ഗോങ്ടിങ് പുഎർ

ഗോങ്ടിങ് പുഎർ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — “രാജകീയ പു എർ” — ഏറ്റവും ഉയർന്ന തരം റിലാക്സ്ഡ് ഷു പു എറിന്റെ (熟普洱散茶) പോസ്റ്റ്ഫെർമെന്റഡ് യുനാൻ ചായകളുടെ വർഗ്ഗീകരണ സമ്പ്രദായത്തിൽ. മെങ്ഹായ് ചായ സഖ്യത്തിന്റെ T/MHC 003-2020 “മെങ്ഹായ് ചാ പുഎർചാ” മാനദണ്ഡപ്രകാരം, റിലാക്സ്ഡ് ഷു പു എർ 13 തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 宫廷 (ഗോങ്ടിങ്), 特级 (തേജി), 一级 (1-ആം) – 十级 (10-ആം), 老茶头 (ലാവോ ചാ തോവു). ഗോങ്ടിങ് — ആദ്യത്തേത്, ഏറ്റവും ചെറുതും ഏറ്റവും മൃദുവായതും 13 ൽ. നനഞ്ഞ കൂമ്പാരരീതിയിലുള്ള (渥堆, wò duī) പൂർത്തിയാക്കിയതിനുശേഷം വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശുദ്ധമായ മുകുളങ്ങളും ഏറ്റവും ചെറിയ തളിരിലകളും കൊണ്ടുള്ള ചായയാണിത്. ഇത് ഷു-പു എർ ഫെർമെന്റേഷന്റെ പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ്, 1973 ൽ കുന്മിങ് ചായ ഫാക്ടറിയിൽ (昆明茶厂) ഉ ചീയിങ് (吴启英), മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറിയിൽ നിന്നുള്ള സോ ബിൻലിയാൻ (邹炳良), “ഗ്വാങ്ചൗ സംഘം”ക്കൊപ്പം സമാന്തരമായി പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ആദ്യത്തെ ടൺ ഷു പു എർ നിർമ്മിച്ച വിദഗ്ദ്ധൻ ചെൻ പേറെൻ (陈佩仁) എന്നിവരുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ഒരു സാങ്കേതികവിദഗ്ദ്ധ സംഘം കണ്ടുപിടിച്ചതാണിത്.

പ്രധാനം: “ഗോങ്ടിങ്” — ചരിത്രപരമായ പേരോ ഗു (GU)യോ അല്ല. ഒരു “കൊട്ടാര ഗ്രേഡും” സാമ്രാജ്യത്വ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് വിതരണം ചെയ്തിട്ടില്ല — ഷു പു എർ സാങ്കേതികവിദ്യ ചിങ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. 1990-കളുടെ അവസാനം – 2000-കളുടെ ആരംഭത്തിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന വാണിജ്യ ഗ്രേഡ് സൂചിപ്പിക്കാൻ രൂപംകൊണ്ട് T/MHC 003-2020 മാനദണ്ഡത്താൽ ഉറപ്പിക്കപ്പെട്ട ഒരു മാർക്കറ്റിംഗ് പദം മാത്രമാണ് ഈ നാമം. എങ്കിലും, “宫廷” എന്ന ഗ്രേഡ് വസ്തുനിഷ്ഠമായി മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്: ഏറ്റവും ചെറിയ അസംസ്കൃത വസ്തു, ഏറ്റവും മൃദുവായ രുചി, ഏറ്റവും “ശുദ്ധമായ” സൗരഭ്യം.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: പോസ്റ്റ്ഫെർമെന്റഡ് ചായ (ഹേയ് ചാ, 黑茶). ഷു പു എർ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “റെഡി”, “മെച്വർ” പു എർ, നനഞ്ഞ കൂമ്പാരരീതിയിലൂടെ (渥堆, wò duī) ത്വരിതഗതിയിലുള്ള മൈക്രോബയൽ ഫെർമെന്റേഷന് വിധേയമാക്കിയത്.

• വിഭാഗം: T/MHC 003-2020 മാനദണ്ഡപ്രകാരം റിലാക്സ്ഡ് ഷു പു എറിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (花色档次). GB/T 22111-2008 “ജ്യോഗ്രഫിക്കൽ ഇൻഡിക്കേഷൻ — പുഎർചാ” പു എറിനുള്ള പൊതു ആവശ്യകതകൾ നിർവചിക്കുന്നു; മെങ്ഹായ് മാനദണ്ഡം T/MHC 003-2020 — ഗ്രേഡിംഗ് വിശദമാക്കുന്നു. മെങ്ഹായ് മാനദണ്ഡപ്രകാരം ഷു പു എറിനുള്ള ജല-എക്സ്ട്രാക്ടീവുകൾ ≥30 % (GB/T 22111 നേക്കാൾ ഉയർന്നത്).

• ഉത്ഭവം: ചൈന, യുനാൻ പ്രവിശ്യ (云南省). പ്രധാന ഉത്പാദന കേന്ദ്രങ്ങൾ: മെങ്ഹായ് (勐海), ലിൻത്സാങ് (临沧), പു എർ (普洱). ഗോങ്ടിങ് പു എർ — ഒരു പ്രാദേശിക സൂചന അല്ല, മറിച്ച് ഒരു വേർതിരിക്കൽ ഗ്രേഡാണ്: ഏതൊരു യുനാൻ ഫാക്ടറിയിൽ നിന്നും യുനാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നും ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കാം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം:

ഷു പു എർ ഒരു സാങ്കേതിക വിഭാഗമായി ജനിച്ചത് 1973 ലാണ്. പശ്ചാത്തലം: ഹോങ് കോങ് ചായ വ്യാപാരികൾ ഷെങ് പു എർ ഉയർന്ന ആർദ്രതയുള്ള നിലവറകളിൽ പതിറ്റാണ്ടുകളോളം സൂക്ഷിച്ചു, “ചുവന്ന” ഇൻഫ്യൂഷൻ ലഭിച്ചു. “红汤普洱” ന് ഡിമാൻഡ് വളർന്നു, പക്ഷേ ഉത്പാദനം പിന്നിലായി. 1950 കളിൽ ഹോങ് കോങ് ചായ വ്യാപാരി ലു ചുഷ്യുൻ (卢铸勋) ത്വരിത ഫെർമെന്റേഷൻ രീതി വികസിപ്പിച്ച് ഗ്വാങ്ഡോങിലേക്ക് കൈമാറി. 1973 ൽ യുനാൻ ചായ കമ്പനി, ഫെർമെന്റഡ് പു എറിനുള്ള ഡിമാൻഡിനെപ്പറ്റി ഗ്വാങ്ചൗ എക്സിബിഷനിൽ മനസ്സിലാക്കി, ഏഴ് സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരെ — ഉ ചീയിങ് (昆明), ആൻ സെൻജോങ് (安增荣, കുന്മിങ് ഫാക്ടറിയുടെ ഡെപ്യൂട്ടി ഡയറക്ടർ), ലി ഗുയിയിങ് (李桂英), സോ ബിൻലിയാൻ (勐海), ത്സാവോ ചെൻസിൻ (曹振兴, മെങ്ഹായ്) എന്നിവരും ഷ്യാഗ്വാൻ ഫാക്ടറിയിൽ നിന്നു രണ്ടുപേരും — പഠിക്കാൻ ഗ്വാങ്ചൗവിലേക്ക് അയച്ചു. സമാന്തരമായി കുന്മിങ് ഫാക്ടറിയിൽ പരിചയസമ്പന്നനായ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധൻ ചെൻ പേറെൻ സ്വതന്ത്രമായി ആദ്യത്തെ ടൺ ഷു പു എർ നിർമ്മിച്ചു. രണ്ട് ബാച്ചുകളും സംയോജിപ്പിച്ച് ഹോങ് കോങ്ങിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്തു — ഇത് യുനാനിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യ വാണിജ്യ ഷു പു എർ.

1974 ൽ ഉ ചീയിങ് ചരിത്രത്തിൽ ആദ്യ വ്യവസായ മാനദണ്ഡം സൃഷ്ടിച്ചു: “കുന്മിങ് ഫാക്ടറി: പു എർ ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകളും” (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). 1975 ൽ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രവിശ്യാ തലത്തിൽ മാനദണ്ഡമാക്കപ്പെട്ടു: മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറി ആദ്യ ബാച്ചുകൾ 7452, 7572 (ഏഴ് — വർഷം, അക്കങ്ങൾ — ഗ്രേഡും ഫാക്ടറി കോഡും), ഷ്യാഗ്വാൻ — 7663 (“销法沱”, xiāofǎ tuó, ഫ്രാൻസിലേക്കുള്ള കയറ്റുമതി ടോച), കുന്മിങ് — 7581 (ഇഷ്ടിക). 1979 ൽ ഉ ചീയിങ് സഹപ്രവർത്തകരുടെ സഹായത്തോടെ “നമ്പർ കോഡുകൾ” (唛号, màihào) എന്ന സമ്പ്രദായത്തോടെ പ്രവിശ്യാ വ്യാപക മാനദണ്ഡം “യുനാൻ പുഎർചാ ചിചാവോ ഗുങിയി യാവോച്യൂ” (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) തയ്യാറാക്കി, 1979 ഫെബ്രുവരി 21–27 കാലത്തെ പ്രവിശ്യാ കയറ്റുമതി പു എർ സമ്മേളനത്തിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു.

1983 ൽ ഉ ചീയിങ് യുനാൻ സർവകലാശാലയുമായി ചേർന്ന് ആദ്യ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം “പുഎർചാ ഫെർമെന്റേഷൻ തത്വങ്ങൾ” (普洱茶发酵工艺原理研究) നടത്തി, “പു എറിന്റെ പോസ്റ്റ്ഫെർമെന്റേഷനിൽ സൂക്ഷ്മജീവികൾ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു” എന്ന് തെളിയിച്ച ഫലം, യുനാൻ പ്രവിശ്യയുടെ ശാസ്ത്രീയ അവാർഡ് (1984) നേടി. 2007 ൽ ഉ ചീയിങ് ബെയ്ജിങ്ങിൽ “പു എർ ഗ്രാൻഡ് മാസ്റ്റർ വിത് ലൈഫ്ടൈം സ്റ്റാറ്റസ്” (中国普洱茶终生成就大师) പട്ടം ലഭിച്ചു. 2008 ൽ “吴启英” ബ്രാൻഡിന്റെ — സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ (金芽) — ചായ PRC-യുടെ പേരിൽ റഷ്യൻ പ്രസിഡന്റ് ഡി.എ. മെദ്വെദേവിന് രാഷ്ട്ര സമ്മാനമായി നൽകി.

ഗോങ്ടിങ് ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രേഡായി വേർതിരിച്ചത് 1990 കളുടെ അവസാനം – 2000 കളുടെ ആരംഭത്തിൽ ഷു പു എർ വിപണി സങ്കീർണ്ണമായപ്പോഴും വിശദമായ ഗ്രേഡിംഗ് ആവശ്യമായപ്പോഴുമാണ്. “宫廷” എന്ന ഗ്രേഡ് മെങ്ഹായ് ചായ സഖ്യത്തിന്റെ T/MHC 003-2020 മാനദണ്ഡത്തിൽ ഔപചാരികമാക്കി, അതിൽ റിലാക്സ്ഡ് ഷു പു എറിന്റെ 13-ഗ്രേഡ് വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു.

• നാമം: 宫廷 (Gōngtíng) — “കൊട്ടാരം”, “ഇമ്പീരിയൽ കോർട്ട്”. ചരിത്രപരമായ അടിസ്ഥാനമില്ല: ഷു പു എർ 1973 ൽ, അവസാന രാജവംശത്തിന്റെ പതനത്തിന് 61 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഒരു മാർക്കറ്റിംഗ് പദം.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഗോങ്ടിങ് പു എർ — ഒരു വിരോധാഭാസം: “ഇമ്പീരിയൽ” നാമമുള്ള ചായ, മാവോ സെതുങിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ, ഗ്വാങ്ഡോങ് സാങ്കേതിക വിദ്യകളുടെയും യുനാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെയും സന്ധിയിൽ ജനിച്ചത്. അതിന്റെ മൂല്യം — കപട “കൊട്ടാര” പദവിയിലല്ല, മറിച്ച് അത് ഷു-പു എർ കരകൗശലത്തിന്റെ പരമകാഷ്ഠ എന്ന വസ്തുതയിലാണ്: ഏറ്റവും മൃദുവായ അസംസ്കൃത വസ്തു, ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ ഫെർമെന്റേഷൻ, ഏറ്റവും ശ്രദ്ധാപൂർവമായ വേർതിരിക്കൽ.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: യുനാൻ ഡായേ ചോങ് (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. ഉയർന്ന പോളിഫെനോൾ അംശമുള്ള (പുതിയ ഇലയിൽ 28–38 %) വലിയ, മാംസളമായ മുകുളങ്ങൾ. കൾട്ടിവറുകൾ: മെങ്കു ഡാച്യാ (勐库大叶种), ഫെങ്ചിങ് ഡാച്യാ (凤庆大叶种), മെങ്ഹായ് ഡാച്യാ (勐海大叶种).

• പറിക്കൽ: വസന്തകാലവും ശരത്കാലവും — അഭികാമ്യം. മാനദണ്ഡം: ഒരു മുകുളം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുകുളം + ഒരു വിടരാത്ത ഇല.

• പ്രധാന പ്രത്യേകത: ഗോങ്ടിങ് — വേർതിരിക്കൽ ഗ്രേഡ്. വോ ദുയി ഫെർമെന്റേഷൻ മിശ്രിത ഗ്രേഡുകളുടെ മാവോചായിൽ നിന്ന് നടത്തുന്നു; പൂർത്തിയായതിനുശേഷം ഏറ്റവും ചെറിയ ഭാഗം “宫廷” ആയി വേർതിരിക്കുന്നു. ഒരു ബാച്ചിൽ നിന്നുള്ള ഔട്ട്പുട്ട് — 5–10 %.

4. ടെറോയറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും:

• പ്രദേശങ്ങൾ: മെങ്ഹായ് (勐海, സിഷ്വാങ്ബന്ന), ലിൻത്സാങ് (临沧), പു എർ (普洱) — മൂന്ന് പ്രധാന ജില്ലകൾ. മെങ്ഹായ് ഷു പു എറിന്റെ “തലസ്ഥാന”മായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: പതിറ്റാണ്ടുകളുടെ തുടർച്ചയായ ഫെർമെന്റേഷനാൽ രൂപംകൊണ്ട ഫാക്ടറി നിലങ്ങളിലെ അദ്വിതീയ മൈക്രോബയോം, വേറിട്ട “勐海味” (“മെങ്ഹായ് രുചി”) — കൂടുതൽ “ഭൗമിക”, “കുമിൾരൂപ”, സവിശേഷ “陈香” (ചെൻ ഷ്യാങ്, “പഴകിയ സൗരഭ്യം”) — സൃഷ്ടിക്കുന്നു. 1900 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന കുന്മിങ് ഫാക്ടറി, കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും ദീർഘസമയത്തേക്കും (ശൈത്യകാലത്ത് 180 ദിവസം വരെ) ഫെർമെന്റേഷൻ നടത്തി, വ്യത്യസ്ത പ്രൊഫൈൽ സൃഷ്ടിച്ചു — “昆明味” (“കുന്മിങ് രുചി”), കൂടുതൽ “ശുദ്ധ”വും “ധാതുസമ്പുഷ്ട”വും.

• ഉയരം: 800–2000 മീ. ഉയർന്ന ഉയരത്തിലുള്ള തോട്ടങ്ങൾ (1400+ മീ) ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡും സൗരഭ്യവാഹക വസ്തുക്കളുമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു നൽകുന്നു. ഗോങ്ടിങ് ഗ്രേഡിൽ ഇത് വർധിച്ച മധുരമായും സൗരഭ്യത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണതയായും പ്രകടമാകുന്നു.

• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ശരാശരി വാർഷിക താപനില 15–22 °C. മഴ 1200–1800 മിമീ/വർഷം. ഉയർന്ന ആർദ്രതയും ധാരാളം മൂടൽമഞ്ഞും — വർഷത്തിൽ 180 ദിവസത്തിലധികം. ഗണ്യമായ ദൈനംദിന താപനില വ്യത്യാസം (1400+ മീ. ഉയരത്തിൽ >10 °C) — സൗരഭ്യവാഹക വസ്തുക്കളുടെ സംഭരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

• മണ്ണ്: ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ ലാറ്ററൈറ്റ് (红壤, 黄壤), അമ്ല (pH 4.5–5.5), ആഴമേറിയത് (>1 മീ.), ഓർഗാനിക് വസ്തുക്കൾ, ഇരുമ്പ്, അലുമിനിയം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നം. മാതൃശിലകൾ — ഗ്രാനൈറ്റുകൾ, മണൽക്കല്ലുകൾ, ചുണ്ണാമ്പുകല്ലുകൾ. മണ്ണിന്റെ അമ്ല പ്രതികരണം — ഇലയിൽ പോളിഫെനോളുകൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകം.

• പരിസ്ഥിതി: യുനാൻ — ചായ മരത്തിന്റെ (Camellia sinensis) ജന്മദേശം. ജിങ്മായ് പർവതത്തിലെ പുരാതന ചായ വനങ്ങൾ (古茶林) — യുനെസ്കോ ലോക പൈതൃക സ്ഥലം (2023). ചായ പ്രദേശങ്ങളിലെ വനാവരണം — 60–80 %. സിഷ്വാങ്ബന്ന പ്രദേശം — 25 ആഗോള ജൈവവൈവിധ്യ “ഹോട്ട് സ്പോട്ടു”കളിൽ ഒന്ന്.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

• മാവോചാ (晒青毛茶): ഫിക്സേഷൻ → ചുരുട്ടൽ → സൂര്യനുണക്കൽ.

• നനഞ്ഞ കൂമ്പാരരീതി (渥堆, wò duī): 0.7–1 മീ. ഉയരമുള്ള കൂമ്പാരങ്ങളിൽ മാവോചാ, ഈർപ്പം (潮水, cháo shuǐ) — പിണ്ഡത്തിന്റെ 30–40 %. കൂമ്പാരത്തിനകത്തെ താപനില സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ എക്സോതെർമിക് പ്രവർത്തനം മൂലം 50–65 °C ആയി ഉയരുന്നു. ഫെർമെന്റേഷന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ: Aspergillus niger (黑曲霉) — പോളിഫെനോളോക്സിഡേസ്, സെല്ലുലേസ്, ഗ്ലൂക്കോഅമിലേസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, നിറത്തിന്റെയും ഘടനയുടെയും “വാസ്തുശില്പി”; Rhizopus (根霉) — പെക്റ്റിനേസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, “മിനുസം” (顺滑), “മധുരം” സൃഷ്ടിക്കുന്നു; Aspergillus oryzae (米曲霉) — സൗരഭ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. യീസ്റ്റുകൾ (酵母), ബാസിലസുകൾ (芽孢杆菌), ആക്റ്റിനോമൈസീറ്റുകൾ (放线菌) എന്നിവയും പങ്കെടുക്കുന്നു. ദൈർഘ്യം — ഉ ചീയിങ്ങിന്റെ ക്ലാസിക് സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രകാരം 45–60 ദിവസം; ആധുനിക “സ്ലോ” രീതികൾ (低温慢发酵) — കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും കുറഞ്ഞ അളവ് ജലത്തിലും 90–120 ദിവസം വരെ, “堆味” (കൂമ്പാരത്തിന്റെ മണം) കുറയ്ക്കുകയും രുചിയുടെ “ശുദ്ധി” വർധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാസ്റ്റർ പതിവായി കൂമ്പാരം മറിക്കുന്നു (翻堆, fān duī — സാധാരണയായി ഒരു സൈക്കിളിൽ 3–5 തവണ), താപനില (65 °C ൽ കൂടുതൽ — അല്ലെങ്കിൽ “കത്തുന്നു”), ഈർപ്പം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഫെർമെന്റേഷൻ സമയത്ത് പോളിഫെനോളുകൾ ~60 % കുറയുന്നു, തിയാബ്രോനിനുകൾ (茶褐素, Theabrownins — പ്രബലമായ പിഗ്മെന്റ് വിഭാഗം), തിയാറുബിജിനുകൾ (茶红素), ഗാലിക് ആസിഡ് (没食子酸) എന്നിവയാക്കി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. അതേസമയം സൂക്ഷ്മജീവികൾ ലൊവാസ്റ്റാറ്റിൻ — പ്രകൃതിദത്ത സ്റ്റാറ്റിൻ — സംശ്ലേഷിക്കുകയും സെല്ലുലോസ് ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാരകളായും പെക്റ്റിനുകളായും വിഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഉണക്കൽ: ഈർപ്പം ≤13 % വരെ.

• വേർതിരിക്കൽ (分级): നിർണായക ഘട്ടം. അരിപ്പകളിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കൽ + കൈകൊണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ. ഏറ്റവും ചെറിയ ഭാഗം (മുകുളങ്ങൾ + സ്വർണ്ണ നുറുങ്ങുകൾ) → “宫廷”. ഔട്ട്പുട്ട് — 5–10 %.

• അമർത്തൽ (ഐച്ഛികം): മിനി-ടോച, ചെറിയ ടൈലുകൾ, ചെറിയ ബിങ്. സൂക്ഷ്മമായ — മുകുളങ്ങൾ പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: ചെറിയ, ഉറപ്പുള്ള മുകുളങ്ങളും തളിരിലകളും, ഇരുണ്ട ചെസ്റ്റ്നട്ട് മുതൽ കറുപ്പ് വരെ, ധാരാളം സ്വർണ്ണ നുറുങ്ങുകൾ (金毫). വലിപ്പത്തിന്റെ ഏകരൂപം — പ്രധാന അടയാളം.

• സൗരഭ്യം: “ശുദ്ധം പഴകിയ” (陈香) — “堆味” ഇല്ലാതെ. തടി-പരുപ്പ് വരണ്ട പഴങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ്, കാരമെൽ. മികച്ച മാതൃകകൾ — പുഷ്പ, ക്രീം സ്വരങ്ങൾ.

• രുചി: മൃദു, “വെൽവെറ്റ്” (醇滑). പ്രകടമായ മധുരം (甘甜). കയ്പും ചവർപ്പും ഇല്ല. ദേഹം ഇടത്തരം, “സിൽക്കി”. അനന്തരരുചി — ദീർഘമായ, പരുപ്പുള്ള.

• ഇൻഫ്യൂഷൻ നിറം: ഇരുണ്ട ആമ്പർ മുതൽ കോഗ്നാക് വരെ. തെളിഞ്ഞ, റൂബി നിറത്തിലുള്ള മിന്നിത്തിളക്കത്തോടെ.

• ചായ അടിത്തട്ട്: ചെറിയ ഏകരൂപത്തിലുള്ള മുകുളങ്ങൾ, ഇരുണ്ട ചെസ്റ്റ്നട്ട്, മൃദുവായ, ഇലാസ്റ്റിക്.

7. രാസഘടന:

• തിയാബ്രോനിനുകൾ (茶褐素): 8–14 % — പ്രബലമായ പിഗ്മെന്റ്. നിറം, ഘടന, “മെച്വർ” രുചി എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
• പോളിഫെനോളുകൾ: ~10–15 % (മാവോചായിൽ — 28–38 %). പരിവർത്തനം ~60–70 %. അവശിഷ്ട കാറ്റെച്ചിനുകൾ വളരെക്കുറവാണ്.
• ഗാലിക് ആസിഡ് (没食子酸): ഗണ്യമായി വർധിച്ചു. ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ്.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ: ~1.5 % (നൈട്രജൻ സ്രോതസ്സായി സൂക്ഷ്മജീവികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു).
• കഫീൻ: ~3.5–3.8 % — ഷെങ്ങിനേക്കാൾ അല്പം ഉയർന്നത്, കാരണം കാറ്റെച്ചിൻ കോംപ്ലക്സുകളിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമാക്കപ്പെടുന്നു.
• സ്റ്റാറ്റിനുകൾ (ലൊവാസ്റ്റാറ്റിൻ): അദ്വിതീയ ഘടകം — ഫെർമെന്റേഷൻ സമയത്ത് Aspergillus സംശ്ലേഷിക്കുന്നു. HMG-CoA റിഡക്റ്റേസിന്റെ പ്രകൃതിദത്ത ഇൻഹിബിറ്റർ.
• ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാരകളും പെക്റ്റിനുകളും: വർധിച്ചു — ഇൻഫ്യൂഷന്റെ “മിനുസവും” “മധുരവും”.
• ജല-എക്സ്ട്രാക്ടീവുകൾ: T/MHC 003-2020 പ്രകാരം ≥30 %.

8. ഗുണകരമായ സ്വഭാവങ്ങൾ:

• ഹൈപോലിപ്പിഡെമിക് പ്രഭാവം: തിയാബ്രോനിനുകൾ + സ്റ്റാറ്റിനുകൾ (ലൊവാസ്റ്റാറ്റിൻ) — LDL-കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഇരട്ട സംവിധാനം. ഷു പു എർ — പ്രകൃതിദത്ത സ്റ്റാറ്റിനുകളുള്ള ഏക ചായ. ഗവേഷണ ഡാറ്റ പ്രകാരം, തിയാബ്രോനിനുകൾ രക്തത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതിനും ലിപ്പിഡ് പ്രൊഫൈൽ സാധാരണമാക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
• ചൂടുപകരുന്നത്: TCM ൽ ഷു പു എർ — “ചൂട്” (温性, wēn xìng), “തണുത്ത” ഷെങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി. “തണുത്ത” പ്രകൃതിയുള്ള ആളുകൾക്കും തണുത്ത സീസണുകളിലും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• ദഹന സഹായം: ഇൻഫ്യൂഷനിലുള്ള മൈക്രോബയൽ എൻസൈമുകൾ (പെക്റ്റിനേസ്, സെല്ലുലേസ്, ലിപേസ്) കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഭാരമേറിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും വിഘടനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ഷു പു എർ സമൃദ്ധവും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണത്തിനുശേഷം കുടിക്കുന്നു — പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്വാങ്ഡോങ്ങിലും ഹോങ് കോങ്ങിലും, അവിടെ ഡിം സമിനോടൊപ്പം.
• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: ഗാലിക് ആസിഡ് (ഫെർമെന്റേഷനുശേഷം ഗണ്യമായി വർധിച്ചു) + അവശിഷ്ട പോളിഫെനോളുകൾ + തിയാബ്രോനിനുകൾ — ത്രിതല ആന്റിഓക്സിഡന്റ് കോംപ്ലക്സ്.
• സൗമ്യമായ ടോണിംഗ്: തിയാബ്രോനിനുകളോടും പെക്റ്റിനുകളോടും ബന്ധിതമായ രൂപത്തിൽ കഫീൻ (~3.7 %) — പെട്ടെന്നുള്ള “കഫീൻ പ്രഹര”മില്ലാതെ സുഗമവും ദീർഘമായതുമായ ഉത്തേജനം. ഷു പു എർ ഷെങ്ങിനേക്കാളും മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാളും സൗമ്യമാണ്.
• പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണം: പ്രീക്ലിനിക്കൽ ഗവേഷണ ഡാറ്റ പ്രകാരം, ഷു പു എറിന്റെ തിയാബ്രോനിനുകളും പോളിസാക്കറൈഡുകളും രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് നില സാധാരണമാകാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• പ്രധാനം: ഇത് ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്, മരുന്നല്ല. ഒഴിഞ്ഞ വയറ്റിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (കഫീൻ + അംലത്വം മ്യൂക്കോസയെ പ്രകോപിപ്പിച്ചേക്കാം). ദൈനംദിന അളവ് — 5–8 ഗ്രാം.

9. പാനീയ തയ്യാറാക്കൽ:

• താപനില: 95–100 °C (കടുത്ത തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം). ഗ്രീൻ ടീകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഷു പു എർ ഭാരമേറിയ തിയാബ്രോനിൻ കോംപ്ലക്സുകൾ വിരിയിക്കാനും പെക്റ്റിനുകൾ ലയിപ്പിക്കാനും ആവശ്യമാണ് പരമാവധി താപനില.

• അളവ്: 5–7 ഗ്രാം 100–150 മില്ലിക്ക് (ഗോങ്ഫു); 3–4 ഗ്രാം 200 മില്ലിക്ക് (വീട്ടിലെ ഉണ്ടാക്കൽ).

• പാത്രം: യിസിങ് സിഷാ കളിമൺ ടീപോട്ട് (宜兴紫砂壶) — അനുയോജ്യം: സുഷിര ഘടന ഷു പു എർ “ഓർമ്മിക്കുന്നു”, കാലക്രമേണ ഇൻഫ്യൂഷൻ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. ഷു പു എറിന് മാത്രമായി ഒരു പ്രത്യേക ടീപോട്ട് വേർതിരിച്ചിടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഗയ്വാൻ (盖碗) — ചാറിനുവേണ്ടി, കൂടുതൽ കൃത്യമായ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ നിയന്ത്രണം അനുവദിക്കുന്നു. ഗ്ലാസ് — ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (താപനില നിലനിർത്തുന്നില്ല; ഷു പു എർ തണുക്കുമ്പോൾ — ഘടന നഷ്ടപ്പെടുന്നു).

• പ്രക്രിയ (ഗോങ്ഫു-ശൈലി):

  1. തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് പാത്രം ചൂടാക്കുക. ഒഴിക്കുക.
  2. 5–7 ഗ്രാം ചായ ഇടുക.
  3. കഴുകൽ (洗茶): 1–2 വേഗത്തിലുള്ള ഒഴുക്കൽ (3–5 സെക്കന്റ്). ഷു പു എറിന് നിർബന്ധമാണ് — പൊടി നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഇലയെ “ഉണർത്തുന്നു”, അവശിഷ്ട “堆味” കഴുകിക്കളയുന്നു.
  4. ആദ്യ ഒഴുക്കൽ — 5–10 സെക്കന്റ്. നിറം വിലയിരുത്തുക: ഇരുണ്ട ആമ്പർ, തെളിഞ്ഞത്.
  5. 2–5 ഒഴുക്കലുകൾ — 5–15 സെക്കന്റ്. പ്രധാന “പ്രവർത്തന” പരിധി — ഇവിടെ ഗോങ്ടിങ് ഏറ്റവും പ്രകടവുമാണ്.
  6. 6–8 ഒഴുക്കലുകൾ — +10–15 സെക്കന്റ്. രുചി ക്രമേണ മധുരത്തിലേക്ക് “പോകുന്നു”.
  7. ഗോങ്ടിങ് 5–8 ഒഴുക്കലുകൾ സഹിക്കുന്നു (പരുത്ത ഗ്രേഡുകളേക്കാൾ കുറവ് — 10–15+ — ഇലയുടെ ചെറുതും വേഗത്തിലുള്ള എക്സ്ട്രാക്ഷനും കാരണം).

• പ്രത്യേകത: ചെറിയ അസംസ്കൃത വസ്തു കാരണം ഗോങ്ടിങ് മറ്റു ഷു പു എറുകളേക്കാൾ ഗണ്യമായി വേഗത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്നു. 10 സെക്കന്റ് അധികം വച്ചാൽ അമിത സാന്ദ്രതയും “സോപ്പി” രുചിയും നൽകിയേക്കാം. കൃത്യത — ഈ ഗ്രേഡിന്റെ മൃദുത്വം വിരിയിക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോൽ.

• തിളപ്പിക്കൽ (煮茶, zhǔ chá): 4–5 ഒഴുക്കലുകൾക്ക് ശേഷം — എക്സ്ട്രാക്ഷൻ ദുർബലമാകുമ്പോൾ ഗോങ്ടിങ് തിളപ്പിക്കാം. തിളപ്പിക്കൽ “ആഴത്തിലുള്ള” മധുരവും “ബ്രോത്ത്” ഘടനയും വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, ഒഴുക്കലുകളിൽ ലഭിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

10. സംഭരണം:

• ഷു പു എർ ഷെങ്ങിനേക്കാൾ സംഭരണ ആവശ്യകത കുറവാണ്, അതേ അർത്ഥത്തിൽ ദീർഘ “പാകമാകൽ” ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ളതല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ശരിയായ സംഭരണം രുചി “വൃത്താകൃതിയിലാക്കുകയും” അവശിഷ്ട “堆味” നീക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• താപനില: മുറിയിലെ (15–30 °C). പെട്ടെന്നുള്ള വ്യതിയാനങ്ങളില്ലാതെ.
• ആർദ്രത: 40–70 %. വളരെ വരണ്ട — ചായ “മരിക്കുന്നു”; വളരെ ഈർപ്പമുള്ള — പൂപ്പൽ.
• പാത്രം: സെറാമിക്, കാർഡ്ബോർഡ് (യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗ്), കളിമൺ പാത്രങ്ങൾ. എയർടൈറ്റ് അല്ല — ഷു പു എർ “ശ്വസിക്കുന്നു”, തുടരുന്ന മൈക്രോബയൽ ട്രാൻസ്ഫോർമേഷന് മിതമായ വായു സംചാരം ആവശ്യമാണ്.
• വെളിച്ചം: നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം ഒഴിവാക്കുക — UV പിഗ്മെന്റുകൾ നശിപ്പിക്കുന്നു.
• മണം: പൂർണ്ണ ഒറ്റപ്പെടുത്തൽ — ഷു പു എർ ബാഹ്യമായ മണങ്ങൾ (മസാലകൾ, കാപ്പി, ഗാർഹിക രാസവസ്തുക്കൾ) എളുപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
• കാലാവധി: പ്രായോഗികമായി പരിധിയില്ലാത്തത്. ഗോങ്ടിങ് പ്രായം കുറഞ്ഞ (1–2 വർഷം — “堆味” പോയതിനുശേഷം), പക്വമായ (3–7 വർഷം — ഒപ്റ്റിമൽ ബാലൻസ്), അല്ലെങ്കിൽ പഴയ (10+ വർഷം — പരമാവധി “മിനുസം”) എടുത്ത് കുടിക്കാം. ഷെങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പഴക്കം വരുമ്പോൾ നാടകീയമായ ട്രാൻസ്ഫോർമേഷൻ ഇല്ല, പക്ഷേ രുചി കൂടുതൽ “വൃത്താകൃതി” യും “തെളിഞ്ഞും” മാറുന്നു.

11. വിലയും വ്യാജനങ്ങളും:

ഗോങ്ടിങ് — റിലാക്സ്ഡ് ഷുവിന്റെ ഏറ്റവും വിലകൂടിയ ഗ്രേഡ്. തായ്‌ഡിചായിൽ നിന്നുള്ള പ്രായം കുറഞ്ഞത് — 500 യുവാൻ/500 ഗ്രാം മുതൽ; ഗുഷു — 1500 മുതൽ; പഴക്കം വന്നത് (10+) — 3000 മുതൽ.

• വ്യാജനങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:
  • വലിയ ഇലകളില്ലാതെ ഏകരൂപത്തിലുള്ള ചെറിയ മുകുളങ്ങൾ.
  • “മീൻ” അല്ലെങ്കിൽ “പൂപ്പൽ” സ്വരങ്ങളില്ലാത്ത “ശുദ്ധ” സൗരഭ്യം.
  • റൂബി മിന്നിത്തിളക്കത്തോടെ തെളിഞ്ഞ ഇൻഫ്യൂഷൻ.
  • ധാരാളം സ്വർണ്ണ നുറുങ്ങുകൾ (金毫).
  • വില <200 യുവാൻ/500 ഗ്രാം — ഏതാണ്ട് ഉറപ്പായ വ്യാജം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• “കൊട്ടാര” കൊട്ടാരമില്ലാതെ. ഷു പു എർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് 1973 ൽ — അവസാന ചക്രവർത്തി പു യിയുടെ (1912) സ്ഥാനത്യാഗത്തിനു 61 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം. ഒരു “ഗോങ്ടിങ്ങും” ഒരിക്കലും കൊട്ടാരം കണ്ടിട്ടില്ല. നാമം — ശുദ്ധ മാർക്കറ്റിംഗ്, പക്ഷേ ഗ്രേഡ് — വസ്തുനിഷ്ഠമായി ഏറ്റവും ഉയർന്നത്.

• കൂമ്പാരത്തിന്റെ 5–10 %. ഒരു ടൺ മാവോചായിൽ നിന്ന് ഫെർമെന്റേഷനും വേർതിരിക്കലിനും ശേഷം 50–100 കിലോഗ്രാം “കൊട്ടാര” മാത്രമേ ലഭിക്കൂ. ബാക്കി — “特级” മുതൽ “十级” വരെയുള്ള ഗ്രേഡുകൾ. ഇത് അരിപ്പയുടെ ഭൗതിക യാഥാർത്ഥ്യമാണ്, മാർക്കറ്റിംഗ് വിദ്യയല്ല.

• 1973 — ഷു പു എറിന്റെ ജനന വർഷം. കുന്മിങ്, മെങ്ഹായ്, ഷ്യാഗ്വാൻ ഫാക്ടറികളിൽ നിന്നുള്ള ഏഴ് സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർ ഫെർമെന്റേഷൻ പഠിക്കാൻ ഗ്വാങ്ചൗവിലേക്ക് പോയി. സമാന്തരമായി കുന്മിങ് ഫാക്ടറിയിലെ വിദഗ്ദ്ധനായ ചെൻ പേറെൻ, പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ സ്വതന്ത്രമായി ഒരു ടൺ ഷു പു എർ നിർമ്മിച്ചു. രണ്ട് ബാച്ചുകളും സംയോജിപ്പിച്ച് ഹോങ് കോങ്ങിലേക്ക് അയച്ചു — യുനാനിൽ നിന്നുള്ള ചരിത്രത്തിലെ ആദ്യ വാണിജ്യ ഷു പു എർ.

• ഉ ചീയിങ് — “ഷു പു എറിന്റെ അമ്മ”. അൻഹുയ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലെ (安徽农学院, 1963) ചായ ഫാക്കൽറ്റി ബിരുദധാരി. ആദ്യ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ (1974) സ്രഷ്ടാവ്, പു എർ മൈക്രോബയോളജിയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തിന്റെ (1983) രചയിതാവ്. 2007 ൽ — “ഗ്രാൻഡ് മാസ്റ്റർ ഓഫ് പു എർ”. 2008 ൽ — “吴启英” എന്ന അവരുടെ ബ്രാൻഡിന്റെ ചായ റഷ്യൻ പ്രസിഡന്റിന് രാഷ്ട്ര സമ്മാനമായി നൽകി.

• നിലത്തിന്റെ മൈക്രോബയോം. മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറികളിൽ, ഫെർമെന്റേഷൻ ഹാളുകളുടെ കോൺക്രീറ്റ് നിലകൾ “包浆” (ബാവോ ചിയാങ്, “പാറ്റിന”) — പതിറ്റാണ്ടുകളായി കുമിഞ്ഞുകൂടിയ ഗുണകരമായ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഫിലിം — കൊണ്ട് മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ “ജീവനുള്ള നില” ഓരോ ഫാക്ടറിക്കും അദ്വിതീയമാണ്, “勐海味” (മെങ്ഹായ് രുചി)യുടെ പ്രധാന വാഹകനുമാണ്. പുതിയ ഫാക്ടറികൾക്ക് വർഷങ്ങളോളം ഈ മൈക്രോബയോം പുനഃസൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയില്ല.

• 13 ഗ്രേഡുകൾ. മെങ്ഹായ് മാനദണ്ഡം T/MHC 003-2020 റിലാക്സ്ഡ് ഷു പു എറിന്റെ 13 ഗ്രേഡുകൾ വേർതിരിക്കുന്നു — “宫廷” (ഏറ്റവും ചെറിയത്) മുതൽ “十级” (ഏറ്റവും പരുക്കൻ) വരെ + “老茶头” (ഉരുളകൾ). ചൈനയിലെ എല്ലാ ഹേയ് ചായകളിലും വച്ച് ഏറ്റവും വിശദമായ ഗ്രേഡിംഗ് സമ്പ്രദായമാണിത്.

• ഷു പു എറിന്റെ “മൂന്ന് രുചികൾ”. “കുന്മിങ് രുചി” (昆明味) — ശുദ്ധം, ധാതുസമ്പുഷ്ടം, “兰花香” (ലാൻഹ്വാഷ്യാങ്, ഓർക്കിഡ് സൗരഭ്യം), 1900 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ ദീർഘമായ തണുത്ത ഫെർമെന്റേഷനിൽ നിന്ന്. “മെങ്ഹായ് രുചി” (勐海味) — ഭൗമിക, കുമിൾ, “陈香” (ചെൻഷ്യാങ്), “ജീവനുള്ള നില”യിലെ ചൂടുള്ള ഫെർമെന്റേഷനിൽ നിന്ന്. “ഷ്യാഗ്വാൻ രുചി” (下关味) — “പുക”യുടെ ഛായ, സ്റ്റീം, സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫെർമെന്റേഷന്റെ സംയോജനത്തിൽ നിന്ന്.

13. മറ്റ് ഗ്രേഡുകളുമായും ഷു പു എർ തരങ്ങളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• തേജി (特级): ഗോങ്ടിങ്ങിന് തൊട്ടടുത്തത്. അല്പം വലുത്, കൂടുതൽ ദൃഢമായ രുചി, കൂടുതൽ “ബോഡി”. ഗോങ്ടിങ് — കൂടുതൽ മൃദു, “ശുദ്ധം”, ഒഴുക്കലുകളോട് സ്ഥിരത കുറവ്.

• 1–3 ഗ്രേഡ്: സ്റ്റാൻഡേർഡ് അസംസ്കൃത വസ്തു. വലുത്, “ഭൗമിക” പ്രൊഫൈൽ, 8–12 ഒഴുക്കലുകൾ. കുറഞ്ഞ വില.

• ലാവോ ചാ തോവു (老茶头): പെക്റ്റിൻ ബന്ധിത ഉരുളകൾ. ദൃഢമായ, “ബ്രോത്ത്” രുചി. കനത്ത ഘടന. ഗോങ്ടിങ് — ഭാരം കുറഞ്ഞ, “സിൽക്കി”.

• ഡാ ജിൻ യാ (大金芽): മുകുളങ്ങളുൾപ്പെട്ടതും, എന്നാൽ വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചതും. കൂടുതൽ “ചോക്ലേറ്റ്”, “ഫ്രൂട്ടി”. കാഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ ആകർഷണീയം.

• സുയ് യിൻ സി (碎银子): ലാവോ ചാ തോവുവിൽ നിന്നുള്ള പോളിഷ് ചെയ്ത ഗ്രാന്യൂളുകൾ. തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭാഗം.

സമാപനമായി:

“ഇമ്പീരിയൽ” നാമമുള്ളതും എന്നാൽ തൊഴിലാളിവർഗ്ഗ ഉത്ഭവമുള്ളതുമായ ഒരു ചായയാണ് ഗോങ്ടിങ് പു എർ: 1973 ൽ ഗ്വാങ്ചൗ ശാസ്ത്രം, യുനാൻ അസംസ്കൃത വസ്തു, ഹോങ് കോങ് ഡിമാൻഡ് എന്നിവയുടെ സന്ധിയിൽ ജനിച്ച ഇത്, ഷു പു എറിന്റെ 13-ഗ്രേഡ് പിരമിഡിന്റെ പരകോടിയായി മാറി — കൊട്ടാര വംശാവലി കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് വസ്തുനിഷ്ഠമായ ചെറുത, മൃദുത്വം, ശുദ്ധി എന്നിവ കൊണ്ട്. മൊത്തം ബാച്ചിൽ നിന്നുള്ള 5–10 % ഔട്ട്പുട്ട് — മാർക്കറ്റിംഗ് വിദ്യയല്ല, അരിപ്പയുടെ ഭൗതിക യാഥാർത്ഥ്യമാണ്. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ, ചെറിയ ഒഴുക്കലുകളിൽ, യിസിങ് ടീപോട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുക — 13 ഗ്രേഡുകളിൽ എന്തുകൊണ്ട് ഇത് ഒന്നാമതാണെന്ന് ഇൻഫ്യൂഷൻ കാണിക്കും: തെളിഞ്ഞ, കോഗ്നാക്, റൂബി മിന്നിത്തിളക്കത്തോടെ, വെൽവെറ്റ് മധുരവും പരുപ്പിന്റെ അന്ത്യവും, കയ്പിന്റെ ഛായയില്ലാതെ. “കൊട്ടാര” പദവി ലേബലിലെ മുദ്രയല്ല, വേർതിരിക്കുന്നയാളിന്റെ കരകൗശലമാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്ന ചായ.