home · article

ജീതാൻ ഹോങ് ചാ

Jiétān hóngchá · 碣滩红茶

ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയിലെ യുവാൻലിങ് കൗണ്ടിയിൽ (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രശസ്തമായ ജീതാൻ ചാ (碣滩茶) കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചുവന്ന ചായയാണ് ജീതാൻ ഹോങ് ചാ. ടാങ് രാജവംശകാലം മുതൽ ചക്രവർത്തിമാരുടെ സദസ്സിലേക്ക് സമർപ്പിക്കപ്പെട്ടിരുന്ന പുരാണപ്രസിദ്ധമായ ഒരു ഗ്രീൻ ടീ ആണ് പ്രാഥമികമായും ജീതാൻ. എന്നാൽ ഈ പ്രദേശത്തെ ചായ വ്യവസായത്തിന്റെ വികാസത്തോടെ, ‘ജീതാൻ ഹോങ്’ (碣滩红) എന്ന ഒരു റെഡ് ടീ ലൈനും സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു. വുലിങ്ഷാനിലെ (武陵山) സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ടെറോയറിനെ, പരമ്പരാഗത ഹുനാൻ ഹു ഹോങ് ഗോങ് ഫു (湖红工夫) സാങ്കേതികവിദ്യയോടും ആധുനിക മെച്ചപ്പെടുത്തലുകളോടും ഒപ്പം സംയോജിപ്പിച്ച്, ഉന്നതതടത്തിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സമൃദ്ധി തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ — പുഷ്പ-ഫല, തേൻ-മധുര മാനങ്ങളിൽ അനാവരണം ചെയ്യുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ചൈനീസ് റെഡ് ടീ (红茶, hóngchá), പൂർണ്ണമായും ഓക്സീകരിക്കപ്പെട്ടത്.
വിഭാഗം: പ്രാദേശിക ഹുനാൻ ഗോങ് ഫു ഹോങ് ചാ (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū). ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികയാൽ (Geographical Indication) സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട ‘ജീതാൻ ചാ’ (碣滩茶) ഉൽപ്പന്ന ശ്രേണിയുടെ ഭാഗമാണിത്. ഗ്രീൻ, റെഡ്, ഡാർക്ക് (ഹേയ്) ചായകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു കുട ബ്രാൻഡാണ് ജീതാൻ ചാ.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഹുനാൻ പ്രവിശ്യ (湖南省, Húnán Shěng), ഹ്വായ്ഹുവാ നഗരം (怀化市, Huáihuà Shì), യുവാൻലിങ് കൗണ്ടി (沅陵县). വുലിങ്ഷാൻ (武陵山, Wǔlíng Shān), ഷ്വേഫെങ് ഷാൻ (雪峰山, Xuěfēng Shān) പർവതനിരകളിൽ, യുവാൻഷൂയി (沅水), യൗഷൂയി (酉水) നദികളുടെ ഇരുകരകളിലുമായാണ് പ്രധാന ഉൽപ്പാദന മേഖല സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ചായ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ചരിത്ര കേന്ദ്രമായ, യുവാൻഷൂയിയുടെ വടക്കൻ തീരത്തുള്ള ജീതാൻഷാൻ (碣滩山) പർവതത്തിൽ നിന്നാണ് ‘ജീതാൻ’ എന്ന പേര് ഉത്ഭവിച്ചത്. 碣 (jié) എന്ന ചിത്രലിപി ‘കൽഫലകം’ എന്നും, 滩 (tān) ‘നദീതീരത്തെ പരപ്പ്’ എന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നു: നദിയുടെ ഒഴുക്കിന് നടുവിൽ കൽഫലകങ്ങൾ പോലെ നിൽക്കുന്ന പാറക്കെട്ടുകളെയാണ് ഈ പേര് വിവരിക്കുന്നത്.
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 28°27′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം, 110°24′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം (ജീതാൻഷാൻ പർവത മേഖല); കൗണ്ടിയിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങൾ ഏകദേശം 28° വടക്കൻ അക്ഷാംശത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് — ലോകത്തിലെ ഗുണമേന്മയുള്ള ഗ്രീൻ, റെഡ് ടീ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ‘സുവർണ മേഖല’ (golden belt) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പ്രദേശത്ത്.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: യുവാൻലിങ്ങിലെ ചായ പാരമ്പര്യത്തിന് 1,800 വർഷത്തിലധികം രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട ചരിത്രമുണ്ട്. പടിഞ്ഞാറൻ ജിൻ രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്തെ ‘ജിങ്ഷൗ തുഡിജി’ (《荆州土地记》, ഏകദേശം III–IV നൂറ്റാണ്ടുകൾ) എന്ന പ്രബന്ധം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു: “വുലിങ്ങിലെ ഏഴ് കൗണ്ടികൾ ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അത് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്” — ഈ ഏഴ് കൗണ്ടികളിൽ ഒന്നായിരുന്നു യുവാൻലിങ്. കിഴക്കൻ ജിൻ കാലഘട്ടത്തിലെ എഴുത്തുകാരനായ പേയ് യുവാൻ (裴渊) ‘കുൻ യുവാൻ ലു’ (《坤元录》) എന്ന കൃതിയിൽ “ധാരാളം ചായ മരങ്ങൾ” ഉള്ള സ്ഥലമായി വൂഷേഷാൻ (无射山, Wúshè Shān) പർവതത്തെ പരാമർശിക്കുന്നു; ഈ പർവതം യുവാൻലിങ് കൗണ്ടിയുടെ പ്രദേശത്താണ്, 2016 ൽ ചൈനീസ് ചായ വിതരണ അസോസിയേഷനിൽ (中国茶文化历史名山) നിന്ന് ‘ചൈനയുടെ ചരിത്രപരമായ ചായ പർവതം’ (中国茶文化历史名山) എന്ന പദവി ലഭിച്ചു. ചായ സന്യാസി ലു യു (陆羽, Lù Yǔ) ‘ചായയുടെ കാനോൻ’ (《茶经》, 760-കൾ) എന്ന കൃതിയിൽ അതേ വൂഷേ പർവതത്തെ പരാമർശിക്കുന്നു. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഏകദേശം എ.ഡി. 710-ൽ, യുവാൻലിങ് സ്വദേശിനിയായ ഹു ഫെങ് ജിയാവോ (胡凤娇) എന്ന റൂയിസോങ് (睿宗, Ruìzōng) ചക്രവർത്തിയുടെ വെപ്പാട്ടി, പ്രാദേശിക ചായ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു; ചക്രവർത്തി അത് എല്ലാ വർഷവും ഗോങ് ചാ (贡茶) — ‘സിംഹാസനത്തിനുള്ള കപ്പം’ ആയി സമർപ്പിക്കാൻ കൽപ്പിച്ചു. സോങ്, യുവാൻ, മിങ്, ചിങ് രാജവംശങ്ങളിൽ ജീതാൻ ചാ ചക്രവർത്തിയുടെ കാഴ്ചദ്രവ്യമായി തുടർന്നു. മിങ് കാലഘട്ടത്തിൽ ഈ ചായ ‘ചെൻഷൗ ജീതാൻ ചാ’ (辰州碣滩茶) എന്നറിയപ്പെട്ടു. റിപ്പബ്ലിക് കാലഘട്ടത്തിൽ (1930-കൾ) ഹുനാനിലെ പ്രമുഖ ചായ ഉത്പാദകരിൽ ഒരാളായിരുന്നു ഈ കൗണ്ടി: 3.13 万亩 (ഏകദേശം 2,100 ഹെക്ടർ) തോട്ടങ്ങൾ, പ്രതിവർഷം 500 ടണ്ണിലധികം ഉത്പാദനം; യാങ്സി നദീതുറമുഖങ്ങൾ വഴി റെഡ്, ഗ്രീൻ ചായകൾ കയറ്റുമതി ചെയ്യപ്പെട്ടു. യുദ്ധങ്ങളും തുടർന്നുള്ള സാമൂഹിക പ്രക്ഷോഭങ്ങളും തകർച്ചയിലേക്ക് നയിച്ചു; 1970-കളോടെ തോട്ടങ്ങൾ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. 1972-ൽ ജാപ്പനീസ് പ്രധാനമന്ത്രി തനാക്ക കകുയെയ് ചൈന സന്ദർശിച്ചപ്പോൾ ഷൗ എൻലായിയുമായുള്ള സംഭാഷണത്തിൽ, “ചൈന-ജപ്പാൻ സൗഹൃദത്തിന്റെ ചായ” (中日友好之茶) എന്ന് വിളിച്ചു കൊണ്ട് ഐതിഹാസികമായ ജീതാൻ ചായയെ പരാമർശിച്ചു. ഇത് താൽപ്പര്യത്തിന്റെ പുനരുജ്ജീവനത്തിന് കാരണമായി: തോട്ടങ്ങൾ പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയും 1982-ൽ ഉത്പാദനം പുനരാരംഭിക്കുകയും ചെയ്തു. 2010-ൽ ഷാങ്ഹായ് അന്താരാഷ്ട്ര ചായ പ്രദർശനത്തിൽ, 1,600 സാമ്പിളുകൾക്കിടയിൽ നിന്ന് ജീതാൻ ചായ ഏറ്റവും ഉയർന്ന അവാർഡ് — ‘പ്രത്യേക സുവർണ്ണ സമ്മാനം’ (特别金奖) നേടി. 2011 മാർച്ച് 28-ന്, ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിനുള്ള സംസ്ഥാന ഭരണകൂടം (国家质检总局) ജീതാൻ ചായ്ക്ക് ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികയുള്ള (地理标志产品) ഉത്പന്ന പദവി നൽകി. ബ്രാൻഡിന്റെ ഉൽപ്പന്ന ശ്രേണി വിപുലീകരണ തന്ത്രത്തിന്റെ ഭാഗമായി, പരമ്പരാഗത ഹു ഹോങ് ഗോങ് ഫു സാങ്കേതികവിദ്യയും മെച്ചപ്പെടുത്തിയ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയും ഉപയോഗിച്ച് ‘ജീതാൻ ഹോങ്’ (碣滩红茶) ലൈൻ പിന്നീട് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. 2023 ആയപ്പോഴേക്കും, കൗണ്ടിയിലെ ചായത്തോട്ടങ്ങളുടെ വിസ്തൃതി 18.3 万亩 (ഏകദേശം 12,200 ഹെക്ടർ) എത്തി, വാർഷിക ഉത്പാദനം — 15,000 ടൺ, മൊത്തം മൂല്യം — ഏകദേശം 23 ബില്യൺ യുവാൻ; 120-ലധികം ചായ സംരംഭങ്ങൾ രജിസ്റ്റർ ചെയ്യപ്പെട്ടു.
പേര്: 碣 (jié) — ‘കൽഫലകം’ (നിൽക്കുന്ന പാറയുടെ പ്രതിബിംബം); 滩 (tān) — ‘നദീതീരത്തെ പരപ്പ്, മണൽത്തിട്ട’; ചേർന്ന് ‘ജീതാൻ’ എന്നത് ജീതാൻഷാൻ പർവതത്തിന് സമീപത്തെ യുവാൻഷൂയിയുടെ സവിശേഷ ദൃശ്യഭംഗിയെ വിവരിക്കുന്നു — കൽഫലകങ്ങൾ പോലെ പാറക്കെട്ടുകൾ ഉയർന്നു നിൽക്കുന്ന ഒഴുക്കുള്ള നദീഭാഗം. 红茶 (hóngchá) — ‘ചുവന്ന ചായ’. അങ്ങനെ, ‘ജീതാൻ ഹോങ് ചാ’ — ‘കൽ പരപ്പിൽ നിന്നുള്ള ചുവന്ന ചായ’.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഹുനാനിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ചായകളിൽ ഒന്നാണ് ജീതാൻ ചാ, ‘ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായകൾ’ (中国名茶) എന്ന പട്ടികയിൽ പലതവണ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ച്വു യുവാൻ, ലിയു യുഷീ, ലി ബോ, വാങ് ചാങ്ലിങ്, വാങ് യാങ്മിങ്, ഷെൻ കോങ് വെൻ എന്നിവരുടെ പേരുകളുമായി യുവാൻലിങ് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു — ഐതിഹ്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച് അവരെല്ലാം പ്രാദേശിക ചായ കുടിച്ചിരുന്നു. യുവാൻലിങ്ങിനെ തന്റെ ‘രണ്ടാം ജന്മനാട്’ എന്ന് ഷെൻ കോങ് വെൻ വിളിക്കുകയും, “യുവാൻലിങ്ങിന്റെ സൗന്ദര്യം — ഹൃദയം ചുരുങ്ങിപ്പോകുന്ന സൗന്ദര്യമാണ്” എന്ന് എഴുതുകയും ചെയ്തു. ‘ഷോങ് ഗ്വോ മിങ് ചാ ലു’ (《中国名茶录》 — ‘ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായകളുടെ രജിസ്റ്റർ’) എന്ന പ്രദർശനത്തിൽ ജീതാൻ ചാ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ആധുനിക യുവാൻലിങ്, ചായത്തോട്ടങ്ങളെയും, ചെൻലോങ് ഗ്വാൻ (辰龙关) എന്ന സൈനിക-ചരിത്ര കോട്ടയേയും, പുരാതന കച്ചവട പാതയായ ചാമഗുഡാവോ (茶马古道)യേയും ബന്ധിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ചായ-ടൂറിസം ആശയം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

വൈവിധ്യം / കൾട്ടിവർ: വുലിങ്ഷാനിലെ സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ട, Camellia sinensis എന്ന ചായ മുൾപടർപ്പിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഇനങ്ങളിൽ (良种, liángzhǒng) നിന്നാണ് ജീതാൻ ഹോങ് ചായ്ക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ലഭിക്കുന്നത്. കൗണ്ടിയിൽ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഇനങ്ങളുടെ അനുപാതം 80% കവിയുന്നു. ചായ മുൾപടർപ്പുകൾ യുൻ-ഗ്വേയ് ചായ സമുച്ചയത്തിൽ (云贵茶叶组系) പെടുന്നു, ഇത് അമിനോ ആസിഡുകൾ, കഫീൻ, ബാഷ്പശീല എണ്ണകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അംശം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ചെറിയ ഇലകളുള്ള (var. sinensis), ഇടത്തരം ഇലകളുള്ള രൂപങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വിളവെടുപ്പ്: ചുവന്ന ചായയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ വിളവെടുപ്പ് — ചിങ്മിങ്ങിന് (清明, ഏപ്രിൽ തുടക്കം) മുമ്പും, വസന്തകാലത്തിന്റെ ആരംഭത്തിലുമാണ്; ഇളം മൊട്ടുകളിലും മുകളിലത്തെ ഇലകളിലുമാണ് പരമാവധി സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.
വിളവെടുപ്പ് മാനകം: 1 മൊട്ട് + 1–2 ഇളം ഇലകൾ (嫩鲜叶, nèn xiānyè); ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾക്ക് — ഇലത്തളിര് കുറഞ്ഞ തോതിൽ വിടർന്ന, മൃദുവും, ഏകരൂപമുള്ളതുമായ തളിരുകൾ.
അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: പുതുതായി വിളവെടുത്ത ഇല കേടുപാടുകളില്ലാത്ത, പൂർണ്ണമായതായിരിക്കണം; ഫാക്ടറിയിലേക്കുള്ള എത്തിക്കൽ — ഉടനടി.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

കൃഷി ഉയരം: പ്രധാന തോട്ടങ്ങൾ — 400–600 മീറ്റർ, ചില ഭാഗങ്ങൾ — 800–1,000 മീറ്റർ വരെ. ജീതാൻഷാൻ പർവതത്തിലെ പ്രധാന ചരിത്ര ചായത്തോട്ടം യുവാൻഷൂയി നദിക്ക് നേരെ മുകളിൽ, സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 100–200 മീറ്റർ ഉയരത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ, ഈർപ്പമുള്ളത്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 16.6 °C; ശരാശരി വാർഷിക മഴ — 1,441 mm; മഞ്ഞു വീഴാത്ത കാലയളവ് — 272 ദിവസം. വലിയ ജലവൈദ്യുത നിലയത്താൽ രൂപംകൊണ്ട വൂചിയാങ്ഷി (五强溪水库) റിസർവോയർ, സവിശേഷമായ ഒരു റിസർവോയർ-തരം മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ് (库区小气候) സൃഷ്ടിക്കുന്നു: ഉയർന്ന ആർദ്രത, സമൃദ്ധമായ മൂടൽമഞ്ഞുകൾ, മിതമായ പ്രതിദിന താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ. ഒരു നാട്ടുചൊല്ല് പറയുന്നു: “വേനലിന്റെ മൂർധന്യത്തിൽ ഇവിടെ ശരത്കാലം പോലെ തണുപ്പാണ്; മേഘങ്ങളും മൂടൽമഞ്ഞും വർഷം മുഴുവൻ തിരമാലകൾ പോലെ അലയുന്നു” (三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头). അത്തരം സാഹചര്യങ്ങൾ ഇലയിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ, കഫീൻ, സുഗന്ധ എണ്ണകൾ എന്നിവയുടെ ശേഖരണത്തിന് സഹായകമാണ്.
മണ്ണ്: ചുവന്ന മണ്ണ് (红壤), മഞ്ഞ മണ്ണ് (黄壤), ചൈനയിൽ അപൂർവമായ, യുവാൻലിങ്ങിൽ നൂറുകണക്കിന് ചതുരശ്ര കിലോമീറ്ററിൽ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന, സവിശേഷമായ പർപ്പിൾ മണൽ-കളിമൺ മണ്ണ് (紫色岩土, zǐsè yántǔ). അമ്ല സ്വഭാവം (pH 4.5–5.5), കാർബണിക പദാർത്ഥം ≥ 2%, മണ്ണിന്റെ പാളിയുടെ കട്ടി ≥ 60 cm. പർപ്പിൾ മണ്ണിൽ പ്രത്യേകിച്ചും സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്.
പരിസ്ഥിതി: കൗണ്ടിയിലെ വനമേഖല — 76.19%. യുവാൻലിങ്ങിൽ വുലിങ്ഷാൻ, ഷ്വേഫെങ് ഷാൻ പർവതങ്ങൾ സംഗമിക്കുന്നു, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന മൈക്രോക്ലൈമേറ്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ‘കടൽ സിൽക്ക്-ചായ പാത’യുടെ (海上丝绸茶路) ചരിത്രപരമായ ധമനികളായ യുവാൻഷൂയി, യൗഷൂയി നദികൾ കൗണ്ടിയെ തുളച്ചുകടക്കുന്നു, ചായ മുൾപടർപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ തലത്തിൽ വായു ആർദ്രത നിലനിർത്തുന്നു. ചായത്തോട്ടങ്ങൾ പാരിസ്ഥിതികമായി ശുദ്ധമാണ്: മണ്ണിന്റെ സമൃദ്ധിയും വ്യാവസായിക മലിനീകരണത്തിന്റെ അഭാവവും മൂലം സസ്യങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക പ്രതിരോധശേഷി ഉറപ്പാക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ചായ മുൾപടർപ്പുകളുടെ രോഗങ്ങൾ അപൂർവമാണ്, കീടനാശിനികളും ധാതു വളങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ‘ചൈനയിലെ പത്ത് പ്രമുഖ പാരിസ്ഥിതിക ചായ ഉൽപ്പാദക കൗണ്ടികളിൽ’ (全国十大生态产茶县) ഒന്നാണ് യുവാൻലിങ്.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഉന്നതതടത്തിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സുഗന്ധ ശേഷി അനാവരണം ചെയ്യുന്ന, സൗമ്യമായ പുളിപ്പിക്കലിന് ഊന്നൽ നൽകിക്കൊണ്ടുള്ള, മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഹു ഹോങ് ഗോങ് ഫു (湖红工夫, ഹുനാൻ റെഡ് ടീ മാസ്റ്റർ പ്രോസസ്സിംഗ്) സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ജീതാൻ ഹോങ് ചാ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.

വിളവെടുപ്പ് (采摘 — cǎizhāi): 1 മൊട്ട് + 1–2 ഇലകൾ, പ്രഭാത സമയങ്ങളിൽ, വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ, കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചോ വിളവെടുക്കുന്നു.
വാട്ടൽ (萎凋 — wěidiāo): പുതിയ ഇലകൾ മുള കൊണ്ടുള്ള ട്രേകളിലോ പ്രത്യേക ഷെൽഫുകളിലോ നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുന്നു; ഈർപ്പം, താപനില എന്നിവയ്ക്കനുസരിച്ച് വാട്ടലിന്റെ ദൈർഘ്യവും തീവ്രതയും ക്രമീകരിക്കുന്നു. മാനദണ്ഡം: ഇലയുടെ കോശദ്രവ്യ സമ്മർദ്ദം നഷ്ടപ്പെടുകയും, മൃദുവും ഇലാസ്തികതയുള്ളതുമായി മാറുകയും, ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചുരുട്ടൽ (揉捻 — róuniǎn): കോശഭിത്തികൾ തകർക്കുന്നതിനും സ്രവം ഉപരിതലത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നതിനുമായി യാന്ത്രികമോ കൈകൊണ്ടോ ഉള്ള ചുരുട്ടൽ. ഇടതൂർന്ന, നേർത്ത ചുരുൾ (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì) രൂപപ്പെടുന്നു.
ഓക്സീകരണം / പുളിപ്പിക്കൽ (发酵 — fājiào): ‘ജീതാൻ ഹോങ്’-ന്റെ സ്വഭാവം നിർണ്ണയിക്കുന്ന നിർണ്ണായക ഘട്ടം. ചുരുട്ടിയ ഇല നിയന്ത്രിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ (താപനില 22–28 °C, ആർദ്രത 90–95 %) 4–6 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുന്നു. ഉന്നതതട യുവാൻലിങ് അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സവിശേഷതയായ പുഷ്പപുതുമ നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്ന, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്ത ഓക്സീകരണത്തിന്റെ അളവാണ് ഈ പ്രക്രിയയുടെ പ്രത്യേകത. മാനദണ്ഡം: ഇല ചെമ്പ്-ചുവപ്പ് നിറം കൈവരിക്കുന്നു, തിളക്കമുള്ള ഫല സുഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.
ഉണക്കൽ / ചൂടാക്കൽ (烘焙 — hōngbèi): രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി: പ്രാഥമിക ഉണക്കൽ (烘焙) ഓക്സീകരണം നിർത്തുന്നു, തുടർന്ന് മൃദുവായ ഊഷ്മാവിൽ വീണ്ടും ഉണക്കൽ (复干, fùgān) സുഗന്ധത്തെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ഈർപ്പം സംഭരണത്തിന് സുരക്ഷിതമായ നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തരംതിരിക്കൽ (分级 — fēnjí): വലിപ്പത്തിന്റെ ഭിന്നക അനുസരിച്ച് നിരപ്പാക്കൽ, പരുക്കൻ ഞെട്ടുകളും നിലവാരമില്ലാത്ത ഇലകളും നീക്കം ചെയ്യൽ.

6. ഇന്ദ്രിയഗുണ സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: നേർത്ത, ഇടതൂർന്ന ചുരുൾ (条索紧细); നിറം — എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ ഇരുണ്ടത് (色泽乌润, sèzé wūrùn); ഏകരൂപത ഉയർന്നത്.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: തേൻ, ലഘുവായ ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ സൂചനകളോടെയുള്ള പുതിയ പുഷ്പ-ഫല സമ്മിശ്രണം; ഭാരമേറിയതോ നിർബന്ധിതമോ ആയ സ്വരങ്ങളില്ലാതെ, ശുദ്ധിയും ‘സുതാര്യത’യുമാണ് സുഗന്ധത്തിന്റെ സവിശേഷത.
കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: തിളക്കമുള്ളതും, ബഹുതലങ്ങളുള്ളതും: പുഷ്പ സൂചനകൾ (ഓർക്കിഡ്, ഓസ്മാന്തസ്), ഫല സൂചനകൾ (പീച്ച്, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്), തേൻ സൂചനകൾ; “芬芳鲜爽” (fēnfāng xiānshuǎng — ‘സുഗന്ധപൂരിതവും പുതുമയുള്ളതും’) എന്നാണ് സുഗന്ധം വിവരിക്കപ്പെടുന്നത്. സുഗന്ധത്തിന്റെ നിലനിൽപ്പ് — ഉയർന്നത്: കപ്പിൽ നിന്ന് അകലെയും സുഗന്ധം വ്യക്തമായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.
രുചി: പൂർണ്ണശരീരിയായ (醇厚, chúnhòu), മധുരമുള്ള (甘甜, gāntián), മൃദുവായ ഫലച്ചാറിന്റെ സൂചനയും കുറഞ്ഞ ചവർപ്പും. പിൻരുചി — ദീർഘമായത്, തേൻ ‘മധുര തിരിച്ചുവരവ്’ (回甘) യോടെ. കയ്പും അസ്ട്രിജൻസിയുടെ അഭാവവും — അസംസ്കൃത വസ്തുവിലെ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കം മൂലമുള്ള ഒരു വ്യതിരിക്ത സവിശേഷതയാണ്.
കഷായത്തിന്റെ നിറം: തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പ്, ശുദ്ധമായത്, നല്ല സുതാര്യത (汤色红亮, tāngsè hóngliàng); ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ — വ്യക്തമായ സുവർണ്ണ വലയം.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (വാർത്ത ഇല): മൃദുവായത്, ചുവപ്പ്-ചെമ്പ് നിറം, തുല്യമായി നിറം പിടിപ്പിച്ചത് (叶底细嫩红亮, yèdǐ xìnèn hóngliàng); ഇലകൾ പൂർണ്ണമായത്, നന്നായി വിടർന്നത്.

7. രാസഘടന:

പോളിഫിനോളുകൾ: മൊത്തം പോളിഫിനോൾ ഉള്ളടക്കം — മിതമായത് (താഴ്ന്ന പ്രദേശത്തെ ചുവന്ന ചായകളേക്കാൾ കുറവ്), ശുദ്ധമായ ചുവപ്പ് നിറവും മൃദുവായ ഘടനയും ഉറപ്പാക്കുന്ന തിയാഫ്ലേവിനുകൾ (TF), തിയാറൂബിജിനുകൾ (TR) എന്നിവയ്ക്ക് ഊന്നൽ. TF/TR ന്റെ ഉയർന്ന അനുപാതം കഷായത്തിന്റെ ‘ചടുലത’യും സുതാര്യതയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: L-തിയാനൈനിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം (ഉന്നതതടത്തിലെ മൂടൽമഞ്ഞുള്ള കാലാവസ്ഥ, പർപ്പിൾ മണ്ണ് എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി). പഞ്ചസാര രഹിതമായ മധുരവും ‘വെൽവെറ്റ്’ രുചി സ്വഭാവവും ജീതാൻ ഹോങിന് നൽകുന്നത് തിയാനൈൻ തന്നെയാണ്.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ (ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡത്തിന്റെ 2–4%), തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ. L-തിയാനിനുമായുള്ള സഹവർത്തിത്വം മൃദുവായ ഉത്തേജക പ്രഭാവം നൽകുന്നു.
ജീവകങ്ങൾ: ജീവകം C (സൗമ്യമായ രണ്ട്-ഘട്ട ഉണക്കലിൽ ഭാഗികമായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു), B ഗ്രൂപ്പ് ജീവകങ്ങൾ, ജീവകം K.
ധാതുക്കൾ: സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, സെലിനിയം, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ് — പർപ്പിൾ മണ്ണിന്റെ ധാതു സമ്പുഷ്ടതയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.
ബാഷ്പശീല എണ്ണകളും ബാഷ്പശീല സംയുക്തങ്ങളും: ലിനലൂൾ, ജെറാനിയോൾ, നെറോളിഡോൾ, β-അയോണോൺ — ഇവ തിളക്കമുള്ള പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ജീതാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ പ്രത്യേകത — സുഗന്ധ എണ്ണകളുടെ അസാധാരണമായ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത, ഇത് ചായയ്ക്ക് ‘വിദൂര സുഗന്ധം’ (远香) നൽകുന്നു: കപ്പിൽ നിന്ന് അകലെയായിരിക്കുമ്പോൾ സുഗന്ധം കൂടുതൽ തീവ്രമായി അനുഭവപ്പെടുന്ന ഗുണം.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

സൗമ്യമായി ഊർജ്ജം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, കഫീൻ, L-തിയാനൈൻ എന്നിവയുടെ സഹവർത്തിത്വത്താൽ ഏകാഗ്രതയും വിജ്ഞാന പ്രവർത്തനങ്ങളും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു: തിയാഫ്ലേവിനുകളും അവശേഷിക്കുന്ന കാറ്റെച്ചിനുകളും സ്വതന്ത്ര റാഡിക്കലുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ശരീരത്തിന് ചൂടു പകരുകയും സുഖപ്രദമായ ദഹനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; ചുവന്ന ചായ ഉദരപാളിയിൽ സൗമ്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു (暖胃).
ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുന്നു: ചുവന്ന ചായയിലെ പോളിഫിനോളുകൾ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികതയ്ക്ക് സഹായകമാണ്.
ജീവകങ്ങളും ധാതുക്കളും (പ്രത്യേകിച്ച് സിങ്ക്, സെലിനിയം) കാരണം രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
ക്ഷീണം അകറ്റുന്നതിനും മാനസിക സമ്മർദ്ദങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വീണ്ടെടുപ്പിനും സഹായിക്കുന്നു.
സൗമ്യമായ വിശ്രമ പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു — സമൃദ്ധമായ പുഷ്പ സുഗന്ധവും L-തിയാനൈനും ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കുന്നതിന് സഹായകമാണ്.
വായുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉപകാരപ്രദമായ ഫ്ലൂറിൻ, പോളിഫിനോളുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഇനാമലിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ദന്തക്ഷയകാരി സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ അടിച്ചമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉയർന്ന മാംഗനീസ് ഉള്ളടക്കം അസ്ഥികലയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് സഹായകവും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉപാപചയത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നതുമാണ്.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

ജല താപനില: സാധാരണ ബാച്ചുകൾക്ക് 90–95 °C; അതിലോലമായ മൊട്ടു ഗ്രേഡുകൾക്ക് 85–90 °C.
ചായയുടെ അളവ്: 100–120 മില്ലിക്ക് 4–5 ഗ്രാം (ഗോങ് ഫു); 200–250 മില്ലിക്ക് 2–3 ഗ്രാം (കപ്പിൽ ഊറ്റിയെടുക്കൽ).
പാത്രം: വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗) 100–120 മില്ലി — പുഷ്പ സുഗന്ധം അനാവരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ്; പോർസലൈൻ ടീപോട്ട്; ഗ്ലാസ് ടീപോട്ട് (കഷായത്തിന്റെ നിറം ദൃശ്യപരമായി ആസ്വദിക്കുന്നതിന്).
പ്രക്രിയ:
1. ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ ടീപോട്ട് തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കുക.
2. ചായ ഇടുക, 3–5 സെക്കൻഡ് മൂടിവയ്ക്കുക — ‘ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധം’ ശ്വസിക്കുക.
3. കഴുകൽ (ഓപ്ഷണൽ): 1–2 സെക്കൻഡ് പെട്ടെന്ന് ഒഴിച്ചുകളയുക.
4. ആദ്യത്തെ ഊറ്റ്: 5–8 സെക്കൻഡ്; തിളക്കമുള്ള പുഷ്പ വികാസം ആസ്വദിക്കുക.
5. രണ്ടാമത്തേതും തുടർന്നുള്ളതുമായ ഊറ്റുകൾ: സമയം 3–5 സെക്കൻഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
6. ഊറ്റുകളുടെ എണ്ണം: 6–8 (ഉന്നതതട ബാച്ചുകൾ — 10 വരെ). പുഷ്പത്തിൽ നിന്ന് ഫലത്തിലേക്കും പിന്നീട് തേനിലേക്കും സുഗന്ധത്തിന്റെ പരിണാമം ശ്രദ്ധിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. യൂറോപ്യൻ ശൈലിയിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ — 300 മില്ലിക്ക് 3–4 ഗ്രാം, 3–4 മിനിറ്റ് ഊറ്റിയെടുക്കുക; ഈ രീതി ഫല ഘടകം നന്നായി അനാവരണം ചെയ്യുന്നു.

10. സംഭരണം:

വായു കടക്കാത്ത, അതാര്യമായ പാത്രത്തിൽ, നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്ത ഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്നും അകലെ, തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് (10–25 °C) സൂക്ഷിക്കുക. അതിലോലമായ വസന്ത ബാച്ചുകൾക്ക് 12–18 മാസം, കൂടുതൽ സാന്ദ്രതയുള്ളവയ്ക്ക് 24 മാസം വരെയാണ് ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ കാലയളവ്. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഗ്രീൻ ജീതാൻ ചായയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, റെഡ് പതിപ്പ് സംഭരണത്തിൽ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, എന്നിരുന്നാലും ദീർഘകാല പഴക്കത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ളതല്ല.

11. വിലയും വ്യാജ ഉത്പന്നങ്ങളും:

ഹുനാൻ റെഡ് ചായകളിൽ ഇടത്തരം വില വിഭാഗത്തിലാണ് ജീതാൻ ഹോങ് ചാ സ്ഥാനം പിടിക്കുന്നത്. ഗ്രേഡ് (മൊട്ടുകളുടെ ഉള്ളടക്കം), അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ കൃഷി ഉയരം, വിളവെടുപ്പ് കാലം (വസന്താരംഭം — കൂടുതൽ ചെലവേറിയത്), ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചികയുള്ള ‘ജീതാൻ ചാ’ സർട്ടിഫിക്കറ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചാണ് വില. ചൈനയിലുടനീളമുള്ള 300-ലധികം ബ്രാൻഡഡ് സ്റ്റോറുകളുടെ ശൃംഖല വഴിയും ഓൺലൈൻ പ്ലാറ്റ്ഫോമുകൾ വഴിയും ഉത്പന്നം വിൽക്കപ്പെടുന്നു.

വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
1. ‘碣滩茶’ എന്ന അടയാളപ്പെടുത്തലും, സംസ്ഥാന ഗുണനിലവാര ഭരണകൂടം (国家质检总局) നൽകിയ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക (地理标志产品) ചിഹ്നവുമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുക.
2. ബാഹ്യരൂപം ശ്രദ്ധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ജീതാൻ ഹോങ് ചാ, നേർത്ത ഇടതൂർന്ന ചുരുൾ, എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കം, ഭിന്നകത്തിന്റെ ഏകരൂപത എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു.
3. സുഗന്ധം, രാസവസ്തുവിന്റെയോ ‘കരിഞ്ഞ’ യോ ആയ സൂചനകളില്ലാതെ, ശുദ്ധവും, പുഷ്പ-ഫല പ്രധാനവുമായിരിക്കണം.
4. കഷായം — സുതാര്യവും, തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പുമായിരിക്കണം; കലങ്ങിയതോ ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമോ ഉള്ള കഷായം സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ ലംഘനമോ മാറ്റിവയ്പ്പോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
5. GI അടയാളപ്പെടുത്തലുള്ള ഉത്പന്നത്തിന് സംശയാസ്പദമായ താഴ്ന്ന വില — യഥാർത്ഥതയെക്കുറിച്ച് സംശയം ജനിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കാരണം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

‘ചൈന-ജപ്പാൻ സൗഹൃദത്തിന്റെ ചായ’: 1972-ൽ ജാപ്പനീസ് പ്രധാനമന്ത്രി തനാക്ക കകുയെയ് ഇതിനെ അങ്ങനെ വിളിച്ചു. ടാങ് കാലഘട്ടത്തിൽ തന്നെ, നയതന്ത്ര മാർഗങ്ങളിലൂടെ ജീതാൻ ചായയുടെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ ജപ്പാനിലേക്കും ഇന്ത്യയിലേക്കും കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടു എന്നതുമായി ഈ പേരിന്റെ ചരിത്രം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
മനോഹരമായ ഒരു ഹുനാൻ ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, റൂയിസോങ് ചക്രവർത്തിയുടെ വെപ്പാട്ടിയായ ഹു ഫെങ് ജിയാവോ (胡凤娇) യുവാൻലിങ് സ്വദേശിയായിരുന്നു. കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് മടങ്ങുമ്പോൾ, അവർ ജീതാൻ പർവതത്തിനടുത്ത് താമസിക്കുകയും, പ്രാദേശിക ചായ രുചിച്ചുനോക്കുകയും ചെയ്തു. അതിൽ മതിപ്പുതോന്നി അവർ അത് തലസ്ഥാനത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. എല്ലാ വർഷവും ഈ ചായ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് എത്തിക്കാൻ ചക്രവർത്തി കൽപ്പിച്ചു. ഫെങ് ജിയാവോയുടെ പേര് ഇന്ന് കൗണ്ടിയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചായ കൃഷിയിടങ്ങളിൽ ഒന്നിന് (凤娇碣滩茶场) നൽകിയിരിക്കുന്നു.
പണ്ഡിത-തത്ത്വചിന്തകൻ വാങ് യാങ്മിങ് (王阳明, 1472–1529) യുവാൻലിങിലെ ലോങ്ഷിങ് മൊണാസ്ട്രിയിൽ (龙兴讲寺) പഠിപ്പിക്കുകയും, പ്രാദേശിക ചരിത്രരേഖകൾ പ്രകാരം, ശിഷ്യന്മാർ സമ്മാനിച്ച ചായ ഉണ്ടാക്കി കുടിക്കുകയും ചെയ്തു — അത് കൃത്യമായും ജീതാൻ ചാ ആയിരുന്നു.
ജീതാൻ ചായയുടെ സുഗന്ധത്തിലെ ഒരു അതുല്യ പ്രതിഭാസം — ‘വിദൂര സുഗന്ധം’ (远香): ഒരു കപ്പിനടുത്തിരിക്കുന്ന ആളേക്കാൾ, കുറച്ച് ചുവടുകൾ അകലെ നിൽക്കുന്ന ആളാണ് കൂടുതൽ തീവ്രമായി സുഗന്ധം അനുഭവിക്കുന്നത്. “അടുത്തുള്ളവൻ — ലഹരി പിടിച്ച് സുഗന്ധം അറിയുന്നില്ല; അകലെയുള്ളവൻ — ദാഹത്താൽ ഇരട്ടി സുഗന്ധം കണ്ടെത്തുന്നു” (近者因醉而不闻其香，远者因渴倒倍觉芬芳) എന്ന സൂത്രവാക്യത്താൽ ഈ സവിശേഷത വിവരിക്കപ്പെടുന്നു.
2016-ൽ, ലു യുവിന്റെ ‘ചായയുടെ കാനോനി’ൽ പരാമർശിക്കപ്പെട്ട അതേ പർവതമായി, യുവാൻലിങ്ങിലെ വൂഷേഷാൻ (无射山, Wúshè Shān) ചൈനീസ് ചായ വിതരണ അസോസിയേഷനിൽ നിന്നും ഇന്റർനാഷണൽ ടീ കൾച്ചർ റിസർച്ച് സൊസൈറ്റിയിൽ നിന്നും ‘ചൈനയുടെ ചരിത്രപരമായ ചായ പർവതം’ പദവി ലഭിച്ചു.
ഹുനാനിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഭൂപ്രദേശമുള്ള കൗണ്ടിയാണ് യുവാൻലിങ്. ഇതിന്റെ വിസ്തൃതി ഒരു ചെറിയ യൂറോപ്യൻ രാജ്യവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, ചായ വ്യവസായത്തിൽ 120,000-ത്തിലധികം ആളുകൾ ജോലി ചെയ്യുന്നു — ഇത് പ്രവിശ്യയ്ക്കുള്ളിലെ ഒരു ‘ചായ റിപ്പബ്ലിക്ക്’ തന്നെ.
1991-ൽ ഹാങ്ഷൗവിൽ നടന്ന അന്താരാഷ്ട്ര ചായ സാംസ്കാരികോത്സവത്തിൽ, ജീതാൻ ചാ ‘അന്താരാഷ്ട്ര സാംസ്കാരിക നാമ ചായ’ (国际文化名茶) ആയി അംഗീകരിക്കപ്പെടുകയും സുവർണ്ണ മെഡൽ നേടുകയും ചെയ്തു. തുടർന്നുള്ള വർഷങ്ങളിൽ, രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും അന്താരാഷ്ട്ര പ്രശസ്ത ചായ മത്സരങ്ങളിൽ (2001, 2002) സുവർണ്ണ സമ്മാനങ്ങൾ നേടി.

13. മറ്റ് ചുവന്ന ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

ഹു ഹോങ് ഗോങ് ഫു (湖红工夫, Húhóng Gōngfū): ചരിത്രപരമായി ആൻഹുവ, താവോയുവാൻ, ലിൻഷിയാങ് തുടങ്ങിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ഹുനാൻ ഗോങ് ഫു ഹോങ് ചായകളുടെ പൊതുനാമം. ഹു ഹോങ് ഗോങ് ഫൂവിന്റെ ഒരു പ്രാദേശിക വകഭേദമാണ് ജീതാൻ ഹോങ്, അതുല്യമായ ടെറോയർ (പർപ്പിൾ മണ്ണ്, റിസർവോയർ മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ്) മൂലമുള്ള കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ള പുഷ്പ സുഗന്ധവും മൃദുവായ, കുറഞ്ഞ ‘പുക’ സ്വഭാവവും ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു.
ജുൻഷാൻ യിൻ ഷെൻ ഹോങ് ചാ (君山银针红茶): ഡോങ്ടിങ് തടാകത്തിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്തമായ മഞ്ഞ ചായയുടെ ചുവന്ന പതിപ്പ്. ഇതിന് കൂടുതൽ തിളക്കമുള്ള ‘ടിപ്സി’ മധുരവും തേൻ ഗുണവുമുണ്ട്, അതേസമയം ജീതാൻ ഹോങ് — കൂടുതൽ പൂർണ്ണശരീരിയായതും, വ്യക്തമായ പുഷ്പ പ്രൊഫൈലോടുകൂടിയതുമാണ്.
ചി മെൻ ഹോങ് ചാ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): സങ്കീർണ്ണമായ ഓർക്കിഡ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പ്രത്യേകതകളുള്ള ‘ചിമെൻ സുഗന്ധം’ (祁门香) എന്ന സവിശേഷതയുള്ള ആൻഹുയിയിൽ നിന്നുള്ള ഗോങ് ഫു ഹോങ് ചായുടെ മാനകം. ചി മെന്നുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ജീതാൻ ഹോങിന് കൂടുതൽ പുതുമയുള്ള, ‘തുറന്ന’ സുഗന്ധവും, ഫല തിളക്കവും, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെ സൂചന കുറവുമാണ്.
ജീതാൻ ല്യു ചാ (碣滩绿茶, Jiétān Lǜchá): അതേ ബ്രാൻഡിന്റെ ഗ്രീൻ പതിപ്പ് — സവിശേഷമായ ചെസ്നട്ട് സുഗന്ധവും മധുര രുചിയുമുള്ള, ചുരുണ്ട ഗ്രീൻ ടീ. രണ്ട് ചായകളും വുലിങ്ഷാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരേ അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ പൂർണ്ണ ഓക്സീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രൊഫൈലിനെ സമൂലമായി മാറ്റുന്നു: ഗ്രീൻ പതിപ്പ് — പുതുമയുള്ള, ഉന്മേഷദായകമായ, സസ്യ-ചെസ്നട്ട് സ്വഭാവം; ചുവന്ന പതിപ്പ് — ഊഷ്മളമായ, തേൻ-പുഷ്പ, വെൽവെറ്റ് സ്വഭാവം.

ഉപസംഹാരമായി:

രണ്ട് മഹത്വമേറിയ പർവതനിരകളുടെയും രണ്ട് നദികളുടെയും സംഗമസ്ഥാനത്ത്, പർപ്പിൾ മണ്ണിന്റെയും ശാശ്വത മൂടൽമഞ്ഞുകളുടെയും നാട്ടിൽ ജനിച്ച ചായയാണ് ജീതാൻ ഹോങ് ചാ. അത് യുവാൻലിങ് ചായയുടെ സഹസ്രാബ്ദ പൈതൃകം വഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഹുനാൻ ചുവന്ന ചായ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിലൂടെ പുനർവ്യാഖ്യാനിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ പുഷ്പ തിളക്കം, തേൻ മധുരം, വെൽവെറ്റ് ഘടന എന്നിവ ക്ലാസിക് ഗോങ് ഫു ഹോങ് ചായ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കും, ഭാരം കുറഞ്ഞ, സുഗന്ധമുള്ള ചുവന്ന ചായ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ആകർഷകമാക്കുന്നു. ജീതാൻ ഹോങ് അതിന്റെ ഗ്രീൻ ‘സഹോദര’ ത്തോടൊപ്പം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ — ഒരേ ഉന്നതതട അസംസ്കൃത വസ്തു എങ്ങനെ രണ്ട് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ, എന്നാൽ ഒരുപോലെ മനോഹരമായ മാനങ്ങളിൽ സ്വയം അനാവരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും. ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ യുവാൻലിങ്ങിൽ എത്തിയാൽ — യുവാൻഷൂയി നദിയിലെ ചായ ദ്വീപ് തീർച്ചയായായും സന്ദർശിക്കുക, അവിടെ പുതിയ ഇല മുതൽ റെഡി കപ്പ് വരെയുള്ള പാത സ്വയം കടന്നുപോകാനും, പതിനാല് നൂറ്റാണ്ടിലേറെയായി ഈ ചായ എന്തുകൊണ്ടാണ് സ്വർഗ്ഗീയ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ചായ മേശകളിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകാത്തതെന്ന് മനസ്സിലാക്കാനും കഴിയും.