ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ്

ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ് — “കൽഗേറ്റുകളുടെ വെള്ളി ശിഖരം” — വടക്കൻ-പടിഞ്ഞാറൻ ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയിലെ ഷിമെൻ ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു യുവ ഗ്രീൻ ടീ, എന്നാൽ അതിവേഗം പ്രശസ്തി നേടിയത്. 1991-ൽ ഹുനാൻ കൃഷി സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസർ ഷു സിയാൻമിൻ്റെ മേൽനോട്ടത്തിൽ, പുരാതന ചക്രവർത്തിമാരുടെ “ന്യൂഡി” (牛抵茶) ചായയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൃഷ്ടിച്ച ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ്, മൂന്ന് ദശകങ്ങൾക്കുള്ളിൽ നൂറിലധികം ദേശീയ-അന്തർദേശീയ പുരസ്കാരങ്ങൾ നേടി, “ചൈനയുടെ അറിയപ്പെടുന്ന വ്യാപാരമുദ്ര” (2012) പദവിയും 2010-ലെ ഷാങ്ഹായ് വേൾഡ് എക്സ്പോയുടെ “ഏക ഔദ്യോഗിക ചായ” എന്ന സ്ഥാനവും ഉൾപ്പെടെ. ഈ ചായ “സുവർണ്ണ” മുപ്പതാം ഡിഗ്രി വടക്കൻ അക്ഷാംശത്തിൽ, വുലിങ് മലനിരകളിലെ മേഘാവൃതമായ പർവതങ്ങളിൽ വളരുന്നു — രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പരിസ്ഥിതി ശുദ്ധമായ പ്രദേശങ്ങളിലൊന്നും സെലിനിയം സമ്പുഷ്ടവുമായ സ്ഥലം.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá). അഴുകാത്തത്; ഓക്സീകരണ നില വളരെ കുറവ് (5%-ൽ താഴെ).
• വിഭാഗം: “ഹുനാനിലെ പത്ത് പ്രശസ്ത ചായകൾ” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005 മുതൽ). സംരക്ഷിത ഭൂപ്രദേശ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം — ഭൂമിശാസ്ത്ര സാക്ഷ്യപത്ര ചിഹ്നമായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്തത് (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). “ചൈനയുടെ അറിയപ്പെടുന്ന വ്യാപാരമുദ്ര” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഹുനാൻ പ്രവിശ്യ (湖南省, Húnán Shěng), ചാങ്ദേ നഗരം (常德市, Chángdé Shì), ഷിമെൻ ജില്ല (石门县, Shímén Xiàn). 12 ഗ്രാമങ്ങൾ, 3 കാർഷിക-വനമേഖലാ കേന്ദ്രങ്ങൾ.
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: കിഴക്കൻ രേഖാംശം 110°29′–111°32′, വടക്കൻ അക്ഷാംശം 29°16′–30°08′.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം:

  ഷിമെൻ ജില്ലയുടെ ചായ ചരിത്രം 1700-ലേറെ വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണ്. പടിഞ്ഞാറൻ ജിൻ രാജവംശകാലത്തെ (西晋, 265–316) ഭൂമിശാസ്ത്ര ഗ്രന്ഥമായ “ജിങ്ഷൗ തുഡിജി” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) യിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: “വുലിങ് [പ്രവിശ്യയിലെ] ഏഴ് ജില്ലകളും ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, [അത്] ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്” (武陵七县通出茶，最好). ഷിമെൻ വുലിങ് പ്രവിശ്യയുടെ (武陵郡, Wǔlíng Jùn) ഭാഗമായിരുന്നു.

  താങ് രാജവംശകാലത്ത് (唐朝, 618–907) പ്രശസ്ത സാഹിത്യകാരൻ ലിയു യുഷി (刘禹锡, Liú Yǔxī), ലാൻഷൗ പ്രവിശ്യയിലെ (ഇപ്പോഴത്തെ ചാങ്ദേ) സിമാ (司马) എന്ന സ്ഥാനം വഹിക്കവേ, “സിഷാൻ പർവത ആശ്രമത്തിൽ ചായ ആസ്വദിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗീതം” (《西山兰若试茶歌》) രചിച്ചു, അതിൽ പ്രാദേശിക ഗ്രീൻ ടീ വറുത്തെടുക്കുന്ന രീതി രേഖപ്പെടുത്തി. ഷിമെനിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ജിയഷാൻ ആശ്രമത്തിൽ (夹山寺, Jiāshān Sì), “ചായയും ചാനും ഒരേ രുചി” (茶禅一味, chá chán yī wèi) എന്ന പ്രസിദ്ധമായ ആശയം ഉടലെടുത്തു, അത് പിന്നീട് ജാപ്പനീസ് ചായ അനുഷ്ഠാനത്തിന്റെ ദാർശനിക അടിത്തറയായി.

  ജിയഷാൻ ആശ്രമത്തിലെ ഷിമെൻ മലനിരകളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന “ന്യൂഡി” (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — “ഇടിക്കുന്ന കാളയുടെ ചായ”), സോങ് രാജവംശകാലം (宋, 960–1279) മുതൽ ചിങ് രാജവംശത്തിന്റെ (清, 1644–1912) അവസാനം വരെ ചക്രവർത്തിമാർക്കുള്ള കാഴ്ചകളുടെ (贡茶, gòng chá) പട്ടികയിൽ തുടർച്ചയായി ഇടം പിടിച്ചിരുന്നു. ഇത് ചായ് സിയാങിന്റെ (蔡襄, Cài Xiāng) “ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള രേഖകൾ” (《茶录》, Chá Lù) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിലും അക്കാദമിഷ്യൻ ചെൻ സോങ്മാവോയുടെ (陈宗懋, Chén Zōngmào) “ചൈനീസ് ചായ കാനോൻ” (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിലും രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

  ആധുനിക ചരിത്രം: 1991-ൽ ഹുനാൻ കൃഷി സർവകലാശാലയിലെ (湖南农业大学) പ്രൊഫസർ ഷു സിയാൻമിൻ (朱先明, Zhū Xiānmíng) ഒരു സംഘത്തെ നയിച്ച് ഷിമെൻ ചായ കമ്പനിയുമായി ചേർന്ന് ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ “ന്യൂഡി ചാ” യുടെ സാങ്കേതികത മെച്ചപ്പെടുത്തി, “ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ്” എന്ന പുതിയ ചായ സൃഷ്ടിച്ചു. 1993-ൽ തന്നെ ഇത് “ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയിലെ പേരുകേട്ട ചായ”യായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. 1994-ൽ ഏഷ്യ-പസഫിക് അന്താരാഷ്ട്ര വ്യാപാര പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണ മെഡൽ നേടി. 2005-ൽ “ഹുനാനിലെ പത്ത് പ്രശസ്ത ചായകളിൽ” ഇടം നേടി. 2010-ൽ ഷാങ്ഹായ് എക്സ്പോ അന്താരാഷ്ട്ര ചായോത്സവത്തിന്റെ ഏക ഔദ്യോഗിക ചായയായി. 2012-ൽ “ചൈനയുടെ അറിയപ്പെടുന്ന വ്യാപാരമുദ്ര” പദവി നേടി. 2021-ൽ ഭൂപ്രദേശ സൂചനയുള്ള ദേശീയ കാർഷിക ഉൽപ്പന്നമായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രവിശ്യാ വിദഗ്ദ്ധ പരിശോധന വിജയകരമായി പൂർത്തിയാക്കി. 2023-ഓടെ ബ്രാൻഡ് മൂല്യം 2.445 ബില്യൺ യുവാൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു (മറ്റ് കണക്കുകൾ പ്രകാരം 1.8 ബില്യൺ).

• പേര്:

  • ഷിമെൻ (石门, Shímén) — അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ “കൽഗേറ്റുകൾ” — ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയുടെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത്, വുലിങ് മലനിരയുടെ കിഴക്കൻ അറ്റത്തുള്ള ജില്ലയുടെ പേര്.
  • യിൻ (银, Yín) — “വെള്ളി”: ഇലയെ മൂടുന്ന ഇടതൂർന്ന വെള്ളിരോമത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
  • ഫെങ് (峰, Fēng) — “ശിഖരം”, “കൊടുമുടി”: ചായയുടെ പർവതജന്യ ഉത്ഭവത്തെയും മൊട്ടിന്റെ കൂർത്ത ആകൃതിയെയും കുറിക്കുന്ന രൂപകം.

  കാലിഗ്രാഫർ ഷി മു (史穆) ഒരു അക്ഷരമാലാ കവിതയിൽ ഈ പേരിനെ വാഴ്ത്തി: “石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” — “കൽ ത്രികോണപാത്രത്തിൽ ഉറവജലം ജീവൻ വെക്കുന്നു, വാതിൽക്കൽ പ്രഭാതം പടരുന്നു; വെള്ളി സൂചി മൊട്ടിടുന്നു, പച്ച ശിഖരത്തിൽ നവാങ്കുരം വളരുന്നു”.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ്, ഷിമെൻ ജില്ലയുടെ പ്രധാന ചായ ബ്രാൻഡും ഹുനാൻ ചായയുടെ മുൻനിരയിലൊന്നുമാണ്. ജിയഷാൻ ആശ്രമവും “ചായയും ചാനും ഒരേ രുചി” എന്ന ആശയവുമായുള്ള ബന്ധം ഇതിന് ഒരു പ്രത്യേക “ചായ-ബുദ്ധ” പദവി നൽകുന്നു. ഷിമെൻ ജില്ല “ചൈനയിലെ പേരുകേട്ട ചായയുടെ ജന്മനാട്” (中国名茶之乡), “ചൈനയിലെ ചായ ധ്യാനത്തിന്റെ ജന്മനാട്” (中国茶禅之乡) എന്നീ സ്ഥാനപ്പേരുകൾ വഹിക്കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: പ്രധാനം — ഷിമെൻ ച്യൂൺട്ടി ഷോങ് (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — പ്രാദേശിക നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള സങ്കര ഇനം; ബൈഹാവോ സാവോ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ഇടതൂർന്ന രോമങ്ങളുള്ള, നേരത്തേ വളരുന്ന ദേശീയ എലൈറ്റ് ഇനം. സഹായക ഇനങ്ങൾ: ഫുഡിങ് ദബായ്ച (福鼎大白茶), ഷൂയെ ചി (槠叶齐, Zhūyè Qí) തുടങ്ങിയ ലൈംഗിക പ്രത്യുത്പാദനമില്ലാത്ത ഇനങ്ങൾ. Camellia sinensis var. sinensis. പ്രധാന കുറ്റിച്ചെടികളുടെ പ്രായം 30 വർഷത്തിലേറെ. നൂറ് മൊട്ടുകളുടെ (ഒരു മൊട്ട് + ഒരു ഇല) ഭാരം — ഏകദേശം 45 ഗ്രാം.
• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്ത്, ചിങ്മിങ് ഉത്സവത്തിന് (清明, ഏപ്രിൽ ആദ്യം) ചുറ്റുമുള്ള കാലയളവ്. തോട്ടങ്ങളുടെ ഉയർന്ന സ്ഥാനവും കുറ്റിച്ചെടികളുടെ വൈകിയുണരുന്ന സ്വഭാവവും കാരണം, സമതലപ്രദേശങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വിളവെടുപ്പ് പിന്നീടാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. “യിൻ ഫെങ് വാങ്” (银峰王, “വെള്ളി ശിഖരത്തിന്റെ രാജാവ്”) എന്ന പ്രത്യേക എലൈറ്റ് ഉപവിഭാഗത്തിന്, ചിങ്മിങ്ങിന് ചുറ്റുമുള്ള 2–3 ദിവസങ്ങളിൽ മാത്രമായി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, കർശനമായും തെളിഞ്ഞ കാലാവസ്ഥയിൽ രാവിലെ 9:00 മുതൽ 3:00 വരെ.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: പ്രത്യേക ഗ്രേഡ് — പ്രത്യേകമായി ഒറ്റ മൊട്ടുകൾ (单芽, dān yá), 2.5 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളമില്ലാത്തത്. ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട് (≥80%). രണ്ടാം ഗ്രേഡ് — രണ്ട് ഇലകളോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട്. “നാല് നിരോധനങ്ങൾ” (四不采, sì bù cǎi) എന്ന നിയമം കർശനമായി പാലിക്കുന്നു: മഴയത്ത് ചിനപ്പുകൾ ശേഖരിക്കരുത്, മഞ്ഞുള്ള ചിനപ്പുകൾ ശേഖരിക്കരുത്, പർപ്പിൾ ചിനപ്പുകൾ ശേഖരിക്കരുത്, രോഗബാധിതവും ദുർബലവുമായ ചിനപ്പുകൾ ശേഖരിക്കരുത്. കൂടാതെ, “മത്സ്യ ഇലകൾ” (鱼叶), ശൽക്കങ്ങൾ, ഞെട്ടുകൾ എന്നിവ അനുവദനീയമല്ല.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: “ഇളയത്, ഏകീകൃതം, ശുദ്ധം, നിരപ്പായത്” (嫩、匀、净、齐).

4. ഭൂപ്രകൃതിയും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:

• ഭൂപ്രകൃതി: ഷിമെൻ ജില്ല, വുലിങ് പർവതനിരയുടെ (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) കിഴക്കൻ അറ്റത്ത്, നാല് പ്രവിശ്യകൾ (ഹുനാൻ, ഹുബെയ്, ഗുയിഷൗ, ചോങ്ചിങ്) കൂടിച്ചേരുന്ന മേഖലയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഹുനാനിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന കൊടുമുടിയായ ഹുപിങ് പർവതം (壶瓶山, Húpíng Shān) (2098.7 മീ), ജില്ലയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, ഇത് ദേശീയ പ്രകൃതി സംരക്ഷണ കേന്ദ്രത്തിന്റെ കേന്ദ്രമാണ്. ഈ പ്രദേശം “തൃതീയ സസ്യ-ജന്തുജാലങ്ങളുടെ അഭയസ്ഥാനം” ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു — ഈ അക്ഷാംശത്തിൽ യൂറേഷ്യയിലെ ഏറ്റവും പാരിസ്ഥിതികമായി സമഗ്രമായ മേഖലകളിലൊന്ന്.
• വളരുന്ന ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 300–1200 മീറ്റർ. ഗുണമേന്മയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ കാതൽ 600 മീറ്ററും അതിനുമുകളിലുമുള്ള ഉയർന്ന പർവത തോട്ടങ്ങളാണ്, സ്ഥിരമായ മേഘങ്ങളും മൂടൽമഞ്ഞും ഉള്ളതും പർവത അരുവികളാൽ ജലസേചനം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമായ സ്ഥലം.
• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, വ്യക്തമായ ലംബ ഗ്രേഡിയന്റോടുകൂടിയത്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില 13–17°C (ഉയരം അനുസരിച്ച്). വാർഷിക മഴ 1300–1900 മില്ലീമീറ്റർ. മൂടൽമഞ്ഞുള്ള ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം — പ്രതിവർഷം 180-ൽ കൂടുതൽ. ദൈനംദിന താപനില വ്യത്യാസം — 8°C-ൽ കൂടുതൽ. വിസരിത പ്രകാശത്തിന്റെ സമൃദ്ധി അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ശേഖരണത്തെ സഹായിക്കുന്നു (വസന്ത ചായ: അമിനോ ആസിഡുകൾ ≥3.32%).
• മണ്ണ്: മഞ്ഞ-തവിട്ട് (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ചുവപ്പ് (红壤, hóng rǎng) മണ്ണുകൾ, അമ്ല സ്വഭാവമുള്ളത് (pH 5.0–6.5). സെലിനിയം (0.82 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം), സിങ്ക് (1.6 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം) എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് — ഷിമെൻ ഹുനാനിലെ “സെലിനിയം ബെൽറ്റിൽ” ഉൾപ്പെടുന്നു.
• പരിസ്ഥിതി: വന വിസ്തൃതി — 81%. നെഗറ്റീവ് എയർ അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രത നഗര നിലവാരത്തേക്കാൾ 50 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. ഈ പ്രദേശം “ചൈനീസ് പ്രകൃതിദത്ത ഓക്സിജൻ ബാർ” (中国天然氧吧) ആയി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചില തോട്ടങ്ങൾ EU ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ നേടിയിട്ടുണ്ട്.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികത:

ഷിമെൻ യിൻ ഫെങിന്റെ സാങ്കേതികത, “ന്യൂഡി ചാ” എന്ന ചരിത്രപരമായ ചായയിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചതും പ്രൊഫസർ ഷു സിയാൻമിന്റെ സംഘം മെച്ചപ്പെടുത്തിയതുമായ “ചാവോചിങ്” (炒青) രീതിയാണ്. ഒമ്പത് ഘട്ടങ്ങളുള്ള ബഹുഘട്ട പ്രക്രിയയും “റ്റിഹാവോ” (提毫 — രോമം ഉയർത്തൽ), കരി ഉപയോഗിച്ചുള്ള അവസാന ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ തനതായ രീതികളും ഇതിന്റെ സവിശേഷതയാണ്.

• വാട്ടൽ (摊青 — tān qīng): പുതിയ ഇല 3 സെ.മീയിൽ കൂടാത്ത കനത്തിൽ, ശുദ്ധവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറിയിൽ 4–10 മണിക്കൂർ വിരിക്കുന്നു. ലക്ഷ്യം — പ്രാരംഭ ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുത്തലും സുഗന്ധ രൂപീകരണവും.

• ഫെർമെൻ്റ് ഫിക്സേഷൻ (杀青 — shā qīng): പരന്ന വോക്കിന്റെ (平口锅) താപനില — 140°C. ഓരോ തവണയും 500 ഗ്രാം. രണ്ട് കൈകളും ഉപയോഗിച്ച് “അടഞ്ഞ” (闷, mèn), “ചിതറുന്ന” (抖, dǒu) രീതികൾ മാറിമാറി വറുത്തെടുക്കുന്നു. തിളക്കം നഷ്ടപ്പെട്ട് ഇല മൃദുവാകുകയും ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ തയ്യാറായതായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

• തണുപ്പിക്കൽ / “ശുദ്ധമായ കാറ്റ്” (清风 — qīng fēng): മഞ്ഞനിറമാകുന്നത് (闷黄) തടയാൻ, ഫിക്സ് ചെയ്ത ഇല വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നതിനായി മുള കൊണ്ടുള്ള അരിപ്പയിൽ 10-ൽ അധികം തവണ എറിഞ്ഞുപിടിക്കുന്നു.

• പ്രാഥമിക വറുക്കൽ (炒坯 — chǎo pī): താപനില 85°C, ഈർപ്പം ഏകദേശം 40% ആകുന്നതുവരെ രണ്ട് കൈകളാലും സൗമ്യമായി ഇളക്കുക.

• ഒതുക്കൽ / “കംപ്രഷൻ” (紧条 — jǐn tiáo): താപനില 60°C. ഈർപ്പം ~30% ആകുന്നതുവരെ ലഘുവായ ഏകപക്ഷീയ റോളിംഗ്. ചലനങ്ങൾ — ലഘുവിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ തീവ്രതയിലേക്ക്, ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ചിതറിക്കൽ.

• രൂപീകരണം / “നേരെയാക്കൽ” (理条 — lǐ tiáo): താപനില 50°C. വലത് കൈ ഇലയെ മുമ്പോട്ട് നേരെയാക്കി, “സൂചി പോലുള്ള” ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. വളരെ സൂക്ഷ്മമായ ചലനങ്ങൾ. 80% ഉണങ്ങുമ്പോൾ തയ്യാറാകും.

• വിശ്രമിക്കൽ (摊凉 — tān liáng): ഈർപ്പം ഏകീകരിക്കാൻ ചെറിയ സമയത്തേക്ക് (ഏകദേശം 4 മിനിറ്റ്) വായുവിൽ തണുപ്പിക്കൽ.

• രോമം ഉയർത്തൽ (提毫 — tí háo): താപനില 50°C. ഇലകൾ പരസ്പരം താളാത്മകമായി ഉരസുന്നതിലൂടെ വെള്ളിരോമങ്ങൾ വെളിപ്പെടുകയും നിവരുകയും ചെയ്യുന്നു, ദണ്ഡിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ “വെള്ളി കുപ്പായം” എന്ന സവിശേഷ രൂപം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഇത് ഷിമെൻ യിൻ ഫെങിന്റെ തനതായ പ്രക്രിയയാണ്.

• കരി ഉണക്കൽ (烘焙 — hōng bèi): അവസാന ഉണക്കൽ 70°C-ൽ, മരക്കരി ഉപയോഗിച്ച്, അവശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം 5% ൽ കൂടാത്തതുവരെ. കരി ഉപയോഗിച്ചുള്ള (木炭焙, mùtàn bèi) സാങ്കേതികത സുഗന്ധം സൗമ്യമായി നിലനിർത്തുകയും രോമങ്ങൾക്ക് കേടുപറ്റാതെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

6. രുചിനാരീക്ഷണ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: മെലിഞ്ഞതും, നേരെയുള്ളതും, ഏകീകൃതവുമായ ദണ്ഡുകൾ (紧细匀直, jǐn xì yún zhí), വ്യക്തമായ “മുന” (锋苗, fēng miáo) യോടുകൂടിയവ. സമൃദ്ധമായ വെള്ളിരോമങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (银毫满披, yín háo mǎn pī). നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടുകൂടിയ മരതക പച്ച (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ലോലമായത് (嫩香, nèn xiāng), ശുദ്ധം, ഉന്നതമായത്, നെല്ലിക്ക (ചെസ്റ്റ്നട്ട്) കുറിപ്പുകളോടെ (栗香, lì xiāng) — പ്രത്യേകിച്ച് പ്രത്യേക ഗ്രേഡിൽ. മൃദുവായ “പുഷ്പ സ്വഭാവം” ലില്ലി ഓഫ് ദി വാലിയുടെ സൂക്ഷ്മതകളോടെ.

• കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ഉന്നതവും സ്ഥിരതയുള്ളതും (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). പ്രധാന സവിശേഷത — ബഹുതലമായത്: “ആദ്യത്തെ ഒഴിക്കൽ — ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം (清香), രണ്ടാമത്തേത് — സമൃദ്ധമായ രുചി (味浓), മൂന്നും നാലും — സൂക്ഷ്മമായ നറുമണം (幽香犹存).” രുചിനോക്കുന്നവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മികച്ച മാതൃകകൾ ഏഴാമത്തെ ഒഴിക്കൽ വരെ സുഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നു.

• രുചി: പുതുമയുള്ളതും ഉന്മേഷദായകവും (鲜爽, xiān shuǎng), അതേ സമയം സമ്പുഷ്ടവും ഗാഢവും (醇厚, chún hòu). തിരികെ വരുന്ന മാധുര്യം (回甘, huí gān) — ദീർഘവും വ്യക്തവും (回味甘甜, huí wèi gān tián). കശയ്പ്പ് വളരെ കുറവാണ്. ശരീരം — ഇടത്തരം മുതൽ പൂർണ്ണം വരെ, “ചാറുള്ള” പ്രതീതി.

• കഷായത്തിന്റെ നിറം: തിളക്കമുള്ള പച്ച, സുതാര്യവും ശുദ്ധവും (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).

• ചായയുടെ അടിഭാഗം (വാർത്ത ഇല): ഇളം പച്ച, പുതുമയുള്ള, ജീവസുറ്റ, ഏകീകൃത (嫩绿鲜活匀整). മൊട്ടുകൾ പൂർണ്ണമായും, നന്നായി വിടർന്നിരിക്കുന്നു.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫെനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): കുറഞ്ഞത് 30% (ഒന്നാം ഗ്രേഡിന്). പർവത പ്രദേശവും താപനില വ്യതിയാനവുമാണ് ഉയർന്ന അളവിന് കാരണം.
• കാറ്റെച്ചിനുകൾ (儿茶素, ér chá sù): EGCG യുടെ റെക്കോർഡ് അളവ് — 8.22%, ഉത്പാദകരുടെ വിവരമനുസരിച്ച്, ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിൽ ഒന്നാണിത്. EGCG ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഏറ്റവും ജൈവക്രിയാത്മക കാറ്റെച്ചിൻ ആണ്.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): കുറഞ്ഞത് 3.32% (വസന്ത ചായ). L-തീയാനിൻ “ഉമാമി” പുതുമയും മൃദുവായ ടോണിക് പ്രഭാവവും നൽകുന്നു.
• ജലീയ സത്ത് (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): കുറഞ്ഞത് 45% (പ്രത്യേക ഗ്രേഡ്) — ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, ഇത് ഒന്നിലധികം തവണ ഒഴിക്കാൻ പറ്റുന്ന മികച്ച പ്രതിരോധശേഷി വിശദീകരിക്കുന്നു.
• ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ — ഏകദേശം 25–35 മില്ലിഗ്രാം/ഗ്രാം. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — സൂക്ഷ്മ അളവിൽ.
• ജീവകങ്ങൾ: ജീവകം C, B-കോംപ്ലക്സ് ജീവകങ്ങൾ, ജീവകം E.
• ധാതുക്കൾ: സെലിനിയം (0.82 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം മണ്ണിൽ, ഗണ്യമായ ഭാഗം ഇലയിലേക്ക് കടക്കുന്നു), സിങ്ക് (1.6 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം), പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം.
• എസൻഷ്യൽ ഓയിലുകൾ: നെല്ലിക്ക സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുന്നത് പൈറസീനുകൾ, ഫ്യൂറാനോണുകൾ എന്നിവയാൽ; ലോലമായ പുഷ്പ കുറിപ്പുകൾ ലിനാലൂൾ, ജെറാനിയോൾ എന്നിവയാൽ.

8. ആരോഗ്യപ്രയോജനങ്ങൾ:

• ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം: EGCG യുടെ റെക്കോർഡ് അളവ് (8.22%) ഗ്രീൻ ടീകളിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനങ്ങളിലൊന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. പോളിഫെനോളുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കി കോശ വാർദ്ധക്യം വൈകിപ്പിക്കുന്നു.
• ഹൃദയാരോഗ്യ പിന്തുണ: കാറ്റെച്ചിനുകൾ കൊഴുപ്പ് ചയാപചയം ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും, LDL-കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും, രക്തധമനികളുടെ കാഠിന്യം (അതിറോസ്ക്ലിറോസിസ്) സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ദന്ത സംരക്ഷണവും ആൻറി-ബാക്ടീരിയൽ പ്രഭാവവും: കാറ്റെച്ചിനുകൾ ദന്തക്ഷയകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനം തടഞ്ഞ് ദന്ത ഫലക രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നു.
• ടോണിക്, മാനസിക പ്രഭാവം: കഫീൻ, L-തീയാനിൻ എന്നിവയുടെ സംയോജനം സുസ്ഥിരവും തുലിതവുമായ ഉന്മേഷവും മനസ്സിന്റെ വ്യക്തതയും നൽകുന്നു.
• സെലിനിയം പിന്തുണ: സെലിനിയം അടങ്ങിയ മണ്ണിന് നന്ദി, ഈ ചായ ജൈവലഭ്യമായ സെലിനിയത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക ഉറവിടമാണ് — രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിക്കും തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രധാനമായ ഒരു സൂക്ഷ്മ മൂലകം.
• ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: ദഹന എൻസൈമുകളുടെ സ്രവണം മിതമായി ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.
• രോഗപ്രതിരോധ പിന്തുണ: പോളിഫെനോളുകളും ജീവകം C-യും സംയുക്തമായി ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

• ജലതാപനില: 80–85°C. തിളച്ച വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല: 85°C ന് മുകളിലുള്ള താപനില L-തീയാനിൻ നശിപ്പിക്കുകയും അമിതമായ കശയ്പ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (1:50 അനുപാതം).
• പാത്രം: സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ് കപ്പ് (透明玻璃杯) — വെള്ളി മൊട്ടുകൾ വിടരുന്നത് നിരീക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും ഉത്തമം. പർവത ഉറവ ജലം അഭികാമ്യം; കഷായത്തിന്റെ നിറം നശിപ്പിക്കുന്ന ക്ഷാര ജലം ഒഴിവാക്കുക.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടാക്കൽ: ഗ്ലാസ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
  2. ചായ ഇടൽ: മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്ന രീതി (上投法, shàng tóu fǎ): ആദ്യം വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് ചായ ശ്രദ്ധാപൂർവം ഇറക്കിവിടുക.
  3. ആദ്യത്തെ കഷായം: 1–2 മിനിറ്റ്.
  4. ആവർത്തിച്ചുള്ള കഷായങ്ങൾ: ഓരോ തുടർന്നുള്ളതിനും 30 സെക്കൻഡ് വീതം ചേർക്കുക. ഗുണമേന്മയുള്ള ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ് 3–4 മുഴുവൻ ഒഴിക്കലുകൾ നിലനിർത്തുന്നു; മികച്ച മാതൃകകൾ 5 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ.
  5. പ്രധാനം: ഗ്ലാസിന്റെ വശത്തുകൂടെ മൃദുവായ ധാരയായി വെള്ളം ഒഴിക്കുക — ഇത് രോമങ്ങൾ ചിതറിപ്പോകുന്നതും കഷായം കലങ്ങുന്നതും തടയുന്നു.

10. സംഭരണം:

• സാഹചര്യങ്ങൾ: വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്, വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, അന്യഗന്ധം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം. 0–5°C-ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉത്തമം.
• സാധ്യത: പുതുമയുടെ ചായ. ഉത്പാദനം കഴിഞ്ഞ് ആദ്യ 6 മാസത്തിനുള്ളിൽ സുഗന്ധവും രുചിയും ഏറ്റവും തിളക്കമാർന്നതായിരിക്കും.
• നിർദ്ദേശങ്ങൾ: പുതിയ ചായ, “ചൂട് പോകാൻ” (褪火) 5–7 ദിവസം ഇരുട്ടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ വയ്ക്കുക. തുറന്നതിന് ശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം.

11. വിലയും വ്യാജ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും:

• വില വിഭാഗം: പ്രത്യേക ഗ്രേഡ് — ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) ന് 1000–3000 യുവാൻ; ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — 600–1200 യുവാൻ; രണ്ടാം ഗ്രേഡ് — 400–800 യുവാൻ. “യിൻ ഫെങ് വാങ്” (银峰王) — എലൈറ്റ് ഉപവിഭാഗം: 2003-ൽ ലേലത്തിൽ 100 ഗ്രാം 53,000 യുവാന് എന്ന റെക്കോർഡ് വിലയ്ക്ക് വിറ്റു.
• മൂല്യ നിർണ്ണയ ഘടകങ്ങൾ: ഗ്രേഡ്, വിളവെടുപ്പ് കാലം (ചിങ്മിങിനു മുമ്പുള്ള ചായ കൂടുതൽ വില), നിർദ്ദിഷ്ട തോട്ടം (ഹുപിങ്ഷാൻ ഉയർന്ന പർവതപ്രദേശം — ഏറ്റവും വില പിടിപ്പുള്ളത്), കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രം കൊണ്ടോ ഉള്ള സംസ്കരണം, ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷന്റെ സാന്നിധ്യം.
• വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
  • “石门银峰” എന്ന ഭൂപ്രദേശ സൂചന അടയാളപ്പെടുത്തിയ അംഗീകൃത വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
  • ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: മെലിഞ്ഞതും, നേരെയുള്ളതും, ഏകീകൃതവുമായ ദണ്ഡുകൾ, സമൃദ്ധവും കേടുപാടില്ലാത്തതുമായ വെള്ളിരോമങ്ങളോടെ. പരുക്കൻ, അസമമായ ഇല വ്യാജത്തിന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
  • സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക: ശുദ്ധവും, ഉന്നതവും, അന്യഗന്ധങ്ങളില്ലാത്തതും. “മൂടിയ” അല്ലെങ്കിൽ “പുക” കുറിപ്പുകളുടെ സാന്നിധ്യം സാധാരണമല്ല.
  • പ്രതിരോധശേഷി പരീക്ഷിക്കുക: യഥാർത്ഥ യിൻ ഫെങ് കുറഞ്ഞത് മൂന്നോ നാലോ ഒഴിക്കലുകൾ വരെ സുഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നു.
  • ഒന്നാം ഗ്രേഡിന് ഒരു ജിന്ന് 400 യുവാനിൽ താഴെയുള്ള വിലയിൽ ജാഗ്രത പുലർത്തുക.

12. കൗതുകകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ചക്രവർത്തി ചായയുടെ അനന്തരാവകാശി: ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ്, “ന്യൂഡി” (牛抵茶, “ഇടിക്കുന്ന കാളയുടെ ചായ”) എന്ന ചായയുടെ നേരിട്ടുള്ള പിൻഗാമിയാണ്, സോങ് മുതൽ ചിങ് രാജവംശം വരെ ചക്രവർത്തി കാഴ്ചയായിരുന്നു — കൊട്ടാരത്തിൽ ഏകദേശം 800 വർഷത്തെ തുടർച്ചയായ “ഔദ്യോഗിക ജീവിതം”.
• “ചായയും ചാനും ഒരേ രുചി”യുടെ ജന്മനാട്: ഷിമെനിലെ ജിയഷാൻ ആശ്രമം — “茶禅一味” (ചായയും ധ്യാനവും ഒരേ രുചി) എന്ന പ്രശസ്തമായ സൂത്രവാക്യത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലമാണ്, ഇത് താങ് കാലഘട്ട സന്യാസി ഷാൻ ഹുയി (善会) ആദ്യമായി ഉച്ചരിക്കുകയും, സോങ് ഗുരു യുവാൻവു കെചിൻ (圆悟克勤) കാലിഗ്രഫിയിൽ രേഖപ്പെടുത്തി ജപ്പാനിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്തു, അവിടെ അത് ജാപ്പനീസ് ചായ അനുഷ്ഠാനത്തിന്റെ മൂലക്കല്ലായി.
• 100 ഗ്രാമിന് 53,000 യുവാൻ: 2003-ൽ ഷിമെൻ പേരുകേട്ട ചായകളുടെ ലേലത്തിൽ 100 ഗ്രാം “യിൻ ഫെങ് വാങ്” 53,000 യുവാന് വിറ്റു — ബ്രാൻഡിനെ രാജ്യവ്യാപകമായി പ്രശസ്തമാക്കിയ റെക്കോർഡ് വില.
• “തൃതീയ കാലഘട്ട അഭയസ്ഥാനം”: കാതൽ തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഹുപിങ്ഷാൻ പർവതനിര, തൃതീയ കാലഘട്ടത്തിലെ പുരാതന സസ്യ-ജന്തുജാലങ്ങളുടെ “അഭയസ്ഥാനം” ആണ് — യൂറേഷ്യയുടെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമായ ജീവജാലങ്ങൾ ഇവിടെ നിലനിൽക്കുന്നു. 30-ാമത് സമാന്തരത്തിലെ ഏറ്റവും പാരിസ്ഥിതിക ശുദ്ധിയുള്ള മേഖലകളിൽ ഒന്നാണിത്.
• സെലിനിയം പറുദീസ: ഷിമെൻ ജില്ലയിലെ മണ്ണ് ഹുനാനിലെ “സെലിനിയം ബെൽറ്റിൽ” ഉൾപ്പെടുന്നു — ചൈനയിൽ ജൈവലഭ്യമായ രൂപത്തിൽ സെലിനിയം സ്വാഭാവികമായി മണ്ണിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചുരുക്കം മേഖലകളിലൊന്ന്.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• സിന്യാങ് മാവോജിയാൻ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ഹെനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത ചായ, ഇതിനും ധാരാളം രോമങ്ങളുണ്ട്. മാവോജിയാൻ — ആകൃതിയിൽ കൂടുതൽ “മെലിഞ്ഞതും”, നേർത്ത പുഷ്പ സുഗന്ധമുള്ളതും. ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ് — ശരീരത്തിലും രുചിയിലും കൂടുതൽ സമ്പുഷ്ടം, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ നെല്ലിക്ക ഉച്ചാരണവും മികച്ച ഒഴിക്കൽ പ്രതിരോധവുമുണ്ട്.
• ഷാങ്രാവോ ബായ് മേയ് (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): ജിയാങ്ഷിയിലെ “പുരികം പോലുള്ള” ധാരാളം രോമങ്ങളുള്ള ഗ്രീൻ ടീ. കാഴ്ചയിൽ സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും, വ്യത്യസ്ത കൾട്ടിവാറുകളിൽ നിന്ന് (പർവത സങ്കരം vs. ദാമിയാൻബായ്) നിർമ്മിക്കുന്ന യിൻ ഫെങ് കൂടുതൽ ആഴമുള്ള നെല്ലിക്ക സുഗന്ധവും കൂടുതൽ ഗാഢമായ ശരീരവുമുള്ളതാണ്.
• ഗൂഴാങ് മാവോജിയാൻ (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): വുലിങ് പർവത നിരയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള, മറ്റൊരു ഹുനാൻ പ്രശസ്ത ചായ. കൂടുതൽ ലഘുവായതും, “പച്ച”യും പുൽ സ്വഭാവവും ഉള്ളത്. ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ് — കൂടുതൽ ഗാഢം, ദീർഘമായ ഹുയിഗാൻ (തിരികെ വരുന്ന മധുരം).
• ആൻഹുവാ സോങ്ഷെൻ (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ഹുനാനിലെ “സൂചി” ചായ. കൂടുതൽ കനം കുറഞ്ഞതും, നീളമുള്ള “സൂചി”യും ലോലമായ “പൈൻ” സുഗന്ധവും. യിൻ ഫെങ് — കൂടുതൽ ശക്തമാണ്, നെല്ലിക്ക, പ്രതിരോധം എന്നിവയിൽ ഊന്നൽ.

ഉപസംഹാരമായി:

ഷിമെൻ യിൻ ഫെങ് — വുലിങ് ജില്ലയുടെ 1700 വർഷത്തെ ചായ പാരമ്പര്യത്തെ ആധുനിക ശാസ്ത്രീയ സമീപനവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചായ. അതിന്റെ “വെള്ളി കുപ്പായ”ത്തിനു പിന്നിൽ ചക്രവർത്തിമാരുടെ “ന്യൂഡി ചാ”യുടെ പാരമ്പര്യം, ചാൻ-ബുദ്ധ ജിയഷാൻ ആശ്രമത്തിന്റെ തത്ത്വചിന്ത, ഹുപിങ്ഷാൻ പർവതങ്ങളുടെ പാരിസ്ഥിതിക ശുദ്ധി, ഓരോ കപ്പും ആസ്വാദനം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യത്തിനായുള്ള നിക്ഷേപം കൂടിയാക്കുന്ന എക്കാലത്തെയും ഉയർന്ന EGCG അളവ് എന്നിവ ഉണ്ട്. “ആദ്യത്തെ ഒഴിക്കൽ — ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം, രണ്ടാമത്തേത് — സമൃദ്ധമായ രുചി, മൂന്നും നാലും — സൂക്ഷ്മമായ നറുമണം” — എന്ന ബ്രാൻഡിന്റെ മുദ്രാവാക്യമായി മാറിയ ഈ സൂത്രവാക്യം, ആദ്യ തുള്ളി മുതൽ അവസാന തുള്ളി വരെ അതിശയിപ്പിക്കാൻ കഴിവുള്ള ഈ ചായയുടെ സ്വഭാവം കൃത്യമായി വിവരിക്കുന്നു.