home · article

ലിയുലോങ് ലൂച

Liùlóng lǜchá · 六龙绿茶

ലിയുലോങ് ലൂച (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — “ആറു ഡ്രാഗണുകളുടെ ഗ്രീൻ ടീ” — ഗുവാങ്സി ഷ്വാങ് സ്വയംഭരണ പ്രദേശത്തെ ഹെച്ചി നഗരത്തിലെ (河池市, Héchí Shì) നാൻഡാൻ കൗണ്ടിയിൽ (南丹县, Nándān Xiàn) നിന്നുള്ള ഒരു ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീയാണ്. “六龙” (“ആറ് ഡ്രാഗണുകൾ”) എന്ന പേര് “മാറ്റങ്ങളുടെ പുസ്തകം” (“ഐ ചിങ്”, 《易经》, Yìjīng) ൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്: “时乘六龙以御天” — “ശരിയായ സമയത്ത് ആറ് ഡ്രാഗണുകളെ സവാരി ചെയ്ത്, [ജ്ഞാനി] ആകാശത്തെ ഭരിക്കുന്നു.” 1932-ൽ ഗുയിസി സൈന്യത്തിന്റെ കമാൻഡറായിരുന്ന ജനറൽ മോ ഷുജി (莫树杰, Mò Shùjié) ചായയ്ക്ക് ഈ പേര് നൽകി. വിരമിച്ച ശേഷം അദ്ദേഹം സ്വന്തം നാടായ ലോങ്മാ ഗ്രാമത്തിലേക്ക് (龙马村, Lóngmǎ Cūn, “ഡ്രാഗണിന്റെയും കുതിരയുടെയും ഗ്രാമം”) മടങ്ങുകയും “സിഹുവാ ഗോങ്ങുവാൻ” (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) എന്ന ചായത്തോട്ടം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. യുൻ-ഗുയി പീഠഭൂമിയുടെ (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) തെക്കൻ ചരിവിൽ 800–1000 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ, യുന്നാൻ വലിയ ഇല ഇനത്തിൽ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) നിന്ന് ഈ ചായ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. “六龙” എന്ന പൊതു ബ്രാൻഡിന് കീഴിൽ അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളിൽ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. 2022-ൽ ഈ ചായയ്ക്ക് ചൈനയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചക പദവി (ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ) ലഭിച്ചു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), പുളിപ്പിക്കാത്തത്. സംയോജിത സാങ്കേതികവിദ്യ: വറുക്കൽ + ഉണക്കൽ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). അഞ്ച് ഉത്പാദന രൂപങ്ങൾ: പരന്നത് (扁形, biǎnxíng — “ഗോങ്ങ്പിൻച”, “ത്സുയിപ്പിയാൻച”), സൂചി രൂപത്തിലുള്ളത് (针形, zhēnxíng — “യുയാ ച”), സുരുള രൂപത്തിലുള്ളത് (卷曲形, juǎnqū xíng — “ബൈമാവോച”), നേർത്ത സുരുള (细卷形, xì juǎn xíng — “യുൻജിയാൻച”). പുളിപ്പിക്കൽ നിരക്ക് — 0%.
വിഭാഗം: ചൈനയുടെ ദേശീയ കാർഷിക ഉത്പന്ന ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചക ഉത്പന്നം (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). ചെങ്ഡു അന്താരാഷ്ട്ര ചായ പ്രദർശനത്തിലെ സ്വർണ മെഡൽ (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — “ബൈമാവോച” ശ്രേണി). “ത്സുയിപ്പിയാൻച” ശ്രേണിക്ക് വെള്ളി മെഡൽ. വാർഷിക ഉത്പാദന അളവ് (2025 ആകുമ്പോഴേക്കും) — ഏകദേശം 2250 ടൺ.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഗുവാങ്സി ഷ്വാങ് സ്വയംഭരണ പ്രദേശം (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ഹെച്ചി നഗരം (河池市, Héchí Shì), നാൻഡാൻ കൗണ്ടി (南丹县, Nándān Xiàn). ഉത്പാദന മേഖല 5 ടൗൺഷിപ്പുകളും 70 ഗ്രാമങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. കാതൽ പ്രദേശം — ലിയുഷായ് ടൗൺ (六寨镇, Liùzhài Zhèn), ലോങ്മാ ഗ്രാമം (龙马村, Lóngmǎ Cūn, “ഡ്രാഗണിന്റെയും കുതിരയുടെയും ഗ്രാമം”) — ഇത് ലിയുലോങ് ലൂചയുടെ “തൊട്ടിൽ” ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 25°00′ വടക്കൻ, 107°30′ കിഴക്കൻ.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

800 വർഷം — മോ കുടുംബത്തിന്റെ തുസി കാലഘട്ടം. ഏകദേശം 800 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, തുസി വ്യവസ്ഥയുടെ (土司制度, tǔsī zhìdù, പാരമ്പര്യ തദ്ദേശീയ ഭരണാധികാരികൾ) കാലഘട്ടത്തിൽ, മോ കുടുംബം (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) ലോങ്മാ ഗ്രാമത്തിൽ ചായ കൃഷി ആരംഭിച്ചു. മോ കുടുംബം നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി നാൻഡാൻ പ്രദേശത്തിന്റെ പാരമ്പര്യ ഭരണാധികാരികളായിരുന്നു, അവരുടെ സംരക്ഷണയിൽ ചായ കൃഷി സാമ്പത്തിക ഘടനയുടെ ഭാഗമായി മാറി.
1932 — ജനറൽ മോ ഷുജി. മോ കുടുംബത്തിന്റെ പിൻഗാമിയും ഗുയിസി സൈന്യത്തിന്റെ (桂系部队) കമാൻഡറുമായിരുന്ന ജനറൽ മോ ഷുജി (莫树杰), വിരമിച്ച ശേഷം ലോങ്മാ ഗ്രാമത്തിലെ സ്വന്തം ഗ്രാമത്തിലേക്ക് മടങ്ങുകയും, തിരഞ്ഞെടുത്ത ചായ മരങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന “സിഹുവാ ഗോങ്ങുവാൻ” (子华公园) എന്ന മാതൃകാ ചായത്തോട്ടം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. “六龙” — “ആറ് ഡ്രാഗണുകൾ” എന്ന പേര്, “മാറ്റങ്ങളുടെ പുസ്തക”ത്തിൽ (《易经》) നിന്നുള്ള “时乘六龙以御天” — “ശരിയായ സമയത്ത് ആറ് ഡ്രാഗണുകളെ സവാരി ചെയ്ത്, [ജ്ഞാനി] ആകാശത്തെ ഭരിക്കുന്നു” എന്ന ചിത്രം ഉപയോഗിച്ചാണ് അദ്ദേഹം ചായയ്ക്ക് നൽകിയത്. ചൈനീസ് ചായ ചരിത്രത്തിൽ, ഒരു സൈനിക നേതാവ് കാനോനിക്കൽ ദാർശനിക ക്ലാസിക്കിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു പാനീയത്തിന് പേരിട്ട അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.
1960-കൾ — ചായ ഉത്പാദന കേന്ദ്രത്തിന്റെ സ്ഥാപനം. ലോങ്മാ ഗ്രാമത്തിൽ ഒരു ചായ ഉത്പാദന കേന്ദ്രം സ്ഥാപിക്കുകയും, കൃഷി ഇനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും തോട്ടങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.
2011–2022 — അംഗീകാരം. 2011 — ചെങ്ഡു അന്താരാഷ്ട്ര ചായ പ്രദർശനത്തിലെ സ്വർണ മെഡൽ (“ബൈമാവോച” ശ്രേണി). 2022 — ചൈനയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചക പദവി (国家农产品地理标志产品).
ചായയുടെ പേരിന്റെ വിശകലനം. 六龙 (Liùlóng) — “ആറ് ഡ്രാഗണുകൾ”. “ഐ ചിങ്”ങിൽ, ച്യാൻ ഗുവായുടെ (乾卦, Qián Guà, “സൃഷ്ടി”, ആദ്യ ഷഡ്രേഖ) ആറ് വരകൾ ഡ്രാഗണിന്റെ ആറ് വികാസ ഘട്ടങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു — ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നത് മുതൽ ആകാശത്ത് ചുറ്റിത്തിരിയുന്നത് വരെ. “ആറ് ഡ്രാഗണുകളെ സവാരി ചെയ്യുക” (乘六龙) എന്നാൽ പ്രാപഞ്ചിക ശക്തികളെ നിയന്ത്രിക്കുക, ഋതുക്കളുടെ മാറ്റവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുക എന്നാണ്. 绿茶 (Lǜchá) — “ഗ്രീൻ ടീ”. മുഴുവൻ കാവ്യാത്മക അർത്ഥം: “ആറ് ഡ്രാഗണുകളുടെ പ്രാപഞ്ചിക ഐക്യം വഹിക്കുന്ന ഗ്രീൻ ടീ”.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം. നാൻഡാൻ കൗണ്ടി ഷ്വാങ് (壮族), യാവോ (瑶族), മിയാവോ (苗族), മുലാവോ (仫佬族) തുടങ്ങിയ നിരവധി വംശീയ വിഭാഗങ്ങൾ വസിക്കുന്ന ഒരു ബഹുവംശീയ പ്രദേശമാണ്. “六龙” ചായ, വംശീയത പരിഗണിക്കാതെ എല്ലാ സമൂഹങ്ങളിലും അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്ന, അന്തർ-വംശീയ ആതിഥ്യ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. “ഡ്രാഗണിന്റെയും കുതിരയുടെയും ഗ്രാമം” എന്ന് പേരിട്ടിരിക്കുന്ന ലോങ്മാ ഗ്രാമം, ചൈനീസ് മിത്തോളജിയിലെ രണ്ട് ശക്തമായ ചിഹ്നങ്ങളെ — ഡ്രാഗൺ (龙, ശക്തി), കുതിര (马, വേഗത) എന്നിവയെ — ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഈ സ്ഥലത്തിന് പ്രത്യേക സാംസ്കാരിക അനുരണനം നൽകുന്നു.

3. ബൊട്ടാണിക്കൽ വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും:

ഇനം: Camellia sinensis var. assamica (യുന്നാൻ വലിയ ഇല).
കൃഷി ഇനം: യുന്നാൻ ഡായെ ഷോങ്ങ് (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — നടീലിലെ പങ്ക് ~80%. വൃക്ഷ തരം (乔木型, qiáomù xíng), വലിയ ഇല (大叶, dàyè). 30+ വർഷം പ്രായമുള്ളതും അതിൽ കൂടുതലുമായ ചായ മരങ്ങൾ. ഉയർന്ന പോളിഫിനോൾ ഉള്ളടക്കം (പുതിയ ഇലയിൽ ≥28.3%), ധാരാളം വെളുത്ത നേർത്ത രോമങ്ങളുള്ള ശക്തമായ, വലിയ മുകുളം എന്നിവ ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. തോട്ട പരിപാലനം: കീടനാശിനികളുടെ പൂർണ നിരോധനം, ജൈവ വളങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ചുള്ള വളപ്രയോഗം (തവിട്, ചാരം). പുരാതന മരങ്ങൾ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പ്രധാന കാലയളവ് — ഗുയുവിനും (谷雨, Gǔyǔ) മുമ്പാണ്. ശ്രേണിയനുസരിച്ച് വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു: “ഗോങ്ങ്പിൻച”യ്ക്ക് — ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുകുളം + ഒരു ഇല; “ബൈമാവോച”, “യുൻജിയാൻച” എന്നിവയ്ക്ക് — ഒരു മുകുളം + ഒന്നോ രണ്ടോ ഇല. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കൈകൊണ്ട് ശേഖരിക്കുന്നു.
അഞ്ച് ശ്രേണികൾ:
- ഗോങ്ങ്പിൻച (贡品茶, Gòngpǐn Chá, “വഴിപാട്”): പൂർണമായും കൈകൊണ്ടുള്ള ഉത്പാദനം, പരന്ന രൂപം. മണം — പയർ (豆香, dòuxiāng). ഇത് “തല ചായ” (头茶, tóuchá) ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു — ആദ്യത്തേതും, ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതുമായ വിളവെടുപ്പ്. ഏറ്റവും പ്രീമിയം ശ്രേണി.
- യുയാ ച (玉芽茶, Yù Yá Chá, “ജേഡ് മുകുളം”): ഒറ്റ മുകുളം, സൂചി രൂപം. ഒരു ഗ്ലാസ് കപ്പിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ “三起三落” (sān qǐ sān luò, “മൂന്ന് ഉയർച്ച — മൂന്ന് താഴ്ച”) പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു: മുകുളങ്ങൾ മൂന്ന് തവണ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്ന് താഴേക്ക് പോകുന്നു, തുടർന്ന് കപ്പിന്റെ അടിയിൽ കുത്തനെ നിൽക്കുന്നു — ഹുനാനിൽ നിന്നുള്ള ജുൻഷാൻ യിൻഷെനുമായി (君山银针) താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഒരു കാഴ്ച. രുചി — മധുരം.
- ത്സുയിപ്പിയാൻച (翠片茶, Cuìpiàn Chá, “ജേഡ് കഷ്ണം”): പരന്ന, മരതക രൂപം. മണം സ്ഥിരവും, പുതുമയുള്ളതുമാണ്. അന്താരാഷ്ട്ര പ്രദർശനങ്ങളിലെ വെള്ളി മെഡൽ.
- ബൈമാവോച (白毫茶, Báiháo Chá, “വെളുത്ത നേർത്ത രോമമുള്ള ചായ”): സുരുള രൂപം, ധാരാളം വെളുത്ത നേർത്ത രോമങ്ങൾ. നിറം — മരതക പച്ച. 2011-ലെ ചെങ്ഡു പ്രദർശനത്തിലെ സ്വർണ മെഡൽ.
- യുൻജിയാൻച (云尖茶, Yúnjiān Chá, “മേഘാഗ്രം”): നേർത്ത സുരുളകൾ. മണം — ഓർക്കിഡ് (兰花香, lánhuā xiāng). സൗരഭ്യ പ്രൊഫൈലിൽ ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ ശ്രേണി.

4. ടെറോയർ, കൃഷി സവിശേഷതകൾ:

കാലാവസ്ഥ: യുൻ-ഗുയി പീഠഭൂമിയുടെ (云贵高原) തെക്കൻ ചരിവ്. വാർഷിക ശരാശരി താപനില — 17.2°C. വാർഷിക മഴ — 1470 mm. വർഷത്തിൽ 180-ൽ അധികം ദിവസം മേഘാവൃതം. ചിതറിയ പ്രകാശം മൊത്തം പ്രകാശത്തിന്റെ ~70% വരും — അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ശേഖരണത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ഉയർന്ന സൂചകം. ദിന താപനില വ്യത്യാസം — 10°C-ൽ കൂടുതൽ — പഞ്ചസാരകളുടെയും സൗരഭ്യ വസ്തുക്കളുടെയും ശേഖരണത്തിനുള്ള പ്രധാന ഘടകം.
ഉയരം: 800–1000 m — ഗുവാങ്സി മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രകാരം ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ചായ.
മണ്ണ്: ചുവന്ന മണൽ-ചരൽ (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തിന് വിധേയമായ ചുവന്ന മണൽക്കല്ലുകളിൽ രൂപം കൊണ്ടത്. pH 4.5–6.5. സെലിനിയം (Se) ഉള്ളടക്കം — 0.018–0.066 mg/kg — ചൈനയിലെ മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ 1.3 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. മണ്ണിന്റെ സവിശേഷ ധാതു പ്രൊഫൈൽ, സ്വഭാവമായ “പാറയുടെ ഈണ”ത്തിന് (岩韵, yányùn) — രുചിയിൽ നേരിയ ധാതു സ്വാദ് — സംഭാവന നൽകുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി വൂയി ഉലോംഗുകളിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സവിശേഷതയാണെങ്കിലും ഇവിടെ ഗ്രീൻ ടീയിലും പ്രകടമാകുന്നു.
പരിസ്ഥിതി: വനമേഖലാ കവറേജ് — 90% — ചൈനയിലെ മറ്റേതൊരു ചായ പ്രദേശത്തേക്കാളും ഉയർന്ന സൂചകങ്ങളിൽ ഒന്ന്. വ്യാവസായിക മലിനീകരണത്തിന്റെ അഭാവം. ജൈവ കീട നിയന്ത്രണം (കീടനാശിനികളില്ലാതെ, പ്രകൃതിദത്ത വേട്ടക്കാരെ ഉപയോഗിച്ച്) തോട്ടങ്ങളിലെ ജൈവവൈവിധ്യം ~50% വർധിപ്പിക്കുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

സംയോജിത സാങ്കേതികവിദ്യ: വറുക്കൽ + ഉണക്കൽ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). ശ്രേണിയനുസരിച്ച് വിശദാംശങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ പൊതുവായ ഘട്ടങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ്:

വിരിച്ചിടൽ (摊放, tānfàng): പുതുതായി ശേഖരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മുള കൊണ്ടുള്ള അരിപ്പകളിൽ വിരിച്ചിടുന്നു. ദൈർഘ്യം — 4–16 മണിക്കൂർ — ഒരു ഗ്രീൻ ടീയ്ക്ക് അസാധാരണമാംവിധം ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്. ദീർഘകാലത്തെ വിരിച്ചിടൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ആഴത്തിലുള്ള ജലവിശ്ലേഷണത്തിനും, സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പ്രകാശനത്തിനും, മധുരം വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടമാണ് സവിശേഷമായ മൃദു-മധുര (甘醇, gānchún) രുചിക്ക് അടിത്തറ പാകുന്നത്.
“പച്ച നശിപ്പിക്കൽ” (杀青, shāqīng): ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 300°C) “高温短时” (gāowēn duǎnshí, “ഉയർന്ന താപനില — ഹ്രസ്വ സമയം”) എന്ന തത്വം ഉപയോഗിച്ചുള്ള വേഗത്തിലുള്ള വറുക്കൽ. ഓക്സിഡേസുകളെ നിർജ്ജീവമാക്കുന്നു, പച്ച നിറം ഉറപ്പിക്കുന്നു. പുല്ലിന്റെ മണം ~30% കുറയുന്നു.
ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): “ലഘു → ശക്തം → ലഘു” (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) എന്ന തത്വത്തിൽ. ആദ്യ ഘട്ടം — ഇലയുടെ സമഗ്രത നശിപ്പിക്കാതെ കോശ സ്രവം സൗമ്യമായി പുറത്തുകൊണ്ടുവരുന്നു; രണ്ടാം ഘട്ടം — തീവ്രമായ രൂപപ്പെടുത്തൽ; മൂന്നാം ഘട്ടം — അന്തിമ രൂപത്തിനായി മർദ്ദം ക്രമീകരിക്കൽ.
പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ (初烘, chū hōng): 120°C-ൽ — ഈർപ്പത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യലും സൗരഭ്യ പ്രൊഫൈൽ ഉറപ്പിക്കലും.
അന്തിമ ഉണക്കൽ (复烘, fù hōng): 90°C-ൽ, ഈർപ്പം ≤6% വരെ. സംഭരണ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കുന്നു.

“ഗോങ്ങ്പിൻച” ശ്രേണിക്ക് — പൂർണമായും കൈകൊണ്ടുള്ള ഉത്പാദനവും, പരന്ന “ബ്ലേഡ്” രൂപത്തിന്റെ കൈകൊണ്ടുള്ള രൂപപ്പെടുത്തലിന്റെ അധിക ഘട്ടവും. “യുയാ ച”യ്ക്ക് — ഒറ്റ മുകുളങ്ങളുടെ സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചുരുട്ടൽ.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: ശ്രേണിയെ (5 രൂപങ്ങൾ) ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പൊതു സവിശേഷത — ധാരാളം വെളുത്ത നേർത്ത രോമങ്ങളുള്ള (显毫, xiǎnháo) മരതക പച്ച നിറം (翠绿, cuìlǜ). “ഗോങ്ങ്പിൻച” — പരന്ന, തിളങ്ങുന്ന “കഷ്ണങ്ങൾ”; “യുയാ ച” — നേരായ സൂചികൾ; “ബൈമാവോച” — രോമങ്ങൾ മൂടിയ ഇടതൂർന്ന സുരുളകൾ; “യുൻജിയാൻച” — നേർത്ത, ഭംഗിയുള്ള സുരുളകൾ.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ മണം: ശുദ്ധം (清香, qīngxiāng) — പൊതു സവിശേഷത. പയർ (豆香, dòuxiāng) — “ഗോങ്ങ്പിൻച”യ്ക്ക്. ഓർക്കിഡ് (兰花香, lánhuā xiāng) — “യുൻജിയാൻച”യ്ക്ക്. ചെസ്റ്റ്നട്ട് (栗香, lìxiāng) — ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡിന്. തണുത്ത കപ്പിൽ മണം 15 മിനിറ്റിലധികം നിലനിൽക്കുന്നു — ഉയർന്ന നിലവാരത്തിന്റെ സൂചകം.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ മണം: ബഹുതല, ശ്രേണിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രബലം — പുതുമയുള്ള ശുദ്ധമായ പച്ച, പയർ മുതൽ ഓർക്കിഡ് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്ന സൂക്ഷ്മതകളോടെ. സൗരഭ്യത്തിന്റെ സ്ഥിരത ഉയർന്നതാണ്.
രുചി: പുതുമ (鲜爽, xiānshuǎng). മൃദു-മധുരം (甘醇, gānchún). മധുരത്തിന്റെ തിരിച്ചുവരവ് (回甘) — സ്ഥിരവും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതും, സവിശേഷമായ “ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ തണുപ്പ്” (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — നാവിൽ നേരിയ മെന്തോൾ പോലുള്ള പുതുമ, ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ചായകൾക്ക് മാത്രം പ്രത്യേകതയുള്ളത്. ചുവന്ന ചരൽ മണ്ണ് മൂലമുള്ള നേരിയ “岩韵” (yányùn, “പാറയുടെ ഈണം”) — ധാതു സ്വാദ്. ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കം (≥5.2%) കാരണം കയ്പ്പ് കുറവാണ്.
നിറം: മരതക പച്ച (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്. മഞ്ഞ-പച്ച — ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡിന്. സുതാര്യത ഉയർന്നതാണ്.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (പാകം ചെയ്ത ഇല): ഇളം പച്ച, മാംസളമായ, “പൂച്ചെണ്ടുകൾ” (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). യുന്നാൻ ഇനത്തിന്റെ വലിയ ഇല സ്വഭാവം വികസിച്ച ഇലകളിൽ വ്യക്തമായി കാണാം — ചെറിയ ഇല ചായകളേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമാണ്.

7. രാസഘടന:

അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% — താഴ്ന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാൾ 15% കൂടുതലാണ്. ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ മൈക്രോക്ലൈമറ്റ് (ദിന താപനില വ്യത്യാസം >10°C, ചിതറിയ പ്രകാശം 70%), ദീർഘകാല വിരിച്ചിടൽ (16 മണിക്കൂർ വരെ) എന്നിവയുടെ സംയോജന ഫലം. പ്രധാന ഘടകം — L-തിയാനിൻ, ഇത് വ്യക്തമായ ഉമാമി രുചിയും മൃദുവായ മധുരവും നൽകുന്നു.
പോളിഫിനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): പുതിയ ഇലയിൽ ~28.3%; വറുത്തതിന് ശേഷമുള്ള സംസ്കരണം — എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കളുടെ കണക്കിൽ ~38% വരെ (വറുത്ത രൂപങ്ങൾക്ക്). വലിയ ഇല യുന്നാൻ ഇനത്തിന് (C. sinensis var. assamica) സ്വഭാവമായ ഉയർന്ന സൂചകം. പ്രധാന വിഭാഗം — കാറ്റെച്ചിനുകൾ, ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സാധ്യത ഉറപ്പാക്കുന്നു.
സെലിനിയം (Se): 0.018–0.066 mg/kg — ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ 1.3 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. നാൻഡാനിലെ ചുവന്ന മണൽ-ചരൽ മണ്ണിന്റെ ഭൂ-രാസ ഘടനയാണ് ഇതിന് കാരണം.
കഫീൻ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 3–4% — ചെറിയ ഇല ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലാണ്, ഇത് വലിയ ഇല ഇനത്തിന് സ്വഭാവമാണ്. വ്യക്തവും എന്നാൽ മൃദുവുമായ ടോണിക്ക് പ്രഭാവം നൽകുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C — ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പുളിപ്പിക്കൽ മൂലം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ഗണ്യമായ അളവ്. B ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ (B1, B2), വിറ്റാമിൻ E (ടൊക്കോഫെറോളുകൾ).
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്. സെലിനിയം — വർധിച്ച അളവ് (മുകളിൽ കാണുക).
അവശ്യ എണ്ണകൾ (芳香物质): ശ്രേണികൾക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്ന സമ്പന്നമായ പ്രൊഫൈൽ. ലിനാലൂൾ, ജെറാനിയോൾ (“യുൻജിയാൻച”യുടെ ഓർക്കിഡ് കുറിപ്പുകൾ), സിസ്-3-ഹെക്സനോൾ (പച്ച പുതുമ), ഫർഫ്യൂറോൾ (ചെസ്റ്റ്നട്ട് സ്വാദ്), 2-അസറ്റൈൽപൈറോൾ (“ഗോങ്ങ്പിൻച”യുടെ പയറിന്റെ മണം).

8. ഗുണകരമായ സവിശേഷതകൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം. ഉയർന്ന പോളിഫിനോൾ അളവ് (വറുത്ത രൂപങ്ങളിൽ ~38%), സെലിനിയവുമായി ചേർന്ന്, ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സാധ്യതകളിൽ ഒന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. EGCG ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു; സെലിനിയം ഗ്ലൂട്ടത്തയോൺ പെറോക്സിഡേസിന്റെ പ്രവർത്തനം വർധിപ്പിക്കുന്നു.
ടോണിക്ക് പ്രഭാവം. L-തിയാനിനുമായി ചേർന്ന കഫീൻ (3–4%) ഉത്കണ്ഠയില്ലാതെ ഊർജസ്വലത നൽകുന്നു — “മൃദു ടോണസ്” (柔性提神, róuxìng tíshén).
ചയാപചയ പിന്തുണ. പോളിഫിനോളുകൾ ലിപിഡ് ചയാപചയം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും കൊഴുപ്പ് വിഘടനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കഫീൻ അടിസ്ഥാന ചയാപചയത്തെ അധികമായി ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.
ആന്റിബാക്ടീരിയൽ പ്രഭാവം. കാറ്റെച്ചിനുകൾ Staphylococcus aureus, Escherichia coli തുടങ്ങിയ രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു.
രോഗപ്രതിരോധ പിന്തുണ. സെലിനിയം, സിങ്ക്, വിറ്റാമിൻ C എന്നിവ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിച്ച് രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനം ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തധമനി സംവിധാന പിന്തുണ. പോളിഫിനോളുകളും ഫ്ലേവനോയിഡുകളും LDL-കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും എൻഡോതീലിയൽ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
പാരിസ്ഥിതിക ശുചിത്വം. കീടനാശിനികളുടെ പൂർണ നിരോധനം, ജൈവ പരിപാലനം, 90% വന കവറേജ് — ഉത്പന്നത്തിന്റെ മേലുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നരവംശ സമ്മർദ്ദം.
ബോധപരമായ പ്രവർത്തന പിന്തുണ. L-തിയാനിൻ (5.2% അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന്) തലച്ചോറിലെ ആൽഫ തരംഗങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിച്ച് ഓർമ്മശക്തിയും ഏകാഗ്രതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ജല താപനില: 80–85°C (ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് — പരമാവധി സൗമ്യതയ്ക്കായി 75°C). ചെറിയ ഇല ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വലിയ ഇല യുന്നാൻ ഇനം അമിത ചൂടിനോട് കൂടുതൽ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതാണ്.
ചായയുടെ അളവ്: 150 ml വെള്ളത്തിന് 3 g (അനുപാതം 1:50).
പാത്രം: “യുയാ ച” (സൂചി രൂപം) യ്ക്ക് — “മൂന്ന് ഉയർച്ച — മൂന്ന് താഴ്ച” (三起三落) നിരീക്ഷിക്കാൻ നിർബന്ധമായും സുതാര്യ ഗ്ലാസ് കപ്പ്. മറ്റ് ശ്രേണികൾക്ക് — ഗ്ലാസ് കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗, gàiwǎn).
നടപടിക്രമം:
1. ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ചൂടാക്കുക, വെള്ളം കളയുക.
2. 3 g ചായ ഇടുക.
3. “ഉയർന്ന ഒഴിക്കൽ” രീതി (上投法, shàng tóu fǎ) ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക: ആദ്യം മുഴുവൻ വെള്ളവും, തുടർന്ന് ചായ ഇടുക — “യുയാ ച”യ്ക്ക്, അങ്ങനെ മുകുളങ്ങൾ സ്വതന്ത്രമായി “നൃത്തം” ചെയ്യും. മറ്റ് ശ്രേണികൾക്ക് — സ്റ്റാൻഡേർഡ് “മധ്യ ഒഴിക്കൽ” (中投法): ½ വെള്ളം → ചായ → ബാക്കി ഒഴിക്കുക.
4. ആദ്യ ഒഴിക്കൽ — 60–90 സെക്കൻഡ് (കപ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ 10–15 സെക്കൻഡ് (ഗൈവാൻ) കുതിർക്കുക.
5. തുടർന്നുള്ള ഒഴിക്കലുകൾ — ഓരോന്നിനും +10 സെക്കൻഡ്. പുതുമയിൽ നിന്ന് ആഴത്തിലുള്ള മധുരത്തിലേക്ക് വികസിച്ച് ചായ 3–4 ഉണ്ടാക്കലുകൾ വരെ നിലനിൽക്കും.

10. സംഭരണം:

പ്രധാന സംഭരണം. വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ്, 0–5°C-ൽ റഫ്രിജറേറ്റർ. വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ബാഹ്യ ദുർഗന്ധം, ഓക്സിജൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം.
കാലാവധി. ശരിയായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ — 12 മാസം വരെ. തുറന്നതിന് ശേഷം — 3 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
പാത്രം. ആന്തരിക പോളിയെത്തിലീൻ പാളിയുള്ള അലുമിനിയം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇറുകിയ അടപ്പുള്ള ടിൻ ക്യാനുകൾ അഭികാമ്യമാണ്.
സവിശേഷതകൾ. ചെറിയ ഇല ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വലിയ ഇല യുന്നാൻ ഇനത്തിൽ പോളിഫിനോളുകളും കഫീനും കൂടുതലാണ്, ഇത് സംഭരണ സമയത്ത് ഓക്സീകരണത്തിനെതിരെ അല്പം കൂടുതൽ പ്രതിരോധം ഉറപ്പാക്കുന്നു — എന്നാൽ വായു കടക്കാത്തതും താഴ്ന്ന താപനിലയും ആവശ്യമാണ്.

11. വിലയും വ്യാജനും:

വില പരിധി. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (特级, “ഗോങ്ങ്പിൻച”, “യുയാ ച”) — 500 g ന് 600 യുവാനിൽ നിന്ന് (≈85 USD). ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡ് — 500 g ന് 200–500 യുവാൻ. സെക്കൻഡ് ഗ്രേഡ് — 500 g ന് 80–200 യുവാൻ. വിലയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ: ശ്രേണി (ഗോങ്ങ്പിൻച — ഏറ്റവും വിലയേറിയത്), വിളവെടുപ്പ് സമയം, മരങ്ങളുടെ പ്രായം.
വ്യാജനിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ:
- GI മാർക്കിംഗ് ഉള്ളത് വാങ്ങുക. യഥാർത്ഥ ചായയിൽ “六龙绿茶” (ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചകം, 2022) എന്ന ചിഹ്നം അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കും.
- ബാഹ്യരൂപ പരിശോധന. അഞ്ച് ശ്രേണികളിൽ ഓരോന്നിനും സവിശേഷമായ രൂപമുണ്ട്. പൊതു സവിശേഷത — ധാരാളം വെളുത്ത നേർത്ത രോമങ്ങളും എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കവുമുള്ള മരതക പച്ച നിറം. മങ്ങിയ, ഏകരൂപമില്ലാത്ത ചായ ജാഗ്രത പാലിക്കേണ്ടതിന്റെ സൂചനയാണ്.
- സുഗന്ധ പരിശോധന. യഥാർത്ഥ ലിയുലോങ് ലൂചയ്ക്ക് തണുത്ത കപ്പിൽ 15 മിനിറ്റിലധികം നിലനിൽക്കുന്ന, ശുദ്ധവും സ്ഥിരവുമായ മണം (清香) ഉണ്ട്.
- ഇൻഫ്യൂഷൻ പരിശോധന. ഇൻഫ്യൂഷൻ — മരതക പച്ച (ഏറ്റവും ഉയർന്നത്) അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ-പച്ച (ഫസ്റ്റ്), സുതാര്യം, തിളക്കമുള്ളത്. മങ്ങിയ ഇൻഫ്യൂഷൻ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉത്പന്നത്തിന്റെ സൂചനയാണ്.
- വലിയ ഇല പരിശോധന. യുന്നാൻ വലിയ ഇല ഇനത്തിൽ നിന്നുള്ള യഥാർത്ഥ ചായ, ചെറിയ ഇല ചായകളേക്കാൾ വലുതും മാംസളവും കട്ടിയുള്ളതുമായ പാകം ചെയ്ത ഇലകൾ നൽകുന്നു. ചായയുടെ അടിയിൽ ചെറുതും നേർത്തതുമായ ഇലകൾ — ഇനം മാറ്റിയതിന്റെ സാധ്യത.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

“ഐ ചിങ്”ങും ജനറലും. “六龙” എന്ന പേര് “മാറ്റങ്ങളുടെ പുസ്തക”ത്തിൽ നിന്നാണ്: “时乘六龙以御天”. 1932-ൽ ജനറൽ മോ ഷുജി ഇത് നൽകി — ഒരു കാനോനിക്കൽ ദാർശനിക ഗ്രന്ഥത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു സൈനിക നേതാവ് ഒരു പാനീയത്തിന് പേരിട്ട ചൈനീസ് ചായ ചരിത്രത്തിലെ അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഒന്ന്. “ആറ് ഡ്രാഗണുകളുടെ” പ്രതീകാത്മകത — പ്രാപഞ്ചിക ശക്തികളുടെ നിയന്ത്രണം — ചായയ്ക്ക് ഏതാണ്ട് ആത്മീയ മാനം നൽകുന്നു.
ഒരു ടെറോയറിൽ നിന്നുള്ള അഞ്ച് രൂപങ്ങൾ. ഗോങ്ങ്പിൻ (പരന്നത്), യുയാ ച (സൂചി), ത്സുയിപ്പിയാൻ (കഷ്ണം), ബൈമാവോ (സുരുള), യുൻജിയാൻ (നേർത്ത സുരുള) — ഓരോ ശ്രേണിക്കും, ഒരേ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നും ഒരേ പ്രദേശത്തും നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, സ്വന്തമായ സൗരഭ്യ പ്രൊഫൈലും ദൃശ്യ സവിശേഷതയും ഉണ്ട്. ഒരു ടെറോയറിൽ നിന്നുള്ള ഇത്തരം വൈവിധ്യമാർന്ന രൂപങ്ങൾ ഗ്രീൻ ടീ ലോകത്ത് ഒരു അപൂർവതയാണ്.
“മൂന്ന് ഉയർച്ച — മൂന്ന് താഴ്ച”. “യുയാ ച” (“ജേഡ് മുകുളം”) ശ്രേണി — അഞ്ചിൽ ഒന്നേയുള്ളൂ, ഇതിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് കപ്പിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മുകുളങ്ങൾ മൂന്ന് തവണ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്ന് താഴേക്ക് പോകുകയും, തുടർന്ന് കപ്പിന്റെ അടിയിൽ കുത്തനെ നിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ “നൃത്തം” ചെയ്യുന്ന ചായകളിൽ ഒന്നായ ഹുനാനിൽ നിന്നുള്ള ജുൻഷാൻ യിൻഷെനുമായി (君山银针) താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഒരു കാഴ്ച.
90% വന കവറേജ്. ചൈനയിലെ മറ്റേതൊരു ചായ പ്രദേശത്തേക്കാളും ഉയർന്ന സൂചകങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ചായ മരങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വനത്തിൽ, അർദ്ധ തണലിൽ വളരുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കവും മൃദുവായ രുചിയും വിശദീകരിക്കുന്നു.
800 വർഷം — മോ തുസി. മോ കുടുംബത്തിലെ പാരമ്പര്യ ഭരണാധികാരികൾ ഏകദേശം 800 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ലോങ്മാ ഗ്രാമത്തിൽ (“ഡ്രാഗണിന്റെയും കുതിരയുടെയും ഗ്രാമം”) ചായ കൃഷി ആരംഭിച്ചു. ചായയ്ക്ക് ആധുനിക പേര് നൽകിയ ജനറൽ മോ ഷുജി ഇതേ കുടുംബത്തിന്റെ പിൻഗാമിയാണ്, ഇത് ചായയും അതിന്റെ പ്രദേശവും തമ്മിൽ എട്ട് നൂറ്റാണ്ടുകൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന “കുടുംബ” ബന്ധം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

13. മറ്റ് ഗുവാങ്സി ഗ്രീൻ ടീകളുമായും ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീകളുമായും താരതമ്യം:

ലിൻയുൻ ബൈഹാവോ ച (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). ലിൻയുൻ കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത ഗുവാങ്സി ഗ്രീൻ ടീ, ഇതിനും GI പദവിയുണ്ട്. വ്യത്യാസങ്ങൾ: “ലിൻയുൻ” — പ്രാദേശിക ചെറിയ ഇല കൃഷി ഇനത്തിൽ നിന്ന്; “ലിയുലോങ്” — യുന്നാൻ വലിയ ഇലയിൽ നിന്ന്. “ലിൻയു”ന്റെ രുചി — കൂടുതൽ സൗമ്യവും പുഷ്പാലംകൃതവും; “ലിയുലോങ്” — കൂടുതൽ ഗാഢമായ, “岩韵” (പാറയുടെ ഈണം) നിറഞ്ഞത്. രൂപം: “ലിൻയുൻ” — പ്രധാനമായും സുരുള; “ലിയുലോങ്” — അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങൾ.
ഗുയിഷോ ഡുയുൻ മാവോ ജിയാൻ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). അയൽ പ്രവിശ്യയായ ഗുയിഷോവിൽ നിന്നുള്ള, യുൻ-ഗുയി പീഠഭൂമിയിൽ നിന്നുതന്നെയുള്ള പ്രശസ്ത ഗ്രീൻ ടീ. വ്യത്യാസങ്ങൾ: “ഡുയുൻ” — ചെറിയ ഇല ഇനത്തിൽ നിന്ന്, “രോമത്തോടുകൂടിയ അഗ്രം” രൂപം; “ലിയുലോങ്” — വലിയ ഇല, അഞ്ച് രൂപങ്ങൾ. “ഡുയു”ന്റെ സുഗന്ധം — “岩韵” ഇല്ലാത്ത ശുദ്ധ “ചിങ് സിയാങ്”; “ലിയുലോങ്” — ധാതു സ്വാദോടെ. ഇരുവയ്ക്കും ചിതറിയ പർവത പ്രകാശം ഗുണം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ടെറോയറുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്: “ഡുയുൻ” — ചുണ്ണാമ്പുകല്ല് മണ്ണ്; “ലിയുലോങ്” — ചുവന്ന മണൽ-ചരൽ.
മെങ്ഡിങ് ഗാൻ ലു (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). സിചുവാനിൽ നിന്നുള്ള (1000–1400 m) ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഗ്രീൻ ടീ. വ്യത്യാസങ്ങൾ: “ഗാൻ ലു” — ചെറിയ ഇല, അർദ്ധ ചുരുട്ടിയ സുരുള രൂപം, “മധുര-മഞ്ഞു” സുഗന്ധം; “ലിയുലോങ്” — വലിയ ഇല, അഞ്ച് രൂപങ്ങൾ, “岩韵”. സാങ്കേതികവിദ്യ: “ഗാൻ ലു” — “三炒三揉” (മൂന്ന് തവണ വറുക്കൽ); “ലിയുലോങ്” — ഒരു തവണ വറുക്കൽ + ഉണക്കൽ. പൊതുവായവ: ഇരുവയും ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ചായകളാണ്, ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡുകളും മൃദുവായ രുചിയും.
എൻഷി യു ലു (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). ഹുബെയിൽ നിന്നുള്ള, ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയ (蒸青, zhēngqīng) ഗ്രീൻ ടീ, ഇതിലും സെലിനിയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാന വ്യത്യാസം — സംസ്കരണ രീതി: “യു ലു” — ആവിയിൽ പുഴുങ്ങൽ (ജാപ്പനീസ് പാരമ്പര്യം); “ലിയുലോങ്” — വറുക്കൽ + ഉണക്കൽ (ചൈനീസ് പാരമ്പര്യം). “യു ലു”വിന്റെ രുചി — കൂടുതൽ “കടലിന്റേത്”, പ്രകടമായ ഉമാമി; “ലിയുലോങ്” — കൂടുതൽ “കാടിന്റേത്”, ധാതു സ്വാദും പയറിന്റെ സൂചനയും.

ഉപസംഹാരമായി:

“മാറ്റങ്ങളുടെ പുസ്തക”ത്തിൽ നിന്നുള്ള “ആറ് ഡ്രാഗണുകൾ”, 1932-ൽ ജനറൽ മോ ഷുജിയുടെ നേതൃത്വത്തിൽ ഒരൊറ്റ ഉയർന്ന പ്രദേശ ടെറോയറിൽ അഞ്ച് രൂപങ്ങളിലുള്ള ചായയായി മാറിയതാണ് ലിയുലോങ് ലൂച. യുൻ-ഗുയി പീഠഭൂമിയിൽ 800–1000 m ഉയരത്തിലെ യുന്നാൻ വലിയ ഇല ഇനം, 90% വന കവറേജ്, 5.2% അമിനോ ആസിഡുകൾ, സെലിനിയം അടങ്ങിയ ചുവന്ന ചരൽ മണ്ണ്, നേരിയ “പാറയുടെ ഈണം” — ഗ്രീൻ ടീക്ക് അപൂർവമായ ഒരു ഫോർമുല. പയർ സുഗന്ധമുള്ള പരന്ന “വഴിപാട്” മുതൽ ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധമുള്ള “മേഘാഗ്രം” വരെയുള്ള അഞ്ച് ശ്രേണികൾ, “ഐ ചിങ്” പഠിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഒരു കപ്പിൽ നിന്ന് “ആകാശത്തെ ഭരിക്കാൻ” സഹായിക്കുന്നു.