സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ

സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — “സിങ്ചെങ്ങിന്റെ മഞ്ഞുമൂടിയ മുള”) — പ്രസിദ്ധമായ സിചുവാൻ ഗ്രീൻ ടീ, വിശുദ്ധ ദാവോയിസ്റ്റ് പർവതമായ സിങ്ചെങ് ഷാൻ (青城山, Qīngchéng Shān) - ൽ വളരുന്നു — ഇത് “ദാവോയിസത്തിന്റെ തൊട്ടിലുകളിൽ” (道教发源地, dàojiào fāyuándì) ഒന്നാണ്, യുനെസ്കോയുടെ ലോക പൈതൃക സ്ഥലമാണ്. പേരു കാവ്യാത്മകമായി കൃത്യമാണ്: കട്ടിയുള്ള വെള്ളനിറത്തിലുള്ള രോമങ്ങളാൽ മൂടിയ മുളകൾ, യഥാർത്ഥത്തിൽ മഞ്ഞുപൊടിഞ്ഞ പർവത ചിനപ്പുകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. ടാങ് രാജവംശം മുതലേ ഈ ചായ പ്രശസ്തമാണ്: ലു യു “ചായയുടെ വിശുദ്ധഗ്രന്ഥ” (茶经) - ത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയത്, “സിങ്ചെങ് ജില്ലയിൽ അയഞ്ഞ ചായയും നികുതി ചായയും ഉണ്ട്” (青城县有散茶、贡茶) എന്നാണ്, അഞ്ചു രാജവംശങ്ങളുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ മാവോ വെൻസി (毛文锡) “ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രബന്ധ” (茶谱, Chápǔ) - ത്തിൽ അതിന്റെ ഏറ്റവും മൃദുവായ രൂപങ്ങൾ വിവരിച്ചു — “കുരുവിയുടെ നാവ്” (雀舌, quèshé), “ബാർലി ധാന്യം” (麦颗, màikē). സോങ് കാലഘട്ടത്തിൽ, സിങ്ചെങ് ഷാനിൽ ചക്രവർത്തിയുടെ ചായ ഉദ്യാനം (皇家茶场) ഉണ്ടായിരുന്നു, 35 ദാവോയിസ്റ്റ് ആശ്രമങ്ങൾ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് ചായ വിതരണം ചെയ്യാൻ ബാധ്യസ്ഥമായിരുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (പുളിപ്പിക്കാത്തത്). സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രകാരം — പാനിൽ വറുത്ത്-ചൂടാക്കി, അവസാനം കരി ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുന്നത്: “മൂന്ന് വറുത്തലും മൂന്ന് പിരട്ടലും” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) + ചൂടാക്കിയ കരി ഉണക്കൽ (竹笼炭烘). ആകൃതി പ്രകാരം — നേരായ, നേരിയ വളവോടുകൂടിയത് (直条形，秀丽微曲).

• വിഭാഗം: ദേശീയ ഭൂമിശാസ്ത്രസൂചനാ ഉൽപ്പന്നം (国家地理标志产品). 1982 ൽ — “സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിലെ മികച്ച ഉൽപ്പന്നം” (四川省优质产品). ടാങ്, സോങ് കാലഘട്ടങ്ങളിലെ ചരിത്രപരമായ “ഗോങ് ചാ” (贡茶).

• ഉത്ഭവം: ചൈന, സിചുവാൻ പ്രവിശ്യ (四川, Sìchuān), ദുജിയാങ്യാൻ നഗരം (都江堰市, Dūjiāngyàn Shì), സിങ്ചെങ് ഷാൻ പർവതം (青城山). ടെറോയറിന്റെ കേന്ദ്രം — ഫെങ്കെങ് (枫坑), പാൻകെങ് (盘坑), ഷിചിങ്കെങ് (石井坑) എന്നീ പ്രദേശങ്ങളിലും, ഷാങ്രെൻ ഫെങ് കൊടുമുടിയുടെ (丈人峰, “വൃദ്ധന്റെ കൊടുമുടി”) പരിസരങ്ങളിലും — 600–1200 മീറ്റർ ഉയരത്തിലുള്ള പുരാതന ചായത്തോട്ടങ്ങൾ, — ഇവിടെ അവശേഷിക്കുന്ന പുരാതന ചായ മരങ്ങളുണ്ട്.

• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: 103°33′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം, 30°54′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: സിങ്ചെങ് ഷാൻ — “ദാവോയിസത്തിന്റെ തൊട്ടിൽ”, എ.ഡി. രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഐതിഹാസികനായ ഷാങ് ദാവോലിങ് (张道陵, Zhāng Dàolíng) “സ്വർഗീയ ഗുരുക്കന്മാരുടെ” (天师道, Tiānshī Dào) വിഭാഗം സ്ഥാപിച്ച സ്ഥലം. ടാങ് രാജവംശം മുതൽ ഇവിടുത്തെ ചായകൃഷി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്: ലു യു “ചായയുടെ വിശുദ്ധഗ്രന്ഥ” - ത്തിൽ സിങ്ചെങ് ജില്ല അയഞ്ഞ ചായയും നികുതി ചായയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് പരാമർശിച്ചു. അഞ്ചു രാജവംശങ്ങളുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ (五代, പത്താം നൂറ്റാണ്ട്) മാവോ വെൻസി “ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രബന്ധ” - ത്തിൽ സിങ്ചെങ് ചായയുടെ രൂപങ്ങൾ വിശദമായി വിവരിച്ചു.

  സോങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (960–1279) സിങ്ചെങ് ഷാൻ ചക്രവർത്തിയുടെ ചായ ഉദ്യാനം (皇家茶场) സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന സ്ഥലമായി: “ഷാപിങ് ചാ” (沙坪茶) എന്ന ചായ കാഴ്ചവസ്തുക്കളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. “യോങ്കാൻജുൻ ഗോങ് മു” (永康军贡目, “യോങ്കാൻ സൈന്യത്തിന്റെ കാഴ്ചവസ്തുക്കളുടെ രജിസ്റ്റർ”) പ്രകാരം, 35 ദാവോയിസ്റ്റ് ആശ്രമങ്ങൾ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് ചായ വിതരണം ചെയ്യാൻ ബാധ്യസ്ഥമായിരുന്നു — ഇത് ചൈനയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ “സ്ഥാപനപരമായ” ചായ കാഴ്ചവയ്പ്പ് സംവിധാനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

  ആധുനിക ചരിത്രം: 1958 ൽ, ചരിത്ര രേഖകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ദുജിയാങ്യാൻ സംസ്ഥാന ചായത്തോട്ടം (国营灌县茶场) “സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ” എന്ന ചായ സൃഷ്ടിച്ചു. 1982 ൽ — പ്രവിശ്യാ അവാർഡ്. 2010-കളിൽ — ഭൂമിശാസ്ത്രസൂചനയുടെ സംരക്ഷണം.

• പേരിന്റെ അർത്ഥം:

  • “സിങ്ചെങ്” (青城) — “പച്ച നഗരം” (അല്ലെങ്കിൽ “മരതക കോട്ട”): വിശുദ്ധ ദാവോയിസ്റ്റ് പർവതത്തിന്റെ പേര്. “പച്ച” — ചരിവുകളെ നഗര മതിലുകൾ പോലെ പൊതിയുന്ന അനന്തമായ സസ്യങ്ങളുടെ നിറം.
  • “സ്വേ” (雪) — “മഞ്ഞ്”: മൊട്ടുകളിലെ ധാരാളമുള്ള വെള്ളിനിറ-വെളുത്ത രോമത്തിനുള്ള രൂപകം.
  • “യാ” (芽) — “ചിനപ്പ്, മൊട്ട്”.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ — ഇരട്ട പ്രഭാവലയമുള്ള ചായ: ബുദ്ധമത ചായകൾ ധ്യാനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുമ്പോൾ, സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ — പ്രശസ്ത ഗ്രീൻ ടീകളിൽ, ദാവോയിസവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരേയൊരു ചായ. സിങ്ചെങ് ഷാൻ — “ദാവോയിസത്തിന്റെ തൊട്ടിൽ”, ഏറ്റവും വലിയ ദാവോയിസ്റ്റ് വിഭാഗങ്ങളിലൊന്നിന്റെ ഉത്ഭവ സ്ഥലം. ഇവിടെ ചായ — ബുദ്ധമത ധ്യാനത്തിന്റെ ഭാഗമല്ല, മറിച്ച് “യാങ് ഷെങ്” (养生, “ജീവൻ പോഷിപ്പിക്കൽ”) എന്ന ദാവോയിസ്റ്റ് ആചാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ ദാർശനിക ചട്ടക്കൂടാണ്: ദാവോയിസ്റ്റ് ചായ — പ്രകൃതിയുമായുള്ള ഐക്യത്തിനും ദീർഘായുസ്സിനും വേണ്ടി, ബുദ്ധമത ചായ — ഉണർവിനു വേണ്ടി.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവാർ: ഫുദിങ് ദബൈചാ (福鼎大白茶) — പ്രധാന കൾട്ടിവാർ, ധാരാളം രോമം നൽകുന്നത്. മിങ് ഷാൻ റ്റെസാവോ 213 (名山特早213) — ചെറിയ ഇലകളുള്ളതും നേരത്തേ പാകമാകുന്നതുമായ ഇനം. അനുബന്ധമായി — സിചുവാൻ ഇടത്തരം ഇലകളുള്ള ച്യുൻറ്റിഷോങ് (四川中叶群体种). ടെറോയറിന്റെ കേന്ദ്രമേഖലയിൽ ഷാങ്രെൻ ഫെങ് കൊടുമുടിക്ക് ചുറ്റും അവശേഷിക്കുന്ന പുരാതന ചായ മരങ്ങൾ (原生茶树群落) സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

• വിളവെടുപ്പ്: കർശനമായി ചിങ്മിങ് (清明) - നു മുമ്പ്. മാനദണ്ഡം — പ്രാരംഭ വിരിയൽ ഘട്ടത്തിലുള്ള ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇലയും (一芽一叶初展), നീളം ≤2.5 സെ.മീ. ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള 500 ഗ്രാം ചായയ്ക്ക് 40,000–50,000 മൊട്ടുകൾ.

• ഗ്രേഡുകൾ: മൂന്ന് തലങ്ങൾ:

  • ടെജി (特级): പൂർണ്ണ മൊട്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇലയും. രോമം ≥90%. മൃദുവായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം. ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) - ന് 800 യുവാൻ മുതൽ.
  • യിജി (一级): ഒരു മൊട്ടും ഒരു ഇലയും. തുല്യമായ, നേരിയ വളവോടെ. സൗമ്യമായ രുചി.
  • എർജി (二级): ഒരു മൊട്ടും രണ്ടു ചെറിയ ഇലകളും കലർന്നത്. ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം, തിരിച്ചുവരുന്ന മധുരം.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• വിശുദ്ധ പർവതം: സിങ്ചെങ് ഷാൻ — യുനെസ്കോയുടെ ലോക പൈതൃക സ്ഥലം (2000 മുതൽ, ദുജിയാങ്യാൻ ജലസേചന സംവിധാനവുമായി സംയുക്തമായി). ഇടതൂർന്ന സസ്യങ്ങളുള്ള പർവതനിര.

• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ ഈർപ്പമുള്ളത്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 15.2°C, വാർഷിക മഴ — 1225.2 മി.മീ. ശരാശരി വാർഷിക മൂടൽമഞ്ഞുള്ള ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം — >280 — ലോകത്തിലെ ചായ കൃഷി പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സൂചകങ്ങളിലൊന്ന്. ഈർപ്പം — ≥80%. വിസരിത പ്രകാശത്തിന്റെ ധാരാളിത്തം.

• കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 600–1200 മീറ്റർ. കേന്ദ്രം — 800–1200 മീ.

• മണ്ണ്: അമ്ല സ്വഭാവമുള്ള മഞ്ഞ-തവിട്ട് “പർപ്പിൾ കളിമൺ” മണ്ണ് (酸性黄棕紫泥), ആഴത്തിലുള്ള പ്രൊഫൈൽ, ഉയർന്ന ഫലഭൂയിഷ്ഠത, ജൈവാംശം സമ്പുഷ്ടം. വനവൽക്കരണ നിരക്ക് — 93%. ജലസ്രോതസ്സുകൾ — ദുജിയാങ്യാൻ ജലസേചന സംവിധാനത്തിന്റെ പോഷക നദികൾ (ച്യാൻഡാവോഹു — 千岛湖, പക്ഷേ ഇവിടെ — ദുജിയാങ്യാൻ ജലസേചന സംവിധാനം), ഒന്നാം ദേശീയ ഗ്രേഡ് ജല ഗുണനിലവാരം.

• അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കം: അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ — 484.29 മി.ഗ്രാം/100 ഗ്രാം (= 4.84%) — ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ ഉയർന്നത്. ഫലം: 280+ ദിവസം മൂടൽമഞ്ഞ് + വിസരിത പ്രകാശം + അമ്ല മണ്ണ്.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

സിങ്ചെങ് സ്വേ യായുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ — “മൂന്ന് വറുത്തലും മൂന്ന് പിരട്ടലും” (三炒三揉) + കരി ഉണക്കൽ — ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ബഹുഘട്ടമുള്ള ഒന്നാണ്.

• വിരിച്ചിടൽ (摊放 — tānfàng): 4–6 മണിക്കൂർ.

• സ്ഥിരീകരണം (杀青 — shāqīng): 140°C യിൽ, പരന്ന കിടാരത്തിൽ (平锅). “മുകളിലേക്ക് എറിയുന്ന” രീതിയും “വാട്ടുന്ന” രീതിയും (抖闷, dǒumèn) ഇടകലർത്തുന്നു.

• ആദ്യത്തെ പിരട്ടൽ (初揉 — chūróu): നേരിയ ആകൃതി നൽകൽ.

• രണ്ടാമത്തെ വറുത്തൽ (二炒 — èrchǎo): 80–100°C യിൽ — സുഗന്ധം വികസിപ്പിക്കലും കൂടുതൽ ഉണക്കലും.

• രണ്ടാമത്തെ പിരട്ടൽ (复揉 — fùróu): ഘടന സാന്ദ്രമാക്കൽ.

• മൂന്നാമത്തെ വറുത്തൽ (三炒 — sānchǎo): അവസാന “ഉറപ്പിക്കൽ”.

• തണുപ്പിക്കൽ (摊凉 — tānliáng): ഈർപ്പം പുനർവിതരണം.

• ആകൃതി നൽകലും രോമം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുത്തലും (整形提毫 — zhěngxíng tíháo): താപനില — “ആദ്യം ഉയർന്നത്, പിന്നീട് താഴ്ന്നത്” (锅温先高后低). കരകൗശല വിദഗ്ധർ 20 മണിക്കൂർ (.) കൈകൊണ്ട് വെള്ളി രോമം “വലിച്ചു നീട്ടി”, “വെളുത്ത രോമം, മഞ്ഞു പോലെ” (白毫似雪, báiháo sì xuě) എന്ന പ്രത്യേകത രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. സിചുവാൻ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ആകൃതി നൽകുന്ന ഘട്ടമാണിത്.

• കരി ഉണക്കൽ (竹笼炭烘 — zhúlóng tànhōng): മുള കുട്ടകളിൽ, മരക്കരിയിൽ ഉണക്കൽ.

• തരംതിരിച്ച് അവസാന ചൂടാക്കൽ (拣选复火 — jiǎnxuǎn fùhuǒ): അന്തിമ തരംതിരിക്കൽ, സുഗന്ധം ഉറപ്പിക്കാൻ ഹ്രസ്വ ചൂടാക്കൽ.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: നേരായ, നേരിയ വളവുള്ള, ലോലമായ ചിനപ്പുകൾ (秀丽微曲). വെള്ളിനിറ-വെളുത്ത രോമം ഉപരിതലത്തെ മൂടുന്നു, “മഞ്ഞു മൊട്ടുകൾ” (白毫显露) എന്ന പ്രതീതി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. നിറം — വെള്ളിയും മരതകവും ഇടകലർന്നത് (银翠交辉, yíncuì jiāohuī — “വെള്ളിയും മരതകവും മിന്നിത്തിളങ്ങുന്നു”).

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ലോലമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് (嫩栗香, nèn lì xiāng) — പ്രധാന സുഗന്ധ കുറിപ്പ്. ശുദ്ധമായ പച്ച പുതുമ (清香). പൂക്കളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും അനുബന്ധ സ്പർശം (花果香).

• ചായപ്പൊടിയുടെ സുഗന്ധം: ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പുതുമ, നിലനിൽക്കുന്നത്, പൂക്കളുടെ സൂക്ഷ്മതകളോടെ.

• രുചി: പുതുമയും ചാറുള്ളതും (鲜爽). സാന്ദ്രവും ശരീരമുള്ളതും (醇厚). തിരിച്ചുവരുന്ന മധുരം — നിലനിൽക്കുന്നതും ദീർഘവും (回甘持久). അമിനോ ആസിഡ് കുറിപ്പ് (鲜, xiān — “ഉമാമി”) — പ്രകടമായത്.

• ചായപ്പൊടിയുടെ നിറം: മഞ്ഞ-പച്ച, തിളക്കമുള്ളതും തെളിഞ്ഞതും (黄绿明亮).

• ചായയുടെ അടിഭാഗം: ലോലമായ, ഏകീകൃതമായ ചിനപ്പുകൾ, “ചെറിയ മൊട്ടുകളായി” (嫩绿匀整成朵) കൂട്ടിയിണക്കിയത്.

7. രാസഘടന:

• അമിനോ ആസിഡുകൾ: 484.29 മി.ഗ്രാം/100 ഗ്രാം (≈4.84%) — ശരാശരിയേക്കാൾ ഗണ്യമായി ഉയർന്നത്. പുതുമയുടെയും മധുരത്തിന്റെയും പ്രധാന ഘടകം.
• പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): ഗണ്യമായ അളവ്. ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിനുള്ള കാര്യക്ഷമത — വിറ്റാമിൻ E യേക്കാൾ 10 മടങ്ങ് കൂടുതൽ.
• ഫ്ലൂറിൻ: 200 പിപിഎം — പല്ലിന്റെ ഇനാമൽ സംരക്ഷണം.
• വിറ്റാമിൻ C: ഉള്ളടക്കം — സിചുവാൻ ചായകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്നതിലൊന്ന് (居川茶前列).
• ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ — മിതമായ അളവ്.
• ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ.

8. പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ:

• ഭാര നിയന്ത്രണം (降脂减肥): കാറ്റെച്ചിനുകൾ കൊഴുപ്പ് സംശ്ലേഷണത്തെ സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ 30% ഉയർന്ന കാര്യക്ഷമതയോടെ അടിച്ചമർത്തുന്നു.

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: പോളിഫെനോളുകൾ — വിറ്റാമിൻ E യേക്കാൾ 10 മടങ്ങ് ഉയർന്ന കാര്യക്ഷമത.

• പല്ലുകളുടെയും കാഴ്ചയുടെയും സംരക്ഷണം (护齿明目): ഫ്ലൂറിൻ (200 പിപിഎം) ഇനാമലിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു; വിറ്റാമിൻ C കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

• ടോണിക്ക് പ്രഭാവം: കഫീൻ, L-തീയാനിൻ.

• പ്രധാനം: പറഞ്ഞ ഗുണങ്ങൾ പൊതുവായി ലഭ്യമായ വിവരങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, വൈദ്യശാസ്ത്ര ശുപാർശകളല്ല.

9. കാച്ചിക്കുക:

• ജല താപനില: 80–85°C.

• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (1:50 അനുപാതം).

• പാത്രം: സ്ഫടിക ഗ്ലാസ് — മുകളിൽ നിന്ന് ഒഴിക്കുന്ന രീതി (上投法).

• പ്രക്രിയ:

  1. 7/10 ഭാഗം വരെ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ചായ ചേർക്കുക, 30 സെക്കൻഡ് “നനയ്ക്കുക”.
  2. വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. ആദ്യ ഊറ്റൽ — 30 സെക്കൻഡ്.
  3. തുടർന്നുള്ളവ — +10 സെക്കൻഡ് വീതം. ചായ 4 തവണ ഊറ്റുന്നതിനെ അതിജീവിക്കും.

10. സംഭരണം:

• വായു കടക്കാതെ, ഇരുട്ടുള്ളതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത്. 0–5°C യിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.
• പുതുതായി വാങ്ങുന്ന ചായ — “തീ പടരൽ” കുറയാൻ 15 ദിവസം കാത്തിരിക്കുക.
• കാലാവധി — 12 മാസം വരെ. തുറന്നതിനുശേഷം — 1–2 മാസം.

11. വിലയും കള്ളപ്പണവും:

മൂന്ന് ഗ്രേഡുകൾ: ടെജി (800 യുവാൻ/ജിൻ മുതൽ), യിജി, എർജി.

• കള്ളപ്പണം എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം: ദുജിയാങ്യാൻ നഗരത്തിന്റെ ഭൗമസൂചന (GI) അടയാളമുള്ളത് വാങ്ങുക; “മഞ്ഞു രോമം”, വെള്ളി-മരതക നിറം എന്നിവ വിലയിരുത്തുക; ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പുതുമയുള്ള സുഗന്ധം പരിശോധിക്കുക.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• സിങ്ചെങ് ഷാൻ — “ദാവോയിസത്തിന്റെ തൊട്ടിൽ”, യുനെസ്കോ സ്ഥലം, “സ്വർഗീയ ഗുരുക്കന്മാരുടെ” വിഭാഗം സ്ഥാപിതമായ സ്ഥലം (എ.ഡി. II നൂറ്റാണ്ട്). സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ — ബുദ്ധമത പാരമ്പര്യവുമായല്ല, ദാവോയിസ്റ്റ് പാരമ്പര്യവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരേയൊരു പ്രശസ്ത ഗ്രീൻ ടീ.

• സോങ് കാലഘട്ടത്തിൽ, സിങ്ചെങ് ഷാനിലെ 35 ദാവോയിസ്റ്റ് ആശ്രമങ്ങൾ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് ചായ വിതരണം ചെയ്യാൻ ബാധ്യസ്ഥമായിരുന്നു — ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ “സ്ഥാപനപരമായ” ചായ കാഴ്ചവയ്പ്പ് സംവിധാനം.

• വർഷത്തിൽ 280-ലധികം മൂടൽമഞ്ഞുള്ള ദിവസങ്ങൾ — ലോകത്തിലെ ചായ കൃഷി പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സൂചകങ്ങളിലൊന്ന്. സിങ്ചെങ് ഷാൻ വർഷം മിക്കവാറും “സൂര്യനെ കാണുന്നില്ല” എന്നു പറയാം.

• 20 മണിക്കൂർ കൈകൊണ്ട് “രോമം വലിച്ചു നീട്ടൽ” (提毫) — സിചുവാൻ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ആകൃതി നൽകൽ ഘട്ടം. ഫലം — “白毫似雪” (“മഞ്ഞുപോലുള്ള രോമം”).

• സിങ്ചെങ് ഷാന്റെ താഴ്വാരത്തിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ദുജിയാങ്യാൻ ജലസേചന സംവിധാനം (都江堰) — ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ, ഇപ്പോഴും പ്രവർത്തിക്കുന്ന ജലസേചന സംവിധാനം (ബി.സി. III നൂറ്റാണ്ട്, സംയുക്ത യുനെസ്കോ സ്ഥലം). ചായത്തോട്ടങ്ങൾ ഈ സംവിധാനത്തിന്റെ ജലം ഉപയോഗിച്ചാണ് പോഷിപ്പിക്കുന്നത്.

13. മറ്റ് സിചുവാൻ ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• എമെയ് ഷുയെചിങ് (峨眉竹叶青): ബുദ്ധമത പർവതമായ എമെയ് - ൽ നിന്ന്. പരന്നത്, മരതകം. ഷുയെചിങ് — കൂടുതൽ “ലഘുവായ”തും “മുള” പോലുള്ളതും; സ്വേ യാ — കൂടുതൽ “മഞ്ഞു” പോലുള്ളതും ചെസ്റ്റ്നട്ട് പോലുള്ളതും.

• മെങ്ഡിങ് ഗാൻ ലു (蒙顶甘露): മെങ്ഡിങ് ഷാൻ പർവതത്തിൽ നിന്ന്. ചുരുണ്ടത്, ഓർക്കിഡ് മധുരത്തോടെ. ഗാൻ ലു — കൂടുതൽ പുഷ്പ സുഗന്ധമുള്ളത്; സ്വേ യാ — കൂടുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പുതുമയുള്ളത്, വ്യക്തമായ “മഞ്ഞു രോമ” ത്തോടെ.

• ഷുയെചിങ് (竹叶青) vs സ്വേ യാ (雪芽): രണ്ട് മഹത്തായ സിചുവാൻ ബ്രാൻഡുകൾ — ബുദ്ധമത പർവതത്തിൽ നിന്നുള്ള “മുളയുടെ പച്ചപ്പ്”, ദാവോയിസ്റ്റ് പർവതത്തിൽ നിന്നുള്ള “മഞ്ഞു ചിനപ്പ്”. ബുദ്ധമതം vs ദാവോയിസം, പരന്നത് vs നേരായത്, എമെയ് vs സിങ്ചെങ്.

ഉപസംഹാരമായി:

സിങ്ചെങ് സ്വേ യാ — ദാവോയിസ്റ്റ് പർവതത്തിന്റെ ചായ. പ്രശസ്ത ഗ്രീൻ ടീകളിൽ, ബുദ്ധ ആശ്രമത്തിലല്ല, ദാവോയിസ്റ്റ് ബലിപീഠത്തിൽ പിറന്ന ഒരേയൊരു ചായ, അതിന്റെ “മഞ്ഞു രോമ” ത്തിലും ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പുതുമ സുഗന്ധത്തിലും “യാങ് ഷെങ്” - ന്റെ ചൈതന്യം വഹിക്കുന്നു — പ്രകൃതിയുമായുള്ള ഐക്യത്തിനും ജീവൻ ദീർഘിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള ദാവോയിസ്റ്റ് കല. വർഷത്തിൽ 280 ദിവസം മൂടൽമഞ്ഞ്, സോങ് കാലഘട്ടത്തിലെ ചക്രവർത്തിയുടെ ചായ ഉദ്യാനം, 35 ദാവോയിസ്റ്റ് ആശ്രമങ്ങൾ വിതരണക്കാരായി, വൃദ്ധന്റെ കൊടുമുടിക്കരികിലെ പുരാതന മരങ്ങൾ — ഇതെല്ലാം ഓരോ “മഞ്ഞു മൊട്ടിലും” അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മരതക പശ്ചാത്തലത്തിൽ വെള്ളി പോലെ തിളങ്ങുന്നു, ഒരു കാലത്ത് ഷാങ് ദാവോലിങ് അമർത്യത നേടിയ പർവതച്ചരിവിലെ ആദ്യത്തെ മഞ്ഞു പോലെ.