home · article

ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ

Dòngtíng bìluóchūn · 洞庭碧螺春

യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുനിന്റെ ഉത്പാദനം — പൂർണ്ണമായും കൈത്തൊഴിൽ പ്രക്രിയയാണ്, ഇത് ചൈനീസ് ജനകീയ റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ അമൂർത്ത സാംസ്കാരിക പൈതൃകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വറുക്കൽ, ചുരുട്ടൽ, രൂപം നൽകൽ, ഉണക്കൽ എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ (锅, guō) തന്നെ, ഏതാണ്ട് തടസ്സമില്ലാതെ നടക്കുന്നു എന്നതാണ് സാങ്കേതികതയുടെ പ്രത്യേകത.

തരം: ഗ്രീൻ ടീ (ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാത്തത്, 绿茶, lǜchá). ഓക്സീകരണത്തിന്റെ അളവ് 5% ൽ താഴെ.
വിഭാഗം: ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായകൾ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). ചൈനയിലെ പത്ത് മഹാ ചായകളിൽ ഒന്ന്, ഭൂപ്രദേശ സൂചന സംരക്ഷിത ഉൽപ്പന്നം (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), ചൈനീസ് ജനകീയ റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ അമൂർത്ത സാംസ്കാരിക പൈതൃകം.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ജിയാംഗ്സു പ്രവിശ്യ (江苏, Jiāngsū), സുഷൗ നഗര ജില്ല (苏州, Sūzhōu), വുഷോങ് പ്രദേശം (吴中区, Wúzhōng qū). പൂർണ്ണമായും ഡോങ് ടിങ് പർവതങ്ങളിൽ (洞庭山, Dòngtíng shān) — ഡോങ് ടിങ് ഡോങ് ഷാൻ (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, “കിഴക്കൻ ഡോങ് ടിങ് പർവതം”, ഉപദ്വീപ്, ഇപ്പോൾ ഡോങ് ഷാൻ ഗ്രാമം), ഡോങ് ടിങ് ഷി ഷാൻ (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, “പടിഞ്ഞാറൻ ഡോങ് ടിങ് പർവതം”, തായ് തടാകത്തിലെ ദ്വീപ്, ഇപ്പോൾ ജിൻടിങ് ഗ്രാമം, 金庭镇) എന്നിവിടങ്ങളിൽ മാത്രമേ ഇത് ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂ. ഈ രണ്ട് പ്രദേശങ്ങൾക്ക് പുറത്ത് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ചായക്ക് ദേശീയ മാനദണ്ഡപ്രകാരം “洞庭碧螺春” എന്ന് വിളിക്കാൻ അനുവാദമില്ല.
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ഏകദേശം 31°03′ വടക്ക്, 120°22′ കിഴക്ക് (തായ് തടാക പ്രദേശം, 太湖, Tàihú).

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ഡോങ് ടിങ് പർവതങ്ങളിലെ ചായ കൃഷി ആറ് രാജവംശങ്ങളുടെ കാലഘട്ടം (六朝, Liùcháo, മൂന്നാം–ആറാം നൂറ്റാണ്ടുകൾ) മുതൽക്കേ തുടങ്ങിയതാണ്, ഈ പാരമ്പര്യത്തിന് ആയിരത്തിലധികം വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുണ്ട്. ടാങ് രാജവംശകാലത്ത് (唐, Táng, 618–907) ഡോങ് ടിങിൽ നിന്നുള്ള ചായ ലു യുവിന്റെ ക്ലാസിക് ഗ്രന്ഥമായ “ചായയുടെ കാനോൻ” (茶经, Cháijīng) ൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു; പി റിഷിയു (皮日休, Pí Rìxiū), ലു ഗുയ്മെങ് (陆龟蒙, Lù Guīméng) തുടങ്ങിയ കവികൾ തായ് തടാകത്തിലെ ചായ മലകളെ പ്രശംസിച്ചു. സോങ് രാജവംശകാലത്ത് (宋, Sòng, 960–1279) ഡോങ് ടിങ് ചായ “ഷുയ്യുവെ” (水月茶, Shuǐyuè chá) ഇതിനകം കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് ഗോങ് ചാ (贡茶, gòngchá, “ചായ സമർപ്പണം”) ആയി സമർപ്പിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. മിങ് രാജവംശകാലത്ത് (明, Míng, 1368–1644) ഡോങ് ടിങിൽ നിന്ന് “മേഘ ചായ” (云雾茶), “മഴയ്ക്ക് മുമ്പുള്ള വസന്ത മൊട്ടുകൾ” (雨前茗芽) എന്നിവ വിതരണം ചെയ്തിരുന്നു. ക്വിങ് രാജവംശത്തിന്റെ തുടക്കത്തോടെ (清, Qīng, 1644–1912) ചായ ഇന്നത്തേതിനു സമാനമായ രൂപം സ്വീകരിച്ചു, “സിയാഷാറെൻഷിയാങ്” (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng) എന്ന നാടൻ പേരിൽ അറിയപ്പെട്ടു, ഇതിനു “ഞെട്ടിക്കുന്ന സുഗന്ധം” എന്ന് തർജമ ചെയ്യാം. വാങ് യിൻക്വിയുടെ (王应奎, Wáng Yìngkuí) “വില്ലോയുടെ താഴെ നിന്നുള്ള രേഖകൾ” (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) പ്രകാരം, കാങ്ഷി ചക്രവർത്തിയുടെ (康熙三十八年, 1699) തെക്കൻ പര്യടന വേളയിൽ (南巡, nánxún) സൂൻകായ് ഉദ്യോഗസ്ഥൻ സോങ് ലുവോ (宋荦, Sòng Luò) സമർപ്പിച്ച ഡോങ് ടിങ് ചായ അദ്ദേഹം രുചിച്ചു. “സിയാഷാറെൻഷിയാങ്” എന്ന നാടൻ പേര് വളരെ പരുക്കൻ ആണെന്നു കണ്ട കാങ്ഷി ചായക്ക് “ബി ലോ ചുൻ” (碧螺春, Bìluóchūn) — “വസന്തത്തിലെ മരതക സ്പൈറലുകൾ” എന്ന പേര് സമ്മാനിച്ചു. അന്നുമുതൽ ചായ എല്ലാ വർഷവും ഗോങ് ചാ ആയി സമർപ്പിക്കപ്പെട്ടു.
പേര്:
- 碧 (bì) — മരതക-പച്ച, ജേഡ് നിറം. ഇത് ചായ പാനീയത്തിന്റെയും ഇളം ഇലകളുടെയും നിറം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു വ്യാഖ്യാനപ്രകാരം ഡോങ് ടിങ് ഡോങ് ഷാനിലെ ബി ലോ ഫെങ് കൊടുമുടിയെ (碧螺峰, Bìluó fēng) സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
- 螺 (luó) — ഒച്ച്, സ്പൈറൽ. ചെറിയ കക്കകളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന മുറുകി ചുരുണ്ട ചായ ഇലകളുടെ സ്വഭാവ രൂപത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
- 春 (chūn) — വസന്തം. ഏറ്റവും മൃദുവും വിലപിടിപ്പുള്ളതുമായ മൊട്ടുകൾ പറിക്കുന്ന ആദ്യ വസന്ത വിളവെടുപ്പിനെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ജിയാങ്നാൻ (江南, Jiāngnán, “യാങ്സി നദിയുടെ ദക്ഷിണ ഭാഗം”) ചായ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഏറ്റവും തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്ന ചിഹ്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബി ലോ ചുൻ. സ്വയം ലോങ് ജിങിന്റെ സ്വദേശിയായ ഹാങ്ഷൗവുകാരനായ ക്വിങ് ചിന്തകൻ ഗോങ് സിഷെൻ (龚自珍, Gōng Zìzhēn) ഇങ്ങനെ എഴുതി: “ചായകളിൽ ഡോങ് ടിങിൽ നിന്നുള്ള ചായ — ബി ലോ ചുൻ — സ്വർഗ്ഗത്തിനു കീഴിൽ ഒന്നാമത്തേതാണ്; പൂർവികർ ഇത് അറിഞ്ഞിരുന്നില്ല.” 2011 ൽ ബി ലോ ചുനിന്റെ കൈത്തൊഴിൽ സാങ്കേതികത ചൈനീസ് ജനകീയ റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ അമൂർത്ത സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) ഉൾപ്പെടുത്തി. 2020 ൽ ഡോങ് ടിങിലെ ചായ-ഫല തോട്ടങ്ങളുടെ കാർഷിക ആവാസവ്യവസ്ഥ ചൈനയിലെ സുപ്രധാന കാർഷിക സാംസ്കാരിക പൈതൃകമായി (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn) അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു, കൂടാതെ ചായക്ക് “കാർഷിക ഉൽപ്പന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചിക” (农产品地理标志) സർട്ടിഫിക്കറ്റും ലഭിച്ചു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

ഇനം / കൾട്ടിവാർ: പ്രാദേശിക ചെറിയ ഇലകളുള്ള ജനസംഖ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു — ഡോങ്ടിങ് ഷാൻ ഗ്രൂപ്പ് ചെറിയ ഇല ഇനം (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng), ഇത് Camellia sinensis var. sinensis ൽ പെടുന്നു. ദ്വീപിന്റെയും ഉപദ്വീപിന്റെയും തടാക മൈക്രോക്ലൈമേറ്റിന്റെ സവിശേഷ സാഹചര്യങ്ങളിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ സ്വാഭാവികവും നാടൻതുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിന്റെ ഫലമാണിത്. ഇലകൾ ചെറുതും മൃദുവും ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡും സ്വഭാവികമായ ഫല-പുഷ്പ സുഗന്ധ രൂപരേഖയുമുള്ളവയാണ്.
വിളവെടുപ്പ്: ചൂൺഫെൻ കാലയളവിൽ (春分, Chūnfēn, “വസന്ത വിഷുവം”, ~മാർച്ച് 20–21) ആരംഭിച്ച് ഏകദേശം ഗുയു (谷雨, Gǔyǔ, “ധാന്യ മഴ”, ~ഏപ്രിൽ 20) വരെ നീളുന്നു. ക്വിൻമിങ് ഉത്സവത്തിന് (清明, Qīngmíng, ~ഏപ്രിൽ 5) മുമ്പ് പറിക്കുന്ന “മിങ് ക്വിയാൻ” ചായ (明前茶, míngqián chá) ആണ് ഏറ്റവും മൂല്യമേറിയത്. ഏപ്രിൽ 20-ന് ശേഷമുള്ള ചായയെ പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യത്തിൽ “ബി ലോ ചുൻ” എന്നല്ല, “ചാവോ ക്വിൻ” (炒青, chǎoqīng, “വറുത്ത പച്ച”) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.
വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: വെള്ളി രോമങ്ങളാൽ (ബായ് ഹാവോ, 白毫, báiháo) മൂടപ്പെട്ട, വിരിഞ്ഞു തുടങ്ങുന്ന ഏറ്റവും മൃദുവായ മൊട്ടുകളും ഒന്നോ രണ്ടോ ഏറ്റവും മുകളിലത്തെ ഇലകളും പറിക്കുന്നു. മൊട്ടിനും ഇലക്കും ഒരുമിച്ചുള്ള നീളം 1.6–2.0 സെ.മീ ആണ്, രൂപത്തിനെ “ക്യൂ ഷെ” (雀舌, quèshé, “കുരുവിയുടെ നാക്ക്”) എന്നു വിളിക്കുന്നു. 500 ഗ്രാം ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ബി ലോ ചുൻ നിർമ്മിക്കാൻ 68,000 മുതൽ 74,000 വരെ മൊട്ടുകൾ ആവശ്യമാണ്; ചരിത്രപരമായി 500 ഗ്രാമിന് 90,000 മൊട്ടുകൾ വരെ ഉൾപ്പെട്ട ബാച്ചുകൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: വളരെ കർശനം. ഏകതാനവും കേടില്ലാത്തതുമായ മൊട്ടുകളും ചെറിയ ഇലകളും മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ; വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ, തണുത്ത പ്രഭാത സമയങ്ങളിൽ വിളവെടുപ്പ് നടത്തുന്നു. വിളവെടുപ്പിന്റെ മൂന്ന് തത്ത്വങ്ങൾ: “നേരത്തെ” (摘得早), “മൃദുവായി” (采得嫩), “ശുദ്ധമായി” (拣得净).

4. തെറോവ്വാറും കൃഷിയുടെ സവിശേഷതകളും:

അദ്വിതീയ മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ്: ഡോങ് ടിങ് പർവതങ്ങൾ — ഒരു ഉപദ്വീപും (ഡോങ് ഷാൻ) തായ് തടാകത്തിലെ ഒരു ദ്വീപും (ഷി ഷാൻ) — മൂന്നോ നാലോ വശങ്ങളിൽ വെള്ളത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തടാക മൂടൽമഞ്ഞ്, മൃദുവായ ശൈത്യകാലം, തണുത്ത വേനൽക്കാലം, സമൃദ്ധമായ പരോക്ഷ സൂര്യപ്രകാശം, ഉയർന്ന ആർദ്രത എന്നിവ “ശൈത്യകാലത്ത് തണുപ്പ് കുറവ്, വേനലിൽ ചൂട് കുറവ്” (冬暖夏凉) എന്ന് സുഷൗ നിവാസികൾ തന്നെ വിശേഷിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വായു ശുദ്ധമാണ്, ജല നിലവാരം ഒന്നാം ദേശീയ മാനദണ്ഡം.
മണ്ണ്: ഉയർന്ന ജൈവ ധാതുക്കളും ചെറിയ അമ്ല സ്വഭാവവും (pH 4.5–6.0), വരണ്ടതും നനഞ്ഞതുമായ അവസ്ഥയിൽ പോലും വായു കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്ന, നല്ല ജലനിർഗമനശേഷിയുള്ള പ്രദേശത്തിന്റെ സ്വഭാവിക ചുവന്ന മണ്ണ് (红土壤, hóngtǔrǎng). തേയില ചെടിക്ക് അനുയോജ്യമായ അടിസ്ഥാനമാണിത്.
ചായ-ഫല തോട്ടങ്ങൾ (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): ഡോങ് ടിങ് തെറോവ്വാറിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത. തേയില ചെടികൾ ഫലവൃക്ഷങ്ങളുമായി ഇടകലർത്തിയാണ് നട്ടിരിക്കുന്നത് — ലോക്വാട്ട് (枇杷, pípá), മാൻഡരിൻ (柑桔, gānjú), യാങ്മേയ് (杨梅, yángméi), പ്ലം (梅, méi), പീച്ച്, ആപ്രിക്കോട്ട്, പെർസിമൺ, മാതളനാരകം, ജിൻഗോ. വേരുകളുടെ വ്യവസ്ഥകൾ പരസ്പരം ഇഴചേരുന്നു, മരങ്ങളുടെ മേലാപ്പ് വിരളമായ തണൽ നൽകി തേയില ചെടിയെ നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ശേഖരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂവിടുന്ന മരങ്ങളുടെ സുഗന്ധം തേയില ഇലകളിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും പ്രശസ്തമായ “പുഷ്പ-ഫല രുചി” (花香果味, huāxiāng guǒwèi) രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു — ഉത്പാദനമേഖലക്ക് പുറത്തുള്ള എല്ലാ അനുകരണങ്ങൾക്കും ഇല്ലാത്ത ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുനിന്റെ മുഖമുദ്ര.
വളരുന്ന ഉയരം: ഡോങ് ടിങ് പർവതങ്ങൾ ഉയരം കുറഞ്ഞവയാണ് — സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 300–350 മീറ്റർ വരെ; ഉയരക്കുറവ് നികത്തുന്നത് തടാക മൈക്രോക്ലൈമേറ്റും ഇടതൂർന്ന മൂടൽമഞ്ഞുമാണ്.
വിസ്തൃതിയും ഉത്പാദന അളവും: ഉത്പാദന പ്രദേശം അങ്ങേയറ്റം പരിമിതമാണ്; ഡോങ് ഷാനിലും ഷി ഷാനിലുമുള്ള തേയില തോട്ടങ്ങളുടെ ആകെ വിസ്തൃതി ചെറുതാണ്. യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുനിന്റെ വാർഷിക ഉത്പാദനം ഏകദേശം 100–120 ടൺ മാത്രമാണ് — ചൈനയിൽ “ബി ലോ ചുൻ” എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുന്ന മൊത്തം ചായയുടെ ഏകദേശം 0.2% മാത്രം.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

വിളവെടുപ്പ് (采摘, cǎizhāi): മുകളിൽ വിവരിച്ചത്. തണുത്ത പ്രഭാത സമയങ്ങളിൽ നടത്തുന്നു.
തരംതിരിക്കലും ശുദ്ധീകരണവും (拣剔, jiǎntī): കേടുള്ളതും മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാത്തതുമായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്ത് അസംസ്കൃത വസ്തു ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തരംതിരിക്കുന്നു. ലക്ഷ്യം — ഘടകങ്ങളുടെ പൂർണ്ണ ഏകീകൃതത.
വാട്ടൽ (摊放, tānfàng): തരംതിരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തു തണലിൽ മുളങ്കൊട്ടകളിൽ 3–5 മണിക്കൂർ നേരിയ പാളിയായി വിരിക്കുന്നു; ഇത് ഉപരിതല ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാനും ലഘുവായ വാട്ടലിനും സുഗന്ധ രൂപീകരണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിനും സഹായിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന താപനിലയിൽ “പച്ച കൊല്ലൽ” (高温杀青, gāowēn shāqīng): നിർണായക ഘട്ടം. ചുവട്ടിൽ 190–200 °C ചൂടുള്ള ചരിഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ 500–700 ഗ്രാം വാട്ടിയ അസംസ്കൃത വസ്തു നിക്ഷേപിക്കുന്നു. കൈക്കാരൻ നഗ്നമായ കൈകളാൽ ഇലകൾ ഇളക്കി എൻസൈം പ്രവർത്തനം നിർത്തുകയും പച്ച നിറം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പുല്ലിന്റെ മണം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു, പുഷ്പ സുഗന്ധം പ്രകടമാകാൻ തുടങ്ങുന്നു.
ചുരുട്ടലും രൂപകൽപ്പനയും (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കാതെ താപനില ചെറുതായി കുറയ്ക്കുന്നു. കൈക്കാരൻ ഇലകൾ ഇളക്കി, കുലുക്കി, ചുരുട്ടി, പ്രാരംഭ സ്പൈറൽ രൂപം നൽകുന്നു. നാരുകളുടെ സമഗ്രത സംരക്ഷിക്കാനും പൊടിഞ്ഞ ഇലകൾ ഒഴിവാക്കാനും ചലനങ്ങൾ സൗമ്യമായിരിക്കണം. സമയദൈർഘ്യം — ഏകദേശം 12–15 മിനിറ്റ്.
ഉരുളകളാക്കലും രോമം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുത്തലും (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): ബി ലോ ചുനിന്റെ ഏറ്റവും സ്വഭാവിക ഘട്ടം. താപനില 120–150 °C വരെ കുറയ്ക്കുന്നു. കരകൗശല വിദഗ്ധൻ ചായ ഭാഗങ്ങളായി കൈത്തടങ്ങളിൽ എടുത്ത് ഇടതൂർന്ന ഉരുളകൾ/സ്പൈറലുകളാക്കി ഉരുട്ടുന്നു, പിന്നീട് അത് പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ വിരിച്ച് വീണ്ടും ഉരുട്ടുന്നു — ഇത് ആവർത്തിച്ചു ചെയ്യുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിലാണ് ചായ ഇലകൾ അന്തിമ രൂപമായ മുറുകിയ സ്പൈറലുകൾ (“തേൻ കാലുകൾ”, 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) കൈവരിക്കുന്നതും വെളുത്ത രോമം പുറത്തേക്ക് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതും. തത്ത്വം: “ആദ്യം ലഘുവായി, പിന്നീട് ഭാരമേറിയതായി, വീണ്ടും ലഘുവായി” — അമിത മർദ്ദം രോമം കൊഴിയാൻ കാരണമാകും, അപര്യാപ്തമെങ്കിൽ സ്പൈറൽ രൂപപ്പെടില്ല. സമയദൈർഘ്യം — ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്.
മന്ദാഗ്നിയിൽ ഉണക്കൽ (文火干燥, wénhuǒ gānzào): താപനില 50–60 °C വരെ കുറയ്ക്കുന്നു. ഈർപ്പം ~7% വരെ എത്തുന്നതുവരെ ചായ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുന്നു. ഇവിടെ രൂപം സ്ഥിരപ്പെടുകയും സുഗന്ധം പൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു.
തണുപ്പിക്കലും പാക്കേജിംഗും: തയ്യാറായ ചായ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കി, തണുപ്പിച്ച് ഉടൻ തന്നെ വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ പാക്ക് ചെയ്യുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യ രൂപം: നേർത്ത, മനോഹരമായ ചായ ഇലകൾ, ഒച്ചുകക്കകളെ അല്ലെങ്കിൽ തേനീച്ചയുടെ “തേൻ കാലുകൾ” (铜丝条, tóngsītiáo, “ചെമ്പ് കമ്പി”) അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന മുറുകിയ സ്പൈറലുകളായി ചുരുട്ടിയിരിക്കുന്നു. വെള്ളി-വെളുത്ത രോമങ്ങളാൽ സമൃദ്ധമായി മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (白毫显露). നിറം — മരതക അടിത്തറയോടുകൂടിയ വെള്ളി-പച്ച (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: തീവ്രവും ബഹുതലങ്ങളുള്ളതും: ആദ്യ പാളി — പുതിയ പുഷ്പം (മുല്ല, തോട്ട പൂക്കൾ), രണ്ടാമത്തേത് — ഫലം (പീച്ച്, ആപ്രിക്കോട്ട്, ലോക്വാട്ട്), മൂന്നാമത്തേത് — ലഘുവായ ക്രീം-തേൻ. യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ഉത്ഭവത്തിന്റെ അടയാളമാണ് സ്വാഭാവിക “പുഷ്പ-ഫല” സൂചന (花香果味), കൃത്യമായി ഇത് തന്നെ.
പാനീയത്തിന്റെ സുഗന്ധം: ഉജ്ജ്വലം, ശുദ്ധം, മധുരമുള്ള പുഷ്പം, തേൻ, ഫല സൂക്ഷ്മതകളോടെ; ആദ്യ പകരൽ മുതൽ അവസാനം വരെ സ്ഥിരതയുള്ള സുഗന്ധം.
രുചി: മൃദുവായ, കോമളമായ, പുതുമയുള്ള, മധുരമുള്ള (鲜爽, xiānshuǎng), പരുക്കൻ കൈപ്പും ചവർപ്പും ഇല്ലാതെ. വ്യക്തമായ അമിനോ ആസിഡ് മാധുര്യം (回甘, huígān), ശുദ്ധീകരണ ഫലം (生津, shēngjīn). സ്വഭാവിക പ്രത്യേകത: ആദ്യ പകരലിൽ രുചി നേർത്തതും സൗമ്യവുമാണ്, രണ്ടാമത്തെയോ മൂന്നാമത്തെയോ പകരലിൽ — പൂർണ്ണവും സാന്ദ്രവുമാണ്; “പുഷ്പ-ഫല” സൂചനകൾ മുഴുവൻ സെഷനിലും നിലനിൽക്കുന്നു.
പാനീയത്തിന്റെ നിറം: ലഘുവായ മഞ്ഞ അംശത്തോടുകൂടിയ മൃദു പച്ച (嫩绿, nèn lǜ), ഉജ്ജ്വലം, സുതാര്യം, ശുദ്ധം. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ — കഷ്ടിച്ച് മരതക തിളക്കത്തോടെ.
ചായ അടിഭാഗം (ഉണക്കിയ ഇല): മൃദുവായ, സമഗ്രമായ, ഇലാസ്റ്റിക് മൊട്ടുകളും ചെറിയ ഇലകളും; നിറം — ഏകതാനമായ ഇളം പച്ച (嫩黄绿明亮); വ്യക്തിഗത മൊട്ടുകൾ വ്യക്തമായി കാണാം.

7. രാസ ഘടന:

ചെറിയ ഇല ഇനം, ഫലവൃക്ഷങ്ങളാൽ തണൽ നൽകപ്പെടുക, ആദ്യ വസന്ത വിളവെടുപ്പ് എന്നിവ കാരണം ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡുകളും വ്യക്തമായ സുഗന്ധ ഘടനയും കൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമാണ്.

പോളിഫിനോളുകൾ (茶多酚, chá duōfēn): മൊത്തം അളവ് — ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 15–20% (ചില വിശകലനങ്ങൾ പ്രകാരം — 11.1 g/100 g വരെ). പ്രധാന കാറ്റിചിനുകൾ: എപിഗാലോകാറ്റിചിൻ ഗാലേറ്റ് (EGCG), എപികാറ്റിചിൻ ഗാലേറ്റ് (ECG), എപികാറ്റിചിൻ (EC). മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകളെയും അപേക്ഷിച്ച് പോളിഫിനോളുകളുടെ അമിനോ ആസിഡുകളോടുള്ള അനുപാതം കുറവാണ്, ഇത് രുചിയുടെ മൃദുത്വം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
അമിനോ ആസിഡുകൾ (氨基酸, ānjīsuān): മൊത്തം അളവ് — ഏകദേശം 2.9 g/100 g (ലാബ് ഗവേഷണ പ്രകാരം 2916.29 mg/100 g), ഇത് ഹ്വാങ് ഷാൻ മാവോ ഫെങ്, ലു ഷാൻ യുൻ വു എന്നിവയുടെ സൂചകങ്ങളെ മറികടക്കുന്നു. L-തീയാനിൻ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, ഇത് മധുര രുചി, “ഉമാമി” സൂചനകൾ, വിശ്രമ പ്രഭാവം എന്നിവക്ക് കാരണമാകുന്നു.
ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ 2–4%, ഇത് ആദ്യകാല വസന്ത ഗ്രീൻ ടീകളുടെ മാനക നിലയാണ്; തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — നിസ്സാര അളവിൽ.
അവശ്യ എണ്ണകളും സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളും: ഗവേഷണങ്ങൾ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുനിന്റെ സുഗന്ധ ഘടനയിൽ 42 ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, 11 ആൽക്കഹോളുകൾ, 7 നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് സംയുക്തങ്ങൾ, 6 ആൽഡിഹൈഡുകൾ, 5 ടെർപീനുകൾ, 3 ആസിഡുകൾ, 2 കീറ്റോണുകൾ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ. യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ചായയെ അനുകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നത് ഈ സങ്കീർണ്ണ സുഗന്ധ സംയോജനമാണ്.
വിറ്റാമിനുകൾ: ആസ്കോർബിക് ആസിഡ് (വിറ്റാമിൻ C), B വിറ്റാമിൻ ഗ്രൂപ്പ്, വിറ്റാമിൻ A (കരോട്ടിനോയിഡുകൾ) — ചുവന്ന, കടും ചായകളെക്കാൾ വിറ്റാമിൻ A യുടെ അളവ് കൂടുതലാണ്.
ധാതുക്കൾ: ഫ്ലൂറിൻ (F), പൊട്ടാസ്യം (K), മഗ്നീഷ്യം (Mg), സിങ്ക് (Zn), മാംഗനീസ് (Mn), സെലിനിയം (Se നിസ്സാര അളവിൽ).

8. ഗുണകരമായ സവിശേഷതകൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: കാറ്റിചിനുകളുടെ (പ്രത്യേകിച്ച് EGCG) ഉയർന്ന അളവ് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഫലപ്രദമായ നിർവീര്യീകരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു; ചായ പോളിഫിനോളുകളുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ശേഷി വിറ്റാമിൻ E യുടെ 6–7 ഇരട്ടിയാണ്.
ഉന്മേഷദായകവും ബുദ്ധിപരവുമായ ഫലം: കഫീൻ, L-തീയാനിൻ എന്നിവയുടെ സമന്വയം കോഫിയുടെ സ്വഭാവമായ “ഉയർച്ച-താഴ്ചകൾ” ഇല്ലാതെ മൃദുവും ദീർഘവുമായ ഏകാഗ്രതയും പ്രവർത്തനക്ഷമതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ വ്യവസ്ഥയ്ക്കുള്ള പിന്തുണ: പോളിഫിനോളുകൾ LDL-കൊളസ്ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളുടെ നില കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, പ്ലേറ്റ്ലെറ്റ് കൂടിച്ചേരൽ തടയുന്നു.
ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: കഫീൻ, കാറ്റിചിനുകൾ ആമാശയ രസത്തിന്റെ സ്രവണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും കൊഴുപ്പുകളുടെ ചയാപചയം വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; പാരമ്പര്യമായി ദഹനം സുഗമമാക്കാൻ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ബി ലോ ചുൻ കുടിക്കുന്നു.
രോഗപ്രതിരോധം ശക്തിപ്പെടുത്തൽ: വിറ്റാമിൻ C, അമിനോ ആസിഡുകൾ സംയുക്തമായി രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു; ഗ്രീൻ ടീയുടെ പതിവ് ഉപയോഗം ജലദോഷ രോഗങ്ങളുടെ ആവൃത്തി കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
വായുടെ ആരോഗ്യ സംരക്ഷണം: തേയില ഇലയിലെ ഫ്ലൂറിൻ പല്ലിന്റെ ഇനാമൽ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും കേടുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; പോളിഫിനോളുകൾ വായിലെ ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയെ തടയുന്നു.
ചർമ്മ ആരോഗ്യ സംരക്ഷണം: പോളിഫിനോളുകളുടെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ പ്രകാശ ജരാവസ്ഥയെ മന്ദീഭവിപ്പിക്കുകയും ചർമ്മ കോശങ്ങളിലെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്ന ഫലം: ജിയാങ്നാനിലെ ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ഏറ്റവും വിലമതിക്കപ്പെടുന്ന, ദാഹം ശമിപ്പിക്കാനും ഉന്മേഷം നൽകാനുമുള്ള (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) വ്യക്തമായ സവിശേഷത.

9. ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

പരമ്പരാഗതമായി “മുകളിൽ നിക്ഷേപ രീതി” (上投法, shàngtóufǎ) പ്രയോഗിക്കുന്ന വളരെ കുറച്ച് ചായകളിൽ ഒന്നാണ് ബി ലോ ചുൻ: ആദ്യം വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ചായ നിക്ഷേപിക്കുന്നു. ഇത് ഇലയുടെ അതീവ മൃദുത്വം കാരണമാണ്.

വെള്ളത്തിന്റെ താപനില: 75–80 °C. തിളച്ച വെള്ളം മൃദുവായ രോമമുള്ള ഇലയെ “വേവിച്ച്” കൈപ്പ് നൽകുകയും നേരിയ സുഗന്ധം നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചായയുടെ അളവ്: 150–200 ml വെള്ളത്തിന് 3–5 g.
പാത്രം: ഏറ്റവും നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പ് — ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഫ്ലാസ്ക് (ചായ ഇലകളുടെ “നൃത്തം” കാണാൻ), നേർത്ത പോർസലെയ്ൻ അല്ലെങ്കിൽ സെലഡോൺ സെറാമിക്കിന്റെ ഗൈവാൻ (盖碗, gàiwǎn).
പ്രക്രിയ (“മുകളിൽ നിക്ഷേപ” രീതി):
1. ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസോ ഗൈവാനോ തിളച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക, വെള്ളം കളയുക.
2. വെള്ളം (75–80 °C) ഏകദേശം 2/3 വോള്യം വരെ ഗ്ലാസിൽ നിറയ്ക്കുക.
3. ചായ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ജലോപരിതലത്തിലേക്ക് നിക്ഷേപിക്കുക. ചായ ഇലകൾ സാവധാനം അടിയിലേക്ക് താഴുന്നതും, വിരിയുന്നതും, സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതും നിരീക്ഷിക്കുക — ഇത് ചായ പാനത്തിന്റെ സൗന്ദര്യാത്മക ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്.
4. ആദ്യ പാനീയം — 1.5–2 മിനിറ്റ്. സുഗന്ധം നേർത്തതാണ്, രുചി സൗമ്യം.
5. രണ്ടാമത്തെ പാനീയം — 2–3 മിനിറ്റ്. രുചി പൂർണ്ണത കൈവരിക്കുന്നു.
6. മൂന്നാമത്തെ പാനീയം — 3–4 മിനിറ്റ്. രുചിയും സുഗന്ധവും ക്രമേണ മൃദുവാക്കുന്നു.
7. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ 3–4 പൂർണ്ണ പാനീയങ്ങൾ വരെ നിലനിൽക്കും.
പകരൽ രീതി (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
1. ഗൈവാൻ ചൂടാക്കുക.
2. നിക്ഷേപം: 100–120 ml-ന് 4–5 g.
3. കഴുകൽ: പുതിയ ബി ലോ ചുനിന് സാധാരണയായി ആവശ്യമില്ല.
4. ആദ്യ പകരൽ: 75–80 °C ൽ 10–15 സെക്കൻഡ്.
5. തുടർ പകരലുകൾ: 5–7 പകരലുകൾ, ഓരോ തവണയും 5–10 സെക്കൻഡ് സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
സവിശേഷത: ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ നീരുറവ വെള്ളത്തിലോ ഊഷ്മാവിലുള്ള മിനറൽ വെള്ളത്തിലോപോലും (തണുത്ത പാനീയം) വിരിയാൻ കഴിവുള്ളതാണ് — മൊട്ടിന്റെ ശക്തിയുടെയും ചാറുള്ളതിന്റെയും തെളിവ്, വ്യാജങ്ങൾക്ക് സാധ്യമല്ലാത്തത്.

10. സംഭരണം:

വ്യവസ്ഥകൾ: വരണ്ട, ഇരുണ്ട, തണുത്ത സ്ഥലം, പുറമേ നിന്നുള്ള ദുർഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒറ്റപ്പെടുത്തിയത്.
പാത്രം: വായു കടക്കാത്തത് — പോർസലെയ്ൻ ഭരണി, ഇറുകിയ അടപ്പുള്ള ടിൻ, അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം പാക്കിംഗ്. സുതാര്യമായ പാത്രങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക (പ്രകാശം ക്ലോറോഫിൽ ഓക്സീകരണം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു).
താപനില: ഒപ്റ്റിമൽ — 0–5 °C ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ. ബി ലോ ചുൻ — ഉയർന്ന ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ആദ്യവസന്ത ഗ്രീൻ ടീ; ഊഷ്മാവിൽ വറുത്ത ഗ്രീൻ ടീകളെക്കാൾ വേഗത്തിൽ പുതുമ നഷ്ടപ്പെടുന്നു.
കാലയളവ്: ഉത്പാദനം മുതൽ 6–12 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് അനുയോജ്യം. ഈ വർഷത്തെ പുതിയ ചായ (新茶, xīnchá) — ഏറ്റവും വലിയ മൂല്യം; കഴിഞ്ഞ വർഷത്തേത് സ്വഭാവിക “ജീവൻ” നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.
ചായയുടെ ശത്രുക്കൾ: ഈർപ്പം, പ്രകാശം, ഉയർന്ന താപനില, ബാഹ്യ ദുർഗന്ധങ്ങൾ, ഓക്സിജൻ.

11. വിലയും വ്യാജങ്ങളും:

വില വിഭാഗം: യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ — ചൈനയിലെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഒന്ന്. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളുടെ (特一, 特二) വില 500 g ന് ആയിരക്കണക്കിന് യുവാൻ വരെ എത്താം. ചെലവ് ഘടകങ്ങൾ: സൂക്ഷ്മമായ ഉത്പാദന മേഖല, പൂർണ്ണമായും കൈത്തൊഴിൽ, ഭാരത്തിനനുസരിച്ച് വലിയ എണ്ണം മൊട്ടുകൾ, പരിമിതമായ വാർഷിക അളവ് (ചൈന മുഴുവൻ ~100–120 ടൺ).
വ്യാജങ്ങളുടെ പ്രശ്നം: ചൈനയിലും വിദേശത്തും വിൽക്കപ്പെടുന്ന “ബി ലോ ചുനിന്റെ” ഭൂരിഭാഗവും ഡോങ് ടിങിന് പുറത്ത് — ഷെജിയാങ്, ഫുജിയാൻ, സിച്വാൻ, യുന്നാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിർമിക്കുന്നതാണ്. ഈ ചായകൾ ബാഹ്യമായി സമാനമാണെങ്കിലും സ്വഭാവിക “പുഷ്പ-ഫല” സുഗന്ധം ഇല്ലാത്തവയും പുല്ല് കൈപ്പോടെ കൂടുതൽ പരുക്കൻ രുചിയുമുള്ളവയാണ്.
വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗ്ഗം:
- പാക്കേജിംഗിലെ മാനദണ്ഡം പരിശോധിക്കുക: യഥാർത്ഥ ചായ GB/T 18957 ദേശീയ മാനദണ്ഡം “ഭൂപ്രദേശ സൂചന — ഡോങ് ടിങ്(ഷാൻ) ബി ലോ ചുൻ” പ്രകാരം അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു. വ്യവസായ മാനദണ്ഡം (NY/T) അല്ലെങ്കിൽ കമ്പനി മാനദണ്ഡം (Q/) സൂചിപ്പിച്ചാൽ — ഇത് മറ്റൊരു പ്രദേശത്ത് നിന്നുള്ള ചായയാണ്.
- ബാഹ്യ രൂപം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ — വളരെ നേർത്തത്, “ചെമ്പ് കമ്പി പോലെ”; രോമം സ്വാഭാവികം, സമമായി പരന്നിരിക്കുന്നു. വ്യാജങ്ങൾ പലപ്പോഴും വലുതും പരുക്കനുമാണ്, രോമം കൃത്രിമമായി ചേർത്തിരിക്കാം (ഉദാ. ലോക്വാട്ട് രോമങ്ങൾ).
- ഉണങ്ങിയ ഇല മണത്തു നോക്കുക: സ്വാഭാവിക ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുനിന് വ്യക്തമായ പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധം ഉണ്ട്. വ്യാജങ്ങൾ “പച്ച പച്ചപ്പ്” അല്ലെങ്കിൽ “മണ്ണ് സുഗന്ധം” മണക്കുന്നു.
- പാനീയം വിലയിരുത്തുക: യഥാർത്ഥ ചായ ശുദ്ധവും, സുതാര്യവും, മൃദു പച്ച നിറമുള്ള പാനീയമാണ് നൽകുന്നത്; വ്യാജം — ചെറുതായി മങ്ങിയതും, മഞ്ഞകലർന്നതും.
- വില നിരീക്ഷിക്കുക: സംശയാസ്പദമായി കുറഞ്ഞ വില (“ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്” എന്നതിന് 500 g ന് 500 യുവാനിൽ താഴെ) — ചായ ഡോങ് ടിങിന് പുറത്ത് ഉത്പാദിപ്പിച്ചതാണെന്നതിന് ഏതാണ്ട് ഉറപ്പ്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

500 g ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ 68,000 മുതൽ 74,000 വരെ വ്യക്തിഗത മൊട്ടുകൾ വേണം — ഓരോ മൊട്ടും കൈകൊണ്ട് പറിക്കുന്നു. 500 g ഉണങ്ങിയ ചായയിൽ റെക്കോർഡ് 90,000 മൊട്ടുകൾ വരെയുള്ള ബാച്ചുകൾ ചരിത്രപരമായി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
“മുകളിൽ നിക്ഷേപ” രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ ഗ്ലാസിന്റെ അടിയിലേക്ക് താഴുന്നു, ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കില്ല — റിപ്പബ്ലിക്കൻ കാലഘട്ടത്തിലെ കുറിപ്പുകളിൽ പ്രശംസിക്കപ്പെട്ട യഥാർത്ഥതയുടെ പരമ്പരാഗത പരിശോധന.
ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ — ഉത്പാദന ആവാസവ്യവസ്ഥ (ചായ-ഫല തോട്ടങ്ങൾ), സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവ ഒരേസമയം സാംസ്കാരിക പൈതൃക രജിസ്റ്ററുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ചൈനയിലെ ഏക ചായ — ജിയാങ്സുവിന്റെ ചായ വ്യവസായത്തിന് അദ്വിതീയമായ ഇരട്ട പദവി.
യഥാർത്ഥ ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുനിന്റെ വാർഷിക ഉത്പാദനം (~100–120 ടൺ) ചൈനയിൽ ഈ പേരിൽ വിൽക്കപ്പെടുന്ന മൊത്തം ചായയുടെ 0.2% മാത്രമാണ്. ബാക്കിയുള്ള 99.8% മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉത്പന്നങ്ങളാണ്.
സുഗന്ധ ഘടനയിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ 42 അസ്ഥിര സംയുക്തങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞു — ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധ രൂപക്കൂട്ടുകളിൽ ഒന്ന്.

13. മറ്റ് ഗ്രീൻ ടീകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

ഷി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): രണ്ടും പത്ത് മഹാ ചായകളിൽ പെടുന്നു, രണ്ടും വസന്തകാലത്ത്, ചെറിയ ഇലകളുള്ളത്. പ്രധാന വ്യത്യാസം: ലോങ് ജിങ് — പരന്നതും, “കുരുവി നാക്കിന്റെ” രൂപത്തിൽ അമർത്തിയതും, രോമമില്ലാത്തതും, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുത്തതും, “ചെസ്റ്റ്നട്ട്-ബീൻ” സുഗന്ധം നൽകുന്നു; ബി ലോ ചുൻ — സ്പൈറൽ രൂപത്തിൽ, രോമം നിബിഡമായി മൂടിയതും, പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധമുള്ളതും. ലോങ് ജിങ് കൂടുതൽ “എണ്ണമയമുള്ള” ഘനമുള്ളതും, ബി ലോ ചുൻ — കൂടുതൽ മൃദുവും “വായുസമാന”വുമാണ്.
ഹ്വാങ് ഷാൻ മാവോ ഫെങ് (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): സമാനമായ രോമാവൃതിയും മൃദുത്വവും, എന്നാൽ മാവോ ഫെങ്ങിന് “പുഷ്പ മൊട്ടിന്റെ” (സ്പൈറലല്ല) രൂപമാണുള്ളത്, അതിന്റെ സുഗന്ധം — കൂടുതൽ “പർവതം”, ഓർക്കിഡ്, പുതിയ പച്ചപ്പ് എന്നിവയുടെ സൂചനകളോടെ, ഫല ഘടകം വ്യക്തമല്ല. മാവോ ഫെങ് ചെറുതായി ഉയർന്ന താപനില സഹിക്കും.
യിൻ ലോ (银螺, Yín Luó): രൂപപരമായി — ഏറ്റവും അടുത്ത “ഔപചാരിക” സമാനം (സ്പൈറലുകളായി ചുരുട്ടിയത്, രോമമുള്ളത്). എന്നിരുന്നാലും യിൻ ലോ — ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായി നിശ്ചിതമല്ലാത്ത ചായ, നിരവധി പ്രവിശ്യകളിൽ വിവിധ കൾട്ടിവാറുകളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഡോങ് ടിങിന്റെ “പുഷ്പ-ഫല” സുഗന്ധം ഇല്ല, ചട്ടം പോലെ വലിയ ഇലകളും കുറഞ്ഞ രുചി രൂപക്കൂട്ടും. വില ഗണ്യമായി കുറവാണ്.
ഷിൻയാങ് മാവോ ജിയാൻ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): രോമമുള്ള വസന്ത ഗ്രീൻ ടീ, എന്നാൽ ഹെനാനിൽ നിന്ന്. ഇല കൂടുതൽ നേരായതും നേർത്തതും, സുഗന്ധം — ചെസ്റ്റ്നട്ട്, പുല്ല് സൂചനകളോടെ, ഫലരസം ഇല്ലാതെ. രുചിയിൽ കൂടുതൽ ചവർപ്പ്.
തായ്പിങ് ഹൂ കുയ് (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): രൂപത്തിൽ വിപരീതം — 6–7 cm വരെ നീളമുള്ള വലിയ പരന്ന ഇലകൾ. ഓർക്കിഡ് സുഗന്ധം, മൃദുവായ രുചി, എന്നാൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രവും ഇന്ദ്രിയാനുഭവവും.

ഉപസംഹാരമായി:

ഡോങ് ടിങ് ബി ലോ ചുൻ ചെറിയ വെള്ളി-പച്ച സ്പൈറലുകളിൽ ഒതുക്കിയ ജിയാങ്നാനിന്റെ വസന്തത്തിന്റെ സാരാംശമാണ്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളുടെ തെറോവ്വാർ, തായ് തടാകത്തിലെ ദ്വീപുകളിലെ ചായ-ഫല തോട്ടങ്ങൾ, അപൂർവ ചെറിയ ഇല കൾട്ടിവാർ, പൂർണ്ണമായും കൈത്തൊഴിൽ സാങ്കേതികത എന്നിവയുടെ അതുല്യ സംയോജനം ഈ ചായയെ യഥാർത്ഥത്തിൽ അപൂർവ്വമാക്കുന്നു. അതിന്റെ പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധം, അമിനോ ആസിഡ് മാധുര്യം, പാനീയത്തിന്റെ അതീവ മൃദുവായ ഘടന എന്നിവ വിപണന വിശേഷണങ്ങളല്ല, മറിച്ച് ലാബിൽ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ജൈവരസതന്ത്ര സവിശേഷതയുടെ ഫലമാണ്. സൗന്ദര്യാത്മകത വിലമതിക്കുന്ന, വേഗത കുറച്ച്, ചെറിയ ചായ ഇലകൾ കറങ്ങിക്കൊണ്ട് സുതാര്യമായ വെള്ളത്തിലൂടെ ഗ്ലാസിന്റെ അടിയിലേക്ക് താഴുന്നതും, നാല് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ശേഖരിക്കുകാരികൾ തന്നെ സാധ്യമായ ഏറ്റവും കൃത്യമായ പേര് നൽകിയ — “ഞെട്ടിക്കുന്ന” — സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതും നിരീക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറുള്ളവർക്കുള്ള ചായയാണ് ബി ലോ ചുൻ.