home · article

എമെയ് മാവോ ഫെങ്

Éméi máo fēng · 峨眉毛峰

എമെയ് മാവോ ഫെങ് — സിചുവാൻ പ്രവിശ്യയിലെ മെൻഷാൻ ചായപ്രദേശത്തുനിന്നുള്ള ഒരു ഗ്രീൻ ടീ ആണ്. 1985-ൽ 24-ാമത് അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്ന പ്രദർശനത്തിൽ ലോക അംഗീകാരം നേടി. ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത ‘മൂന്ന് വറുത്തൽ, മൂന്ന് കുഴച്ച് പിരിക്കൽ, നാല് ഉണക്കൽ’ (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) എന്ന അതുല്യ സാങ്കേതിക വിദ്യയാണ്, ഇത് വറുത്തതും ഉണക്കിയതുമായ ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ഗുണങ്ങൾ ഒരുമിച്ചു നൽകുന്നു. ‘മാവോ ഫെങ്’ (毛峰, máo fēng — ‘രോമമുള്ള കൊടുമുടി’) എന്ന പേര്, മുകുളങ്ങളിൽ വെളുത്ത മിനുസമുള്ള രോമങ്ങൾ ധാരാളമായി ഉണ്ടെന്നു സൂചിപ്പിക്കുന്നു — ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അടയാളം.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), പുളിപ്പിക്കാത്തത്. ‘ഹോങ് ചാവോ ജിയേഹേ’ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) എന്ന സംയോജിത തരത്തിൽപ്പെടുന്നു — വറുത്തലും ഉണക്കലും പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതിക വിദ്യ.
വിഭാഗം: സിചുവാനിലെ പേരുകേട്ട ചായ (四川名茶, Sìchuān míngchá). ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചക പരിരക്ഷയുള്ള ഉത്പന്നം (国家地理标志保护名茶). ‘ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായകൾ’ (中国名茶) എന്ന പട്ടികയിൽ പലതവണ ഇടം നേടിയിട്ടുണ്ട്. ‘മെൻഷാൻ ചായപ്രദേശത്തിന്റെ പുതിയ നക്ഷത്രം’ (蒙山茶区名茶新秀) എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ഉത്ഭവം: ചൈന, സിചുവാൻ പ്രവിശ്യ (四川省, Sìchuān shěng), യാ’ആൻ നഗരപ്രദേശം (雅安市, Yǎ’ān shì), യൂചെങ് ജില്ല (雨城区, Yǔchéng qū), ഫെങ്മിങ് ടൗൺഷിപ്പ് (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), ഗുയ്ഹുവാ ഗ്രാമം (桂花村, Guìhuā cūn). പ്രസിദ്ധമായ മെൻഡിങ് പർവ്വതത്തിന്റെ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) അടിവാരത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് — ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ചായപ്രദേശങ്ങളിൽ ഒന്ന്.
ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 30.0° N, 103.3° E.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം:

യാ’ആൻ — മെൻഡിങ് മേഖല ചൈനീസ് ചായ സംസ്കാരത്തിന്റെ തൊട്ടിലുകളിൽ ഒന്നാണ്. ലൂ യൂ (陆羽, Lù Yǔ) തന്റെ “ചായയുടെ ഗ്രന്ഥം” (茶经, Chájīng, 760-കൾ) എന്ന കൃതിയിൽ എമെയ് പർവ്വതം (峨眉山, Éméi Shān) ടാങ് രാജവംശ കാലത്തെ ഒരു പ്രധാന ചായ മേഖലയായി പരാമർശിച്ചിരുന്നു. സോങ് (宋, Sòng) കാലഘട്ടത്തിൽ ഇവിടത്തെ ചായ രാജകീയ സമ്മാനമായി (贡品, gòngpǐn) മാറി. മഹാകവി സു ഡോങ്പോ (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) ഇവിടത്തെ ചായകളെ തന്റെ പ്രശസ്തമായ “ഏറ്റവും നല്ല ചായ ഏറ്റവും സുന്ദരിയായ സ്ത്രീക്ക് തുല്യം” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén) എന്ന വരിയിൽ പ്രകീർത്തിച്ചു.

എമെയ് മാവോ ഫെങിന്റെ ആധുനിക ചരിത്രം ആരംഭിക്കുന്നത് 1978-ൽ, യാ’ആൻ പ്രവിശ്യാ ചായ കമ്പനി (雅安地区茶叶公司) ഫെങ്മിങ് ടൗൺഷിപ്പിലെ ഗുയ്ഹുവാ ഗ്രാമത്തിലെ ചായ കർഷകരുമായി സഹകരിച്ച് പുതിയ ഇനം വികസിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയതോടെയാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ‘ഒരു മുകുളം — വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇല’ (一芽一叶初展) എന്ന മാനദണ്ഡത്തിലുള്ള ആദ്യവസന്ത മുളകൾ ഉപയോഗിച്ചു. പ്രധാന സാങ്കേതിക പരിഹാരം ‘ഹോങ് ചാവോ ജിയേഹേ’ — വറുത്തലും ഉണക്കലും ഒരുമിപ്പിക്കുന്ന നൂതന രീതിയായിരുന്നു, ഇത് ഈ മേഖലയിൽ മുമ്പ് പ്രയോഗിച്ചിരുന്നില്ല. പുതിയ ചായയ്ക്ക് ‘എമെയ് മാവോ ഫെങ്’ എന്ന പേര് നൽകി — എമെയ് പർവ്വതവുമായും രോമമുള്ള മുകുളങ്ങളുമായും ഉള്ള ബന്ധം കാരണം.

1982-ൽ ദേശീയ മത്സരത്തിൽ ഈ ചായ ‘ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായ’ (全国名茶, quánguó míngchá) ആയി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. യഥാർത്ഥ വിജയം 1985-ൽ ആയിരുന്നു: ലിസ്ബണിൽ (പോർച്ചുഗൽ) നടന്ന 24-ാമത് അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്ന പ്രദർശനത്തിൽ എമെയ് മാവോ ഫെങ് ഗുണനിലവാര സ്വർണ്ണ മെഡൽ (世界食品金质奖) നേടി. വിദഗ്ദ്ധ സമിതി കീടനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ അഭാവവും ലോക ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡങ്ങളോടുള്ള പൊരുത്തവും ശ്രദ്ധിച്ചു — 1980-കളുടെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ചൈനീസ് ചായയെ സംബന്ധിച്ച് ഉയർന്ന വിലയിരുത്തൽ.

പേര്:

എമെയ് (峨眉, Éméi) — എമെയ്ഷാൻ പർവ്വതം, ചൈനയിലെ നാല് പുണ്യ ബുദ്ധമത പർവ്വതങ്ങളിൽ (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān) ഒന്ന്, യുനെസ്കോ ലോക പൈതൃക സ്ഥാനം. ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് എമെയ്ഷാനിൽ നേരിട്ടല്ല, മറിച്ച് മെൻഡിങ്ഷാൻ താഴ്വരയിലെ അടുത്തുള്ള യാ’ആൻ പ്രദേശത്താണെങ്കിലും, പശ്ചിമ സിചുവാനിലെ വിശാലമായ ചായ മേഖലയുമായുള്ള ബന്ധം ഈ പേര് ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
മാവോ (毛, máo) — “രോമം, മിനുസം” — മുകുളങ്ങളിൽ നഗ്നനേത്രങ്ങൾ കൊണ്ടു കാണാവുന്ന വെളുത്ത രോമങ്ങളുടെ (ബായ് ഹാവോ, 白毫, báiháo) ധാരാളിത്തം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഫെങ് (峰, fēng) — “കൊടുമുടി, ശൃംഗം” — ഒരു പർവ്വത ശൃംഗത്തെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന മുകുളത്തിന്റെ രൂപത്തിനുള്ള ഒരു രൂപകം, അതുപോലെ ഉന്നത ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടയാളം.

സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം:

സിചുവാനിലെ ചായ സംസ്കാരത്തിൽ എമെയ് മാവോ ഫെങിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്, കാരണം ഇത് പരമ്പരാഗത വൻതോതിലുള്ള ചായ ഉത്പാദനത്തിൽ നിന്ന് (ടിബറ്റൻ അമർത്തിയ ചായ — സാങ് ചാ, 藏茶, zàngchá — യിലൂടെ യാ’ആൻ മേഖല അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു) ലോകോത്തര നിലവാരമുള്ള ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ഉത്പാദനത്തിലേക്കുള്ള മാറ്റത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ്. 1985-ലെ അന്താരാഷ്ട്ര അംഗീകാരം, വിദേശത്ത് ഒരു സിചുവാൻ ഗ്രീൻ ടീക്ക് ഇത്ര ഉയർന്ന വിലയിരുത്തൽ ലഭിച്ച ആദ്യ സന്ദർഭങ്ങളിലൊന്നായിരുന്നു. മെൻഡിങ് പർവ്വതത്തിന്റെ സാമീപ്യം — ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ബി.സി. രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ മാസ്റ്റർ വൂ ലിഷെൻ (吴理真, Wú Lǐzhēn) ആദ്യത്തെ “ഏഴ് വൃക്ഷങ്ങൾ” (七株茶, qī zhū chá) നട്ടുവളർത്തിയ സ്ഥലം — ചായയ്ക്ക് ആഴമേറിയ ചരിത്ര-സാംസ്കാരിക സന്ദർഭം നൽകുന്നു. പ്രസിദ്ധമായ മെൻഡിങ് ഗാൻലൂ (蒙顶甘露), മെൻഡിങ് ഹുവാങ്യാ (蒙顶黄芽) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന മെൻഡിങ് മേഖലയുടെ മഹത്തായ പാരമ്പര്യവുമായി ഈ ചായ ജൈവികമായി ഇണങ്ങുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം: Camellia sinensis var. sinensis.
ഇനം / കൾട്ടിവർ: പ്രധാനം — സിചുവാൻ ചെറിയ ഇലകളുള്ള ഇനം (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), ഉയർന്ന മഞ്ഞ് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളത്. കൂടാതെ പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യാ ഇനവും (本地群体种) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗുയ്ഹുവാ ഗ്രാമത്തിലെ പഴയ ഭൂമികളിൽ 30 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള ചായ കുറ്റിച്ചെടികൾ നിലനിൽക്കുന്നു. ‘ഒരു മുകുളം — ഒരു ഇല’ മാനദണ്ഡത്തിലുള്ള 100 മുളകളുടെ ഭാരം ഏകദേശം 45 ഗ്രാം ആണ് — അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മൃദുത്വവും ഏകീകൃതത്വവും കാണിക്കുന്ന ഒരു സൂചകം.
വിളവെടുപ്പ്: ആദ്യവസന്തം (早春, zǎochūn). പ്രധാന കാലയളവ് — മാർച്ച് അവസാനം — ഏപ്രിൽ ആദ്യം, ക്വിങ്മിങ് ഉത്സവത്തിന് (清明, Qīngmíng) മുമ്പും അതിനു ശേഷമുള്ള ആദ്യ ദിവസങ്ങളിലും.
വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: എലൈറ്റ് ഗ്രേഡിന് (特级, tèjí) — ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ ≥90%, നീളം ≤2 സെ.മീ. ഒന്നാം തരത്തിന് (一级) — ഒരു മുകുളത്തോടൊപ്പം വിടരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരു ഇല ≥80%. രണ്ടാം തരത്തിന് (二级) — ഒരു മുകുളത്തോടൊപ്പം രണ്ട് ഇലകൾ.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 600–800 മീ. ഗുയ്ഹുവാ ഗ്രാമം സിചുവാൻ തടത്തിന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ അറ്റത്ത്, താഴ്ന്ന പ്രദേശത്തിനും ടിബറ്റൻ പീഠഭൂമിക്കും ഇടയിലുള്ള പരിവർത്തന മേഖലയിലാണ്.
കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ ഈർപ്പമുള്ളത്, കാര്യമായ മേഘാവൃതമുള്ളത്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 14–16°C. വാർഷിക മഴ — 1000 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ. മൂടൽമഞ്ഞും മേഘവുമുള്ള ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം — വർഷത്തിൽ 200-ൽ കൂടുതൽ. വിസരിത പ്രകാശത്തിന്റെ ഉയർന്ന അനുപാതം ഇളം മുളകളിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും ക്ലോറോഫില്ലിന്റെയും സഞ്ചയനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു — വസന്തകാല വിളവെടുപ്പിലെ അമിനോ ആസിഡിന്റെ അളവ് ≥3.0%.
മണ്ണ്: ബ്രൗൺ സോയിൽസ് (棕壤, zōng rǎng), ആഴമേറിയതും അയഞ്ഞതും ഫലഭൂയിഷ്ഠവുമായ ചക്രവാളമുള്ളത്. pH 4.5–6.5 — ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ അമ്ലത. ജൈവ വസ്തുക്കളുടെ അളവ് — >1.0%. പ്രദേശം വ്യാവസായിക മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് മുക്തമാണ്.
പരിസ്ഥിതി: വനവത്കരണം — 60%. ജലസേചനം — ഹാൻജിയാങ് (汉江) നദിയുടെ ഉയർന്ന ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉറവജലം. മെൻഡിങ് പർവ്വതത്തിന്റെ സാമീപ്യം നിരന്തരമായ ഉയർന്ന ഈർപ്പവും സൗമ്യമായ താപനില വ്യതിയാനങ്ങളും ഉള്ള ഒരു അതുല്യ സൂക്ഷ്മ കാലാവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതിക വിദ്യ:

സിചുവാനിലെ ഗ്രീൻ ടീകൾക്ക് അതുല്യമായ ‘മൂന്ന് വറുത്തൽ, മൂന്ന് കുഴച്ച് പിരിക്കൽ, നാല് ഉണക്കൽ’ (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) എന്ന കർത്തൃത്വ സാങ്കേതിക വിദ്യയാണ് എമെയ് മാവോ ഫെങിന്റെ പ്രത്യേകത. വറുത്തൽ (炒, chǎo), കുഴച്ച് പിരിക്കൽ (揉, róu), ഉണക്കൽ (烘, hōng) എന്നിവ ഒന്നിലധികം തവണ മാറിമാറി ചെയ്യുക എന്നതാണ് തത്ത്വം, ഇത് ‘വറുത്തതിന്റെ സുഗന്ധം സ്വീകരിക്കാനും ചവർപ്പ് ഒഴിവാക്കാനും’ (扬烘青之香、避炒青之涩) സഹായിക്കുന്നു.

പതിവയ്ക്കൽ (摊放, tānfàng): പുതുതായി വിളവെടുത്ത മുളകൾ ഈർപ്പം തുല്യമാക്കാൻ നിരത്തിവയ്ക്കുന്നു. തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടം.
ആദ്യത്തെ ഫിക്സേഷൻ / വറുത്തൽ (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): ഫെർമെന്റേറ്റീവ് ഓക്സീകരണം നിർത്താൻ ഉയർന്ന താപനില സംസ്കരണം. അടിസ്ഥാന സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
ആദ്യത്തെ കുഴച്ച് പിരിക്കൽ (初揉, chū róu): ലഘുവായ കുഴച്ച് പിരിക്കൽ — ഇലയുടെ ഘടനയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതെ കോശ ദ്രാവകം പുറത്തുവിടുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ വറുത്തൽ (二炒, èr chǎo): അധിക ചൂടാക്കൽ — സുഗന്ധ പരിവർത്തനങ്ങളുടെ ആഴം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, നട്ടി നോട്ടുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ കുഴച്ച് പിരിക്കൽ (二揉, èr róu): ഇലയുടെ കൂടുതൽ ഇടതൂർന്ന ഘടന രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
മൂന്നാമത്തെ വറുത്തൽ (三炒, sān chǎo): അവസാന വറുത്തൽ — സുഗന്ധം ഉറപ്പിക്കുകയും രുചി ചട്ടക്കൂട് അന്തിമമായി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
മൂന്നാമത്തെ കുഴച്ച് പിരിക്കൽ (三揉, sān róu): ഇലയ്ക്ക് സവിശേഷമായ ആകൃതി നൽകുന്നു — ഇടതൂർന്ന് ചുരുണ്ട, നേർത്ത, തുല്യമായ മുളകൾ.
നാല് ഘട്ട ഉണക്കൽ (四烘, sì hōng): ക്രമേണ കുറയുന്ന താപനിലയിൽ ഉണക്കലുകളുടെ ഒരു ശ്രേണി. ഈർപ്പം സ്ഥിരതയുള്ള നിലയിലേക്ക് എത്തിക്കുക, ആകൃതിയും സുഗന്ധവും ഉറപ്പിക്കുക.
രൂപം നൽകലും രോമം ഉയർത്തലും (整形提毫, zhěngxíng tí háo): കൈകൊണ്ടുള്ള രൂപം നൽകൽ — അഭൗതിക സാംസ്കാരിക പൈതൃകം (非遗技艺, fēiyí jìyì). ഈ ഘട്ടത്തിൽ കരകൗശല വിദഗ്ദ്ധൻ മുകുളങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് നിവർത്തുകയും വെളുത്ത രോമങ്ങൾ ‘ഉയർത്തുകയും’ ചെയ്യുന്നു, ഇത് ചായയ്ക്ക് സവിശേഷമായ ‘വെള്ളി’ രൂപം നൽകുന്നു.
അവസാന ഉണക്കൽ (足干, zúgān): വാണിജ്യ ഈർപ്പ നിലയിലേക്ക് (≤6.5%) അന്തിമമായി എത്തിക്കുന്നു.

6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യ രൂപം: ഇടതൂർന്ന് ചുരുണ്ട നേർത്ത മുളകൾ (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ ഇളം പച്ച നിറം (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). വെള്ളി മുകുളങ്ങൾ വ്യക്തമായി കാണാം (银芽秀丽, yín yá xiùlì). വെളുത്ത രോമങ്ങൾ ധാരാളമായി പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു — എലൈറ്റ് ഗ്രേഡിന് ബായ് ഹാവോ കവറേജ് ≥85%.
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധവും പുതുമയുള്ളതും (清香, qīngxiāng) ഇളം ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ (嫩栗香, nèn lìxiāng) പ്രകടമായ അടിസ്ഥാന സ്വരത്തോടെ — വസന്തകാല വിളവെടുപ്പിന്റെ സവിശേഷ നോട്ട്. അവസാനം സൂക്ഷ്മമായ പുഷ്പ സൂചനകൾ.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ സുഗന്ധം: പുതുമയുള്ളതും ശുദ്ധവും, സ്ഥിരതയുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട് അടിസ്ഥാനത്തോടെ. നിരവധി തവണ വീണ്ടും പാകം ചെയ്താലും സുഗന്ധം സ്ഥിരമായി പ്രകടമാകുന്നു. തണുക്കുമ്പോൾ — മൃദുവായ പുല്ല്-പുഷ്പ നോട്ടുകൾ.
രുചി: സിയാൻഷ്വാങ് (鲜爽, xiānshuǎng) — “പുതുമയുള്ളതും ഉന്മേഷദായകവും” — പ്രധാന വിവരണ പദം. വ്യക്തമായ അമിനോ ആസിഡ് പുതുമ (ഉമാമി ഘടകം). ശരീരം — ഇടത്തരം, സൗഹാർദ്ദപരം (醇, chún — “നിറഞ്ഞതും സന്തുലിതവും”). ദീർഘമായ തിരിച്ചു വരുന്ന മധുരം (回甘, huígān), നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഉമിനീർ ഉത്പാദനം (生津, shēngjīn) എന്നിവ. താപനില നിയന്ത്രണം പാലിക്കുമ്പോൾ കൈപ്പും ചവർപ്പും വളരെ കുറവാണ്.
ഇൻഫ്യൂഷന്റെ നിറം: നേരിയ പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), തെളിഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതും. ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ള ചായകളുടെ സവിശേഷതയായ ഇളം ഒപാലെസെൻസ്.
ചായയുടെ അടിഭാഗം (叶底, yèdǐ): ഇളം പച്ച, ഏകീകൃതം (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). മുഴുവൻ മുകുളങ്ങളും വ്യക്തമായി കാണാം — തിളക്കമുള്ളതും പ്രകാശമാനവും (全芽明亮, quán yá míngliàng). ഇല ഇലാസ്റ്റിക്, ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു.

7. രാസഘടന:

സിചുവാൻ തടത്തിന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ അറ്റത്തെ ടെറോയർ മൂലം എമെയ് മാവോ ഫെങിന്റെ രാസ പ്രൊഫൈലിൽ ഉയർന്ന കഫീൻ അളവും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും പോളിഫെനോളുകളുടെയും അനുകൂലമായ സന്തുലിതാവസ്ഥയും ഉണ്ട്.

പോളിഫെനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): ഒന്നാം തരത്തിന് വരണ്ട ഭാരത്തിന്റെ ≥28%. പ്രധാന കാറ്റെച്ചിനുകൾ: EGCG, ECG, EC, EGC. പോളിഫെനോളുകൾ മിതമായ ചവർപ്പ്, ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം, കൊഴുപ്പ് ഉപാപചയത്തിന്റെ ഉത്തേജനം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): വസന്തകാല വിളവെടുപ്പിലെ അളവ് ≥3.0%. L-തിയാനിൻ — പ്രധാന അമിനോ ആസിഡ്, പുതുമയുള്ളതും ഉമാമി പോലുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു, കഫീനുമായി ശാന്തതയുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ നൽകുന്നു.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡碱) അളവ് — ശരാശരി ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ 30% കൂടുതൽ (നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവരപ്രകാരം). ഇത് പ്രകടമായ ടോണിക്ക് പ്രഭാവം നൽകുന്നു. തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫില്ലിൻ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ (水浸出物): എലൈറ്റ് ഗ്രേഡിന് ≥45%. ഉയർന്ന സൂചകം, രുചിയുടെ സമൃദ്ധിയും പൂർണ്ണതയും സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C (ആദ്യ വിളവെടുപ്പിലെ ഗ്രീൻ ടീകൾക്ക് സാധാരണയായ ഉയർന്ന അളവ്), B ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ (B₁, B₂), കരോട്ടിനോയ്ഡുകൾ.
ധാതുക്കൾ: ഫ്ലൂറിൻ (ദന്തക്ഷയ പ്രതിരോധ ഫലം നൽകുന്ന അളവ് — ദന്തക്ഷയത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ അടിച്ചമർത്തുന്നതിൽ സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ 1.3 മടങ്ങ് കാര്യക്ഷമത, നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവരപ്രകാരം). പൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം.
ക്ലോറോഫിൽ: ഉയർന്ന അളവ് — ധാരാളം മൂടൽമഞ്ഞിന്റെയും വിസരിത പ്രകാശത്തിന്റെയും ഫലം — ഇലയുടെയും ഇൻഫ്യൂഷന്റെയും കടുത്ത നിറം നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

8. ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

പ്രകടമായ ടോണിക്ക് പ്രഭാവം: ഉയർന്ന കഫീൻ അളവ് പെട്ടെന്നുള്ള ഉണർവ്വും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരണവും നൽകുന്നു. L-തിയാനിൻ കഫീന്റെ പ്രവർത്തനം മൃദുവാക്കുന്നു, പരിഭ്രമം തടയുന്നു.
ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: കാറ്റെച്ചിനുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് EGCG, — ഏറ്റവും ശക്തമായ പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളിൽ ചിലതാണ്, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുകയും കോശ വാർദ്ധക്യം മന്ദീഭവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൊഴുപ്പ് വിഘടനത്തിൽ സഹായം: പോളിഫെനോളുകൾ കൊഴുപ്പ് ഉപാപചയത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവരപ്രകാരം, പതിവായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷമുള്ള കൊഴുപ്പ് വിഘടനത്തിന്റെ കാര്യക്ഷമത 40% വർദ്ധിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ഈ ചായ പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്.
പല്ലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തലും ദന്തക്ഷയം തടയലും: ഫ്ലൂറിനും കാറ്റെച്ചിനുകളും ദന്തക്ഷയ ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനം അടിച്ചമർത്തുന്നു, പല്ലിന്റെ ഇനാമൽ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തചംക്രമണ വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് പിന്തുണ: പോളിഫെനോളുകൾ “മോശം” കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് ഉത്പാദനം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, കനത്ത ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ബോധപരമായ പിന്തുണ: കഫീന്റെയും L-തിയാനിന്റെയും സിനർജി പ്രതികരണ വേഗത, ശ്രദ്ധ, പഠന ശേഷി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

കുറിപ്പ്: ചായ ഒരു ഔഷധ മാർഗ്ഗമല്ല. അമിതമായ കഫീൻ ഉപഭോഗം ഒഴിവാക്കാൻ പ്രതിദിനം 3 കപ്പ് ആയി പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

9. പാകം ചെയ്യൽ:

ജല താപനില: 80–90°C. എലൈറ്റ് ഗ്രേഡിന് (特级) — 80°C. ഒന്നാം, രണ്ടാം തരങ്ങൾക്ക് — 85–90°C വരെ.
ചായയുടെ അളവ്: 3 ഗ്രാമിന് 150–180 മില്ലി (ഗ്ലാസ് സ്റ്റേകൻ അല്ലെങ്കിൽ പോർസലിൻ കപ്പ്); 5–7 ഗ്രാമിന് ഗായ്വാൻ 100–120 മില്ലി.
വെള്ളം: മൃദുവായത്, കുറഞ്ഞ ധാതു അംശം. ഏറ്റവും അനുയോജ്യം — ഉറവജലം.
പാത്രം: ഗ്ലാസ് സ്റ്റേകൻ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത പോർസലിൻ കപ്പ് (വെളുത്ത പശ്ചാത്തലം ഇൻഫ്യൂഷന്റെ ഇളം പച്ച നിറം ഊന്നിപ്പറയുന്നു). ഗോങ്-ഫു ശൈലിക്ക് ഗായ്വാൻ (盖碗).

പ്രക്രിയ (ഗ്ലാസ് സ്റ്റേകൻ):

സ്റ്റേകൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പ്രീ-ഹീറ്റ് ചെയ്യുക, വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
3 ഗ്രാം ചായ സ്റ്റേകനിലേക്ക് ഇടുക.
1/3 അളവ് വെള്ളം (80–90°C) ഒഴിക്കുക. ‘സുഗന്ധം ഉണർത്താൻ’ (摇香, yáoxiāng) സ്റ്റേകൻ ലഘുവായി കുലുക്കുക.
ഇലകൾ വിടരാൻ തുടങ്ങുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക.
സ്റ്റേകന്റെ 7/10 അളവ് വരെ വെള്ളം ചേർക്കുക.
3 മിനിറ്റ് ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് കുടിക്കുക.
1/3 ആകുമ്പോൾ — വെള്ളം ചേർക്കുക. സ്റ്റേകനിൽ 3–4 തവണ വീണ്ടും പാകം ചെയ്യാം.

പ്രക്രിയ (ഗായ്വാൻ, ഗോങ്-ഫു):

തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഗായ്വാൻ പ്രീ-ഹീറ്റ് ചെയ്യുക.
5–7 ഗ്രാം ചായ ഇടുക.
ഒന്നാമത്തെ ഒഴിക്കൽ: 80–85°C, 15–20 സെക്കന്റ്.
രണ്ടാമത്തെ ഒഴിക്കൽ: 20–25 സെക്കന്റ്.
തുടർന്നുള്ളവ: 5–10 സെക്കന്റ് വീതം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
5–7 ഒഴിക്കലുകൾ വരെ നിലനിൽക്കും. രണ്ടാം തരം (കൂടുതൽ പക്വമായ ഇല) — പ്രകടമായ സ്ഥിരതയോടെ 4+ പൂർണ്ണ വീണ്ടും പാകം ചെയ്യലുകൾ വരെ.

പ്രധാന കുറിപ്പുകൾ:

തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ (>90°C) പാകം ചെയ്യരുത് — ഇൻഫ്യൂഷൻ മഞ്ഞയാകുന്നു, കൈപ്പ് വരുന്നു, വിറ്റാമിനുകൾ നശിക്കുന്നു.
പുതിയ ചായ 7 ദിവസം ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ‘തീ ശമിപ്പിക്കാൻ’ (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì) സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
വെറും വയറ്റിൽ കുടിക്കരുത് — ടാനിനുകൾ മ്യൂക്കോസയെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം — ഏറ്റവും ഉചിതം.
ഇന്നലത്തെ ഇൻഫ്യൂഷൻ ഉപയോഗിക്കരുത്.

10. സംഭരണം:

താപനില: ഏറ്റവും അനുയോജ്യം — റഫ്രിജറേറ്ററിൽ (0–5°C), വായു കടക്കാത്ത പായ്ക്കിംഗിൽ. ഗ്രീൻ ടീകൾ ചൂടിനോടും വെളിച്ചത്തോടും സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവയാണ്.
പാത്രം: ഫോയിൽ പതിച്ച വാക്വം ബാഗുകൾ, ഇറുകിയ മൂടിയുള്ള ടിൻ ഡബ്ബകൾ. തുറന്നതിന് ശേഷം — വായു കടക്കാതെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
ശത്രുക്കൾ: വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ചൂട്, അന്യ ദുർഗന്ധങ്ങൾ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, ശക്തമായ മണമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് സമീപം സൂക്ഷിക്കരുത്.
കാലാവധി: ഉത്പാദിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം ആദ്യത്തെ 6–12 മാസങ്ങൾ — ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണങ്ങൾ. ശരിയായ റഫ്രിജറേറ്റർ സംഭരണത്തിൽ പുതുമ ഒരു വർഷം വരെ നിലനിൽക്കും.

11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:

വില വിഭാഗം:

എലൈറ്റ് (特级): ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) 800 യുവാനും അതിനു മുകളിലും. ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ, വെള്ളി നിറത്തിലുള്ള രോമം, അതിശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം.
ഒന്നാം തരം (一级): ഒരു ജിന് 400–600 യുവാൻ. ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരവും ലഭ്യതയും സംയോജിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന വാണിജ്യ ഉത്പന്നം. ഒരു മുകുളത്തോടൊപ്പം ഒരു ഇല.
രണ്ടാം തരം (二级): താങ്ങാവുന്ന ദൈനംദിന വിഭാഗം. ഒരു മുകുളത്തോടൊപ്പം രണ്ട് ഇലകൾ, കൂടുതൽ ഇടതൂർന്ന രുചി, വീണ്ടും പാകം ചെയ്യുന്നതിനോടുള്ള ഉയർന്ന പ്രതിരോധം.

വ്യാജങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:

ബാഹ്യ രൂപം: യഥാർത്ഥ എമെയ് മാവോ ഫെങ് — നേർത്തതും ഇടതൂർന്ന് ചുരുണ്ടതുമായ മുളകൾ, മുകുളങ്ങളിൽ ദൃശ്യമായ വെള്ളി രോമങ്ങൾ. വ്യാജങ്ങൾ — പലപ്പോഴും വലിയ ഇലകളുള്ളതും അയഞ്ഞതും, പ്രകടമായ രോമം ഇല്ലാത്തതുമാണ്.
സുഗന്ധം: ശുദ്ധം, ഇളം ചെസ്റ്റ്നട്ട് നോട്ടോടെ. കൃത്രിമ സുഗന്ധം അല്ലെങ്കിൽ “പരന്ന”, അവ്യക്തമായ മണം — സംശയത്തിനുള്ള കാരണം.
ഇൻഫ്യൂഷൻ: തെളിഞ്ഞത്, പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ. കലങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ഇൻഫ്യൂഷൻ — പഴയതോ ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞതോ ആയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അടയാളം.
രുചി: പുതുമയുള്ളത്, തിരിച്ചു വരുന്ന മധുരത്തോടെ. പരുഷമായ കൈപ്പ്, “മരം” രുചി — ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നുള്ള വ്യാജങ്ങളുടെ സവിശേഷത.
അടയാളപ്പെടുത്തൽ പരിശോധിക്കുക: ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചക ഉത്പന്നത്തിന് ഉചിതമായ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ഉണ്ടായിരിക്കണം. യൂചെങ് (雨城区) ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള അംഗീകൃത നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

ലിസ്ബണിലെ സ്വർണ്ണം. 1985-ൽ പോർച്ചുഗലിൽ നടന്ന 24-ാമത് ലോക ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്ന പ്രദർശനത്തിൽ അന്താരാഷ്ട്ര അവാർഡ് — ഗുണനിലവാര സ്വർണ്ണ മെഡൽ — നേടിയ ആദ്യത്തെ സിചുവാൻ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നായി എമെയ് മാവോ ഫെങ് മാറി. ജൂറി പ്രത്യേകം ഊന്നിപ്പറഞ്ഞത് കീടനാശിനികളുടെ അഭാവമാണ് — 1980-കളുടെ മധ്യത്തിൽ ഇത് അസാധാരണമായ നേട്ടമായിരുന്നു.
മൂന്ന് വറുത്തൽ — മൂന്ന് കുഴച്ച് പിരിക്കൽ. ‘三炒三揉四烘’ സാങ്കേതിക വിദ്യ ഗ്രീൻ ടീയുടെ ലോകത്ത് അതുല്യമാണ്. വറുത്ത ചായകളുടെ (炒青) സുഗന്ധം ഉണക്കിയ ചായകളുടെ (烘青) മൃദുത്വവുമായി ഇത് സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ആദ്യത്തേതിന്റെ ചവർപ്പും രണ്ടാമത്തേതിന്റെ രുചിയില്ലായ്മയും ഒഴിവാക്കുന്നു. അവസാന ഘട്ടത്തിലെ കൈകൊണ്ടുള്ള രൂപം നൽകൽ — രേഖപ്പെടുത്തിയ അഭൗതിക സാംസ്കാരിക പൈതൃകം.
മെൻഡിങ്ഷാന്റെ അയൽക്കാരൻ. എമെയ് മാവോ ഫെങ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഗുയ്ഹുവാ ഗ്രാമം, ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച് 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് സന്യാസി വൂ ലിഷെൻ ആദ്യമായി ചായ കൃഷി ചെയ്ത സ്ഥലമായ മെൻഡിങ് പർവ്വതത്തിന് (蒙顶山) വളരെ അടുത്താണ്. അങ്ങനെ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പുരാതന ചായ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഒന്നിന്റെ ആത്മീയ പിൻഗാമിയാണ് എമെയ് മാവോ ഫെങ്.
കഫീൻ റെക്കോർഡുകാരൻ. എമെയ് മാവോ ഫെങിലെ കഫീൻ അളവ് ശരാശരി ഗ്രീൻ ടീയേക്കാൾ 30% കൂടുതലാണ്. ഇത് ഗ്രീൻ വിഭാഗത്തിലെ ഏറ്റവും ഉണർവ്വ് നൽകുന്ന ചായകളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു — പ്രഭാത ചായയ്ക്കുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ്.
ടിബറ്റൻ “ഇഷ്ടിക” മുതൽ ലോക അവാർഡ് വരെ. യാ’ആൻ മേഖല നൂറ്റാണ്ടുകളായി പ്രധാനമായും അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത് അമർത്തിയ ടിബറ്റൻ ചായയുടെ (藏茶) വിതരണക്കാരൻ എന്ന നിലയിലാണ് — പരുക്കൻ, ഇരുണ്ട, പ്രായോഗികം. 1978-ൽ എമെയ് മാവോ ഫെങിന്റെ ആവിർഭാവം പ്രതീകാത്മകമായി ഒരു പേജ് മറിച്ചു: ചായ കുതിര പാതയിലെ കാരവാനുകൾക്കായി വൻതോതിലുള്ള ചായ മാത്രമല്ല, ലോകോത്തര നിലവാരമുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ഗ്രീൻ ടീയും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെന്ന് യാ’ആൻ തെളിയിച്ചു.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

മെൻഡിങ് ഗാൻലൂ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ഏറ്റവും അടുത്ത “അയൽക്കാരൻ” — അതേ മെൻഷാൻ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത ചായ. ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ ചുരുട്ടിയ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്നാണ് ഗാൻലൂ, കൂടുതൽ പ്രകടമായ പുഷ്പ, “പുൽമേട്” നോട്ടുകളോടെ. എമെയ് മാവോ ഫെങ് — കൂടുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, വ്യക്തമായ ശരീരവും പ്രകടമായ ടോണിക്ക് പ്രഭാവവും. രണ്ട് ചായകളും പശ്ചിമ സിചുവാനിലെ ടെറോയർ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ വ്യത്യസ്ത സാങ്കേതിക പ്രിസങ്ങളിലൂടെ.
ഹ്വാങ്ഷാൻ മാവോ ഫെങ് (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): അൻഹുയി പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള “പേര് പങ്കിടുന്ന” — ചൈനയിലെ “പത്ത് മഹത്തായ ചായകളിൽ” ഒന്ന്. അൻഹുയി മാവോ ഫെങ് — കൂടുതൽ ലോലമായത്, ലഘുവായ ശരീരത്തോടും പ്രകടമായ പുഷ്പ-ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധത്തോടും കൂടിയത്. സിചുവാൻ — കൂടുതൽ ഇടതൂർന്നത്, കൂടുതൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഉയർന്ന കഫീൻ അളവ്. സംസ്കരണവും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഹ്വാങ്ഷാൻ — പ്രധാനമായും ഉണക്കിയത് (烘青), എമെയ് — സംയോജിത (烘炒结合).
ഷൂ യെക്വിങ് (竹叶青, Zhúyèqīng): സിചുവാനിലെ ആധുനിക ഫ്ലാഗ്ഷിപ്പ് ഗ്രീൻ ടീ, എമെയ്ഷാനിൽ നേരിട്ട് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. പരന്ന ആകൃതി, ദൃശ്യ ചാരുതയ്ക്കും ലോലതയ്ക്കും ഊന്നൽ. എമെയ് മാവോ ഫെങ് — ചുരുട്ടിയ ആകൃതി, കൂടുതൽ “നാടൻ”, ശാരീരികം, ആഴമേറിയ സുഗന്ധവും വീണ്ടും പാകം ചെയ്യുന്നതിനോടുള്ള കൂടുതൽ പ്രതിരോധവും. ഒരേ മേഖലയുടെ വ്യത്യസ്ത സൗന്ദര്യശാസ്ത്രങ്ങൾ.
എമെയ് സ്വേയാ (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): എമെയ് മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു പ്രശസ്ത ചായ — ലോലമായ, മിക്കവാറും വായുനിറഞ്ഞ ഘടനയുള്ള “മഞ്ഞ് മുകുളങ്ങൾ”. സ്വേയാ — കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും പുതുമയുള്ളതും; മാവോ ഫെങ് — കൂടുതൽ സമ്പന്നവും സുഗന്ധമുള്ളതും, കൂടുതൽ പ്രകടമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് പ്രൊഫൈലോടെ.

ഉപസംഹാരം:

എമെയ് മാവോ ഫെങ് എന്നത് മെൻഡിങ്ഷാനിലെ പുരാതന ചായ സംസ്കാരത്തിനും ആധുനിക സിചുവാൻ ചായ വ്യവസായത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു പാലമായ ചായയാണ്. അതിന്റെ അതുല്യമായ ‘മൂന്ന് വറുത്തൽ, മൂന്ന് കുഴച്ച് പിരിക്കൽ, നാല് ഉണക്കൽ’ സാങ്കേതിക വിദ്യ, പച്ചില സംസ്കരണത്തിന്റെ രണ്ട് ലോകങ്ങളിൽ നിന്നും മികച്ചത് സ്വാംശീകരിച്ച ഒരു ചായ സൃഷ്ടിക്കാൻ ശ്രമിച്ച, 1970-കളുടെ അവസാനത്തെ കരകൗശല വിദഗ്ദ്ധരുടെ സൃഷ്ടിപരമായ അന്വേഷണത്തിന്റെ ഫലമാണ്. ഫലം — ശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, പുതുമയുള്ളതും ഉന്മേഷദായകവുമായ രുചി, അതിശയകരമാംവിധം സൗഹാർദ്ദപരമായ ശരീരം എന്നിവയുള്ള ഒരു ചായ. 1985-ലെ അന്താരാഷ്ട്ര സ്വർണ്ണം — ഒരു ചായയ്ക്കുള്ള അവാർഡ് മാത്രമല്ല, ആദ്യത്തെ ചായ വൃക്ഷത്തിന്റെ ഐതിഹ്യം ലോകത്തിന് നൽകിയ ഭൂമി സൃഷ്ടിക്കുന്നത് തുടരുന്നു എന്നതിനുള്ള അംഗീകാരമാണ്.