താച്വാൻ യൂൺ വൂ

താച്വാൻ യൂൺ വൂ — ചൈനയുടെ ആൻഹുയി പ്രവിശ്യയുടെ തെക്കൻ ഭാഗത്തു നിന്നുള്ള ഒരു ചരിത്രപരമായ ഗ്രീൻ ടീ ആണ്. “ഗാവോഫെങ് യൂൺ വൂ” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “ഉയർന്ന കൊടുമുടിയുടെ മേഘമൂടിയ മൂടൽമഞ്ഞ്”) എന്ന പേരിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. കിഴക്കൻ ജിൻ രാജവംശ കാലത്തു സ്യുവാൻചെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള ചായ കൊട്ടാരത്തിലേക്കു സമർപ്പിച്ചിരുന്ന കാലം മുതൽ, ക്വിങ് രാജവംശത്തിലെ പ്രതാപം, റിപ്പബ്ലിക് കാലത്തെ ഏതാണ്ടു പൂർണമായ വിസ്മൃതി, 1950-കളിലെ പുനർജന്മം എന്നിവയിലൂടെ ഇതിന്റെ ചരിത്രം വ്യാപിക്കുന്നു. താച്വാൻ യൂൺ വൂ — ശക്തമായ വ്യക്തിത്വമുള്ള ചായയാണ്: ഗാഢമായ, സുഗന്ധ സമൃദ്ധമായ, തിളക്കമുള്ള ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധവും ആഴമേറിയ അനുരണനവും ഉള്ളത്, ആയിരം മീറ്ററിലധികം ഉയരത്തിൽ, മേഘങ്ങൾ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ചായച്ചെടികളെ സ്പർശിക്കുന്നിടത്തു ജനിച്ചതാണ്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• ഇനം: ഗ്രീൻ ടീ (ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാത്തത്), 烘青 (ഹോങ്ചിങ്, hōngqīng — ചൂടുവായു ഉപയോഗിച്ചു പച്ചപിടിപ്പിക്കലും തുടർന്നുള്ള ഉണക്കലും). “പ്രത്യേക” (特制) ഹോങ്ചിങ്-ഗ്രീൻ ടീകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.
• വിഭാഗം: ചരിത്രപ്രധാന കുലീന ചായ (历史名茶, lìshǐ míngchá). “ആൻഹുയിയിലെ പത്ത് കുലീന ചായകളിൽ” (安徽十大名茶) ഒന്നാണ്.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ആൻഹുയി പ്രവിശ്യ (安徽省, Ānhuī Shěng), സ്യുവാൻചെങ് നഗരപ്രദേശം (宣城市, Xuānchéng Shì), സ്യുവാൻഝൗ ജില്ല (宣州区, Xuānzhōu Qū), ഷീക്കൗ പട്ടണം (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). ഉത്പാദനത്തിന്റെ കാതൽ — ഗാവോഫെങ്ഷാൻ (高峰山, Gāofēng Shān) മലയുടെ വടക്കു-പടിഞ്ഞാറൻ ചെരുവ്, താച്വാൻ (塔泉), ഝങ്വാൻ (张湾), ഝ്വാങ് വൂതായ് (庄屋台) ഗ്രാമങ്ങളും ത്യാൻഝൂ (天竺村) ഭരണഗ്രാമത്തിലെ ബാവൊകെങ് (鲍坑), മീലോങ്താ (密龙塔) എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഭൗമ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 30°34′ വ.അ., 118°26′ പൂ.രേ. (ഷീക്കൗ പ്രദേശം, സ്യുവാൻഝൗ, നിങ് ഗുവോ, ജിങ് സ്യാൻ എന്നിവയുടെ സംഗമസ്ഥാനം).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: സ്യുവാൻചെങ് പ്രദേശം (പുരാതന സ്യുവാൻഝൗ, 宣州) — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചായ ഉത്പാദക മേഖലകളിൽ ഒന്നാണ്. സ്യുവാൻചെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും ആദ്യകാല ലിഖിത രേഖ കിഴക്കൻ ജിൻ കാലഘട്ടത്തേതാണ് (东晋, 317–420): യുവാൻ-ഡി (元帝, 317–322) ഭരണകാലത്ത്, സ്യുവാൻചെങ്ങിൽ ഉദ്യോഗസ്ഥനായിരുന്ന വെൻ ച്യാവോ (温峤, Wēn Qiáo) കൊട്ടാരത്തിലേക്കു “ആയിരം ജിൻ ചായയും മുന്നൂറ് ജിൻ ഗുണമേന്മയുള്ള ചായ മൊട്ടുകളും” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) സമർപ്പിച്ചു — ചൈനീസ് ചരിത്രത്തിൽ ചായ കൊട്ടാരത്തിലേക്കു സമർപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പരാമർശങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. അങ്ങനെ, സ്യുവാൻഝൗവിലെ ചായ കൃഷിക്ക് 1700 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുണ്ട്.

  “സ്യുവാൻചെങ് കൗണ്ടി ചരിത്രരേഖ” (《宣城县志》) പ്രകാരം, നഗരത്തിനു തെക്കു നൂറു ലീ അകലെ യാങ്ഷാൻ (阳山) മലയും, അതിനു തെക്കു ഗാവോഫെങ്ഷാൻ (高峰山) ഉം സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, “അതിന്റെ കൊടുമുടി മേഘങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു” (峰冠云表). മലമുകളിൽ ഇരുമ്പുപാളികളാൽ മേഞ്ഞ ഒരു ആശ്രമം (庵) ഉണ്ടായിരുന്നു, അവിടെ “ആളുകൾ കുരങ്ങുകളോടൊപ്പം താമസിച്ചു” (人多杂猿猴以居). താഴെ, താച്വാൻആൻ (塔泉庵) എന്ന ആശ്രമം സ്ഥിതി ചെയ്തു, “അവിടെ കുലീന ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു” (下有塔泉庵并产名茶). “താച്വാൻ” (塔泉 — “പഗോഡ ഉറവ”) എന്ന പേര് ഈ ആശ്രമത്തിൽ നിന്നും അതിനോടു ചേർന്നുള്ള പർവത നീരുറവയിൽ നിന്നും ഉണ്ടായതാണ്. ഇവിടെ നിന്നാണ് കാവ്യാത്മകമായ സൂത്രവാക്യം: “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “താച്വാനിന്റെ ഉറവിടത്തിൽ — വെള്ളം, ഗാവോഫെങ്ങിന്റെ കൊടുമുടിയിൽ — മേഘം ചേർന്ന ചായ.”

  ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, താച്വാൻ യൂൺ വൂവിന്റെ പ്രതാപകാലം ക്വിങ് രാജവംശത്തിലെ യോങ്ഷെങ് (雍正, 1723–1735) ഭരണകാലത്തും, പ്രത്യേകിച്ച് ഛ്യാൻലോങ് (乾隆, 1736–1795) ഭരണകാലത്തും ആയിരുന്നു. പ്രാദേശിക ഐതിഹ്യം അനുസരിച്ച്, ഛ്യാൻലോങ് ചക്രവർത്തി ഈ ചായ ആസ്വദിച്ചശേഷം ഇങ്ങനെ ഉദ്ഘോഷിച്ചു: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “പ്രകൃതിയുടെ സൗന്ദര്യം സ്വയം മറയ്ക്കുകയില്ല — മൂക്കിൽനിന്നു മൂന്നു ചി അകലെത്തന്നെ വിസ്മയ സുഗന്ധം അനുഭവപ്പെടുന്നു.” റിപ്പബ്ലിക് കാലത്ത് ഉത്പാദനം ക്ഷയിച്ചു, ചായ ഫലത്തിൽ നഷ്ടപ്പെട്ടു. 1955-ലാണ് പുനരുജ്ജീവനം ആരംഭിച്ചത്. 1980-കളിൽ, ആൻഹുയി കാർഷിക സർവകലാശാലയിലെ ചായ വിഭാഗം പ്രൊഫസർമാരായ വാങ് ഝെൻഹെങ് (王镇恒, Wáng Zhènhéng), ഫാങ് ഷിഹുയി (方世辉, Fāng Shìhuì) എന്നിവർ സാങ്കേതികവിദ്യ പുനഃസ്ഥാപിക്കാനും മെച്ചപ്പെടുത്താനും വിശദമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തി. 1982-ൽ, ദേശീയ കുലീന ചായ മത്സരത്തിൽ താച്വാൻ യൂൺ വൂവിന് ഉയർന്ന വിലയിരുത്തൽ ലഭിച്ചു. 1986-ൽ — വാണിജ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ “ഒപ്റ്റിമൽ ഗുണമേന്മയുള്ള ഉൽപ്പന്നം” (商业部优质产品) എന്ന പദവി ലഭിച്ചു. 2002-ൽ — ചൈനീസ് ജനറ്റിക് ഗ്രീൻ ഫുഡ് ഡെവലപ്മെന്റ് സെന്ററിൽ നിന്നുള്ള “ഗ്രീൻ ഫുഡ്” (绿色食品) സർട്ടിഫിക്കറ്റ് നേടി. 2010-ൽ — XVII ഷാങ്ഹായ് അന്താരാഷ്ട്ര ചായ സംസ്കാര ഉത്സവത്തിൽ “ചൈനീസ് കുലീന ചായ” (中国名茶) വിഭാഗത്തിൽ സ്വർണ പുരസ്കാരം.

• പേര്: 塔泉 (Tǎquán) — “പഗോഡ ഉറവ”, താച്വാൻആൻ (塔泉庵) ആശ്രമത്തിന്റെയും അതിന്റെ മതിൽക്കെട്ടിനോടു ചേർന്നുള്ള പർവത നീരുറവയുടെയും പേരിൽനിന്ന്. 云雾 (yún wù) — “മേഘങ്ങളും മൂടൽമഞ്ഞും”, സ്ഥിരമായി മേഘാവൃതമായ പ്രദേശത്തു വളരുന്ന ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ചായകൾക്കുള്ള ക്ലാസിക് വിശേഷണം. മറ്റൊരു ചരിത്ര നാമം — ഗാവോഫെങ് യൂൺ വൂ (高峰云雾) — ഗാവോഫെങ്ഷാൻ (高峰山, “ഉയർന്ന കൊടുമുടി”) മലയിലേക്കു വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോഫെങ്, ല്യുവാന് ഗ്വാപ്യാൻ, തായ്പിങ് ഹൗകുയി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മഹത്തായ ആൻഹുയി ചായ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ നിരയിൽ താച്വാൻ യൂൺ വൂ നിൽക്കുന്നു. ലൂ യുവിന്റെ “ചായയുടെ വിശുദ്ധ ഗ്രന്ഥ”ത്തിൽ സ്യുവാൻഴൗ മേഖലയെ പരാമർശിക്കുന്നു: “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “സ്യുവാൻചെങ്ങിൽനിന്നുള്ള ചിൻ ജിങ് എന്ന മനുഷ്യൻ ചായ ശേഖരിക്കാൻ സ്ഥിരമായി വൂചാങ് മലയിലേക്കു പോയി.” ആൻഹുയിയിൽ ചായ ശേഖരിക്കുന്നതിന്റെ ഏറ്റവും ആദ്യകാല തെളിവുകളിൽ ഒന്നാണിത്. അടുത്ത കാലത്തു, താച്വാൻ യൂൺ വൂ ചൈനീസ് സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ഓഫീസിന്റെ (国务院办公厅用茶) ഔദ്യോഗിക ചായ ആയിരുന്നു, ചില സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച് ബ്രിട്ടീഷ് രാജകൊട്ടാരത്തിനുവേണ്ടിയും കയറ്റുമതി ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എല്ലാ വർഷവും ഷീക്കൗ പട്ടണത്തിൽ “തെക്കൻ ആൻഹുയിയിലെ ഉയർന്ന പ്രദേശ ചായ ഉത്സവം” (皖南高山茶叶节) നടക്കുന്നു, അതിൽ താച്വാൻ യൂൺ വൂ ഒന്നിലധികം തവണ ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
• കൾട്ടിവർ / വകഭേദം: പ്രധാന ഇനം — ഷീക്കൗ ല്യുയെ ഷോങ് (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “ഷീക്കൗവിൽ നിന്നുള്ള വില്ലോ ഇല”), നൂറ്റാണ്ടുകളായി തെക്കു-പടിഞ്ഞാറൻ ആൻഹുയിയുടെ പർവത സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട, ഇടുങ്ങിയ, നീളമുള്ള ഇലകളും, മൊട്ടുകളിൽ നല്ല രോമാവൃതിയും, ഉയർന്ന സുഗന്ധഘടക ഉള്ളടക്കവുമുള്ള ഒരു പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യാ രൂപമാണിത് (群体种). ഇത് ഇടത്തരം വൈകി വിളയുന്ന ചെറിയ ഇലയുള്ള തരമാണ്.
• ശേഖരണം: വൈകി വസന്തകാലം — സാധാരണയായി ക്വിങ്മിങ് (清明) കഴിഞ്ഞ് ഗുയുവു (谷雨, “ധാന്യ മഴ”) വരെ, അതായത് ഏപ്രിൽ ആദ്യം മുതൽ അവസാനം വരെ. തോട്ടങ്ങളുടെ ഉയർന്ന സ്ഥാനം കാരണം (1000 മീ. മുകളിൽ) വളർച്ച വൈകിയാണ് ആരംഭിക്കുന്നത് — മാർച്ചിൽ ഗാവോഫെങ്ഷാൻ മലയിൽ ഇപ്പോഴും മഞ്ഞുണ്ടാകാറുണ്ട്.
• ശേഖരണ നിലവാരം: പ്രാരംഭ വിടർച്ചയിലുള്ള ഒരു മൊട്ടും രണ്ട് ഇലകളും (一芽二叶初展). കാണ്ഡത്തിന്റെ നീളം — ഏകദേശം 8 സെ.മീ. കാണ്ഡങ്ങൾ കേടുകൂടാതെ, പുതുമയുള്ളതും, ഏകതാനവും ആയിരിക്കണം. “നാലു തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ” (四选, sì xuǎn) എന്ന സംവിധാനം പ്രാവർത്തികമാണ്: തോട്ടം, ചെടി, ശാഖ, മൊട്ട് എന്നിവയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്; കൂടാതെ “എട്ടു നിരോധനങ്ങൾ” (八不采, bā bù cǎi): വളരെ ചെറുതോ വലുതോ ആയ കാണ്ഡങ്ങൾ ശേഖരിക്കരുത്, മൊട്ടില്ലാത്ത ഇലകൾ ശേഖരിക്കരുത്, മഴയത്ത് ശേഖരിക്കരുത്, ഉച്ചയിലെ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെയിലത്ത് ശേഖരിക്കരുത് തുടങ്ങിയവ.
• ശേഖരണ രീതി: “താങ്ങോടുകൂടിയ നുള്ളൽ” (提折采法, tízhé cǎifǎ) മാത്രം — കാണ്ഡം ഭംഗിയായി ഒടിച്ചെടുക്കുന്നു, നഖം കൊണ്ടു പറിച്ചെടുക്കുന്നില്ല (“നഖം കൊണ്ടുള്ള നുള്ളൽ” രീതി, 指甲捏采, നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു). അസംസ്കൃത വസ്തു ശുദ്ധമായ മുള കൊട്ടകളിൽ എത്തിക്കുന്നു, അമർത്താതെ, നനയ്ക്കാതെ.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ സവിശേഷതകളും:

• വളർച്ചാ ഉയരം: ഉത്പാദനത്തിന്റെ കാതൽ — ഗാവോഫെങ്ഷാൻ മലയുടെ വടക്കു-പടിഞ്ഞാറൻ ചെരുവ്, സമുദ്ര നിരപ്പിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 1155 മീ. ഉയരത്തിൽ. സ്യുവാൻഝൗ, നിങ് ഗുവോ (宁国), ജിങ് സ്യാൻ (泾县) എന്നിവയുടെ സംഗമസ്ഥാനത്തുള്ള പർവത നിരയിലെ ഏറ്റവും ഉയരം കൂടിയ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.
• ഭൂപ്രകൃതി: പർവത നിരകൾ — ഹ്വാങ്ഷാൻ പർവത ശാഖകളുടെ (黄山余脉) തുടർച്ചയാണ്. പ്രദേശം “ബഹുതല”മാണ്: കൊടുമുടികൾക്കു ശേഷം താഴ്വരകൾ, കുത്തനെയുള്ള ചെരുവുകൾക്കിടയിലൂടെ അരുവികൾ വളഞ്ഞുപുളഞ്ഞൊഴുകുന്നു. തോട്ടങ്ങൾ വനത്തിന്റെ മുകളിലെ മേഖലയിൽ, മേഘങ്ങൾക്കിടയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു.
• കാലാവസ്ഥ: മിതോഷ്ണ ഉപോഷ്ണമേഖല. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 15.4 °C (രേഖപ്പെടുത്തിയ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് — 13.7 °C, കൂടിയത് — 40 °C). വാർഷിക മഴ — ഏകദേശം 1400 മി.മീ. മഞ്ഞില്ലാ കാലയളവ് — 229 ദിവസം. ചെറിയ പകൽ സമയം (മലകൾ സൂര്യനെ മറയ്ക്കുന്നു), സ്ഥിരമായ പ്രഭാത/സായംകാല മൂടൽമഞ്ഞുകൾ എന്നിവ ഗുണമേന്മയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്.
• മണ്ണ്: ആഴമുള്ള, നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള, അമ്ലത്വമുള്ള (pH ≈ 5.5). മാതൃശില — ഉയർന്ന ധാതു ഉള്ളടക്കമുള്ള ശിഥിലീകരിച്ച പർവത ഷെയ്ൽ.
• പരിസ്ഥിതി: പ്രദേശത്തെ വന ആധിക്യം — 87% ത്തിലധികം. തോട്ടങ്ങൾ വിശാലമായ ഇലപൊഴിയും, സൂചി ഇല വനങ്ങളുടെയും സ്വാഭാവിക ചുറ്റുപാടിലാണ്, സമ്പന്നമായ ജൈവവൈവിധ്യം. വിസരിത പ്രകാശം (漫射光) നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തെ അപേക്ഷിച്ചു പ്രബലമാണ് — ഇത് L-തീയാനൈനിന്റെ വിഘടനം മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും അമിനോ ആസിഡുകൾ ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ചായക്ക് സവിശേഷമായ മാധുര്യവും ആഴവും നൽകുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

താച്വാൻ യൂൺ വൂ — “പ്രത്യേക ഹോങ്ചിങ്-ഗ്രീൻ ടീകളുടെ” (特制烘青绿茶) വിഭാഗത്തിന്റെ പ്രതിനിധിയാണ്, അതായത് പച്ചപിടിപ്പിക്കൽ വറുത്തും, അവസാന ഉണക്കൽ ചൂടുവായുവിലൂടെയും (പൂർണമായും വറുക്കുന്ന ചാവോചിങ്-ചായകളിൽ നിന്നു വ്യത്യസ്തമായി) നടത്തുന്നു. സാങ്കേതികവിദ്യ എട്ടു ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, 1980-കളിൽ പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്ത പരമ്പരാഗത രീതികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്:

• ശേഖരണവും വിരിക്കലും (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): ശേഖരണത്തിനു ശേഷം, കാണ്ഡങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ള, തണുത്ത, വായൂ സഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ മുളപ്പായകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു. വിരിക്കൽ സമയം — 4–8 മണിക്കൂർ (പരമാവധി 10). ഇല ഉപരിതല തിളക്കം നഷ്ടപ്പെട്ടു, മൃദുവായിത്തീരുന്നു, ഈർപ്പത്തിന്റെ അംശം 70–72% വരെ കുറയുന്നു, പുതിയ സുഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു — ഇത് പച്ചപിടിപ്പിക്കലിനു തയ്യാറായതിന്റെ സൂചനയാണ്.
• പച്ചപിടിപ്പിക്കൽ / ഷാചിങ് (杀青, shāqīng): പരന്ന വോക്കിൽ (平口锅) ഭിത്തിയുടെ താപനില 110–200 °C (തത്വം: “ആദ്യം ഉയർന്നത്, പിന്നീടു താഴ്ന്നത്”) വച്ചു നടത്തുന്നു. കൈകൊണ്ടു വറുക്കുമ്പോൾ അളവ് — 220–250 ഗ്രാം. ആദ്യ 1–2 മിനിറ്റിൽ — പെട്ടെന്നു ചൂടാകാനായി പതുക്കെ ഇളക്കൽ; പിന്നീട് — ഈർപ്പം, പുല്ലിന്റെ മണം നീക്കാനും കരിയുന്നതു തടയാനും ഉയർത്തി എറിഞ്ഞുള്ള ഇളക്കൽ (高抛抖翻). ഏകദേശം 5 മിനിറ്റിനുശേഷം ഇല ഇരുണ്ടു പച്ച നിറമാകുന്നു, മൃദുവാകുന്നു, പ്രാഥമിക ചായ സുഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ഈർപ്പം — ഏകദേശം 60%. യന്ത്ര ഉപയോഗിച്ചുള്ള പച്ചപിടിപ്പിക്കലും സാധ്യമാണ് — രണ്ടു സാഹചര്യങ്ങളിലും പ്രധാന തത്വം: “ഉള്ളിലേക്കു വറുക്കുക, ഒരേപോലെ വറുക്കുക, ചുവന്ന ഞെട്ടുകളും ചുവന്ന ഇലകളും ഇല്ലാതെ, കരിഞ്ഞ അരികുകളും പൊട്ടിയ വക്കുകളും ഇല്ലാതെ” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• പിരിച്ചു രൂപപ്പെടുത്തൽ (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): പച്ചപിടിപ്പിച്ച ശേഷം തണുത്ത ഇല പിരിച്ച്, ഒതുങ്ങിയ, ഇറുകിയ ചായയിലകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. മർദ്ദത്തിന്റെ അളവു ഭാവിയിലെ ലഹരിയുടെ സാന്ദ്രത നിർണ്ണയിക്കുന്നു. താച്വാൻ യൂൺ വൂ മുറുകിയ, ചെറുതായി വളഞ്ഞ, സ്പിൻഡിൽ ആകൃതിയിലുള്ള ചായയിലകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
• പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ (初烘, chū hōng): മിതമായ താപനിലയിൽ ചൂടുപാത്രത്തിൽ മുൻകൂട്ടി ഉണക്കൽ.
• വിശ്രമം / തണുപ്പിക്കൽ (摊凉, tānliáng): ചായയിലയ്ക്കുള്ളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം പുനർവിതരണം ചെയ്യൽ — സുഗന്ധത്തിന്റെ ഏകതാനതയ്ക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ഘട്ടം.
• പുനഃസംഘ ഉണക്കൽ (复烘, fù hōng): ≤ 7% സ്ഥിര ഈർപ്പം വരെ അവസാന ഉണക്കൽ. ഇവിടെയാണ് ഓർക്കിഡ് ടോൺ (兰花香) ഉറപ്പിക്കുന്നത് — താച്വാൻ യൂൺ വൂവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര.
• തിരഞ്ഞെടുത്തു നീക്കൽ (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ചായയിലകൾ, കട്ടിയുള്ള ഞെട്ടുകൾ, പൊട്ടിയ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ കൈകൊണ്ടു നീക്കം ചെയ്യൽ.
• ഗ്രേഡിംഗും പായ്ക്കിംഗും (分级包装, fēnjí bāozhuāng): തയ്യാറായ ചായ ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചു പാക്ക് ചെയ്യുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: ഇറുകിയ, ഒതുങ്ങിയ, ചെറുതായി വളഞ്ഞ ചായയിലകൾ (条紧匀细), മാംസളവും ഭാരമേറിയതും (肥壮重实). നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ ഇരുണ്ട പച്ച (色绿油润). വെളുത്ത രോമങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ സമൃദ്ധമായി പൊതിഞ്ഞു നേരിയ വെള്ളി പൂശിയ പ്രതീതി സൃഷ്ടിക്കുന്നു (白毫裹身).
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: തിളക്കമുള്ളതും പുതുമയുള്ളതും, പ്രബലമായ ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധ (兰花香) ത്തോടും നേരിയ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഛായയോടും കൂടിയത്.
• ലഹരിയുടെ സുഗന്ധം: തെളിഞ്ഞ ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം (兰花香气明显) — ശുദ്ധവും, ഉന്നതവും, സ്ഥായിയും. താച്വാൻ യൂൺ വൂവിന്റെ “വിസിറ്റിംഗ് കാർഡ്” ആണിത്, മിക്ക ആൻഹുയി ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്നും ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു.
• രുചി: ഗാഢവും എണ്ണമയമുള്ളതും (醇厚, chúnhòu), ആഴമേറിയ മാധുര്യത്തോടെ. അനുരണനം — ദീർഘമായ, പ്രകടമായ മധുര തിരിച്ചുവരവോടെ (甘甜生津, gāntián shēngjīn) വായിൽ മിനിട്ടുകളോളം നിലനിൽക്കുന്ന പുതുമയുടെ അനുഭവം. “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “തോന്നുന്ന ലാഘവത്തിൽ — അനുരണനത്തിന്റെ ആഴം”) എന്ന വിശേഷണം ഈ ചായയുടെ ശൈലിയെ കൃത്യമായി വിവരിക്കുന്നു.
• ലഹരിയുടെ നിറം: തെളിഞ്ഞ, തിളക്കമുള്ള, ഇളം പച്ച മുതൽ മഞ്ഞകലർന്ന പച്ച വരെ (清澈明丽). ലഹരിയുടെ ശുദ്ധത — ഉയർന്നത്.
• ചായയുടെ അടിത്തട്ട് (叶底, yèdǐ): മഞ്ഞനിറം കലർന്ന ഇളം പച്ച (芽叶嫩黄绿), മൃദുവും, ഇലാസ്തികതയുള്ളതും, നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട മൊട്ടുകളും ഇലകളുമുള്ളത്.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫിനോളുകൾ (茶多酚): ഉള്ളടക്കം — ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 27.15% (താച്വാൻ കാതൽ മേഖലയിലെ അസംസ്കൃതവസ്തുവിനുള്ള വിശകലനങ്ങൾ പ്രകാരം). പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ — കാറ്റെചിനുകൾ (EGCG, EGC, ECG).
• അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸): വർധിച്ച ഉള്ളടക്കം — ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 4.18%. ഇത് ഉയർന്ന സൂചകമാണ്, പ്രകടമായ മാധുര്യവും “ഉമാമി” ഛായയും നൽകുന്നു. L-തീയാനൈൻ — പ്രബലമായ അമിനോ ആസിഡ്.
• ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡碱) — ~2.5–4%. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫില്ലിൻ — അംശമായ അളവിൽ.
• ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ (水浸出物): ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം — ആൻഹുയി ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയെക്കാൾ കൂടുതൽ, ഇതു ലഹരിയുടെ സാന്ദ്രതയും “ശരീര”വും വിശദീകരിക്കുന്നു.
• വിറ്റാമിനുകൾ: C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ് — സൗമ്യമായ ഹോങ്ചിങ് സാങ്കേതികവിദ്യ കാരണം നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു), B₁, B₂, E, K.
• ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, ഫ്ലൂറിൻ, ഫോസ്ഫറസ്.
• എസൻഷ്യൽ ഓയിലുകളും ബാഷ്പശീല സംയുക്തങ്ങളും: ലിനലൂൽ, ലിനലൂൽ ഓക്സൈഡ്, നെറോളിഡോൾ, ജെറാനിയോൾ, ഇൻഡോൾ — സങ്കീർണമായ ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. മീതൈൽ സാലിസിലേറ്റ് — പുതുമയുള്ള “പച്ച” നോട്ടിനു കാരണമാകുന്നു.
• സവിശേഷത: പോളിഫിനോളുകളുടെയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും അനുപാതം (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്രീൻ ടീകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ മേഖലയിലാണ്: “ശരീര”ത്തിനു വേണ്ടത്ര പോളിഫിനോളുകൾ, എന്നാൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ കയ്പ്പിനെ മൃദുവാക്കുകയും മാധുര്യം കൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു.

8. ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ:

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: കാറ്റെചിനുകളുടെ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾക്കെതിരെ ശക്തമായ നിർവീര്യമാക്കൽ പ്രവർത്തനം നൽകുന്നു, ഇതു കോശ വാർധക്യത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.
• ഉന്മേഷവും ഏകാഗ്രതയും: “കഫീൻ + L-തീയാനൈൻ” എന്ന ക്ലാസിക് യോജിപ്പു, പരിഭ്രമമില്ലാതെ ശ്രദ്ധയുടെ മൃദുവായ ഉയർച്ച നൽകുന്നു — പ്രഭാത അല്ലെങ്കിൽ ജോലി സമയത്തെ ചായപാനത്തിനു പറ്റിയത്.
• ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ വ്യവസ്ഥ: പോളിഫിനോളുകൾ രക്തക്കുഴൽ ഭിത്തികളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും കൊളസ്ട്രോൾ നില സാധാരണമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ദഹനം: ഗ്രീൻ ടീ ആമാശയ രസ സ്രവണവും കുടലിന്റെ ചലനവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. ഗാഢ ശരീരമുള്ള താച്വാൻ യൂൺ വൂ — ഭക്ഷണാനന്തര ചായപാനത്തിനു നല്ല പങ്കാളിയാണ്.
• പ്രതിരോധശേഷി: വിറ്റാമിൻ C യും പോളിഫിനോളുകളും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
• ബോധപരമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ: L-തീയാനൈൻ തലച്ചോറിന്റെ ആൽഫ തരംഗങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, വിശ്രമാവസ്ഥയിലുള്ള ഏകാഗ്രതയും സർഗാത്മക ചിന്തയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
• വായുടെ ആരോഗ്യം: ഫ്ലൂറിനും കാറ്റെചിനുകളും രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടഞ്ഞു ദന്തക്ഷയ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ശ്വാസം പുതുമയുള്ളതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പ്രധാനം: ഗണ്യമായ പോളിഫിനോൾ അംശം കാരണം സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആമാശയം ഉള്ളവർ വെറുംവയറ്റിൽ ഈ ചായ കുടിക്കരുത്. ഭക്ഷണത്തിനു 30–60 മിനിറ്റ് ശേഷം — ഏറ്റവും നല്ലത്.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

• ജല താപനില: 90–95 °C — പല അതിലോല ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാളും വ്യക്തമായും കൂടുതൽ ചൂട്. താച്വാൻ യൂൺ വൂവിന്റെ ഇറുകിയ ഇലയ്ക്കു സുഗന്ധവും രുചിയും പൂർണമായി പ്രകടമാകാൻ ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്.
• ചായയുടെ അളവ്: 3–4 ഗ്രാം 200 മി.ലി. വെള്ളത്തിന് (ഗ്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 5 ഗ്രാം 150 മി.ലി ഗായ്വാൻ.
• പാത്രം: നേരായ ഭിത്തിയുള്ള സുതാര്യ ഗ്ലാസ് — ചായയിലകൾ മികച്ച രീതിയിൽ നിരീക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. “മുകളിൽ നിന്നു പകരുന്ന” രീതി (上投法, shàngtóu fǎ): ആദ്യം ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, പിന്നീടു ചായയിലകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം ഇറക്കുക — അവ സാവധാനം താഴ്ന്നു, യാത്രാമധ്യേ വിടരുന്നു. പോർസലൈൻ ഗായ്വാനും ഗ്ലാസ് ചായക്കോപ്പയും അനുയോജ്യമാണ്.
• നടപടിക്രമം:
  1. പാത്രം തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കുക, വെള്ളം ഒഴിച്ചു കളയുക.
  2. 90–95 °C വെള്ളം ഗ്ലാസിന്റെ 2/3 വോള്യം വരെ ഒഴിക്കുക.
  3. ഉണങ്ങിയ ഇല ശ്രദ്ധാപൂർവം വെള്ളത്തിൽ ഇറക്കുക.
  4. ആദ്യ കുതിർപ്പ് — 1.5–2 മിനിറ്റ് (ഗ്ലാസ്). സുഗന്ധം ആഘ്രാണിക്കുക: ആദ്യ ഒഴിക്കലിൽ തന്നെ ഓർക്കിഡ് നോട്ടുകൾ പ്രകടമാകണം.
  5. കുടിച്ചുകഴിയുമ്പോൾ, ഗ്ലാസിൽ ഏകദേശം മൂന്നിൽ ഒരു ഭാഗം ലഹരി ബാക്കി വയ്ക്കുക, ശേഷം വീണ്ടും ഒഴിക്കുക.
  6. വീണ്ടും ഒഴിക്കാവുന്ന തവണകൾ — 2–3 (ഗ്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 4–6 ഒഴിക്കലുകൾ (ഗായ്വാൻ, 30–60 സെക്കൻഡ് വീതം, ക്രമേണ കൂട്ടിക്കൊണ്ട്).

10. സംഭരണം:

• പാത്രം: വായു കടക്കാത്ത, അപ്രകാശമായ — ടിൻ പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം ഫോയിൽ പാക്കറ്റുകൾ.
• താപനില: കർശനമായ വായു പ്രവേശിക്കാത്ത അവസ്ഥയിൽ 0–5 °C റഫ്രിജറേറ്റർ. പാക്കറ്റ് തുറക്കുന്നതിനു മുൻപ് — ഘനീഭവിക്കൽ ഒഴിവാക്കാൻ മുറിയുടെ താപനിലയിലേക്കു കൊണ്ടുവരിക.
• പ്രകാശവും ഈർപ്പവും: തീർത്തും ശത്രുക്കൾ. അടുക്കള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, മരുന്നുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് അകറ്റി വയ്ക്കുക.
• കാലപരിധി: പൂർണ രുചിക്കായി 6–12 മാസം. ഹോങ്ചിങ്-ഗ്രീൻ ടീകൾ ചാവോചിങ്-ഗ്രീൻ ടീകളെക്കാൾ സംഭരണത്തിൽ അൽപം കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളവയാണ്, എന്നാൽ “ചെറുപ്പത്തിൽ കുടിക്കുക” എന്ന തത്വം പൂർണമായും ബാധകമാണ്.

11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:

• വില വിഭാഗം: ആൻഹുയി ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഇടത്തരം, ഇടത്തരം ഉയർന്ന വിഭാഗം. കാതൽ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ചായ (താച്വാൻ ഗ്രാമം, ഉയരം ~1155 മീ.) ചുറ്റുമുള്ള സമതല പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉത്പന്നങ്ങളെക്കാൾ ഗണ്യമായി വില കൂടുതലാണ്. താച്വാൻ യൂൺ വൂ “ആസ്വാദകർക്കുള്ള ചായ” എന്ന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു — ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോഫെങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ചു പൊതുജനങ്ങൾക്കിടയിൽ അത്ര അറിയപ്പെടുന്നില്ല, എങ്കിലും ആഴമേറിയ സ്വഭാവത്തിനു വിദഗ്ധർ വിലമതിക്കുന്നു.
• വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:
  • ഉത്ഭവ സ്ഥിരീകരണത്തോടെ ഷീക്കൗ (溪口镇) ഉത്പാദകരിൽ നിന്നു വാങ്ങുക. “ഗ്രീൻ ഫുഡ്” (绿色食品) സർട്ടിഫിക്കറ്റ് — അധിക ഉറപ്പ്.
  • ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ താച്വാൻ യൂൺ വൂ — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കവും സമൃദ്ധമായ വെളുത്ത രോമവുമുള്ള ഒതുങ്ങിയ, ഇറുകിയ ചായയിലകൾ. അയഞ്ഞ, മങ്ങിയ ഇല — പകരം വയ്ക്കലിന്റെ ലക്ഷണം.
  • സുഗന്ധം: ഓർക്കിഡ് ടോൺ സ്വാഭാവികമായിരിക്കണം, രൂക്ഷതയും “കാരമൽ” മാധുര്യവും ഇല്ലാതെ.
  • ലഹരി: സുതാര്യം, ഇളം പച്ച. കലങ്ങൽ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടു നിറം — മുന്നറിയിപ്പു സൂചന.
  • രുചി: ആദ്യ മൊത്തുപ്പു അതിലോലമായി തോന്നാം, എന്നാൽ അനുരണനം ആഴമുള്ളതും ദീർഘവുമായിരിക്കണം (淡中有回味). അനുരണനത്തിന്റെ അഭാവം വ്യാജത്തെ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ഉത്പാദന പ്രദേശം മൂന്നു കൗണ്ടികളുടെ — സ്യുവാൻഝൗ, നിങ് ഗുവോ, ജിങ് സ്യാൻ — സംഗമസ്ഥാനത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, ഇതു ഹ്വാങ്ഷാൻ പർവത വ്യവസ്ഥയുടെ (黄山余脉) തുടർച്ചയാണ്. ഫലത്തിൽ താച്വാൻ യൂൺ വൂ — അതേ ഭൂമിശാസ്ത്ര രൂപീകരണങ്ങളിൽ വളരുന്ന, പ്രശസ്ത ഹ്വാങ്ഷാൻ ചായകളുടെ “ഇളയ സഹോദരൻ” ആണ്.
• ചായയ്ക്കു പേരു നൽകിയ താച്വാൻആൻ (塔泉庵) ആശ്രമം, ഗാവോഫെങ്ഷാനിന്റെ ചെരുവിൽ നിലകൊണ്ടിരുന്നു. “സ്യുവാൻചെങ് കൗണ്ടി ചരിത്രരേഖ” പ്രകാരം, അതിന്റെ മേൽക്കൂര ഇരുമ്പുപാളികളാൽ (铁瓦) മൂടിയിരുന്നു, താമസക്കാർ “കുരങ്ങുകളോടൊപ്പം താമസിച്ചു” — ആൻഹുയിയിലെ മറ്റു പർവത പ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള “കുരങ്ങുകൾ ശേഖരിച്ച ചായ” (猴采茶) എന്ന ഐതിഹ്യത്തെ പ്രതിധ്വനിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചിത്രം.
• റിപ്പബ്ലിക് കാലത്തു നഷ്ടപ്പെട്ട ശേഷം, 1955-ൽ ചായ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, 1980-കളിൽ ആൻഹുയി കാർഷിക സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസർമാരായ വാങ് ഝെൻഹെങ്, ഫാങ് ഷിഹുയി എന്നിവർ സാങ്കേതിക മിനുക്കുപണികൾ നടത്തി — ഒരു ചരിത്ര ചായയെ അക്കാദമിക ശാസ്ത്രം നേരിട്ടു “പുനരുത്ഥാനിപ്പിച്ച” അപൂർവ സന്ദർഭം.
• താച്വാൻ യൂൺ വൂ കുറച്ചു കാലം “ചൈനീസ് സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ഓഫീസിനുള്ള ചായ” (国务院办公厅用茶) ആയി വിതരണം ചെയ്തിരുന്നു, ചില ലോട്ടുകൾ ബ്രിട്ടീഷ് രാജകൊട്ടാരത്തിലേക്കു (出口英国皇室) കയറ്റുമതി ചെയ്തിരുന്നു.
• ഷീക്കൗവിൽ വാർഷിക “ഉയർന്ന പ്രദേശ ചായ ഉത്സവം” (皖南高山茶叶节) — തെക്കൻ ആൻഹുയിയുടെ പ്രധാന ചായ പരിപാടികളിൽ ഒന്നാണ്. താച്വാൻ യൂൺ വൂ ഉത്സവത്തിലെ മതിപ്പു മത്സരങ്ങളിൽ ഒന്നിലധികം തവണ വിജയിച്ചു, തുടർച്ചയായി മൂന്നു വർഷം ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടി.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായി താരതമ്യം:

• ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോഫെങ് (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ആൻഹുയി ഗ്രീൻ ടീ. മാവോഫെങ് — താച്വാൻ യൂൺ വൂ പോലെ ഹോങ്ചിങ് ആണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ അതിലോലമായ അസംസ്കൃതവസ്തുവിൽ നിന്ന് (മൊട്ട് + ആദ്യ ഇല), “പക്ഷിയുടെ നാവ്” വളഞ്ഞ ആകൃതിയും സൂക്ഷ്മ മധുര സുഗന്ധവും. താച്വാൻ യൂൺ വൂ — കൂടുതൽ ഇറുകിയതും “പേശികളുള്ളതും”, കൂടുതൽ പ്രകടമായ ഓർക്കിഡ് നോട്ടും ആഴമേറിയ അനുരണനവും. മാവോഫെങ് — പട്ട്, താച്വാൻ — വെൽവെറ്റ്.
• ജിങ് സ്യാൻ ലാൻഷ്യാങ് (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): അയൽ കൗണ്ടി ജിങ് സ്യാനിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ ടീ — “ഓർക്കിഡ്” കുടുംബത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രതിനിധി. ലാൻഷ്യാങ് — കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും നീളമുള്ള ആകൃതിയും, സുതാര്യമായ പുഷ്പ സുഗന്ധവും. താച്വാൻ യൂൺ വൂ — കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളത്, ഭാരമേറിയത്, കൂടുതൽ പൂർണ ശരീരം.
• ലൂഷാൻ യൂൺ വൂ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): “പത്തു വലിയവയിൽ” ഉൾപ്പെടുന്ന ജ്യാങ്ഷിയിലെ “മേഘ ചായ”. കൂടുതൽ വലിയ ഇല, കട്ടിയുള്ള ഭിത്തിയുള്ള ചായയിലകൾ, പ്രകടമായ ചവർപ്പ്. താച്വാൻ യൂൺ വൂ — കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും സുഗന്ധ സമൃദ്ധവും, മാധുര്യത്തിന്റെയും കയ്പ്പിന്റെയും മികച്ച സന്തുലനം.
• ജിങ് തിങ് ല്യൂഇ സ്യൂയെ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): സ്യുവാൻചെങ്ങിൽ നിന്നുള്ള, ജിങ് തിങ് ഷാൻ മലയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ചരിത്ര ഗ്രീൻ ടീ. “ഹിമ” പ്രഭാവം കൊണ്ടു വേറിട്ടു നിൽക്കുന്നു — വെളുത്ത രോമങ്ങൾ, ചായ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇലകളിൽ നിന്നു വേർപെട്ടു, ഹിമ കണങ്ങൾ പോലെ സാവധാനം താഴേക്കു പതിക്കുന്നു. ശൈലി — കൂടുതൽ ലഘുവും ധ്യാനാത്മകവും. താച്വാൻ യൂൺ വൂ — കൂടുതൽ ഗാഢം, “തൂക്കമുള്ള”, സാന്ദ്രമായ.

ഉപസംഹാരം:

താച്വാൻ യൂൺ വൂ — വിധിയുള്ള ഒരു ചായ. ആയിരം മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ ജനിച്ചത്, (ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്) ഛ്യാൻലോങ് തന്നെ പുകഴ്ത്തിപ്പാടിയത്, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ കൊടുങ്കാറ്റിൽ നഷ്ടപ്പെട്ടത്, പണ്ഡിതരുടെ പരിശ്രമത്താൽ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കപ്പെട്ടത് — മഹത്തായ ആൻഹുയി ചായകളെ വ്യതിരിക്തമാക്കുന്ന ആ “തോന്നുന്ന ലാഘവത്തിനു പിന്നിലെ ആഴം” ഇതു വഹിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം, ഗാഢമായ എണ്ണമയമുള്ള ശരീരം, നീണ്ടു വളരുന്ന മധുരം എന്നിവ, മാവോഫെങ്ങും ഹൗകുയിയും ഇതിനകം പരിചയമുള്ളവർക്കും അത്രതന്നെ യോഗ്യമായ, പുതിയ എന്തെങ്കിലും അന്വേഷിക്കുന്നവർക്കും ഇതിനെ ഒരു കണ്ടെത്തലാക്കുന്നു. പച്ച ഇലയോടു സൗമ്യത കാണിക്കുന്ന ശീലത്തിനു വിപരീതമായി ചൂടുള്ള — 90–95 °C — വെള്ളത്തിൽ തയ്യാറാക്കുക, ഒരു മേഘത്തിൽ നിന്നു പ്രതീക്ഷിക്കാത്ത ഒരു പൂർണതയോടെ അതു പ്രതികരിക്കും.