home · article

ലിചുവാൻ ഗോങ്ഫു ഹോങ് ചാ

Lìchuān gōngfu hóngchá · 利川工夫红茶

ഹുബെയ് പ്രവിശ്യയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്തുള്ള മലനിരകള്‍ നിറഞ്ഞ ലിചുവാന്‍ കൗണ്ടിയില്‍ നിന്നുള്ള ഉന്നത നിലവാരമുള്ള ചുവന്ന ചായയാണ് ലിചുവാന്‍ ഹോങ്. ചൈനയിലെ നാല് മഹത്തായ ഗോങ്ഫു ചുവപ്പ് ചായകളില്‍ ഒന്നായ ‘ഇഹോങ്’ (宜红) എന്ന ഇതിഹാസ ബ്രാന്‍ഡിന്റെ സ്തംഭങ്ങളില്‍ ഒന്നാണിത്. ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ (冷后浑) — ‘തണുപ്പിക്കുമ്പോള്‍ കലങ്ങല്‍’ എന്ന അതുല്യ പ്രതിഭാസമാണ് ഈ ചായയെ പ്രശസ്തമാക്കിയത്. ചായയുടെ കഷായം തണുക്കുമ്പോള്‍ സുതാര്യമല്ലാത്ത എണ്ണമയമുള്ള ദ്രാവകമായി മാറുകയും വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ സ്ഫടിക സമാനമായ സുതാര്യത കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രതിഭാസം. ചുവന്ന ചായയുടെ അത്യുന്നത ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടയാളമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 2018-ല്‍ ചൈനയുടെയും ഇന്ത്യയുടെയും തലവന്മാര്‍ തമ്മിലുള്ള ‘ഡോങ്‌ഹു ചാസി’ (东湖茶叙) — എന്ന ചരിത്രപരമായ ചായ സംഗമത്തില്‍ ലിചുവാന്‍ ഹോങ് സര്‍ക്കാര്‍ ചായയായി വിളമ്പി.

1. വര്‍ഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: പൂര്‍ണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച (ഓക്സീകൃത) ചുവന്ന ചായ (红茶, hóngchá). ഗോങ്ഫു ഹോങ് ചാ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — നിര്‍മ്മാണത്തില്‍ പ്രത്യേക വൈദഗ്ധ്യവും ബഹുഘട്ട കൃത്യമായ സംസ്കരണവും ആവശ്യമുള്ള ചുവന്ന ചായകളുടെ ഉയര്‍ന്ന വിഭാഗത്തില്‍ പെടുന്നു. പാശ്ചാത്യ പാരമ്പര്യത്തില്‍ ബ്ലാക്ക് ടീയുമായി യോജിക്കുന്നു.
വിഭാഗം: സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (国家地理标志保护产品) ഉള്ള പ്രീമിയം ചൈനീസ് ചുവന്ന ചായ. ചൈനയിലെ നാല് മഹത്തായ ഗോങ്ഫു ചുവന്ന ചായ പാരമ്പര്യങ്ങളില്‍ ഒന്നായ ‘ഇഹോങ് ഗോങ്ഫു’ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfu) ഗ്രൂപ്പില്‍ ഉള്‍പ്പെടുന്നു, ചിഹോങ് (祁红), ദിയാന്‍ഹോങ് (滇红), മിന്‍ഹോങ് (闽红) എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം. ‘എന്‍ഷി സീ ചാ’ (恩施硒茶, ‘എന്‍ഷിയിൽ നിന്നുള്ള സെലിനിയം ചായ’) എന്ന കുട ബ്രാന്‍ഡിന്റെ പ്രധാന ഉപബ്രാന്‍ഡാണിത്. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ ഹുബെയ് പ്രവിശ്യയുടെ അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക രജിസ്റ്ററിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഹുബെയ് പ്രവിശ്യ (湖北省, Húběi Shěng), എന്‍ഷി-തുജിയ-മിയാവോ സ്വയംഭരണ പ്രവിശ്യ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), ലിചുവാന്‍ സിറ്റി (利川市, Lìchuān Shì). ഉൽപാദന കേന്ദ്രം — ദേശീയ പ്രകൃതി സംരക്ഷണ കേന്ദ്രമായ സിങ്‌ഡൗഷാന്‍ (星斗山国家级自然保护区) -ന്റെ താഴ്‌വാരത്തിലുള്ള മാവോബാ പട്ടണം (毛坝镇, Máobà Zhèn). സോങ്‌ലു (忠路镇), ബായ്‌യാങ്ബാ (柏杨坝镇), ഷാസി (沙溪乡), വെന്‍‌ഡൗ (文斗乡) എന്നിവയാണ് മറ്റ് പ്രധാന ഉൽപാദന മേഖലകൾ.
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിര്‍ദ്ദേശാങ്കങ്ങള്‍: ഏകദേശം 30°05′ വടക്ക്, 108°56′ കിഴക്ക്. തോട്ടങ്ങളുടെ ഉയരം — സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800–1500 മീ. (പ്രധാനമായും ഏകദേശം 900 മീ. ഉയരത്തിൽ).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ലിചുവാനിലെ തേയിലക്കൃഷിക്ക് നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ പഴക്കമുണ്ട്. ‘ലിചുവാന്‍ കൗണ്ടി ചരിത്രവിവരണം’ (《利川县志》, Lìchuān Xiànzhì) അനുസരിച്ച്, പടിഞ്ഞാറൻ ഷൗ കാലഘട്ടം (西周, Xīzhōu, 1046–771 BC) മുതൽ ഇവിടെ തേയില കൃഷി ചെയ്യുന്നുണ്ട്. മിങ് രാജവംശകാലത്ത് (明, 1368–1644) പ്രാദേശിക ചായ ‘വുഡോങ് ചാ’ (雾洞茶, ‘മൂടൽമഞ്ഞ് ഗുഹയിലെ ചായ’) ഇതിനകം തന്നെ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് സമർപ്പണമായി എത്തിച്ചിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചുവന്ന ചായയുടെ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഉൽപാദനം ഗണ്യമായി പിന്നീട് — 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിലാണ് ആരംഭിച്ചത്, ഗുവാങ്ഡോങ് വ്യാപാരിയായ ജ്യൂണ്‍ ഡാഫു (钧大福) വുഹാന്‍ വഴിയുള്ള കയറ്റുമതിക്കായി ലിചുവാനിൽ ചുവന്ന ചായയുടെ സംഭരണം ആരംഭിച്ചപ്പോള്‍. 1876-ൽ യിചാങ് (宜昌) തുറമുഖം അന്താരാഷ്ട്ര വ്യാപാരത്തിനായി തുറന്നതായിരുന്നു നിർണ്ണായക സംഭവം (ചിഫു കരാർ പ്രകാരം): ആഗോള വിപണിയിലേക്കുള്ള വാതിൽ തുറന്നു, വിദേശ വ്യാപാരികൾ ‘ഇഹോങ്’ (宜红) എന്ന് വിളിച്ചിരുന്ന കയറ്റുമതി ചുവന്ന ചായയുടെ പ്രധാന ഉൽപാദന കേന്ദ്രങ്ങളിൽ ഒന്നായി ലിചുവാൻ മാറി. 1880-ഓടെ തന്നെ ലിചുവാനിലെ ചുവന്ന ചായ റഷ്യയിലേക്കും ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടനിലേക്കും വിതരണം ചെയ്തിരുന്നു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തോടെ, ഇഹോങ്ങിന്റെ ആകെ കയറ്റുമതി അളവിന്റെ 80% വരെ ലിചുവാനിൽ നിന്നായിരുന്നതായി ചില വിവരങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

1951-ൽ ഹുബെയ് ചായ കമ്പനി ലിചുവാനിൽ ഒരു സംഭരണ കേന്ദ്രം തുറന്നു, ഇഹോങ് ഗോങ്ഫുവിന്റെ സർക്കാർ ഉൽപാദകരുടെ സംവിധാനത്തിൽ ഇതിനെ ഔദ്യോഗികമായി ഉൾപ്പെടുത്തി. 1980-ൽ കൗണ്ടി പ്രത്യേക ഉൽപന്ന ബ്യൂറോയിലെ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധൻ സോങ് ബെന്ദുവോ (宋本多) മാവോബ പട്ടണത്തിലെ തേയില വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടിക തയ്യാറാക്കുന്നതിനിടെ രണ്ട് അതുല്യ പ്രാദേശിക ചായ കുറ്റിച്ചെടികൾ കണ്ടെത്തി: ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ (冷后浑, ‘തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കലങ്ങൽ’) — അത്യുന്നത നിലവാരത്തിലുള്ള ചുവന്ന ചായ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിനും, ‘മാവോബാ സാവോയി’ (毛坝早一, ‘മാവോബയിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യകാലം’) — ഗ്രീൻ ടീക്ക് വേണ്ടിയും. ഈ കണ്ടെത്തലുകൾ ലിചുവാനിലെ ചായയുടെ തുടർന്നുള്ള ഗതി നിശ്ചയിച്ചു. 2012-ൽ പ്രാദേശിക സ്വത്വം ഊന്നിപ്പറയുന്നതിനായി ‘ലിചുവാൻ ഇഹോങ്’ എന്ന ബ്രാന്റ് ‘ലിചുവാൻ ഗോങ്ഫു ഹോങ് ചാ’ (ചുരുക്കത്തിൽ ‘ലിചുവാൻ ഹോങ്’, 利川红) എന്ന് പുനർനാമകരണം ചെയ്തു. 2017-ൽ സംസ്ഥാന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ ഭരണകൂടം ഈ ചായയ്ക്ക് സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപന്നത്തിന്റെ പദവി നൽകി. 2018 ഏപ്രിലിൽ, വുഹാനിലെ കിഴക്കൻ തടാകത്തിന്റെ തീരത്ത് ചൈന-ഇന്ത്യാ തലവന്മാരുടെ ‘ഡോങ്‌ഹു ചാസി’ (东湖茶叙) ചായ കൂടിക്കാഴ്ചയിൽ ലിചുവാൻ ഹോങ് വിളമ്പി, ഇത് ചൈനയിലും വിദേശത്തും അതിന്റെ പ്രശസ്തി വർദ്ധിപ്പിച്ചു.
പേര്: ‘ലിചുവാന്‍’ (利川) — അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ‘അനുഗൃഹീതമായ സമതലം’ — പട്ടണത്തിന്റെ പേര്, പർവതങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട ചിങ്‌ജിയാങ് നദിയുടെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ താഴ്‌വരകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ‘ഗോങ്ഫു’ (工夫) — ‘നൈപുണ്യം’, ‘കല’ — വൈദഗ്ധ്യമുള്ള സംസ്കരണം ആവശ്യമുള്ള ചുവന്ന ചായയുടെ വിഭാഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ‘ഹോങ് ചാ’ (红茶) — ‘ചുവന്ന ചായ’.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: തുജിയ (土家族, Tǔjiāzú) ജനതയുടെ ചരിത്രപരമായ വാസസ്ഥലത്താണ് ലിചുവാന്‍. തുജിയ ആചാരങ്ങളിൽ ചായയ്ക്ക് കേന്ദ്ര സ്ഥാനമുണ്ട്: വിവാഹ സമയത്ത് അത് ജീവശക്തിയെയും വിശ്വസ്തതയെയും പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു; ശവസംസ്കാര ചടങ്ങുകളിൽ പ്രതീകാത്മക ശുദ്ധീകരണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു; ചുന്‍ജിയെ (春节, വസന്തോത്സവം) ആഘോഷവേളയിൽ നിര്‍ബന്ധ പാനീയമായി വിളമ്പുന്നു. 2020-ൽ ചൈനീസ് ചായ സംസ്കാരത്തിന്റെ അന്താരാഷ്ട്ര ഗവേഷണ സംഘടന ലിചുവാന് ‘ചൈനയുടെ ചായ സംസ്കാര നഗരം’ (中国茶文化之乡) എന്ന പദവി നൽകി. 30-ലധികം വര്‍ഷങ്ങളിലായി മാവോബ പട്ടണത്തിന്റെ തുടര്‍ച്ചയായി വന്ന പന്ത്രണ്ട് പാർട്ടി കമ്മിറ്റി സെക്രട്ടറിമാർ ചായ വ്യവസായം വികസിപ്പിച്ചു — ഈ വസ്തുത ചൈനീസ് തേയിലക്കൃഷിയിലെ ക്ഷമയുടെയും തുടര്‍ച്ചയുടെയും പ്രതീകമായി മാറി.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും:

ഇനം / കൾട്ടിവാർ: ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകളുള്ള നിരവധി കൾട്ടിവാറുകൾ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍ (冷后浑, Lěnghòuhún): 1980-ൽ കണ്ടെത്തിയ പ്രാദേശിക സ്ഥാനീയ ഇനം. ‘തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കലങ്ങൽ’ എന്ന പ്രത്യേക പ്രതിഭാസമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള ലിചുവാൻ ഹോങ് നിർമ്മിക്കുന്നത് ഇതിൽ നിന്നാണ്. വളരെ പതുക്കെ വളരുന്നു, ആദ്യ നാല് വർഷം തിരശ്ചീനമായി വികസിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ വിളവ് നൽകുന്നു, തണ്ട് വഴി പ്രജനനം ചെയ്യാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇലകളിൽ തിയാഫ്ലാവിനുകളും തിയാറൂബിജിനുകളും സമൃദ്ധമാണ്.
- ഷോങ്‌ച 108 (中茶108, Zhōngchá 108): ചൈനയുടെ ചായ ഗവേഷണ കേന്ദ്രത്തിന്റെ സങ്കര ഇനം, മഞ്ഞിനെ പ്രതിരോധിക്കും, നല്ല ഉൽപാദനക്ഷമത.
- എച 10 (鄂茶10号, Èchá 10 hào): മലനിര സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട പ്രാദേശിക ഹുബെയ് ഇനം.
- എച 1 (鄂茶1号, Èchá 1 hào): മറ്റൊരു ഹുബെയ് കൾട്ടിവാർ.
- ഷുയെഷോങ് (槠叶齐, Zhūyèqí): വ്യക്തമായ കശപ്പുള്ള സാര്‍വത്രിക ഇനം.
- മാവോബാ സാവോയി (毛坝早一, Máobà Zǎoyī): മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ 20 ദിവസം മുൻപ് പാകമാകുന്ന പ്രാദേശിക ആദ്യകാല ഇനം. അതുല്യമായ ‘ത്രിഗുണ സുഗന്ധം’ (三香合一) ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്: സൂക്ഷ്മ പുതുമ, ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ സുഗന്ധം, പുഷ്പസുഗന്ധം.
- കാട്ടുതെയില ഇനമായ ഷുയെ ചിങ് (竹叶青, Zhúyè Qīng, Camellia crassicolumna) ഉം കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് ചായയ്ക്ക് പ്രത്യേക കശപ്പ് നൽകുന്നു. എല്ലാ പ്രധാന കൾട്ടിവാറുകളും Camellia sinensis var. sinensis ല്‍ പെടുന്നു.
പറിക്കല്‍: ഫെബ്രുവരി അവസാനം മുതല്‍ ഓഗസ്റ്റ് വരെയാണ് സീസണ്‍. സ്പ്രിങ് പിക്കിങ് (春茶): മുകുളവും മുകളിലെ രണ്ട് ഇലകളും, ടിപ്പുകളുടെ അനുപാതം 60% ൽ കുറയാതെ. സമ്മർ പിക്കിങ് (夏茶): മുകുളവും മൂന്ന് ഇലകളും, ടിപ്പുകളുടെ അനുപാതം 30% ൽ കൂടുതലാകരുത്. സ്പ്രിങ് പിക്കിങ് ഏറെ മൂല്യമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

4. പ്രദേശ സവിശേഷതകളും കൃഷി രീതിയും:

പ്രദേശം: ഹുബെയ് പ്രവിശ്യയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറ് ഭാഗം, ഹുബെയ്, ഹുനാന്‍, ചോങ്‌ചിങ് എന്നിവയുടെ സംഗമസ്ഥാനത്ത്. ‘തുജിയ ജനതയുടെ മാതൃനദി’ എന്ന ചിങ്‌ജിയാങ് (清江, Qīngjiāng) നദീതടത്തിലും, ചിയാവോഷാന്‍ (齐岳山), സിങ്‌ഡൗഷാന്‍ (星斗山), ഫോബാവോഷാന്‍ (佛宝山) മലനിരകളുടെ താഴ്‌വരകളിലുമാണ് തോട്ടങ്ങള്‍. വടക്കൻ അക്ഷാംശത്തിന്റെ 30-ാം സമാന്തരരേഖയില്‍ — ‘തേയിലക്കൃഷിയുടെ സുവര്‍ണ്ണ മേഖല’യില്‍ ആണ് ഈ പ്രദേശം.
കൃഷി ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800–1500 മീ., പ്രധാന തോട്ടങ്ങള്‍ — ഏകദേശം 900 മീ. ഉയരത്തില്‍. ലിചുവാനിന്റെ ശരാശരി ഉയരം 1100 മീ. ആണ്, ‘പടിഞ്ഞാറിന്റെ തണുത്ത പട്ടണം’ (西部凉城) എന്ന അനൗദ്യോഗിക നാമവും ഈ നഗരത്തിനുണ്ട്.
മണ്ണ്: pH 4.8–5.2 ഉള്ള നേരിയ അമ്ലതയുള്ള മഞ്ഞ-തവിട്ട് മണ്ണ് (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ആഴമേറിയ പ്രൊഫൈല്‍ (80 സെ.മീ. ൽ കൂടുതല്‍), ഉയര്‍ന്ന ജൈവാംശം (> 2 %), ഏറെ പ്രധാനമായി പ്രകൃതിദത്തമായ സെലീനിയം (硒, xī) സമ്പുഷ്ടത. ലിചുവാനിലെ ചായയിലെ സെലീനിയത്തിന്റെ അളവ് 0.25–4 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം പരിധിയിൽ സ്ഥിരമായി നിലനിൽക്കുന്നു — ചൈനീസ് ചായകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിൽ ഒന്ന്.
കാലാവസ്ഥ: വ്യക്തമായ ലംബ മേഖലാവിഭജനത്തോടുകൂടിയ ഉപോഷ്ണമേഖലാ മണ്സൂണ്‍ മലനിര കാലാവസ്ഥ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില +14–16.7 °C (വേനൽക്കാലം — ഏകദേശം +22.2 °C, അതിതീവ്ര ചൂടില്ല: ചരിത്രപരമായ ഉയർന്ന പരിധി — 35 °C). വാര്‍ഷിക മഴ — ഏകദേശം 1400 മി.മീ. ധാരാളം മൂടൽമഞ്ഞ്, മേഘാവൃതം, കുറഞ്ഞ സൂര്യപ്രകാശം. രാത്രിയും പകലും തമ്മിലുള്ള ഗണ്യമായ താപനില വ്യത്യാസം തേയില ഇലകളുടെ വളര്‍ച്ച മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, സുഗന്ധവാഹക വസ്തുക്കളും ഫീനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും അടിഞ്ഞുകൂടാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. ജില്ലയുടെ വനപ്രദേശം — 64% ൽ കൂടുതല്‍, സിങ്‌ഡൗഷാന്‍ സംരക്ഷിത മേഖലയിൽ — 85% ൽ കൂടുതല്‍.
പ്രത്യേകതകള്‍: വികസിത ഗുഹാ സംവിധാനവും ഭൂഗര്‍ഭ നദികളുമുള്ള കാർസ്റ്റ് ഭൂപ്രകൃതി. ദേശീയ പ്രകൃതി സംരക്ഷണ കേന്ദ്രമായ സിങ്‌ഡൗഷാനിന്റെ പ്രദേശം അസാധാരണമായ പാരിസ്ഥിതിക ശുദ്ധി ഉറപ്പാക്കുന്നു.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഉയർന്ന വൈദഗ്ധ്യം (ഗോങ്ഫു) ആവശ്യമുള്ള സങ്കീർണ്ണവും ബഹുഘട്ടവുമായ പ്രക്രിയയാണ് ലിചുവാൻ ഗോങ്ഫു ഹോങ് ചായുടെ നിർമ്മാണം. മികച്ച ശില്പികൾ ‘സിങ്‌ഡൗഷാന്‍ ഹോങ്‌ച’ കമ്പനിയിലെ പ്രമുഖ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധൻ ചിയു ജിയാന്‍ഹോങ് (邱建红) വികസിപ്പിച്ച ‘നാല് ആദ്യം, എട്ട് അവസാനം’ (四初八精, sì chū bā jīng) എന്ന സംവിധാനം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വാട്ടല്‍ (萎凋, wěidiāo): പറിച്ച ഇലകൾ ഈർപ്പം 62% ആയി കുറയുന്നത് വരെ 12–24 മണിക്കൂർ വിരിച്ചിടുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ സ്വാഭാവിക പുളിപ്പിക്കൽ ആരംഭിക്കുന്നു, എൻസൈമുകൾ സജീവമാകുന്നു, ഇല മൃദുവും വളയ്ക്കാവുന്നതുമായി മാറുന്നു. ചില നിർമ്മാണശാലകളിൽ ഗുണനിലവാര സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കാനായി ചിയു ജിയാന്‍ഹോങ് കണ്ടുപിടിച്ച ഇലക്ട്രിക് വാട്ടൽ അറ (电萎凋槽, diàn wěidiāo cáo) ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ചുരുട്ടല്‍ (揉捻, róuniǎn): രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായി നടത്തുന്നു. ആദ്യ ചുരുട്ടൽ — യാന്ത്രിക റോളറുകളിൽ ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ്, രണ്ടാമത്തേത് — കട്ടിയുള്ള ചാട്ട പോലുള്ള പ്രത്യേക രൂപം നൽകാനും കോശഭിത്തികൾ കൂടുതൽ തകർക്കാനുമായി ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്. ശില്പികൾ 14 കൈ നിപുണതകളുടെ ഒരു സമുച്ചയം ഉപയോഗിക്കുന്നു: ‘搭、抹、抖、捺、压、抓、荡、推、搓、滚、捞、拍、挺、磨’ (da, mo, dou, na, ya, zhua, dang, tui, cuo, gun, lao, pai, ting, mo).
പുളിപ്പിക്കല്‍ (发酵, fājiào): നിർണ്ണായക ഘട്ടം. ചുരുട്ടിയ ഇലകൾ പാളികളായി നിരത്തി നനഞ്ഞ ലിനന്‍ തുണി കൊണ്ട് മൂടുന്നു. താപനില 23–25 °C യില്‍ നിയന്ത്രിക്കുന്നു, 30 °C ല്‍ കൂടരുത്. പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, പോളിഫെനോളുകളുടെ ആഴത്തിലുള്ള ഓക്സീകരണം നടക്കുന്നു, ഇത് നിറം, സുഗന്ധം, രുചി എന്നിവ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന തിയാഫ്ലാവിനുകളും തിയാറൂബിജിനുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇലയുടെ നിറം (ചെമ്പിന്-ചുവപ്പിലേക്ക്) മാറുന്നതും പഴ-പുഷ്പ സുഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതും അനുസരിച്ച് തയ്യാറായോ എന്ന് ശില്പി നിര്‍ണ്ണയിക്കുന്നു.
ഉണക്കല്‍ (烘干, hōnggān): പുളിപ്പിക്കൽ നിർത്താനും നേടിയ സവിശേഷതകൾ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനുമായി ഏകദേശം 115 °C ൽ പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ. ഈർപ്പം 6% ൽ താഴെയായി കുറയുന്നു.
തരംതിരിക്കലും ശുദ്ധീകരണവും (精制, jīngzhì): പച്ച ചുവന്ന ചായ (红毛茶, hóng máochá) വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാകുന്നു: അരിക്കൽ (毛筛, 抖筛, 分筛), മുറിച്ച് ചെറുതാക്കൽ (切断), കാറ്റുകൊണ്ട് പാറ്റൽ (风选), കൈകൊണ്ട് എടുത്ത് നീക്കം (拣剔), പൂർത്തീകരണ ഉണക്കൽ (补火), തണുപ്പിക്കല്‍ (清风), മിശ്രണം (拼和), പായ്ക്കിങ് (装箱). ഈ ഘട്ടത്തിന്റെ അദ്ധ്വാനതീവ്രതയാണ് ‘ഗോങ്ഫു’ — ‘നൈപുണ്യം’ എന്ന വിഭാഗനാമം നൽകിയത്.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകള്‍:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: ഭംഗിയായി, മുറുക്കി, നേര്‍ത്ത് ചുരുട്ടിയ, ഏകദേശം 2 സെ.മീ. നീളമുള്ള ചാട്ടകള്‍, എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ (乌润, wūrùn) കടും ചോക്ലേറ്റ്, ഏതാണ്ട് കറുപ്പ് നിറം. ഉപരിതലത്തിൽ സ്വർണ്ണ ടിപ്പുകള്‍ (金毫, jīnháo) കാണാം.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: തീവ്രം, ഊഷ്മളം, പൊതിയുന്നു. വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ട് (板栗香, bǎnlì xiāng), ഉണക്കിയ പഴങ്ങള്‍ (പ്രത്യേകിച്ച് ഉണക്കിയ പെർസിമണും ഈന്തപ്പഴവും), നേരിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്വം, ചുട്ട ബ്രെഡിന്റെ സൂചനകള്‍ എന്നിവ മുന്നിട്ടുനിൽക്കുന്നു.
കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: സങ്കീർണ്ണം, മധുരമുള്ള, തേനിന്റെ (花蜜香, huāmì xiāng), പഴങ്ങളുടെ, മരത്തിന്റെ ഛായകളോടെ. തണുക്കുമ്പോൾ പുഷ്പ സുഗന്ധം പ്രകടമാകും.
രുചി: ഇടതൂർന്ന, സമൃദ്ധ, എങ്കിലും മൃദു, അധിക കയ്പ്പില്ലാതെ. വെല്‍വെറ്റ് കശപ്പും, ഓക്ക് മരപ്പട്ടയുടെയും ചുട്ട പഴങ്ങളുടെയും സൂചനകളും ചേർന്ന തേനിന്റെ മധുരം മുന്നിട്ടുനിൽക്കുന്നു. ടെക്സ്ചർ — കട്ടിയുള്ള, എണ്ണമയമുള്ള, പൊതിയുന്ന.
അനന്തരരുചി: ദീര്‍ഘം, ചൂടുള്ള, മധുരമുള്ള, ആന്റൊനോവ്‌ക ആപ്പിളിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഉന്മേഷദായകമായ പഴ സൂചനകളോടെ. അനന്തരരുചി — ‘ഹുയെ ഗാന്‍’ (回甘, തിരികെ വരുന്ന മധുരം) — നിരവധി മിനിറ്റുകള്‍ നിലനിൽക്കുന്നു.
കഷായത്തിന്റെ നിറം: തിളക്കമുള്ള, സുതാര്യ, സ്വർണ്ണ പ്രകാശ കണികകളോടുകൂടിയ, സമൃദ്ധമായ ആംബര്‍-ചുവപ്പ് നിറം — ‘മാനാവോ ഹോങ്’ (玛瑙红, ‘ഗോമേദക നിറം’). കപ്പിന്റെ അരികുകളിൽ പ്രത്യേക സ്വർണ്ണ വര (金圈). മികച്ച സാമ്പിളുകളിൽ 8–10 °C യിൽ താഴെ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ (冷后浑) പ്രതിഭാസം സംഭവിക്കുന്നു — കഷായം കലങ്ങി, എണ്ണമയമുള്ള സുതാര്യതയില്ലായ്മ കൈവരിക്കുകയും ചൂടാക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും തെളിയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (വെള്ളത്തിലിട്ട ഇല): ഇളം, പൂർണ്ണമായ, ഇലാസ്റ്റിക്, ചെമ്പിന്‍-ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള ഇലകൾ, ദൃശ്യമായ മുകുളങ്ങളോടെ. തുല്യമായ നിറം ശരിയായ പുളിപ്പിക്കലിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

7. രാസഘടന:

തിയാഫ്ലാവിനുകള്‍ (茶黄素): ഏകദേശം 1.2 %. കഷായത്തിന്റെ തിളക്കത്തിനും, സ്വർണ്ണ വരയ്ക്കും, ഉത്തേജക ഗുണങ്ങള്‍ക്കും കാരണമാകുന്നു. ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ ഒരു കാരണം ഉയർന്ന തിയാഫ്ലാവിന്‍ അളവാണ്.
തിയാറൂബിജിനുകള്‍ (茶红素): ഏകദേശം 2.2 %. കഷായത്തിന് നിറത്തിന്റെ ആഴം, സമൃദ്ധി, മൃദുത്വം എന്നിവ നൽകുന്നു.
അവശിഷ്ട കാറ്റെച്ചിനുകള്‍ (EGCG ഉൾപ്പെടെ): ഏകദേശം 7 % (പുളിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം). ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങള്‍ നൽകുന്നു.
കഫീൻ (咖啡碱): ഏകദേശം 2.5 %. ഉത്തേജക പ്രഭാവം.
അമിനോ ആസിഡുകള്‍: മധുരവും ഉമാമിയും രൂപപ്പെടുത്തുന്ന L-theanine ഉം മറ്റ് സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളും.
പോളിസാക്രൈഡുകള്‍: കഷായത്തിന്റെ ഗാത്രത്തിനും കട്ടിയുള്ള ടെക്സ്ചറിനും സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങള്‍: ലിനാലൂള്‍, ജെറാനിയോള്‍, മീഥൈല്‍ സാലിസിലേറ്റ്, β-അയോണോണ്‍ എന്നിവയും മറ്റും — പ്രത്യേക ‘ചെസ്റ്റ്നട്ട്-തേന്‍’ സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
സെലീനിയം (硒): 0.25–4 മില്ലിഗ്രാം/കിലോഗ്രാം — മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സമ്പുഷ്ടീകരണം. ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റും രോഗപ്രതിരോധ മോഡുലേറ്ററുമാണ് സെലീനിയം.
പ്രത്യേകത: തിയാഫ്ലാവിനുകളും (TF) അവയുടെ ഡിഗല്ലോയില്‍ എസ്റ്ററുകളും (TFdiG) തമ്മിലുള്ള അനുപാതം 4:1 ൽ കൂടുതലാണെന്ന് രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രകടമായ കശപ്പും പൂർണ്ണമായ കയ്പ്പിന്റെ അഭാവവും ചേർന്നുള്ള സംയോജനത്തെ വിശദീകരിക്കുന്നതായി ഗവേഷകര്‍ കരുതുന്നു. ഏകദേശം 35,000 μTE/100 g ORAC സൂചകം ചായയുടെ ഉയര്‍ന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവര്‍ത്തനം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

8. ആരോഗ്യകരമായ ഗുണങ്ങള്‍:

ഉത്തേജക പ്രഭാവം: L-theanine-മായി ചേര്‍ന്ന കഫീൻ മൃദുവും സുസ്ഥിരവുമായ ഉണര്‍വ്വ് പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, ഉത്കണ്ഠയില്ലാതെ പ്രവര്‍ത്തനശേഷിയും ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രീകരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: തിയാഫ്ലാവിനുകളുടെയും കാറ്റെച്ചിനുകളുടെയും സെലീനിയത്തിന്റെയും സങ്കീർണ്ണത കോശങ്ങളെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് ശക്തമായി സംരക്ഷിക്കുന്നു (ORAC ~ 35,000 μTE/100 g).
ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് പിന്തുണ: തിയാഫ്ലാവിനുകളും തിയാറൂബിജിനുകളും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഭിത്തികൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും, സൂക്ഷ്മ രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, രക്തപ്രവാഹത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണം: ആല്‍ഫ-, ബീറ്റാ-അമിലേസ് തടയുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങള്‍ ഉണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണാനന്തര ഗ്ലൂക്കോസ് നില കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം.
ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തല്‍: ദഹനേന്ദ്രിയ വ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കനത്തതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം.
ചര്‍മ്മ നില മെച്ചപ്പെടുത്തല്‍: ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും സെലീനിയവും ചർമ്മത്തിന്റെ ഇലാസ്തികതയിലും ടോണിലും ഗുണപരമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
ചൂട് നൽകുന്ന പ്രഭാവം: ‘ഊഷ്മള പ്രകൃതമുള്ള’ ചുവന്ന ചായ തണുത്ത മലനിര കാലാവസ്ഥയ്ക്കും ശൈത്യകാലത്തും അനുയോജ്യമാണ്.

9. ചായ തയ്യാറാക്കല്‍:

ജല താപനില: 90–95 °C. മൃദുവായ, ശുദ്ധമായ വെള്ളം.
ചായയുടെ അളവ്: നിറച്ചൊഴിയുന്ന രീതിക്ക് 100–150 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 5–7 ഗ്രാം; യൂറോപ്യന്‍ രീതിയിൽ കുതിര്‍ക്കാൻ 200 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 3–4 ഗ്രാം.
പാത്രങ്ങള്‍: പോർസലിന്‍ ഗയ്‌വാൻ (盖碗) — വേര്‍തിരിച്ചെടുക്കല്‍ സമയം നിയന്ത്രിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന, ഏറ്റവും ബഹുമുഖമായ ഓപ്ഷന്‍ . യിസിങ് (Yixing) ചായക്കോപ്പ അല്ലെങ്കിൽ പോർസലിന്‍ ചായക്കോപ്പയും അനുയോജ്യമാണ്.
പ്രക്രിയ (ഒഴിച്ചുകളയുന്ന രീതി — ഗോങ്ഫു ചാ):
1. പാത്രം തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കുക, വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
2. ഉണങ്ങിയ ചായ ചൂടാക്കിയ ഗയ്‌വാനിലേക്ക് ഇടുക.
3. കഴുകല്‍ (润茶, rùnchá): ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉടൻ ഒഴിക്കുക — മുറുകി ചുരുണ്ട ഇല ‘ഉണര്‍ത്തുക’.
4. ആദ്യ ഒഴിവ്: 90–95 °C വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 10–20 സെക്കൻഡ് കുതിര്‍ക്കുക.
5. തുടർന്നുള്ള ഒഴിവുകള്‍: സമയം 5–10 സെക്കൻഡ് വീതം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
6. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ലിചുവാൻ ഹോങ് 5–8 ഒഴിവുകള്‍ വരെ താങ്ങും, ചെസ്റ്റ്നട്ട്-തേനിൽ നിന്ന് പഴ-മധുര ഛായകളിലേക്കുള്ള ഒരു പാലറ്റ് ക്രമേണ തുറക്കുന്നു.

നിര്‍ദ്ദേശം: ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രതിഭാസം നിരീക്ഷിക്കാൻ, കഷായത്തിന്റെ ശേഷിപ്പ് ചാഹായ് (公道杯) ൽ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നത് വരെ വയ്ക്കുക — 8–10 °C യിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ കഷായം കലങ്ങും. ചൂടാക്കുന്നത് സുതാര്യത തിരികെ കൊണ്ടുവരും.

10. സംഭരണം:

വായു കടക്കാത്ത, അതാര്യമായ പാത്രങ്ങളിൽ (സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്‍ പാത്രം, കട്ടിയുള്ള ഫോയിൽ സാച്ചെറ്റ്) ഉണങ്ങിയ, തണുത്ത സ്ഥലത്ത്, 25 °C യിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ, നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്നും ശക്തമായ അന്യ ഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്നും അകറ്റി ലിചുവാൻ ഗോങ്ഫു ഹോങ് ചാ സൂക്ഷിക്കുക. സംഭരണ സ്ഥലത്തെ ഈർപ്പം 60% ൽ കൂടാൻ പാടില്ല. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതില്ല. ഏറ്റവും നല്ല ഉപയോഗ കാലാവധി — 18–36 മാസം. ചില ഉൽപാദകർ രുചിയിൽ ഐക്യം വരുത്താനായി ഉൽപാദനത്തിന് ശേഷം ചായ 1–2 മാസം ‘വിശ്രമിക്കാൻ’ അനുവദിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

11. വിലയും വ്യാജനും:

വില ശ്രേണി: ചൈനീസ് ചുവന്ന ചായകളിലെ ഇടത്തരം, ഉയർന്ന വില വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു ലിചുവാൻ ഹോങ്. സാധാരണ ഗ്രേഡുകള്‍ — 500 ഗ്രാമിന് 300–350 യുവാന്‍; ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രഭാവമുള്ള ഗുണമേന്മയുള്ള ചായ — 800–1500 യുവാൻ; പ്രത്യേക ഗ്രേഡ് (特级), ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നുള്ള എലൈറ്റ് ബാച്ചുകൾ — 500 ഗ്രാമിന് 3000 യുവാനും അതിൽ കൂടുതലും.
വ്യാജന്‍ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികള്‍:
- ലിചുവാനുമായി സ്ഥിരീകരിച്ച ബന്ധവും ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന അടയാളപ്പെടുത്തലും ഉള്ള വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.
- ഇലയുടെ ആകൃതി ശ്രദ്ധിക്കുക: മുറുക്കിയ, നേര്‍ത്ത ചാട്ടകള്‍ ആയിരിക്കണം (പരുക്കനോ, ഒടിഞ്ഞ കഷണങ്ങളോ ആകരുത്).
- സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: പ്രത്യേക ചെസ്റ്റ്നട്ട്-തേന്‍ സുഗന്ധം, അമ്ലത്വവും മുറിത്തണുപ്പും ഇല്ലാതെ.
- കഷായം പരിശോധിക്കുക: സ്വർണ്ണ വരയോടുകൂടിയ തിളക്കമുള്ള ‘ഗോമേദക’ ചുവപ്പ് നിറം. മികച്ച സാമ്പിളുകൾ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.
- ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രതിഭാസമുള്ള ലിചുവാന്‍ ഹോങ് എന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന ചായയ്ക്ക് വളരെ കുറഞ്ഞ വില സംശയത്തിന് കാരണമാകണം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകള്‍:

സര്‍ക്കാര്‍ ചായ: 2018 ഏപ്രില്‍ 28 ന്, ലിചുവാന്‍ ഹോങ്, എന്‍ഷി യുലു (恩施玉露) യ്ക്കൊപ്പം ‘ഡോങ്‌ഹു ചാസി’ — വുഹാനിലെ കിഴക്കൻ തടാകത്തിന്റെ തീരത്തുള്ള ചായച്ചടങ്ങിൽ വിളമ്പി, അവിടെ ചൈനയുടെയും ഇന്ത്യയുടെയും നേതാക്കൾ അന്താരാഷ്ട്ര ബന്ധങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്തു. ഈ സംഭവം ലിചുവാന്‍ ഹോങിനെ തൽക്ഷണം ചൈനീസ് ചുവന്ന ചായയുടെ ഏറ്റവും അംഗീകൃത ബ്രാന്‍ഡുകളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റി.
‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രതിഭാസം: തണുപ്പിക്കുമ്പോഴുള്ള കലങ്ങൽ തിയാഫ്ലാവിനുകളുടെയും കഫീന്റെയും പ്രതിപ്രവര്‍ത്തനത്തിന്റെ ഫലമാണ്, ഇവ താപനില കുറയുമ്പോൾ ലായനിയിൽ നിന്ന് അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന സങ്കീർണ്ണ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്നു. ഈ പ്രതിഭാസം അസാധാരണമാം വിധം ഉയർന്ന തിയാഫ്ലാവിന്‍ അളവുള്ള ചായകളിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ — അതിനാൽ ഇത് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭൗതിക-രാസ ‘സർട്ടിഫിക്കറ്റ്’ ആണ്.
30 വർഷം — 12 സെക്രട്ടറിമാര്‍: മാവോബ പട്ടണത്തിന്റെ തുടർച്ചയായി വന്ന പന്ത്രണ്ട് നേതാക്കള്‍, മൂന്ന് ദശകങ്ങളിലേറെയായി ചായ വ്യവസായം അചഞ്ചലമായി വികസിപ്പിച്ചു — ക്ഷമയുടെ ഒരു ഉദാഹരണം, സംഘടനാപരമായ അര്‍ത്ഥത്തിൽ ചായ ‘ഗോങ്ഫു’വിന്റെ പ്രതീകമായി.
ലിചുവാനിൽ നിന്ന് — മൊറോക്കോയിലേക്ക്: ലിചുവാനിലെ ‘ജിന്‍ലി ചായേ’ (金利茶业) എന്ന കമ്പനി, വിദേശത്ത് — മൊറോക്കോയിൽ — സ്വന്തം ഉല്‍പാദനം തുറന്ന ആദ്യ ചൈനീസ് ചായ സംരംഭമായി, ബ്രാന്‍ഡ് രജിസ്റ്റർ ചെയ്യുകയും ഒരു പാക്കേജിങ് ഫാക്ടറി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്തു.
തുജിയ ചായ പാരമ്പര്യത്തിൽ പുതുവത്സര രാവിൽ ചായ കൊണ്ടുള്ള ഭാവിപറച്ചില്‍ ഉൾപ്പെടുന്നു: പൂര്‍വിക ബലിപീഠത്തിന് മുന്നിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന കപ്പിൽ രാവിലെ കലങ്ങിയ വെള്ളം കണ്ടാല്‍ അത് ശുഭ സൂചകമായി കണക്കാക്കുന്നു — ‘പൂര്‍വിക ആത്മാവ് ചായ രുചിച്ചു’ എന്നതിന്റെ അടയാളം.

13. മറ്റ് ചുവന്ന ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

ചി മെന്‍ ഹോങ് ചാ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — ആന്‍‌ഹുയെ: ഇതിഹാസ ‘ചിമെന്‍ സുഗന്ധം’ (祁门香) — ഓര്‍ക്കിഡ്, പ്ലം, തേന്‍ എന്നിവയുടെ സൂചനകളുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഗോങ്ഫു ഹോങ്. ലിചുവാന്‍ ഹോങിനേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതും, കുറഞ്ഞ ഗാത്രത്തോടെ. കഷായത്തിന്റെ ഇടതൂര്‍പ്പും സമൃദ്ധിയും കൊണ്ട് ലിചുവാന്‍ ഹോങ് ഇതിനെ മറികടക്കുന്നു.
ദിയാന്‍ ഹോങ് (滇红, Diānhóng) — യുനാന്‍: var. assamica യുടെ വലിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്ന്. തിളക്കമുള്ള മാള്‍ട്ട്-തേന്‍ പ്രൊഫൈല്‍, കട്ടിയുള്ള ഗാത്രം, സ്വർണ്ണ ടിപ്പുകളുടെ സമൃദ്ധി. ലിചുവാന്‍ ഹോങ് నిర్‍മ്മിക്കുന്നത് var. sinensis ന്റെ ചെറിയ ഇല അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നാണ്, കൂടുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-പഴ സ്വഭാവം, കുറഞ്ഞ മാള്‍ട്ട് സ്വഭാവം.
ഇചാങ് ഗോങ്ഫു (宜昌工夫, Yíchāng Gōngfu) — ഹുബെയ്: ഇഹോങ് കുടുംബത്തിൽ ലിചുവാന്‍ ഹോങിന്റെ ‘മൂത്ത സഹോദരൻ’. ഹുബെയുടെ സമീപ ജില്ലകളിൽ (ഇചാങ്, ഹെഫെങ്) ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്നു. സമാനമായ പ്രൊഫൈല്‍, പക്ഷേ ലിചുവാന്‍ ഹോങിന് കൂടുതൽ പ്രകടമായ ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രഭാവവും ഉയർന്ന സെലീനിയം അളവുമുണ്ട്.
ഷെങ് ഷാന്‍ സിയാവോ ഷോങ് (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — ഫുജിയാന്‍: എല്ലാ ചുവന്ന ചായകളുടെയും പൂര്‍വികന്‍. പരമ്പരാഗത പതിപ്പുകള്‍ക്ക് പുക സുഗന്ധം (പൈന്‍ കരിയിൽ ധൂപിപ്പിക്കല്‍), ആധുനികവയ്ക്ക് — പുഷ്പ-പഴ സുഗന്ധം. ലിചുവാന്‍ ഹോങ് ധൂപിപ്പിക്കലിന് വിധേയമാകുന്നില്ല, പുക ഛായകളില്ലാത്ത ശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട്-തേന്‍ സ്വഭാവം പുലര്‍ത്തുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി

ശക്തമായ സ്വഭാവമുള്ള ഒരു ചുവന്ന ചായയാണ് ലിചുവാന്‍ ഗോങ്ഫു ഹോങ് ചാ: സമൃദ്ധം, ഇടതൂർന്നത്, തേനിന്റെ മധുരവും ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ ഊഷ്മളതയും, എങ്കിലും പരുഷതയും കയ്പ്പും ഇല്ലാത്തത്. തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഹുബെയിലെ മലമൂടൽമഞ്ഞിൽ, സെലീനിയം സമൃദ്ധമായ മണ്ണിൽ, സിങ്‌ഡൗഷാനിന്റെ സംരക്ഷിത വനങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട് ജനിച്ച ഈ ചായ, തുജിയ ജനതയുടെ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളുടെ തേയിലക്കൃഷി പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ആഴവും ആധുനിക ‘ഗോങ്ഫു’ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ കൃത്യതയും വഹിക്കുന്നു. ‘ലെങ്‌ഹൗഹുന്‍’ പ്രതിഭാസം — അതിന്റെ മുഖമുദ്രയും ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭൗതിക-രാസ തെളിവും — ഓരോ ചായ കുടിയും ഒരു ചെറിയ ശാസ്ത്ര പരീക്ഷണമാക്കി മാറ്റുന്നു. കിഴക്കൻ തടാകത്തിന്റെ തീരത്തെ ചായച്ചടങ്ങിന് ശേഷം ലിചുവാന്‍ ഹോങ് ഒരു പ്രാദേശിക രഹസ്യമായിരുന്നത് നിലച്ചു — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചുവന്ന ചായകൾക്കിടയിൽ ഇത് അതിന്റെ സ്ഥാനം നേടി, ആ സ്ഥാനം പൂർണമായും അര്‍ഹിക്കുന്നു.