എമേയ് സ്വേ യാ

എമേയ് സ്വേ യാ — ചൈനയിലെ നാലു പ്രധാന ബുദ്ധമത പർവതങ്ങളിൽ ഒന്നും യുനെസ്കോ ലോക പൈതൃക സ്ഥലവുമായ, പുണ്യ പർവതമായ എമേയ്ഷാനിൽ നിന്നുള്ള പുരാതന ഗ്രീൻ ടീ ആണ്. ഇതിന്റെ നാമം പ്രകൃതിയിൽ നിന്നു ജനിച്ചതാണ്: എല്ലാ വസന്തകാലത്തും, സിചുവാൻ സമതലങ്ങളിൽ പാടങ്ങൾ പച്ചപിടിക്കുമ്പോൾ, എമേയ്ഷാന്റെ മലഞ്ചരിവുകളിലെ തേയിലത്തോട്ടങ്ങളിൽ മഞ്ഞ് ഇപ്പോഴും കിടക്കുന്നു — അതിലൂടെ ഏറ്റവും മൃദുവായ മുകുളങ്ങൾ, “ഹിമ മുളകൾ” (雪芽) മുളച്ചുവരുന്നു. ബുദ്ധ-താവോയിസ്റ്റ് ആശ്രമങ്ങളിലെ സന്യാസിമാർ ഒന്നര സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി, ഉരുകുന്ന മഞ്ഞുപാളികളിൽ ചവിട്ടിനടന്ന് ഈ ചായ ശേഖരിച്ചിരുന്നു.

1. വർഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• വിഭാഗം: ഗ്രീൻ ടീ (ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാത്തത്). സംസ്ക്കരണം — ചാവോക്വിൻ (炒青, chǎoqīng, വാക്കിൽ വറുത്തെടുക്കൽ) ഒപ്പം അവസാന ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സുഗന്ധം അനാവരണം ചെയ്യുന്ന തിഷിയാങ് (提香, tíxiāng).
• വിഭാഗം: ചൈനയുടെ ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ പ്രശസ്ത ചായകളിൽ ഒന്ന്, ടാങ്, സോങ് കാലഘട്ടങ്ങളിലെ “പ്രശസ്ത ചായകളുടെ പത്തിൽ” (唐宋十大名茶) ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു. ചൈനീസ് “പ്രശസ്ത വ്യാപാരമുദ്ര” (中国驰名商标, 2012). “സിചുവാനിലെ പത്തു പ്രശസ്ത ചായകളിൽ” (四川十大名茶) ഒന്ന്.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, സിചുവാൻ പ്രവിശ്യ (四川, Sìchuān), ലെഷാൻ നഗരം (乐山, Lèshān), എമേയ്ഷാൻ പർവതം (峨眉山, Éméishān). ഉത്പാദനത്തിന്റെ കാതൽ — യുനെസ്കോ ലോക പ്രകൃതി-സാംസ്കാരിക പൈതൃക സ്ഥലത്തിന്റെ 154 ച.കി.മീ സംരക്ഷിത മേഖലയ്ക്കുള്ളിലാണ്: ചിചെങ്ഫെങ് (赤城峰), ബൈയാൻഫെങ് (白岩峰), യുന്യൂഫെങ് (玉女峰), തിയാൻചിഫെങ് (天池峰), ജിൻയുവെഫെങ് (竞月峰) എന്നീ കൊടുമുടികളും വാനിയാൻസി (万年寺) ആശ്രമ പ്രദേശവും.
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 29°32′–29°36′ വടക്ക്, 103°20′–103°26′ കിഴക്ക്. പ്രധാന ശിഖരം — വാൻഫോഡിങ് (万佛顶, 3099 മീ.). തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ — 800–1500 മീ. ഉയരത്തിൽ.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം. എമേയ്ഷാനിലെ ചായ ചരിത്രം 3000 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ളതാണ് — ഇവിടെ 1000 വർഷത്തിലധികം പ്രായമുള്ള കാട്ടുപുരാതന തേയിലമരങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ജിൻ (晋, 265–420) കാലഘട്ടത്തിൽ തന്നെ, ചരിത്രകാരനായ ചാങ് ഛൂയ് (常璩, Cháng Qú) “ഹുവായാങ് ഗ്വോ ഷി” (华阳国志) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽ രേഖപ്പെടുത്തി: “നാനാൻ (ഇന്നത്തെ ലെഷാൻ), വുയാങ് എന്നിവിടങ്ങൾ പ്രശസ്തമായ ചായ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു… തെക്കോട്ട് എമേയ് പർവതം സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു.” സൂയി-ടാങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (隋唐, 6-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം – 7-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം), എമേയ്ഷാനിലെ ബുദ്ധ സന്യാസിമാർ (ചാഷെങ്, 茶僧, “ചായ സന്യാസിമാർ”) ഈ ചായയ്ക്ക് “എമേയ് സ്വേ മിൻ” (峨眉雪茗, “എമേയിലെ ഹിമ ചായസമർപ്പണം”) എന്ന പേരു നൽകി.

ടാങ് രാജവംശകാലത്ത് (唐), ഷിയാൻക്വിങ് (显庆, 656–661) ഭരണകാലത്ത്, എമേയ് സ്വേ യാ ഔദ്യോഗികമായി ഗോങ് ചാ (贡茶, കൊട്ടാരത്തിലേക്കുള്ള സമർപ്പണം) പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തപ്പെട്ടു. പണ്ഡിതനായ ലി ഷാൻ (李善, Lǐ Shàn) “ഷാവോമിങ് വെൻഷ്വാൻ” (昭明文选注) എന്നതിന്റെ വ്യാഖ്യാനത്തിൽ ഇങ്ങനെ എഴുതി: “എമേയ് പർവതത്തിൽ ധാരാളം ഔഷധ സസ്യങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ചായ പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ് — ലോകത്തിൽ തന്നെ അതുല്യമാണ്. ഹെയ്ഷുയ്സി (黑水寺) ആശ്രമത്തിനു സമീപം കുത്തനെയുള്ള പാറക്കെട്ടുകളിൽ ചായ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു; അതിന്റെ രുചി ഉൽകൃഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ തുടർച്ചയായി രണ്ടു വർഷം വെളുത്ത രോമം നിറഞ്ഞ മുളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, മൂന്നാം വർഷം — പച്ച മുളകൾ, ഇങ്ങനെ മാറ്റമില്ലാതെ ഒന്നിടവിട്ട് വരുന്നു.” ചായ ജ്ഞാനിയായ ലു യൂ (陆羽, Lù Yǔ) എമേയ് ചായ “ചാ ജിങ്” (茶经, “ചായാസൂത്രം”) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. ടാങ് കവിയും സന്യാസിയുമായ ജിയാ ദാവോ (贾岛, Jiǎ Dǎo) “യാ സിൻ ചൗവ് സ്വേ മിങ്” (芽新抽雪茗 — “പുതിയ മുളകൾ നീളുന്നു — ഹിമ ചായ”) എന്ന വരിയിലൂടെ അതിനെ പ്രകീർത്തിച്ചു.

ഇന്നത്തെ പേര് ഈ ചായയ്ക്കു ലഭിച്ചത് മഹാകവി ലു യൂവിൽ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) നിന്നാണ്. 1170-ൽ ലു യൂ ജിയാഷൗവിൽ (ഇപ്പോഴത്തെ ലെഷാൻ) നിയമനം നേടി, ഷോങ്ഫെങ്സിയിലെ (中峰寺) മഠാധിപതിയായ ബെയ്ഫെങ് (别峰) സന്യാസിയുമായി സൗഹൃദം സ്ഥാപിക്കുകയും പ്രാദേശിക ചായ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്തു. 1181-ൽ, ചോങ്ഷൗവിലേക്കുള്ള സ്ഥലംമാറ്റത്തിനു മുന്നോടിയായി വിടപറയുമ്പോൾ, ലു യൂവിനു തന്റെ സുഹൃത്തായ സന്യാസിയിൽ നിന്നു പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു കൊട്ട ചായ ലഭിച്ചു, അതിൽ ആനന്ദഭരിതനായി അദ്ദേഹം എഴുതി: “സ്വേ യാ ജിൻ സി എമേയ് ദെ, ബു ജിയാൻ ഹോങ് നാൻ ഗുഷു ചുൻ” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — “ഹിമ മുളകൾ — ഇപ്പോൾ തന്നെ എമേയിൽ നിന്നു കിട്ടിയത്, ചുവന്ന സഞ്ചിയിലെ ഗുഷുവിന്റെ വസന്തത്തേക്കാൾ ഒട്ടും കുറവല്ല”). ഈ വരികളിൽ നിന്ന് “എമേയ് സ്വേ യാ” എന്ന പേര് ചായയ്ക്ക് എന്നെന്നേക്കുമായി സ്ഥിരപ്പെട്ടു.

സോങ് കാലഘട്ടത്തിലെ സാഹിത്യകാരനായ സു ഡോങ്പോ (苏东坡, Sū Dōngpō) എമേയ് ചായയുടെ അചഞ്ചലനായ ആരാധകനായിരുന്നു. മിങ് (明) രാജവംശകാലത്ത്, ഹോങ്വു (洪武, Zhū Yuánzhāng), വാൻലി (万历) ചക്രവർത്തിമാർ എമേയ്ഷാൻ ആശ്രമങ്ങൾക്ക് “ചാൻ ചാ (禅茶, ‘സെൻ ചായ’) വളർത്താനും ഗോങ് ചാ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും” നിർദ്ദേശത്തോടെ തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ നൽകി. സമർപ്പണ പാരമ്പര്യം ക്വിങ് (清) രാജവംശത്തിന്റെ അവസാനം വരെ തുടർന്നു.

2012-ൽ “എമേയ് സ്വേ യാ”-യ്ക്ക് “ചൈനയുടെ പ്രശസ്ത വ്യാപാരമുദ്ര” (中国驰名商标) പദവി ലഭിച്ചു. അതേ വർഷം തന്നെ, ലോക ചായ അസോസിയേഷന്റെ 9-ആം അന്താരാഷ്ട്ര മത്സരത്തിൽ രണ്ടുതവണ “മികച്ച ചായയ്ക്കുള്ള ലോക പുരസ്കാരം” (世界佳茗大奖) നേടി. 2013-ൽ ചെങ്ഡുവിൽ നടന്ന ഫോർച്യൂൺ ഗ്ലോബൽ ഫോറത്തിന്റെ ഔദ്യോഗിക അത്താഴച്ചായയായി എമേയ് സ്വേ യാ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു.

പേര്. എമേയ് (峨眉) — “മനോഹരമായ പുരികങ്ങൾ” — പർവതത്തിന്റെ കവിതാത്മകമായ നാമം, അതിന്റെ ശിഖരരേഖ സ്ത്രീപുരികങ്ങളുടെ വക്രതയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. സ്വേ (雪) — “മഞ്ഞ്”. യാ (芽) — “മുകുളം, മുള”. പൂർണ്ണ അർത്ഥം: “മനോഹര പുരിക പർവതത്തിലെ ഹിമ മുളകൾ” — ഉരുകുന്ന മഞ്ഞിനടിയിൽ നിന്നുതന്നെ ആദ്യ വസന്ത മുകുളങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്ന രീതിയിൽ നിന്നു ജനിച്ച ഭാവന.

സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം. എമേയ് സ്വേ യാ പർവതത്തിന്റെ ആത്മീയ ജീവിതവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എമേയ്ഷാനിലെ ബുദ്ധ ആശ്രമങ്ങൾ ഒന്നര സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി “നോങ് ചാൻ” (农禅, nóngchán — “കാർഷിക ധ്യാനം”) എന്നതിന്റെ ഭാഗമായി തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ പരിപാലിച്ചുവന്നു. എല്ലാ വർഷവും മാർച്ചിൽ സന്യാസിമാർ “ഗോങ് ഫോ ഫാഹുയ്” (供佛法会, “ബുദ്ധന് ചായ സമർപ്പണ ചടങ്ങ്”) നടത്തി: പട്ടുസഞ്ചിയിൽ മുദ്രവച്ച ഏറ്റവും മികച്ച ചായ, കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് അയക്കുന്നതിനു മുന്നോടിയായി ബലിപീഠത്തിൽ സമർപ്പിച്ചു. ശേഖരിക്കുന്നവരുടെ ബുദ്ധ ഗാഥ: “യു ഷൗവ് ഷിയാൻഷിയാൻ, ചാൻ സിൻ ജിങ് ജിങ്, ഛ്യാൻചെങ് സോങ് സോങ്, ഛായ് ഗോങ് ഫോ ഛ്യാൻ” (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — “മൃദുവായ മരതക കരങ്ങൾ, ശുദ്ധമായ സെൻ ഹൃദയം, ഭക്തിനിർഭരമായ പ്രാർത്ഥനകളോടെ — ബുദ്ധന്റെ മുന്നിൽ സമർപ്പണത്തിനായി ഞങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു”).

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
• കൾട്ടിവർ / വൈവിധ്യം: പ്രാദേശികമായി മാത്രം കാണപ്പെടുന്ന — “ജുഹ്വാ ചാഷു” (菊花茶树, júhuā cháshù — “ജമന്തി തേയിലമരം”), ഉയർന്ന പ്രദേശ കാലാവസ്ഥയുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ടത്. മുളകൾ മൃദുവും, സമൃദ്ധമായ വെളുത്ത രോമത്തോടു കൂടിയതും, ഉയർന്ന ഹിമപ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതും, സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീകളെ അപേക്ഷിച്ച് പോളിഫെനോളുകളുടെയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും അംശം കൂടുതലുള്ളതുമാണ്.
• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തം, കൃത്യമായും ക്വിങ്മിങ് ഉത്സവത്തിന് (清明, ~ഏപ്രിൽ 5) ചുറ്റുമായി ± 20 ദിവസം. വിളവെടുപ്പ് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മഞ്ഞിനടിയിൽ നിന്നാണ് — ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ തോട്ടങ്ങളിൽ (1000 മീറ്ററിനു മുകളിൽ) ഈ സമയത്ത് ഇപ്പോഴും ഉരുകാത്ത മഞ്ഞുപാളി നിലനിൽക്കുന്നു. ശേഖരണ രീതികൾ അതീവ ലോലമാണ്: “ഞൊടിക്കൽ രീതി” (弹指法, tánzhǐ fǎ), “ലഘുവായി ഉയർത്തൽ രീതി” (轻提法, qīngtí fǎ), “ഒടിക്കൽ രീതി” (掰式法, bāishì fǎ) — മുകുളത്തിന്റെയും ഞെട്ടിന്റെയും സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കാൻ പരുക്കൻ പറിച്ചെടുക്കലും വലിച്ചുകീറലും കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.
• ശേഖരണ മാനദണ്ഡം: ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ (独芽, dúyá) — “ചാൻസിൻ” (禅心, “സെൻ ഹൃദയം”) എന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്; ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും (一芽一叶) — “റുയ്സിൻ” (睿心) ഗ്രേഡിന്; ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലയും (一芽二叶) — “ഹുയ്സിൻ” (慧欣) ഗ്രേഡിന്.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: കേടുപറ്റാത്ത, പൂർണ്ണമായ മുളകൾ. മഞ്ഞു പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിച്ചതിനു ശേഷം മാത്രമേ ശേഖരിക്കാവൂ, മഴയത്ത് ശേഖരണം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. പാത്രങ്ങൾ — മുള കൊട്ടകൾ, നേർത്ത പാളി.

4. ടെറുവാറും കൃഷി സവിശേഷതകളും:

• ഭൂപ്രകൃതി: എമേയ്ഷാൻ പർവതം — സിചുവാൻ താഴ്വരയിൽ നിന്നു ക്വിങ്ഹായ്-ടിബറ്റൻ പീഠഭൂമിയിലേക്കുള്ള പരിവർത്തനത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. കുത്തനെയുള്ള ചരിവുകൾ, ആഴമുള്ള മലയിടുക്കുകൾ, പ്രാകൃത വനത്തിനു നടുവിൽ തട്ടുതട്ടായുള്ള തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ.
• കൃഷി ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800–1500 മീ. വരെ. കാതൽ — ചിചെങ് (赤城), ബൈയാൻ (白岩), യുന്യൂ (玉女), തിയാൻചി (天池), ജിൻയുവെ (竞月) കൊടുമുടികൾക്കും വാനിയാൻസി ആശ്രമത്തിനും ചുറ്റും.
• കാലാവസ്ഥ: എമേയ്ഷാൻ “ഹുവാസി യുപിങ്” (华西雨屏, “പടിഞ്ഞാറൻ ചൈനയുടെ മഴ-തിരശ്ശീല”) എന്ന പ്രതിഭാസ മേഖലയിലാണ് — 154 ച.കി.മീ സംരക്ഷിത മേഖലയ്ക്കുള്ളിൽ മൂന്ന് പ്രകൃതി “ഭരണകൂടങ്ങൾ” മാറിമാറി വരുന്ന ഒരു അതുല്യ സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥാ പ്രതിഭാസം: മൂടൽമഞ്ഞും ഹിമപ്പടലവും (雾凇, wùsōng, ~140 ദിവസം/വർഷം), ഐസ് മഴ (雨凇, yǔsōng, ~130 ദിവസം/വർഷം), ഹിമനിർമ്മലത (雪霁, xuějì, ~130 ദിവസം/വർഷം). ദൈനംദിന താപനില വ്യതിയാനം: ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ തോട്ടങ്ങളിൽ 16–18 °C, ഇടത്തരം ഉയരമുള്ള തോട്ടങ്ങളിൽ 12 °C. ഈ വ്യതിയാനം അമിനോ ആസിഡുകളുടെ വിഘടനം മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ഇലയെ സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• മണ്ണ്: ആഴമേറിയ, അയഞ്ഞ, ജൈവാംശം സമൃദ്ധമായ പർവത വന മണ്ണുകൾ (腐殖质, fǔzhízhì — “ജൈവാംശ പാളി”). അമ്ല പ്രതികരണം (pH 4.5–5.5). നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള മരങ്ങളുടെ (楠, 樟, 柏, 杉 — നാൻമു, കർപ്പൂര ലോറൽ, സൈപ്രസ്, ക്രിപ്റ്റോമീരിയ) വനപ്പടർപ്പിൽ നിന്നുള്ള വന ചപ്പുചവറുകൾ കാരണം ഉയർന്ന ജൈവ ഘടകങ്ങൾ.
• പരിസ്ഥിതി: തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ യുനെസ്കോ ലോക പൈതൃക സ്ഥലത്തിനുള്ളിലാണ്, 2300-ലധികം വന്യമൃഗ ഇനങ്ങളും (വലിയതും ചെറിയതുമായ പാണ്ടകൾ ഉൾപ്പെടെ) ആയിരക്കണക്കിന് സസ്യജാതികളും, അവയിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പുരാതന വൃക്ഷ ഫേണുകളും ഡേവിഡിയകളും, വസിക്കുന്ന പ്രാകൃത വനങ്ങൾക്കിടയിലാണ്. 1980 മുതൽ, ഡെങ് ഷിയാവോപിങിന്റെ (邓小平) ഉത്തരവനുസരിച്ച്, രാസ വളങ്ങളും കീടനാശിനികളും നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. 6000-ലധികം മു (400 ഹെക്ടർ) തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾക്ക് അന്താരാഷ്ട്ര ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ഉണ്ട്.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ബുദ്ധ ചായ വിദഗ്ധർ തലമുറകളായി കൈമാറിവരുന്ന പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ടാണ് എമേയ് സ്വേ യാ നിർമ്മിക്കുന്നത്. പൂർത്തിയായ ചായയുടെ രൂപം — പരന്നതും, മിനുസമുള്ളതും, നേരായതും, കൂർത്തതുമാണ് (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān), ഒരു സൂചിയെയോ “ബുദ്ധന്റെ കണ്ണി” (佛眼, fóyǎn)നെയോ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.

• നിരത്തിവയ്ക്കൽ (摊晾, tānliáng): പുതുതായി ശേഖരിച്ച മുകുളങ്ങൾ ഉപരിതല ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിനായി മുള തട്ടുകളിൽ നേർത്തതും തുല്യവുമായ പാളിയായി നിരത്തുന്നു. ദൈർഘ്യം — ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്.
• ഫിക്സേഷൻ / “പച്ചപ്പിനെ കൊല്ലൽ” (杀青, shāqīng): ഇല ചുവപ്പുകാട്ടിയ വാക്കിലേക്ക് ഇടുന്നു (പാത്രത്തിന്റെ താപനില — ഏകദേശം 180 °C). വിദഗ്ധൻ കൈകൊണ്ട് മുളകൾ മറിച്ചിടുകയും ഉയർത്തിയിടുകയും ചെയ്ത് (搂翻, lǒufān), കരിയാതെ വേഗത്തിൽ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും ഓക്സിഡേസിനെ നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദൈർഘ്യം — ചായയുടെ സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെയും ഇല മൃദുവാകുന്നതുവരെയും.
• തണുപ്പിക്കൽ (摊凉, tānliáng): ഇല വാക്കിൽ നിന്നു നീക്കം ചെയ്തു തണുപ്പിക്കാൻ നിരത്തുന്നു — ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ്. ഇത് അമിതമായ താപ ആഘാതം തടയുന്നു.
• ആകൃതിയാക്കലും നേരെയാക്കലും (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): വാക്കിന്റെ താപനില കുറയ്ക്കുന്നു. ഇല പരത്തി, നേരെയാക്കി, പ്രത്യേക പരന്ന സൂചി രൂപം നൽകുന്നു. മിനുസം നൽകാൻ, പരമ്പരാഗതമായി പ്രകൃതിദത്ത പ്രാണി മെഴുകിന്റെ (虫蜡, chónglà) അംശം ഉപയോഗിക്കുന്നു — “കണ്ണാടി” പ്രതലം ഉറപ്പാക്കുന്ന ഒരു പുരാതന വിദ്യ.
• സുഗന്ധം അനാവരണം ചെയ്യൽ (提香, tíxiāng): ~380 °C-ൽ വേഗത്തിൽ മറിച്ചുകൊണ്ടുള്ള ഹ്രസ്വ ഉയർന്ന താപനില സംസ്കരണം. ലക്ഷ്യം — സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും “പുറത്തുവിടുകയും” ചെയ്ത് ചായയ്ക്ക് തിളക്കമുള്ള, ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം നൽകുക എന്നതാണ്. കരിഞ്ഞ കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ വിദഗ്ധൻ സമ്പർക്ക സമയം കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കണം.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: പരന്നതും, നേരായതും, മിനുസമുള്ളതും, കൂർത്തതുമായ “സൂചികൾ” (扁平滑直尖). നിറം — ഇളം പച്ച മുതൽ മരതക പച്ച വരെ (翠绿). ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ സമൃദ്ധമായ വെളുത്ത രോമം (白毫) കാണപ്പെടുന്നു. മികച്ച മാതൃകകളുടെ രൂപം “ബുദ്ധന്റെ കണ്ണി” (佛眼) നെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധവും, പുതുമയുള്ളതും, ഉയർന്നതും. പ്രധാന കുറിപ്പുകൾ — ഓർക്കിഡ് (兰花, lánhuā) ഉം തേനും (蜜香, mì xiāng), ലഘുവായ പുഷ്പ പശ്ചാത്തലവുമായി കെട്ടുപിണഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
• ചായത്തണ്ണീരിന്റെ സുഗന്ധം: മനോഹരം, ഓർക്കിഡ് പോലുള്ളത്, വ്യക്തമായ പുഷ്പ-ഫല കുറിപ്പുകളോടെ. കപ്പ് തണുക്കുമ്പോൾ സുഗന്ധം തീവ്രമാകുന്നു, തരംഗങ്ങളായി അനാവരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
• രുചി: പുതുമയുള്ളതും, ഉണർവേകുന്നതും (鲜爽, xiānshuǎng), ശുദ്ധവും മിനുസമുള്ളതും (清醇甘滑, qīng chún gān huá). തുടക്കത്തിലെ ലഘുവായ കയ്പ് വേഗത്തിൽ ദീർഘമായ ഹുയെഗാൻ (回甘) മധുരത്തിലേക്കു മാറുന്നു. “ചാറുള്ള”, ത്രിമാനമായ ഒരു രുചി, ശ്രദ്ധേയമായ ധാതുസ്വഭാവത്തോടെ. കശകശപ്പ് — വളരെ കുറവ്.
• ചായത്തണ്ണീരിന്റെ നിറം: ഇളം പച്ച മുതൽ മൃദുവായ ജേഡ് വരെ (翠绿明亮), സുതാര്യം, പ്രത്യേക “തിളക്കമാർന്ന” മിന്നലോടെ.
• ചായ അടിഭാഗം (ഇട്ട ഇല): ഇളം പച്ച, ഏകതാനം, മൃദുവായത്. മുളകൾ പൂർണ്ണമായും വിരിയുന്നു, തുല്യമായ ശേഖരണ മാനദണ്ഡം പ്രകടമാക്കുന്നു. പ്രത്യേക ഗ്രേഡ് — ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ, ചെറിയ പച്ച “തൂവലുകളെ” ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫെനോളുകൾ (茶多酚): ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ടെറുവാർ, തീവ്രമായ UV പ്രസരണം, ഗണ്യമായ താപനില വ്യതിയാനം എന്നിവ കാരണം സാധാരണ സമതല ഗ്രീൻ ടീകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി കൂടുതലാണ്. പ്രധാന ഘടകം — EGCG.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸): ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം (ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ശരാശരിയേക്കാൾ കൂടുതൽ), പ്രത്യേകിച്ച് L-തിയാനിൻ — സമൃദ്ധമായ മൂടൽമഞ്ഞ്, വിസരിത പ്രകാശം, തണുത്ത രാത്രികൾ എന്നിവ തിയാനിന്റെ വിഘടനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നതിന്റെ ഫലം. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അമിനോ ആസിഡ് രുചിയുടെ പുതുമ, മധുരം, “ചാറുള്ള” ഗുണം എന്നിവയ്ക്കു കാരണമാകുന്നു.
• ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ — മിതമായ അളവ്; തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — സൂചനാംശങ്ങൾ.
• വിറ്റാമിനുകൾ: C (അസ്കോർബിക് ആസിഡ് — ഉയർന്ന നില), B₂, E, K, ഫോളിക് ആസിഡ്. സംസ്കരണ സമയത്തെ കുറഞ്ഞ താപനില കാരണം ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ ചായകളിൽ വിറ്റാമിൻ C നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
• ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, ഫോസ്ഫറസ്, ഫ്ലൂറിൻ.
• സുഗന്ധ എണ്ണകൾ: ലിനാലൂൾ, ഗെറാനിയോൾ, നെറോൾ, ബെൻസിൽ ആൽക്കഹോൾ — ഓർക്കിഡ്-പുഷ്പ പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള തിഷിയാങ് (提香) ഘട്ടം സുഗന്ധത്തെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നു.
• പ്രത്യേകതകൾ: “ലിൻചാ ഗോങ് സുൻ” (林茶共生, línchá gòngshēng — “വനത്തിന്റെയും ചായയുടെയും സഹവർത്തിത്വം”) എന്ന ആവാസവ്യവസ്ഥയ്ക്കു നന്ദി, ഇല അയൽപക്കത്തുള്ള ഔഷധ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളാലും സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങളാലും സമ്പുഷ്ടമാക്കപ്പെടുന്നു — എമേയ് ടെറുവാറിന്റെ ഒരു അതുല്യമായ സവിശേഷത.

8. ഗുണഗണങ്ങൾ:

• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം: കാറ്റെക്കിനുകളുടെ (EGCG) ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും വിറ്റാമിൻ C-യും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ശക്തമായ നിർവീര്യമാക്കൽ നൽകുന്നു. എമേയ്ഷാനിലെ ബുദ്ധ-താവോയിസ്റ്റ് സന്യാസിമാർ പരമ്പരാഗതമായി ചായയെ “排毒养颜” (páidú yǎngyán — “ശരീര ശുദ്ധീകരണവും സൗന്ദര്യ സംരക്ഷണവും”) എന്ന ഉപാധിയായി കണക്കാക്കിയിരുന്നു.
• ഉണർച്ചയും ഏകാഗ്രതയും: കഫീനിന്റെയും L-തിയാനിന്റെയും സംയോജനം ലഘുവായ ബുദ്ധിപരമായ ഉത്തേജനം നൽകുന്നു — “മനസ്സിന്റെ തെളിച്ചം” (清心明目, qīngxīn míngmù), നൂറ്റാണ്ടുകളായി സന്യാസിമാർ ധ്യാനത്തിനായി വിലമതിക്കുന്നു.
• ദഹന പിന്തുണ: പോളിഫെനോളുകൾ ദഹന എൻസൈമുകളുടെ സ്രവണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു; മൃദുവായ ടാനിനുകൾ കശകശപ്പുളവാക്കുന്നു.
• ഹൃദയ-രക്തചംക്രമണ വ്യവസ്ഥ: കാറ്റെക്കിനുകൾ കൊളസ്ട്രോൾ ക്രമീകരണത്തിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ സ്വാസ്ഥ്യം നിലനിർത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
• ദന്ത ദൃഢീകരണം: ഫ്ലൂറിനും കാറ്റെക്കിനുകളും ദന്തക്ഷയ ബാക്ടീരിയകളെ അടിച്ചമർത്തുന്നു. ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം ചായത്തണ്ണീർ കൊണ്ട് വായ കഴുകുക എന്ന പരമ്പരാഗത നിർദ്ദേശം.
• പ്രതിരോധശേഷി മോഡുലേഷൻ: പോളിഫെനോളുകളും വിറ്റാമിൻ C-യും ശരീരത്തിന്റെ സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ വർധിപ്പിക്കുന്നു.
• ഉപാപചയം: ഗ്രീൻ ടീ തെർമോജെനിസിസും കൊഴുപ്പിന്റെ ഓക്സീകരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. എമേയ്ഷാനിലെ സന്യാസിമാർ ഈ പ്രഭാവത്തെ “ജു ഫു ചിൻ ഷെൻ” (久服轻身 — “ദീർഘകാല ഉപയോഗത്താൽ — ശരീര ലാഘവം”) എന്നു വിവരിച്ചു.
• ആന്റിമൈക്രോബിയൽ ഗുണങ്ങൾ: കാറ്റെക്കിനുകൾ ബാക്ടീരിയോസ്റ്റാറ്റിക് പ്രവർത്തനം കാണിക്കുന്നു.

9. ചായയുണ്ടാക്കൽ:

• ജല താപനില: 85–90 °C. “ചാൻസിൻ” (禅心, ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ) എന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് — 80–85 °C.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3–5 ഗ്രാം (ഗ്ലാസ്); 100–120 മില്ലി ഗൈവാന് 5–7 ഗ്രാം (ഗോങ്ഫു).
• പാത്രങ്ങൾ: ഗ്ലാസ് കപ്പ് (玻璃杯) — മുകുളങ്ങളുടെ “നൃത്തം” നിരീക്ഷിക്കാൻ അനുയോജ്യം: ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ മുകുളങ്ങൾ ലംബമായി തൂങ്ങിക്കിടന്ന് ആടിയുലയുന്നു, “ചെറിയ മുളഞ്ചില്ലികളെ” അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു കാഴ്ച. പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ (盖碗) — നിറം വേർതിരിക്കുന്നതിന്റെ നിയന്ത്രണത്തിനും സുഗന്ധത്തിന്റെ പൂർണ്ണ അനാവരണത്തിനും.
• പ്രക്രിയ (ഗോങ്ഫു ശൈലി):

1. ഗൈവാനും കപ്പുകളും തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ടു ചൂടാക്കി, ഒഴിക്കുക.
2. 5–7 ഗ്രാം ചായ ഇടുക. ചൂടായ വക്കിൽ നിന്നു ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം ശ്വസിക്കുക.
3. ആദ്യ പകർച്ച: 85 °C വെള്ളം ലക്ഷ്യസ്ഥാനത്തു ഉയർന്ന ഒഴുക്കിൽ ഒഴിക്കുക (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng). 10–15 സെക്കൻഡ് ഇട്ടിരിക്കട്ടെ. “പച്ച” നീരാവി പുറത്തുപോകാൻ മൂടി ചെറുതായി തുറക്കുക (开盖透气, kāigài tòuqì) — ഇത് “വേവിച്ച” കുറിപ്പുകൾ വരുന്നതു തടയുന്നു.
4. രണ്ടാമത്തെയും തുടർന്നുള്ളതുമായ പകർച്ചകൾ: താപനില 80 °C-യായി കുറയ്ക്കുക, 5–10 സെക്കൻഡ് ഇട്ടിരിക്കട്ടെ.
5. പകർച്ചകളുടെ എണ്ണം: 6–10 (ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകൾ).

• കപ്പ് (ബെയ്പാവോ): 200 മില്ലിക്ക് 3–5 ഗ്രാം. മൂന്നിലൊന്നു ഒഴിക്കുക — കാത്തിരിക്കുക — ബാക്കി ഒഴിക്കുക. ചായ/ജല അനുപാതം — 1:50.
• പ്രധാനം: അമിതമായി ദീർഘനേരം ഇടരുത് — അധിക സമയമെടുത്താൽ ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം കയ്പായി മാറുന്നു. കുറഞ്ഞ ധാതുത്വമുള്ള മൃദുവായ വെള്ളം മധുരത്തിന് ഊന്നൽ നൽകുന്നു.

10. സംഭരണം:

• താപനില: 0–5 °C (റഫ്രിജറേറ്റർ), കർശനമായും വായു കടക്കാത്ത പാക്കിംഗിൽ. തണുത്ത സ്ഥലവും (10 °C വരെ) സ്വീകാര്യമാണ്.
• പാത്രങ്ങൾ: വാക്വം ഫോയിൽ സഞ്ചികൾ, ടിൻ പാത്രങ്ങൾ, അതാര്യമായ സെറാമിക്.
• ചായയുടെ ശത്രുക്കൾ: വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ബാഹ്യ ഗന്ധങ്ങൾ, ഓക്സിജൻ, ചൂട്.
• കാലാവധി: ഉത്പാദനം കഴിഞ്ഞ് ആദ്യ 6–12 മാസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രകടമായിരിക്കും. സമൃദ്ധമായ രോമമുള്ള എമേയ് ഉയർന്ന പ്രദേശ ചായകൾ ഓക്സീകരണത്തോട് പ്രത്യേകിച്ച് സംവേദനക്ഷമമാണ് — ദീർഘകാലത്തേക്കു മാറ്റിവയ്ക്കരുത്.

11. വിലയും കള്ളപ്പണവും:

• വില പരിധി: പ്രീമിയം വിഭാഗം. “സ്വേജി” (雪霁, “ഹിമനിർമ്മലത”, ഏറ്റവും ഉയർന്ന ജൈവ ഗ്രേഡ്), “ചാൻസിൻ” (禅心, “സെൻ ഹൃദയം”, ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ) പരമ്പര — 1000 യുവാൻ/ജിൻ (500 ഗ്രാം) മുതൽ. ഇടത്തരം ഗ്രേഡുകളായ “റുയ്സിൻ” (睿心), “ഹുയ്സിൻ” (慧欣) — 400–800 യുവാൻ/ജിൻ.
• വില നിർണ്ണയ ഘടകങ്ങൾ: കൃഷിയിടത്തിന്റെ ഉയരം (കൂടുതൽ = കൂടിയ വില), അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ്, കൈകൊണ്ടുള്ള ശേഖരണം, ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ, കാതൽ മേഖലയുമായുള്ള ബന്ധം (യുനെസ്കോ സംരക്ഷിത പ്രദേശത്തിനുള്ളിൽ).
• കള്ളപ്പണം ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
  • “എമേയ് സ്വേ യാ” (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) എന്ന ബ്രാൻഡിന്റെ അംഗീകൃത വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്നു വാങ്ങുക.
  • രൂപം പരിശോധിക്കുക: യഥാർത്ഥ എമേയ് സ്വേ യാ — കണ്ണാടി പ്രതലവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ സമൃദ്ധമായ രോമവും ഉള്ള പരന്ന, മിനുസമുള്ള, കൂർത്ത “സൂചികളാണ്”.
  • സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ചായയ്ക്ക് “അമിതമായി ചൂടുപിടിപ്പിച്ചതോ” പുല്ലു രുചിയുള്ളതോ ആയ കുറിപ്പുകളില്ലാതെ ശുദ്ധമായ ഓർക്കിഡ് പ്രൊഫൈലാണ് ഉള്ളത്.
  • ചായത്തണ്ണീർ സുതാര്യവും, ഇളം പച്ച നിറമുള്ളതും, കലക്കമില്ലാത്തതുമായിരിക്കണം.
  • സംശയകരമാംവിധം കുറഞ്ഞ വില — എമേയ്ഷാൻ മേഖലയ്ക്കു പുറത്തുള്ള സമതല തോട്ടങ്ങളിലെ അസംസ്കൃത വസ്തു ചേർത്തു മാറ്റുന്നതിന്റെ സൂചനയാണ്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മഞ്ഞിനടിയിൽ നിന്നു ശേഖരിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചായകളിൽ ഒന്നാണ് എമേയ് സ്വേ യാ. ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ തോട്ടങ്ങളിൽ (1000 മീറ്ററിനു മുകളിൽ) ഏപ്രിൽ ആദ്യം മഞ്ഞ് ഇപ്പോഴും പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയിട്ടില്ല, സന്യാസിമാർ വെളുത്ത പുതപ്പിനു മുകളിലൂടെ ചവിട്ടിനടന്ന് ആദ്യ മുകുളങ്ങൾ പറിക്കുന്നു. ഈ വാർഷിക “താഷ്വേ ഷൈച” (踏雪摘茶, “മഞ്ഞിലൂടെ ചായ പറിക്കൽ”) — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും മനോഹരമായ ചായ ദൃശ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.
• “ഷാവോമിങ് വെൻഷ്വാൻ” -ന്റെ ടാങ് വ്യാഖ്യാനത്തിൽ ലി ഷാൻ വിവരിച്ച നിഗൂഢമായ ഒരു പ്രതിഭാസം: ഹെയ്ഷുയ്സി (黑水寺) ആശ്രമത്തിലെ ചായ മുകുളങ്ങൾ തുടർച്ചയായി രണ്ടു വർഷം വെളുത്ത രോമമുള്ളതായിരുന്നു, മൂന്നാം വർഷം — പച്ച, ഇങ്ങനെ സ്ഥിരമായ ക്രമത്തിൽ ഒന്നിടവിട്ടു വന്നു. ഈ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ കാരണം ഇന്നും വിശദീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
• ഒരിക്കൽ, ഹാങ്ഷൗവിൽ നടന്ന സർക്കാർ പരീക്ഷയ്ക്കിടെ, സു ഡോങ്പോ (苏东坡) തന്റെ സഹപ്രവർത്തകർക്കു ഹുയ്കുവാൻ ഉറവയിലെ വെള്ളത്തിൽ എമേയ് ചായ ഉണ്ടാക്കിക്കൊടുത്തു, തുടർന്ന് എഴുതി: “ഫെൻ വു യു വാൻ പെങ് എമേയ്” (分无玉碗捧峨眉 — “അയ്യോ, എമേയ് സമർപ്പിക്കാൻ ഒരു മരതക പാത്രം ഇല്ല”).
• എമേയ്ഷാന്റെ ആവാസവ്യവസ്ഥയിൽ പുരാതന സസ്യങ്ങളും (മരം പോലെയുള്ള ഫേണുകൾ, ഡേവിഡിയകൾ) അത്യപൂർവ മൃഗങ്ങളും (ഭീമൻ പാണ്ട, സുവർണ്ണ കുരങ്ങൻ) ഉൾപ്പെടുന്നു. തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ ഈ പുരാതന വനവുമായി അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സഹവർത്തിത്വത്തിലാണ് — “ലിൻചാ ഗോങ് സുൻ” (林茶共生), ഇത് ചായയ്ക്കു സവിശേഷമായ “വന” ധാതു സ്വഭാവം നൽകുന്നു.
• 2013-ൽ, എമേയ് സ്വേ യാ, അതിന്റെ “സഹോദര റെഡ്” ജിൻ എ ഹോങ് (金峨红, “സുവർണ്ണ ചുവന്ന എമേയ്”) എന്നിവ ചെങ്ഡുവിൽ നടന്ന ഫോർച്യൂൺ ഗ്ലോബൽ ഫോറത്തിന്റെ — ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ബിസിനസ് ഫോറങ്ങളിൽ ഒന്നിന്റെ — വിരുന്നുകളുടെ ഔദ്യോഗിക ചായകളായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു.

13. എമേയ് സ്വേ യായുടെ ഇനങ്ങൾ:

ആധുനിക ശ്രേണിയിൽ രണ്ടു പ്രധാന പരമ്പരകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ജൈവ പരമ്പര (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• സ്വേജി (雪霁, Xuějì — “ഹിമനിർമ്മലത”): ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്. വലിയ, മാംസളമായ ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ. പൂർണ്ണമായും അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരമുള്ള ജൈവ ഉത്പാദനം.
• ജിസോങ് (霁凇, Jìsōng — “ഹിമപ്പടലം”): ഇടത്തരം ഗ്രേഡ്. ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും.
• യുസോങ് (雨凇, Yǔsōng — “മഴപ്പടലം”): അടിസ്ഥാന ഗ്രേഡ്. കൂടുതൽ പക്വതയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു, താങ്ങാവുന്ന വില.

“അപൂർവ ഗ്രീൻ ടീ” പരമ്പര (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• ചാൻസിൻ (禅心, Chánxīn — “സെൻ ഹൃദയം”): പ്രത്യേക ഗ്രേഡ് — പൂർണ്ണമായും ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ (独芽). ഊന്നിപ്പറഞ്ഞ “വന” പാരിസ്ഥിതിക ശുദ്ധി.
• റുയ്സിൻ (睿心, Ruìxīn — “ജ്ഞാന ഹൃദയം”): ഒന്നാം ഗ്രേഡ്. ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും.
• ഹുയ്സിൻ (慧欣, Huìxīn — “ജ്ഞാനത്തിന്റെ ആനന്ദം”): രണ്ടാം ഗ്രേഡ്. ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ഇലയും.

കൂടാതെ, റെഡ് ടീ ജിൻ എ ഹോങ് (金峨红), ജാസ്മിൻ ടീ എ ഷിയാങ് സ്വേ (峨香雪) എന്നിവയും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു — ക്ലാസിക് ഗ്രീൻ ടീ പ്രൊഫൈലിനപ്പുറത്തേക്കുള്ള ശ്രേണിയുടെ തുടർച്ച.

ഉപസംഹാരമായി:

മഞ്ഞിന്റെയും വസന്തത്തിന്റെയും സന്ധിയിൽ, പാണ്ടകൾ വിഹരിക്കുകയും സന്യാസിമാർ പ്രാർത്ഥിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വനങ്ങളിൽ പിറവിയെടുത്ത ചായയാണ് എമേയ് സ്വേ യാ. ഒന്നര സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ — സൂയി, ടാങ് കാലഘട്ടത്തിലെ ആദ്യ ചായ സന്യാസിമാർ മുതൽ ആധുനിക ജൈവ സർട്ടിഫിക്കേഷനുകൾ വരെ — അത് സ്വന്തം സ്വഭാവത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു: ലോലമായ, ഓർക്കിഡ് പോലെ സുതാര്യമായ, വാക്കിന്റെ ഏറ്റവും കൃത്യമായ അർത്ഥത്തിൽ “ഹിമം” — മഞ്ഞുവീഴ്ചയ്ക്കു ശേഷമുള്ള മലയോര വായു പോലെ ശുദ്ധവും പുതുമയുള്ളതും. ലു യൂ അതിനെ ഐതിഹാസികമായ ഗുഷു സിസുനുമായി താരതമ്യം ചെയ്ത് എമേയ് “ഒട്ടും കുറവല്ല” എന്നു പ്രസ്താവിച്ചപ്പോൾ, അത് മുഖസ്തുതിയായിരുന്നില്ല — ഒരു വസ്തുതാപ്രസ്താവമായിരുന്നു. ഗ്രീൻ ടീയിൽ ശക്തിയും സാന്ദ്രതയുമല്ല, മറിച്ച് തെളിമയും, പുതുമയും, ശാന്തമായ ഗാംഭീര്യവും — എമേയ്ഷാന് പുറത്ത് ഒരിടത്തും അനുകരിക്കാനാവാത്ത “ഹിമ പ്രഭാതത്തിന്റെ നിശ്ശബ്ദത” തന്നെയും തേടുന്നവന് ഈ ചായ ഏറെ യോജിച്ചതാണ്.