂഷൻ, പച്ച അടിഭാഗം എന്നിവ പ്രദർശിപ്പിക്കണം.
- സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ചായയ്ക്ക് “അമിതമായി ചൂടാക്കിയ” അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ നോട്ടുകളില്ലാതെ സ്ഥിരതയുള്ളതും ശുദ്ധവുമായ ചെസ്നട്ട്-പുഷ്പ പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്.
- സംശയാസ്പദമായി കുറഞ്ഞ വിലകളെ ശ്രദ്ധിക്കുക — അയൽ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള (ടിയാൻഷാൻ മേഖലയിലല്ലാത്ത) അസംസ്കൃത വസ്തു ഉപയോഗിച്ചുള്ള ബഹുജന പകരം വയ്ക്കൽ പലപ്പോഴും നടക്കുന്നു.
- ഉൽപാദന തീയതി ശ്രദ്ധിക്കുക: പഴകിയ ചായ “മൂന്ന് പച്ച” നഷ്ടപ്പെടുകയും മങ്ങിയ-മഞ്ഞ ടോണുകൾ സ്വീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

ഫുജിയാനിലെ ടിയാൻഷാന് മധ്യേഷ്യയിലെ (ഷിൻജിയാങ്) പ്രശസ്ത ടിയാൻഷാനുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. പേരുകളുടെ ഈ യാദൃശ്ചികത ചിലപ്പോൾ ചൈനീസ് ഉപഭോക്താക്കളെ പോലും തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കാറുണ്ട് — ചായ വിദഗ്ധർ ഈ സംഭവം നിരവധി തവണ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ടിയാൻഷാൻ ചായകളുടെ പരമ്പരാഗത വർഗ്ഗീകരണം വൈവിധ്യത്താൽ വിസ്മയിപ്പിക്കുന്നു: ശേഖരണ കാലമനുസരിച്ച് “ലെയ്മിങ്” (雷鸣, “ഇടി”), “മിങ്ചിയാൻ” (明前), “ചിങ്മിങ്” (清明), “ഗുയു” (谷雨) എന്നിങ്ങനെ വേർതിരിച്ചു; ഇലയുടെ ആകൃതിയനുസരിച്ച് — “ഛ്വെഷെ” (雀舌, “കുരുവിയുടെ നാവ്”), “ഫെങ്മേ” (凤眉, “ഫീനിക്സിന്റെ പുരികം”), “ഫെങ്യാൻ” (凤眼, “ഫീനിക്സിന്റെ കണ്ണ്”), “ഷെൻമേ” (珍眉, “വിലപ്പെട്ട പുരികം”). ഈ ആകൃതികളിൽ പലതും നഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ 1980-കൾ മുതൽ അവയിൽ ചിലത് പുനഃസ്ഥാപിച്ചു.
ഉന്നതമായ “ലെയ്മിങ് ച” (雷鸣茶) ആദ്യത്തെ വസന്ത ഇടിമിന്നലിന്റെ കാലത്ത് ശേഖരിക്കുന്ന മുകുളങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നു. കുതിർക്കുമ്പോൾ മുകുളങ്ങൾ ലംബമായി പൊങ്ങി വസന്ത മുളകൾ പോലെ കപ്പിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു — സൗന്ദര്യബോധമുള്ളവർ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്ന കാഴ്ച.
1874-ൽ നിൻഡെയ്ക്ക് സമീപമുള്ള പർവതങ്ങൾ സന്ദർശിച്ച ബ്രിട്ടീഷ് മിഷനറി ഹച്ചിൻസൺ, അവിടെ കണ്ട ടെറസ് ചായത്തോട്ടങ്ങളെ “പഞ്ചസാര തലകൾ പോലെ ഭീമാകാരം” എന്ന് വിശേഷിപ്പിച്ചു — അപ്പോഴേക്കും ചായ കൃഷിയുടെ വ്യാപ്തി അദ്ദേഹത്തിൽ ശക്തമായ മതിപ്പുണ്ടാക്കി.
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വർഷങ്ങളിൽ സാൻഡുവാവോ (三都澳) തുറമുഖം വഴി ചൈനയിൽ നിന്ന് കയറ്റുമതി ചെയ്ത മൊത്തം ചായയുടെ 30% വരെ കയറ്റി അയച്ചിരുന്നു — ഈ അളവിന്റെ ഗണ്യമായ ഒരു ഭാഗം ടിയാൻഷാൻ ഗ്രീൻ ടീയിലും അതിന്റെ ജാസ്മിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലുമായിരുന്നു.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ (天山绿茶) vs. ഷിൻ യാങ് മാവോ ജിയാൻ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): രണ്ടും ധാരാളം പൂപ്പുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശ ഗ്രീൻ ടീകൾ. എന്നാൽ ഷിൻ യാങ് മാവോ ജിയാൻ — ചാവോചിങ് (വറുത്തത്), കൂടുതൽ പ്രകടമായ ചെസ്നട്ട് നോട്ടുകളും നേരിയ കഷായവും ഉള്ളതാണ്; ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ — ഹോങ്കിങ് (ചൂടുകാറ്റിൽ ഉണക്കിയത്), ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവും പുഷ്പമയവുമായ പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു. ടിയാൻഷാൻ ചായ പരമ്പരാഗതമായി കൂടുതൽ ശക്തവും ഒഴിക്കലുകളെ കൂടുതൽ പ്രതിരോധിക്കുന്നതുമാണ്.
ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ (天山绿茶) vs. ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോ ഫെങ് (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): രണ്ടും പർവത ടെറോയറുള്ള ഹോങ്കിങ് ചായകൾ. ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോ ഫെങിനു കൂടുതൽ നേർത്ത ശരീരവും ഓർക്കിഡിന്റെ സൂചനയുള്ള ലോലമായ പുഷ്പ നോട്ടുകളുമുണ്ട്; ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതും, സ്വാദിൽ (醇厚) കരുത്തുള്ളതും, കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. ടിയാൻഷാൻ ചായ ജാസ്മിൻ മിശ്രിതങ്ങൾക്ക് മികച്ച അടിസ്ഥാനമായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം മാവോ ഫെങ് പ്രധാനമായും ശുദ്ധ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ (天山绿茶) vs. തായ്പിങ് ഹൂ കുയ് (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ആകൃതിയിൽ സമൂലമായി വ്യത്യസ്തം: തായ്പിങ് ഹൂ കുയ് — വലിയ, പരന്ന, നീളമുള്ള ഇലകൾ; ടിയാൻഷാൻ — പൂപ്പോടുകൂടിയ നേർത്ത ഇറുകിയ വരകൾ. ഹൂ കുയ് — ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധവും മൃദുവും എണ്ണമയമുള്ളതുമായ സ്വാദും; ടിയാൻഷാൻ — ചെസ്നട്ട് ഊന്നലോടെ കൂടുതൽ ഘടനാപരമായ, “ഉറപ്പുള്ള” ഗ്രീൻ ടീ.
ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ (天山绿茶) vs. ഷി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ലോങ് ജിങ് — ബീൻ-ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള പരന്ന ആകൃതിയിലുള്ള ചാവോചിങ് ആണ്; ടിയാൻഷാൻ — പുഷ്പ-ചെസ്നട്ട് പ്രൊഫൈലുള്ള വര ആകൃതിയിലുള്ള ഹോങ്കിങ്. ലോങ് ജിങ് കൂടുതൽ പ്രശസ്തവും വിലയുള്ളതുമാണ്, എന്നാൽ ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സ്ഥിരതയിലും തുടർച്ചയായ ഒഴിക്കലുകൾക്കുള്ള യോഗ്യതയിലും ടിയാൻഷാൻ വിജയിക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

“പത്ത് പ്രശസ്ത” ചായകളുടെ നിഴലിൽ അർഹിക്കാതെ അവഗണിക്കപ്പെട്ടു കിടക്കുന്ന ഒരു ചായയാണ് ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ. അതിന്റെ വിനീതമായ പ്രശസ്തിക്കു പിന്നിൽ ഏതാണ്ട് ആയിരത്തഞ്ഞൂറു വർഷത്തെ ചായ ചരിത്രവും, കിഴക്കൻ ഫുജിയാനിലെ അതുല്യ പർവത ടെറോയറും, “ടിയാൻഷാൻ പച്ച”യെ യോജിപ്പുള്ള, പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ള, സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു പാനീയമാക്കി മാറ്റിയ തലമുറകളുടെ കരവിരുതും നിലകൊള്ളുന്നു. അതിന്റെ “മൂന്ന് പച്ച” — മരതക ഇല, സുതാര്യമായ ജേഡ് ഇൻഫ്യൂഷൻ, മൃദുവായ ജേഡ് അടിഭാഗം — കണ്ണിനെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നു, ചെസ്നട്ട്-ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധവും ഹ്വെയ്ഗാൻ എന്ന ദീർഘകാല തിരിച്ചുവരുന്ന മധുരവും ഓരോ ഒഴിക്കലും ശാന്തമായ ഒരു ആനന്ദമാക്കി മാറ്റുന്നു. ദൈനംദിന ചായപാനത്തിന് ടിയാൻഷാൻ ല്യൂ ചാ അനുയോജ്യമാണ്: ഇതിന് ചടങ്ങുകളുടെ അന്തരീക്ഷം ആവശ്യമില്ല, ഗേവാനിലും സ്ഫടിക ഗ്ലാസിലും ഒരേപോലെ നന്നായിരിക്കുന്നു, മൃദുവായ വെള്ളത്തിനും ക്ഷമയോടെയുള്ള ശ്രദ്ധയ്ക്കും പ്രതിഫലം നൽകുന്നു — എന്നിട്ടും അവസാന ഒഴിക്കൽ വരെ ഉദാരമായി അതിന്റെ സ്വാദ് നൽകുന്നു.