home · article

ഷുയി ഷിയാൻ

Shuǐ xiān · 水仙

മറ്റ് ഉലോങ് ചായകളുടെ ഉത്പാദന രീതിക്ക് സമാനമാണ് ഷുയി ഷിയാന്റെയും, എന്നാൽ പുഷ്പ സുഗന്ധം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ചില പ്രത്യേക സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്.

തരം: ഉലോങ് (ഫെർമെന്റേഷന്റെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്നതാണ്, 30-70%). പ്രോജ്വലനത്തിന്റെ (റോസ്റ്റിങ്) അളവിനെ ആശ്രയിച്ച് ഇരുണ്ടതോ ഇളം നിറത്തിലോ ആയിരിക്കാം.
വിഭാഗം: ചൈനയുടെ പ്രശസ്തമായ ചായകളിൽ ഒന്ന്, ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതും വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമായ ഉലോങ് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന്.
ഉത്ഭവം: ഷുയി ഷിയാന്റെ രണ്ട് പ്രധാന ഇനങ്ങൾ നിലവിലുണ്ട്:
- ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): ഫുജ്യാൻ (福建, Fújiàn) പ്രവിശ്യയിലെ ഉയിഷാൻ (武夷山, Wǔyí Shān) മലനിരകളിൽ നിന്നു വരുന്നു. ഇത് റോക്ക് ഉലോങ് (യാൻ ചാ, 岩茶) ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
- മിന്നാൻ ഷുയി ഷിയാൻ (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): ഫുജ്യാൻ പ്രവിശ്യയുടെ തെക്കൻ ഭാഗത്തുനിന്നു, മിന്നാൻ (闽南, Mǐnnán) മേഖലയിൽ നിന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ആൻസി (安溪, Ānxī), യോങ്ചുൻ (永春, Yǒngchūn), ഷാങ്പിങ് (漳平, Zhāngpíng) എന്നീ കൗണ്ടികളിൽ നിന്നു.
- ഗ്വാങ്ദോങ് ഷുയി ഷിയാൻ (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): ഗ്വാങ്ദോങ് (广东, Guǎngdōng) പ്രവിശ്യയിൽ, ചാവോഷൗ (潮州, Cháozhōu) ജില്ലയിൽ, ഫെങ്ഹുവാങ് (凤凰山, Fenghuang Shan) മലനിരകളിലാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഫുജ്യാൻ ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കുറവ് അറിയപ്പെടുന്നു.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ:
- ഉയിഷാൻ: ഏകദേശം 27° ഉത്തര അക്ഷാംശം, 117° കിഴക്കൻ രേഖാംശം.
- തെക്കൻ ഫുജ്യാൻ (മിന്നാൻ): ഏകദേശം 24-25° ഉത്തര അക്ഷാംശം, 117-118° കിഴക്കൻ രേഖാംശം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ഷുയി ഷിയാന്റെ ചരിത്രം നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്. ഇത് ഫുജ്യാൻ പ്രവിശ്യയിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത് പിന്നീട് മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
ഐതിഹ്യം: “ഷുയി ഷിയാൻ” എന്ന പേരിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു ഐതിഹ്യമുണ്ട്. അതനുസരിച്ച്, ഒരു കർഷകൻ ഒരു അരുവിയുടെ കരയിൽ വളരുന്ന ഒരു അസാധാരണ ചായ മുൾപടർപ്പ് കണ്ടെത്തി. അതിന്റെ ഇലകളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ചായ രുചിച്ചപ്പോൾ, നാർസിസസിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന അതിന്റെ നേർത്ത പൂക്കളുടെ സുഗന്ധത്തിൽ അയാൾ അത്ഭുതപ്പെട്ടു. ചായ മുൾപടർപ്പ് വെള്ളത്തിനടുത്ത് വളർന്നതിനാലും സുഗന്ധം നാർസിസസിനെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നതിനാലും അയാൾ ചായയ്ക്ക് “ഷുയി ഷിയാൻ” - “ജല നാർസിസസ്” എന്ന് പേരിട്ടു.
പേര്:
- “ഷുയി” (水) - ജലം, ജലിയ.
- “ഷിയാൻ” (仙) - അമരൻ, സ്വർഗീയൻ, ഫെയ്, എന്നാൽ ഈ സന്ദർഭത്തിൽ നാർസിസസ് പുഷ്പത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ചൈനയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ ഉലോങ് ചായകളിൽ ഒന്നാണ് ഷുയി ഷിയാൻ. ബഹുമുഖമായ രുചിക്കും തിളക്കമുള്ള പുഷ്പ സുഗന്ധത്തിനും ഇത് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ഐക്യവും ശാന്തിയും നൽകുന്ന ചായയായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും:

ഇനം: ഷുയി ഷിയാൻ ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അതേ പേരിലുള്ള ചായ മുൾപടർപ്പിന്റെ ഇനം - ഷുയി ഷിയാൻ (水仙, shuǐ xiān) - ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഇനത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ:
- വലിയ ഇലകൾ: ഷുയി ഷിയാന്റെ ഇലകൾ സാധാരണയായി റ്റി ഗ്വാനിൻ (Tie Guanyin) നെ അപേക്ഷിച്ച് വലുതും കൂടുതൽ നീളമുള്ളതുമാണ്.
- കട്ടിയുള്ള, മാംസളമായ ഇലകൾ: ഇലയുടെ പടല കട്ടിയുള്ളതും തോൽ പോലെയുള്ളതുമാണ്.
- ഇലകളുടെ ഇരുണ്ട പച്ച നിറം: ഇലകൾക്ക് നിറഞ്ഞ ഇരുണ്ട പച്ച നിറമുണ്ട്.
- ഇലയുടെ ഉപരിതലം തിളക്കമുള്ളത്: ഇലകൾക്ക് പലപ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക തിളക്കം ഉണ്ടായിരിക്കും.
- വ്യക്തമായ ഞരമ്പുകൾ: ഇലകളിൽ ഞരമ്പുകൾ വ്യക്തമായി കാണാം.
- സവിശേഷ സുഗന്ധം: ഷുയി ഷിയാൻ ഇനത്തിന് വ്യക്തമായ പുഷ്പ സുഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും നാർസിസസ്, ഓർക്കിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ബിസ്ക്കറ്റുകളുടെ സുഗന്ധവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നു.
വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്തും വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും വിളവെടുപ്പ് നടക്കുന്നു, എന്നാൽ വസന്തകാലത്തെ ഷുയി ഷിയാനാണ് ഏറ്റവും വിലമതിക്കുന്നത്.
വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: മുകുളവും രണ്ടോ മൂന്നോ മുകളിലത്തെ ഇലകളും, ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ പഴുത്ത ഇലകളും ശേഖരിക്കുന്നു.
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആവശ്യകതകൾ: ഉയർന്നതാണ്, ആരോഗ്യമുള്ളതും കേടുപാടുകളില്ലാത്തതുമായ ഇലകൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.

4. തെറോയറും കൃഷി രീതികളും:

തെറോയറിന്റെ വൈവിധ്യം: വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഷുയി ഷിയാൻ കൃഷി ചെയ്യുന്നു, ഇത് അതിന്റെ രുചി സവിശേഷതകളെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.
- ഉയിഷാൻ മലനിരകൾ: ചുവന്ന മണൽക്കല്ലുകൾ ചേർന്ന, “പാറ” ഭൂപ്രകൃതിയുള്ള അതുല്യ പർവതനിര. ധാതുക്കളാൽ സമ്പന്നമായ മണ്ണ് ചായയ്ക്ക് “പാറ” സ്വഭാവം (“യാൻ യുൻ”) നൽകുന്നു. ഈർപ്പമുള്ളതും ഇടയ്ക്കിടെ മൂടൽമഞ്ഞുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥ. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ ശക്തമായ, സമ്പന്നമായ രുചിക്കും സുഗന്ധത്തിനും, വ്യക്തമായ ധാതു, “പാറ” കുറിപ്പുകൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്.
- തെക്കൻ ഫുജ്യാൻ (മിന്നാൻ): ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ കാലാവസ്ഥയുള്ള കുന്നിൻ പ്രദേശം. ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണ്. ഈ പ്രദേശത്തെ ഷുയി ഷിയാന് സാധാരണയായി മൃദുവായ രുചിയും കൂടുതൽ വ്യക്തമായ പുഷ്പ കുറിപ്പുകളും ഉണ്ടായിരിക്കും.
ഉയരമുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ വളരുന്നു: പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 400 മുതൽ 1000 മീറ്ററോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉയരത്തിൽ.
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, ചൂടുള്ള ശീതകാലവും ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലവും. ഉയർന്ന ഈർപ്പം, ധാരാളം മഴ.

5. ഉൽപ്പാദന രീതി:

വിളവെടുപ്പ് (采摘 - cǎi zhāi): മുകളിൽ വിവരിച്ചത്.
വാട്ടൽ (萎凋 - wěidiāo): ശേഖരിച്ച ഇലകൾ തുറസ്സായ സ്ഥലത്ത് (വെയിലിലോ തണലിലോ) അല്ലെങ്കിൽ വീടിനകത്ത് കുറച്ച് മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് വിരിച്ചിടുന്നു.
കുലുക്കൽ (摇青 - yáo qīng): ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിനായി മുളയുടെ ട്രേകളിൽ ഇലകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം കുലുക്കുന്നു. ഇലകൾ “വിശ്രമിക്കുന്നതിന്” ഇടവേളകളോടെ ഈ ഘട്ടം നിരവധി തവണ നടത്തുന്നു. ഷുയി ഷിയാന്, ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഫലത്തെയും പ്രദേശത്തെയും ആശ്രയിച്ച് കുലുക്കലിന്റെ തീവ്രതയും ദൈർഘ്യവും വ്യത്യാസപ്പെടാം.
ഫെർമെന്റേഷൻ (发酵 - fājiào): കുലുക്കലിനിടയിലും ഇലകളുടെ “വിശ്രമ” സമയത്തും സംഭവിക്കുന്ന ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയ. ഷുയി ഷിയാന്റെ ഫെർമെന്റേഷൻ നില ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്നത് വരെ (30-70%) വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഇത് ഇതിനെ ഇരുണ്ട ഉലോങ് വിഭാഗത്തിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഭാരം കുറഞ്ഞ, “പച്ച” പതിപ്പുകളും ഉണ്ട്.
‘പച്ച കൊല്ലൽ’ (杀青 - shā qīng): ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയ നിർത്താൻ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു.
പിരട്ടൽ (揉捻 - róuniǎn): ഇലകൾക്ക് നീളത്തിൽ പിരിച്ച വരകളുടെ ആകൃതി നൽകുന്നു. സാധാരണയായി ഷുയി ഷിയാൻ ടീ ഗ്വാനിൻ പോലെ മുറുകെ പിരട്ടാറില്ല.
ഉണക്കൽ (烘干 - hōnggān): ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാൻ ചായ ഉണക്കുന്നു.
റോസ്റ്റിംഗ് (焙火 - bèihuǒ): പ്രദേശത്തെയും ഉത്പാദകനെയും ആശ്രയിച്ച് ഷുയി ഷിയാന് നേരിയതോ ശക്തമായതോ ആയ റോസ്റ്റിംഗിന് വിധേയമാക്കാം. കരിയോ പ്രത്യേക അടുപ്പോ ഉപയോഗിച്ച് റോസ്റ്റിംഗ് നടത്താം. ഇത് ചായയുടെ രുചിയെയും സുഗന്ധത്തെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു, “തീ”, കാരമൽ, പരിപ്പ് എന്നിവയുടെ കുറിപ്പുകൾ ചേർക്കുന്നു. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ പലപ്പോഴും തെക്കൻ ഫുജ്യാനിലേതിനേക്കാൾ ദൈർഘ്യമേറിയ കരി റോസ്റ്റിംഗിന് വിധേയമാക്കുന്നു.
ഗ്രേഡിംഗ് (分级 - fēnjí): പൂർത്തിയായ ചായ വലുപ്പവും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുന്നു.

6. രുചി, ഗന്ധ, രൂപ സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: വളരെ വലുതും നീളത്തിൽ പിരിച്ചതുമായ ഇലകൾ, ഇരുണ്ട പച്ച, തവിട്ട്-പച്ച അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറം (ഫെർമെന്റേഷൻ, റോസ്റ്റിംഗ് എന്നിവയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ച്), നേരിയ തിളക്കത്തോടെ. ഇളം നാരുകളാൽ പൊതിഞ്ഞ ടിപ്സുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: സമ്പന്നമായ, വ്യക്തമായ പുഷ്പ കുറിപ്പുകളോടെ, പലപ്പോഴും നാർസിസസ്, ഓർക്കിഡ്, ഗാർഡനിയ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. ഫലം, തേൻ, ക്രീം, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മരം എന്നിവയുടെ സൂക്ഷ്മതകളും റോസ്റ്റിംഗിന്റെ കുറിപ്പുകളും ഉണ്ടായിരിക്കാം. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാനിൽ പലപ്പോഴും “പാറ” സുഗന്ധം (“യാൻ യുൻ”) ഉണ്ടായിരിക്കും.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സുഗന്ധം: തിളക്കമുള്ളതും പുഷ്പം നിറഞ്ഞതും മധുരമുള്ളതും, പഴങ്ങൾ, തേൻ, ക്രീം എന്നിവയുടെ ഛായകളോടെ.
രുചി: നിറഞ്ഞതും സമ്പന്നവും എണ്ണമയമുള്ളതും, നേരിയ കടുപ്പവും മധുരമുള്ള, ക്രീമി അനന്തര രുചിയും. പൂച്ചെണ്ടിൽ പുഷ്പ കുറിപ്പുകൾ (നാർസിസസ്, ഓർക്കിഡ്) പ്രബലമാണ്, പഴങ്ങൾ, തേൻ, ക്രീം, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സൂക്ഷ്മതകളോടെ. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാനിൽ ധാതു, “പാറ” കുറിപ്പുകൾ തിളക്കമായി പ്രകടമാണ്.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം: സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞ മുതൽ ആമ്പർ-ചുവപ്പ് വരെ, സുതാര്യം, ശുദ്ധം, തിളക്കത്തോടെ. ഫെർമെന്റേഷൻ, റോസ്റ്റിംഗ് എന്നിവയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ച് നിറം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (വാർത്ത ഇല): മുഴുവനായതും ഇലാസ്റ്റിക്തയുള്ളതുമായ ഇലകൾ, വാർത്തതിനുശേഷം വിടർന്നത്, പച്ചകലർന്ന തവിട്ട് മുതൽ ചുവപ്പ്-തവിട്ട് വരെ നിറം.

7. രാസഘടന:

ഷുയി ഷിയാൻ സമ്പന്നമാണ്:

പോളിഫിനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: എൽ-തിയാനിൻ ഉൾപ്പെടെ.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ, തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ.
അവശ്യ എണ്ണകൾ: സമ്പന്നമായ പുഷ്പ സുഗന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: സി, ഗ്രൂപ്പ് ബി, ഇ, കെ.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, ഫ്ലൂറിൻ, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

ഉത്തേജക പ്രഭാവം: ഉണർവ് നൽകുന്നു, ക്ഷീണം മാറ്റുന്നു, പ്രവർത്തനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള കഴിവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: കോശങ്ങളെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു, വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.
ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ സഹായിക്കുന്നു.
ചൂട് നൽകുന്ന പ്രഭാവം: തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ നന്നായി ചൂട് നൽകുന്നു.
ഹൃദയ സംബന്ധമായ വ്യവസ്ഥ: “മോശം” കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ധമനികളുടെ ഭിത്തികൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിച്ചേക്കാം.
വിശ്രമ പ്രഭാവം: ഉത്തേജക പ്രഭാവം ഉണ്ടെങ്കിലും, ചായയുടെ സുഗന്ധവും എൽ-തിയാനിനും വിശ്രമിക്കാനും സമ്മർദ്ദം ഒഴിവാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
ഉന്മേഷദായക പ്രഭാവം: ദാഹം നന്നായി ശമിപ്പിക്കുന്നു.

9. ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ജല താപനില: 85-95°C (ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം, റോസ്റ്റിംഗിന്റെ അളവ്, ആഗ്രഹിക്കുന്ന കടുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്). കൂടുതൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ഉയിഷാൻ പതിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും 95°C യോട് അടുത്ത ജലത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ചായയുടെ അളവ്: 150-200 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 5-7 ഗ്രാം.
പാത്രം: ഗൈവാൻ (盖碗), യിസിങ് കളിമണ്ണിൽ നിർമ്മിച്ച മൺപാത്ര ടീപ്പോട്ട് (ഉയിഷാൻ ഉലോങിന് പ്രത്യേകിച്ച് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ പാത്രം.
പ്രക്രിയ:
1. തിളച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ചൂടാക്കുക.
2. ചായ ഗൈവാനിലോ ടീപ്പോട്ടിലോ ഇടുക.
3. ചായയിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉടൻ തന്നെ ആദ്യത്തെ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക (ചായ കഴുകൽ).
4. വീണ്ടും ചായയിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് 1-3 മിനിറ്റ് (ആദ്യത്തെ ഊറ്റൽ) വയ്ക്കുക. ഊറ്റൽ സമയം നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളെയും ചായയുടെ പഴക്കത്തെയും റോസ്റ്റിംഗ് അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
5. ഇൻഫ്യൂഷൻ കപ്പുകളിലേക്ക് പകരുക.
6. 5-7 തവണ (ഉയിഷാൻ ചായകൾക്ക് ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ) ആവർത്തിക്കുക, ഓരോ തവണയും ഊറ്റൽ സമയം ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ:

അധികം വയ്ക്കരുത്: വളരെ നേരം വച്ചാൽ രുചി കടുപ്പമാകും.
പരീക്ഷിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് കണ്ടെത്താൻ ജല താപനിലയും ഊറ്റൽ സമയവും വ്യത്യാസപ്പെടുത്തുക.

10. സംഭരണം:

ഷുയി ഷിയാൻ ഉണങ്ങിയ, ഇരുണ്ട, തണുത്ത സ്ഥലത്ത്, കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ (സെറാമിക്, പോർസലൈൻ, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ പാത്രം), മറ്റ് ഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് അകറ്റി സൂക്ഷിക്കണം.

11. വിലയും വ്യാജ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും:

ഷുയി ഷിയാൻ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയിഷാൻ ഇനം, ഗുണനിലവാരമുള്ളതും വളരെ ചെലവേറിയതുമായ ഉലോങ് വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം, ഉത്ഭവ പ്രദേശം (ഉയിഷാനായാൽ - ഷെങ് യാൻ, ബാൻ യാൻ, ഷൗ ചാ), വിളവെടുപ്പ് കാലം, ഉത്പാദകന്റെ വൈദഗ്ധ്യം, റോസ്റ്റിംഗിന്റെ അളവ്, വാങ്ങുന്ന സ്ഥലം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വ്യാജ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:

വിശ്വസനീയരായ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക: ചായയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയുന്ന, നല്ല പ്രശസ്തിയുള്ള പ്രത്യേക ചായക്കടകൾ തിരയുക.
വളരെ കുറഞ്ഞ വില സൂക്ഷിക്കുക: വളരെ കുറഞ്ഞ വില ജാഗ്രത ഉണർത്തണം.
രൂപം ശ്രദ്ധാപൂർവം പഠിക്കുക: ഇലകൾ മുഴുവനും വലുതും പ്രത്യേക തിളക്കവും നിറവും ഉള്ളതായിരിക്കണം.
സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: ഉണങ്ങിയ ചായയ്ക്ക് സമ്പന്നമായ, പുഷ്പ സുഗന്ധവും മുകളിൽ വിവരിച്ച പ്രത്യേക സൂക്ഷ്മതകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ഇൻഫ്യൂഷൻ പരിശോധിക്കുക: ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞ മുതൽ ആമ്പർ-ചുവപ്പ് വരെയും സുതാര്യവും ആയിരിക്കണം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

ചൈനയിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യുന്ന ചായ മുൾപടർപ്പിന്റെ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഷുയി ഷിയാൻ.
പ്രദേശത്തെയും ഉൽപ്പാദന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ച്, ഷുയി ഷിയാന്റെ രുചിയും സുഗന്ധവും ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം.
ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാനെ പലപ്പോഴും മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ റോക്ക് ഉലോങ് ആയ റൗ ഗുയി (肉桂) യുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു, അവയിൽ പൊതു സവിശേഷതകൾ കണ്ടെത്തുന്നതോടൊപ്പം, ഷുയി ഷിയാന് കൂടുതൽ വ്യക്തമായ പുഷ്പ കുറിപ്പുകളും റൗ ഗുയിക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കുറിപ്പുകളും ഉണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.

13. ഷുയി ഷിയാന്റെ ഇനങ്ങൾ:

ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ (武夷山水仙): ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട ഇനം, പ്രത്യേകിച്ച് “ഷെങ് യാൻ” (“യഥാർത്ഥ പാറകൾ”) മേഖലയിൽ നിന്ന് വരുന്നത്. ശക്തമായ രുചി, വ്യക്തമായ “പാറ സ്വരം” (“യാൻ യുൻ”), നീണ്ട അനന്തര രുചി എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷതകൾ. സാധാരണയായി ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ കരി റോസ്റ്റിംഗിന് വിധേയമാക്കുന്നു.
മിന്നാൻ ഷുയി ഷിയാൻ (闽南水仙): ഫുജ്യാൻ പ്രവിശ്യയുടെ തെക്കൻ ഭാഗത്ത് (മിന്നാൻ മേഖല) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഉയിഷാനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പലപ്പോഴും നേരിയ, “പച്ച” രുചി പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ടായിരിക്കും. റോസ്റ്റിംഗിന്റെ അളവ് സാധാരണയായി കുറവാണ്.
ലാവോ ഷുയി ഷിയാൻ (老水仙): പഴക്കം ചെന്ന ഷുയി ഷിയാൻ. കാലക്രമേണ ചായയുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും മാറി കൂടുതൽ മൃദുവും ആഴമേറിയതും സങ്കീർണ്ണവുമാകുന്നു.
ഡാൻ കോങ് ഷുയി ഷിയാൻ (单丛水仙): ഗ്വാങ്ദോങ് ഉലോങ് വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, ഫെങ്ഹുവാങ് പർവതനിരകളിൽ (ഗ്വാങ്ദോങ് പ്രവിശ്യ) വ്യക്തിഗത മുൾപടർപ്പുകളിൽ നിന്നുള്ള (ഡാൻ കോങ്) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക, തനതായ ഇനമാണ്, ഇനത്തിന്റെ പേരല്ലാതെ ഫുജ്യാൻ ഷുയി ഷിയാനുമായി വളരെ കുറച്ച് സാമ്യമേ ഉള്ളൂ.
അമർത്തിയ ഷുയി ഷിയാൻ: മിന്നാൻ (തെക്കൻ ഫുജ്യാൻ) മേഖലയിൽ, ഷുയി ഷിയാനെ പലപ്പോഴും പുയെർ ചായയുടെ “ബിങ് ചാ” (പരന്ന ദോശ) ആകൃതിയോട് സാമ്യമുള്ള, എന്നാൽ വളരെ ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള ചെറിയ ബ്രിക്കറ്റുകളാക്കി അമർത്തുന്നു. ഇത്തരം ചായ സൂക്ഷിക്കാനും യാത്രയിൽ കൊണ്ടുപോകാനും സൗകര്യപ്രദമാണ്.

14. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാനും “യാൻ യുൻ” (岩韵) എന്ന ആശയവും:

ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ അതിന്റെ പ്രത്യേക “പാറ” സ്വഭാവത്തിന് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് “യാൻ യുൻ” (岩韵, yányùn) എന്ന പദത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. വാക്കുകളിൽ വിവരിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ ആശയമാണിത്, എന്നാൽ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിശദീകരിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം:

ധാതുത്വം: “യാൻ യുൻ” പലപ്പോഴും ചായയുടെ രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലുമുള്ള ധാതുത്വത്തിന്റെ അനുഭവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ അനുഭവത്തെ കല്ലിന്റെ തണുത്ത പുതുമ, മണ്ണിന്റെ ഗന്ധം, നേരിയ ഉപ്പുരസം എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താം.
സ്ഥായിത്വം: ചായ കുടിച്ചുകഴിഞ്ഞാലും നാവിലും തൊണ്ടയിലും അവശേഷിക്കുന്ന ദീർഘവും സുസ്ഥിരവുമായ അനന്തര രുചിയിലാണ് “യാൻ യുൻ” പ്രകടമാകുന്നത്.
ചായയുടെ “അസ്ഥികൂടം”: ഈ ആശയം രുചിയുടെ ഘടന, സാന്ദ്രത, സമ്പൂർണ്ണത എന്നിവ വിവരിക്കുന്നു. ശക്തമായ “യാൻ യുൻ” ഉള്ള ചായ “ഉറപ്പുള്ളത്”, “ശക്തമായത്”, “ഒരു കാതലുള്ളത്” എന്ന് അനുഭവപ്പെടുന്നു.
പ്രത്യേക ഊർജ്ജം: ചില ചായ പ്രേമികൾ “യാൻ യുൻ” നെ ചായ മനുഷ്യന് കൈമാറുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഊർജ്ജമായി, ശക്തിയായി വിവരിക്കുന്നു.

“യാൻ യുൻ” ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങളുടെ സവിശേഷ സംയോജനത്തിന്റെ ഫലമായാണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്:

മണ്ണ്: ഉയിഷാൻ മലനിരകളിലെ കല്ലുകൾ നിറഞ്ഞ, ധാതുക്കളാൽ സമ്പന്നമായ മണ്ണ്.
സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ: ഉയർന്ന ഈർപ്പം, ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മൂടൽമഞ്ഞ്, ചിതറിയ സൂര്യപ്രകാശം.
മുൾപടർപ്പുകളുടെ പഴക്കം: ചായ മുൾപടർപ്പിന് പഴക്കം കൂടുന്തോറും അതിന്റെ ഇലകളിൽ “യാൻ യുൻ” കൂടുതൽ പ്രകടമാകും.
സംസ്കരണ വൈദഗ്ധ്യം: ദീർഘകാല കരി റോസ്റ്റിംഗ് ഉൾപ്പെടുന്ന പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പാദന രീതിയും “യാൻ യുൻ” രൂപീകരണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.

15. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാനും തെക്കൻ ഫുജ്യാൻ (മിന്നാൻ) ഷുയി ഷിയാനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ:

സവിശേഷത	ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ	തെക്കൻ ഫുജ്യാൻ (മിന്നാൻ) ഷുയി ഷിയാൻ
രൂപഭംഗി	കൂടുതൽ ഇരുണ്ടത്, ചുവപ്പ് നിറ ഛായയോടെ, മുറുകെ പിരിച്ചത്	കൂടുതൽ ഇളം നിറം, പച്ചകലർന്നത്, അത്ര മുറുകെ പിരിക്കാത്തത്
ഗന്ധം	കൂടുതൽ സമ്പന്നം, റോസ്റ്റിംഗ്, ഉണക്ക പഴങ്ങൾ, “പാറത്വം” എന്നിവയുടെ കുറിപ്പുകളോടെ	കൂടുതൽ പുതുമയുള്ളത്, പുഷ്പം, ക്രീം
രുചി	കൂടുതൽ സാന്ദ്രതയുള്ളത്, കടുപ്പമുള്ളത്, ധാതു കുറിപ്പുകളോടെ, “യാൻ യുൻ”	കൂടുതൽ മൃദുവായത്, മധുരമുള്ളത്, പുഷ്പ കുറിപ്പുകളോടെ
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം	കൂടുതൽ ഇരുണ്ടത്, ആമ്പർ-ചുവപ്പ്	കൂടുതൽ ഇളം നിറം, സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞ
റോസ്റ്റിംഗ് അളവ്	സാധാരണയായി ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായത്, കരിയിൽ	സാധാരണയായി നേരിയ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം
അനന്തര രുചി	ദീർഘമായത്, ധാതു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കുറിപ്പുകളോടെ	കൂടുതൽ നേരിയത്, പുഷ്പ കുറിപ്പുകളോടെ
പ്രഭാവം	കൂടുതൽ ശക്തമായത്, ഉത്തേജകം, ചൂട് നൽകുന്നത്	കൂടുതൽ മൃദുവായത്, ഉന്മേഷദായകം

ഉപസംഹാരമായി:

വൈവിധ്യമാർന്ന രുചിയും സുഗന്ധ അനുഭവങ്ങളും ചായ പ്രേമികൾക്ക് സമ്മാനിക്കുന്ന ഒരു ബഹുമുഖവും രസകരവുമായ ഉലോങ് ആണ് ഷുയി ഷിയാൻ. ഉത്ഭവ സ്ഥലം, സംസ്കരണ രീതി, റോസ്റ്റിംഗിന്റെ അളവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, ഇത് മൃദുലവും പുഷ്പ സുഗന്ധമുള്ളതും മുതൽ ശക്തവും സമ്പന്നവും വ്യക്തമായ ധാതു കുറിപ്പുകളോടെയും ആകാം. ഉയിഷാൻ ഷുയി ഷിയാൻ, നിസ്സംശയം, റോക്ക് ഉലോങുകൾക്കിടയിലെ ഒരു രത്നമാണ്, പ്രശസ്തമായ “പാറ സ്വരം” - “യാൻ യുൻ” - ന്റെ ആൾരൂപം. യഥാർത്ഥ ഷുയി ഷിയാൻ ആസ്വദിക്കുകയെന്നാൽ, ചൈനീസ് ചായയുടെ അത്ഭുതകരമായ ലോകം കണ്ടെത്തുക, പ്രകൃതിയുടെ ഐക്യം അനുഭവിക്കുക, പുരാതന ചായകൃഷി പാരമ്പര്യങ്ങളെ സ്പർശിക്കുക എന്നതാണ്. ദൈനംദിന ചായാസ്വാദനത്തിനും, പ്രത്യേകവും മറക്കാനാവാത്തതുമായ എന്തെങ്കിലും ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കും ഈ ചായ അനുയോജ്യമാണ്.