home · article

തായ്വാൻ ചി യുൺ №23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

തായ്വാൻ ചി യുൺ №23, തായ്വാനിലെ ഏറ്റവും പുതിയ ചെറിയ ഇലയുള്ള ചുവപ്പ് ചായയാണ്, പ്രശസ്ത ചൈനീസ് ചിമെൻ ഹോങ് ചാ (祁門紅茶) യുടെ നേരിട്ടുള്ള പിൻഗാമിയാണ്. ഇതിന്റെ പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധം, അതിശയകരമാംവിധം ബെർഗാമോട്ടിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കൃത്രിമ സുഗന്ധം ചേർക്കാതെ തന്നെ കൾട്ടിവറിന്റെ ജനിതകഘടനയിൽ നിന്നും ടെറോയറിൽ നിന്നും മാത്രമായി രൂപപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രത്യേകത ഇതിന് “പ്രകൃതിദത്ത ഏൾ ഗ്രേ” എന്ന അനൗദ്യോഗിക വിളിപ്പേര് നൽകി, സ്പെഷ്യാലിറ്റി-ചായ പ്രേമികൾക്കിടയിൽ അതിവേഗം ജനപ്രീതി നേടിക്കൊടുത്തു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ചുവപ്പ് ചായ (紅茶, hóngchá). പൂർണ്ണമായും ഫെർമെന്റ് ചെയ്ത (ഓക്സിഡൈസ്ഡ്) ചായ. പാശ്ചാത്യ വർഗ്ഗീകരണപ്രകാരം — ബ്ലാക്ക് ടീ (black tea).
വിഭാഗം: പ്രീമിയം ഗ്രേഡിലുള്ള തായ്വാൻ സെലക്ഷൻ ചുവപ്പ് ചായ, ചെറിയ ഇലകളുള്ളത്. തായ്വാൻ ടീ ആൻഡ് ബിവറേജ് റിസർച്ച് ആൻഡ് എക്സ്റ്റൻഷൻ സ്റ്റേഷൻ (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) വികസിപ്പിച്ച ‘തായ്ച’ (臺茶, Táichá) കൾട്ടിവർ ശ്രേണിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഓർത്തഡോക്സ് ലൂസ് ലീഫ് ചായ.
ഉത്ഭവം: തായ്വാൻ (臺灣, Táiwān), നാൻടൗ കൗണ്ടി (南投縣, Nántóu Xiàn), മിങ്‌ജിയാൻ ടൗൺഷിപ്പ് (名間鄉, Míngjiān Xiāng). ടിആർഇഎസിന്റെ ഉപവിഭാഗമായ യുചി ബ്രാഞ്ച് (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) ആണ് ഈ കൾട്ടിവർ വികസിപ്പിച്ചത്.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 23°50′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 120°41′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം (മിങ്‌ജിയാൻ പ്രദേശം).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ചി യുൺ കൾട്ടിവറിന്റെ ജനിതക വംശപാരമ്പര്യം 1938-ലേക്ക് (ഷോവ കാലഘട്ടത്തിലെ 27-ാം വർഷം) നീളുന്നു. തായ്ഹോകു ഇംപീരിയൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ (臺北帝國大學) ജോലി ചെയ്തിരുന്ന പ്രൊഫസർ ര്യോ യമമോട്ടോ (山本亮, Yamamoto Ryō) ആൻഹുയി പ്രവിശ്യയിൽ (安徽省) നിന്ന് പ്രശസ്ത ചായ മേഖലയായ ചിമെനിൽ (祁門) നിന്ന് ചായമരത്തിന്റെ വിത്തുകൾ കൊണ്ടുവന്നു. ഈ വിത്തുകൾ തായ്വാൻ ഗവർണർ-ജനറലിന്റെ സെൻട്രൽ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന് കീഴിലെ യുചി റെഡ് ടീ എക്സ്പെരിമെന്റൽ ബ്രാഞ്ചിന് (魚池紅茶試驗支所) കൈമാറി — ഈ സ്ഥാപനം പിന്നീട് ഇന്നത്തെ ടിആർഇഎസിന്റെ യുചി ബ്രാഞ്ചായി മാറി. പതിറ്റാണ്ടുകളോളം പ്രാദേശിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ നടീൽ വസ്തുക്കൾ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലിനും ഫീൽഡ് തിരഞ്ഞെടുപ്പിനും വിധേയമായി. 2001–2002 കാലഘട്ടത്തിൽ (民國90–91年) ചിമെൻ വിത്തുകളുടെ പിൻതലമുറകളിൽ നിന്ന് ‘ചിബാൻ 1’ (祁辦1) എന്ന പേരിൽ ഒരു വാഗ്ദാനകരമായ സാമ്പിൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. 2015–2017 കാലഘട്ടത്തിൽ (民國104–106年) പ്രധാന തായ്വാൻ ഊലോങ് കൾട്ടിവറായ ചിങ് സിൻ ഊലോങ് (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) മായി താരതമ്യ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി; പുതിയ സാമ്പിളിന്റെ ചുവപ്പ് ചായയുടെ ഉത്പാദനക്ഷമതയിലും ഗുണനിലവാരത്തിലും ഗണ്യമായ മെച്ചം പ്രകടമായി. 2017-ൽ (民國106年) TTES №23 എന്ന നമ്പറിൽ ഈ കൾട്ടിവർ ഔദ്യോഗികമായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു. 2019 മെയ് മാസത്തിൽ, TRES-ന്റെ 116-ാം വാർഷികാഘോഷത്തിൽ, വാണിജ്യ നാമം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള വോട്ടെടുപ്പ് നടന്നു: നാല് സ്ഥാനാർത്ഥികളിൽ — ‘ഹോങ് യൂ’ (紅悅), ‘ചി യു’ (祁玉), ‘ചി യുൺ’ (祁韻), ‘ഹോങ് ചി’ (紅祁) — ‘ചി യുൺ’ എന്ന പേരാണ് വിജയിച്ചത്.
പേര്: ‘ചി യുൺ’ (祁韻) എന്നത് രണ്ട് ചൈനീസ് അക്ഷരങ്ങൾ ചേർന്നതാണ്: ‘ചി’ (祁) — പൂർവ്വിക വിത്തുകളുടെ ജന്മദേശമായ ചിമെനിലേക്കുള്ള (祁門) നേരിട്ടുള്ള സൂചന, ചൈനയിലെ ഏറ്റവും അഭിമാനകരമായ ചായ സ്ഥലനാമങ്ങളിൽ ഒന്ന്; ‘യുൺ’ (韻) — ‘ആകർഷണം’, ‘മെലഡി’, ‘ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ്’ — എന്ന അർത്ഥം, ‘ചായ റൈം’ (茶韻, cháyùn) എന്ന ആശയത്തോട് സാമ്യമുള്ള, രുചി-സുഗന്ധ അനുഭവങ്ങളുടെ ആഴവും പ്രതിധ്വനിയും വിവരിക്കുന്ന ഒരു സങ്കൽപമാണ്. അങ്ങനെ, ‘ചി യുൺ’ എന്നത് ‘ചിമെന്റെ ആകർഷണം’ അല്ലെങ്കിൽ ‘ചിമെന്റെ മെലഡി’ എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യാം. ‘23’ (23號, 23 Hào) എന്ന നമ്പർ TRES-ന്റെ കൾട്ടിവർ കാറ്റലോഗിലെ രജിസ്ട്രേഷൻ ക്രമ നമ്പർ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: തായ്വാൻ ചായ കൃഷിയുടെ വൈവിധ്യവൽക്കരണ തന്ത്രത്തിലെ ഒരു സുപ്രധാന നാഴികക്കല്ലാണ് ചി യുൺ №23-ന്റെ ആവിർഭാവം. തായ്ച №18 ഹോങ് യു (紅玉) അസാമിക്കയിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ച വലിയ ഇലയുള്ള ദിശയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ലോകത്തിലെ മൂന്ന് മഹത്തായ ചുവപ്പ് ചായകളിൽ ഒന്നായ ചിമെനിലേക്ക് വേരുകളുള്ള ചെറിയ ഇലകളുടെ പാരമ്പര്യത്തെയാണ് ചി യുൺ പ്രതിനിധാനം ചെയ്യുന്നത്. അന്താരാഷ്ട്ര സ്പെഷ്യാലിറ്റി ചായ വിപണിയിൽ ഈ ചായ ഊഷ്മളമായി സ്വീകരിക്കപ്പെട്ടു, ഊലോങുകൾ പരിഷ്കരിക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, ലോകോത്തര ചുവപ്പ് ചായകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലും കഴിവുള്ള ചായ നവീകരണത്തിന്റെ കേന്ദ്രമെന്ന തായ്വാന്റെ പ്രശസ്തി സ്ഥിരീകരിച്ചു. കൾട്ടിവർ ഉയർന്ന പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റിയും പ്രകടമാക്കുന്നു: ചുവപ്പ് ചായയ്ക്ക് പുറമേ, അതിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വിജയകരമായി വൈറ്റ് ടീ, GABA ഊലോങ് എന്നിവയും നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം / കൾട്ടിവർ: TTES №23 (ചി യുൺ, 祁韻). 1938-ൽ തായ്വാനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന ചിമെൻ ചായമരങ്ങളിലൊന്നിന്റെ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചു. ചെറിയ ഇലകളുള്ള ഇനം (Camellia sinensis var. sinensis). ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കുറ്റിച്ചെടി (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), തുടക്കത്തിൽ വിളയുന്ന ഇനം (早生種, zǎoshēng zhǒng). ശക്തമായ ജീവശക്തിയും, കാണ്ഡത്തിൽ ഉയർന്ന മൊട്ട് സാന്ദ്രതയും ഉണ്ട്, ഇത് ഒരു യൂണിറ്റ് വിസ്തൃതിയിൽ ഉയർന്ന വിളവ് ഉറപ്പാക്കുന്നു. മുതിർന്ന ഇലകൾ നീളമേറിയ ദീർഘവൃത്താകൃതിയിൽ 8–10 cm നീളവും 3–4 cm വീതിയും ഉള്ളവയാണ്, ഇലയുടെ ഉപരിതലം ചെറുതായി അലകളുള്ളതാണ്. വസന്തകാലത്ത് ഇളം മൊട്ടുകളും കാണ്ഡങ്ങളും മഞ്ഞ-പച്ച നിറത്തിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന ഛായയോടെ കാണപ്പെടുന്നു, ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇളം പർപ്പിൾ നിറം കൈവരിക്കാം, ഇത് തായ്വാനിലെ വന്യ ചായ രൂപങ്ങളുടെ (Camellia formosensis) ജനിതക സ്വാധീനമായിരിക്കാം. മൊട്ടുകളിൽ പ്രകടമായ രോമാവരണം (茸毛, róngmáo) ഉണ്ട്. ഉയർന്ന രോഗപ്രതിരോധശേഷിയും വരൾച്ചയെ അതിജീവിക്കാനുള്ള കഴിവും ഈ കൾട്ടിവർ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.
പറിക്കൽ: വസന്തകാല മൊട്ടുകൾ ചിങ് സിൻ ഊലോങിനേക്കാൾ ഏകദേശം രണ്ടാഴ്ച മുമ്പേ ഉണരും — നാൻടൗ പ്രദേശത്ത് ഏപ്രിൽ ആദ്യം തന്നെ ആദ്യ പറിക്കൽ സാധ്യമാണ്. ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ചുവപ്പ് ചായ നിർമ്മാണത്തിന് പ്രധാനമായും വേനൽക്കാലത്ത് പറിച്ചെടുത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്: ഒരു മുകുളവും രണ്ടോ മൂന്നോ മുകൾ ഇലകളും (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). ഉയർന്ന സുഗന്ധമുള്ള ചുവപ്പ് ചായ വർഷം മുഴുവനും (一年四季均可產製高香型紅茶) ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഈ കൾട്ടിവർ അനുയോജ്യമാണ്.
അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകത: ഫ്ലഷുകളുടെ സമഗ്രത നിലനിർത്താൻ കൈകൊണ്ട് പറിക്കുന്നതാണ് അഭികാമ്യം. സുഗന്ധ വസ്തുക്കളുടെയും കാറ്റെച്ചിനുകളുടെയും സന്തുലനം ഏറ്റവും അനുകൂലമായ വളർച്ചാ ഘട്ടത്തിൽ ശേഖരിച്ച ആരോഗ്യമുള്ള, കേടുപാടില്ലാത്ത കാണ്ഡങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

പ്രദേശം: നാൻടൗ കൗണ്ടിയിലെ മിങ്‌ജിയാൻ ടൗൺഷിപ്പ് (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — തായ്വാനിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചായ കൃഷി ചെയ്യുന്ന മേഖല, ചരിത്രപരമായി ഊലോങുകളിലും ഗ്രീൻ ടീകളിലും വൈദഗ്ധ്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പ്രദേശത്ത് ചെറിയ ഇലകളുള്ള ചുവപ്പ് ചായ കൾട്ടിവർ വിജയകരമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നത് പ്രാദേശിക കർഷകർക്ക് പുതിയ വിപണി അവസരങ്ങൾ തുറക്കുകയും പരമ്പരാഗത ഊലോങുകൾക്കപ്പുറം ഉത്പാദനം വൈവിധ്യവൽക്കരിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മിങ്‌ജിയാനു പുറമേ, യുചി (魚池鄉), നാൻടൗവിന്റെ സമീപ പ്രദേശങ്ങളിലും ഈ കൾട്ടിവർ കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 300–350 മീറ്റർ. അലിഷാൻ അല്ലെങ്കിൽ ലിഷാൻ പോലുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഊലോങുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇത് വളരെ കുറവാണ്, ഇത് ഉത്പാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുകയും ചി യുൺ കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന ഉത്പന്നമാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.
മണ്ണ്: നല്ല പ്രകൃതിദത്ത ജലനിർഗ്ഗമനമുള്ള ചുവപ്പ്-തവിട്ട് ലാറ്ററൈറ്റ് മണ്ണ് (紅壤, hóng rǎng). ചെറുതായി അമ്ലഗുണമുള്ളത് (pH 4.5–5.5) ചായമരത്തിന് അനുകൂലമാണ്.
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, ആവശ്യത്തിന് മഴ (പ്രതിവർഷം ഏകദേശം 1800–2000 mm), ചൂട്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില ഏകദേശം +20–22°C. മിതമായ ഉയരം ദീർഘമായ വളർച്ചാ കാലയളവും ഉയർന്ന കുറ്റിച്ചെടികളുടെ ഉത്പാദനക്ഷമതയും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
പ്രത്യേകതകൾ: മിങ്‌ജിയാനിലെ പല കർഷകരും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ കൃഷി രീതികൾ പ്രയോഗിക്കുന്നു: കൈകൊണ്ട് കളനീക്കം, ജൈവ തയ്യാറെടുപ്പുകളുടെ ഉപയോഗം, കൃത്രിമ കീടനാശിനികളിൽ നിന്നുള്ള വിട്ടുനിൽക്കൽ, എന്നിരുന്നാലും ഔപചാരിക ഓർഗാനിക് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ എല്ലാവർക്കുമില്ല. ചി യുൺ കുറ്റിച്ചെടികളുടെ ചെറിയ ഇലകളുള്ള ഒതുക്കമുള്ള സ്വഭാവം പരമ്പരാഗത ഊലോങ് കൾട്ടിവറുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന നടീൽ സാന്ദ്രത അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഹെക്ടറിൽ നിന്നുള്ള ഉത്പന്ന വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

സാങ്കേതികവിദ്യ ചി യുൺ ചെറിയ ഇലകളുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന് അനുയോജ്യമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തിയ ക്ലാസിക്കൽ ചുവപ്പ് ചായ നിർമ്മാണ രീതിയുമായി (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. താരതമ്യേന ഒതുക്കമുള്ള ഇലകൾ ചുരുട്ടൽ, ഓക്സിഡേഷൻ ഘട്ടങ്ങളിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

വാട്ടൽ (萎凋, wěidiāo): അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാൻ പുതുതായി പറിച്ച ഇലകൾ വിരിച്ചിടുന്നു. സൂര്യപ്രകാശത്തിലും തണലിലുമുള്ള വാട്ടൽ സംയോജിപ്പിച്ചേക്കാം. ഇലകൾ ടർഗർ നഷ്ടപ്പെട്ട് മൃദുവും വഴക്കമുള്ളതുമായി മാറുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധ സങ്കീർണ്ണതയുടെ രൂപീകരണം ആരംഭിക്കുന്നു.
ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): വാട്ടിയ ഇലകളുടെ യന്ത്രസഹായത്താലോ കൈകൊണ്ടോ ഉള്ള ചുരുട്ടൽ. കോശഭിത്തികളുടെ നാശം കോശരസം പുറത്തുവിടുന്നതിനും പോളിഫെനോളുകൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് എൻസൈമുകളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. ചി യുൺ-ന്റെ ചെറിയ ഇലകൾ ഒതുക്കമുള്ള അർദ്ധഗോളാകൃതിയിലോ വളഞ്ഞ രൂപങ്ങളിലോ ചുരുട്ടുന്നു.
ഓക്സിഡേഷൻ / ഫെർമെന്റേഷൻ (發酵, fājiào): നിയന്ത്രിത താപനില, ഈർപ്പം എന്നിവയിൽ പോളിഫെനോളുകളുടെ പൂർണ്ണ ഓക്സിഡേഷൻ. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ്, കൾട്ടിവറിന്റെ ചിമെൻ ഉത്ഭവത്താൽ ജനിതകപരമായി മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിക്കപ്പെട്ട ബാഷ്പശീല സംയുക്തങ്ങളായ ലിമോനീൻ, ലിനലൂൾ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അംശം മൂലം പ്രത്യേകതയുള്ള സിട്രസ്, പുഷ്പ നോട്ടുകൾ രൂപപ്പെടുന്നത്.
ഉണക്കൽ (烘乾, hōnggān): ഓക്സിഡേഷൻ നിർത്തി ഈർപ്പം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അന്തിമ താപ സംസ്കരണം. ചില ഉത്പാദകർ ഇൻഫ്രാറെഡ് ഡ്രയറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ സമമായ താപവും ബാഷ്പശീല സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളുടെ മെച്ചപ്പെട്ട സംരക്ഷണവും ഉറപ്പാക്കുന്നു — പ്രാഥമികമായി ബ്രാൻഡഡ് ബെർഗാമോട്ട് ബുക്കെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ലിമോനീൻ, ലിനലൂൾ ഓക്സൈഡ്. പരമ്പരാഗത ചൂടുള്ള വായു ഉണക്കലും സ്വീകാര്യമാണ്, പക്ഷേ ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ ഉയർന്ന നോട്ടുകളുടെ ഭാഗികമായ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകാം. പൂർത്തിയായ ഉത്പന്നത്തിന്റെ അന്തിമ ഈർപ്പം 5% ൽ താഴെയാണ്.
ഗ്രേഡിംഗ് (分級, fēnjí): ഉണക്കലിനുശേഷം, കാണ്ഡങ്ങൾ, ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും ഫ്രാക്ഷൻ ഘടന സമമാക്കുന്നതിനുമായി കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രസഹായത്താലോ സോർട്ടിംഗ് നടത്തുന്നു. ഉയർന്ന ടിപ്പ്സ് അംശമുള്ള തിരഞ്ഞെടുത്ത ലോട്ടുകൾക്ക് ഗണ്യമായി ഉയർന്ന മൂല്യം ലഭിക്കുന്നു.

6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: ചെറിയ, ഇടതൂർന്ന് ചുരുട്ടിയ, കടും തവിട്ട്, ഏതാണ്ട് കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള ഇലകൾ, ഒതുക്കമുള്ള അർദ്ധഗോളരൂപങ്ങളായോ വളഞ്ഞ നാടകളായോ. വെള്ളി-സ്വർണ്ണ മൊട്ടുകളുടെ (ടിപ്സ്) പ്രകടമായ സാന്നിധ്യം ഇലകൾക്ക് സ്വഭാവികമായ വർണ്ണാഭമായ ഘടന നൽകുന്നു.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: തീവ്രവും, സങ്കീർണ്ണവും, ബഹുതലങ്ങളുള്ളതും. കാരമലൈസ്ഡ് ഓറഞ്ചിന്റെയും ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിന്റെയും പ്രബല നോട്ടുകൾ മാൾട്ടി പശ്ചാത്തലത്തിലും ലഘു മരത്തിന്റെ ഛായകളിലും ഇഴചേർന്നിരിക്കുന്നു. ചൂടാക്കുമ്പോൾ പ്രകടമായ സിട്രസ് ടോൺ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സുഗന്ധം: ഉജ്ജ്വലം, മധുരമുള്ളത്, ബെർഗാമോട്ടിനെ (ബെർഗാമോട്ട് തൊലി, ബെർഗാമോട്ട് ഓയിൽ) അതിശയകരമാംവിധം അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രബല സിട്രസ് കോഡോടെ. ഈ പ്രകൃതിദത്ത “ബെർഗാമോട്ട്” സുഗന്ധം — യാതൊരു കൃത്രിമ സുഗന്ധം ചേർക്കാതെ തന്നെ കൈവരിക്കപ്പെടുന്ന ചി യുൺ-ന്റെ മുദ്രാവാക്യമാണ്. കൂടാതെ തേൻ, പുഷ്പ സൂക്ഷ്മതകളും, പശ്ചാത്തലത്തിൽ മസാല ടോണുകളും ഉണ്ട്.
രുചി: സമൃദ്ധം, പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ളത്, എന്നിരുന്നാലും മൃദുവും പൊതിയുന്നതും. തേൻ മധുരം ലഘുവായ മാൾട്ടിനസ്സിനോടും ഉന്മേഷദായകമായ സിട്രസ് അമ്ലതയോടും യോജിപ്പിൽ സമന്വയിക്കുന്നു. ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ഊഷ്മളം, മസാല നിറഞ്ഞത്, ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ടയുടെ ഛായകളോടെ, ദീർഘവും അവിസ്മരണീയവുമാണ്. ശരിയായ രീതിയിൽ ചായ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഏതാണ്ട് ചവർപ്പില്ല.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം: ഉജ്ജ്വലം, സുതാര്യം, ശോഭയുള്ള ആമ്പർ-ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്പ്-ചുവപ്പ് നിറം. TRES-ന്റെ ഔദ്യോഗിക വിവരണം ഇൻഫ്യൂഷനെ “ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ്, മഹത്തരവും ഉജ്ജ്വലവും തിളക്കമുള്ളതും” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) എന്ന് ചിത്രീകരിക്കുന്നു.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): ചെറിയ, ഇലാസ്റ്റിക്, കടും തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ഇലകൾ, വലിപ്പത്തിൽ ഏകരൂപമുള്ളത്, പലതവണ ഉണ്ടാക്കിയാലും സമഗ്രത നിലനിർത്തുന്നു.

7. രാസഘടന:

ചുവപ്പ് ചായയുടെ സ്വഭാവഗുണമായ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ വസ്തുക്കളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സെറ്റിന് പുറമേ, ചിമെൻ പൂർവ്വികരിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ച സവിശേഷമായ ബാഷ്പശീല സുഗന്ധ സംയുക്ത പ്രൊഫൈൽ കൊണ്ട് ചി യുൺ №23 വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

പോളിഫെനോളുകൾ: പൂർണ്ണ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ കാറ്റെച്ചിനുകൾ തിയാഫ്ളാവിനുകൾ (0.3–1.5%), തിയറൂബിജിനുകൾ (5–11%) എന്നിവയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇവ ഇൻഫ്യൂഷന്റെ തിളക്കം, രുചി ഘടന, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സാധ്യത എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: L-തിയാനിൻ — ചായയുടെ പ്രധാന അമിനോ ആസിഡ്, മൃദുവായ വിശ്രമ പ്രഭാവവും രുചിയുടെ “മധുര” ഘടകവും നൽകുന്നു. L-തിയാനിനും കാപ്പിനുമിടയിലുള്ള സന്തുലനം ഗുണനിലവാരമുള്ള ചുവപ്പ് ചായയുടെ സ്വഭാവഗുണമായ “ഉണർവോടെയുള്ള ശാന്തത” എന്ന അവസ്ഥ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കാപ്പിൻ (തീൻ), ചെറിയ ഇലകളുള്ള ചുവപ്പ് ചായകളുടെ സാധാരണ അംശം — ഏകദേശം 25–40 mg/g ഉണങ്ങിയ വസ്തു. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ സൂക്ഷ്മമായ അളവിൽ.
ബാഷ്പശീല സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ: ചി യുൺ-ന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ലിമോനീൻ (സിട്രസ് ടോൺ), ലിനലൂൾ ഓക്സൈഡ് (പുഷ്പ, ബെർഗാമോട്ട് ടോൺ) എന്നിവ പ്രകൃതിദത്ത “ബെർഗാമോട്ട്” സുഗന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കൾട്ടിവറിന്റെ ജനിതകഘടനയിൽ നിന്നും ടെറോയറിൽ നിന്നും മാത്രമായി, കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കാതെ ഈ സ്വഭാവഗുണമുള്ള ബുക്കെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ടെർപീൻ സങ്കീർണ്ണതയുടെ സാന്നിധ്യം അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: ബി വിറ്റാമിനുകൾ (B₁, B₂), വിറ്റാമിൻ C (ഭാഗികമായി നിലനിൽക്കുന്നു), വിറ്റാമിൻ E.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, ഫ്ലൂറിൻ.

8. ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ:

ഉണർവും ഏകാഗ്രതയും പകരുന്ന പ്രഭാവം: L-തിയാനിനുമായി സംയോജിപ്പിച്ച കാപ്പിൻ, അസ്വസ്ഥതയോ ഉത്കണ്ഠയോ ഇല്ലാതെ ഊർജ്ജസ്വലതയിലും ശ്രദ്ധയിലും മൃദുവായ വർദ്ധനവ് നൽകുന്നു.
ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: തിയാഫ്ളാവിനുകളും തിയറൂബിജിനുകളും ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാണ്, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് കുറയ്ക്കുകയും കോശങ്ങളെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ദഹന സഹായം: മിതമായ അളവിൽ ചുവപ്പ് ചായ കഴിക്കുന്നത് ദഹന സ്രവണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണം സുഖകരമായി ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തധമനി ആരോഗ്യം: ചുവപ്പ് ചായയിലെ പോളിഫെനോളുകൾ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികതയ്ക്ക് സഹായിക്കുകയും രക്തത്തിലെ ലിപിഡ് പ്രൊഫൈലിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുകയും ചെയ്യും.
ചൂടുപകരുന്ന പ്രഭാവം: പരമ്പരാഗത കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ ഡയറ്റോളജിയിൽ ചുവപ്പ് ചായ “ഊഷ്മള” (溫性, wēnxìng) പാനീയങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.
വൈകാരികാവസ്ഥയിൽ നല്ല സ്വാധീനം: ചി യുൺ-ന്റെ സവിശേഷ സിട്രസ്-പുഷ്പ സുഗന്ധം വിശ്രമവും മാനസിക ഉന്നമനവും പകരും — ചായയുടെ ശാരീരിക പ്രഭാവത്തെ പൂരകമാക്കുന്ന ഒരു അരോമാതെറാപ്പി പ്രഭാവം.
കോഗ്നിറ്റീവ് പ്രവർത്തനങ്ങളിലെ മെച്ചം: കാപ്പിന്റെയും L-തിയാനിന്റെയും സിനർജി, പ്രവർത്തന സ്മരണയിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള കഴിവിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
ആന്റിബാക്ടീരിയൽ പ്രഭാവം: ചുവപ്പ് ചായയിലെ പോളിഫെനോളുകൾക്ക് മിതമായ ആന്റിമൈക്രോബിയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് വാക്കാലുള്ള ശുചിത്വത്തെയും മോണയുടെ ആരോഗ്യത്തെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ: ചുവപ്പ് ചായയിലെ പോളിഫെനോളുകളുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അകാല വാർദ്ധക്യത്തിൽ നിന്ന് ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

ജല താപനില: 90–95°C. ചെറിയ ഇലകളുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു അമിത ചൂടിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതാണ് — തിളച്ച വെള്ളം ചവർപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധ നോട്ടുകളെ മറികടക്കുകയും ചെയ്യും.
ചായയുടെ അളവ്:
- ഗോങ്‌ഫു രീതി (功夫茶, gōngfū chá): 100–150 ml ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ ടീപ്പോട്ടിന് 5–7 g.
- യൂറോപ്യൻ രീതി (ഇൻഫ്യൂസിങ്): 150–200 ml വെള്ളത്തിന് 3–5 g.
പാത്രം: പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഗൈവാൻ (蓋碗, gàiwǎn) സിട്രസ്-പുഷ്പ സുഗന്ധം അനാവരണം ചെയ്യുന്നതിനും ഇൻഫ്യൂഷന്റെ ഉജ്ജ്വലമായ നിറം വിലയിരുത്തുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്. മൺപാത്ര ടീപ്പോട്ടും സ്വീകാര്യമാണ്, പക്ഷേ സുഗന്ധ ഉജ്ജ്വലത ചെറുതായി കുറച്ചേക്കാം.
പ്രക്രിയ (ഗോങ്‌ഫു രീതി):
1. പാത്രം തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കി വെള്ളം കളയുക.
2. ചായ ഇടുക, മൂടി അടച്ച്, ഇലയെ 10–15 സെക്കൻഡ് “ഉണർത്താൻ” അനുവദിക്കുക.
3. കഴുകൽ: വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉടനെ കളയുക (ഇലയുടെ ഉണർച്ച).
4. ആദ്യത്തെ ഇൻഫ്യൂഷൻ: 15–20 സെക്കൻഡ് ഇടവിടുക.
5. രണ്ടാം–നാലാം ഇൻഫ്യൂഷൻ: 15–25 സെക്കൻഡ്.
6. തുടർന്നുള്ള ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ: 5–10 സെക്കൻഡ് വീതം സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
7. ചായ 5–7 ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ വരെ താങ്ങുന്നു, തുടക്കത്തിലെ സിട്രസ് മുതൽ അവസാനത്തെ മസാല-തേൻ വരെ സുഗന്ധത്തിന്റെ വൈവിധ്യ മുഖങ്ങൾ അനാവരണം ചെയ്യുന്നു.
കുറിപ്പ്: യൂറോപ്യൻ രീതിയിൽ 3–5 മിനിറ്റ് ഇടവിടുക. ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ കൂടി ചായ തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്.

10. സംഭരണം:

ചി യുൺ №23 — പൂർണ്ണമായും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്ത ചുവപ്പ് ചായയാണ്, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. പുതുമയും സവിശേഷ സിട്രസ്-ബെർഗാമോട്ട് സുഗന്ധവും നിലനിർത്താൻ ഇവ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:

പാത്രം: വായു കടക്കാത്ത, അതാര്യമായ പാത്രം (ടിൻ, സെറാമിക് ചായ ഭരണി, വാക്വം പാക്കേജ്).
താപനില: മുറിയിലെ സ്ഥിരമായ താപനില (15–25°C), പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റങ്ങളില്ലാതെ.
ഈർപ്പം: 60% ൽ കൂടരുത്.
വെളിച്ചം: നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക.
ഗന്ധങ്ങൾ: ശക്തമായ ഗന്ധമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക — ചായ മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളെ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് അതിന്റെ പ്രകൃതിദത്ത സിട്രസ് ബുക്കെയെ വികലമാക്കിയേക്കാം.
സംഭരണ കാലയളവ്: സാഹചര്യങ്ങൾ പാലിച്ചാൽ — 2–3 വർഷം വരെ. ബാഷ്പശീല സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ പരമാവധി നിലയിൽ നിലനിൽക്കുന്ന ആദ്യത്തെ ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.

11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:

വില വിഭാഗം: ചി യുൺ №23 പ്രീമിയം തായ്വാൻ ചുവപ്പ് ചായകളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, എങ്കിലും ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലല്ലാത്ത ഉത്ഭവവും കൾട്ടിവറിന്റെ നല്ല വിളവും ഹോങ് യു №18 നേക്കാൾ താരതമ്യേന താങ്ങാനാവുന്നതാക്കി മാറ്റുന്നു. അന്താരാഷ്ട്ര സ്പെഷ്യാലിറ്റി-ചായ വിപണിയിൽ, 50 g-ന് 10–20 USD വരെ വില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വിളവെടുപ്പ് സീസൺ (വേനൽക്കാലം കൂടുതൽ മൂല്യമുള്ളത്), സംസ്കരണ രീതി, പ്രത്യേക കർഷകന്റെ പ്രശസ്തി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചാണ് വില.
വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:
- തായ്വാൻ കർഷകരുമായി നേരിട്ട് ബന്ധമുള്ള വിശ്വസനീയമായ സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
- TTES №23 കൾട്ടിവറും ഉത്പാദന മേഖലയും (മിങ്‌ജിയാൻ, നാൻടൗ) വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
- സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: പ്രകൃതിദത്ത ബെർഗാമോട്ട്-സിട്രസ് ബുക്കെയാണ് ആധികാരികതയുടെ പ്രധാന അടയാളം. കൃത്രിമ സുഗന്ധദ്രവ്യം സാധാരണയായി കൂടുതൽ “പരന്ന”, ഏകതാനമായ മണം നൽകുന്നു.
- രൂപം ശ്രദ്ധിക്കുക: ചെറിയ, ഇടതൂർന്ന് ചുരുട്ടിയ, ടിപ്സുള്ള ഇലകൾ, വലിയ കീറിയ ഇലകളോ പൊടിയോ അല്ല.
- സംശയാസ്പദമായി കുറഞ്ഞ വിലകളെ സൂക്ഷിക്കുക: പുതുമയും പരിമിതമായ ഉത്പാദന അളവും കാരണം, വിലകുറഞ്ഞ “ചി യുൺ” എന്നത് ഉയർന്ന സാധ്യതയിൽ വ്യാജമോ മിശ്രിതമോ ആയിരിക്കാം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

“പ്രകൃതിദത്ത ഏൾ ഗ്രേ”: ചി യുൺ №23-ന്റെ ഏറ്റവും അതിശയിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേകതകളിലൊന്ന് — അതിന്റെ പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധം, ബെർഗാമോട്ടിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ജനിതകഘടനയിൽ നിന്നും ടെറോയറിൽ നിന്നും മാത്രമായി രൂപപ്പെടുന്നു. കൃത്രിമ സുഗന്ധദ്രവ്യം ചേർത്ത ചായയുടെ പ്രൊഫൈൽ പ്രകൃതിദത്തമായി പുനഃസൃഷ്ടിക്കുന്ന ലോകത്തിലെ ഏക അറിയപ്പെടുന്ന ചുവപ്പ് ചായയാണിത്.
വിത്തിൽ നിന്ന് ഔദ്യോഗിക രജിസ്ട്രേഷനിലേക്കുള്ള യാത്ര 80 വർഷമെടുത്തു: 1938-ൽ ചിമെനിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ കൊണ്ടുവന്നു, 2017–2018-ൽ മാത്രമാണ് കൾട്ടിവറിന് നമ്പർ ലഭിച്ചത്. ലോക ചായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ “പാടം മുതൽ പന്തൽ വരെ” കഥകളിൽ ഒന്നാണിത്.
ചി യുൺ കൾട്ടിവർ ഉയർന്ന പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി പ്രകടമാക്കുന്നു: ഒരേ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്ന് തന്നെ വിജയകരമായി ചുവപ്പ് ചായ, വൈറ്റ് ടീ (സുകുമാര പുഷ്പ നോട്ടുകളും ജാതിക്ക സുഗന്ധവും), GABA ഊലോങ് (സ്വഭാവഗുണമുള്ള “ഗാബ-അമ്ലത”) എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് കൾട്ടിവറിന് ഇത് അപൂർവമായ ബഹുമുഖതയാണ്.
“ചി യുൺ” (祁韻) എന്ന വാണിജ്യ നാമം TRES-ന്റെ 116-ാം വാർഷികാഘോഷത്തിൽ നടന്ന പൊതു വോട്ടെടുപ്പിലൂടെ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു — കാർഷിക കൾട്ടിവറുകളുടെ നാമകരണത്തിന് സാധാരണമല്ലാത്ത ഒരു ജനാധിപത്യ നടപടിക്രമം.
മുതിർന്ന ചി യുൺ ഇലകളുടെ സുഗന്ധ പ്രൊഫൈലിൽ നേരിയ മന്ദാരിൻ ഛായയുള്ള മരത്തിന്റെ നോട്ടുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും വൈറ്റ് ടീ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇളം മുകുളങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു പാലറ്റ് അനാവരണം ചെയ്യുന്നു: ഫുജി ആപ്പിൾ, ടുലിപ്, പച്ച പ്ലം, പുഷ്പ തേൻ, വയലറ്റിന്റെ ലഘു ടോണുകൾ.

13. മറ്റ് തായ്വാൻ ചുവപ്പ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

തായ്ച №18 ഹോങ് യു (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): അസാമിക്കയുടെയും തായ്വാൻ വന്യ കമേലിയയുടെയും വലിയ ഇലകളുള്ള സങ്കരയിനം. ചി യുൺ എന്നത് ചാരുതയും സിട്രസ് സൂക്ഷ്മതയുമാണെങ്കിൽ, ഹോങ് യു ശക്തിയും മെന്തോൾ ഉന്മേഷവുമാണ്. ഹോങ് യുവിന് കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ ശരീരവും, പ്രകടമായ പുതിന-കറുവപ്പട്ട നോട്ടുകളും, കൂടുതൽ ചവർപ്പുള്ള സ്വഭാവവുമുണ്ട്. ചി യുൺ കൂടുതൽ മൃദുവും, കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതും, വിലയിൽ കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്നതുമാണ്.
തായ്ച №21 ഹോങ് യുൺ (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): ചിമെൻ, ഇന്ത്യൻ ഇനങ്ങളുടെ സങ്കരയിനം. സിട്രസ് പുഷ്പങ്ങളുടെ (മന്ദാരിൻ തൊലിയുടെ സുഗന്ധം) നോട്ടുകളുള്ള പ്രകടമായ പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധത്താൽ ഇത് വേർതിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു. ചി യുൺ-നെക്കാൾ കൂടുതൽ “ഉഷ്ണമേഖലാ” സ്വഭാവമുള്ളതും കൂടുതൽ പ്രകടമായ സിട്രസ് നോട്ടോടുകൂടിയതുമാണ്. ചി യുൺ ക്ലാസിക്കൽ ചിമെൻ പ്രൊഫൈലിനോട് കൂടുതൽ അടുത്ത് നിൽക്കുന്നു — കൂടുതൽ സംയമനം പുലർത്തുന്ന, മസാല നിറഞ്ഞ, ആഴമുള്ള ഒരു പ്രൊഫൈൽ.
ചിമെൻ ഹോങ് ചാ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): നേരിട്ടുള്ള ജനിതക പൂർവ്വികൻ. ക്ലാസിക്കൽ ചിമെൻ, പ്രശസ്തമായ “ചിമെൻ സുഗന്ധ” (祁門香, Qímén xiāng) — ഓർക്കിഡ്, തേൻ, ഡ്രൈഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് എന്നിവയുടെ നോട്ടുകളുള്ള സങ്കീർണ്ണ ബുക്കെ — ഇന്ത്യൻ ഡാർജിലിംഗ്, സിലോൺ ഊവ എന്നിവയോടൊപ്പം ലോകത്തിലെ മൂന്ന് മഹത്തായ ചുവപ്പ് ചായകളിൽ ഒരു സ്ഥാനം നേടിക്കൊടുത്തു. ചി യുൺ ഈ പ്രൊഫൈലിന്റെ ഒരു ഭാഗം പാരമ്പര്യമായി സ്വീകരിച്ചു, എന്നാൽ തായ്വാൻ ടെറോയർ കൂടുതൽ പ്രകടമായ സിട്രസ്-ബെർഗാമോട്ട് നോട്ടുകളിലേക്ക് ഊന്നൽ മാറ്റി, ചിമെൻ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ തനതായ “തായ്വാൻ” പതിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ചു. രുചി പ്രൊഫൈലിൽ, ചി യുൺ, മുകളിലെ നോട്ടുകളിൽ ശ്രീലങ്കൻ ചുവപ്പ് ചായയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, എന്നാൽ ചിമെൻ പൂർവ്വികനിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ച സ്വഭാവഗുണമുള്ള മസാല ആഴത്തോടെ.

ഉപസംഹാരമായി:

അതിശയകരമായ വിധിയുള്ള ഒരു ചായയാണ് തായ്വാൻ ചി യുൺ №23: കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിൽ ആൻഹുയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന വിത്തുകൾ തായ്വാൻ മണ്ണിൽ തികച്ചും പുതിയ ഒരു സ്വത്വം കണ്ടെത്തി. എൺപത് വർഷത്തെ പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ, തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, ക്ഷമാപൂർവമായ നിരീക്ഷണം എന്നിവ മഹാനായ ചിമെൻ ഹോങ് ചായുടെ പിൻഗാമിയെ, ലോകത്തിലെ മറ്റൊരു ചുവപ്പ് ചായയിലും ഇല്ലാത്ത പ്രകൃതിദത്ത ബെർഗാമോട്ട് സുഗന്ധമുള്ള, സ്വതന്ത്രവും തിരിച്ചറിയാവുന്നതുമായ ഒരു ഇനമാക്കി മാറ്റി. പ്രകൃതിദത്തത്വവും ബഹുമുഖതയും വിലമതിക്കുന്ന, സുഗന്ധമുള്ള ചുവപ്പ് ചായകളുടെ ആരാധകർക്കുള്ള അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് ചി യുൺ. തായ്വാൻ ചുവപ്പ് ചായയുമായുള്ള ആദ്യ പരിചയമായും, പ്രവചനാതീതതയിൽ മടുത്ത അനുഭവജ്ഞാനിക്കുള്ള ഒരു കണ്ടെത്തലായും ഇത് ഒരുപോലെ നല്ലതാണ്: ഇത് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു ചായയാണ്. ഏൾ ഗ്രേ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരും, എന്നാൽ കൃത്രിമ സുഗന്ധദ്രവ്യമില്ലാതെ സമാനമായ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരും, ചി യുൺ №23 ഒരു യഥാർത്ഥ വെളിപാടായിരിക്കും — പ്രകൃതിക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സുഗന്ധ ബുക്കെ, മനുഷ്യന് അനുകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ എന്നതിന്റെ തെളിവ്.