ലോങ്ജി ലൂ ച

ലോങ്ജി ലൂ ച (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — “ഡ്രാഗൺ വരമ്പിന്റെ ഗ്രീൻ ടീ” — ഗ്വാങ്സി-ഷ്വാങ് സ്വയംഭരണ പ്രദേശത്തെ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ഗ്വിലിൻ നഗരത്തിലെ (桂林市, Guìlín Shì) ലോങ്‌ഷെങ് ബഹുരാഷ്ട്ര സ്വയംഭരണ കൗണ്ടിയിൽ (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) നിന്നുള്ള ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീ. ലോകപ്രശസ്തമായ ലോങ്ജി നെൽ‌പ്പടിക്കെട്ടുകളുടെ (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) മേഘപാളികൾക്കിടയിൽ 800 മീറ്ററിലധികം ഉയരത്തിലാണ് ഈ ചായ കൃഷി ചെയ്യുന്നത് — 2018-ൽ എഫ്‌എഒ (GIAHS) ആഗോള പ്രാധാന്യമുള്ള കാർഷിക പൈതൃകമായും 2022-ൽ പടിക്കെട്ടു മേഖലയിലെ ഡാഷായ് ഗ്രാമം യുഎൻഡബ്ല്യുടിഒയുടെ “മികച്ച ടൂറിസം ഗ്രാമ”മായും അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട സവിശേഷ സാംസ്കാരിക ഭൂപ്രകൃതിയാണിത്. ചിയാൻലോങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (乾隆, 1735–1796) ലോങ്ജിയിൽ നിന്നുള്ള ചായ “ഗോങ്ച” (贡茶, gòngchá) ആയി — ചക്രവർത്തിയുടെ കൊട്ടാരത്തിനുള്ള കപ്പം ചായ. എന്നാൽ പ്രാദേശിക ഉദ്യോഗസ്ഥർ വാങ്ങൽ വില കുത്തകയായി കുറച്ചിരുന്നു. കർഷകനായ പാൻ ത്യാൻഹോങ് (潘天红, Pān Tiānhóng) പരാതിയുമായി ഗ്വിലിൻ ഭരണകേന്ദ്രത്തിലേക്കു പോവുകയും കേസിൽ വിജയിക്കുകയും ചെയ്തു; തുടർന്ന് നിർബന്ധിത വാങ്ങൽ നിരോധിച്ചുകൊണ്ടുള്ള “奉宪永禁勒碑” (Fèng Xiàn Yǒngjìn Lèbēi, “ചക്രവർത്തിയുടെ ഉത്തരവു പ്രകാരം എന്നെന്നേക്കുമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു”) എന്ന ശിലാഫലകം സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. സ്യാൻഫെങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (咸丰) പുനഃപ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഈ ശിലാഫലകം ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു — സാമ്രാജ്യത്വ ചൈനയിൽ ചായ വ്യാപാരികളുടെ അവകാശങ്ങൾക്കു നിയമപരിരക്ഷ ലഭിച്ച അപൂർവ ഉദാഹരണങ്ങളിലൊന്ന്. ലോങ്ജി ലൂ ചയുടെ പ്രത്യേകത 5,0–5,8% അമിനോ ആസിഡുകളും (താഴ്ന്ന പ്രദേശത്തെ ഇനങ്ങളേക്കാൾ 15% കൂടുതൽ) ചെറിയ തോതിലുള്ള “യാൻ‌യുൻ” (岩韵, yányùn, “പാറക്കെട്ടിലെ ഈണം”) എന്ന ധാതുലവണ അനുരണനവുമാണ് — ഇരുമ്പും മാംഗനീസും സമൃദ്ധമായ ചെമ്മണ്ണിൽ നിന്നാണ് ഇതു ലഭിക്കുന്നത്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്പത്തിയും:

• ഇനം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), പുളിപ്പിക്കാത്തത്, ഹോങ്‌ഷാവോ വിഭാഗം (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — ചൂടാക്കി സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന ഗ്രീൻ ടീ). രണ്ടു രൂപങ്ങളിൽ ലഭ്യം: വരകളുള്ളത് (条形, tiáoxíng) — പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം, സർപ്പിളാകൃതിയിലുള്ളത് (螺形, luóxíng) — വ്യക്തമായ ഫലസൗരഭ്യത്തോടെ.

• വിഭാഗം: ചൈനയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉൽപ്പന്നം (国家农产品地理标志产品, 2015; കോഡ് AGI2015-02-1699). “ലോങ്ജിയിലെ നാലു നിധികളിൽ” (龙脊四宝, Lóngjí Sìbǎo) ഒന്ന്. “ചൈനീസ് ചായാ പഠന നിഘണ്ടുവിൽ” (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) ചൈനയിലെ 28 പ്രശസ്ത ചായകളിലൊന്നായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ചിയാൻലോങ് കാലഘട്ടത്തിലെ ചിങ് രാജവംശ കപ്പം ചായ (贡茶). മാനദണ്ഡം: “ലോങ്ജി ചായ ഉൽപാദനത്തിനും സംസ്കരണത്തിനുമുള്ള സാങ്കേതിക ചട്ടം” (《龙脊茶生产加工技术规程》). “ഹരിത ഭക്ഷ്യോൽപ്പന്നങ്ങൾ — ചായ” (NY/T 288-2012) മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു. 2014-ഓടെ — 2000 ഹെക്ടർ ചായത്തോട്ടങ്ങൾ, വാർഷിക ഉൽപാദനം — ഏകദേശം 3000 ടൺ.

• ഉത്പത്തി: ചൈന, ഗ്വാങ്സി-ഷ്വാങ് സ്വയംഭരണ പ്രദേശം (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ഗ്വിലിൻ നഗരം (桂林市), ലോങ്‌ഷെങ് ബഹുരാഷ്ട്ര സ്വയംഭരണ കൗണ്ടി (龙胜各族自治县). 10 ടൗൺഷിപ്പുകളും (乡镇) 119 ഭരണ ഗ്രാമങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്ന ഉൽപാദന മേഖലയ്ക്ക് ആകെ 2370,8 ച. കി.മീ. വിസ്തൃതിയുണ്ട്.

• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദേശാങ്കങ്ങൾ: 25°29′–26°12′ വ. അ., 109°43′–110°21′ പൂ. രേ. (കേന്ദ്രഭാഗം — ലോങ്ജി പടിക്കെട്ടു മേഖല: ഏകദേശം 25°46′ വ. അ., 110°08′ പൂ. രേ.).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• പേരിന്റെ ഉത്ഭവം. “ലോങ്ജി” (龙脊) എന്നതിന് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ “ഡ്രാഗണിന്റെ നട്ടെല്ല്” എന്നാണ് — പടിക്കെട്ടുകളുള്ള നെൽപ്പാടങ്ങൾ ഒരു ഡ്രാഗണിന്റെ ചെതുമ്പലുകൾ പോലെ ഇറങ്ങിവരുന്ന മലനിര. “ലൂ ച” (绿茶) എന്നാൽ “ഗ്രീൻ ടീ”. അതിനാൽ പൂർണ നാമം — “ഡ്രാഗൺ വരമ്പിലെ ഗ്രീൻ ടീ”.

• പൗരാണിക വേരുകൾ. ലോങ്‌ഷെങ് കൗണ്ടിയിലെ ചായ സംസ്കാരം തെക്കൻ സോങ് കാലഘട്ടത്തിലേക്ക് (南宋, 1127–1279) നീളുന്നു; അന്ന് പ്രാദേശിക ഷ്വാങ് (壮族, Zhuàngzú), യാവോ (瑶族, Yáozú) ജനതകൾ കാട്ടുചെടികളായ വലിയ ഇലകളുള്ള ചായ മരങ്ങൾ നെൽപ്പടിക്കെട്ടുകൾക്കു സമീപമുള്ള മലഞ്ചെരുവുകളിലേക്കു പറിച്ചുനടാൻ തുടങ്ങി. ലോങ്ജിഗുജായ് ഗ്രാമത്തിൽ (龙脊古寨, Lóngjí Gǔzhài) 200-ലധികം വർഷം പ്രായമുള്ള ചായ മരങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു — അവയുടെ ഇല ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിനായി മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

• പ്രതാപകാലവും “ലോങ്ജി ചായ ഗാനവും”. ലോങ്ജിയിലെ ചായ കൃഷിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രതാപകാലം ചിങ് രാജവംശത്തിനു മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടമായിരുന്നു. എല്ലാ ചെരുവുകളും ചായ മരങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരുന്നു, ഓരോ കുടുംബവും അവ കൃഷി ചെയ്തു. ദാവോഗ്വാങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (道光, 1820–1850) കവി ലീ യിങ്‌ദൗ (黎映斗, Lí Yìngdǒu) “ലോങ്ജി ചാഗെ” (龙脊茶歌, “ലോങ്ജി ചായ ഗാനം”) രചിച്ചു — മലനിരകളിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങളും വസന്തകാല വിളവെടുപ്പും “മൂന്നു നദികളിലെ ജലം, മെങ്‌ഷാൻ പർവതത്തിലെ ചായ” എന്നിവയോടു സമാനമായ സ്വാദും പ്രകീർത്തിക്കുന്ന കവിത. “ഇനിങ് കൗണ്ടി ചരിത്രരേഖ”യിൽ (《义宁县志》) ഈ കവിത രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

• കപ്പം ചായയും അവകാശ ശിലാഫലകവും. ചിയാൻലോങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (乾隆) ലോങ്ജിയിൽ നിന്നുള്ള ചായ “ഗോങ്ച” — കൊട്ടാരത്തിനുള്ള കപ്പം ചായ — എന്ന പദവി നേടി. എന്നാൽ പ്രാദേശിക ഉദ്യോഗസ്ഥർ ഈ പദവി ഉപയോഗിച്ച് ചായ കുത്തകയായി കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്കു വാങ്ങുകയും സ്വതന്ത്ര വ്യാപാരം നിരോധിക്കുകയും ചെയ്തു. ലോങ്ജിഗുജായ് ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള കർഷകൻ പാൻ ത്യാൻഹോങ് (潘天红) ഇതറിഞ്ഞ് സഹഗ്രാമവാസികളുടെ താത്പര്യങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കാൻ സന്നദ്ധനാവുകയും പരാതിയുമായി ഗ്വിലിൻ ഭരണകേന്ദ്രത്തിലേക്ക് (桂林府) പോവുകയും ചെയ്തു. പ്രശസ്തമായ ഒരു സംഭവം: ജിഫു (知府) വിൽ നിന്നു വിധി നേടിയശേഷം ആ കർഷകൻ ആ വിധി കൽഫലകത്തിൽ കൊത്തിവെക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയും, അതു സ്വയം മലകൾക്കു കുറുകെ മുതുകിൽ ചുമന്ന് ഗ്രാമത്തിലേക്കു തിരികെ കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്തു. “奉宪永禁勒碑” എന്ന ശിലാഫലകം നിർബന്ധിത ചായ വാങ്ങൽ നിരോധിക്കുക മാത്രമല്ല, നിയമവിരുദ്ധ നികുതി സംബന്ധിച്ച മറ്റു വിഷയങ്ങളും പരിഹരിച്ചു. യഥാർത്ഥ ഫലകത്തിനു കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചെങ്കിലും സ്യാൻഫെങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (咸丰, 1850–1861) അതു പുനഃസ്ഥാപിക്കപ്പെടുകയും ഇന്നും നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു — സാമ്രാജ്യത്വ ചൈനയിൽ കർഷകരുടെ വ്യാപാര താത്പര്യങ്ങൾക്കു നിയമപരിരക്ഷ ലഭിച്ച അതുല്യ സ്മാരകം.

• ആധുനിക കാലം. 2015-ൽ ലോങ്ജി ചായയ്ക്ക് ചൈനയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനാ ഉൽപ്പന്ന (ജിഐ) പദവി ലഭിച്ചു. ലോങ്ജി നെൽപ്പടിക്കെട്ടുകൾ 2018-ൽ എഫ്‌എഒയുടെ ആഗോള പ്രാധാന്യമുള്ള കാർഷിക പൈതൃകമായി (GIAHS) അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. 2014-ഓടെ കൗണ്ടിയിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങൾ 2000 ഹെക്ടർ വിസ്തൃതിയിൽ വ്യാപിക്കുകയും ഉൽപാദനം വർഷത്തിൽ 3000 ടണ്ണിലെത്തുകയും ചെയ്തു; കൗണ്ടിയിൽ 13 ചായ ഫാക്ടറികളും 2 ചായ സഹകരണ സംഘങ്ങളും പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ട്.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം. ലോങ്ജി നെൽപ്പടിക്കെട്ടുകൾ ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഫോട്ടോ എടുക്കപ്പെടുന്ന ഭൂപ്രകൃതികളിലൊന്നാണ്; 20-ലധികം രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സന്ദർശകരെ ആകർഷിക്കുന്നു. ഇതേ മലകളിൽ നിന്നുള്ള ചായ — പടിക്കെട്ടുകളുടെ “പച്ച നിഴൽ” — കൗണ്ടിയിൽ അധിവസിക്കുന്ന ഷ്വാങ് (壮族), യാവോ (瑶族), മ്യാവോ (苗族, Miáozú), ഡോങ് (侗族, Dòngzú) ജനതകളുടെ സംസ്കാരവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പടിക്കെട്ടുകളിലെ അരി, മലയരുവികളിലെ ജലം, മുളക് എന്നിവയോടൊപ്പം “ലോങ്ജിയിലെ നാലു നിധികളിൽ” (龙脊四宝) ഒന്നാണ് ഈ ചായ.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: പ്രധാന കൾട്ടിവർ — ലോങ്‌ഷെങ് ഡായെ ജോങ് (龙胜大叶种, Lóngshèng Dàyè Zhǒng, “ലോങ്‌ഷെങ് വലിയ ഇല ഇനം”), Camellia sinensis var. sinensis എന്ന ഇനത്തിൽ പെടുന്നു. അർധവൃക്ഷ തരം (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ഉയരം — 5 മീറ്റർ വരെ. മൊട്ടുകൾ വലുതും മാംസളവുമാണ്; ഇല കട്ടിയുള്ളതും ചാറുള്ളതുമാണ്. ജൈവരാസ പ്രൊഫൈൽ: പോളിഫിനോളുകൾ — 13–19%, അമിനോ ആസിഡുകൾ — 5,0–5,8% (അതേ ഗ്രൂപ്പിലെ താഴ്ന്ന പ്രദേശ ചായകളേക്കാൾ 15% കൂടുതൽ). ലോങ്ജിഗുജായ് ഗ്രാമത്തിലെ 200-ലധികം വർഷം പ്രായമുള്ള പുരാതന മരങ്ങൾ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഉൽപാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പ് — പ്രധാനം (ഏപ്രിൽ–മെയ്). വേനൽക്കാല വിളവെടുപ്പ് — സഹായകം. ഉയർന്നതും ഒന്നാം ഗ്രേഡുമുള്ള ചായയ്ക്കു കൈകൊണ്ടുള്ള വിളവെടുപ്പ്; കൂട്ട ഗ്രേഡുകൾക്കു യാന്ത്രികം.

• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡവും ഗ്രേഡുകളും:

  • ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (特级, tèjí): മുഴുവൻ മൊട്ട് (单芽) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മൊട്ട് + ഒരു ഇല (一芽一叶). രോമാവൃതത ≥90%. മൃദുവും “ശുദ്ധ”വുമായ സൗരഭ്യം (清香). 500 ഗ്രാമിന് 600 യുവാനിൽ നിന്നു വില.
  • ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级, yījí): ഒരു മൊട്ട് + ഒന്നു-രണ്ട് ഇല. ചെസ്റ്റ്നട്ട് സൗരഭ്യം (栗香). 500 ഗ്രാമിന് 200–400 യുവാൻ.
  • 2–6 ഗ്രേഡുകൾ: ഒരു മൊട്ട് + രണ്ടു-മൂന്ന് ഇല. കൂട്ട ഉൽപ്പന്നം. 500 ഗ്രാമിന് 150 യുവാൻ വരെ.

• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: തോട്ട പരിപാലനത്തിൽ പൂർണ കീടനാശിനി നിരോധനം; മരച്ചാരവും പിണ്ണാക്കും മാത്രമേ വളമായി ഉപയോഗിക്കൂ. “ഹരിത ഭക്ഷ്യോൽപ്പന്ന” (NY/T 288) മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും:

• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 18,1°C (അതിതീവ്ര പരമാവധി — 39,5°C, കുറഞ്ഞത് — −4,8°C). മഞ്ഞില്ലാത്ത കാലയളവ് — 314 ദിവസം. മഴ — പ്രതിവർഷം 1500–2400 mm. മേഘാവൃതത — വർഷത്തിൽ 180-ലധികം ദിവസം. പ്രകീർണ പ്രകാശം മൊത്തം സൂര്യപ്രകാശ പ്രവാഹത്തിന്റെ ഏകദേശം 70% വരും. ശരാശരി വാർഷിക സൂര്യപ്രകാശ കാലാവധി — 1223,3 മണിക്കൂർ. ദൈനംദിന താപനിലാ വ്യത്യാസം — 10°C-ൽ കൂടുതൽ. ശരാശരി വാർഷിക ആപേക്ഷിക ആർദ്രത — 82%. ഫോർമുല: “വേനൽക്കാലം ചൂടില്ല, ശൈത്യകാലം തണുപ്പില്ല, വർഷം മുഴുവൻ — മേഘം, മൂടൽമഞ്ഞ്, ഇളം കാറ്റ്” — അമിനോ ആസിഡുകൾ ശേഖരിക്കപ്പെടാനുള്ള അനുയോജ്യ സാഹചര്യങ്ങൾ.

• ഉയരം: പ്രധാന ചായത്തോട്ടങ്ങൾ — 800-ൽ കൂടുതൽ മീറ്റർ. ഉൽപാദന കേന്ദ്രം — ലോങ്ജി (龙脊镇, Lóngjí Zhèn), ജ്യാങ്ദി (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng) ടൗൺഷിപ്പുകൾ, മൊത്തം വ്യാപ്തിയുടെ ഏതാണ്ട് 60% നൽകുന്നു.

• മണ്ണ്: നേരിയ അമ്ലതയുള്ള ചുവന്ന മണ്ണ് (赤红壤, chìhóngrǎng; pH 5,8–6,9). മണ്ണിന്റെ ആഴം കൂടിയ, അയഞ്ഞ, നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള പാളി. ഓർഗാനിക് പദാർത്ഥത്തിന്റെ അളവ് ≥2,5%. മണ്ണിൽ ഇരുമ്പ് (Fe), മാംഗനീസ് (Mn), സിങ്ക് (Zn) എന്നിവ സമൃദ്ധം — ഈ ധാതുക്കളാണ് “യാൻ‌യുൻ” (岩韵) എന്ന സവിശേഷ ധാതുലവണ അനുരണനം രൂപപ്പെടുത്തുന്നത്; സാധാരണ വുയിഷാൻ ഊലോങുകളുമായി ബന്ധപ്പെടുത്താറുള്ള ഈ അനുരണനം ഇവിടെ ഗ്രീൻ ടീയിൽ പ്രകടമാകുന്നു.

• പരിസ്ഥിതി: വനാവരണം — 78,8%. കൗണ്ടി മേഖല — വ്യവസായശാലകളില്ലാത്ത, “പൂജ്യം മൂന്നു മലിനീകരണ” (三废, sānfèi — വ്യവസായ മാലിന്യം, മലിനജലം, ഉദ്വമനം) ഇല്ലാത്ത പ്രദേശം. ജലസ്രോതസ്സുകൾ — 480-ലധികം നദികളും അരുവികളും; ഇവ സ്യുൻജ്യാങ് നദിയിൽ (浔江) ചേരുന്നു; ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുടിവെള്ളത്തിനുള്ള ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു. ചൈനയിലെ മുൻഗണനാ ജലസംരക്ഷണ മേഖലകളിലൊന്നാണ് ഈ പ്രദേശം.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികത:

ലോങ്ജി ലൂ ചയുടെ സാങ്കേതികത പരമ്പരാഗത തത്വങ്ങളും ഷാചിങ്, ഉരുട്ടൽ ഘട്ടങ്ങളിലെ യന്ത്രവൽക്കരണവും സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു. പ്രധാന തത്വം — “高温短时” (gāowēn duǎnshí, “ഉയർന്ന താപനില, ഹ്രസ്വ സമയം”) — ഇത് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും പുതുമ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

• വിരിക്കൽ (摊青, tān qīng): പുതുതായി പറിച്ച ഇലകൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ മുള അരിപ്പകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു. സമയം — 4–6 മണിക്കൂർ. ലക്ഷ്യം — അധിക ഈർപ്പം മൃദുവായി ബാഷ്പീകരിക്കുക, സൗരഭ്യ പൂർവഘടകങ്ങളുടെ രൂപീകരണം ആരംഭിക്കുക.

• “പച്ചപ്പിനെ കൊല്ലൽ” (杀青, shāqīng): സ്ഥിരീകരണത്തിന്റെ പ്രധാന ഘട്ടം. ഏകദേശം 300°C താപനിലയിൽ റോട്ടറി ഡ്രം — “ഉയർന്ന താപനില, ഹ്രസ്വ സമയ” രീതി. ദ്രുത ചൂടാക്കൽ പോളിഫിനോൾ ഓക്സിഡേസിനെ നിർജ്ജീവമാക്കി പുളിപ്പിക്കൽ തടയുന്നു. ഉയർന്ന താപനില ഹ്രസ്വ സമയത്തിനുള്ളിൽ “പുൽ” കുറിപ്പ് 30% കുറയ്ക്കുകയും അതോടൊപ്പം ചെസ്റ്റ്നട്ട് സൗരഭ്യം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഉരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): “ലഘു → ശക്തമായ → ലഘു” (轻-重-轻) രീതിയിൽ. കോശഘടന നശിപ്പിച്ച് ചാറു പുറത്തുവിടാനും വര രൂപം സൃഷ്ടിക്കാനും. സർപ്പിള രൂപത്തിന് (螺形) “ഒച്ചി”നെപ്പോലെ ഒരു അധിക ഉരുട്ടൽ ഘട്ടം നടത്തുന്നു; ഇത് ചായയ്ക്ക് ഫല സൗരഭ്യം നൽകുന്നു.

• പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ (毛火, máohuǒ): താപനില — 120°C. പ്രധാന ഈർപ്പം വേഗം നീക്കം ചെയ്യൽ.

• അന്തിമ ഉണക്കൽ (足火, zúhuǒ): താപനില — 90°C. ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം ≤6% ആകുന്നതുവരെ ഉണക്കൽ. സൗരഭ്യവും സ്വാദും സ്ഥിരപ്പെടുത്തൽ.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: വര രൂപം (条形): ഇടതൂർന്ന, നേരായ, നന്നായി ഉരുട്ടിയ മരതകപ്പച്ച നിറമുള്ള വരകൾ, ധാരാളം വെള്ള രോമങ്ങളോടെ. സർപ്പിള രൂപം (螺形): ഉറപ്പുള്ള, ഇറുകിയ സർപ്പിളങ്ങൾ, പ്രതലം വെള്ളി രോമങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സൗരഭ്യം: ശുദ്ധവും പുതിയതും (清香, qīngxiāng) — ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ. “മൃദു” (嫩香, nèn xiāng) — വസന്തകാല വിളവെടുപ്പിൽ. ചെസ്റ്റ്നട്ട് (栗香, lìxiāng) — ഒന്നാം ഗ്രേഡിൽ. ഫലം (果香, guǒxiāng) — സർപ്പിള രൂപത്തിന്റെ പ്രത്യേകത.

• ചായ നീരിന്റെ സൗരഭ്യം: ശുദ്ധം, സ്ഥിരതയുള്ളത്. ലഘുവായ പുഷ്പാംശത്തോടെയുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട് കുറിപ്പുകൾ. തണുത്ത കപ്പിൽ സൗരഭ്യം 15 മിനിറ്റിലധികം നിലനിൽക്കുന്നു — ഉയർന്ന സൗരഭ്യ ഘടകങ്ങളുടെ സൂചകം.

• സ്വാദ്: പുതിയതും ഉന്മേഷദായകവും (鲜爽, xiānshuǎng) — ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് അംശം മൂലമുള്ള പ്രധാന സവിശേഷത. മൃദു (醇和, chúnhé) — മിതമായ പോളിഫിനോൾ അളവിന്റെ (13–19%) ഫലം. ശക്തമായ മധുര പുനരാഗമനം (回甘, huígān) — “高山冷韵” (gāoshān lěngyùn, “ഉയർന്ന മലയിലെ തണുത്ത ഈണം”) എന്ന കാവ്യാത്മക പദത്താൽ വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന സ്ഥിരതയുള്ള അനുഭവം. ലഘു “യാൻ‌യുൻ” (岩韵) — ചെമ്മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ഇരുമ്പും മാംഗനീസും നൽകുന്ന ധാതുലവണ അനുരണനം. ഗ്രീൻ ടീയെ സംബന്ധിച്ച് ഇതൊരു അസാധാരണ സ്വഭാവമാണ്: “യാൻ‌യുൻ” എന്ന പദം പരമ്പരാഗതമായി വുയിഷാൻ ഊലോങുകൾക്കാണ് പ്രയോഗിക്കാറുള്ളത്; ഇവിടെ അത് യഥാർത്ഥ ധാതുലവണ പ്രൊഫൈലിനെയാണ് വിവരിക്കുന്നത്.

• നീരിന്റെ നിറം: ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് — മരതകപ്പച്ച, തിളക്കമാർന്നതും സുതാര്യവും (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). കൂട്ട ഗ്രേഡുകൾ — മഞ്ഞ-പച്ച, സുതാര്യം.

• ചായ അടിത്തട്ട് (ഇട്ട ഇല): ഇളം പച്ച, തിളക്കമുള്ള, മാംസളം. ഇല ഇലാസ്തികം, മൊട്ടുകൾ അഖണ്ഡം.

7. രാസഘടന:

• അമിനോ ആസിഡുകൾ: 5,0–5,8% — ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിലൊന്ന്. പ്രധാന ഘടകം — L-തിയാനിൻ, പുതുമയുടെ സ്വാദും ശാന്തമായ ഫലവും നൽകുന്നു.

• പോളിഫിനോളുകൾ: 13–19% — ഗ്രീൻ ടീയുടെ കാര്യത്തിൽ മിതമായ നില (സാധാരണ പരിധി — 15–35%), ഇത് മൃദുത്വവും കയ്പ്പില്ലായ്മയും വിശദീകരിക്കുന്നു. പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ — കാറ്റെചിനുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് എപിഗാലോകാറ്റെചിൻ ഗാലേറ്റ് (EGCG).

• കഫീൻ: 2–4% (ഗ്രീൻ ടീയുടെ സാധാരണ പരിധി), ഉത്തേജക ഫലം നൽകുന്നു. ഉയർന്ന L-തിയാനിൻ അളവുമായി ചേരുമ്പോൾ ഉത്തേജനം മൃദുവും സ്ഥിരതയുള്ളതും മൂർച്ചയുള്ള കൊടുമുടികളില്ലാത്തതുമാണ്.

• ഫ്ലൂറിൻ: ഗ്രീൻ ടീയുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ 30% കൂടുതൽ — ഫ്ലൂറാപറ്റൈറ്റ് രൂപീകരണം മുഖേന ദന്ത ഇനാമലിനുള്ള ശക്തമായ സംരക്ഷണം.

• ധാതുക്കൾ: ഇരുമ്പ് (Fe), മാംഗനീസ് (Mn), സിങ്ക് (Zn) — ചെമ്മണ്ണിൽ നിന്നുള്ളവ. Mn-ന്റെ ഉയർന്ന അളവ് ആന്റി-ഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; Zn രോഗപ്രതിരോധ നിയന്ത്രണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.

• വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C — 100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചായയിൽ 100–300 mg (ജാഗ്രതയോടെ സംസ്കരിക്കുന്ന ഗ്രീൻ ടീകളുടെ സ്വഭാവം). B ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ (B₁, B₂, B₃), വിറ്റാമിൻ E (~35 mg/100 g), കരോട്ടിനോയിഡുകൾ.

• സുഗന്ധതൈലങ്ങൾ: ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പുഷ്പ പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ടെർപീൻ സംയുക്തങ്ങൾ. ഊലോങുകളേക്കാൾ അളവ് അല്പം കുറവ്, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരണമുള്ള ഗ്രീൻ ടീകളുടെ സാധാരണ സ്വഭാവമാണിത്.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

• ആന്റി-ഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം. കാറ്റെചിനുകൾ (EGCG, അതിന്റെ അനലോഗുകൾ) ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കി ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദം വൈകിപ്പിക്കുന്നു. ചെമ്മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള മാംഗനീസ് ആന്റി-ഓക്സിഡന്റ് ശേഷി കൂട്ടുന്നു.

• ഉത്തേജക ഫലം. L-തിയാനിനുമായി ചേർന്ന കഫീൻ കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹത്തിന് മൃദുവും ദീർഘവുമായ ഉത്തേജനം നൽകുന്നു — ഉത്കണ്ഠയില്ലാത്ത “ശാന്തമായ ഉണർവ്”.

• ദന്ത ഇനാമൽ സംരക്ഷണം. സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ 30% കൂടുതൽ ഫ്ലൂറിൻ ഫ്ലൂറാപറ്റൈറ്റ് രൂപീകരണം മുഖേന ഇനാമലിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ദന്തക്ഷയ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ സംവിധാനത്തിനുള്ള പിന്തുണ. പോളിഫിനോളുകൾ “ചീത്ത” കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) കുറയ്ക്കുന്നതിനും രക്തസമ്മർദം സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

• ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ. കാറ്റെചിനുകൾ ദഹനനാളത്തിൽ ബാക്ടീരിയ വിരുദ്ധ പ്രവർത്തനം കാണിക്കുന്നു, ആമാശയ രസങ്ങളുടെ സ്രാവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ജ്ഞാന പിന്തുണ. L-തിയാനിൻ തലച്ചോറിന്റെ α-തരംഗ ഉൽപാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിച്ച് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും പഠനശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

• പരിസ്ഥിതി ശുദ്ധി. കീടനാശിനി നിരോധനവും ജൈവ വളങ്ങൾ (ചാരം, പിണ്ണാക്ക്) മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ദോഷകരമായ മാലിന്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു.

9. ചായയുണ്ടാക്കൽ:

• ജല താപനില: സാധാരണ ഇനങ്ങൾക്ക് 80–85°C. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് — 75°C (കുറഞ്ഞ താപനില മൃദു സൗരഭ്യം നിലനിർത്തുകയും മൊട്ടുകൾ “പുഴുങ്ങി”പ്പോകുന്നതു തടയുകയും ചെയ്യുന്നു).

• ചായയുടെ അളവ്: 150 ml വെള്ളത്തിന് 3 g (അനുപാതം 1:50).

• പാത്രങ്ങൾ: ഗ്ലാസ് കപ്പ് (玻璃杯, bōlíbēi) — ഇല വിരിയുന്നതും നീര് നിറവും നിരീക്ഷിക്കാൻ. 100–150 ml ശേഷിയുള്ള പോർസലൈൻ ഗായ്‌വാൻ (盖碗, gàiwǎn) — നിയന്ത്രിത ചായയുണ്ടാക്കലിന്.

• പ്രക്രിയ:

  1. പാത്രം തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കി വെള്ളം കളയുക.
  2. 3 g ചായ ഇടുക.
  3. മുകളിലൂടെ ഒഴിക്കുന്ന രീതി (先注水后投茶, xiān zhù shuǐ hòu tóu chá): ആദ്യം ആവശ്യമായ താപനിലയുള്ള വെള്ളം ഏകദേശം 1/3 അളവു വരെ ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് ചായ ചേർത്ത് പൂർണമാകുന്നതു വരെ നിറയ്ക്കുക.
  4. ആദ്യ നീര് — 30 സെക്കൻഡ്.
  5. ഓരോ തുടർന്നുള്ള നീരിനും — +10 സെക്കൻഡ്.
  6. 3–4 നീരുകൾ. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് 4 പൂർണ നീരുകൾ വരെ താങ്ങും.

10. സംഭരണം:

• വ്യവസ്ഥകൾ: വായു കടക്കാത്ത പാക്കിങ് (വാക്വം പാക്കറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറുകിയ അടപ്പുള്ള ജാറുകൾ). 0–5°C-ൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് — അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈലിന്റെ പുതുമ നിലനിർത്താൻ ഏറ്റവും ഉത്തമം.
• ചായയുടെ ശത്രുക്കൾ: ഈർപ്പം, നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം, ബാഹ്യ ഗന്ധങ്ങൾ, ഉയർന്ന താപനില.
• കാലാവധി: തുറക്കാത്ത പാക്കറ്റ് — ശരിയായ സംഭരണത്തിൽ 18 മാസം വരെ. തുറന്ന ശേഷം — 3 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ. ചായ പഴക്കത്തിനു വിധേയമല്ല — കാലക്രമേണ അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ നശിക്കുന്നു.

11. വിലയും കൃത്രിമങ്ങളും:

• വില പരിധി: ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (特级) — 500 g-ന് 600 യുവാനിൽ നിന്ന്. ഒന്നാം ഗ്രേഡ് — 200–400 യുവാൻ. 2–6 ഗ്രേഡുകൾ — 150 യുവാൻ വരെ. പുരാതന മരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഇല (200+ വർഷം) — കാര്യമായി കൂടുതൽ വില, പ്രധാനമായും പ്രാദേശികമായി വിൽക്കുന്നു.

• കൃത്രിമങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:

  • “龙脊绿茶” എന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന ലോഗോയും AGI2015-02-1699 കോഡും ഉള്ള ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുക.
  • ബാഹ്യരൂപം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ലോങ്ജി ലൂ ച ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ ധാരാളം വെള്ള രോമവും മരതക നിറവും ഉണ്ടായിരിക്കും; കൃത്രിമങ്ങൾ പലപ്പോഴും മങ്ങിയതോ ഏകീകൃതമല്ലാത്തതോ ആണ്.
  • സൗരഭ്യം പരിശോധിക്കുക: സവിശേഷമായ “ഉയർന്ന പ്രദേശ” ശുദ്ധതയും മതിയാകാത്ത സ്ഥിരീകരണമുള്ള താഴ്ന്ന പ്രദേശ ചായകളുടെ “പുൽ” കുറിപ്പ് ഇല്ലാതിരിക്കലും.
  • നീര് വിലയിരുത്തുക: മരതകപ്പച്ച, തിളക്കമാർന്നതും സുതാര്യവും, കലക്കമില്ലാതെ. താഴ്ന്ന പ്രദേശ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നുള്ള കൃത്രിമങ്ങൾ മങ്ങിയ മഞ്ഞ-പച്ച നീരാണ് നൽകുന്നത്.
  • സംശയാസ്പദമായ കുറഞ്ഞ വില: ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ചായ 500 g-ന് 400 യുവാനിൽ താഴെ വിലയ്ക്കു ലഭിക്കില്ല — വിലകുറഞ്ഞ ഓപ്ഷനുകൾ സാധാരണയായി കൂട്ട ഗ്രേഡുകളോ കൃത്രിമങ്ങളോ ആണ്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ചായ വ്യാപാരി അവകാശങ്ങളുടെ ശിലാഫലകം. “奉宪永禁勒碑” — സാമ്രാജ്യത്വ ചൈനയിൽ ഒരു കർഷകൻ ഉദ്യോഗസ്ഥർക്കെതിരെ കേസ് വിജയിക്കുകയും ചായ സ്വതന്ത്ര വ്യാപാര അവകാശം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്ത അപൂർവ സംഭവങ്ങളിലൊന്ന്. പാൻ ത്യാൻഹോങ് വിധി നേടിയെടുക്കുക മാത്രമല്ല, അത് കൽഫലകത്തിൽ കൊത്തിക്കാനും ആവശ്യപ്പെട്ടു — എന്നിട്ട് അതു മലകൾക്കു കുറുകെ മുതുകിൽ ചുമന്ന് ഗ്രാമത്തിലെത്തിച്ചു. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, പാൻ ത്യാൻഹോങ് ശിലാഫലകവുമായി ചിങ്‌ഷി തടാകം (青狮潭) മുറിച്ചുകടക്കുമ്പോൾ കൊടുങ്കാറ്റു വീശുകയും ചുറ്റുമുള്ള വള്ളങ്ങളെല്ലാം മറിയുകയും ചെയ്തു — പക്ഷേ ഭാരമുള്ള ഫലകം കൊണ്ടുപോയ വള്ളം സ്ഥിരതയോടെ നിന്നു.

• “ലോങ്ജി ചായ ഗാനം”. ദാവോഗ്വാങ് കാലഘട്ടത്തിൽ കവി ലീ യിങ്‌ദൗ (黎映斗) “龙脊茶歌” — 20 വരികളുള്ള കവിത — രചിച്ചു; മേഘക്കൊടുമുടികൾ മുതൽ പച്ച താഴ്വരകൾ വരെയുള്ള ചായത്തോട്ടങ്ങളെ പ്രകീർത്തിക്കുന്നു. അതിൽ ലോങ്ജി ചായയെ മെങ്‌ഷാൻ പർവതത്തിലെ (蒙山) ഏറ്റവും നല്ല ചായകളോടും ഡിങ് തടാകത്തിലെ (顶渚) ചായകളോടും താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു — ആ കാലത്ത് ഒരു ചായയ്ക്കുള്ള പരമോന്നത പ്രശംസ.

• 5,0–5,8% അമിനോ ആസിഡുകൾ. ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിലൊന്ന് — ലോങ്ജിങിന്റെ നിരവധി ഗ്രേഡുകളടക്കം മിക്ക “പ്രീമിയം” ചായകളേക്കാളും കൂടുതൽ. കാരണം — 800+ മീറ്റർ ഉയരം, >180 ദിവസം മേഘാവൃതത, >10°C ദൈനംദിന വ്യത്യാസം; ഇവ പ്രകാശസംശ്ലേഷണത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും അമിനോ ആസിഡുകൾ പോളിഫിനോളുകളാകുന്നതു കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഗ്രീൻ ടീയിലെ “പാറക്കെട്ടീണം”. “യാൻ‌യുൻ” (岩韵) എന്ന പദം സാധാരണ വുയിഷാൻ ഊലോങുകൾക്കാണ് പ്രയോഗിക്കുന്നത്; അവിടെ അത് വുയിഷാനിലെ മണ്ണിന്റെ ധാതുലവണ പ്രൊഫൈലുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. ലോങ്ജിയുടെ കാര്യത്തിൽ, Fe, Mn എന്നിവയാൽ സമൃദ്ധമായ ചെമ്മണ്ണിൽ നിന്നാണ് സമാനമായ ധാതുലവണ അനുരണനം ഉണ്ടാകുന്നത് — “യാൻ‌യുൻ” ഗ്രീൻ ടീയിൽ രേഖപ്പെടുത്തുന്ന അപൂർവ സന്ദർഭം.

• ആഗോള കാർഷിക പൈതൃകം. ലോങ്ജി നെൽപ്പടിക്കെട്ടുകൾ — FAO GIAHS (2018), ദേശീയ ജലതണ്ണീർത്തട പാർക്ക്, UNWTO “മികച്ച ടൂറിസം ഗ്രാമം” (2022, ഡാഷായ് ഗ്രാമം). ചായത്തോട്ടങ്ങൾ പടിക്കെട്ടുകൾക്കു മുകളിൽ, മേഘപാളിയിലാണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് — ഒരു വർഷം 1,5 ദശലക്ഷത്തിലധികം വിനോദസഞ്ചാരികളെ ആകർഷിക്കുന്ന ഈ ഭൂപ്രകൃതിയിൽ നിന്ന് അവയുടെ സൗന്ദര്യം വേർതിരിക്കാനാവില്ല.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• ഷി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): പരന്ന രൂപം, പാനിൽ വറുത്തത്, ബീൻ അംശത്തോടെയുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട് സൗരഭ്യം. അമിനോ ആസിഡുകൾ — 3–4%. ലോങ്ജി ലൂ ച അമിനോ ആസിഡ് അംശത്തിൽ (5,0–5,8%) മേൽക്കൈ നേടുകയും ലോങ്ജിങിൽ ഇല്ലാത്ത ധാതുലവണ “യാൻ‌യുൻ” പ്രകടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ബി ലോ ചുൻ (碧螺春, Bìluóchūn): സർപ്പിള രൂപം, ഫല-പുഷ്പ സൗരഭ്യം, ലഘു ശരീരം. അമിനോ ആസിഡുകൾ — 3–4%. ലോങ്ജിയുടെ സർപ്പിള രൂപത്തിനു സമാന രൂപമുണ്ടെങ്കിലും കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ ശരീരവും വ്യക്തമായ ധാതുലവണാംശവുമുണ്ട്.

• ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോ ഫെങ് (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): രോമാവൃതം, മൃദു, ഓർക്കിഡ് സൗരഭ്യം, 700–1800 മീറ്റർ ഉയരം. അമിനോ ആസിഡുകൾ — 4–5%. ഉയർന്ന പ്രദേശ സ്വഭാവത്തിൽ ഏറ്റവും അടുത്ത സാമ്യമുള്ളത്, എന്നാൽ “യാൻ‌യുൻ” ഇല്ല, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ പുഷ്പകുറിപ്പോടെ.

• ഷിൻ‌യാങ് മാവോ ജ്യാൻ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): രോമാവൃതം, പുതിയത്, ചെറിയ ചവർപ്പോടെ. പോളിഫിനോളുകൾ — കൂടുതൽ (18–25%). ഇതുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ പോളിഫിനോളുകളോടുള്ള അമിനോ ആസിഡ് അനുപാതം കൂടുതലായതിനാൽ ലോങ്ജി കാര്യമായി കൂടുതൽ മൃദുവും മധുരവുമാണ്.

• ആൻ‌ജി ബായ് ച (安吉白茶, Ānjí Báichá): റെക്കോർഡ് അമിനോ ആസിഡുകൾ — 5–7%. ലഘു ശരീരം, ഉമാമിയോടു കൂടിയ മൃദു സ്വാദ്. അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈലിൽ ലോങ്ജി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണെങ്കിലും കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ ശരീരവും ആൻ‌ജിയിൽ ഇല്ലാത്ത ധാതുലവണ അനുരണനവും കൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഉപസംഹാരമായി:

ഡ്രാഗൺ അതിന്റെ നട്ടെല്ലു വളച്ച പടിക്കെട്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള ചായയാണ് ലോങ്ജി ലൂ ച: 800 മീറ്റർ മേഘങ്ങൾ, 5,0–5,8% അമിനോ ആസിഡുകൾ, ചെമ്മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള “പാറക്കെട്ടീണം”, ചായ സ്വതന്ത്ര വ്യാപാര അവകാശം സംരക്ഷിക്കാൻ കർഷകൻ പാൻ ത്യാൻഹോങ് മലകൾക്കു കുറുകെ മുതുകിൽ ചുമന്ന 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ കൽഫലകം. ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് നിരക്കുകളിലൊന്നും, ഈ വിഭാഗത്തിൽ അപൂർവമായ ധാതുലവണ അനുരണനവും ഉള്ള ചായയാണിത്. ഒരു കപ്പ് ലോങ്ജിയുടെ പിന്നിൽ — 2300 വർഷത്തെ പടിക്കെട്ടു കൃഷി, ദാവോഗ്വാങ് കാലഘട്ടത്തിലെ കവിയുടെ “ചായ ഗാനം”, ലോങ്ജിഗുജായ് ഗ്രാമത്തിലെ പുരാതന മരങ്ങൾ, ലോക കാർഷിക പൈതൃകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഭൂപ്രകൃതി. സ്വാദു മാത്രമല്ല, ഭൂപ്രകൃതിയും വിലമതിക്കുന്നവർക്കുള്ള ചായ — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും ഫോട്ടോജനിക് ചായകളിലൊന്ന്.