home · article

മാവോഷാൻ പച്ച വാൾ

Máoshān qīng fēng · 茅山青锋

മാവോഷാൻ പച്ച വാൾ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «മാവോഷാൻ പർവതത്തിന്റെ പച്ച വാൾ» — ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിലെ (江苏省, Jiāngsū Shěng) ചാങ്ചൗ നഗരത്തിലെ (常州市, Chángzhōu Shì) ജിൻതാൻ ജില്ലയിൽ (金坛区, Jīntán Qū) നിന്നുള്ള പരന്ന ചൂടു വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീ. പുരാതന ഡാവോ ദർശനത്തിന്റെ മൂന്ന് മഹാപർവതങ്ങളിൽ ഒന്നായ (道教三山, Dàojiào Sān Shān) മാവോഷാൻ പർവതത്തിന്റെ (茅山, Máoshān, 372.5 മീ.) നാമമാണ് ഈ ചായയ്ക്ക്. ഇത് ഷാങ്‌ഖിങ് വിദ്യാലയത്തിന്റെ (上清派, Shàngqīng Pài, «ഉന്നത വിശുദ്ധിയുടെ പാഠശാല») ചരിത്ര കേന്ദ്രമാണ്. ചായയിലയുടെ ആകൃതി — നേരെ, പരന്ന, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «വാളിന്റെ മൂർച്ചപോലെ നേരെ») — ഇതിൽ നിന്നാണ് «പച്ച വാൾ» (青锋, Qīng Fēng) എന്ന വാക്ക്. 1982-ൽ സർക്കാർ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള മാവോലു ചായ ഫാക്ടറിയിൽ (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട ഈ ചായ, 1990-ൽ ദേശീയ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള വെള്ളി മെഡൽ (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) നേടുകയും 1995-ൽ ദേശീയ സ്വർണ്ണ മെഡൽ (国家金奖) നേടുകയും ചെയ്തു. 2023-ൽ «മാവോഷാൻ ചായക്കടൽ» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) എന്ന ചായ പ്രകൃതിദൃശ്യം «ചൈനയിലെ മഹത്തായ ചായ പർവതങ്ങൾ» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) എന്ന ആദ്യ പട്ടികയിൽ ഇടം നേടി.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

ഇനം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), അഴുകാത്തത്. പരന്ന ചൂടു വറുത്തത് (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). ആകൃതി — «വാൾ പോലെ» (挺直如剑): പരന്ന, നേരെ, ധാരാളം വെളുത്ത രോമങ്ങളോടെ. അഴുകൽ അളവ് — 0%.
വിഭാഗം: ചൈനീസ് ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉത്പന്നം (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). ദേശീയ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള വെള്ളി മെഡൽ (国家银质奖, 1990). ദേശീയ സ്വർണ്ണ മെഡൽ (国家金奖, 1995). ചൈന അന്താരാഷ്ട്ര കാർഷിക പ്രദർശനത്തിന്റെ സ്വർണ്ണ മെഡൽ (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «ചൈനയുടെ മഹത്തായ ചായ പർവതം» (中国大美茶山, 2023 — «മാവോഷാൻ ചായക്കടൽ» പ്രകൃതിദൃശ്യം). ഉത്പാദന കേന്ദ്രം മാവോഷാൻ ദേശീയ ഭൂഗർഭ പാർക്കിൽ (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán) സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ബ്രാൻഡ് മൂല്യം — 8.02 ബില്യൺ യുവാൻ (ഴേജിയാങ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയുടെ കണക്ക്, 2015).
ഉത്ഭവം: ചൈന, ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യ (江苏省, Jiāngsū Shěng), ചാങ്ചൗ നഗരം (常州市, Chángzhōu Shì), ജിൻതാൻ ജില്ല (金坛区, Jīntán Qū). ജില്ലയിൽ ഏകദേശം 60 ചായ സംരംഭങ്ങൾ, മൊത്തം 4.1 ആയിരം മു (≈273 ഹെക്ടർ) വിസ്തൃതിയിൽ. കേന്ദ്രം — മാവോലു പട്ടണം (茅麓镇, Máolù Zhèn).
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 31°45′ N, 119°33′ E.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

സ്വി രാജവംശം — ആദ്യകാല ചായ കൃഷി. ജിൻതാനിലെ ചായ പാരമ്പര്യം സ്വി രാജവംശം (隋朝, 581–618) വരെ നീളുന്നു. ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും പഴയ ചായ മേഖലകളിൽ ഒന്നാണ് മാവോഷാൻ. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യ പകുതിയിൽ തന്നെ മാവോലു ഫാക്ടറി (茅麓公司) «ചിഛിയാങ്» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «പതാകയും കുന്തവും ചായ») എന്ന പരന്ന ഗ്രീൻ ടീയ്ക്ക് പ്രശസ്തമായിരുന്നു — ഷാങ്ഹായ്, നാൻജിങ്, ഷാങ്ഹായ്–നാൻജിങ് പാതയിലെ നഗരങ്ങളിലെ വിപണികളിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു. മാർഷൽ ചെൻ യീ (陈毅) വിദേശ അംബാസഡർമാർക്ക് നയതന്ത്ര സമ്മാനമായി പ്രത്യേകമായി നിർമ്മിച്ച «ചിഛിയാങ്» സമ്മാനിച്ചിരുന്നു.
സൃഷ്ടി (1982). 1980-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിലെ ഇരുപതിലധികം മുൻനിര ചായ വിദഗ്ധർ സർക്കാർ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള മാവോലു ചായ ഫാക്ടറിയിലെ ജീവനക്കാരോടൊപ്പം മൂന്ന് വർഷം നീണ്ട ഗവേഷണത്തിലൂടെ പരമ്പരാഗത «ചിഛിയാങ്» സാങ്കേതിക വിദ്യ മെച്ചപ്പെടുത്തി. ഫലമായി «മാവോഷാൻ പച്ച വാൾ» എന്ന പുതിയ ചായ രൂപപ്പെട്ടു: «മാവോഷാൻ» (茅山) — വിശുദ്ധ ഡാവോ പർവതത്തിന്റെ പേരിൽ; «പച്ച വാൾ» (青锋) — ചായയിലയുടെ വാൾ പോലുള്ള ആകൃതിയുടെ വിവരണം.
അംഗീകാരം. 1983 — «ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയുടെ മികച്ച ഉത്പന്നം» (江苏省优质产品). 1990 — ദേശീയ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള വെള്ളി മെഡൽ (国家银质奖) — ചൈനയിലെ ചായ ഉത്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള ഏറ്റവും ഉയർന്ന പുരസ്കാരങ്ങളിൽ ഒന്ന്. 1995 — ദേശീയ സ്വർണ്ണ മെഡൽ (国家金奖). അതേ വർഷം ജിൻതാൻ ജില്ലയ്ക്ക് «ചൈനയുടെ ഗ്രീൻ ടീ (പേരുള്ള ചായ) മാതൃഭൂമി» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) എന്ന പദവി ലഭിച്ചു. 2015 — ചൈന അന്താരാഷ്ട്ര കാർഷിക പ്രദർശനത്തിൽ സ്വർണ്ണ മെഡൽ. 2023 — «中国大美茶山» പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തൽ.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം. മാവോഷാൻ — ഡാവോ ദർശനത്തിന്റെ «മൂന്ന് മഹാപർവതങ്ങളിൽ» (道教三山) ഒന്നാണ്, ഷാങ്‌ഖിങ് വിദ്യാലയത്തിന്റെ (上清派, «ഉന്നത വിശുദ്ധിയുടെ പാഠശാല») സ്ഥാപിത സ്ഥലം, ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയതും സ്വാധീനമുള്ളതുമായ ഡാവോ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ജിൻതാൻ ചരിത്രപരമായി ഡാവോ പ്രപഞ്ചശാസ്ത്രത്തിലെ «എട്ടാമത്തെ ഗുഹാ ലോകം, ഒന്നാമത്തെ സൗഭാഗ്യ ഭൂമി» (第八洞天, 第一福地) ആയിരുന്നു. വിശുദ്ധ പർവതത്തിന്റെ ചരിവുകളിലുള്ള ചായത്തോട്ടങ്ങൾ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ഡാവോ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ആത്മീയ പ്രഭാവം വഹിക്കുന്നു. «മാവോഷാൻ ചായക്കടൽ» (茅山茶海) — ഡസൻ കണക്കിന് ചായ സംരംഭങ്ങൾ ഡാവോ ക്ഷേത്രങ്ങളുടെയും ആശ്രമങ്ങളുടെയും പശ്ചാത്തലത്തിൽ «പച്ച കടൽ» സൃഷ്ടിക്കുന്ന മനോഹരമായ പ്രകൃതിദൃശ്യമാണ്: ഛിയാൻ‍യുവാൻ‍ഗ്വാൻ (乾元观, ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിലെ ഏക സ്ത്രീ ഡാവോ ആശ്രമം), യുവാൻ‍യാങ്‍ഗ്വാൻ (元阳观) മുതലായവ.
ചായയുടെ പേരിന്റെ വിശകലനം. 茅山 (Máoshān) — മാവോഷാൻ പർവതം, ഹാൻ കാലഘട്ടത്തിലെ ഡാവോ താപസരായ മൂന്ന് മാവോ സഹോദരന്മാരുടെ (茅氏三兄弟) പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നു, അവർ ഈ പർവതത്തിൽ അമർത്യത പ്രാപിച്ചതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. 青锋 (Qīng Fēng) — «പച്ച വാൾ»: 青 — «പച്ച, ഇളം»; 锋 — «വാൾത്തല, മൂർച്ച» — ചായയിലയുടെ വാൾ പോലുള്ള ആകൃതിയിലേക്കുള്ള സൂചന. പൂർണ്ണ കാവ്യാത്മക അർത്ഥം: «വിശുദ്ധ മാവോ പർവതത്തിൽ നിന്നുള്ള പച്ച വാൾ».

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
കൾട്ടിവാർ: മാവോഷാൻ ച്യൂൻ‍തിചോങ് (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — ഇടത്തരം മുതൽ ചെറിയ ഇലകളുള്ള, മഞ്ഞ് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള, ജിയാങ്സുവിലെ വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയോട് നന്നായി പൊരുത്തപ്പെട്ട തനതു പോപ്പുലേഷൻ ഇനം. ഉയർന്ന അമിനോ അമ്ല അംശവും വെളുത്ത രോമങ്ങൾ നിറഞ്ഞ മൃദുവായ മുകുളങ്ങളുടെ സവിശേഷതയും ഇതിനുണ്ട്.
വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പ്, ഗുയ്‌യു കാലത്തിനു (谷雨, Gǔyǔ, «ധാന്യ മഴ», ഏകദേശം ഏപ്രിൽ 20) മുമ്പോ അതിനിടയിലോ. ഉന്നത ഗ്രേഡ് ഛിങ്‍മിങ് (清明, Qīngmíng, ഏകദേശം ഏപ്രിൽ 5) നു മുമ്പ് വിളവെടുക്കുന്നു. വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല (一芽一叶, yī yá yī yè). ശേഖരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തു വലുപ്പത്തിലും മൃദുത്വത്തിലും ഏകതാനമായിരിക്കണം, ധൂമ്ര ഇലകളോ കീടങ്ങളാൽ കേടായ മുളകളോ ഇല്ലാതെ.
ഗ്രേഡുകൾ:
- ഉന്നതം (特级, tèjí): പൂർണ്ണ മുകുളം അല്ലെങ്കിൽ വിടരുന്നതിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിലുള്ള ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല (一芽一叶初展). രോമാവരണം ചായയിലയുടെ ≥90% ഉപരിതലത്തിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. 1 കി.ഗ്രാം ഉന്നത ഗ്രേഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഏകദേശം 90,000 മുകുളങ്ങൾ ആവശ്യമാണ് — അയൽപക്കത്തെ യാങ്ചൗവിൽ നിന്നുള്ള ലൂയ് യാങ് ചുൻ (绿扬春) പോലുള്ള ഉന്നത ഗ്രീൻ ടീകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഒരു സൂചകം. വില — 500 ഗ്രാമിന് 1000 യുവാനിൽ നിന്ന്.
- ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级, yī jí): ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല (一芽一叶). ആകൃതി തുല്യം, പരന്ന, പ്രകടമായ രോമത്തോടെ.
- രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级, èr jí): ഒരു മുകുളം + രണ്ട് ഇല (一芽二叶). ചായയിലകൾ കുറച്ചുകൂടി വലുതാണ്, സുഗന്ധം കുറഞ്ഞ സൂക്ഷ്മതയുള്ളത്.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും:

കാലാവസ്ഥ: വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. വാർഷിക ശരാശരി താപനില — 15.3°C. വാർഷിക മഴ — 1063.5 മി.മീ. നിരന്തരമായ മേഘാവൃതവും ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മൂടൽമഞ്ഞും ചിതറിയ വെളിച്ചം നൽകുന്നു, ഇത് അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെ ശേഖരണത്തെയും ചായ ഇലയിലെ കൈപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനെയും സഹായിക്കുന്നു. ആപേക്ഷിക ആർദ്രത — ≥80%.
ഉയരം: മാവോഷാൻ പർവതം — 372.5 മീ. (ഉയർന്ന പർവത ചായയുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രകാരം ഉയരം കുറവാണ്, എന്നാൽ നിരന്തരമായ മൂടൽമഞ്ഞും ഭൂഗർഭ പാർക്കിന്റെ പ്രത്യേക സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥയും താരതമ്യേന ചെറിയ ഉയരത്തിന് പരിഹാരമാകുന്നു).
മണ്ണ്: സിയാ ഷു മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണ് (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «താഴത്തെ ഷു പ്രദേശത്തെ മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണ്»). pH 4.5–5.5 — ചെറുതായി അമ്ല സ്വഭാവം, ചായ ചെടിക്ക് അനുയോജ്യം. മണ്ണ് ആഴമേറിയതും ഫലഭൂയിഷ്ഠവും ജൈവ വസ്തുക്കളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്. സമാന തരം മണ്ണാണ് അയൽ ജില്ലയായ ജിൻതാനിലും, ജിൻതാൻ ഛ്വേഷേ (金坛雀舌) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
പരിസ്ഥിതി: ചായത്തോട്ടങ്ങൾ മാവോഷാൻ ദേശീയ ഭൂഗർഭ പാർക്കിന്റെ പരിധിയിലാണ്. ഉത്പാദന മേഖലയിലെ വനനിബിഢത — 38.5% (ചില കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ചായ മേഖലയുടെ കാതലിൽ — 55% വരെ). വ്യാവസായിക സ്ഥാപനങ്ങളുടെ അഭാവം പൂജ്യം മലിനീകരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. ചായത്തോട്ടങ്ങൾ «നിരുപദ്രവ ഉത്പന്നം» (无公害食品) എന്നും «ഹരിത ഉത്പന്നം» (绿色食品) എന്നും സർട്ടിഫൈ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്; ചില സംരംഭങ്ങൾ ഓർഗാനിക് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ നേടിയിട്ടുണ്ട്.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

അർദ്ധ-കൈകൊണ്ടും അർദ്ധ-യന്ത്രത്തിലുള്ളതുമായ സാങ്കേതികവിദ്യ (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), യന്ത്രവത്കരണം — ഏകദേശം 50%. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ «ചിഛിയാങ്» (旗枪茶) നിർമ്മാണത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത രീതികളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാണ്, പതിറ്റാണ്ടുകളായി മിനുക്കിയെടുത്ത് 1982-ൽ «പച്ച വാൾ» സൃഷ്ടിച്ചപ്പോൾ രൂപപ്പെടുത്തിയത്.

നിരത്തി വയ്ക്കൽ (摊放, tānfàng): ശേഖരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തു വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ മുള കൊണ്ടുള്ള അരിപ്പകളിൽ 4 മണിക്കൂർ തുല്യമായി നിരത്തി വയ്ക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത് ഇലയിൽ നിന്ന് ഉപരിതല ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും, അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെ വിമോചനത്തോടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ നേരിയ ജലവിശ്ലേഷണം ആരംഭിക്കുകയും, പുതുമയേറിയ ഉമാമി രുചിക്ക് അടിത്തറ പാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
«പച്ചപ്പിനെ കൊല്ലൽ» ഒപ്പം രൂപപ്പെടുത്തലും (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): കൈകൊണ്ട് നിർവഹിക്കുന്ന പ്രധാന ഘട്ടം. നാല് സ്വഭാവ സഞ്ചലനങ്ങൾ വിദഗ്ധൻ പ്രയോഗിക്കുന്നു: «ല്യാവോ» (撩, എടുത്തുയർത്തുക), «ദൗ» (抖, കുലുക്കുക), «തുവോ» (托, താങ്ങുക), «തിങ്» (挺, നിവർത്തുക). ഈ ചലനങ്ങളുടെ സമൂഹം ചായയിലയുടെ പ്രാരംഭ «വാൾപോലുള്ള» ആകൃതി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ഓക്സിഡേസ് എൻസൈമുകളെ പെട്ടെന്ന് നിർജ്ജീവമാക്കി പച്ച നിറവും പുതിയ സുഗന്ധവും ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തണുപ്പിക്കൽ (摊凉, tānliáng): വറുത്ത ശേഷം ചായ നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തി തണുപ്പിക്കുകയും, ചായയിലയുടെ ഉപരിതലത്തിനും കാതലിനും ഇടയിൽ ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം പുനർവിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
«ഹ്വേഗുവോ» — രൂപപ്പെടുത്തലോടുകൂടിയ അവസാന വറുക്കൽ (辉锅, huīguō): കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (40–55°C) മന്ദഗതിയിൽ വറുത്തുകൊണ്ട് രൂപപ്പെടുത്തൽ — «ലിത്യാവോ യാബിയാൻ» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «വരിയൊപ്പിക്കൽ + പരത്തൽ»). അവസാന «വാൾ പോലുള്ള» ആകൃതി നൽകുന്ന നിർണായക ഘട്ടമാണിത്: ചായയിലകൾ തികച്ചും പരന്നതും നേരെയുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായി മാറുന്നു. താപനില ക്രമീകരണം — «先低后高» (ആദ്യം താഴ്ന്നത്, പിന്നീട് ഉയരുന്നത്), സമ്മർദ്ദം കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നു: അമിത സമ്മർദ്ദം ചായയിലയെ വളരെ വീതിയുള്ളതും പരന്നതുമാക്കും, അപര്യാപ്തമായത് അതിനെ അയഞ്ഞതും പൂർണ്ണമായി വിടരാത്തതുമാക്കി നിലനിർത്തും.
അന്തിമ സംസ്കരണം (精制, jīngzhì): «ഗേമോ ബോപ്പിയാൻ» (割末簸片, gēmò bōpiàn) — നുറുക്കുകൾ മുറിച്ചു മാറ്റുകയും ഫാൻ ഉപയോഗിച്ച് അരിപ്പയിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ കഷണങ്ങൾ, പൊടി, നിലവാരമില്ലാത്ത ചായയിലകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. അന്തിമ ഈർപ്പം — ≤6%.

6. ഇന്ദ്രിയഗോചര സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പരന്ന, നേരെയുള്ള «വാളുകൾ» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടുകൂടിയ പച്ച (绿润, lǜrùn). ഉപരിതലം ഒരേപോലെ വെളുത്ത രോമങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (显毫, xiǎnháo). ചായയിലകൾ വലുപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും ഒരേപോലെ, ഒടിഞ്ഞവയോ പൊടിയോ ഇല്ലാതെ.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധം, പുതിയത്, ഇളം പച്ചപ്പിന്റെയും ജിയാങ്സുവിലെ പരന്ന വറുത്ത ചായകളുടെ സ്വഭാവഗുണമായ നേരിയ പയറിന്റെയും സൂചനയോടെ.
കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധം (清香, qīngxiāng), ഉയർന്നതും പുതുമയുള്ളതും (高爽, gāoshuǎng). നിലനിൽക്കുന്ന, നിരവധി പാളികളായി വിടരുന്ന: തുടക്കം — പുതിയ പച്ചപ്പ്, മധ്യം — നേരിയ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ടോൺ, അവസാനം — മൃദുവായ പുഷ്പ മധുരം. സുഗന്ധം നിരവധി ഒഴിക്കലുകളിൽ നിലനിൽക്കുന്നു.
രുചി: പുതുമയുള്ള (鲜爽, xiānshuǎng) ഒപ്പം സാന്ദ്രവും (醇厚, chúnhòu). പ്രകടമായ ഉമാമി (鲜, xiān), ഉയർന്ന അമിനോ അമ്ല അംശം മൂലം. മധുരം തിരികെ വരവ് (回甘, huígān) — മൃദുവും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതും. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കൈപ്പും ചവർപ്പും വളരെ കുറവാണ്. പിൻരുചി — ശുദ്ധം, നേരിയ തണുപ്പോടെ.
കഷായത്തിന്റെ നിറം: പച്ച, സുതാര്യവും തിളക്കമുള്ളതും (绿明, lǜmíng), നേരിയ മഞ്ഞനിറത്തോടെ. സുതാര്യത ഉയർന്നത്.
ചായയുടെ അടിത്തട്ട് (ഒഴിച്ച ഇല): ഇളം പച്ച, ഏകീകൃതം (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). ഇലകൾ പൂർണ്ണമായും വിടരുന്നു, അവയുടെ സമഗ്രതയും ഇലാസ്തികതയും നിലനിർത്തുന്നു.

7. രാസഘടന:

പോളിഫിനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): അംശം — ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ 15–20% (വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖലകളിൽ നിന്നുള്ള ഇളം വസന്ത ഗ്രീൻ ടീകളുടെ സ്വഭാവ പരിധി). പ്രധാന വിഭാഗം — കാറ്റെചിനുകൾ (儿茶素, ér chá sù), പ്രധാനമായും എപ്പിഗാലൊക്കാടെചിൻ-3-ഗാലേറ്റ് (EGCG), ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനമുള്ളത്. മിതമായ പോളിഫിനോൾ തലം (തെക്കൻ വലിയ ഇല ചായകളേക്കാൾ താഴ്ന്നത്) മൃദുവും ആക്രമണരഹിതവുമായ രുചി, പ്രകടമായ കൈപ്പ് ഇല്ലാതെ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
അമിനോ അമ്ലങ്ങൾ (氨基酸, ānjīsuān): വർദ്ധിച്ച അംശം — വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥ, നിരന്തര മേഘാവൃതം, അമ്ല മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണ് എന്നിവയുടെ ഫലം. പ്രധാന ഘടകം — L-തിയാനിൻ (茶氨酸, chá ānjīsuān), ഇത് ആകെ സ്വതന്ത്ര അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെ ഏകദേശം പകുതിയും നൽകുന്നു. L-തിയാനിൻ ഉമാമി രുചി (鲜味)യ്ക്കും മൃദുവായ, വിശ്രമകരമായ മധുരത്തിനും കാരണമാകുന്നു. പോളിഫിനോളുകളുടെയും അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെയും അനുപാതം (酚氨比, fēn’ān bǐ) — കുറഞ്ഞത്, ഇത് പുതുമയേറിയതും ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൈപ്പുള്ളതുമായ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വസന്തകാല ഗ്രീൻ ടീയുടെ അടയാളമാണ്.
കഫീൻ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ 2–3% — ഗ്രീൻ ടീകൾക്ക് സാധാരണ നില. L-തിയാനിന്റെ സാന്നിധ്യത്താൽ മയപ്പെടുത്തിയ മിതമായ ഉത്തേജക പ്രഭാവം നൽകുന്നു.
ഫ്ലൂറിൻ (氟, fú): വർദ്ധിച്ച അംശം — ജിൻതാനിലെ മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ചായകളുടെ സവിശേഷത. പല്ലിന്റെ ഇനാമലിനെ ശക്തിപ്പെടുത്താനും ദന്തക്ഷയം തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C (ആസ്കോർബിക് ആസിഡ്) — കുറഞ്ഞ അഴുകൽ കാരണം ഗണ്യമായ അളവിൽ നിലനിർത്തുന്നു. ബി-വിറ്റാമിനുകൾ (B1, B2), വിറ്റാമിൻ E (ടോക്കോഫിറോളുകൾ).
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, സെലിനിയം (പ്രത്യേക സ്ഥലത്തെ ആശ്രയിച്ച് സൂക്ഷ്മ അളവിൽ).
സുഗന്ധ തന്മാത്രകൾ (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): സ്വഭാവഗുണമായ ശുദ്ധമായ «ഛിങ്‌സ്യാങ്» (清香) സുഗന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്നു. പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ — ലിനലൂൾ, ജെറാനിയോൾ, സിസ്-3-ഹെക്സെനോൾ (പുതുതായി വെട്ടിയ പുല്ലിന്റെ സുഗന്ധം).

8. ഗുണകരമായ സ്വാധീനങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം. കാറ്റെചിനുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) സ്വതന്ത്ര റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കി, കോശ വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയകളെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പല്ലുകളുടെയും മോണയുടെയും ശക്തി. ഉയർന്ന ഫ്ലൂറിൻ അംശം കാറ്റെചിനുകളുമായി ചേർന്ന് ദന്തക്ഷയവും വായ്ക്കകത്തെ വീക്ക രോഗങ്ങളും തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഉത്തേജക ഫലം. L-തിയാനിനോടൊപ്പമുള്ള കഫീൻ പെട്ടെന്നുള്ള കുതിപ്പുകളോ പിന്നീടുള്ള «തളർച്ചയോ» ഇല്ലാതെ മൃദുവും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതുമായ ഉണർവ്വ് നൽകുന്നു — «ചായ പോഷണം» (茶醉, chá zuì എന്ന പദം പോസിറ്റീവ് അർത്ഥത്തിൽ) എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ബോധപ്രവർത്തനങ്ങളെ പിന്തുണക്കൽ. L-തിയാനിൻ ഡോപാമൈൻ, തലച്ചോറിലെ ആൽഫ തരംഗങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഉത്തേജിപ്പിച്ച് ഏകാഗ്രത, ഓർമ, പഠനശേഷി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ സിസ്റ്റത്തെ പിന്തുണക്കൽ. ചായയിലെ പോളിഫിനോളുകൾ «മോശം» കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) കുറയ്ക്കാനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹനത്തെ പിന്തുണക്കൽ. ടാനിനുകളും കാറ്റെചിനുകളും ദഹനേന്ദ്രിയ ചലനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും, കൊഴുപ്പിന്റെ വിഘടനത്തെയും കുടലിലെ സൂക്ഷ്മജീവി സന്തുലിതാവസ്ഥയെയും സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കാഴ്ചശക്തിയെ പിന്തുണക്കൽ. സൗമ്യമായ സംസ്കരണം മൂലം സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട വിറ്റാമിൻ C, കരോട്ടിനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ റെറ്റിനയെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്സിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ആന്റിബാക്ടീരിയൽ പ്രവർത്തനം. കാറ്റെചിനുകളും പോളിഫിനോളുകളും Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans (ദന്തക്ഷയത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണക്കാരൻ) ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയുന്നു.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

വെള്ളത്തിന്റെ താപനില: 80–85°C. തിളച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത് — വളരെ ഉയർന്ന താപനില അധിക പോളിഫിനോളുകളെ വേർതിരിച്ച്, കഷായത്തിന് കൈപ്പ് നൽകുകയും സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധത്തെ മറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.
ചായയുടെ അളവ്: 150 മിലി വെള്ളത്തിന് 3 ഗ്രാം (അനുപാതം 1:50).
പാത്രം: «പച്ച വാളി»ന് സ്റ്റാൻഡേർഡ് — സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ്. ചായയുടെ സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡത്തിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഗ്ലാസിന്റെ സുതാര്യത — ≥91.5%, ഇത് വെള്ളത്തിൽ പതിയെ താഴുന്ന «വാളുകൾ» കാണുന്നതിന്റെ സൗന്ദര്യാത്മക മൂല്യത്തിന് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു. കൂടാതെ, കൂടുതൽ നിയന്ത്രിതമായി തയ്യാറാക്കാൻ പോർസലെയ്ൻ ഗായ്‍വാൻ (盖碗, gàiwǎn) അനുയോജ്യമാണ്.
പ്രക്രിയ:
1. ഗ്ലാസോ ഗായ്‍വാനോ ചൂടു വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കി, വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
2. 3 ഗ്രാം ചായ ഇടുക.
3. «ഇരട്ട ഒഴിക്കൽ» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ) രീതി പ്രയോഗിക്കുക: ഏകദേശം ¼ വോളിയം വെള്ളം (80–85°C) ഒഴിച്ച്, 30 സെക്കൻഡ് ഇലകൾ നനയാൻ അനുവദിക്കുക — ഈ ഘട്ടത്തിൽ «വാളുകൾ» പതുക്കെ വിടരാൻ തുടങ്ങും.
4. പൂർണ്ണ വോളിയത്തിൽ «ഉയർന്ന ധാരയിൽ» (高冲, gāochōng) വെള്ളം നിറയ്ക്കുക — കെറ്റിൽ ഉയർത്തുന്നത് സുഗന്ധം വിടർത്തുന്ന ചുഴി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
5. ആദ്യ ഒഴിക്കൽ — 5 സെക്കൻഡ് കുതിർക്കുക.
6. തുടർന്നുള്ള ഒഴിക്കലുകളിൽ — ഓരോന്നിലും 5–10 സെക്കൻഡ് ചേർക്കുക. ചായ 5 ഒഴിക്കലുകൾ വരെ താങ്ങുന്നു, ക്രമേണ മധുരവും മൃദുത്വവും വിടർത്തുന്നു.

10. സംഭരണം:

ഉത്പാദനത്തിനു ശേഷമുള്ള «വിശ്രമം». പുതിയ ചായ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ 10–15 ദിവസം വച്ചിട്ടതിനു ശേഷം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (退火, tuìhuǒ, «തീ ഇറക്കം»), ഇത് വറുക്കലിൽ നിന്നുള്ള അമിതമായ «തീക്ഷ്ണത» ഇല്ലാതാക്കാനും സുഗന്ധം സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
പ്രധാന സംഭരണം. «വിശ്രമ» കാലയളവിനു ശേഷം — വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിങ് (വാക്വം അല്ലെങ്കിൽ നൈട്രജൻ അന്തരീക്ഷത്തോടെ), 0–5°C-യിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പ്രകാശം, ഈർപ്പം, ബാഹ്യ ഗന്ധങ്ങൾ, ഓക്സിജൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക — ഗ്രീൻ ടീയുടെ നാല് പ്രധാന «ശത്രുക്കൾ».
സംഭരണ കാലാവധി. ശരിയായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ — 12–18 മാസം വരെ. പാക്കേജ് തുറന്ന ശേഷം — 1–2 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക. ഉരുകിയ ചായ വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
പാത്രം. ആന്തരിക പോളിത്തിലീൻ പാളിയുള്ള അലൂമിനിയം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ദൃഢമായ അടപ്പുള്ള ടിൻ പാത്രങ്ങൾ ഉചിതമാണ്. പൂർണ്ണ ഇരുട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ മാത്രം ഗ്ലാസ് പാത്രം സ്വീകാര്യമാണ്.

11. വിലയും കള്ളപ്പണവും:

വില പരിധി. ഉന്നത ഗ്രേഡ് (特级) — 500 ഗ്രാമിന് 1000 യുവാനിൽ നിന്ന് (≈140 USD). ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — 500 ഗ്രാമിന് 400–800 യുവാൻ. രണ്ടാം ഗ്രേഡ് — 500 ഗ്രാമിന് 100–300 യുവാൻ. ചില്ലറ വിപണിയിൽ വൻതോതിലുള്ള «പച്ച വാൾ» 500 ഗ്രാമിന് 100 യുവാനിൽ നിന്ന് ലഭ്യമാണ്, ഇത് ജിയാങ്സുവിലെ ഏറ്റവും താങ്ങാവുന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നാക്കുന്നു. വിലയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ: വിളവെടുപ്പ് സമയം (ഛിങ്‍മിങ്-നു മുമ്പുള്ളത് വളരെ വിലയേറിയത്), അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ്, സംരംഭത്തിന്റെ പ്രശസ്തി.
കള്ളപ്പണം ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
- ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന അടയാളപ്പെടുത്തിയത് വാങ്ങുക. യഥാർത്ഥ ചായ «茅山青锋» (ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന) അടയാളം വഹിക്കുന്നു. പ്രധാന സർട്ടിഫൈഡ് നിർമ്മാതാക്കൾ: മാവോലു ചായ ഫാക്ടറി (茅麓茶场), ഫാങ്‍ലു (方麓茶场), സിൻപിൻ (鑫品茶业) തുടങ്ങിയവ.
- ബാഹ്യരൂപ വിലയിരുത്തൽ. യഥാർത്ഥ «പച്ച വാൾ» — ഒരേ വലുപ്പമുള്ള, പരന്ന, നേരെയുള്ള, വ്യക്തമായ വെളുത്ത രോമങ്ങളും എണ്ണമയമുള്ള പച്ച തിളക്കവുമുള്ള «വാളുകളാണ്». കള്ളപ്പണങ്ങൾ പലപ്പോഴും ആകൃതിയിൽ ഏകീകൃതമല്ലാത്തതും മങ്ങിയതുമാണ്.
- സുഗന്ധ വിലയിരുത്തൽ. യഥാർത്ഥ ചായയ്ക്ക് മൂടിക്കിടക്കുന്ന, പുല്ലിന്റെ, അല്ലെങ്കിൽ «അടുപ്പിന്റെ» സൂചനകളില്ലാത്ത ശുദ്ധവും ഉയർന്നതും പുതുമയുള്ളതുമായ സുഗന്ധമുണ്ട്.
- കഷായം പരിശോധിക്കുക. കഷായം സുതാര്യവും പച്ച നിറത്തിൽ നേരിയ മഞ്ഞനിറമുള്ളതുമായിരിക്കണം. കലങ്ങിയതോ ഇരുണ്ടതോ ആയ കഷായം തെറ്റായ സംസ്കരണത്തിന്റെയോ കള്ളപ്പണത്തിന്റെയോ ലക്ഷണമാണ്.
- വില പരിശോധിക്കുക. «ഉന്നത ഗ്രേഡിന്» സംശയകരമാംവിധം കുറഞ്ഞ വില (500 ഗ്രാമിന് 500 യുവാനിൽ താഴെ) യഥാർത്ഥതയെ സംശയിക്കാനുള്ള കാരണമാണ്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

ഡാവോ വിശുദ്ധ പർവതം. മാവോഷാൻ — ഡാവോ ദർശനത്തിന്റെ «മൂന്ന് മഹാപർവതങ്ങളിൽ» ഒന്ന് (ജിയാങ്‌സിയിലെ ലുൻഹുഷാൻ, സിചുവാനിലെ ഛിങ്‌ചെൻഷാൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം), നാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ രൂപമെടുത്ത ഷാങ്‌ഖിങ് വിദ്യാലയം (上清派, «ഉന്നത വിശുദ്ധിയുടെ പാഠശാല») സ്ഥാപിതമായ സ്ഥലം. പർവത ചരിവുകളിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഡാവോ ക്ഷേത്രങ്ങൾക്കും ആശ്രമങ്ങൾക്കും ചായ വിതരണം ചെയ്തു. ഡാവോ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിൽ ജിൻതാൻ പ്രദേശം «എട്ടാമത്തെ ഗുഹാ ലോകവും, ഒന്നാമത്തെ സൗഭാഗ്യ ഭൂമിയും» ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
1 കി.ഗ്രാമിന് 90,000 മുകുളങ്ങൾ. ഉന്നത ഗ്രേഡിന്, ഒരു കിലോഗ്രാം തയ്യാറായ ചായയ്ക്ക് 90,000 ഇളം ആദ്യ വസന്ത മുകുളങ്ങൾ ആവശ്യമാണ് — അയൽപക്കത്തെ യാങ്ചൗവിൽ നിന്നുള്ള ലൂയ് യാങ് ചുൻ (绿扬春), ഹുനാനിൽ നിന്നുള്ള ജുൻഷാൻ യിൻചൻ (君山银针) തുടങ്ങിയ ഉന്നത ഗ്രീൻ ടീകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന പരിശ്രമം.
«മാവോഷാൻ ചായക്കടൽ» — «ചൈനയുടെ മഹത്തായ ചായ പർവതം» (2023). «茅山茶海» പ്രകൃതിദൃശ്യം «中国大美茶山»—ന്റെ ആദ്യ പട്ടികയുടെ ഭാഗമായി — മികച്ച ചായ പ്രകൃതിദൃശ്യങ്ങളുടെ ദേശീയ രജിസ്റ്റർ. ഇത് ജിയാങ്സു പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യ ഇത്തരം സ്ഥലമാണ്.
1949-നു മുമ്പുള്ള «ചിഛിയാങ്», മാർഷൽ ചെൻ യീ. «പച്ച വാൾ» സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ്, മാവോലു ഫാക്ടറി «പതാകയും കുന്തവും ചായ» (旗枪茶) എന്ന ആധുനിക ചായയുടെ മുൻഗാമിക്ക് പ്രശസ്തമായിരുന്നു. മാർഷൽ ചെൻ യീ വിദേശ നയതന്ത്രജ്ഞർക്ക് വ്യക്തിപരമായി «ചിഛിയാങ്» സമ്മാനിച്ചു, ഇപ്രകാരം കുറിച്ചു: «എന്റെ ചായ മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് — ആദ്യം വെള്ളമൊഴിക്കുക, പിന്നീട് ഇലകളിടുക».
ദേശീയ ഭൂഗർഭ പാർക്കിൽ നിന്നുള്ള ചായ. ചൈനയിലെ ചുരുക്കം ചില ചായകളിൽ ഒന്നാണ് മാവോഷാൻ പച്ച വാൾ, ഇതിന്റെ ഉത്പാദന മേഖല പൂർണ്ണമായും ഒരു ദേശീയ ഭൂഗർഭ പാർക്കിന്റെ അതിർത്തിക്കുള്ളിൽ വരുന്നു, ഇത് അസാധാരണമായ പരിസ്ഥിതി ശുദ്ധിയും അതുല്യമായ ഭൂമിശാസ്ത്ര ടെറോയറും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞനായ ഹ്വാ ലുഗേങ്ങിന്റെ ജന്മനാട്. ജിൻതാൻ ജില്ല — മഹാനായ ചൈനീസ് ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞൻ ഹ്വാ ലുഗേങ്ങിന്റെ (华罗庚, 1910–1985) ജന്മസ്ഥലം, അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു: «നാട്ടിലെ ചായയേക്കാൾ സുഗന്ധമുള്ള മറ്റൊന്നില്ല; നാട്ടുകാരേക്കാൾ അടുത്ത മറ്റാരുമില്ല» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — ജിൻതാനിലെ ചായ സംസ്കാരത്തിന്റെ അനൗദ്യോഗിക മുദ്രാവാക്യമായി മാറിയ വാക്കുകൾ.

13. മറ്റ് പരന്ന ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

ജിൻതാൻ ഛ്വേഷേ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «സ്വർണ്ണ അൾത്താരയിലെ കുരുവി നാക്ക്»). «പച്ച വാളിൻ്റെ» «അയൽക്കാരനും» «ബന്ധുവും» — രണ്ട് ചായകളും ജിൻതാൻ ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ളവ, ഒരേ മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണിൽ നിന്ന്, പലപ്പോഴും ഒരേ തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്ന്. വ്യത്യാസം: «ഛ്വേഷേ» — ഇലകളില്ലാതെ ശുദ്ധ മുകുളങ്ങൾ (ഒറ്റ മുകുളം), ആകൃതി ചെറുതും കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതും («കുരുവിയുടെ നാക്ക്» പോലെ); «പച്ച വാൾ» — മുകുളം + ഇല, കൂടുതൽ നീളമുള്ള, «വാൾ» ആകൃതിയിൽ. «ഛ്വേഷേ»-യുടെ സുഗന്ധം — കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും മധുരവും, എന്നാൽ ഒഴിക്കലുകളിൽ നിലനിൽപ്പ് കുറവാണ്. «ഛ്വേഷേ» — ഉന്നത ഗ്രേഡിന് വിലയിൽ കൂടുതൽ പ്രീമിയം (500 ഗ്രാമിന് 1500 യുവാനിൽ നിന്ന്).
സി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). ചൈനയിലെ പരന്ന ഗ്രീൻ ടീകളുടെ പ്രധാന മാനദണ്ഡം. വ്യത്യാസങ്ങൾ: «ലോങ് ജിങ്» — പയറു-ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, കൂടുതൽ പ്രകടമായ മഞ്ഞ-പച്ച കഷായ നിറം, «മധുര-ചെസ്റ്റ്നട്ട്» രുചി പ്രബലത; «പച്ച വാൾ» — സുഗന്ധം കൂടുതൽ പുതുമയുള്ളതും «പച്ച»യുമാണ്, കഷായം കൂടുതൽ ഇളം നിറം, ഉമാമി പ്രബലമാണ്. സാങ്കേതികവിദ്യ: «ലോങ് ജിങ്» ഒരു പാത്രത്തിൽ കൈപ്പത്തി മർദ്ദം ഉപയോഗിച്ച് രൂപപ്പെടുത്തുന്നു; «പച്ച വാൾ» — നാല് കൈ സഞ്ചലനങ്ങൾ (ല്യാവോ, ദൗ, തുവോ, തിങ്). ടെറോയർ: «ലോങ് ജിങ്» — ഉപോഷ്ണമേഖലാ ഹാങ്ചൗ, അമ്ല ചുവന്ന മണ്ണ്; «പച്ച വാൾ» — ജിയാങ്സുവിലെ വടക്കൻ ഉപോഷ്ണമേഖല, മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണ്.
തായ്‌പിങ് ഹൗ ക്വയ് (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). പരന്ന ഗ്രീൻ ടീ തന്നെ, എന്നാൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ അളവിൽ: «ഹൗ ക്വയ്»-ലെ ചായയിലകൾ — വലുത്, 7 സെ.മീ വരെ, രണ്ട് ഇലകളും മുകുളവും; «പച്ച വാൾ» — ഒരു ഇലയുള്ള മുകുളത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒതുക്കമുള്ള «വാളുകൾ». «ഹൗ ക്വയ്»-ന്റെ രുചി രൂപരേഖ — ഓർക്കിഡ് പോലുള്ള, കൂടുതൽ ചവർപ്പോടെ; «പച്ച വാൾ» — കൂടുതൽ ശുദ്ധം, മൃദുവായ, ഉമാമിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച്.
ലിയുവാൻ ഗ്വാപ്പ്യാൻ (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). ആൻഹ്വയിൽ നിന്നുള്ള പരന്ന ഗ്രീൻ ടീ, മുകുളങ്ങളില്ലാതെ — ഇലകൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ അതുല്യം. ആകൃതി — «മത്തങ്ങ വിത്ത്». രുചി കൂടുതൽ തീവ്രവും «പക്വതയുള്ളതും», പ്രകടമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് നോട്ടോടെ; ഇതിനു വിപരീതമായി «പച്ച വാൾ» ആദ്യ വസന്ത മുകുളങ്ങളുടെ മൃദുത്വത്തിലും പുതുമയിലും അധിഷ്ഠിതമാണ്.

ഉപസംഹാരം:

മാവോഷാൻ പച്ച വാൾ — വിശുദ്ധ ഡാവോ പർവതത്തിൽ നിന്നുള്ള «പച്ച വാൾ»: ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 90,000 ആദ്യ വസന്ത മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പരന്ന വാൾ പോലുള്ള ചായയിലകൾ, ദേശീയ വെള്ളി, സ്വർണ്ണ മെഡലുകൾ, «ചൈനയുടെ മഹത്തായ ചായ പർവതങ്ങളുടെ» ആദ്യ ജിയാങ്സു പ്രതിനിധി. ആകാരത്തിന്റെ കൃത്യതയും സുഗന്ധത്തിന്റെ ശുദ്ധിയും, മാവോ സഹോദരന്മാർ അമർത്യത പ്രാപിക്കുകയും ഷാങ്‌ഖിങ് വിദ്യാലയം «ഉന്നത വിശുദ്ധിയുടെ» പാരമ്പര്യം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്ത ഡാവോ ദർശനത്തിന്റെ പ്രധാന പർവതങ്ങളിൽ ഒന്നിന്റെ ആത്മീയ പ്രഭാവവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ചായ. വസന്തകാല ഉമാമിയുടെ മൃദുവായ പുതുമ, മധുരത്തിന്റെ മൃദു തിരിച്ചുവരവ്, സുതാര്യ ഗ്ലാസിൽ പതിയെ താഴുന്ന «വാളുകളുടെ» ഭംഗി എന്നിവ വിലമതിക്കുന്നവർക്ക്, മാവോഷാൻ പച്ച വാൾ ഒരു കണ്ടെത്തലാകും — ലഭ്യമാണെങ്കിലും നിസ്സാരമല്ലാത്ത, പ്രാദേശികമാണെങ്കിലും ലോക വേദിക്ക് യോഗ്യമായ.