ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ്

ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ് — ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രീൻ ടീ, ഷാങ്‌രാവോ നഗരത്തിലെ ഗ്വാങ്‌സിൻ ജില്ലയുടെ ചായ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ മുഖമുദ്ര. ‘ഷാങ്‌രാവോയിലെ വെളുത്ത പുരികം’ എന്ന കാവ്യാത്മക നാമം ഇതിനു ലഭിച്ചത് ഇലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ധാരാളമായുള്ള വെള്ളി നിറത്തിലുള്ള നേർത്ത രോമങ്ങൾ (പുഷ്പം) കാരണമാണ്, അത് ഒരു ദീർഘായുസ്സുള്ള താവോയിസ്റ്റ് ഋഷിയുടെ നരച്ച പുരികം പോലെ തോന്നിക്കുന്നു. 1983-ൽ പ്രാദേശിക കൾട്ടിവർ ഡാമിയാൻ‌ബായി (大面白, Dàmiànbái) അടിസ്ഥാനമാക്കി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട ഈ ചായ പെട്ടെന്നു ദേശീയ അംഗീകാരം നേടുകയും 2007-ൽ സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) എന്ന പദവി കരസ്ഥമാക്കുകയും ചെയ്തു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá). പുളിപ്പിക്കാത്തത്; ഓക്സീകരണ നിരക്ക് വളരെ കുറവാണ് (5%-ൽ താഴെ).
• വിഭാഗം: ചൈനയുടെ പ്രത്യേക (സ്പെഷ്യൽ) ഗ്രീൻ ടീകൾ. ‘ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യയിലെ എട്ട് പ്രശസ്ത ചായകളിൽ’ (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) ഒന്ന്.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യ (江西省, Jiāngxī Shěng), ഷാങ്‌രാവോ നഗരം (上饶市, Shàngráo Shì), ഗ്വാങ്‌സിൻ ജില്ല (广信区, Guǎngxìn Qū, മുമ്പ് ഷാങ്‌രാവോ കൗണ്ടി).
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാംകങ്ങൾ: കിഴക്കൻ രേഖാംശം 117°41′–118°14′, വടക്കൻ അക്ഷാംശം 27°58′–28°50′.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം:

ഷാങ്‌രാവോ മേഖലയുടെ ചായ ചരിത്രം ആയിരത്തിരുനൂറ് വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ളതാണ്. ടാങ് രാജവംശകാലത്ത് (唐朝, 618–907) മഹാനായ ചായ വിദഗ്ധൻ ലൂ യൂ (陆羽, Lù Yǔ), ‘ചായയുടെ കാനോൻ’ (《茶经》, Chá Jīng) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിന്റെ രചയിതാവ്, ജീവിതത്തിന്റെ അവസാന വർഷങ്ങളിൽ ഷാങ്‌രാവോയുടെ വടക്കൻ ഭാഗത്തുള്ള ചാഷാൻ പർവതത്തിലെ (茶山寺, Cháshān Sì) ചായ മഠത്തിൽ താമസിച്ച് ചായ കൃഷി ചെയ്യുകയും പാറയിൽ ഒരു നീരുറവ കൊത്തിയുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു. കവി മേങ് ജിയാവോ (孟郊, Mèng Jiāo) ഈ സംഭവം ‘ലൂ ഹോങ്‌ജിയാന്റെ ഷാങ്‌രാവോയിലെ പുതിയ പർവത വസതിക്കുള്ള ലിഖിതം’ (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) എന്ന കവിതയിൽ രേഖപ്പെടുത്തി: ‘മേഘങ്ങളെ സൂക്ഷിക്കാൻ അദ്ദേഹം ഒരു മണ്ഡപം തുറന്നു; പാറ കൊത്തി ഒരു നീരുറവ കണ്ടെത്തി.’ ലൂ യൂവിന്റെ നീരുറവ (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), മണ്ണിന്റെ ചുവപ്പുനിറം മൂലം ‘നാണ്യക്കിണർ’ (胭脂井, Yānzhi Jǐng) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇന്നും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വിമോചനത്തിനു മുമ്പ് ഈ പ്രദേശം ‘ഹെഹോങ്’ (河红, Hé Hóng) എന്ന ചുവന്ന ചായയ്ക്ക് പ്രശസ്തമായിരുന്നു. 1956-ൽ ഉൽപ്പാദനം ‘റാവോലൂ’ (饶绿, Ráo Lǜ — ‘റാവോയിൽ നിന്നുള്ള പച്ച’) എന്ന പേരിൽ ഗ്രീൻ ടീയിലേക്ക് മാറ്റി. 1968 മുതൽ 1984 വരെ, ഷാങ്‌ഹു ടൗൺഷിപ്പിലെ (上沪乡, Shànghù Xiāng) ഹോങ്‌ഷൂയികെങ് (洪水坑) എന്ന സ്ഥലത്തെ ഒരു സംയുക്ത ചായത്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് വ്യക്തിഗത തിരഞ്ഞെടുപ്പും സസ്യപ്രജനനവും വഴി ‘ഡാമിയാൻ‌ബായി’ (大面白, Dàmiànbái) എന്ന ലൈംഗിക പുനരുൽപ്പാദനമില്ലാത്ത ഇനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. 1984-ൽ ഇത് പ്രവിശ്യാ മൂല്യനിർണയം നേടുകയും ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യയുടെ ശാസ്ത്ര-സാങ്കേതിക നേട്ടങ്ങൾക്കുള്ള അവാർഡ് ലഭിക്കുകയും ചെയ്തു.

1983-ൽ ഷാങ്‌രാവോ കൗണ്ടിയിലെ ചായ സാങ്കേതിക കേന്ദ്രത്തിലെ വിദഗ്ധർ സുൻ‌ചിയാവോ ടൗൺഷിപ്പിലെ (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) ചായ ഫാമിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ‘ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ്’ എന്ന പേരിൽ പുതിയൊരു ഗ്രീൻ ടീ ഇനം സൃഷ്ടിച്ചു. അതേ വർഷം തന്നെ ‘ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യയിലെ മികച്ച പേരുള്ള ചായ’ (江西省名茶) ആയി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. 1995-ൽ രണ്ടാം ചൈനീസ് കാർഷിക പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണ്ണ മെഡൽ നേടുകയും ദേശീയ പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn) പട്ടികയിൽ ഇടം നേടുകയും ചെയ്തു. 2007-ൽ സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ലഭിച്ചു. 2010-ൽ ചൈന അന്താരാഷ്ട്ര ചായ പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണ്ണ പുരസ്കാരം ലഭിച്ചു. 2023-ഓടെ ‘ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ്’ ബ്രാൻഡിന്റെ മൂല്യം 2.445 ബില്യൺ യുവാൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു.

• പേര്:

  • ഷാങ്‌രാവോ (上饶, Shàngráo) — ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യയുടെ വടക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്തുള്ള ഒരു നഗരത്തിന്റെയും ചരിത്രപരമായ കൗണ്ടിയുടെയും പേര്.
  • ബായ് (白, Bái) — ‘വെള്ള’: ഇല മൂടുന്ന കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത പുഷ്പത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
  • മേയ് (眉, Méi) — ‘പുരികം’: ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ആകൃതി ദീർഘായുസ്സുള്ള താവോയിസ്റ്റ് ഋഷിയുടെ (寿星, Shòuxīng) വളഞ്ഞ പുരികം പോലെയാണെന്ന രൂപകം.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഗ്വാങ്‌സിൻ ജില്ലയുടെ പ്രധാന ചായ ചിഹ്നവും പ്രാദേശിക സാംസ്കാരിക പൈതൃകത്തിന്റെ സുപ്രധാന ഘടകവുമാണ് ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ്. ലൂ യൂവിന്റെ പേരുമായുള്ള ബന്ധം ഈ ചായയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ‘ചായ-സാഹിത്യ’ പദവി നൽകുന്നു. ജിയാൻ‌ഷീ പ്രവിശ്യയുടെ പരമ്പരാഗത വസന്തകാല സമ്മാന ചായയാണിത്, ഔദ്യോഗിക സ്വീകരണങ്ങളിലും രുചി നോക്കൽ പരിപാടികളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: പ്രധാന കൾട്ടിവർ — ഡാമിയാൻ‌ബായി (大面白, Dàmiànbái), ഷാങ്‌രാവോയിലെ സംയുക്ത ചായത്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഒരു പ്രാദേശിക ലൈംഗിക പുനരുൽപ്പാദനമില്ലാത്ത വരി. Camellia sinensis var. sinensis. പ്രത്യേകതകൾ: ധാരാളം പുഷ്പം (茸毛密布, róngmáo mìbù), ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം (ഉണങ്ങിയ വസ്തുവിന്റെ 4.6–5.37%), മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് 7–10 ദിവസം കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മുളകളുടെ ഇളം അവസ്ഥ. സഹായക കൾട്ടിവറുകൾ — ഫുഡിങ് ദാബായ്ച (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), ചൂയെ ചി (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• ചെടികളുടെ പ്രായം: മിക്ക ചായക്കുറ്റികൾക്കും 30 വർഷത്തിലധികം പ്രായമുണ്ട്.
• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പ് (മാർച്ച് - ഏപ്രിൽ), പ്രധാനമായും ചിങ്‌മിങ് (清明, Qīngmíng) ഉത്സവത്തിനു മുമ്പും ശേഷവും. വസന്തകാല ചായയിൽ അമിനോ ആസിഡിന്റെ അളവ് പരമാവധിയാണ്.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ഗ്രേഡ് അനുസരിച്ച്: വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒറ്റ മൊട്ട് (银毫), ഒരു പൂർണ വിടർന്ന ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട് (毛尖), വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന രണ്ട് ഇലകളോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട് (翠峰). ‘അഞ്ച് നിരോധനങ്ങൾ’ (五不采, wǔ bù cǎi) എന്ന നിയമം കർശനമായി പാലിക്കുന്നു: മഴയത്ത് മുളകൾ ശേഖരിക്കരുത്, മഞ്ഞുവീണ മുളകൾ ശേഖരിക്കരുത്, പൊള്ളയായ മൊട്ടുകൾ ശേഖരിക്കരുത്, നിറം മാറിയ മുളകൾ ശേഖരിക്കരുത്, കീടബാധയേറ്റ മുളകൾ ശേഖരിക്കരുത്.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: സാധാരണ നിലവാരം — ‘ഇളം, തുല്യ, പുതിയ, ശുദ്ധം’ (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. ടെറോയറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:

• ഭൂപ്രകൃതി: ഗ്വാങ്‌സിൻ ജില്ല വൂയിഷാൻ (കിഴക്കൻ അറ്റം), ഹ്വായു ഷാൻ പർവതനിരകളുടെ മേഖലയിലാണ്. ഭൂപ്രകൃതി ‘സാഡിൽ’ ആകൃതിയിലാണ്: തെക്കും വടക്കും അതിരുകൾ ഉയർന്നതാണ്, മധ്യഭാഗം സിൻ‌ജിയാൻ നദിയോരത്ത് താഴ്ന്നിരിക്കുന്നു. തെക്കുഭാഗത്തെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്ഥലം — വൂഫുഗാങ് കൊടുമുടി (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891.4 മീ.; വടക്കുഭാഗത്ത് — ലിങ്‌ഷാൻ കൊടുമുടി (灵山天梯峰), 1496 മീ.
• കൃഷി ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 300–600 മീറ്റർ. ചായത്തോട്ടങ്ങൾ പ്രധാനമായും മേഘങ്ങളും മൂടൽമഞ്ഞും നിരന്തരം മൂടിക്കിടക്കുന്ന പർവതപ്രദേശങ്ങളിലാണ്, പർവത അരുവികളാൽ ജലസേചനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില 17.8°C. വാർഷിക മഴ — ഏകദേശം 1724 മില്ലീമീറ്റർ. മൂടൽമഞ്ഞുള്ള ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം പ്രതിവർഷം 180-ൽ കൂടുതലാണ്. ദിവസേനയുള്ള താപനില വ്യത്യാസം — 8°C-ൽ കൂടുതൽ. മഞ്ഞില്ലാത്ത കാലയളവ് — 270 ദിവസം. വാർഷിക സൗരവികിരണം — 1839 മണിക്കൂർ. വിസരിത പ്രകാശത്തിന്റെ ഉയർന്ന അനുപാതം ചായ ഇലയിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സംഭരണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
• മണ്ണ്: അമ്ല സ്വഭാവമുള്ള (pH 5.2–6.3) ചുവന്ന (红壤, hóng rǎng), മഞ്ഞ (黄壤, huáng rǎng) മണ്ണുകളാണ് പ്രബലം. മണ്ണിൽ മൈക്രോലെമെന്റുകൾ സമ്പന്നമാണ്: സിങ്കിന്റെ അംശം — 76.2 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം, സെലീനിയവും മറ്റ് ജൈവപ്രധാന മൂലകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• പരിസ്ഥിതി: പ്രദേശത്തിന്റെ വനാവരണം 81% ആണ്. ഓക്സിജന്റെ നെഗറ്റീവ് അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രത നഗരപ്രദേശത്തെക്കാൾ 50 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. ഈ പ്രദേശം ‘ചൈനയുടെ പ്രകൃതിദത്ത ഓക്സിജൻ ബാർ’ (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) എന്ന സർട്ടിഫിക്കേഷനുണ്ട്.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയിയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ ‘ചാവോചിൻ’ (炒青 — വറുത്ത് ഉറപ്പിക്കൽ) തരത്തിൽ പെടുന്നു, ഒപ്പം ചായയ്ക്ക് അതിന്റെ പ്രത്യേക ‘ഹിമ’ രൂപം നൽകുന്ന ‘പുഷ്പമുയർത്തൽ’ (提毫, tí háo) എന്ന അതുല്യമായ രചയിതൃ പ്രക്രിയയും. ഉൽപ്പാദനം കൈകൊണ്ടും യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചുമുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു; അവസാന ഉണക്കലിനായി പരമ്പരാഗത മരക്കരി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• പുതിയ ഇല നിരത്തൽ (摊放 — tān fàng): ശേഖരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തു തണുത്തതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറിയിൽ 4–6 മണിക്കൂർ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തുന്നു. ലക്ഷ്യം — ഭാഗികമായി ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക, സുഗന്ധത്തിന്റെ രൂപീകരണം ആരംഭിക്കുക, ഇലയുടെ വഴക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

• എൻ‌സൈം ഉറപ്പിക്കൽ / ‘പച്ച കൊല്ലൽ’ (杀青 — shā qīng): 130–140°C താപനിലയിൽ ഒരു ഡ്രം ഓവനിൽ നടത്തുന്നു. ഉയർന്ന താപനില ഓക്സിഡേസുകളെയും പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസുകളെയും നിർജ്ജീവമാക്കി പച്ച നിറവും പുതിയ രുചിയും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രധാന കാര്യം — കരിയാതെ തുല്യമായ ചൂടാക്കൽ നിലനിർത്തുക.

• ചുരുട്ടലും പുഷ്പമുയർത്തലും (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): പ്രോസസിംഗ് താപനില 70–80°C. ഇലകൾ ചുരുട്ടി നേരായ ‘പുരികം’ പോലുള്ള ദണ്ഡുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് ബ്രാൻഡഡ് ‘ടിഹാവോ’ പ്രവർത്തനം — ഇലയുടെ ഉപരിതലത്തിലെ വെള്ളി പുഷ്പം വെളിപ്പെടുത്തുകയും നിവർത്തുകയും ചെയ്യുന്ന താളാത്മകമായ ഉരസൽ.

• പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ (初烘 — chū hōng): 70–80°C താപനിലയിൽ ഉണക്കി ഈർപ്പം ഇടത്തരം നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുന്നു.

• അന്തിമ ഉണക്കൽ (复烘 — fù hōng): 50–60°C താപനിലയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം 6.5% ൽ കൂടാത്ത നിലയിലേക്ക് പൂർണ്ണമായി ഉണക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ പരമ്പരാഗതമായി മരക്കരി (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സുഗന്ധത്തെ സൂക്ഷ്മമായി സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും പുഷ്പത്തിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രത്യേകതകൾ: ‘ടിഹാവോ’ (提毫) എന്ന രചയിതൃ പ്രക്രിയ — ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയിയുടെ മുഖമുദ്ര, പ്രവിശ്യയിലെ മറ്റ് മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്ന് ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. ശേഖരണത്തിലെ ‘അഞ്ച് നിരോധനങ്ങൾ’ കർശനമായി പാലിക്കുന്നതും ഓരോ ഘട്ടത്തിലും താപനില പൂർണ്ണ നിയന്ത്രണവും സ്ഥിരമായ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: ആകൃതി — ‘പുരികം’ (眉形, méi xíng): ദണ്ഡുകൾ നേരായ, ഉറപ്പുള്ള, തുല്യമായ. വെള്ളി-വെളുത്ത പുഷ്പം കൊണ്ട് സമൃദ്ധമായി മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (白毫满披, bái háo mǎn pī). നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ കടുത്ത പച്ച (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). യിൻ‌ഹാവോ (银毫) ഗ്രേഡ് പുഷ്പത്തിന്റെ പരമാവധി സാന്ദ്രത കാരണം ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും വെളുത്ത നിറം പ്രകടമാക്കുന്നു.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധവും, ഉയർന്നതും, വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് സ്വരങ്ങളോടെ (熟栗香, shú lì xiāng), പ്രത്യേകിച്ച് യിൻ‌ഹാവോ ഗ്രേഡിൽ. പശ്ചാത്തലത്തിൽ പുഷ്പ ഛായകൾ.

• കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ഉയർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതും (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). പ്രധാന വിഷയം — ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് സുഗന്ധം, പുതിയ പച്ച സ്വരങ്ങളും നേരിയ പുഷ്പ ഓവർടോണുകളും. നിരവധി തവണ വെള്ളം ഒഴിച്ചാലും സുഗന്ധം മങ്ങാതെ നിൽക്കുന്നു.

• രുചി: പുതിയതും സമൃദ്ധവും (鲜浓, xiān nóng), ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം മൂലം വ്യക്തമായ ഉമാമിയോടെ. ശരീരം — ഇടത്തരം, മൃദുവായ സാന്ദ്രതയുടെ അനുഭവത്തോടെ (醇, chún). വ്യക്തമായ തിരിച്ചുള്ള മധുരം (回甘, huí gān), വായിൽ വളരെ നേരം നിലനിൽക്കുന്നു. ശരിയായ രീതിയിൽ ചായയുണ്ടാക്കുമ്പോൾ പരുക്കൻ കയ്പ്പോ ചവർപ്പോ ഇല്ലാത്ത സന്തുലിത രുചി.

• കഷായത്തിന്റെ നിറം: മൃദുവായ പച്ച, തിളക്കമുള്ളതും സുതാര്യവും (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). യിൻ‌ഹാവോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ കഷായത്തിന് ഇളം മരതക നിറവും പ്രത്യേക ‘തിളങ്ങുന്ന’ തിളക്കവുമുണ്ട്.

• ചായയുടെ അടിഭാഗം (വെള്ളത്തിലിട്ട ഇല): മൃദുവായ പച്ച, തുല്യ, ചാറുള്ളതും ജീവനുള്ളതും (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). യിൻ‌ഹാവോ — കുരുവിയുടെ നാവ് പോലെ (雀舌, què shé) പാത്രത്തിൽ നിവർന്നു നിൽക്കുന്ന പൂർണ്ണ മൊട്ടുകൾ.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫെനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): അംശം — കുറഞ്ഞത് 21.3% (പ്രത്യേക ഗ്രേഡിന്). കാറ്റെച്ചിനുകൾ (儿茶素, ér chá sù) — 122.57 മില്ലിഗ്രാം/ഗ്രാം. ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം നൽകുകയും രുചിയുടെ ചവർപ്പ് ഘടകം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): ഉയർന്ന അംശം — കുറഞ്ഞത് 4.6% (ഒന്നാം ഗ്രേഡിന്), ഡാമിയാൻ‌ബായി കൾട്ടിവറിൽ 5.37% വരെ. എൽ-തിയാനിനാണ് പ്രധാന അമിനോ ആസിഡ്, സവിശേഷമായ ‘ഉമാമി’-പുതുമയുള്ള രുചിയും മൃദുവായ ഉത്തേജക പ്രവർത്തനവും ഇത് നൽകുന്നു. ഈ ചായയുടെ മുഖമുദ്രയാണ് ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം, ഇത് കൃഷി മേഖലയിലെ മൂടൽമഞ്ഞുള്ള ദിവസങ്ങളുടെ ആധിക്യവും വിസരിത പ്രകാശവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
• ജലീയ സത്ത് (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): കുറഞ്ഞത് 50% (പ്രത്യേക ഗ്രേഡിന്) — ‘എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ്നസി’ന്റെയും കഷായത്തിന്റെ സമൃദ്ധിയുടെയും സൂചകം, ഗ്രീൻ ടീകൾക്കുള്ള ദേശീയ മാനദണ്ഡത്തെക്കാൾ (34%) കൂടുതലാണ്.
• ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡因, kāfēiyīn) — ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീയുടെ സാധാരണ അംശം, ഏകദേശം 25–35 മില്ലിഗ്രാം/ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ഇല. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫില്ലിൻ എന്നിവ സൂക്ഷ്മ അളവിൽ ഉണ്ട്.
• ജീവകങ്ങൾ: ജീവകം സി (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്) — കുറഞ്ഞ താപ സംസ്കരണമുള്ള ഗ്രീൻ ടീകൾ അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ ഗണ്യമായ ഭാഗം നിലനിർത്തുന്നു. ബി ഗ്രൂപ്പ് ജീവകങ്ങൾ, ജീവകം ഇ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ധാതുക്കൾ: സിങ്ക്, സെലീനിയം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം. ഗ്വാങ്‌സിൻ ജില്ലയിലെ മണ്ണിന്റെ ഭൂരാസ ഗുണങ്ങൾ കാരണം സിങ്കിന്റെയും സെലീനിയത്തിന്റെയും അംശം കൂടുതലാണ്.
• അവശ്യ എണ്ണകളും സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളും: മിതമായ വറുത്തൽ വഴി രൂപം കൊള്ളുന്ന പൈറാസിനുകളുടെയും ഫ്യുറാനോണുകളുടെയും സമുച്ചയമാണ് ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് സുഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പുതിയ പച്ച സ്വരങ്ങൾ ഹെക്സാനാൾ, സിസ്-3-ഹെക്സെനോൾ എന്നിവ നൽകുന്നു.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: പോളിഫെനോളുകളുടെയും കാറ്റെച്ചിനുകളുടെയും ഉയർന്ന അംശം ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ശക്തമായ നിർവീര്യമാക്കൽ നൽകുകയും കോശവാർദ്ധക്യം മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഹൃദയ-രക്തചംക്രമണ വ്യവസ്ഥയുടെ പിന്തുണ: കാറ്റെച്ചിനുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) ‘ചീത്ത’ കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും, ലിപിഡ് ഉപാപചയം ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും, രക്തക്കുഴൽ കാഠിന്യ മാറ്റങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഉത്തേജകവും മാനസികവുമായ പ്രഭാവം: കഫീനുമായി ചേർന്ന് എൽ-തിയാനിൻ കാപ്പിയുടെ സവിശേഷതയായ പെട്ടെന്നുള്ള ഉയർച്ച താഴ്ചകളില്ലാതെ മൃദുവായ, തുല്യമായ ഊർജ്ജവും വ്യക്തമായ ചിന്തയും നൽകുന്നു.
• പല്ലുകളുടെയും വായുടെയും സംരക്ഷണം: ചായയിലെ ഫ്ലൂറൈഡും കാറ്റെച്ചിനുകളും ദന്തക്ഷയ ബാക്റ്റീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനം തടയുകയും ദന്തപ്പടലത്തിന്റെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പ്രതിരോധശേഷി പിന്തുണ: പോളിഫെനോളുകൾ, ജീവകം സി, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ (സിങ്ക്, സെലീനിയം) എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
• ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: മിതമായ അളവിൽ ഗ്രീൻ ടീ കുടിക്കുന്നത് ദഹന എൻ‌സൈമുകളുടെ സ്രവണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും സാധാരണ ആന്ത്രവികാരത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ: ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ജീവകം ഇയും ചർമ്മത്തിന്റെ ദൃഢത നിലനിർത്താനും അൾട്രാവയലറ്റ് കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

• ജലത്തിന്റെ താപനില: 80–85°C. യിൻ‌ഹാവോ (银毫) ഗ്രേഡിന് — 80°C; മാവോജിയാൻ (毛尖), ചുയ്‌ഫെങ് (翠峰) എന്നിവയ്ക്ക് — 80–85°C. തിളച്ച വെള്ളം ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കരുത്: 85°C ന് മുകളിലുള്ള താപനില എൽ-തിയാനിനെ നശിപ്പിക്കുകയും അമിതമായ കയ്പ്പ് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (അനുപാതം 1:50). ഗായ്‌വാൻ (100–120 മില്ലി) — 5 ഗ്രാം.
• പാത്രം: ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — മൊട്ടുകളുടെ ‘നൃത്തം’ കാണുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം; വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗായ്‌വാൻ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — എക്സ്ട്രാക്ഷന്റെയും സുഗന്ധ സാന്ദ്രതയുടെയും കൂടുതൽ കൃത്യമായ നിയന്ത്രണത്തിന്.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടാക്കൽ: ഗ്ലാസോ ഗായ്‌വാനോ ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ട് കഴുകുക.
  2. ചായ ഇടൽ: യിൻ‌ഹാവോ ഗ്രേഡിന് മുകളിൽ വെള്ളമൊഴിക്കുന്ന രീതി (上投法, shàng tóu fǎ) അഭികാമ്യം: ആദ്യം വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് ചായ പതുക്കെ ഇടുക. മാവോജിയാൻ, ചുയ്‌ഫെങ് എന്നിവയ്ക്ക് — മധ്യത്തിൽ ഒഴിക്കുന്ന രീതി (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 വെള്ളം ഒഴിച്ച്, ചായ ചേർത്ത്, നനയ്ക്കാൻ ചെറുതായി ഇളക്കി, എന്നിട്ട് പൂർണ്ണ അളവിലേക്ക് വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
  3. ആദ്യ കഷായം: യിൻ‌ഹാവോയ്ക്ക് 1–2 മിനിറ്റ്; മാവോജിയാനിനും ചുയ്‌ഫെങ്ങിനും 2–3 മിനിറ്റ്.
  4. ആവർത്തിച്ചുള്ള കഷായങ്ങൾ: തുടർന്നുള്ള ഓരോ തവണയും 30 സെക്കൻഡ് വീതം കൂട്ടുക. ഗുണനിലവാരമുള്ള ബായ് മേയ് 3–4 പൂർണ്ണ കഷായങ്ങൾ തരും.
  5. പ്രധാനം: മൃദുവായ ധാരയിൽ ഗ്ലാസിന്റെ ഭിത്തിയിലൂടെ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ജലപ്രവാഹം നേരിട്ട് ഇലകളിലേക്ക് അടിക്കാതിരിക്കുക — ഇത് പുഷ്പം ചിതറുന്നതും കഷായം മൂടുന്നതും തടയുന്നു.
• വെള്ളം: കുറഞ്ഞ ധാതുസാന്ദ്രതയുള്ള മൃദുവായ വെള്ളമാണ് അഭികാമ്യം. പർവത ഉറവ വെള്ളം — അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. ആൽക്കലൈൻ വെള്ളം കഷായത്തിന്റെ നിറം മോശമാക്കാം.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

• നിബന്ധനകൾ: വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്, വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ബാഹ്യ ദുർഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം. വാക്വം അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ പാക്കേജിംഗിൽ 0–5°C ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സൂക്ഷിപ്പ് കാലാവധി — 12 മാസം വരെ; വാക്വം പാക്കേജിംഗിൽ — 18 മാസം വരെ.
• സാധ്യത: ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ് — പുതുമയുടെ ചായ. ഉൽപ്പാദനത്തിനു ശേഷമുള്ള ആദ്യ 6 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ള സുഗന്ധവും രുചിയും. ദീർഘകാലം വാർധക്യത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ളതല്ല.
• ശുപാർശകൾ: പുതിയ ചായ തുറന്ന് 5–7 ദിവസം ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ‘തീ ഇറങ്ങാൻ’ (褪火, tuì huǒ) വച്ചതിനു ശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വാക്വം പാക്കേജിംഗ് തുറന്നാൽ ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

11. വിലയും കൃത്രിമങ്ങളും:

• വില വിഭാഗം: വില ഗ്രേഡിനെ ആശ്രയിച്ച് ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. യിൻ‌ഹാവോ (银毫, Yínháo) — 500 ഗ്രാമിന് 800 യുവാനിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന്; മാവോജിയാൻ (毛尖, Máojiān) — 500 ഗ്രാമിന് 400–600 യുവാൻ; ചുയ്‌ഫെങ് (翠峰, Cuìfēng) — 500 ഗ്രാമിന് 200–400 യുവാൻ. വർഷം, നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപ്പാദകൻ, വിളവെടുപ്പ് കാലം എന്നിവ അനുസരിച്ച് വില വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
• വിലയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ: അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ് (മുളയുടെ ഇളം അവസ്ഥ), വിളവെടുപ്പ് സമയം (ചിങ്‌മിങിനു മുമ്പുള്ള ചായ വില കൂടുതൽ), നിർദ്ദിഷ്ട സ്ഥലം (കേന്ദ്ര മേഖല — സുൻ‌ചിയാവോ, ദോങ്‌ത്വാൻ), കൈകൊണ്ടുള്ള vs. യന്ത്ര സംസ്കരണം.
• കൃത്രിമങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:
  • ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (地理标志, dìlǐ biāozhì) സ്ഥിരീകരണത്തോടെ വിശ്വസനീയ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
  • ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ബായ് മേയ് തുല്യവും നേരായതുമായ ദണ്ഡുകൾ, ധാരാളവും കേടുകൂടാത്തതും (പൊഴിയാത്ത) വെള്ളി പുഷ്പവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയാം.
  • സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക: ശുദ്ധവും, ഉയർന്നതും, ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് സ്വരങ്ങളോടെ. ബാഹ്യമോ ‘മൂശിട്ട’ വാസനയോ ഉണ്ടാകരുത്.
  • കഷായം വിലയിരുത്തുക: മൂടലില്ലാതെ, സുതാര്യവും, മൃദു-പച്ച നിറത്തിലും ആയിരിക്കണം.
  • സംശയാസ്പദമാം വിധം കുറഞ്ഞ വിലയിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുക — ശ്രമകരമായ കൈകൊണ്ടുള്ള ശേഖരണവും കുറഞ്ഞ വിളവും കാരണം ഗുണനിലവാരമുള്ള യിൻ‌ഹാവോ വിലകുറഞ്ഞതായിരിക്കാൻ കഴിയില്ല.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ഋഷിയിൽ നിന്നുള്ള പേര്: ‘ബായ് മേയ്’ (白眉 — ‘വെളുത്ത പുരികം’) എന്ന പേര് — ‘മനുഷ്യരൂപ’ ചായ നാമകരണത്തിന്റെ ഒരു അപൂർവ കേസ്: സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള ഇലകളിലെ വെളുത്ത പുഷ്പം ദീർഘായുസ്സിന്റെ താവോയിസ്റ്റ് ദേവനായ ഷൗസിങ്ങിന്റെ (寿星) കട്ടിയുള്ള വെള്ളി പുരികം പോലെ തോന്നിക്കുന്നു. ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ നീണ്ട വെളുത്ത പുരികങ്ങൾ ജ്ഞാനത്തിന്റെയും ദീർഘായുസ്സിന്റെയും പ്രതീകമാണ്.
• മൊട്ടുകളുടെ നൃത്തം: മുകളിൽ വെള്ളമൊഴിക്കുന്ന രീതിയിൽ യിൻ‌ഹാവോ ഗ്രേഡ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മൊട്ടുകൾ ഗ്ലാസിൽ പതുക്കെ താഴേക്കിറങ്ങുകയും പിന്നീട് ഉയർന്ന് ‘കുത്തനെ നിൽക്കുകയും’ ചെയ്ത് ‘ജേഡ് വനം’ (玉立, yù lì) പ്രതീതി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും സൗന്ദര്യാത്മകമായ കാഴ്ചകളിൽ ഒന്നാണിത്.
• ലൂ യൂവുമായുള്ള ബന്ധം: ‘ചായയുടെ വിശുദ്ധൻ’ ലൂ യൂവിന്റെ സാന്നിധ്യം രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട ചുരുക്കം നഗരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഷാങ്‌രാവോ: അദ്ദേഹം കൊത്തിയ നീരുറവയും ചായ മഠത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളും ആയിരത്തിലധികം വർഷങ്ങളായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
• കോടീശ്വരൻ ബ്രാൻഡ്: 2023-ഓടെ ‘ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ്’ ബ്രാൻഡിന്റെ മൂല്യം 2.445 ബില്യൺ യുവാനിൽ (ഏകദേശം 340 ദശലക്ഷം ഡോളർ) എത്തി, ഇത് ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രാദേശിക ചായ ബ്രാൻഡുകളുടെ നിരയിൽ ഇടം നൽകുന്നു.
• ഓക്സിജൻ പറുദീസ: കൃഷി മേഖല ‘ചൈനയുടെ പ്രകൃതിദത്ത ഓക്സിജൻ ബാർ’ ആയി സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട് — ഇവിടെ നെഗറ്റീവ് അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രത നഗര നിലയെക്കാൾ 50 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, ഇത് ചായ ഇലയുടെ ശുദ്ധിയെയും പുതുമയെയും നേരിട്ട് സ്വാധീനിക്കുന്നു.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• സിൻ‌യാങ് മാവോജിയാൻ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ഹെനാൻ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്തമായ ചായ. ഇതിനും ധാരാളം പുഷ്പവും പുതിയ രുചിയുമുണ്ട്, എന്നാൽ കൂടുതൽ മുറുകിയ ‘സൂചി’ രൂപത്തിലുള്ള ചുരുളും കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് സുഗന്ധവും കൊണ്ട് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഡാമിയാൻ‌ബായി കൾട്ടിവറിന്റെ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം കാരണം ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ് — ശരീരത്തിൽ ‘മൃദുവും’ അനന്തര രുചിയിൽ കൂടുതൽ ‘മധുരവുമാണ്’.
• ലൂഷാൻ യുൻ‌വൂ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ലൂഷാൻ പർവതത്തിൽ വളരുന്ന മറ്റൊരു പ്രശസ്ത ജിയാൻ‌ഷീ ഗ്രീൻ ടീ. കൂടുതൽ ലഘുവും വായുവും, വ്യക്തമായ പുഷ്പ-ബീൻസ് സ്വരങ്ങളോടെ. ബായ് മേയ് കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാണ്, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് ഊന്നലും ദീർഘമായ തിരിച്ചുള്ള മധുരവും.
• വൂചെൻ മിങ്‌മേയ് (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): ജിയാൻ‌ഷീയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ‘പുരിക’ രൂപത്തിലുള്ള ചായ (വൂചെൻ/വൂയുവാൻ പ്രദേശം). കൂടുതൽ നേർത്ത ചുരുളും കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായ സുഗന്ധ പ്രൊഫൈലും (കൂടുതൽ പുല്ല് പോലെ) കൊണ്ട് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബായ് മേയ് കാഴ്ചയിൽ ‘വലുതാണ്’ കൂടുതൽ പ്രകടമായ പുഷ്പവും ഉണ്ട്.
• ഹ്വാങ്‌ഷാൻ മാവോഫെങ് (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): അയൽ പ്രവിശ്യ ആൻ‌ഹൂയിയിൽ നിന്നുള്ള ക്ലാസിക് ഗ്രീൻ ടീ. മാവോഫെങ് കൂടുതൽ ലഘുവായ ‘പുഷ്പ-ഓർക്കിഡ്’ സുഗന്ധവും ‘സ്വർണ്ണ വക്കോടുകൂടിയ കുരുവിയുടെ നാവ്’ ഇല രൂപവും കൊണ്ട് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബായ് മേയ് — രുചിയിൽ കൂടുതൽ സമൃദ്ധവും കൂടുതൽ നേരായ ‘സൂചി’ രൂപവുമുണ്ട്.

14. ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയിയുടെ ഇനങ്ങൾ (ഗ്രേഡുകൾ):

അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഇളം നിലയും വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡവും അനുസരിച്ച് ചായ മൂന്ന് പ്രധാന ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• യിൻ‌ഹാവോ (银毫, Yínháo — ‘വെള്ളി പുഷ്പം’): പരമോന്നത ഗ്രേഡ്. അസംസ്കൃത വസ്തു — വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ ഒറ്റ മൊട്ട് (一芽一叶初展). കാഴ്ചയിൽ വെള്ളി സൂചി പോലെ തോന്നിക്കുന്നു: മഞ്ഞുപോലെ വെളുത്ത, നേരായ. ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ മൊട്ടുകൾ ‘ജേഡ് തൂണുകൾ’ പോലെ കുത്തനെ നിൽക്കുന്നു. സുഗന്ധം — തിളക്കമുള്ള ചെസ്റ്റ്‌നട്ട്; രുചി — പുതിയ, മധുരം, വ്യക്തമായ തിരിച്ചുള്ള മധുരത്തോടെ. ജലീയ സത്ത് ≥50%, ചായ പോളിഫെനോളുകൾ ≥21.3%.
• മാവോജിയാൻ (毛尖, Máojiān — ‘ഫ്ലഫി പോയിന്റുകൾ’): ഇടത്തരം ഗ്രേഡ്. അസംസ്കൃത വസ്തു — ഒരു പൂർണ വിടർന്ന ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട് (一芽一叶开展). ഇലകൾ ഉറപ്പുള്ളതും, വ്യക്തമായ പുഷ്പത്തോടെയും. സുഗന്ധം — സ്ഥിരതയുള്ള, ശുദ്ധമായ; രുചി — പുതിയതും മൃദുവും (鲜醇, xiān chún). അമിനോ ആസിഡുകൾ ≥4.6%.
• ചുയ്‌ഫെങ് (翠峰, Cuìfēng — ‘മരതക കൊടുമുടി’): അടിസ്ഥാന ഗ്രേഡ്. അസംസ്കൃത വസ്തു — വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന രണ്ട് ഇലകളോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട് (一芽二叶初展). ദണ്ഡുകൾ ഉറപ്പുള്ളതും, വ്യക്തമായ പുഷ്പത്തോടെയും. രുചി — സമൃദ്ധം, ശരീരം — മുതിർന്ന ഗ്രേഡുകളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ സാന്ദ്രമാണ്. 4–5 പൂർണ്ണ കഷായങ്ങൾ വരെ നിലനിൽക്കുന്നു. ദൈനംദിന ചായ കുടിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

ഉപസംഹാരമായി:

മനോഹരമായ ചരിത്രവും തിളക്കമുള്ള വ്യക്തിത്വവുമുള്ള ചായയാണ് ഷാങ്‌രാവോ ബായ് മേയ്. അതിന്റെ ‘ഹിമ’ ബാഹ്യരൂപത്തിന് പിന്നിൽ ജിയാൻ‌ഷീയുടെ ആയിരം വർഷത്തെ ചായ സംസ്കാരം ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു: ലൂ യൂവിന്റെ നീരുറവ മുതൽ ഗ്വാങ്‌സിൻ ജില്ലയിലെ ആധുനിക സർട്ടിഫൈഡ് തോട്ടങ്ങൾ വരെ. ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം ഇതിനെ അതിന്റെ വില വിഭാഗത്തിൽ ഏറ്റവും ‘രുചികരമായ’ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു — പുതുമ, ചെസ്റ്റ്‌നട്ട് മധുരം, ദീർഘമായ ഹ്വായ്ഗൻ എന്നിവ തുടക്കക്കാർക്കും പരിചയസമ്പന്നരായ ആസ്വാദകർക്കും ഒരുപോലെ ആനന്ദം നൽകുന്നു. കുത്തനെ നിൽക്കുന്ന ‘വെള്ളി സൂചികൾ’ നിറഞ്ഞ യിൻ‌ഹാവോ നിറച്ച ഒരു ഗ്ലാസ് — വെറും ഉണ്ടാക്കിയ ചായയല്ല, ചൈനയിൽ ചായാസ്വാദനം എപ്പോഴും ഒരു കലയായിരുന്നു എന്നതിന്റെ ചെറിയൊരു ദൃശ്യാവിഷ്കാരമാണ്.