home · article

ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ

Qiāndǎo yù yè · 千岛玉叶

ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè) — ചൈനയിലെ ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു യുവ, എന്നാൽ ഇതിനകം അംഗീകാരം നേടിയ ഗ്രീൻ ടീ ആണ്. പ്രശസ്തമായ ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകത്തിൻ്റെ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) തീരത്താണ് ഇതിൻ്റെ ജനനം. 1982-ൽ സി ഹു ലോങ് ജിങിൻ്റെ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) സാങ്കേതികവിദ്യ അടിസ്ഥാനമാക്കി, പ്രാദേശിക കൾട്ടിവറായ ജ്യൂക്കെങ് (鸠坑, Jiūkēng) ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ ചായ സൃഷ്ടിച്ചത്. ഇത് വേഗത്തിൽ അംഗീകാരം നേടി: ഐതിഹാസിക പ്രൊഫസർ ഷ്വാങ് വാൻഫാങിൽ (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) നിന്നും പേര് ലഭിച്ചു, 2007-ഓടെ ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ പരിരക്ഷയുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമായി മാറി. “തടാക-ദ്വീപ്” മൈക്രോക്ലൈമറ്റ്, അസിഡിക് വനമണ്ണ്, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ജലസ്രോതസ്സിൻ്റെ ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ ജലം എന്നിവ ചായയുടെ സ്വഭാവം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു — സാന്ദ്രമായ ബീൻ-നട്ട് സുഗന്ധം, കട്ടിയുള്ള പുതുമയുള്ള രുചി, നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മധുരമുള്ള ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ഗ്രീൻ ടീ (അഴുകാത്തത്), ചാവോക്വിങ് (炒青, chǎoqīng) — വോക്കിൽ വറുത്ത് ഉണക്കുന്ന രീതി. ഉപവിഭാഗം — ബിയാൻഷിങ് (扁形, biǎnxíng) — പരന്ന ആകൃതി.
വിഭാഗം: ചൈനയിലെ ആധുനിക പ്രശസ്ത ചായകൾ (新创名茶, xīnchuàng míngchá); ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ പ്രാദേശിക ഗ്രീൻ ടീകൾ.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യ (浙江, Zhèjiāng), ചുൻ’ആൻ കൗണ്ടി (淳安县, Chún’ān Xiàn), ക്വിയാന്ദാവോഹു തടാകത്തിൻ്റെ (千岛湖, Qiāndǎo Hú) പ്രദേശം. ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ കേന്ദ്രം — ക്വിങ്‌ഷി ജില്ല (青溪, Qīngxī) ദ്വീപ് മൈക്രോക്ലൈമറ്റുള്ള ചുറ്റുമുള്ള പർവതനിരകൾ.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ കോർഡിനേറ്റുകൾ: ഏകദേശം വടക്കൻ അക്ഷാംശം 29°36′, കിഴക്കൻ രേഖാംശം 118°54′.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ ഉത്തരാർദ്ധത്തിലെ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വിജയിച്ച “പുതിയ പ്രശസ്ത ചായ”കളിൽ ഒന്നാണ് ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ. 1982-ൽ, ക്വിയാന്ദാവോഹു തടാകത്തിനു സമീപമുള്ള ചായ-വന ഫാമിൽ (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) പ്രാദേശിക ഇനമായ ജ്യൂക്കെങ് (鸠坑, Jiūkēng) ഉപയോഗിച്ച്, സി ഹു ലോങ് ജിങ് സാങ്കേതികവിദ്യ പൊരുത്തപ്പെടുത്തിയാണ് ഇതിൻ്റെ ചരിത്രം ആരംഭിക്കുന്നത്. ആദ്യം ഈ ചായ “ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകത്തിൽ നിന്നുള്ള ലോങ് ജിങ്” (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng) എന്നാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്. 1983 ജൂലൈയിൽ, പ്രശസ്ത ചായ ശാസ്ത്രജ്ഞനും ഷെജിയാങ് കൃഷി സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസറുമായ ഷ്വാങ് വാൻഫാങ് (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ചായ ഉൽപ്പാദനം പരിശോധിക്കാൻ ചുൻ’ആൻ സന്ദർശിച്ചു. ശക്തവും രോമാവൃതവുമായ മൊട്ടുകളും, ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ അതുല്യമായ ദൃശ്യഭംഗിയും വിലയിരുത്തിയ അദ്ദേഹം “ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ” (千岛玉叶, “ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ നെഫ്രിറ്റ് ഇല”) എന്ന പുതിയ പേര് സ്വന്തം കൈപ്പടയിൽ എഴുതി, അങ്ങനെ പടിഞ്ഞാറൻ തടാക ലോങ് ജിങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ചായയുടെ വ്യക്തിത്വം ഉറപ്പിച്ചു.

തുടർന്നുള്ള അംഗീകാരം വേഗത്തിലായിരുന്നു: 1986 ജനുവരിയിൽ ചായ ഔദ്യോഗിക സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തൽ നേടി, 1987-ൽ വ്യാപാരമുദ്ര രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു. 1986-ൽ ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ ഷെജിയാങ് ശാസ്ത്ര-സാങ്കേതിക പുരോഗതിക്കുള്ള രണ്ടാം സമ്മാനം നേടി. 1988-ലും 1989-ലും തുടർച്ചയായി രണ്ടു വർഷം ഷെജിയാങ് കൃഷി വകുപ്പിൽ നിന്ന് “ഒന്നാം ക്ലാസ് പ്രശസ്ത പ്രവിശ്യാ ചായ” എന്ന പദവി ലഭിച്ചു. 1991-ൽ “ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ പ്രശസ്ത ചായ” സർട്ടിഫിക്കറ്റ് നൽകി. 2007-ൽ ദേശീയ ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ പരിരക്ഷയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി (国家地理标志保护产品) അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടതോടെ, ക്വിയാന്ദാവോഹു തടാകം ഷെജിയാങ്ങിലെ ഒരു പ്രധാന ചായ മേഖലയായി അന്തിമമായി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു.
പേര്: “ചിയാന്ദാവോ” (千岛) — “ആയിരം ദ്വീപുകൾ”, സിൻ’ആൻജിയാങ് (新安江) ജലവൈദ്യുത പദ്ധതിയുടെ നിർമ്മാണത്തിനു ശേഷം രൂപപ്പെട്ട കൃത്രിമ ജലാശയമായ ക്വിയാന്ദാവോഹു തടാകത്തെ നേരിട്ടു സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ ജലപ്രദേശത്ത് ആയിരത്തിലധികം ദ്വീപുകൾ ചിതറിക്കിടക്കുന്നു, അതുല്യമായ ഒരു ഭൂപ്രകൃതി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. “യൂ” (玉, yù) — “നെഫ്രിറ്റ്, ജേഡ്”, ചായയുടെ മൂല്യം, ശുദ്ധത, കുലീനത എന്നിവയുടെ പ്രതീകമാണ്. “യെ” (叶, yè) — “ഇല”. അങ്ങനെ, പൂർണ്ണ നാമം, ആയിരക്കണക്കിന് ദ്വീപുകൾക്കിടയിൽ ജനിച്ച വിലയേറിയ ഒരു ചായ ഇലയുടെ പ്രതിച്ഛായ കാവ്യാത്മകമായി അറിയിക്കുന്നു. മൊട്ടുകളിലെ വെളുത്ത രോമാവരണം ഈ ചായയെ ക്ലാസിക്കൽ ലോങ് ജിങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നുവെന്നും, അത് സ്വന്തമായ ഒരു വ്യക്തിത്വം അർഹിക്കുന്നുവെന്നും ഊന്നിപ്പറഞ്ഞ പ്രൊഫസർ ഷ്വാങ് വാൻഫാങ് ആണ് ഈ പേര് നൽകിയത്.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: കിഴക്കൻ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ വിനോദസഞ്ചാര കേന്ദ്രങ്ങളിലൊന്നായ ചുൻ’ആൻ കൗണ്ടിയുടെയും ക്വിയാന്ദാവോഹു തടാകത്തിൻ്റെയും ഒരു മുഖമുദ്രയായി ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ മാറിയിരിക്കുന്നു. തടാകത്തിൻ്റെ പാരിസ്ഥിതിക പ്രശസ്തിയുമായി ചായ അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: 7 മീറ്റർ വരെ സുതാര്യതയുള്ള, ദേശീയ ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ജലാശയമാണ് ക്വിയാന്ദാവോഹു, രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ ശുദ്ധജല തടാകങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഈ പ്രദേശം പുരാതന കാലം മുതൽ “മുഷോ” (睦州, Mùzhōu) എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത് — പ്രാദേശിക ചായകൾക്കായി സമർപ്പിച്ച കവിതകളിൽ കാണുന്ന ചരിത്രപരമായ ഒരു നാമം: “ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തീരത്ത് ജനിച്ചത് — ഗുണനിലവാരത്തിൽ എല്ലാറ്റിനെയും മറികടക്കുന്നു. യൂ യെയും യൂ യായും — മുഷോവിൽ നിന്നുള്ള സഹോദരി ചായകൾ.” തടാക മേഖല ചൈനയിലെ ആദ്യ 44 ദേശീയ മനോഹര മേഖലകളിലും മികച്ച പത്ത് ദേശീയ വനോദ്യാനങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുന്നു. ആധുനിക ചുൻ’ആനെ സംബന്ധിച്ച്, ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ ചായ വ്യവസായത്തിൻ്റെ സാമ്പത്തിക അടിത്തറ മാത്രമല്ല, ചായയും വിനോദസഞ്ചാരവും സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സാംസ്കാരിക ബ്രാൻഡ് കൂടിയാണ്.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം / കൾട്ടിവർ: പ്രധാന കൾട്ടിവർ — ജ്യൂക്കെങ് ച്യുന്തിജോങ് (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng), പ്രവിശ്യാ തലത്തിലുള്ള ഒരു വിത്ത് ഇനം. സമൃദ്ധമായ രോമാവരണത്തോടുകൂടിയ, വലിയ, മാംസളമായ ഇലകളാൽ സവിശേഷതയുള്ള Camellia sinensis var. sinensis-ൻ്റെ ചരിത്രപരമായി രൂപപ്പെട്ട ഒരു ജനസംഖ്യയാണിത്. ചായ പോളിഫെനോളുകളുടെ അംശം 30% ത്തിൽ കൂടുതലാണ്, ഇത് പ്രകടമായ രുചി ഗഹനത ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഈ കൾട്ടിവർ ഉയർന്ന പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ ശേഷിയും വിവിധ തരം സംസ്കരണത്തിനുള്ള സാർവത്രിക അനുയോജ്യതയും പ്രകടമാക്കുന്നു. നേരത്തെയുള്ള വസന്ത വിളവിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി, നേരത്തെയുള്ള മുളയ്ക്കൽ കാലാവധി കാരണം, ലോങ് ജിങ് 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) എന്ന കൾട്ടിവർ അനുബന്ധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ്: പ്രധാന വിളവെടുപ്പ് — വസന്തകാലത്തിൻ്റെ ആരംഭം. സമയക്രമം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു: ലോങ് ജിങ് 43 മാർച്ച് 20 മുതൽ ആദ്യ വിളവ് നൽകുന്നു, ജ്യൂക്കെങ് — മാർച്ച് അവസാനം മുതൽ. ഗുണനിലവാരത്തിൻ്റെ ഉന്നതി — ക്വിങ്‌മിങ് (清明) മുതൽ ഗുയൂ (谷雨) വരെയുള്ള കാലയളവ്. ഗുയൂവിനു ശേഷമുള്ള ഇല ദൈനംദിന ചായയ്ക്ക് (炒青, ചാവോക്വിങ്) ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: പ്രത്യേക ഗ്രേഡിന് (特级, tèjí) — വിരിയാത്ത ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട് (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn), ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മൊട്ട് ഇലയേക്കാൾ നീളമുള്ളതായിരിക്കണം. 500 ഗ്രാം പുതിയ ഇലയിൽ 4100–4300 മൊട്ടുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒന്നാം ഗ്രേഡിന് — ഒരു ഇലയോടുകൂടിയ ഒരു മൊട്ട്, ചെറിയ അളവിലുള്ള വൈവിധ്യം അനുവദനീയം. രണ്ടാം ഗ്രേഡിന് — “മൊട്ട് + രണ്ട് ഇല” എന്ന ചെറിയ അനുപാതം അനുവദനീയം. പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ: കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചതോ, പർപ്പിൾ നിറമുള്ളതോ, വളരെ മെലിഞ്ഞതോ, അമിതമായി പഴുത്തതോ ആയ മുളകൾ അനുവദിക്കില്ല; അസംസ്കൃത വസ്തു ഏകീകൃതവും ശുദ്ധവും പ്രകടമായ രോമാവരണത്തോടുകൂടിയതും ആയിരിക്കണം.
അസംസ്കൃത വസ്തുവിൻ്റെ ആവശ്യകതകൾ: വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള പുതിയ ഇല, 6–12 മണിക്കൂർ നിർബന്ധിതമായി നിരത്തിയിടുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് (摊放, tānfàng) വിധേയമാകുന്നു, ഈർപ്പം 70–72% ആയി കുറയുന്നതുവരെ. സുഗന്ധത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തിനും വറുക്കലിനായി ഇല തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഈ ഘട്ടം നിർണായകമാണ്.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

കാലാവസ്ഥയും ഭൂപ്രകൃതിയും: ചിയാന്ദാവോഹു മേഖല ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ കാലാവസ്ഥാ മേഖലയിൽ പെടുന്നു. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 15–17 °C, മഞ്ഞുരഹിത കാലയളവ് — 230–270 ദിവസം, വാർഷിക മഴ — 1319.7 മി.മീ. പ്രധാന മഴക്കാലങ്ങൾ — വസന്തകാല മഴയും “പ്ലം മഴ” (梅雨, méiyǔ) കാലവുമാണ്. ജൂലൈ-ഓഗസ്റ്റ് — വരൾച്ചാ കാലം (伏旱, fúhàn). ചുൻ’ആൻ കൗണ്ടിയുടെ ഭൂപ്രകൃതി പ്രധാനമായും കുന്നുകൾ നിറഞ്ഞതാണ്, ഉയര വ്യത്യാസമുണ്ട്: ചുറ്റളവ് ഉയർന്നതും, മധ്യഭാഗം താഴ്ന്നതും തടാകം കൈവശപ്പെടുത്തിയതുമാണ്. ടെറോയറിൻ്റെ പ്രധാന സവിശേഷത — “തടാക-ദ്വീപ് മൈക്രോക്ലൈമറ്റ്” (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu): വലിയ ശുദ്ധജല പിണ്ഡം താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ മൃദുവാക്കുന്നു, സമൃദ്ധമായ പ്രഭാത മൂടൽമഞ്ഞും സ്ഥിരതയുള്ള ഈർപ്പവും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ചായ കുറ്റിച്ചെടികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
കൃഷി ഉയരം: തടാകത്തിനു ചുറ്റുമുള്ള കുന്നിൻചെരിവുകളിൽ 200–600 മീറ്റർ ഉയരത്തിലാണ് ചായത്തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പാദനത്തിൻ്റെ കേന്ദ്രം — ക്വിങ്‌ഷി ജില്ലയാണ്, ഇവിടെ പ്രാകൃത വനങ്ങൾ സ്വാഭാവിക തണൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
മണ്ണ്: അസിഡിക് ചുവന്ന മണ്ണും (红壤, hóng rǎng) ധാതുക്കളാൽ സമ്പന്നമായ മണൽ കലർന്ന മണ്ണും (砂质土). പ്രതികരണം — ചെറുതായി അസിഡിക്, Camellia sinensis-ന് അനുയോജ്യം.
പരിസ്ഥിതി: ക്വിയാന്ദാവോഹു പ്രദേശത്തെ വനവിസ്തൃതി — 81% മുതൽ 93% വരെ. തടാകം 7 മീറ്റർ വരെ സുതാര്യതയുള്ള ദേശീയ ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ജലാശയത്തിൻ്റെ (国家一级水体) പദവി വഹിക്കുന്നു. ഇത്തരം പാരിസ്ഥിതിക ശുചിത്വം ചായയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ചിയാന്ദാവോ യൂ യെയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ സി ഹു ലോങ് ജിങ് രീതികളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്നു, എന്നാൽ വലിയ, രോമാവൃതമായ മൊട്ടുകളുള്ള പ്രാദേശിക ജ്യൂക്കെങ് കൾട്ടിവറിൻ്റെ പ്രത്യേകതകൾക്ക് അനുസൃതമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും പരന്ന വോക്കിലാണ് നടക്കുന്നത്; പൂർത്തിയായ ചായ “നാലു ഗുണങ്ങളുടെ” മാനദണ്ഡം പാലിക്കണം: തിളക്കം, പരപ്പ്, നിരപ്പ്, നേർരേഖ (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí). പ്രക്രിയയിലെ പിണ്ഡ നഷ്ടം — 60–65%, അന്തിമ ഈർപ്പം — 6% ൽ കൂടരുത്.

പുതിയ ഇല പറിക്കൽ (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): മുകളിൽ വിവരിച്ച മാനദണ്ഡമനുസരിച്ച് കൈകൊണ്ടുള്ള വിളവെടുപ്പ്. “ഇളപ്പം, ഏകീകൃതത, ശുദ്ധി” (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng) എന്നീ മാനദണ്ഡങ്ങളുമായി പൂർണ്ണമായ പൊരുത്തപ്പെടൽ ആവശ്യമാണ്.
നിരത്തിയിടൽ (摊放, tānfàng): വിളവെടുത്ത ഇല, തണലുള്ളതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത്, മുള കൊണ്ടുള്ള ട്രേകളിൽ 6–12 മണിക്കൂർ നിരത്തിയിടുന്നു. പ്രക്രിയയിൽ ഈർപ്പം ~78% ൽ നിന്ന് 70–72% ആയി കുറയുന്നു, പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഭാഗിക വിഘടനവും ബാഷ്പശീല സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളുടെ പുറന്തള്ളലും സംഭവിക്കുന്നു.
ഫിക്സേഷനും രൂപപ്പെടുത്തലും (杀青做形, shāqīng zuòxíng): പരന്ന വോക്കിലാണ് നടത്തുന്നത്. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് — 110–120 °C, ഇടത്തരം ഗ്രേഡിന് — 120–130 °C. 150 ഗ്രാം (ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്) അല്ലെങ്കിൽ 200 ഗ്രാം (ഇടത്തരം) വീതം ഭാഗങ്ങളായി ഇല ചേർക്കുന്നു. യജമാനൻ “കുലുക്കൽ” (抖, dǒu), “നയിക്കൽ” (带, dài), “അമർത്തൽ” (捺, nà), “പിടിച്ചെടുക്കൽ” (抓, zhuā), “ചേർത്തുവയ്ക്കൽ” (搭, dā) തുടങ്ങിയ കൈത്തഴക്കങ്ങൾ മാറി മാറി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അഴുകൽ ഓക്സീകരണം നിർത്തുക, ഇല തുല്യമായി മൃദുവാക്കുക, പുൽ ഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യുക, പ്രാരംഭ പരന്ന ആകൃതി നൽകുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. ഇലയുടെ ഇരുണ്ട നിറവും രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവും അനുസരിച്ചാണ് പാകമാകുന്നത് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. രൂപപ്പെടുത്തിയ അർദ്ധ-ഉൽപ്പന്നം തണുപ്പിക്കാനും ഈർപ്പം തുല്യമാക്കാനുമായി വയ്ക്കുന്നു (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
അരിപ്പയും നിരത്തലും (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): വലിപ്പമനുസരിച്ചുള്ള ഇടക്കാല വേർതിരിക്കലും കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യലും.
അന്തിമ വറക്കലും ആകൃതി ഉറപ്പിക്കലും (煇锅定型, huì guō dìngxíng): 70–80 °C-ൽ നടത്തുന്നു. പ്രധാന കൈത്തഴക്കങ്ങൾ — “കുലുക്കൽ” (擞, sǒu), “നിവർത്തൽ” (挺, tǐng), “അമർത്തൽ” (压, yā), “മിനുക്കൽ” (磨, mó). ഈ ഘട്ടത്തിൽ “കൈ ചായ വിടുന്നില്ല, ചായ വോക്ക് വിടുന്നില്ല” (手不离茶，茶不离锅) എന്ന തത്വം ബാധകമാണ്. മർദ്ദ നിയന്ത്രണം നിർണായകമാണ്: അമിത ശക്തി ഇല പൊട്ടിക്കുന്നു, ദുർബലമായത് ആവശ്യമായ പരപ്പ് നൽകുന്നില്ല; അമിത ചൂട് ചായ മഞ്ഞളിക്കുന്നു, ചൂടു കുറഞ്ഞാൽ നിറം ഇരുണ്ടതാകുന്നു. ഫലം — പട്ടുതുണി പോലെയുള്ള തിളക്കത്തോടുകൂടിയ, മിനുസമാർന്ന, പരന്ന, നേരായ ചായപ്പൊടிகள்.
അന്തിമ അരിപ്പും ഗ്രേഡിംഗും (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): ഉണങ്ങിയ ചായ, വലിപ്പ ഭിന്നം തുല്യമാക്കുന്നതിനും, പൊട്ടലുകളും പൊടിയും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമായി അരിച്ചെടുക്കുന്നു. വലിപ്പം, കേടുപാടില്ലായ്മ, രോമാവരണത്തിൻ്റെ അളവ്, നിറം എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗ്രേഡുകളായി വിഭജിക്കുന്നു.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: പരന്ന, നേരായ, ചെറുതായി പരന്ന ആകൃതി (扁平挺直). നിറം — മൃദുവായ മഞ്ഞ നിറമുള്ള പച്ച (翠绿嫩黄), ഉപരിതലത്തിൽ ദൃശ്യമായ വെളുത്ത രോമാവരണത്തോടുകൂടിയത്. മൊട്ടുകൾ വലുതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. ചായപ്പൊടികൾ മിനുസമാർന്നതും ഏകീകൃതവും പൊട്ടലുകളില്ലാത്തതുമാണ്. രൂപത്തിൽ സി ഹു ലോങ് ജിങ്ങിനോട് സാമ്യമുണ്ട്, എന്നാൽ കൂടുതൽ പ്രകടമായ രോമാവരണവും ഇലയുടെ അല്പം വലിയ പിണ്ഡവുമാണ് വ്യത്യാസം.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധവും ഉയർന്നതും, പ്രകടമായ ബീൻ കുറിപ്പോടുകൂടിയതും (豆香, dòu xiāng) — പ്രധാന സ്വരം — പുതിയ പച്ചപ്പിൻ്റെ (清香, qīng xiāng) മൃദുവായ അടിസ്വരത്തോടുകൂടിയതും. ഇളം അസംസ്കൃത വസ്തുവിൻ്റെ സവിശേഷതയായ, ലഘുവായ “പാലിൻ്റെ” മാർദ്ദവം (嫩香, nèn xiāng) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
കഷായത്തിൻ്റെ സുഗന്ധം: പുതുമയുള്ളതും, സ്ഥിരതയുള്ളതും, പ്രബലമായ ബീൻ-നട്ട് പ്രൊഫൈലോടുകൂടിയതും. കപ്പ് തണുക്കുന്നതോടെ പൂക്കളുടെയും പുല്ലിൻ്റെയും അർദ്ധ-സ്വരങ്ങൾ പ്രകടമാകുന്നു. സുഗന്ധം ശുദ്ധമാണ്, അന്യമായ മാലിന്യങ്ങളൊന്നുമില്ല.
രുചി: സാന്ദ്രവും സമ്പൂർണ്ണ ശരീരത്തോടുകൂടിയതും (醇厚, chúnhòu) — ക്ലാസിക്കൽ സി ഹു ലോങ് ജിങ്ങിനെക്കാൾ വ്യക്തമായും കട്ടിയുള്ളതാണ്. ജ്യൂക്കെങ് കൾട്ടിവറിലെ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കത്താൽ, തീവ്രമായ പുതുമ (鲜爽, xiānshuǎng) പ്രകടമാണ്. സ്പഷ്ടമായ തിരികെയുള്ള മധുര ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് (回甘明显, huígān míngxiǎn). ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കയ്പ്പോ രൂക്ഷമായ ചവർപ്പോ ഉണ്ടാകില്ല. ദീർഘനേരം ഊറയ്ക്കിട്ടാൽ മിതമായ ഒട്ടൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.
കഷായത്തിൻ്റെ നിറം: മഞ്ഞ-പച്ച, തിളക്കമുള്ളത്, സുതാര്യം (黄绿明亮). പുതിയ ചായയിൽ — മൃദുവായ പച്ചകലർന്ന തിളക്കത്തോടെ; സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ കഷായം ഇരുണ്ടതാകുന്നു.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): മൃദുവായ പച്ച, മാംസളമായ, ഏകീകൃത ഇലകൾ, വൃത്തിയായി കൂടിച്ചേർന്ന “പൂച്ചെണ്ടുകളായി” (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ) കാണപ്പെടുന്നു. ഇലകൾ ഇലാസ്റ്റിക്, കട്ടിയുള്ളതാണ്. പാടുകളില്ലാത്ത ഏകീകൃത നിറം ഗുണനിലവാരമുള്ള സംസ്കരണത്തിൻ്റെ സൂചനയാണ്.

7. രാസഘടന:

ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ ഉള്ളടക്കവും (ജ്യൂക്കെങ് കൾട്ടിവറിൻ്റെ സവിശേഷത — 30% ത്തിൽ കൂടുതൽ) സമ്പന്നമായ അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈലുമാണ് ഈ ചായയുടെ പ്രത്യേകത.

പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെചിനുകൾ): ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിൻ്റെ 30% ത്തിൽ കൂടുതൽ — ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ ഉയർന്നത്. പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ — EGCG, ECG, EGC. ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റ് പ്രവർത്തനം, രുചിയുടെ ഘടനാപരമായ സാന്ദ്രത, അമിനോ ആസിഡുകളാൽ സന്തുലിതമാക്കിയ ചവർപ്പൻ ഘടകം എന്നിവ നൽകുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം (ചിയാന്ദാവോ യൂ യെയുടെ കൃത്യമായ കണക്കുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചെയ്തിട്ടില്ല, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ അസംസ്കൃത വസ്തുവായ ജ്യൂക്കെങ്, നല്ല അമിനോ ആസിഡ് ശേഖരണമാണ് പ്രകടമാക്കുന്നത്). പ്രധാന ഘടകമായ L-theanine, മധുരവും ഉമാമി പോലുള്ള “ശരീര”വും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ — മിതമായ ഉള്ളടക്കം, L-theanine-മായുള്ള സമന്വയത്തിൽ മൃദുവായ ഉന്മേഷദായക ഫലം നൽകുന്നു. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C — പുതിയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ താരതമ്യേന ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം. B ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ. വിറ്റാമിൻ K.
ധാതുക്കൾ: ഫ്ലൂറിൻ — 200–300 ppm (ദന്ത ഇനാമൽ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു). പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്. സമ്പന്നമായ ധാതു ഘടനയുള്ള അസിഡിക് ചുവന്ന മണ്ണ്, സമ്പന്നമായ മൂലക പ്രൊഫൈൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ: വിറ്റക്സിൻ, മോറിൻ, കാറ്റെചിനുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന അധിക ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റ് സംയുക്തങ്ങൾ. പ്രകടമായ ആൻറിബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

ആൻറിബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനം: ചായ പോളിഫെനോളുകൾക്ക് പ്രകടമായ ബാക്ടീരിയ നശീകരണ ശേഷിയുണ്ട് — വയറുകടി ബാസിലസിൻ്റെ വളർച്ചാ തടസ്സപ്പെടുത്തൽ 90% ത്തിൽ കൂടുതലാണെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു.
ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റ് സംരക്ഷണം: ഉയർന്ന കാറ്റെചിൻ ഉള്ളടക്കം (>30% പോളിഫെനോളുകൾ) ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കി, കോശ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
ദന്ത ഇനാമലിൻ്റെ ശക്തിപ്പെടുത്തൽ: 200–300 ppm ഫ്ലൂറിൻ ഉള്ളടക്കം ഇനാമലിൽ ഒരു സംരക്ഷണ പാളി രൂപപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്നു, പോളിഫെനോളുകളുടെ ആൻറിബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനം ദന്തക്ഷയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ അടിച്ചമർത്തുന്നു.
ചയാപചയത്തിനും ആരോഗ്യകരമായ ഭാരത്തിനും പിന്തുണ: കഫീൻ, പോളിഫെനോളുകളുമായി ചേർന്ന്, കൊഴുപ്പുകളുടെ വിഘടനത്തെയും തെർമോജെനിസിസിനെയും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.
മൃദുവായ ഉന്മേഷദായക ഫലം: L-theanine-ഉം കഫീനും ചേർന്ന്, ശാന്തമായ ജാഗ്രത അവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അങ്കാലത്തത്വമില്ലാതെ തിരിച്ചറിവ് ശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ഹൃദയ രക്തക്കുഴൽ സംവിധാനത്തിനുള്ള പിന്തുണ: കാറ്റെചിനുകൾ എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹന പിന്തുണ: പോളിഫെനോളുകളും ടാനിനുകളും ദഹന എൻസൈമുകളുടെ സ്രവണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പുള്ളതും കനത്തതുമായ ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

9. തയ്യാറാക്കൽ:

ജല താപനില: 80–85 °C. തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നത് കർശനമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല — ഇത് ക്ലോറോഫില്ലിനെ നശിപ്പിക്കുകയും (കഷായം മഞ്ഞളിക്കുന്നു) കയ്പ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (1:50 അനുപാതം). കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ രുചിക്ക് — 150 മില്ലിക്ക് 5 ഗ്രാം.
പാത്രങ്ങൾ: ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് (ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് — ഇല വിടരുന്നതും കഷായത്തിൻ്റെ ശുദ്ധിയും നിരീക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു); വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (蓋碗); മൂടിയുള്ള പോർസലൈൻ കപ്പ്.
പ്രക്രിയ:
1. ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ചൂടാക്കുക, ഒഴിച്ചുകളയുക.
2. ചായ ചേർക്കുക. താഴെ-ചേർക്കൽ രീതി ഉപയോഗിക്കുക (下投法) — ചായ അടിയിൽ, എന്നിട്ട് വെള്ളം.
3. മൃദുവായ ഗ്രീൻ ടീക്ക് കഴുകൽ നിർബന്ധമില്ല. ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ — പെട്ടെന്നുള്ള കഴുകൽ (1–2 സെക്കൻഡ്).
4. ആദ്യത്തെ ഒഴിക്കൽ — ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള ജലപ്രവാഹം (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ), 10 സെക്കൻഡ് ഊറയ്ക്കിടുക. ഒഴിച്ചെടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുടിക്കാൻ തുടങ്ങുക.
5. തുടർന്നുള്ള 2–5 ഒഴിക്കലുകൾ — സമയം 5–10 സെക്കൻഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഗുണനിലവാരമുള്ള ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ 5 തവണ ഒഴിക്കലിനെ നേരിടും.
6. കഷായം ഉടൻ കുടിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു — ദീർഘനേരം ഊറയ്ക്കിട്ടാൽ (3 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ) ചവർപ്പ് ഘടകം വർദ്ധിക്കുന്നു.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

എല്ലാ സൂക്ഷ്മമായ ഗ്രീൻ ടീകളെയും പോലെ, ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ പ്രകാശം, താപം, ഈർപ്പം, അന്യഗന്ധം എന്നിവയോട് സംവേദനക്ഷമമാണ്. സൂക്ഷിപ്പിനുള്ള ഒപ്റ്റിമൽ വ്യവസ്ഥകൾ: വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ് (വാക്വം ബാഗ്, ദൃഡമായി അടച്ച ടിൻ), 0–5 °C താപനില. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ — ഘനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ, അടച്ച പാക്കിൽ മുറി താപനിലയിലേക്ക് എത്തുന്നതുവരെ (1–2 മണിക്കൂർ) കാത്തിരിക്കുക. ശരിയായ താപനിലയിൽ വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, സൂക്ഷിപ്പ് കാലാവധി — 12 മാസം വരെ. തുറന്നതിനുശേഷം — 3–4 ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് അഭികാമ്യം. പരമ്പരാഗത രീതി: ചായ, പേപ്പർ ബാഗുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു, ചെറുതായി അമർത്തി കെട്ടുന്നു, എന്നിട്ട് ദൃഡമായ മൂടിയുള്ള മൺപാത്രത്തിലോ പോർസലൈൻ പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുന്നു.

11. വിലയും വ്യാജനുകളും:

ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ പരിരക്ഷയുള്ള ചായയാണ് ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ (2007 മുതൽ), ഇത് അതിൻ്റെ വില നിലവാരവും പ്രശസ്തിയും നിലനിർത്തുന്നു. വില വിശാലമായ ശ്രേണിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു: ക്വിങ്‌മിങിനു മുമ്പുള്ള ടെജി ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത വസ്തു — ഏറ്റവും വിലയേറിയത്; ക്വിങ്‌മിങ്–ഗുയൂ കാലത്തെ ചായ — ഗുണനിലവാര-വില അനുപാതത്തിൽ ഒപ്റ്റിമൽ; ഗുയൂവിനു ശേഷമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു — ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിനുള്ള ബഡ്ജറ്റ് ഓപ്ഷൻ.

വ്യാജനുകളിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ രക്ഷപ്പെടാം:

ബാഹ്യരൂപം: യഥാർത്ഥ ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ — പരന്ന, നേരായ, പ്രകടമായ വെളുത്ത രോമാവരണവും മൃദുവായ മഞ്ഞ പച്ച നിറവുമുള്ളതാണ്. വ്യാജനുകൾ (പലപ്പോഴും മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തു) ഏകീകൃതമല്ലാത്ത നിറവും പൊട്ടിയ കഷണങ്ങളും ഉള്ളതും കൂടുതൽ മങ്ങിയതുമായി കാണപ്പെടുന്നു.
സുഗന്ധം: മൺമണമോ പച്ച പുല്ലിൻ്റെ ഗന്ധമോ ഇല്ലാത്ത, ശുദ്ധമായ ബീൻ/നട്ട് സുഗന്ധം. പ്രത്യേകതയുള്ള ബീൻ നോട്ടിൻ്റെ അഭാവം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കലിൻ്റെ ലക്ഷണമാണ്.
കഷായം: തിളക്കമുള്ള മഞ്ഞ-പച്ചയും സുതാര്യവുമായിരിക്കണം. കലങ്ങിയതോ ഇരുണ്ടതോ ആയ കഷായം ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെയോ സാങ്കേതികവിദ്യാ ലംഘനത്തെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
രുചി: സമ്പൂർണ്ണ ശരീരത്തോടുകൂടിയ, പുതുമയുള്ള, പ്രകടമ ഹുയിഗാൻ (回甘) ഉള്ളത്. ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ഇല്ലാത്ത, പരന്ന, വെള്ളം പോലുള്ള രുചി വ്യാജൻ്റെ ലക്ഷണമാണ്.
ഉറവിടം: “千岛玉叶” ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ അടയാളപ്പെടുത്തലോടുകൂടിയ ചായ, ചുൻ’ആനിലെ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ ഉത്പാദകരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക. വിളവെടുപ്പ് തീയതിയും ഉത്ഭവ വിവരങ്ങളുടെ സുതാര്യതയും ശ്രദ്ധിക്കുക.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ചൈനീസ് ചായ പഠനത്തിൻ്റെ “നാല് സ്തംഭങ്ങളിൽ” ഒരാളും, ചായയുടെ ടാക്സോണമി, ചരിത്രം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള അടിസ്ഥാന ഗ്രന്ഥങ്ങളുടെ രചയിതാവുമായ പ്രൊഫസർ ഷ്വാങ് വാൻഫാങാണ് (1908–1999) ചായക്ക് പേര് നൽകിയത്. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ കാലിഗ്രാഫിക് ലിഖിതം “千岛玉叶” ചുൻ’ആൻ്റെ ചായ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഒരു അവശിഷ്ടമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തടാകം (千岛湖) — കിഴക്കൻ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വലിയ കൃത്രിമ ശുദ്ധജല ജലാശയം, 1959-ൽ സിൻ’ആൻജിയാങ് (新安江) നദിയിൽ ജലവൈദ്യുത നിലയം നിർമ്മിച്ചതിനുശേഷം രൂപപ്പെട്ടതാണ്. അതിൻ്റെ ജലപ്രദേശത്ത്, 0.25 ഹെക്ടറിലധികം വിസ്തീർണ്ണമുള്ള 1078 ദ്വീപുകളുണ്ട്. ഈ അതുല്യ ജല വിസ്തൃതിയാണ് ചായയുടെ സ്വഭാവം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന മൈക്രോക്ലൈമറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.
തടാകത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്ന സിൻ’ആൻജിയാങ് നദി, ലി ബായ് (李白) ആലപിച്ചതാണ്: “ഞാൻ സിൻ’ആൻജിയാങ്ങിനെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കുന്നു — അടിയിലേക്ക് അത് എത്ര ശുദ്ധമാണ്?” ഈ ജലത്തിൻ്റെ ശുദ്ധത കാവ്യാത്മക ബിംബം മാത്രമല്ല, ഒരു യഥാർത്ഥ പാരിസ്ഥിതിക മാനദണ്ഡം കൂടിയാണ്: 7 മീറ്റർ വരെ സുതാര്യതയുള്ള ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ജലാശയത്തിൻ്റെ പദവി തടാകം നിലനിർത്തുന്നു.
ചിയാന്ദാവോ യൂ യെയും ക്വിങ്‌ഷി യൂ യായും (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — “മുഷോവിൽ നിന്നുള്ള സഹോദരി ചായകൾ”: രണ്ടും ഒരേ മേഖലയിൽ, വ്യത്യസ്ത അസംസ്കൃത വസ്തു മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്ന് സമാന സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കാവ്യാത്മക ദ്വിപദി ഇങ്ങനെ പറയുന്നു: “ആയിരം ദ്വീപുകളുടെ തീരത്ത് ജനിച്ചത് — ഗുണനിലവാരത്തിൽ എല്ലാറ്റിനെയും മറികടക്കുന്നു. യൂ യെയും യൂ യായും — മുഷോവിൽ നിന്നുള്ള സഹോദരി ചായകൾ.”
ചുൻ’ആൻ കൗണ്ടി — ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും വലിയ വിസ്തീർണ്ണമുള്ള കൗണ്ടിയാണ്. അതിൻ്റെ ചരിത്രപരമായ നാമം — മുഷോ (睦州) — സൂയി (隋) രാജവംശ കാലത്തേക്ക് തിരികെ പോകുന്നു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ “ഐക്യത്തിൻ്റെ ഭൂമി” എന്നാണ്.

13. ഷെജിയാങിലെ മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

സി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ചിയാന്ദാവോ യൂ യെയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രധാന “ബന്ധു”വും പ്രചോദന സ്രോതസ്സും. വ്യത്യാസങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്: ലോങ് ജിങ്, ലോങ് ജിങ് 43 അല്ലെങ്കിൽ ച്യുൻ ടിജോങ് ലോങ് ജിങ് (സമൃദ്ധമായ രോമാവരണമില്ല) എന്ന കൾട്ടിവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ സുഗന്ധം — കൂടുതൽ ഉയർന്ന, “ചെസ്റ്റ്നട്ട്-ബീൻ”, ആകൃതി — കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ പരന്ന, മിനുസമാർന്ന, ഫലത്തിൽ രോമരഹിതം. ജ്യൂക്കെങ് കൾട്ടിവർ കാരണം, ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ കൂടുതൽ രോമാവൃതവും, മൊട്ടിൻ്റെ ഘടനയിൽ കൂടുതൽ വലിപ്പമുള്ളതും, കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും സമ്പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ളതുമായ രുചിയോടുകൂടിയതുമാണ്.
ആൻജി ബായ് ചാ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): വടക്കൻ ഷെജിയാങ്ങിൽ നിന്നുള്ള (ആൻജി കൗണ്ടി) ഒരു ഗ്രീൻ ടീ. റെക്കോർഡ് അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്ക (~6–7%) ഉള്ള, ആൽബിനോ കൾട്ടിവറായ ബായ് യെ ഇചാവോ (白葉一號) യിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ബാഹ്യരൂപം — നേർത്ത, നീണ്ട, മഞ്ഞകലർന്ന ഇളം പച്ച. രുചി — അസാധാരണമായ പുതുമ, പ്രകടമായ ഉമാമി, കുറഞ്ഞ ചവർപ്പ്. ഇതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായ ശരീരവും ബീൻ-നട്ട് പ്രൊഫൈലും പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.
ജിൻഹുവ ജൂയാൻ (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): ടാങ് രാജവംശ കാലത്തേക്ക് തിരികെ പോകുന്ന, ജിൻഹുവ നഗരത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചരിത്രപരമായ ഗ്രീൻ ടീ. ആകൃതി — ചെറുതായി ചുരുണ്ട, സുഗന്ധം — പുഷ്പ-ഫലം. പരന്ന ചിയാന്ദാവോ യൂ യെയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ജൂയാൻ ആകൃതിയിൽ കൂടുതൽ വണ്ണമുള്ളതും രുചിയിൽ കൂടുതൽ മൃദുവുമാണ്.
കായ്ഹുവ ലോങ് ഡിങ് (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): പടിഞ്ഞാറൻ ഷെജിയാങ്ങിലെ കായ്ഹുവ കൗണ്ടിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ആകൃതി — നേരായ, നേർത്ത, സൂചി പോലെ. സുഗന്ധം — ശുദ്ധമായ പുഷ്പ-ചെസ്റ്റ്നട്ട്, രുചി — ലഘു, പുതുമയുള്ള. ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ പരന്ന ആകൃതിയും കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും, കട്ടിയുള്ളതുമായ രുചിയും കൊണ്ട് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

ചൈനീസ് ചായ ചരിത്രത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡപ്രകാരം യുവാവായ ഒരു ചായയാണ് ചിയാന്ദാവോ യൂ യെ, എന്നാൽ പേരില്ലാത്ത “തടാക ലോങ് ജിങ്” എന്നതിൽ നിന്ന് ദേശീയ ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷനുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമായി അതിൻ്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള പാത, കുറ്റമറ്റ ടെറോയറിനെയും ഷെജിയാങ് ചായ നിർമ്മാതാക്കളുടെ കരകൗശല വൈദഗ്ധ്യത്തെയും കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു. ഓരോ പരന്ന, രോമാവൃത ചായപ്പൊടിക്കും പിന്നിൽ ഒരു അതുല്യ ആവാസവ്യവസ്ഥയുണ്ട് — ആയിരം ദ്വീപുകൾക്കിടയിലെ ഏറ്റവും ശുദ്ധമായ തടാകം, അസിഡിക് വനമണ്ണ്, മൺസൂൺ മൂടൽമഞ്ഞുകൾ. ബീൻ-നട്ട് സുഗന്ധം, സമ്പൂർണ്ണ ശരീരമുള്ള, പുതുമയുള്ള രുചി, നീണ്ട ഹുയിഗാനോടുകൂടിയത്, ചായയുടെ അടിയിൽ മാംസളമായ, ഇലാസ്റ്റിക് മൊട്ടുകൾ — ഇതെല്ലാം, ലോങ് ജിങ് ശൈലിയെ വിലമതിക്കുന്ന, എന്നാൽ കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ, “തടാക” വ്യാഖ്യാനം തേടുന്നവർക്ക് ചിയാന്ദാവോ യൂ യെയെ യോഗ്യമായ ഒരു ബദലാക്കി മാറ്റുന്നു.