ഡാ ജിൻ യാ ഷൂ പുവേർ

ഡാ ജിൻ യാ (大金芽, Dà Jīn Yá) — “വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ” — ഒരു ദൃശ്യ മാനദണ്ഡം അടിസ്ഥാനമാക്കി വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഷൂ പുവേറിന്റെ ഒരു വാണിജ്യ ഗ്രേഡാണ്: വലുതും, മാംസളവുമായ മുകുളങ്ങൾ, സ്വർണ്ണ-ചെമ്പൻ നിറത്തിലുള്ള സൂക്ഷ്മ രോമങ്ങളാൽ (金毫, jīn háo) ഇടതൂർന്ന് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഗോങ് ടിങ് (宫廷) അരിച്ചെടുക്കലിന് ശേഷമുള്ള ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ ഘടകമാണെങ്കിൽ, ഡാ ജിൻ യാ എന്നത് വലിപ്പവും രോമാവൃതത്വവും അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഒരു ഘടകമാണ്: ഏറ്റവും വലുതും, ഏറ്റവും ‘സ്വർണ്ണ’ നിറമുള്ളതുമായ മുകുളങ്ങളും, 1–2 വിരിഞ്ഞിട്ടില്ലാത്ത ഇലകളോട് കൂടിയതുമായ തളിരിലകൾ. രണ്ടും ഷൂ പുവേറിന്റെ മുകുള ഗ്രേഡുകളാണ്, എന്നാൽ വ്യത്യസ്ത മേഖലകളിലാണ് ഇവയുടെ സ്ഥാനം: ഗോങ് ടിങ് — “സൂക്ഷ്മം, സൗമ്യം, ശുദ്ധം”; ഡാ ജിൻ യാ — “വലുത്, ആകർഷകം, ചോക്ലേറ്റ് സ്വഭാവം”.

ഗോങ് ടിങിനെപ്പോലെ, ഡാ ജിൻ യാ — ഒരു ചരിത്രപരമായ പേരല്ല: 2000-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ഷൂ പുവേറിന്റെ പ്രീമിയം വിഭാഗത്തിനായി ഉയർന്നുവന്ന ഒരു വിപണന പദമാണിത്. T/MHC 003-2020 മാനദണ്ഡം “大金芽” എന്നതിനെ ഒരു ഔപചാരിക ഗ്രേഡായി എടുത്തു പറയുന്നില്ല; അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സൗമ്യതയിൽ “宫廷”, “特级” എന്നിവയ്ക്ക് ഇടയിൽ സ്ഥാനം പിടിക്കുന്ന, എന്നാൽ ദൃശ്യ ആകർഷണീയതയിൽ രണ്ടിനെയും മറികടക്കുന്ന ഇത് ഒരു വാണിജ്യ ഉപവിഭാഗം എന്ന് പറയാം.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: പോസ്റ്റ്-ഫെർമെന്റഡ് ചായ (ഹേയ് ചാ, 黑茶). ഷൂ പുവേർ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “പാകമായത്”, ത്വരിതഗതിയിലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവ കിണ്വനത്തിന് (渥堆, wò duī) വിധേയമായത്.

• വിഭാഗം: ഷൂ പുവേറിന്റെ ഒരു വാണിജ്യ മുകുള ഗ്രേഡ്. T/MHC 003-2020-ൽ “宫廷”, “特级” എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഒരു പ്രത്യേക തലമായി ഔപചാരികമാക്കിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ പ്രബലമായ ബാച്ചുകളെ സൂചിപ്പിക്കാൻ നിർമ്മാതാക്കളും വിൽപ്പനക്കാരും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ സൗമ്യതയിൽ — “宫廷” (ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മം), “特级/一级” (കൂടുതൽ വലിയ ഇല) എന്നിവയ്ക്കിടയിലാണ്.

• ഉത്ഭവം: ചൈന, യുനാൻ പ്രവിശ്യ (云南省). പ്രധാന പ്രദേശങ്ങൾ: മെങ്ഹായ് (勐海), ലിൻകാങ് (临沧), പുവേർ (普洱), ജിങ്ഹോങ് (景洪). വലിയ രോമാവൃത മുകുളങ്ങളുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പലപ്പോഴും ലിൻകാങ്, ഫെങ്ക്വിങ് (凤庆) ജില്ലകളിൽ നിന്നാണ്, ഇവിടെ ഫെങ്ക്വിങ് ഡായെജോങ് (凤庆大叶种) കൾട്ടിവർ പ്രത്യേകിച്ച് മാംസളവും മൃദുരോമാവൃതവുമായ തളിരിലകൾ നൽകുന്നു.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം:

എല്ലാ ഷൂ പുവേറുകളെയും പോലെ, ഡാ ജിൻ യായുടെ നിലനിൽപ്പിന് കാരണം 1973-ൽ കുൻമിങ് ചായ ഫാക്ടറിയിൽ വൂ ചിയിങിന്റെ (吴启英) നേതൃത്വത്തിലുള്ള സംഘം, മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറിയിലെ സൗ ബിങ്ലിയാങ് (邹炳良), ചെൻ പെയ്റെൻ (陈佩仁) എന്നിവർ ചേർന്ന് വികസിപ്പിച്ച വോ ഡുയി (渥堆, നനഞ്ഞ കൂനക്കൂട്ടൽ) സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്. ഷൂ പുവേർ കണ്ടുപിടിത്തത്തിന്റെ വിശദമായ ചരിത്രം “ഗോങ് ടിങ് പുവേർ” എന്ന ലേഖനത്തിൽ പ്രതിപാദിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഒരു പ്രത്യേക വാണിജ്യ ഉൽപ്പന്നമായി “大金芽” വേർതിരിച്ചെടുത്തത് 2000-കളുടെ തുടക്കത്തിലാണ്, ഷൂ പുവേർ വിപണി ബഹുജനോൽപ്പാദനത്തിൽ നിന്ന് വൈവിധ്യവൽക്കരണത്തിലേക്ക് മാറിയപ്പോൾ: നിർമ്മാതാക്കൾ വെറും “ഷൂ പുവേർ” എന്നതിന് പകരം പ്രത്യേക ഗ്രേഡുകളും ദൃശ്യ തരങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി — “宫廷” (സൂക്ഷ്മ മുകുളങ്ങൾ), “金芽”, “大金芽” (വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ), “老茶头” (പിണ്ഡങ്ങൾ) തുടങ്ങിയവ. ഏറ്റവും ദൃശ്യ ആകർഷകമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നായി “大金芽” മാറി: വലുതും, തിളക്കമുള്ള സ്വർണ്ണ നിറമുള്ളതും, മൃദുരോമാവൃതവുമായ മുകുളങ്ങളുടെ കൂട്ടം പ്രദർശനപ്പെട്ടിയിലും കപ്പിലും ശക്തമായ മതിപ്പുളവാക്കുന്നു. ഡാ ജിൻ യായുടെ ജനപ്രീതിയിലെ വളർച്ച 2005–2007 ലെ പൊതു “പുവേർ ബൂമുമായി” ഒത്തുപോയി, യുനാൻ ചായകളുടെ വില പതിന്മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുകയും ഉപഭോക്താക്കൾ ഗ്രേഡുകളെയും ഉപവിഭാഗങ്ങളെയും കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരാകുകയും ചെയ്തു.

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, “金芽” (സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ) എന്ന പദം ഷൂ പുവേറിനേക്കാൾ വളരെ പഴക്കമുള്ളതാണ്: ടാങ്, സോങ് കാലഘട്ടങ്ങളിൽ “金芽” എന്നത് ചക്രവർത്തിയുടെ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് സമർപ്പിച്ചിരുന്ന മികച്ച വസന്തകാല മുകുളങ്ങളെ സൂചിപ്പിച്ചിരുന്നു. ഷൂ പുവേർ പശ്ചാത്തലത്തിൽ — ഇത് മുകുള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ചരിത്രപരമായ “ചക്രവർത്തി” മൂല്യത്തിലേക്കുള്ള ഒരു വിപണന സൂചനയാണ്.

• പേര്: 大 (Dà) — “വലുത്, ബൃഹത്ത്”; 金 (Jīn) — “സ്വർണ്ണം, സ്വർണ്ണ നിറം”; 芽 (Yá) — “മുകുളം, മൊട്ട്”. വലിപ്പത്തിലും (大 — “വലിയ”, ഗോങ് ടിങ്ങിന്റെ സൂക്ഷ്മതയ്ക്ക് വിപരീതം) നിറത്തിലും (金 — “സ്വർണ്ണം” — കിണ്വനത്തിന് ശേഷവും നിലനിൽക്കുന്ന മുകുളങ്ങളിലെ കട്ടിയുള്ള ചെമ്പൻ-സ്വർണ്ണ രോമാവൃതി) ഊന്നൽ.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ഡാ ജിൻ യാ — “പ്രദർശന” ഷൂ പുവേർ: അതിന്റെ ആകർഷണീയമായ രൂപം സമ്മാനങ്ങൾക്കും ചായ പ്രദർശനങ്ങൾക്കും ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. “അദൃശ്യ” സൗമ്യതയിലാണ് ഗോങ് ടിങ്ങിന്റെ മൂല്യമെങ്കിൽ, “ദൃശ്യ” സൗന്ദര്യത്തിലാണ് ഡാ ജിൻ യായുടെ മൂല്യം: വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കാൻ കഴിയില്ല.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: യുനാൻ ഡായെ ജോങ് (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. ഡാ ജിൻ യായ്ക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ, മാംസളമായ മുകുളങ്ങളും സമൃദ്ധമായ സ്വർണ്ണ രോമാവൃതിയും ഉള്ള കൾട്ടിവറുകളാണ് അഭികാമ്യം: ഫെങ്ക്വിങ് ഡായെജോങ് (凤庆大叶种) — “രോമാവൃതിയിലും” മുകുള വലിപ്പത്തിലും മുന്നിൽ; മെങ്കു ഡായെജോങ് (勐库大叶种); മെങ്ഹായ് ഡായെജോങ് (勐海大叶种). ഫെങ്ക്വിങ് ഡായെജോങ്ങിന്റെ മുകുളങ്ങൾ യുനാനിലെ കൾട്ടിവറുകളിൽ ഏറ്റവും വലിയവയാണ്, 45–60 ദിവസത്തെ കിണ്വനത്തിന് ശേഷവും നിലനിൽക്കുന്ന സ്വർണ്ണ-ചെമ്പൻ രോമാവൃതിയോടുകൂടിയവ.

• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പാണ് ഏറ്റവും മൂല്യമേറിയത്: മുകുളങ്ങൾ പരമാവധി മാംസളവും രോമാവൃതവുമായിരിക്കും. മാനദണ്ഡം — ഒരു മുകുളം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുകുളം + ഒന്നോ രണ്ടോ വിരിഞ്ഞിട്ടില്ലാത്ത ഇലകൾ (一芽一二叶初展). ഗോങ് ടിങ്ങിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം: ഡാ ജിൻ യായ്ക്ക് ഏറ്റവും വലിയ തളിരിലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അതേസമയം ഗോങ് ടിങ്ങിന് ഏറ്റവും ചെറിയവ.

• അരിച്ചെടുക്കൽ: ഗോങ് ടിങിനെപ്പോലെ, ഡാ ജിൻ യാ — ഒരു അരിച്ചെടുക്കൽ ഗ്രേഡാണ്: കിണ്വനത്തിന് ശേഷം പാകമായ ഷൂ പുവേറിന്റെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. എന്നാൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം വ്യത്യസ്തമാണ്: സൂക്ഷ്മതയല്ല, മറിച്ച് വലിപ്പം + രോമാവൃതി. ലഭ്യത പരിമിതമാണ്: ഒരു ബാച്ചിന്റെ 10–15%-ൽ കൂടുതൽ വരില്ല (വലിയ, പൂർണ്ണമായ, രോമാവൃതമായ മുകുളങ്ങൾ കൂനയുടെ വലിയൊരു ഭാഗമല്ല).

4. പ്രദേശിക പ്രത്യേകതകളും കൃഷി രീതികളും:

• പ്രദേശങ്ങൾ: ലിൻകാങ് (临沧), ഫെങ്ക്വിങ് (凤庆) — വലിയ, രോമാവൃത മുകുളങ്ങളുള്ള ഫെങ്ക്വിങ് ഡായെജോങ് കൾട്ടിവർ കാരണം ഡാ ജിൻ യായ്ക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അഭികാമ്യ സ്രോതസ്സുകൾ. യുനാനിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചായ കൃഷി ചെയ്യുന്ന കൗണ്ടികളിൽ ഒന്നാണ് ഫെങ്ക്വിങ്: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള കൃഷി ചെയ്ത ചായ മരമായ “ജിൻഷ്യു ചാ സുമു” (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, “ജിൻഷ്യുവിലെ ചായയുടെ വലിയമ്മ”) ഇവിടെ വളരുന്നു (പ്രായം ~3200 വർഷം കണക്കാക്കുന്നു). “ഡിയാൻഹോങിന്റെ” (滇红, യുനാൻ ചുവന്ന ചായ) ജന്മസ്ഥലം കൂടിയാണ് ഫെങ്ക്വിങ്: 1938-ൽ ഫെങ് ഷാവോക്യു (冯绍裘) നാടൻ വലിയ ഇല ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് ആദ്യത്തെ യുനാൻ ചുവന്ന ചായ ഇവിടെ സൃഷ്ടിച്ചു. ഫെങ്ക്വിങ്ങിന്റെ “സ്വർണ്ണ ടിപ്സ്” ഡിയാൻഹോങ്ങിന്റെയും ഡാ ജിൻ യായുടെയും മുഖമുദ്രയാണ്. കിണ്വനത്തിനായി മെങ്ഹായ് — (“ജീവനുള്ള തറ” ഉള്ള ഫാക്ടറികൾ). പലപ്പോഴും പ്രയോഗിക്കുന്ന ഒരു രീതി: ലിൻകാങ് / ഫെങ്ക്വിങ്ങിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ → മെങ്ഹായിൽ കിണ്വനം — മികച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ മികച്ച സൂക്ഷ്മജീവ വ്യൂഹവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.

• ഉയരം: 1000–2000 മീ. ഫെങ്ക്വിങ് — പ്രധാനമായും 1500–1800 മീ, ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡുകളും സുഗന്ധ ഘടകങ്ങളും നൽകുന്നു.

• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. ഫെങ്ക്വിങ്: ശരാശരി വാർഷിക താപനില ~16.5 °C, മഴ ~1400 mm, ആർദ്രത >75 %. ലിൻകാങ്: ~17 °C, ~1200 mm. രണ്ട് ജില്ലകളിലും സമൃദ്ധമായ മൂടൽമഞ്ഞും ഗണ്യമായ ദൈനിക താപനില വ്യതിയാനവും.

• മണ്ണ്: ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ ലാറ്ററൈറ്റ് (pH 4.5–5.5). ഫെങ്ക്വിങ് മണ്ണ് ഗ്രാനൈറ്റ് അടിത്തറയിലാണ്, ഉയർന്ന ധാതു ഉള്ളടക്കം (ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്), ഇത് രുചിയുടെ “ധാതുത്വ”ത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു.

• പാരിസ്ഥിതികം: ഫെങ്ക്വിങ് — “ഡിയാൻഹോങ്” (滇红) ഇനത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലം, പ്രവിശ്യയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചായ ജില്ലകളിൽ ഒന്ന്. ലിൻകാങ് — യുനാനിൽ പുരാതന ചായ മരങ്ങളുടെ (古茶树) ഏറ്റവും ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ജില്ല.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

സാധാരണ ഷൂ പുവേറിന് സമാനമായ സാങ്കേതികവിദ്യ (വിശദമായി — “ഗോങ് ടിങ് പുവേർ” ലേഖനം കാണുക). പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ:

• മാവോച (晒青毛茶): നിശ്ചലീകരണം → ചുരുട്ടൽ → വെയിലത്ത് ഉണക്കൽ. ഡാ ജിൻ യായ്ക്ക് — വലിയ മുകുളങ്ങളുള്ള വസന്തകാല അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്ന്.

• നനഞ്ഞ കൂനക്കൂട്ടൽ (渥堆): 45–60 ദിവസം (ക്ലാസിക്) അല്ലെങ്കിൽ 90–120 ദിവസം (മന്ദഗതിയിലുള്ള കിണ്വനം). സൂക്ഷ്മജീവ ഘടകങ്ങൾ സമാനം: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, യീസ്റ്റ്, ബാസിലസുകൾ. മുകുള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആധിപത്യമുള്ള ബാച്ചുകൾക്ക്, കൂനകൾ സാധാരണയായി ചെറിയ വലിപ്പത്തിൽ (1 ടണ്ണിൽ താഴെ) ആയിരിക്കും, കൂടാതെ സൗമ്യമായ മുകുളങ്ങൾ “അമിതമായി ചൂടാകാതിരിക്കാൻ” കൂടുതൽ തവണ ഇളക്കിവിടും.

• ഉണക്കൽ: ഈർപ്പം ≤13 % വരെ.

• അരിച്ചെടുക്കൽ: പ്രധാന ഘട്ടം. മൊത്തം പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന്, 0–2 ഇലകളോട് കൂടിയ വലിയ, പൂർണ്ണമായ, രോമാവൃതമായ മുകുളങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. മാനദണ്ഡം — സൂക്ഷ്മതയല്ല (ഗോങ് ടിങ് പോലെ), വലിപ്പം, പൂർണ്ണത, സ്വർണ്ണ രോമാവൃതിയുടെ സമൃദ്ധി എന്നിവയാണ്. കൈകൊണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ നിർബന്ധമാണ്.

• അമർത്തൽ (ഐച്ഛികം): മിക്കപ്പോഴും ഡാ ജിൻ യാ അയഞ്ഞ രൂപത്തിലാണ് (散茶) വിൽക്കുന്നത് — വാങ്ങുന്നയാൾ “സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ” കാണാൻ. ചിലപ്പോൾ — മിനി ടുവോച അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ബിങ് ച.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: തിളക്കമുള്ള സ്വർണ്ണമോ ചെമ്പൻ നിറത്തിലുള്ളതോ ആയ രോമാവൃതി കൊണ്ട് ഇടതൂർന്ന് പൊതിഞ്ഞ, വലിയ, മാംസളമായ മുകുളങ്ങൾ. നിറം — സ്വർണ്ണ-ചെസ്റ്റ്നട്ട് മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ, സ്വർണ്ണ “തുഷാരം” പോലെ. ദൃശ്യപരമായി — ഷൂ പുവേറിന്റെ എല്ലാ ഗ്രേഡുകളിലും ഏറ്റവും ആകർഷണീയം: വലിയ “സ്വർണ്ണ മൊട്ടുകളുടെ” കൂട്ടം ശക്തമായ മതിപ്പുണ്ടാക്കുന്നു.

• സുഗന്ധം: ഗോങ് ടിങിനേക്കാൾ “മധുരം”, “പഴച്ചാർ”. പ്രധാന കുറിപ്പുകൾ: ചോക്ലേറ്റ് (ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ പൗഡർ), ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ (ഈന്തപ്പഴം, പ്രൂൺ, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്), തേൻ, കാരാമൽ. “മണ്ണിൻറെ”യും “തടിയുടെ”യും ഗന്ധം കുറവാണ് — ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കമുള്ള വലിയ മുകുളങ്ങൾ കിണ്വന സമയത്ത് “മധുര” രജിസ്റ്ററിന്റെ (മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഉത്പന്നങ്ങളായ ഫർഫ്യൂറൽ, മാൾട്ടോൾ) കൂടുതൽ ബാഷ്പശീല സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. മികച്ച മാതൃകകളിൽ — നേരിയ “ക്രീമിനെസ്” (ലാക്റ്റോണുകളിൽ നിന്ന്), “വാനിലാ” ഭാവം. ഇൻഫ്യൂഷൻ തണുക്കുമ്പോൾ — “തേൻ-നട്ട്സ്” പിൻസുഗന്ധം.

• രുചി: മൃദു, മധുരം, “വെൽവെറ്റ്”. ഗോങ് ടിങിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ദേഹം — വലിയ മുകുളങ്ങൾ കൂടുതൽ എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഫല ഭാവങ്ങളോടെയുള്ള “ചോക്ലേറ്റ്” അടിത്തറ. വ്യക്തമായ “ഹുയി ഗാൻ” (回甘, തിരികെ വരുന്ന മധുരം). കുറഞ്ഞ ചവർപ്പ്. രുചിയുടെ പിൻഭാഗം — ദീർഘമായ, ചോക്ലേറ്റ്-നട്ട്സ്, “തേൻ” സമാപനത്തോടെ.

• ഇൻഫ്യൂഷൻ നിറം: കടും ആമ്പർ മുതൽ മാണിക്യം വരെ. സുതാര്യം, പ്രത്യേകതയുള്ള എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ (油润). ഗോങ് ടിങിനേക്കാൾ അൽപ്പം “ചൂടേറിയ” ടോൺ — ഇൻഫ്യൂഷനെ “സ്വർണ്ണമാക്കുന്ന” കൂടുതൽ രോമാവൃതി കാരണം.

• ചായ അവശിഷ്ടം: സ്വർണ്ണ-ചെസ്റ്റ്നട്ട് നിറത്തിലുള്ള വലിയ, പൂർണ്ണമായ, മാംസളമായ മുകുളങ്ങൾ. മൃദുവും, ഇലാസ്റ്റിക്. സ്വർണ്ണ രോമാവൃതി നന്നായി ദൃശ്യമാണ്.

7. രാസഘടന:

മുകുള അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ നിന്നുള്ള മറ്റ് ഷൂ പുവേറുകൾക്ക് സമാനമായ പ്രൊഫൈൽ, എന്നാൽ വലിയ മുകുള വലിപ്പം മൂലമുള്ള സൂക്ഷ്മതകളോടെ:

• തിയാബ്രൗണിനുകൾ (茶褐素): 8–12 % — പ്രധാന വർണ്ണകം. ഗോങ് ടിങിനെ (8–14 %) അപേക്ഷിച്ച് അൽപ്പം കുറവാണ്, കാരണം വലിയ മുകുളങ്ങൾ അൽപ്പം “ആഴം” കുറഞ്ഞ രീതിയിൽ കിണ്വനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
• പോളിഫെനോളുകൾ: ~12–18 % — ഗോങ് ടിങിനെ (~10–15 %) അപേക്ഷിച്ച് അൽപ്പം കൂടുതൽ — വലിയ മുകുളങ്ങളിൽ കൂടുതൽ പോളിഫെനോളുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ഗാലിക് ആസിഡ്: വർദ്ധിച്ചു (കിണ്വന ഉത്പന്നം).
• അമിനോ ആസിഡുകൾ: ~1.5–2 % — ചെറിയ ഗ്രേഡുകളേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതലാണ്, കാരണം വലിയ വസന്തകാല മുകുളങ്ങളിൽ കൂടുതൽ L-തിയാനിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• കഫീൻ: ~3.5–3.8 %.
• സ്റ്റാറ്റിനുകൾ (ലൊവാസ്റ്റാറ്റിൻ): അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് — കിണ്വന സമയത്ത് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ സംശ്ലേഷണം ചെയ്യുന്നു.
• ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാരകളും പെക്റ്റിനുകളും: വർദ്ധിച്ചു. 1–2 ഇലകളുള്ള വലിയ മുകുളങ്ങളിൽ കൂടുതൽ സെല്ലുലോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു — പഞ്ചസാരകളിലേക്കും പെക്റ്റിനുകളിലേക്കും സൂക്ഷ്മജീവ ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് കൂടുതൽ അടിവസ്ത്രം. ഇതിൽ നിന്ന് — ഇൻഫ്യൂഷന്റെ കൂടുതൽ “കട്ടിയുള്ള” ദേഹം.
• ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ: T/MHC 003-2020 അനുസരിച്ച് ≥30 %.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

മറ്റ് ഷൂ പുവേറുകൾക്ക് സമാനം (വിശദമായി — “ഗോങ് ടിങ് പുവേർ” ലേഖനം കാണുക):

• രക്തത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്ന പ്രഭാവം: തിയാബ്രൗണിനുകൾ + സ്റ്റാറ്റിനുകൾ (ലൊവാസ്റ്റാറ്റിൻ) — LDL-കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഇരട്ട സംവിധാനം. പ്രകൃതിദത്ത സ്റ്റാറ്റിനുകളുള്ള ഒരേ ഒരു ചായയാണ് ഷൂ പുവേർ.
• ചൂടാക്കുന്ന പ്രഭാവം: TKM-ൽ “ചൂട്” (温性). “തണുത്ത” പ്രകൃതിയുള്ള ആളുകൾക്ക്, തണുപ്പ് കാലത്ത്, തണുപ്പേറ്റതിന് ശേഷം ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
• ദഹന സഹായം: സൂക്ഷ്മജീവ എൻസൈമുകൾ (പെക്റ്റിനേസ്, സെല്ലുലേസ്, ലൈപേസ്) കൊഴുപ്പുകളുടെയും പ്രോട്ടീനുകളുടെയും വിഘടനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി — കൊഴുപ്പുള്ള, സമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം. ഗ്വാങ്ഡോങിലും ഹോങ്കോങ്ങിലും “ഭക്ഷണാനന്തര” ചായയായി പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയം.
• ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: ഗാലിക് ആസിഡ് (കിണ്വനത്തിന് ശേഷം വർദ്ധിക്കുന്നു) + ശേഷിച്ച പോളിഫെനോളുകൾ + തിയാബ്രൗണിനുകൾ — ഒരു ട്രിപ്പിൾ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സമുച്ചയം. അൽപ്പം ഉയർന്ന പോളിഫെനോളുകൾ (~12–18 % vs ~10–15 % ഗോങ് ടിങിൽ) ഉള്ള ഡാ ജിൻ യായ്ക്ക്, കുറച്ചുകൂടി വ്യക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സാധ്യത നിലനിൽക്കാം.
• സൗമ്യമായ ഉത്തേജനം: പെക്റ്റിനുകളുമായും തിയാബ്രൗണിനുകളുമായും ബന്ധിക്കപ്പെട്ട രൂപത്തിലുള്ള കഫീൻ (~3.7 %) — “കഫീൻ ആഘാതം” ഇല്ലാതെ സുഗമമായ ഉദ്ദീപനം.
• പ്രധാനം: ഔഷധമല്ല. വെറും വയറ്റിൽ ഒഴിവാക്കുക (മ്യൂക്കോസയെ പ്രകോപിപ്പിച്ചേക്കാം). 5–8 ഗ്രാം/ദിവസം.

9. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

• താപനില: 95–100 °C (നന്നായി തിളച്ച വെള്ളം).

• അളവ്: 100–150 മില്ലിക്ക് 5–7 ഗ്രാം (ഗോങ്ഫു); 200 മില്ലിക്ക് 3–4 ഗ്രാം (പൊതുവായ ഉപയോഗം).

• പാത്രങ്ങൾ: യിക്സിങ് ടീപ്പോട്ട് — അനുയോജ്യം. ഗൈവാൻ — രുചി പരിശോധനയ്ക്ക്. ഡാ ജിൻ യായ്ക്ക് ഗ്ലാസ് ടീപ്പോട്ടും നല്ലതാണ് — വെള്ളത്തിൽ “നൃത്തം” ചെയ്യുന്ന വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങളെ ആസ്വദിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

• പ്രക്രിയ (ഗോങ്ഫു-ശൈലി):

  1. പാത്രങ്ങൾ ചൂടാക്കുക.
  2. 5–7 ഗ്രാം ചായ ഇടുക.
  3. കഴുകൽ — 1–2 തവണ ഒഴിക്കുക (3–5 സെക്കൻഡ്).
  4. ആദ്യ ഒഴിവ് — 10–15 സെക്കൻഡ്. ഗോങ് ടിങിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ: വലിയ മുകുളങ്ങൾ പതുക്കെ നീരൂറ്റുന്നു.
  5. 2–5 ഒഴിവുകൾ — 10–20 സെക്കൻഡ്.
  6. 6–10 ഒഴിവുകൾ — +10–15 സെക്കൻഡ്.
  7. ഡാ ജിൻ യാ 7–10 ഒഴിവുകൾ വരെ നിലനിൽക്കും — വലിയ അസംസ്കൃത വസ്തു കാരണം ഗോങ് ടിങിനേക്കാൾ (5–8) കൂടുതൽ.

• പ്രത്യേകത: ഗോങ് ടിങ്ങിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഡാ ജിൻ യാ അമിതമായി ഒഴിവ് നിൽക്കുന്നതിനോട് കൂടുതൽ “സഹിഷ്ണുത” കാണിക്കുന്നു: വലിയ മുകുളങ്ങൾ എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ പതുക്കെ പുറത്തുവിടുന്നു, 20-സെക്കൻഡ് ഒഴിവിലും “ഞെരുങ്ങിപ്പോകുന്നില്ല”. എന്നാൽ പരമാവധി “ചോക്ലേറ്റ്” ഭാവത്തിന് — ചെറിയ ഒഴിവുകളാണ് നല്ലത്. 5–6 ഒഴിവുകൾക്ക് ശേഷം തിളപ്പിക്കൽ (煮茶) രീതിയിലേക്ക് മാറാം: വലിയ മുകുളങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുന്നതിനെ മനോഹരമായി “പിടിച്ചുനിൽക്കുന്നു”, ആഴത്തിലുള്ള കാരാമൽ മധുരം അനാവരണം ചെയ്യുന്നു.

• ഭക്ഷണവുമായുള്ള സംയോജനം: ഡാ ജിൻ യാ — ഒരു “ഡെസേർട്ട്” ചായയായി ശുപാർശ ചെയ്യാവുന്ന ചുരുക്കം ചില ഷൂ പുവേറുകളിൽ ഒന്നാണ്: ചോക്ലേറ്റ്-ഫല പ്രൊഫൈൽ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, നട്ട്സ്, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, മൃദുവായ ചീസുകൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി — സമൃദ്ധമായ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം.

10. സംഭരണം:

മറ്റ് ഷൂ പുവേറുകൾക്ക് സമാനം:

• താപനില: മുറിയിലെ താപനില (15–30 °C). പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റങ്ങൾ ഇല്ലാതെ.
• ആർദ്രത: 40–70 %. വളരെ വരണ്ടതാണെങ്കിൽ — ചായ “ഉണങ്ങുന്നു”, “ദേഹം” നഷ്ടപ്പെടുന്നു; വളരെ ഈർപ്പമുണ്ടെങ്കിൽ — പൂപ്പൽ.
• പാത്രം: സെറാമിക്സ്, കാർഡ്ബോർഡ്, കളിമണ്ണ്. വായു കടക്കാത്തതല്ല — ഷൂ പുവേർ “ശ്വസിക്കുന്നു”. സൗന്ദര്യത്തിനായി ഡാ ജിൻ യാ പലപ്പോഴും സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ് ജാറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട് — ഇത് ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക് (1–2 മാസം) സ്വീകാര്യമാണ്, എന്നാൽ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് — സുതാര്യമല്ലാത്ത പാത്രമാണ് നല്ലത്.
• വെളിച്ചം: നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം ഒഴിവാക്കുക. UV വർണ്ണകങ്ങളെയും രോമാവൃതിയെയും നശിപ്പിക്കുന്നു.
• മണങ്ങൾ: പൂർണ്ണമായ ഒറ്റപ്പെടുത്തൽ — വലിയ രോമാവൃത മുകുളങ്ങൾ മണങ്ങളെ പ്രത്യേകിച്ച് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
• കാലാവധി: പരിധിയില്ല. ഇളയത് (1–2 വർഷം — “ഡുയി വെയ്” നീങ്ങിയതിന് ശേഷം), പക്വമായത് (3–7 വർഷം — “ചോക്ലേറ്റിനെസ്”, “മിനുസം” എന്നിവയുടെ അനുയോജ്യമായ സന്തുലനം), പഴയത് (10+ വർഷം — പരമാവധി “വെൽവെറ്റിനെസ്”).

11. വിലയും വ്യാജനും:

ഡാ ജിൻ യാ — വിലയേറിയതാണ്, എന്നാൽ ഗോങ് ടിങിനേക്കാൾ അൽപ്പം താങ്ങാനാവുന്നത്. കാരണം: വലിയ മുകുളങ്ങളുടെ ലഭ്യത — ബാച്ചിന്റെ 10–15 % (ഗോങ് ടിങ്ങിന്റെ 5–10 % നെതിരെ). തായ്ഡിചയിൽ നിന്നുള്ള ഇളയ ചായ — 400 യുവാൻ/500 ഗ്രാം മുതൽ; ഗുഷു — 1200 മുതൽ; പഴക്കം ചെന്നത് — 2500 മുതൽ.

• വ്യാജൻ ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:
  • കട്ടിയുള്ള സ്വർണ്ണ രോമാവൃതിയുള്ള വലിയ, പൂർണ്ണമായ മുകുളങ്ങൾ. രോമാവൃതിയില്ലാത്ത ചെറിയ “തുണ്ടുകൾ” — മാറ്റിവയ്ക്കൽ.
  • സുഗന്ധം — “ചോക്ലേറ്റ്”, “പഴച്ചാർ”, “മത്സ്യ” അല്ലെങ്കിൽ “പൂപ്പൽ” കുറിപ്പുകൾ ഇല്ലാതെ.
  • ഇൻഫ്യൂഷൻ — സുതാര്യം, ആമ്പർ-മാണിക്യം, എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ.
  • ചായ അവശിഷ്ടം — ചെറിയ തുണ്ടുകളുടെ “കഞ്ഞി” അല്ല, വലിയ പൂർണ്ണമായ മുകുളങ്ങൾ.
  • “ചായം പിടിപ്പിച്ച” മുകുളങ്ങൾ: ചില നിർമ്മാതാക്കൾ ദൃശ്യ “സ്വർണ്ണിമ”യ്ക്കായി ഷൂ പുവേറിൽ ചുവന്ന ചായ (ഡിയാൻഹോങ്) ചേർക്കുന്നു. സൂചന — രോമാവൃതിയുടെ അസാധാരണ തിളക്കം + ഷൂവിന് സാധാരണമല്ലാത്ത “തേൻ” സുഗന്ധം.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• “സ്വർണ്ണം” vs “കൊട്ടാരം”. ഗോങ് ടിങ് (宫廷), ഡാ ജിൻ യാ (大金芽) — രണ്ടും ഷൂ പുവേറിന്റെ മുകുള ഗ്രേഡുകളാണ്, എന്നാൽ വിപരീത മാനദണ്ഡങ്ങളാൽ തിരഞ്ഞെടുത്തവ: ഗോങ് ടിങ് — ഏറ്റവും ചെറിയ മുകുളങ്ങൾ; ഡാ ജിൻ യാ — ഏറ്റവും വലിയ മുകുളങ്ങൾ. ഗോങ് ടിങ് — “സിൽക്ക്”; ഡാ ജിൻ യാ — “വെൽവെറ്റ്”.

• ഫെങ്ക്വിങ് — “സ്വർണ്ണ”ത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലം. ഫെങ്ക്വിങ് ഡായെജോങ് (凤庆大叶种) കൾട്ടിവർ — ഡാ ജിൻ യായ്ക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ പ്രധാന സ്രോതസ്സ്. ഇതേ ഇനം — പ്രസിദ്ധമായ ഡിയാൻഹോങ്ങിന്റെ (滇红, യുനാൻ ചുവന്ന ചായ) അടിസ്ഥാനം: ഫെങ്ക്വിങ്ങിന്റെ “സ്വർണ്ണ ടിപ്സ്” തന്നെയാണ് ഡിയാൻഹോങ്ങിനെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ദൃശ്യ ആകർഷണീയമായ ചുവന്ന ചായകളിൽ ഒന്നാക്കി മാറ്റിയത്. ഡാ ജിൻ യാ — ഡിയാൻഹോങ്ങിന്റെ “ഷൂ-പുവേർ പ്രതിധ്വനി”.

• “പ്രദർശന” ചായ. ഡാ ജിൻ യാ — “കണ്ണുകൊണ്ട്” വാങ്ങുന്ന ചുരുക്കം ചില ഷൂ പുവേറുകളിൽ ഒന്നാണ്: വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങളുടെ കൂട്ടം തൽക്ഷണം മതിപ്പുളവാക്കുന്നു. ചൈനീസ് ചായ കടകളിൽ, ഡാ ജിൻ യായെ പലപ്പോഴും വിൻഡോയിലെ സുതാര്യ ജാറുകളിൽ — ഒരു ഷൂ പുവേർ ശേഖരത്തിന്റെ “മുഖമുദ്ര” ആയി പ്രദർശിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

• കിണ്വനത്തിന് ശേഷമുള്ള രോമാവൃതി. മുകുളങ്ങളിലെ സ്വർണ്ണ രോമാവൃതി (金毫) — ഇളം തളിരിലകളെ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ട്രൈക്കോമുകൾ (രോമങ്ങൾ) ആണ്. മിക്ക ചായകളിലും, സംസ്കരണ സമയത്ത് രോമാവൃതി നഷ്ടപ്പെടുന്നു; ഷൂ പുവേറിൽ — 45–60 ദിവസത്തെ കിണ്വനത്തിന് ശേഷവും ഇത് ഭാഗികമായി നിലനിൽക്കുന്നു, നിറം വെള്ളിയിൽ നിന്ന് സ്വർണ്ണ-ചെമ്പനിലേക്ക് മാറുന്നു (രോമാവൃതിയിലെ പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്സീകരണം). പാകമായ ചായയിൽ കൂടുതൽ രോമാവൃതി — യഥാർത്ഥ അസംസ്കൃത വസ്തു കൂടുതൽ സൗമ്യമായിരുന്നു.

• “ചോക്ലേറ്റ് പുവേർ”. ഡാ ജിൻ യായെ മറ്റ് ഷൂ പുവേറുകളേക്കാൾ കൂടുതലായി “ചോക്ലേറ്റ്” എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു — കൊക്കോ ചേർക്കുന്നതുകൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കമുള്ള വലിയ മുകുളങ്ങൾ കിണ്വന സമയത്ത്, കൊക്കോ ബീൻസിനോട് അടുത്ത സുഗന്ധ പ്രൊഫൈൽ ഉള്ള മെയ്ലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തന ഉത്പന്നങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതുകൊണ്ടാണ്.

13. മറ്റ് ഗ്രേഡുകളും ഷൂ പുവേർ തരങ്ങളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• ഗോങ് ടിങ് (宫廷): ഏറ്റവും സൂക്ഷ്മമായ മുകുളങ്ങൾ. കൂടുതൽ “ശുദ്ധവും”, “സൗമ്യവും”, “സിൽക്കി” രുചി. “ദേഹം” കുറവ്. 5–8 ഒഴിവുകൾ. ഡാ ജിൻ യാ — വലുത്, “ചോക്ലേറ്റ്” സ്വഭാവം, കട്ടി കൂടിയ ദേഹം, 7–10 ഒഴിവുകൾ.

• ടെജി (特级): മുകുളങ്ങൾ + ചെറിയ ഇലകൾ. ഡാ ജിൻ യായേക്കാൾ രോമാവൃതി കുറവ്. കൂടുതൽ “അടിസ്ഥാന” പ്രൊഫൈൽ. ഡാ ജിൻ യാ — ദൃശ്യപരമായി കൂടുതൽ ആകർഷണീയം, കൂടുതൽ “ഫല” സ്വഭാവത്തോടെ.

• ലാവോ ചാ ടൗ (老茶头): തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഉത്പന്നം — പെക്റ്റിൻ പിണ്ഡങ്ങൾ. ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള, “ചാറു” രുചി. ഡാ ജിൻ യാ — “വെൽവെറ്റ്”, “ചോക്ലേറ്റ്”, “ചാറില്ലാതെ”.

• സുയ് യിൻ സി (碎银子): “അരി” സുഗന്ധത്തോടുകൂടിയ മിനുക്കിയ തരികൾ. വേറൊരു വിഭാഗം. ഡാ ജിൻ യാ — അധിക സംസ്കരണം ഇല്ലാത്ത പ്രകൃതിദത്ത പൂർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ.

• ഡിയാൻഹോങ് ജിൻ യാ (滇红金芽): ഫെങ്ക്വിങ്ങിൽ നിന്നുള്ള അതേ “സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങളിൽ” നിന്നുള്ള ചുവന്ന ചായ. പൂർണ്ണമായും കിണ്വനം ചെയ്തത് (ഡാ ജിൻ യായുടെ പോസ്റ്റ്-ഫെർമെന്റഡിന് വിപരീതം). ഡിയാൻഹോങ് — “തേൻ”, “മാൾട്”; ഡാ ജിൻ യാ — “ചോക്ലേറ്റ്”, “മണ്ണ്”.

ഉപസംഹാരമായി:

ഡാ ജിൻ യാ ഷൂ പുവേർ — രണ്ട് തവണ വാങ്ങുന്ന ഒരു ചായ: ആദ്യം — കണ്ണുകൊണ്ട്, പിന്നീട് — നാവുകൊണ്ട്. യുനാനിലെ മലനിരകളിൽ നിന്നുള്ള സ്വർണ്ണക്കട്ടികൾ പോലെ മേശപ്പുറത്ത് ചിതറിക്കിടക്കുന്ന വലിയ സ്വർണ്ണ മുകുളങ്ങൾ — ഇതാണ് ആദ്യ മതിപ്പ്, ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ദൃശ്യ വാഗ്ദാനം. രണ്ടാമത്തേത് — കപ്പിൽ: ഫല ഭാവങ്ങളോടുകൂടിയ ചോക്ലേറ്റ് അടിത്തറ, വെൽവെറ്റ് ഘടന, ദീർഘമായ തിരികെ വരുന്ന മധുരം, തേൻ സമാപനം. ഗോങ് ടിങ്ങിന്റെ എതിരാളിയല്ല ഡാ ജിൻ യാ, മറിച്ച് അതിന്റെ “കണ്ണാടി” ആണ്: സൂക്ഷ്മതയും സൗമ്യതയും കൊണ്ട് ഗോങ് ടിങ് വിജയിക്കുന്നിടത്ത്, വലിപ്പവും “ചോക്ലേറ്റ് ആഴവും” കൊണ്ടാണ് ഡാ ജിൻ യാ വിജയിക്കുന്നത്. രണ്ടും — ഷൂ-പുവേർ പിരമിഡിന്റെ ശിഖരങ്ങളാണ്, എന്നാൽ വ്യത്യസ്ത ദിശകളിലേക്ക് നോക്കുന്നു: ഒന്ന് — ഉള്ളിലേക്ക് (അദൃശ്യ സൂക്ഷ്മത), മറ്റൊന്ന് — പുറത്തേക്ക് (ദൃശ്യ സൗന്ദര്യം). 45–60 ദിവസത്തെ കിണ്വനം അതിജീവിക്കുകയും രോമാവൃതി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്ത ഫെങ്ക്വിങ് “സ്വർണ്ണ മൊട്ടുകൾ” — സൗമ്യത ശക്തമാകാം എന്നതിന്റെ തെളിവാണ്.