home · article

മേയ് ഝാൻ ഊലോങ്

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

മേയ് ഝാൻ («പ്രഥമസ്ഥാനം നേടിയ പ്ലം») — ഫുജിയാനിലെ ഏറ്റവും ബഹുമുഖവും സവിശേഷവുമായ കൾട്ടിവറുകളിൽ ഒന്നാണ്: ഒരേ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്ന് തന്നെ ഊലോങ് (ഇളം ആൻ‌സി ശൈലി മുതൽ ആഴത്തിൽ വറുത്ത പാറച്ചായ വരെ), ചുവന്ന ചായ, വെളുത്ത ചായ എന്നിവയും നിർമിക്കുന്നു. ഊലോങ് എന്ന നിലയിൽ, മേയ് ഝാൻ, പൂക്കുന്ന മേയ്‌ഹുവ പ്ലം (梅花, méihuā) സുഗന്ധം, പഴവും തേനും ചേർന്ന മാധുര്യം, തേരുർ (terroir) വ്യക്തമായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവയ്ക്ക് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു — അത് വുയിഷാനിലെ ധാതു നിറഞ്ഞ പാറകളായാലും ആൻ‌സിയിലെ ചുവന്ന കുന്നുകളായാലും. മാറാത്ത സ്വരമുള്ള ഒരു ‘ചാമിലിയൻ ഇനം’ ആണിത്: ശൈലി മാറ്റുന്നു, പക്ഷേ സ്വത്വം ഒരിക്കലും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നില്ല.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ഊലോങ് (ഭാഗികമായി സംസ്കരിച്ച ചായ). ഓക്സീകരണ നിരക്ക് വിശാലമായ ശ്രേണിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു — 15% (ഇളം ആൻ‌സി ശൈലി) മുതൽ 60–70% (ഇരുണ്ട വുയിഷാൻ യാൻ ചാ) വരെ, ഇത് മേയ് ഝാനെ ചൈനയിലെ ഏറ്റവും ‘വഴക്കമുള്ള’ ഊലോങുകളിലൊന്നാക്കുന്നു.
വിഭാഗം: ഫുജിയാൻ ഊലോങുകൾ. രണ്ട് പ്രധാന ശൈലികൾ:
- വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — പാറച്ചായ ഊലോങ് (岩茶, Yán Chá), മിൻബെയ് ശൈലി. വുയിഷാൻ പർവതത്തിലെ ‘പ്രസിദ്ധ ഇനങ്ങളിൽ’ (名枞, Míngcōng) ഒന്ന്.
- ആൻ‌സി മേയ് ഝാൻ (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — മിൻനാൻ ഊലോങ്, കൾട്ടിവറിന്റെ ജന്മദേശം.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn).
- കൾട്ടിവറിന്റെ ജന്മസ്ഥലം — ആൻ‌സി കൗണ്ടി (安溪县, Ānxī Xiàn): ലുടിയാൻ പട്ടണം (芦田镇, Lútián Zhèn), സാൻ‌യാങ് ഗ്രാമം (三洋村, Sānyáng Cūn), യിൻ‌പിങ്‌ഷാൻ പർവതം (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ N, ~117°55’ E. ഉയരം — 1411 മീറ്റർ വരെ.
- വുയിഷാൻ പർവതങ്ങൾ (武夷山, Wǔyí Shān): വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഫുജിയാൻ. ~27°43’ N, ~117°41’ E.
- കൾട്ടിവർ ഗുവാങ്ഡോങ്, ജിയാങ്സി, ഷെജിയാങ്, ആൻഹുയി, ഹുനാൻ, ഹുബെയ്, ജിയാങ്സു, ഗുവാങ്സി, സിചുവാൻ, യുനാൻ, തായ്‌വാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലും കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: മേയ് ഝാൻ കൾട്ടിവർ ഉത്ഭവിച്ചത് ആൻ‌സി കൗണ്ടിയിലെ ലുടിയാൻ പട്ടണത്തിലെ സാൻ‌യാങ് ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നാണ് — മേഘങ്ങളും മൂടൽമഞ്ഞും നിറഞ്ഞ കാലാവസ്ഥ, നീരുറവകൾ, ചായ കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമായ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണ് എന്നിവയുള്ള ഒരു മലമ്പ്രദേശം. മേയ് ഝാന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് രണ്ട് ക്ലാസിക് ഐതിഹ്യങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് ഏകദേശം 1810-കാലഘട്ടത്തിലേതാണ് (ക്വിങ് രാജവംശത്തിലെ ജിയാചിങ് ചക്രവർത്തിയുടെ 15-ാം വർഷം, 嘉庆): സാൻ‌യാങ് ഗ്രാമവാസിയായ യാങ് ഇടാങ് (杨奕糖, Yáng Yìtáng) യിൻ‌പിങ്‌ഷാൻ പർവതത്തിനടുത്തുള്ള വയലിൽ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, തോളിൽ ചായത്തൈകളുമായി ഒരു ക്ഷീണിതനായ വഴിപോക്കൻ കടന്നുപോയി. യാങ് അദ്ദേഹത്തിന് കഞ്ഞി നൽകി സൽക്കരിച്ചു; നന്ദിയുള്ള ആ സഞ്ചാരി പ്രത്യുപകാരമായി അജ്ഞാതമായ ഒരു ചായ മരത്തിന്റെ മൂന്ന് മുളകൾ സമ്മാനിച്ചു. യാങ് അവ യുഷുകുവോ (玉树厝) എന്ന പൂർവിക ഭവനത്തിന്റെ മുറ്റത്ത് നട്ടു. ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ മരങ്ങൾ വളർന്നു, അവയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് നിർമിച്ച ചായ അസാധാരണമായ സുഗന്ധം കൊണ്ട് എല്ലാവരെയും അമ്പരപ്പിച്ചു. പ്രാദേശിക പണ്ഡിതനായ (举人, jǔrén) യാങ് ഹുയ്‌വെൻ (杨辉文, Yáng Huīwén) ആ ചായമരത്തിന്റെ പൂക്കൾ ശൈത്യകാല മേയ്‌ഹുവ പ്ലം (Prunus mume) പൂക്കളോട് സാമ്യമുള്ളതായി കണ്ട്, “梅占百花魁” (Méi zhàn bǎihuā kuí — “നൂറു പൂക്കളിൽ പ്ലം ഒന്നാമത്”) എന്ന കവിതാ വരിയുടെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഈ ഇനത്തിന് “മേയ് ഝാൻ” എന്ന് പേരിട്ടു. രണ്ടാമത്തെ പതിപ്പ് 1821-ലേതാണ് (ഡാവോഗ്വാങ് ചക്രവർത്തിയുടെ 1-ാം വർഷം, 道光): സിപിങിൽ നിന്നുള്ള (西坪) വാങ് (王氏) കുടുംബത്തിലെ ഒരു അംഗം പൂർവിക പൂജയ്ക്കായി ലുടിയാനിൽ എത്തി. നാട്ടുകാർ അദ്ദേഹത്തിന് പേരില്ലാത്ത ഒരു ചായമരം കാണിച്ചുകൊടുത്ത് അതിന്റെ പേര് ചോദിച്ചു. വാങിന് ഉത്തരം അറിയില്ലായിരുന്നു, എന്നാൽ മുകളിലേക്ക് നോക്കിയപ്പോൾ വാതിലിൽ “梅占百花魁” എന്ന ജോഡി ലിഖിതം കണ്ടു — ഉടൻ തന്നെ ആ മരത്തിന് “മേയ് ഝാൻ” എന്ന് പേരിട്ടു. ഐതിഹ്യങ്ങളുടെ ആധികാരികത പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, മേയ് ഝാൻ കൾട്ടിവറിന് 200 വർഷത്തിലേറെ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട ചരിത്രമുണ്ട്. 1985-ൽ, ചൈനയുടെ ദേശീയ കാർഷിക വിള ഇന പരീക്ഷണ സമിതി മേയ് ഝാനെ ഒരു ദേശീയ ഇനമായി ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിച്ചു (നമ്പർ GS13004-1985). റിപ്പബ്ലിക് കാലഘട്ടത്തിൽ (民国, 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം) ഈ കൾട്ടിവർ വുയിഷാൻ പർവതങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, അവിടത്തെ ശിൽപികൾ അതിന്റെ പാറകളുടെ തേരൂർ സ്വാംശീകരിക്കാനുള്ള കഴിവ് വിലയിരുത്തി. 1970-കളിൽ മേയ് ഝാൻ സിചുവാനിലേക്കും യുനാനിലേക്കും വ്യാപിച്ചു, ഇന്ന് ചൈനയിലെ പത്തിലധികം പ്രവിശ്യകളിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു ചരിത്ര വിശദാംശം: 1923-ൽ, സാൻ‌യാങിൽ ജനിച്ച സൈനിക നേതാവ് യാങ് ഹാൻ‌ലിയെ (杨汉烈, Yáng Hànliè) സൺ യാറ്റ്-സെന്നിന് (孙中山, Sūn Zhōngshān) അഞ്ച് പെട്ടി മേയ് ഝാൻ ചായ സമ്മാനിച്ചു. ചൈനീസ് റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ പിതാവ് നന്ദി സൂചകമായ ഒരു കത്ത് അയച്ചു, അത് ഇന്നും സാൻ‌യാങ് ഗ്രാമത്തിലെ യാങ് കുടുംബ ഭവനത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ലുടിയാനിൽ നിന്നുള്ള അന്ത്യ-ക്വിങ് കവി ലിൻ ഹേനിയാൻ (林鹤年, Lín Hènián) — “ഫുജിയാനിലെ എട്ട് മഹാകവികളിൽ” ഒരാൾ — ഇപ്രകാരം എഴുതി: “种梅三万株，终老吾何悔” (“മുപ്പതിനായിരം പ്ലം മരങ്ങൾ നട്ടു, അവസാനം വരെ ഞാൻ പശ്ചാത്തപിക്കുന്നില്ല”), ഇത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജന്മദേശത്തെ ഈ കൾട്ടിവറിന്റെ വ്യാപ്തിയെയും പ്രാധാന്യത്തെയും സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു.
പേര്:
- “മേയ്” (梅) — മേയ്‌ഹുവ പ്ലം (Prunus mume), ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രതീകങ്ങളിലൊന്ന്: സഹിഷ്ണുത, കുലീനത, സൗന്ദര്യം. മറ്റ് മരങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉറങ്ങുമ്പോൾ ശൈത്യത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ മേയ്‌ഹുവ പൂക്കുന്നു — പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങളോടുള്ള ധൈര്യത്തിന്റെ പ്രതിരൂപം.
- “ഝാൻ” (占) — കൈവശപ്പെടുത്തുക, ഒന്നാമതെത്തുക.
- പൂർണ അർത്ഥം: “പ്രഥമസ്ഥാനം നേടിയ പ്ലം” — ചായയുടെ സുഗന്ധം പ്ലം പൂവിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, ഗുണനിലവാരം മറ്റുള്ളവയിൽ “ഒന്നാമത്” നിൽക്കുന്നു.
- കൾട്ടിവറിന്റെ ഇതര നാമങ്ങൾ: ഡായെ മേയ് ഝാൻ (大叶梅占, “വലിയ ഇല മേയ് ഝാൻ”), ഗാവോജിയാവോ ഊലോങ് (高脚乌龙, “ഉയർന്ന കാലുള്ള ഊലോങ്” — നീണ്ട മുട്ടുകളുള്ള നിവർന്ന വളർച്ചയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു).
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിൻ (铁观音) എന്നതിനേക്കാൾ പ്രശസ്തി കുറവാണെങ്കിലും, മേയ് ഝാൻ ആറ് ക്ലാസിക് ആൻ‌സി ഊലോങ് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് “വിദഗ്ദ്ധരുടെ ചായ” ആണ്: വലിയ തോതിൽ പ്രചാരം നേടിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ ഇനത്തിന്റെ സവിശേഷ സ്വഭാവം തേടുന്നവർക്കിടയിൽ ഉയർന്ന മൂല്യമുണ്ട്. 1990-കളിൽ ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിനോടുള്ള ഭ്രമം വൻതോതിൽ തോട്ടങ്ങൾ വെട്ടിമാറ്റുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചപ്പോൾ, ആൻ‌സിയിലെ മേയ് ഝാൻ വിസ്തൃതി ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. മലഞ്ചെരുവുകളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പഴയ മരങ്ങൾ (老枞, lǎocōng) ഇപ്പോൾ പ്രത്യേകിച്ചും വിലപ്പെട്ടതാണ്. വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ — യാൻ ചാ വിദഗ്ദ്ധർക്കിടയിലെ “നിശബ്ദ പ്രിയപ്പെട്ടത്”: ശക്തമായ റോ ഗുയ് (肉桂), ഷുയ് സിയാൻ (水仙) എന്നിവയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പോലും അതിന്റെ തിളക്കമുള്ള ഇന സ്വഭാവം വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

കൾട്ടിവർ: മേയ് ഝാൻ (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. അലൈംഗിക (无性系, wúxìngxì) ഇനം, നിവർന്ന തടിയുള്ള ചെറിയ വൃക്ഷം (小乔木, xiǎo qiáomù). ഇടത്തരം ഇല (中叶类), ഇടത്തരം പക്വതയുള്ളത് (中芽种).
രൂപഘടന: ചെടി ഉയരത്തിൽ വളരുന്നത് — പഴയ മരങ്ങൾ 1.6 മീറ്റർ ഉയരത്തിലും 1.1 മീറ്റർ വരെ മേലാപ്പോടും എത്തുന്നു. തടി വ്യക്തമാണ്, ശാഖകളുടെ സാന്ദ്രത ഇടത്തരം, മുട്ടുകൾ നീളമുള്ളതാണ് (അതിനാൽ “ഉയർന്ന കാലുള്ള ഊലോങ്” എന്ന വിളിപ്പേര്). ഇലകൾ നീണ്ട ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലാണ്, ഇരുണ്ട പച്ച, തിളക്കമുള്ളത്, പരന്ന പ്രതലമുള്ളതും അരികുകൾ ചെറുതായി ഉള്ളിലേക്ക് വളഞ്ഞതുമാണ്. ഇലഫലകത്തിന്റെ കനം ശരാശരിയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, ഘടന ഇടതൂർന്നതും പൊട്ടുന്നതുമാണ്. അരികിലെ ദന്തുരത ആഴം കുറഞ്ഞതും വിരളവുമാണ്.
കൾട്ടിവറിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ:
- ഉയർന്ന വിളവ്: ഒരു മുവിന് (亩, ~667 m²) 200–300 കിലോഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചായ.
- ശക്തമായ പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ — വിവിധ കാലാവസ്ഥാ മേഖലകളിലും വ്യത്യസ്ത തരം മണ്ണിലും നന്നായി വളരുന്നു.
- അസാധാരണമായ ബഹുമുഖത (适制性, shìzhìxìng) — ഊലോങ്, ചുവപ്പ്, പച്ച, വെളുപ്പ് ചായകൾക്ക് അനുയോജ്യം. ഫുജിയാൻ ഇനങ്ങളിൽ അപൂർവമായ ഗുണം.
- പ്രകടമായ ഇന സുഗന്ധം: പ്ലം-പുഷ്പം, തേനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സൂചനകളോടെ, ഉയർന്ന അവശ്യ എണ്ണകളുടെ അംശം മൂലം.
- മുളകൾക്ക് ശക്തമായ വളർച്ചാ ഊർജ്ജമുണ്ടെങ്കിലും പെട്ടെന്ന് പരുക്കനാകുന്നു (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — സമയബന്ധിതമായ ശേഖരണം ആവശ്യമാണ്.
ശേഖരണ മാനദണ്ഡം: മുകുളം + 2–3 മുകളിലത്തെ ഇലകൾ. ഊലോങുകൾക്ക്, നേരിയ വാട്ടലോടുകൂടിയ മൃദുവായ ശേഖരണം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). വസന്തകാല ശേഖരണം ഏറ്റവും മൂല്യവത്താണ്.
സീസണുകൾ: വസന്തകാല ശേഖരണത്തിന്റെ ഉച്ചസ്ഥായി — ഏപ്രിൽ മധ്യം (一芽三叶盛期, മൂന്നാമത്തെ ഇല വൻതോതിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന കാലം). മേയ് ഝാൻ ഒരു താമസിച്ചു പക്വതയെത്തുന്ന ഇനമാണ്: ആൻ‌സിയിൽ ഇത് ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിനെക്കാൾ 7–10 ദിവസം വൈകിയാണ് ശേഖരിക്കുന്നത്, ഇത് മേയ് ഝാൻ സീസൺ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പ്രധാന ടിജിഐ വിള സംസ്കരിക്കാൻ കർഷകർക്ക് അവസരം നൽകുന്നു. വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും ശേഖരിക്കുന്നു.

4. തേരൂർ, കൃഷി സവിശേഷതകൾ:

ആൻ‌സി — കൾട്ടിവറിന്റെ ജന്മദേശം (മിൻനാൻ മേയ് ഝാൻ)

ഭൂപ്രകൃതി: തെക്കുകിഴക്കൻ ഫുജിയാനിലെ കുന്നിൻപ്രദേശം. സാൻ‌യാങ് ഗ്രാമം യിൻ‌പിങ്‌ഷാൻ (1411 മീ.) എന്ന — കൗണ്ടിയിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന കൊടുമുടികളിലൊന്നിന്റെ — അടിവാരത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.
ഉയരം: 500–1200 മീ. ഏറ്റവും മികച്ച അസംസ്കൃത വസ്തു — യിൻ‌പിങ്‌ഷാൻ ചരിവുകളിലെ ഉയർന്ന തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്ന്.
മണ്ണ്: ചുവപ്പും മഞ്ഞയും കലർന്ന ലാറ്ററൈറ്റ് മണ്ണ്, ഫലഭൂയിഷ്ഠമാണ്, നല്ല ഡ്രെയിനേജ്. അമ്ല പ്രതികരണം (pH ~4.5–5.5).
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, ശരാശരി വാർഷിക താപനില ~18–20°C, മഴ ~1700 mm/വർഷം. ഇടയ്ക്കിടെ മൂടൽമഞ്ഞ്, മേഘാവൃതം, സമൃദ്ധമായ ഉറവജലം.
ഫലം: കൂടുതൽ പുതുമയുള്ള, ശുദ്ധമായ പുഷ്പ സ്വഭാവം; ഇടത്തരം ശരീരം; പ്ലം നോട്ട് — ധാതുഭാരമില്ലാതെ കൂടുതൽ ശുദ്ധവും ലഘുവും.

വുയിഷാൻ — ശിലാ മേയ് ഝാൻ (മിൻബെയ് ശൈലി)

ഭൂപ്രകൃതി: ചുവന്ന ക്വാർട്സ് മണൽക്കല്ലുള്ള ഡാൻഷിയ (丹霞, Dānxiá) ഭൂപ്രദേശം, പാറകൾക്കിടയിലുള്ള താഴ്വരകളും മലയിടുക്കുകളും (坑涧, kēngjiàn). കുറ്റിച്ചെടികൾ പാറവിടവുകളിലും ഇടുങ്ങിയ മലഞ്ചെരിവുകളിലും വളരുന്നു.
ഉയരം: 300–700 മീ.
മണ്ണ്: അഗ്നിപർവത ശിലകളുടെ അപക്ഷയ ഉത്പന്നങ്ങൾ — ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, സിങ്ക് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നം. pH 4.5–5.5.
കാലാവസ്ഥ: ശരാശരി വാർഷിക താപനില ~18°C, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത >80%, ഇടയ്ക്കിടെ മൂടൽമഞ്ഞ്, ചിതറിയ വെളിച്ചം.
ഫലം: ധാതു നിറഞ്ഞ ‘പാറ സ്വരം’ (岩韵, Yán Yùn) — ഇടതൂർന്ന ശരീരം, നീണ്ട രുചിശേഷം. ഉണക്കപ്പഴങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സൂചനകളോടെ പ്ലം-പുഷ്പ സുഗന്ധം ‘കല്ലിന്റെ’ ആഴം കൈവരിക്കുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

പ്രാദേശിക ശൈലി അനുസരിച്ച് സാങ്കേതികവിദ്യ ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ (യാൻ ചാ ശൈലി)

ശേഖരണം (采摘, cǎi zhāi): കൈകൊണ്ട്, മൃദുവായ മുളകൾ.
സൂര്യ വാട്ടൽ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 മിനിറ്റ്. മേയ് ഝാന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത — സുഗന്ധം പുറത്തുകൊണ്ടുവരാനും പുൽരസം നീക്കാനും ശക്തമായ വാട്ടൽ (重晒, zhòng shài) ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഇളക്കൽ / കുലുക്കൽ (做青, zuò qīng): ‘വിശ്രമ’ ഇടവേളകളോടെ 4–5 ചക്രങ്ങൾ, ആകെ ദൈർഘ്യം 8–14 മണിക്കൂർ. ഓക്സീകരണം 40–70%. കുലുക്കൽ — നേരിയത് (轻摇, qīng yáo), പൊട്ടുന്ന ഇലകൾക്ക് കേടുവരാതെ പൂർണ സംസ്കരണം ഉറപ്പാക്കാൻ.
നിശ്ചലീകരണം (杀青, shā qīng): ഡ്രമ്മിലോ വോക്കിലോ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കൽ.
ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): നീളത്തിലുള്ള ചുരുൾ — യാൻ ചായുടെ പ്രത്യേകതയായ ‘വള്ളികൾ’ (条索, tiáosuǒ).
കരി ചൂടാക്കൽ (焙火, bèi huǒ): ഇടത്തരം–ശക്തം, ലോങ്‌യാൻ (龙眼, lóngyǎn) കരിയിൽ. ‘ഈർപ്പം തിരികെയെത്തിക്കാനുള്ള’ (回润, huí rùn) ഇടവേളകളോടെ 1–3 ചക്രങ്ങൾ. ഈ ഘട്ടം കാരമൽ, നട്ട്, ചോക്ലേറ്റ് നോട്ടുകൾ ചേർക്കുന്നു.
വിശ്രമം / പഴക്കം (陈化 / 退火, tuì huǒ): ‘തീ ശമിപ്പിക്കാൻ’ 1–3 മാസം — പുതുതായി ചൂടാക്കിയ ചായയുടെ ചൂടേറിയ, കടുത്ത സ്വഭാവം മൃദുവാകുന്നു, രുചി വട്ടത്തിലാകുന്നു.

ആൻ‌സി മേയ് ഝാൻ (മിൻനാൻ ശൈലി)

1–4 ഘട്ടങ്ങൾ സമാനമാണ്, പക്ഷേ വ്യത്യാസങ്ങളോടെ:

ഓക്സീകരണം — 15–35% (ഗണ്യമായി കുറവ്).
വാട്ടൽ തണലിലും ആകാം (阴干萎凋).

ചുരുട്ടൽ: തുണി ഉപയോഗിച്ചുള്ള രൂപപ്പെടുത്തൽ (包揉, bāoróu) — അർദ്ധഗോളങ്ങൾ (തരികൾ), ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിൻ പോലെ.
ഉണക്കൽ: നേരിയ വായു ഉണക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാക്കാതെ — പരമാവധി പുതുമയ്ക്ക്.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: നീളത്തിൽ ചുരുട്ടിയ ‘വള്ളികൾ’ (条索), വലുത്, നീണ്ട തണ്ടുകളും വ്യക്തമായ മുട്ടുകളുമുണ്ട് — കൾട്ടിവറിന്റെ മുഖമുദ്ര. നിറം — ചുവപ്പുകലർന്ന തവിട്ട്.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ധാതുലവണത്വം, കാരമൽ, ഉണക്കപ്പഴങ്ങൾ, ചൂടാക്കലിന്റെ നേരിയ പുകയുടെ സൂചനകൾ എന്നിവയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ മേയ്‌ഹുവ പ്ലം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സൂചനകൾ — കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, തക്കോലം.
പാനീയത്തിന്റെ സുഗന്ധം: തീവ്രവും ബഹുതലങ്ങളുള്ളതും: ഒന്നാം പ്ലാനിൽ — പൂക്കുന്ന പ്ലം; രണ്ടാമത്തേത് — ധാതു, വറുത്ത നട്ട്, ഇരുണ്ട തേൻ; മൂന്നാമത്തേത് — ചൂടാക്കലിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന ഊഷ്മളത. ഓരോ ഒഴിക്കലിലും പുതിയ മാനങ്ങൾ തുറക്കുന്നു.
രുചി: ഇടതൂർന്നത്, എണ്ണമയമുള്ളത്, പ്രകടമായ ധാതുലവണത്വത്തോടെ (岩韵). പ്ലം, കയ്പ്പുള്ള ചോക്ലേറ്റ്, വാൽനട്ട്, ചെസ്റ്റ്നട്ട് തേൻ എന്നിവയുടെ നോട്ടുകൾ. രുചിശേഷം — നീണ്ട, ഊഷ്മളമായ, തിരിച്ചുവരുന്ന മാധുര്യത്തിന്റെ പ്രത്യേകതയോടെ (回甘, huígān). ശരീരം — പൂർണ്ണം, ‘വിസ്കോസ്’.
പാനീയത്തിന്റെ നിറം: ഇരുണ്ട ആമ്പർ, ചുവപ്പ്-തവിട്ട്, ആഴവും തെളിമയുമുള്ളത്.
ചായയുടെ അവശിഷ്ട ഇല: ചുവപ്പ്-തവിട്ട് അരികുകളും പച്ച കലർന്ന കേന്ദ്രവുമുള്ള വലിയ ഇലകൾ — യാൻ ചായുടെ ക്ലാസിക് ‘പച്ച നടുവ്, ചുവപ്പ് അതിർത്തി’ (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān).

ആൻ‌സി മേയ് ഝാൻ

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: അർദ്ധഗോള തരികൾ, തവിട്ട് കലർന്ന പച്ച. വലിയ ഇലയും നീണ്ട മുട്ടുകളും കാരണം ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിനേക്കാൾ വലുതും പരുക്കനുമാണ്.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പുതിയ മേയ്‌ഹുവ പ്ലം, ഓർക്കിഡ്, പീച്ച്, ലഘുവായ പുഷ്പ തേൻ. ധാതുലവണത്വമോ പുകയോ ഇല്ലാതെ — ശുദ്ധമായ, ‘സൂര്യപ്രകാശമുള്ള’ സ്വഭാവം.
പാനീയത്തിന്റെ സുഗന്ധം: സുതാര്യമായ പുഷ്പ-ഫലം — പീച്ച്, ആപ്രിക്കോട്ട്, അക്കേഷ്യ തേൻ. പ്ലം നോട്ട് — ഇളം, ഇരുണ്ടതല്ല.
രുചി: മൃദുവായ, മധുരമുള്ള, പുഷ്പ-ഫലം. ശരീരം ഇടത്തരം. നേരിയ രസകരമായ രുചി. രുചിശേഷം — പുതിയ, പുഷ്പം, ധാതുഭാരമില്ലാതെ.
പാനീയത്തിന്റെ നിറം: ഇളം മഞ്ഞ, സ്വർണ്ണ-പച്ച, സുതാര്യം.
ചായയുടെ അവശിഷ്ട ഇല: കട്ടയായ പച്ച ഇലകൾ, ചെറിയ ചുവപ്പ് കലർന്ന അരികുകളോടെ.

7. രാസഘടന:

വസന്തകാല മുളകളുടെ (一芽二叶, ഒരു മുകുളം — രണ്ട് ഇല) വിശകലനത്തിൽ നിന്ന് മേയ് ഝാന്റെ ഘടനയെക്കുറിച്ചുള്ള കൃത്യമായ ഡാറ്റ ലഭിച്ചു:

പോളിഫിനോളുകൾ (ചായ പോളിഫിനോളുകൾ): ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ ~27.5% — ഫുജിയാൻ ഊലോങുകളിൽ ശരാശരിയേക്കാൾ കൂടുതൽ. കാടെച്ചിനുകളുടെ അംശം — ~18.1%. വുയിഷാൻ പതിപ്പിൽ, ഉയർന്ന ഓക്സീകരണ സമയത്ത്, കാടെച്ചിനുകളുടെ ഒരു ഭാഗം തിയാഫ്ലാവിനുകളായും തിയാറൂബിജിനുകളായും രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു, ഇവ രുചിയുടെ ആഴവും പാനീയത്തിന്റെ ആമ്പർ നിറവും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ ~3.6%. L-തിയാനൈൻ — പ്രധാന ഘടകം; മാധുര്യത്തിനും വിശ്രമദായക ഫലത്തിനും കാരണമാകുന്നു.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ — ~4.4% (ശരാശരിയേക്കാൾ കൂടുതൽ — പ്രകടമായ ഉത്തേജക പ്രവർത്തനം). തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — സൂക്ഷ്മ അംശങ്ങളിൽ.
അവശ്യ എണ്ണകൾ: ഉയർന്ന അംശം — കൾട്ടിവറിന്റെ പ്രധാന അടയാളം. ബെൻസാൽഡിഹൈഡും ബെൻസൈൽ ആൽക്കഹോളും (പ്ലം, ബദാം നോട്ടുകൾ), ലിനലൂലും ജെറാനിയോളും (പുഷ്പം), മീഥൈൽ സാലിസിലേറ്റ് (പുതുമ, ‘ശൈത്യകാല-പച്ച’ നിറം). മറ്റ് ഫുജിയാൻ ഊലോങുകളിൽ നിന്ന് മേയ് ഝാനെ തെറ്റില്ലാത്ത രീതിയിൽ വേർതിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക ‘പ്ലം’ പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് അവശ്യ എണ്ണകളാണ്.
ജീവകങ്ങൾ: C, B ഗ്രൂപ്പ് (B₁, B₂), E, K.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, ഫ്ലൂറിൻ, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്. വുയിഷാൻ പതിപ്പിൽ — ചുവന്ന മണൽക്കല്ല് കാരണം ഇരുമ്പിന്റെ അംശം കൂടുതലാണ്.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: പോളിഫിനോളുകളുടെ (27.5%) ഉയർന്ന അംശം പ്രകടമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം നൽകുന്നു. വുയിഷാൻ പതിപ്പിൽ, തിയാഫ്ലാവിനുകൾ അധിക സംഭാവന നൽകുന്നു.
ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും വിശ്രമദായകവുമായ ഫലം: കഫീൻ (ഉയർന്ന അംശം, ~4.4%) L-തിയാനൈൻ എന്നിവയുടെ സംയോജനം ഊർജ്ജസ്വലവും എന്നാൽ ഉത്കണ്ഠയില്ലാത്തതുമായ ഉത്തേജനം നൽകുന്നു. L-തിയാനൈൻ കഫീന്റെ ആവേശകരമായ പ്രഭാവം മൃദുവാക്കുകയും തലച്ചോറിലെ ആൽഫ തരംഗങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: വുയിഷാൻ പതിപ്പ്, ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണവും ചൂടാക്കലും കാരണം, പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പുള്ളതും കനത്തതുമായ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ആൻ‌സി — ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യം.
ചൂടുപകരുന്ന ഫലം: ചൂടാക്കിയ വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ — മികച്ച ശൈത്യകാല ചായ, ചൂടും വിശ്രമവും നൽകുന്നു.
ഹൃദയ സംബന്ധ ആരോഗ്യത്തിന് പിന്തുണ: പോളിഫിനോളുകൾ എൽ‌ഡി‌എൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഭിത്തികൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
സുഗന്ധ ചികിത്സാ ഫലം: മേയ്‌ഹുവയുടെ പ്ലം സുഗന്ധം ശാന്തവും സൗന്ദര്യാത്മകമായി സമന്വയിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഫലം നൽകുന്നു — ചൈനീസ് പാരമ്പര്യത്തിൽ, പ്ലം സുഗന്ധം വിശുദ്ധിയോടും ആത്മാവിന്റെ കുലീനതയോടും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
മെറ്റബോളിസത്തിന് പിന്തുണ: പോളിഫിനോളുകളും കഫീനും കൊഴുപ്പുകളുടെ വിഘടനത്തിനും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളുടെ സജീവമാക്കലിനും സഹായിക്കുന്നു.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

പാരാമീറ്റർ	വുയിഷാൻ (യാൻ ചാ)	ആൻ‌സി (മിൻനാൻ)
താപനില	90–98°C	85–92°C
ചായയുടെ അളവ്	120 മില്ലിക്ക് 5–7 ഗ്രാം	150 മില്ലിക്ക് 5–7 ഗ്രാം
ആദ്യ ഒഴിക്കൽ	10–15 സെക്കൻഡ്	30–45 സെക്കൻഡ്
ഒഴിക്കലുകളുടെ എണ്ണം	6–9	5–7
പാത്രം	യിസിങ് ചായക്കോപ്പ (യാൻ ചായ്ക്കുള്ള കളിമൺ നിർമ്മിതി), ഗൈവാൻ	പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ

പ്രക്രിയ (ഗോങ്‌ഫു രീതി):

പാത്രം തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കുക.
ചായ ഇടുക, ചൂടായ മൂടിയിലൂടെ ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധം ശ്വസിക്കുക.
കഴുകൽ ഒഴിക്കൽ — വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉടൻ കളയുക.
ആദ്യ ഒഴിക്കൽ — പട്ടിക കാണുക.
തുടർന്നുള്ള ഒഴിക്കലുകൾ — സമയം 5–15 സെക്കൻഡ് വർദ്ധിപ്പിച്ച്.
ഗുണനിലവാരമുള്ള വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ 8–9 ഒഴിക്കലുകൾ വരെ താങ്ങുന്നു, ഓരോ ഘട്ടത്തിലും വിവിധ മുഖങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.

10. സംഭരണം:

വുയിഷാൻ (ചൂടാക്കിയത്): വായു കടക്കാത്തതും പ്രകാശം കടക്കാത്തതുമായ പാത്രം (ടിൻ ക്യാൻ, ഫോയിൽ ബാഗ്), തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലം. കാലയളവ് — 12–24 മാസം; ‘തീ ശമിച്ച’ ശേഷം (ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷം 1–3 മാസം), ചായ രുചിയുടെ ഉച്ചസ്ഥായിയിലെത്തുന്നു. ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ സാധ്യമാണ്.
ആൻ‌സി (ലഘു): റഫ്രിജറേറ്ററിൽ (0–5°C), വായു കടക്കാത്ത വാക്വം പായ്ക്കിംഗ്, ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകമായി. കാലയളവ് — 6–12 മാസം.
പൊതു ശത്രുക്കൾ: പ്രകാശം, ഈർപ്പം, ചൂട്, ഓക്സിജൻ, മറ്റ് ഗന്ധങ്ങൾ.

11. വിലയും വ്യാജനും:

മേയ് ഝാൻ ഊലോങ് ഇടത്തരം–ഉയർന്ന വില വിഭാഗത്തിലാണ്. വുയിഷാൻ യാൻ ചാ പതിപ്പ് കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ് — ‘പാറ പ്രീമിയം’, പരിമിതമായ ലഭ്യത. ആൻ‌സി — കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് സമതല തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളത്. രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളിലെയും പഴയ മരങ്ങൾ (老枞) ഇളം നടീലുകളേക്കാൾ ഗണ്യമായി വില കൂടിയതാണ്.

വ്യാജം എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം:

കൾട്ടിവറിന്റെ മുഖമുദ്രയായ സവിശേഷ പ്ലം-പുഷ്പ സുഗന്ധം. അതില്ലെങ്കിൽ — അത് മേയ് ഝാൻ അല്ല, മറ്റൊരു ഇനമാണ്.
കട്ടയായ, നല്ല രൂപമുള്ള ഇലകൾ: ‘വള്ളികൾ’ (വുയിഷാൻ) അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധഗോളങ്ങൾ (ആൻ‌സി). നീണ്ട മുട്ടുകളുള്ള വലിയ ഇല — മേയ് ഝാന്റെ രൂപഘടന അടയാളം.
പാനീയം — ശുദ്ധം, സുതാര്യം, ഇളം മഞ്ഞ് (ആൻ‌സി) മുതൽ ഇരുണ്ട ആമ്പർ (വുയിഷാൻ) വരെ.
നിർദ്ദിഷ്ട ഉത്ഭവ പ്രദേശം സൂചിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
വളരെ കുറഞ്ഞ വില — ജാഗ്രതയ്ക്കുള്ള കാരണം: മേയ് ഝാൻ എന്ന പേരിൽ പലപ്പോഴും മറ്റ്, കുറഞ്ഞ മൂല്യമുള്ള കൾട്ടിവറുകൾ വിൽക്കുന്നു.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

‘ചാമിലിയൻ ഇനം’: മേയ് ഝാനിൽ നിന്ന് ഊലോങ്, ചുവന്ന ചായകൾ (മേയ് ഝാൻ ഹോങ് ചാ, 梅占红茶 — ജിൻ‌ജുൻ‌മെയ്, 金骏眉 ശൈലിയിലുള്ളത് ഉൾപ്പെടെ), വെളുത്ത ചായകൾ (മേയ് ഝാൻ ബായ് ചാ), പച്ച ചായകൾ (ബായ് മാവോ ഹോ, 白毛猴, ‘വെളുത്ത കുരങ്ങൻ’) എന്നിവ നിർമിക്കുന്നു. ഫുജിയാനിലെ ക്ലാസിക് ചുവന്ന ചായയായ ബായിലിൻ ഗോങ്‌ഫുവിനുള്ള (白琳工夫) ഏറ്റവും മികച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഒന്നായി മേയ് ഝാൻ ഹോങ് ചാ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
മേയ്‌ഹുവ പ്ലം (Prunus mume) — ഓർക്കിഡ്, മുള, ക്രിസന്തമം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ‘നാല് കുലീന’ സസ്യങ്ങളിൽ (四君子, sì jūnzǐ) ഒന്ന്. മറ്റ് മരങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉറങ്ങുമ്പോൾ ശൈത്യത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഇത് പൂക്കുന്നു — സഹിഷ്ണുതയുടെയും ആത്മശുദ്ധിയുടെയും പ്രതീകം. മേയ് ഝാന്റെ സുഗന്ധം — ഈ സാംസ്കാരിക രൂപകത്തിലേക്കുള്ള നേരിട്ടുള്ള സൂചന.
1923-ൽ, സൺ യാറ്റ്-സെൻ മേയ് ഝാൻ ചായ സമ്മാനത്തിന് വ്യക്തിപരമായി നന്ദി പറഞ്ഞു — ചൈനീസ് റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ സ്ഥാപകനുമായുള്ള ബന്ധം രേഖാമൂലം തെളിയിക്കപ്പെട്ട ചുരുക്കം ചൈനീസ് ചായകളിൽ ഒന്നാണിത്.
ലുടിയാൻ സ്വദേശിയായ അന്ത്യ-ക്വിങ് കവി ലിൻ ഹേനിയാൻ, 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കൾട്ടിവർ ഇന്നത്തേതിനേക്കാൾ വളരെ വ്യാപകമായിരുന്നു എന്നതിന് സാക്ഷ്യമായി മേയ് ഝാന് വരികൾ സമർപ്പിച്ചു — പതിനായിരക്കണക്കിന് മരങ്ങൾ മലഞ്ചെരുവുകളിൽ നിറഞ്ഞു.
വുയിഷാൻ മേയ് ഝാൻ — യാൻ ചാ മാസ്റ്റേഴ്സിന്റെ ‘നിശബ്ദ പ്രിയപ്പെട്ടത്’: അന്ധമായ രുചിനോട്ടങ്ങളിൽ, ശക്തമായ റോ ഗുയി, ആഴമുള്ള ഷുയ് സിയാൻ എന്നിവയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പോലും അതിന്റെ തിളക്കമുള്ള ഇന സ്വഭാവം പലപ്പോഴും വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

13. മറ്റ് ഫുജിയാൻ ഊലോങുകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

പാരാമീറ്റർ	മേയ് ഝാൻ (梅占)	ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിൻ (铁观音)	റോ ഗുയി (肉桂)	ഷുയ് സിയാൻ (水仙)
മുഖമുദ്ര നോട്ട്	മേയ്‌ഹുവ പ്ലം, തേൻ	ഓർക്കിഡ്, ക്രീം	കറുവാപ്പട്ട, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ	നാർസിസസ്, എണ്ണമയം
ശൈലി	ആൻ‌സി / യാൻ ചാ	ആൻ‌സി (ശൈലികളുടെ വർണ്ണരാജി)	യാൻ ചാ മാത്രം	യാൻ ചാ / ഷാങ്‌പിങ്
ബഹുമുഖത	വളരെ ഉയർന്നത് (ഊലോങ്, ചുവപ്പ്, പച്ച, വെളുപ്പ്)	ഇടത്തരം (ഊലോങ് മാത്രം)	കുറവ് (യാൻ ചാ മാത്രം)	ഇടത്തരം (യാൻ ചാ + ഷാങ്‌പിങ്)
രൂപഘടന	ഉയരമുള്ള വൃക്ഷം, നീണ്ട മുട്ടുകൾ	കുറ്റിച്ചെടി, ഒതുക്കമുള്ളത്	കുറ്റിച്ചെടി, ഇടത്തരം ഉയരം	വൃക്ഷം, വലിയ ഇല
താമസിച്ചുള്ള പക്വത	വൈകി (+7–10 ദിവസം vs ടിജിഐ)	മാനകം	മാനകം	മാനകം
കഫീൻ അംശം	~4.4% (ഉയർന്നത്)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. സാധ്യമായ വിപരീതഫലങ്ങൾ:

വ്യക്തിപരമായ അസഹിഷ്ണുത.
ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് അല്ലെങ്കിൽ അൾസർ രോഗത്തിന്റെ തീവ്രത — പ്രത്യേകിച്ച് വുയിഷാൻ പതിപ്പ് വെറും വയറ്റിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുക.
കഫീനോടുള്ള വർദ്ധിച്ച സംവേദനക്ഷമത, ഉറക്കമില്ലായ്മ — കഫീൻ അംശം ശരാശരിയേക്കാൾ കൂടുതൽ (4.4%).
ഗർഭകാലം, മുലയൂട്ടൽ — മിതമായ ഉപഭോഗം.
ഇരുമ്പ് മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്നത് — പോളിഫിനോളുകൾ ആഗിരണം കുറയ്ക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി:

ഒരു ഇനത്തിന് ‘സ്വരം’ ഉള്ളപ്പോൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കുള്ള ചായയാണ് മേയ് ഝാൻ. അതിന്റെ പ്ലം-പുഷ്പ സുഗന്ധം — അമൂർത്തമായ പുഷ്പഗന്ധമല്ല, മറിച്ച് എല്ലാ സംസ്കരണ ശൈലികളിലൂടെയും ഒരു ചുവന്ന നൂലായി കടന്നുപോകുന്ന ഒരു കൃത്യമായ, തിരിച്ചറിയാവുന്ന നോട്ടാണ്: ലഘുവായ ആൻ‌സി ഊലോങ്, ശക്തമായ വുയിഷാൻ യാൻ ചാ, സമ്പന്നമായ ചുവന്ന ചായ. സ്വഭാവമുള്ള ഒരു ചാമിലിയൻ ആണ് ഇത്: ശൈലി മാറ്റുന്നു, പക്ഷേ സ്വത്വം ഒരിക്കലും നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. ഇരുനൂറിലധികം വർഷത്തെ ചരിത്രത്തിൽ, മേയ് ഝാൻ, സാൻ‌യാങ്ങിലെ മലഞ്ചെരിവുകളിലെ പേരില്ലാത്ത ഒരു തൈയിൽ നിന്ന് ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ദേശീയ ഇനമായും, ഒരു വഴിപോക്കൻ നന്ദിയുള്ള കർഷകന് നൽകിയ സമ്മാനത്തിൽ നിന്ന് ചൈനീസ് റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ പിതാവിനുള്ള കാഴ്ചവസ്തുവായും മാറി. ‘വലിയ മൂന്നി’ (ടിയെ ഗ്വാൻ‌യിൻ, ദാ ഹോങ് പാവോ, റോ ഗുയി) എന്നതിനപ്പുറം എന്തെങ്കിലും തേടുന്ന വിദഗ്ദ്ധർക്ക്, മേയ് ഝാൻ ഒരു ആദർശ കണ്ടെത്തലാണ്: ശൈത്യകാല പ്ലമിന്റെ സുഗന്ധവും രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ചരിത്രവും വേർപെടുത്താനാകാത്ത വിധം ഇഴചേർന്ന ഒരു ഇനം.