സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ

സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «സോങ്ങ്യാങ്ങിലെ വെള്ളി കുരങ്ങൻ») — ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ സുങ്യാങ് ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള അതുല്യമായ ഒരു ഗ്രീൻ ടീ. കുരങ്ങിന്റെ കാലുകൾ പോലെ വളഞ്ഞ, കട്ടിയുള്ള വെള്ളി രോമാവൃതമായ മുകുളങ്ങൾ — ഈ അസാധാരണ രൂപമാണ് ഇതിനെ «ചായകളിലെ രത്നം» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) എന്നു വിളിക്കാൻ കാരണം. വെള്ളിരോമത്തിന്റെ ‘ഇൻ’, വളഞ്ഞ രൂപത്തിന്റെ ‘ഹോ’ (കുരങ്ങൻ) എന്നിവ ചേർന്ന് ചൈനീസ് ചായാലോകത്തെ ഏറ്റവും വർണ്ണാഭമായ പേരുകളിലൊന്ന് സൃഷ്ടിച്ചു. 2023‑ൽ ഷാങ്ഹായ് അന്താരാഷ്ട്ര ചായോത്സവത്തിൽ സുവർണ്ണ പുരസ്കാരം നേടിയ ഈ ചായ, ചൈനീസ് സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ യോഗങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്ന ഔദ്യോഗിക ചായകളുടെ പട്ടികയിൽ (国务院会议指定用茶) ഇടം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (അഴുകൽ സംഭവിക്കാത്തത്). രൂപത്തിൽ — കുരങ്ങിന്റെ കാലിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന വളവുള്ള «കൊളുത്ത്» ശൈലിയിലുള്ള ചുരുൾ (卷曲多毫, juǎnqū duōháo, 弯钩状, wāngōu zhuàng).

• വിഭാഗം: ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികാ ഉത്പന്നം (国家地理标志产品, 2008). ഷെജിയാങ്ങിലെ പ്രശസ്ത ചായ (浙江省名茶, 1984). ഷാങ്ഹായ് അന്താരാഷ്ട്ര ചായോത്സവ സുവർണ്ണ പുരസ്കാരം (2023). ചൈനീസ് സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ യോഗങ്ങളുടെ ഔദ്യോഗിക ചായ (国务院会议指定用茶).

• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യ (浙江, Zhèjiāng), ലിഷൂയി നഗരം (丽水市, Líshuǐ Shì), സുങ്യാങ് ജില്ല (松阳县, Sōngyáng Xiàn). ഔജിയാങ് നദിയുടെ (瓯江) മുകൾഭാഗത്തായി, മാവോഷാൻ (卯山), വാൻഷൗഷാൻ (万寿山) തുടങ്ങിയ പർവതങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട്, ചെറിയ അരുവികൾ നിറഞ്ഞ ഈ ജില്ലയുടെ 93% വും വനമാണ്.

• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 28°27′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 119°29′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: സുങ്യാങ്ങിലെ ചായകൃഷി ടാങ് രാജവംശകാലം മുതൽ പ്രശസ്തമാണ്. സോങ് രാജവംശകാലത്ത് മഹാകവി സു ദോങ്പോ (苏东坡, Sū Dōngpō) ഈ മേഖലയിലെ ചായയെക്കുറിച്ച് ഇങ്ങനെ കുറിച്ചു: “തിയാന്തായിലെ പാൽ പൂക്കൾ ലോകം കാണുന്നില്ല; യുച്വാനിലെ ജേഡ് അമൃത് ഇന്നെവിടെ?” (天台乳花世不见，玉川风液今何有) — ആയിരം വർഷം മുമ്പുതന്നെ ഈ ചായയുടെ ഉന്നത നിലവാരം ഇത് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

  ഇന്നത്തെ സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ 1981‑ൽ സുങ്യാങ് ജില്ലാ കാർഷിക വകുപ്പ് (松阳县农业局) പുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യകളും തദ്ദേശീയ ഇനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. സമൃദ്ധമായ രോമാവൃതിയോടുകൂടിയ ‘കൊളുത്ത്’ ചുരുൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള മൗലിക രീതിയാണ് അവതരിപ്പിച്ചത്. 1984‑ൽ ‘ഷെജിയാങ് പ്രശസ്ത ചായ’ പദവി ലഭിച്ചു. 2003‑ൽ ‘ഷെജിയാങ് പ്രശസ്ത ബ്രാൻഡ്’. 2008‑ൽ ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികാ സംരക്ഷണവും ലഭിച്ചു.

• പേരിന്റെ അർത്ഥം:

  • «സുങ്യാങ്» (松阳) — «പൈൻ മരങ്ങളുടെ സൂര്യൻ»: ജില്ലയുടെ പേര്; സമൃദ്ധമായ പൈൻ വനങ്ങളെയും തെക്കോട്ടു തിരിഞ്ഞ ചരിവുകളെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
  • «യിൻ» (银) — «വെള്ളി»: മുകുളങ്ങളെ മൂടുന്ന കട്ടിയുള്ള വെള്ളി-വെളുത്ത രോമാവൃതിയെ വിവരിക്കുന്നു.
  • «ഹോ» (猴) — «കുരങ്ങൻ»: ചായയിലയുടെ വളഞ്ഞ ചുരുൾ, കുരങ്ങിന്റെ കാലിനോട് സാമ്യമുള്ള രൂപത്തെ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ചായകളിൽ ഏറ്റവും ഭാവനാപൂർവ്വം അവിസ്മരണീയമായ പേരുകളിലൊന്ന്.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: 40%ത്തിലധികം ജനങ്ങളും ചായ വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ‘ചായ ജില്ല’യാണ് സുങ്യാങ്. ചൈനയുടെ പരമോന്നത ഭരണസമിതിയുടെ യോഗങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്ന ‘സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ചായ’ (国务院会议指定用茶) എന്ന പദവി ലഭിച്ച ചുരുക്കം ചായകളിൽ ഒന്നാണ് സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: Camellia sinensis var. sinensis ന്റെ തദ്ദേശീയ ജനുസ്സുകൾ. മുകുളങ്ങൾ മാംസളവും സമൃദ്ധമായി രോമാവൃതവുമാണ്. സുങ്യാങ്ങിലെ ഈർപ്പമുള്ള മലയോര സൂക്ഷ്മകാലാവസ്ഥയോട് ചെടികൾ ഇണങ്ങിയതാണ്.

• വിളവെടുപ്പ്: വസന്താരംഭം. ഒന്നാം ഗ്രേഡിലെ ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിന് (特一级) — പൂർണ്ണ മുകുളങ്ങളോ, വിരിയാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ മുകുളമോ (≥90%). രോമാവൃതി സമൃദ്ധം — ≥90% ഉപരിതലം. ഉയർന്ന രണ്ടാം വിഭാഗത്തിന് (特二级) — ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും (≥80%). ഒന്നാം ഗ്രേഡിന് — ഒരു മുകുളവും ഒന്നോ രണ്ടോ ഇലകളും. രണ്ടാം ഗ്രേഡിന് — ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലകളും.

• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകത: ഇളതും മാംസളവും ഏകതാനവുമായ മുകുളങ്ങൾ. വിളവെടുത്ത ദിവസം തന്നെ സംസ്കരിക്കണം.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• കാലാവസ്ഥ: ഉപ ഉഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 17.7°C, വാർഷിക മഴ — 1511 mm. ശരാശരി വാർഷിക മൂടൽമഞ്ഞ് ദിനങ്ങൾ — ≥200. ആപേക്ഷിക ഈർപ്പം — ≥80%. വിസരിത പ്രകാശം ധാരാളം.

• കൃഷി ഉയരം: പ്രധാന തോട്ടങ്ങൾ 300 മീറ്ററിനു മുകളിലുള്ള മലമ്പ്രദേശങ്ങളിൽ, കാറ്റിൽ നിന്നു സംരക്ഷിതമായ നദീതടങ്ങളിൽ.

• മണ്ണ്: മഞ്ഞ കളിമണ്ണ് (黄泥土, huángní tǔ), ‘ചുവന്ന പൈൻ കളിമണ്ണ്’ (红松泥, hóng sōng ní), pH 4.5–6.5. മണ്ണിന്റെ ആഴം — ≥0.5 m. ജൈവാംശം — ≥1.0%.

• ആവാസവ്യവസ്ഥ: വനമേഖല — 93% — ചൈനയിലെയും ലോകത്തെയും ചായ ഉത്പാദക ജില്ലകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിൽ ഒന്ന്. ഔജിയാങ് നദിയും പോഷകനദികളും പ്രദേശത്തുടനീളം ഒഴുകി ഉയർന്ന ഈർപ്പത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മകാലാവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോയുടെ നിർമ്മാണം പൂർണ്ണമായും കൈകൊണ്ടാണ്; ‘കൊളുത്ത്’ ചുരുൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന വിദഗ്ദ്ധമായ ഒരു രീതി ഇതിലുണ്ട്. വൈദഗ്ദ്ധ്യത്തിന്റെ സൂത്രവാക്യം: «സാവധാനം വറക്കുക, മൃദുവായി അമർത്തുക, ചുരുളും വറക്കലും ഒരേസമയം» (慢速轻炒，边炒边整).

• നിരത്തി വാടിക്കൽ (摊放 — tānfàng): വാടിക്കാനായി നേർത്ത പാളിയായി (1.5–2 cm) വിരിക്കുന്നു.

• ഫിക്സേഷൻ (杀青 — shāqīng): 150–200°C താപനിലയിൽ, ‘മുകളിലേക്കെറിയുന്ന’ രീതിയും ‘മൂടിവയ്ക്കൽ’ രീതിയും (抛闷结合, pāo mèn jiéhé) മാറി മാറി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ചുരുട്ടൽ (揉捻 — róuniǎn): മൂന്നു ഘട്ടങ്ങൾ — «മൃദു → ശക്തം → മൃദു» (轻-重-轻).

• ‘കുരങ്ങിന്റെ കാൽ’ രൂപപ്പെടുത്തൽ (造型 — zàoxíng): ~80°C താപനിലയിൽ, ‘കുലുക്കുക, അമർത്തുക, നിവർത്തുക’ (抖捺理, dǒu nà lǐ) എന്നീ പ്രത്യേക ചലനങ്ങളിലൂടെ വിദഗ്ദ്ധൻ സ്വഭാവസവിശേഷമായ ‘കൊളുത്ത്’ ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. യിൻ‌ ഹോയുടെ അതുല്യരൂപം നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും വിദഗ്ദ്ധവുമായ ഘട്ടമാണിത്.

• ഉണക്കൽ (烘干 — hōnggān): രണ്ടു ഘട്ടങ്ങൾ: ആദ്യ ഉണക്കൽ 75°Cയിലും, അവസാന ഉണക്കൽ 50°Cയിലും — വെള്ളിരോമവും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധവും പരമാവധി നിലനിർത്തുന്ന മൃദു രീതി.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ പുറം രൂപം: സ്വഭാവസവിശേഷമായ ‘കൊളുത്ത്’ വളവോടുകൂടിയ, ദൃഢമായി ചുരുണ്ട, മാംസള മുകുളങ്ങൾ (卷曲多毫，弯钩状). മാംസളവും ഏകതാനവും (肥壮匀整). വെള്ളി-വെളുത്ത രോമാവൃതി ധാരാളം — ഈ ‘വെള്ളി’യും ‘കുരങ്ങിന്റെ’ രൂപവും ചേർന്നതാണു പേരിനു കാരണം.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ഗന്ധം: ചെസ്റ്റ്നട്ട് (栗香, lì xiāng) — മുഖ്യ സ്വരം, തീവ്രവും സ്ഥായിയും. ശുദ്ധമായ പച്ച പുതുമ (清香持久). ‘തണുത്ത സുഗന്ധം’ (冷香, lěngxiāng) — ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ പ്രകൃതിദത്ത ചായകളുടെ ഒരു തനതു സ്വരം.

• പരുവത്തിന്റെ ഗന്ധം: ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സ്ഥായി, ‘തണുപ്പ്’ എന്ന അപസ്വരത്തോടെ.

• രുചി: പുതുമയും ചാറുള്ളതും (鲜爽), മൃദു മധുരം (甘醇, gānchún), സാന്ദ്രമായ പുതുമ (浓鲜, nóngxiān) — അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സൂചന പ്രത്യേകിച്ചും തെളിഞ്ഞു നിൽക്കുന്നു. മടങ്ങിവരുന്ന മധുരം — അതിവേഗം (回甘迅猛, huígān xùnměng) — ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും വേഗമേറിയതും ശക്തവുമായ ‘ഹുയിഗാനുകളിൽ’ ഒന്ന്.

• പരുവത്തിന്റെ നിറം: ഇളം പച്ച, ശുദ്ധം, തെളിഞ്ഞതും സുതാര്യവും (嫩绿清澈明亮).

• ചായ അവശിഷ്ടം: ‘മുകുളങ്ങൾ’ പോലെ ശേഖരിച്ച, ഇളതും മാംസളവുമായ മുകുളങ്ങൾ (嫩绿成朵、匀齐肥嫩). ഇല — ഇലാസ്റ്റിക്, ഊർജ്ജസ്വലം.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): ഗണ്യമായ അംശം — ആന്റി ഓക്സിഡന്റ് ശേഷി നൽകുന്നു. പഠനങ്ങൾ പ്രകാരം, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിൽ വിറ്റാമിൻ E-യെക്കാൾ 18 മടങ്ങ് ഫലപ്രാപ്തി.

• അമിനോ ആസിഡുകൾ (L-തിയാനിൻ ഉൾപ്പെടെ): ഉയർന്ന അംശം — 200-ലധികം മൂടൽമഞ്ഞ് ദിനങ്ങൾ, സമൃദ്ധമായ വിസരിത പ്രകാശം, ജൈവസമൃദ്ധമായ മണ്ണ് എന്നിവയുടെ ഫലം. അതിവേഗ ‘ഹുയിഗാൻ’ — തൽക്ഷണം മടങ്ങിവരുന്ന മധുരം — നൽകുന്നത് അമിനോ ആസിഡുകളാണ്.

• ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ — ഒരു ശരാശരി ഗ്രീൻ ടീയെക്കാൾ 20% കൂടുതൽ (പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്). വ്യക്തമായ ഉത്തേജക പ്രഭാവം.

• വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C, ബി-ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ.

• ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്.

8. ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ:

• ഉത്തേജക പ്രഭാവം (提神醒脑): ശരാശരിയെക്കാൾ 20% കൂടിയ കഫീൻ വ്യക്തമായ ഉന്മേഷം നൽകുന്നു; L-തിയാനിൻ പ്രഭാവം മൃദുവാക്കുകയും ദീർഘിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ആന്റി ഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: പോളിഫെനോളുകൾ വിറ്റാമിൻ E-യെക്കാൾ 18 മടങ്ങ് കാര്യക്ഷമം.

• തണുപ്പിക്കുന്ന ഫലം (清热解暑): ചായ ‘നേരിയ തണുപ്പുള്ള’ (性微寒, xìng wēi hán) സ്വഭാവമുള്ളതിനാൽ ‘ആന്തരിക താപം’ കുറയ്ക്കുന്നു.

• ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: കാറ്റെച്ചിനുകൾ.

• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തൽ: വിറ്റാമിൻ-ധാതു സങ്കീർണ്ണം.

• പ്രധാനം: മുകളിൽ പറഞ്ഞ ഗുണങ്ങൾ പൊതുവിവരങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, വൈദ്യോപദേശമല്ല.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

• ജല താപനില: 85–90°C.

• ചായയുടെ അളവ്: 150 ml വെള്ളത്തിന് 3 g (അനുപാതം 1:50).

• പാത്രം: വെള്ളത്തിൽ വട്ടംകറങ്ങുന്ന ‘വെള്ളി കുരങ്ങുകളെ’ കാണാൻ ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് —.

• പ്രക്രിയ (‘മൂന്നു പകരലുകളുടെ’ രീതി / 三投法):

  1. ഗ്ലാസ് ചൂടാക്കി വെള്ളം കളയുക.
  2. മൂന്നിലൊരു ഭാഗം വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
  3. ചായ ഇട്ട് ഗ്ലാസ് സൌമ്യമായി കറക്കുക — ‘സുഗന്ധം വിടർത്തുക’ (摇香, yáoxiāng, 30 സെക്കൻഡ്).
  4. പത്തിൽ ഏഴ് ഭാഗം വരെ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
  5. ആദ്യ പരുവം — 1 മിനിറ്റ്.
  6. രണ്ടാമത്തേത് മുതൽ നാലാമത്തേത് വരെ — 15 സെക്കൻഡ് വീതം കൂട്ടിക്കൊണ്ട്. 4–6 പരുവങ്ങൾ വരെ ചായ നിലനിൽക്കും.

• ശ്രദ്ധിക്കുക: പുതിയതായി വാങ്ങിയ ചായ ‘അഗ്നി രുചി’ മാറുന്നതിനു 15 ദിവസം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കരുത് — അത് ക്ലോറോഫിൽ നശിപ്പിച്ച് മഞ്ഞനിറം ഉണ്ടാക്കും.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

• വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ, ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
• ഏറ്റവും ഉത്തമം — 0–5°C താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.
• സൂക്ഷിപ്പു കാലാവധി — 12–18 മാസം വരെ.
• തുറന്നതിനു ശേഷം — 1–2 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.

11. വിലയും കൃത്രിമ ഉത്പന്നങ്ങളും:

സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോയ്ക്ക് വിശദമായ ഗ്രേഡ് സംവിധാനമുണ്ട്: നാല് തലങ്ങൾ (特一级, 特二级, 一级, 二级). ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് — ഒരു ജിൻ (500 g) 800 യുവാനിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്നു.

• കൃത്രിമങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:

  • സുങ്യാങ് ജില്ലയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികാ അടയാളമുള്ള വിശ്വസ്ത വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്നു വാങ്ങുക.
  • രൂപം വിലയിരുത്തുക: സ്വഭാവസവിശേഷമായ ‘കൊളുത്ത്’ വളവ്, സമൃദ്ധമായ വെള്ളിരോമമുള്ള മാംസള മുകുളങ്ങൾ. നിവർന്നതോ അയഞ്ഞതോ ആയ ചായയിലകൾ യിൻ‌ ഹോയല്ല.
  • ഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: ‘തണുത്ത’ സ്വരത്തോടുകൂടിയ സ്ഥായിയായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സ്വരം. ചെസ്റ്റ്നട്ടില്ലെങ്കിൽ സംശയകരം.
  • ‘ഹുയിഗാൻ’ പരിശോധിക്കുക: വേഗമേറിയതും ശക്തവുമായ മടങ്ങിവരുന്ന മധുരം — യഥാർത്ഥതയുടെ അടയാളം. ദുർബലമോ ഇല്ലാതിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ കൃത്രിമം.
  • വില ശ്രദ്ധിക്കുക: സംശയാസ്പദമാം വിധം കുറഞ്ഞ വില കൃത്രിമത്തിന്റെ സൂചന.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ — പേരിൽ ഒരു ജന്തുവിന്റെ രൂപം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ചുരുക്കം ചായകളിൽ ഒന്ന്: ‘കുരങ്ങൻ’ (猴) — വളഞ്ഞ കുരങ്ങുകാലിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ചുരുണ്ട മുകുളത്തിന്റെ രൂപത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ‘ജന്തുനാമചായ’ കുടുംബത്തിൽ തായ്പിങ് ഹോ കുയി (太平猴魁, ‘തായ്പിങ്ങിലെ കുരങ്ങുതലവൻ’), ബായ് മാവോ ഹോ (白毛猴, ‘വെളുത്ത രോമമുള്ള കുരങ്ങൻ’) എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

• ‘സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ചായ’ (国务院会议指定用茶) എന്ന പദവി — ചൈനീസ് ചായാലോകത്തെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ‘രാഷ്ട്രീയ’ പദവികളിൽ ഒന്ന്. ചൈനയുടെ പരമോന്നത ഭരണ സമിതിയുടെ യോഗങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്ന ചായയാണ് സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ.

• സുങ്യാങ് ജില്ലയുടെ വന ശതമാനം — 93% — ചായ ഉത്പാദക ജില്ലകൾക്കിടയിൽ ഏതാണ്ട് റെക്കോർഡ്. ചായത്തോട്ടങ്ങൾ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ‘വനത്തിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കുന്നു’.

• ‘അതിവേഗ ഹുയിഗാൻ’ (回甘迅猛) — ഏറ്റവും സവിശേഷമായ രുചിഗുണങ്ങളിൽ ഒന്ന്: മടങ്ങിവരുന്ന മധുരം തൽക്ഷണം, അസാധാരണ ശക്തിയോടെ, ഹുയിഗാൻ സാവധാനത്തിൽ വികസിക്കുന്ന മറ്റു ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്ന് യിൻ‌ ഹോയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു.

• ശരാശരി ഗ്രീൻ ടീയെക്കാൾ 20% കൂടുതൽ കഫീൻ അംശം — സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോയെ ഷെജിയാങ്ങിലെ ഏറ്റവും ‘ഉണർവേകുന്ന’ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നാക്കുന്നു.

13. മറ്റ് ഷെജിയാങ് ചായകളും ‘കുരങ്ങൻ’ ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• കായ്ഹുവാ ലോങ് ഡിങ് (开化龙顶): പടിഞ്ഞാറൻ ഷെജിയാങ്ങിൽ നിന്നുള്ളത്. നിവർന്നതും സൂചിരൂപവും, ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം. ലോങ് ഡിങ് — കൂടുതൽ ‘പച്ച’യും ദൃശ്യപരമായി ആകർഷകവുമാണ്; യിൻ‌ ഹോ — കൂടുതൽ ചുരുണ്ടതും ചെസ്റ്റ്നട്ട് നിറവുമുള്ളതും ശക്തമായ ഹുയിഗാനോടു കൂടിയതും.

• തായ്പിങ് ഹോ കുയി (太平猴魁): ആൻഹുയിൽ നിന്നുള്ളത്. ഇതും ‘കുരങ്ങൻ’ ചായ, പക്ഷേ — ആഴമുള്ള ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധമുള്ള വലിയ പരന്ന ഇല. ഹോ കുയി — ‘ഗാംഭീര്യമുള്ളത്’; യിൻ‌ ഹോ — ഒതുക്കമുള്ളതും മാംസളവും ‘കൊളുത്തുള്ള’തും.

• ഹുയിമിങ് ചാ (惠明茶): ലിഷൂയി നഗരത്തിൽ നിന്നുതന്നെയുള്ളത്. പാൽ-വെളുത്ത മുകുളങ്ങൾ, ഓർക്കിഡ്-പഴ സുഗന്ധം. ഹുയിമിങ് ചാ — കൂടുതൽ ‘വെളുത്ത’തും പഴ സ്വഭാവവുമുള്ളത്; യിൻ‌ ഹോ — കൂടുതൽ ‘വെള്ളി’യും ചെസ്റ്റ്നട്ട് നിറവുമുള്ളത്.

• ഷി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井): പരന്ന, പയർ-ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം. ലോങ് ജിങ് — ചാരുതയോടെ പരന്നത്; യിൻ‌ ഹോ — ആവിഷ്കൃതമായ ചുരുളുള്ളത്. രൂപത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത തത്ത്വചിന്തകൾ, രണ്ടും ഷെജിയാങ്ങിൽ നിന്നു തന്നെ.

ഉപസംഹാരം:

സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ — സ്വഭാവമുള്ള ഒരു ചായ. അതിന്റെ ‘വെള്ളി കുരങ്ങു കാലുകൾ’, തൽക്ഷണം മടങ്ങിവരുന്ന മധുരം, ‘തണുത്ത’ മലനിരാ സ്വരത്തോടുകൂടിയ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, ‘സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ ചായ’ പദവി — ഇതെല്ലാം ചേർന്ന്, അർദ്ധസ്വരങ്ങളിലേക്കോ മൃദുലതയിലേക്കോ ചായ്വില്ലാത്ത ഒരു ചായയുടെ രൂപം സൃഷ്ടിക്കുന്നു: അത് ഒരു കൊമ്പിൽ നിന്ന് ചാടിയ കുരങ്ങിനെപ്പോലെ, ലക്ഷ്യത്തിൽ തന്നെ, തിളക്കത്തോടെയും ശക്തിയോടെയും ആഞ്ഞടിക്കുന്നു. ഇതിനു പുറമേ — ചുറ്റും 93% വനം, വർഷത്തിൽ 200 ദിവസം മൂടൽമഞ്ഞ്, സു ദോങ്പോ പുകഴ്ത്തിപ്പാടിയ ആയിരം വർഷത്തെ പാരമ്പര്യം. ‘ക്ഷണിക’ ഫലം തേടുന്നവർക്ക് — പുതുമ, മധുരം, ഉണർച്ച ഇവിടെയും ഇപ്പോഴും — സുങ്യാങ്‌ യിൻ‌ ഹോ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തത് ഇതിനുവേണ്ടിയാണ്.