home · article

ബെൻ ഷാൻ

Běn shān · 本山

ആൻസിയിലെ (安溪) നാല് “മഹത്തായ ഊലോങുകളിൽ” (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ഒന്നാണ് ബെൻ ഷാൻ — ടെ ഗ്വാൻയിൻ (铁观音), ഹ്വാങ് ജിൻ ഗുയ് (黄金桂), മാവോ സ്യെ (毛蟹) എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ പഴക്കമുള്ള, ആൻസി ജില്ലയുടെ തനതായ ഒരു “നാടൻ” കൾട്ടിവാറാണ് ഇത്. എന്നാൽ ലോകപ്രശസ്തി നേടുന്നതിനു പകരം, വലിയ അയൽക്കാരന്റെ നിഴലിൽ ശാന്തമായ ഒരു ജീവിതമാണ് ഇതിന്റെ വിധി. ഒരു ചായാസ്വാദകനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇവിടെയാണ് ബെൻ ഷാനിന്റെ ആകർഷണം: മാർക്കറ്റിംഗ് വിലക്കയറ്റമില്ലാതെ, കൂടുതൽ പുതുമയേറിയ പച്ചപ്പുല്ലും പൂക്കളും നിറഞ്ഞ സ്വഭാവവും ന്യായമായ വിലയും ചേർന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ “ആൻസി സ്വഭാവം” ഇത് പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.

1. വർഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

ഇനം: ഊലോങ് (അർദ്ധ-ഫെർമെന്റഡ് ചായ). ഓക്സീകരണ പരിധി 20–40%, ശൈലിയനുസരിച്ച് — ലഘുവിൽ (ചിൻഷ്യാങ്, 清香型) നിന്ന് മധ്യമത്തിൽ (നുങ്‌ഷ്യാങ്, 浓香型) വരെ.
വിഭാഗം: മിന്നാൻ ഊലോങുകൾ (闽南乌龙). ആൻസി ജില്ലയിലെ നാല് പ്രശസ്ത ഊലോങുകളിൽ ഒന്ന്.
ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn), ആൻസി ജില്ല (安溪县, Ānxī Xiàn), ക്വാൻജോ നഗര ജില്ല (泉州市, Quánzhōu Shì). പ്രധാന ഉൽപ്പാദന മേഖലകൾ: സിപിങ് (西坪), ഷ്യാങ്‌ഹ്വ (祥华), ലോങ്‌ജുവാൻ (龙涓), ഗാൻഡെ (感德) എന്നീ പട്ടണങ്ങൾ — ടെ ഗ്വാൻയിൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അതേ ഗ്രാമങ്ങൾ.
ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ~25° N, ~118° E.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

ചരിത്രം: ആൻസിയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഊലോങ് കൾട്ടിവാറുകളിൽ ഒന്നാണ് ബെൻ ഷാൻ; ടെ ഗ്വാൻയിൻ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിനു മുമ്പേ ഇതിന്റെ കൃഷി ആരംഭിച്ചിരുന്നു. പ്രാദേശിക ഐതിഹ്യങ്ങളനുസരിച്ച്, മിങ് കാലഘട്ടത്തിൽ (明, 1368–1644) തന്നെ ആൻസി മലനിരകളിൽ ബെൻ ഷാൻ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. കർഷകനായ വെയ് ഇങ്ങിനെയും (魏荫) അദ്ദേഹത്തിന്റെ “കാരുണ്യത്തിന്റെ ഇരുമ്പു ദേവത”യെയും (铁观音) കുറിച്ചുള്ള പ്രസിദ്ധ ഐതിഹ്യം (18-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം) രൂപപ്പെടുന്നതിനു വളരെ മുമ്പുതന്നെ. ബെൻ ഷാൻ കൾട്ടിവാർ, ടെ ഗ്വാൻയിന്റെ ജനിതക പൂർവഗാമികളിൽ ഒന്നാണെന്ന് — അല്ലെങ്കിൽ, ടെ ഗ്വാൻയിൻ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട അതേ വന്യ-അർദ്ധവന്യ ചായച്ചെടികളുടെ തദ്ദേശീയ ജനസംഖ്യയിൽ തന്നെ പെടുന്നുവെന്ന് — ചില ഗവേഷകർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ടെ ഗ്വാൻയിന്റെ ലോകപ്രശസ്തി വർധിച്ചതോടെ, ബെൻ ഷാനിന്റെ കൃഷിഭൂമി ചുരുങ്ങാൻ തുടങ്ങി: കൂടുതൽ ലാഭകരമായ കൾട്ടിവാറിലേക്ക് കർഷകർ ചെടികൾ ഗ്രാഫ്റ്റ് ചെയ്തു മാറ്റി. എന്നിരുന്നാലും, അവസാന ദശകങ്ങളിൽ ഒരു വിപരീത പ്രവണത — “നാടൻ” ഇനങ്ങളോടുള്ള താത്പര്യത്തിന്റെ പുനരുജ്ജീവനം — കാണപ്പെടുന്നു. ക്രമേണ ബെൻ ഷാൻ തനിക്ക് നഷ്ടപ്പെട്ട സ്ഥാനം വീണ്ടെടുത്തുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
പേരിന്റെ അർത്ഥം:
- “ബെൻ” (本) — വേര്, അടിസ്ഥാനം, ഉത്ഭവം, തനത്, നാടൻ, തദ്ദേശീയം.
- “ഷാൻ” (山) — മല.
- അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ: “ആദിമല” അഥവാ “നാടൻ മലഞ്ചായ”. ഈ കൾട്ടിവാർ ആൻസി മലനിരകൾക്ക് തനതായ, “സ്വന്തം” ഇനമാണെന്നും, അത് പുറത്തു നിന്നു കൊണ്ടുവന്നതോ പ്രത്യേകം വികസിപ്പിച്ചതോ അല്ലെന്നും ഈ പേര് ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: “ഇൻസൈഡർ” ചായയുടെ ഒരു സ്ഥാനമാണ് ബെൻ ഷാൻ കൈയടക്കിയിരിക്കുന്നത്: പ്രാദേശിക ഉൽപാദകർക്കും പരിചയസമ്പന്നരായ ആസ്വാദകർക്കും ഇത് നന്നായി അറിയാം, എന്നാൽ സാധാരണ ജനങ്ങൾക്ക് ഇത് ഏതാണ്ട് അജ്ഞാതമാണ്. “ടെ ഗ്വാൻയിൻ” എന്ന ബ്രാൻഡിനു വേണ്ടി അധികവില നൽകാതെ, യഥാർത്ഥ ആൻസി ടെറോ തേടുന്നവർക്ക് ഇത് ആകർഷകമാക്കുന്നത് ഈ വസ്തുതയാണ്.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

കൾട്ടിവാർ: ബെൻ ഷാൻ (本山) — Camellia sinensis var. sinensis. ഇടത്തരം ഉയരമുള്ളതും, ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഒതുങ്ങിയതും താഴ്ന്നതുമായ കുറ്റിച്ചെടി. തളിരിലകൾ ചെമ്പുകലർന്ന തവിട്ടു നിറം.
ഇലകൾ: ഇടത്തരം വലിപ്പം, അണ്ഡാകാരം, അരികിൽ ചെറിയ ദന്തുരതകളോടെ. ഇലത്തകിട് കട്ടിയുള്ളതും മാംസളവുമാണ്, എന്നാൽ ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ പ്രകടമായി നേർത്തതുമാണ്; ഇത് തയ്യാറായ ചായയ്ക്ക് അൽപ്പം ലഘുവായ ദേഹം നൽകുന്നു. നിറം — തിളക്കമുള്ള പച്ച. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ വ്യക്തത കുറഞ്ഞ സിരാവിന്യാസം.
ടെ ഗ്വാൻയിനിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം: ബെൻ ഷാൻ നേരത്തെ പൂവിടുന്നു (3–5 ദിവസം മുമ്പ്), ഇതിന്റെ തളിരിലകൾ അൽപ്പം കനം കുറഞ്ഞതും ഇലകൾ ചെറുതുമാണ്. തയ്യാറാക്കിയ ഇലത്തരികൾ ഒതുക്കം കുറഞ്ഞതും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമാണ്. പരിചയസമ്പന്നനായ മാസ്റ്റർ ഈ ദൃശ്യ സൂചനകളിലൂടെ ബെൻ ഷാനിനെ ടെ ഗ്വാൻയിനിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയുന്നു.
പറിക്കൽ മാനദണ്ഡം: മുകുളവും മുകളിലെ 2–3 ഇലകളും (一芽二三叶). വസന്തകാല പറിക്കൽ ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതാണ്.
കാലങ്ങൾ: വസന്തം (ഏപ്രിൽ–മെയ്), വേനൽ, ശരത്. ശീതകാല പറിക്കൽ — അത്യപൂർവം.

4. ടെറോവയറും കൃഷിയുടെ സവിശേഷതകളും:

ഭൂവിതാനം: തെക്കുകിഴക്കൻ ഫുജിയാനിലെ കുന്നുകളും മലമ്പ്രദേശങ്ങളും. ടെ ഗ്വാൻയിൻ തോട്ടങ്ങളുടെ അതേ ചരിവുകളിൽ തന്നെ — പലപ്പോഴും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ അടുത്തടുത്തായി — ആണ് ബെൻ ഷാൻ തോട്ടങ്ങളും സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.
ഉയരം: 500–1000 മീ. ഉയർന്ന മലനിര തോട്ടങ്ങൾ (>700 മീ) കൂടുതൽ സുഗന്ധവും മധുരവുമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തു നൽകുന്നു.
മണ്ണ്: ഇരുമ്പിന്റെയും മാംഗനീസിന്റെയും ഓക്സൈഡുകളും ജൈവവസ്തുക്കളും നിറഞ്ഞ ചുവപ്പും മഞ്ഞയും ലാറ്ററൈറ്റ് മണ്ണുകൾ. അമ്ല പ്രതികരണം (pH 4.5–6.0), നല്ല നീർവാർച്ച.
കാലാവസ്ഥ: ഉപ-ഉഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ. വാർഷിക ശരാശരി താപനില 16–21°C, മഴ 1600–1800 മി.മീ/വർഷം. പതിവു മൂടൽമഞ്ഞ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ. പകൽ-രാത്രി താപനിലാ വ്യത്യാസം 8–12°C.
സവിശേഷതകൾ: ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ ആർജ്ജവം കുറഞ്ഞ ഒരു കൾട്ടിവാറായി ബെൻ ഷാൻ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: വരൾച്ചയെ നന്നായി നേരിടുന്ന ഇതിന് കീടങ്ങളുടെ ആക്രമണ സാധ്യതയും കുറവാണ്. ഇത് ജൈവകൃഷി ചെയ്യുന്ന കർഷകർക്ക് ഇതിനെ ആകർഷകമാക്കുന്നു.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രായോഗികമായി ടെ ഗ്വാൻയിൻ സംസ്കരണത്തിന് സമാനമാണ്; ഇലയുടെ പ്രത്യേകതകളാൽ നിശ്ചയിക്കപ്പെടുന്ന സൂക്ഷ്മതകളിലാണ് വ്യത്യാസങ്ങൾ.

പറിക്കൽ (采摘, cǎi zhāi): കൈകൊണ്ട്. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ 3–5 ദിവസം നേരത്തെ ബെൻ ഷാൻ പാകമാകുന്നു, ഇത് ടെ ഗ്വാൻയിന്റെ പ്രധാന സീസണിനു മുമ്പ് പറിക്കാനുള്ള ഒരു “ജാലകം” കർഷകർക്ക് നൽകുന്നു.
വാട്ടൽ (萎凋, wěidiāo): വെയിലത്തോ തണലത്തോ, 2–4 മണിക്കൂർ. നേർത്ത ഇലയുള്ള ബെൻ ഷാൻ കൂടുതൽ വേഗം വാടുന്നു.
കുലുക്കൽ (摇青, yáo qīng): “വിശ്രമ” ഇടവേളകളോടെ (静置, jìngzhì) 3–5 ചക്രങ്ങൾ. ആകെ 8–12 മണിക്കൂർ. “ചുവപ്പു കരയുള്ള പച്ചില” (绿叶红镶边) രൂപീകരണം. ബെൻ ഷാനിന്, നേർത്ത ഇലയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ എളുപ്പം സംഭവിക്കുന്നതിനാൽ, ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ അൽപ്പം കുറഞ്ഞ തീവ്രതയിൽ കുലുക്കാം.
ഫെർമെന്റേഷൻ (发酵, fājiào): 20–40%. ചിൻഷ്യാങ് ശൈലി — 20% ഓടടുത്ത്; നുങ്‌ഷ്യാങ് — 40% ഓടടുത്ത്.
ചൂടുപിടിപ്പിക്കൽ (杀青, shā qīng): ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറചട്ടിയിൽ ഇളക്കൽ.
ചുരുട്ടൽ (揉捻, róuniǎn): തുണികൊണ്ടുള്ള ചുരുട്ടൽ (包揉, bāoróu) — “കെട്ടൽ → ഉരുട്ടൽ → അഴിക്കൽ” എന്നീ ആവർത്തിത ചക്രങ്ങൾ. അർദ്ധഗോളാകൃതി രൂപപ്പെടുത്തൽ. ഒതുക്കം കുറഞ്ഞ ഇല കാരണം, ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ അൽപ്പം ഭാരം കുറഞ്ഞതും അയഞ്ഞതുമായ തരികളാണ് ബെൻ ഷാനിനുണ്ടാവുക.
ഉണക്കൽ (烘干, hōnggān): ഈർപ്പം നീക്കം, ആകൃതി സ്ഥിരീകരണം. നുങ്‌ഷ്യാങ് ശൈലിക്ക് — അധികമായി ലഘുവായ തീയിടൽ.
ഗ്രേഡിംഗ് (分级, fēnjí): ഞെട്ടുകൾ, പൊട്ടിയ ഇലകൾ നീക്കം; ഗ്രേഡുകളായി വേർതിരിക്കൽ.

6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: അർദ്ധഗോളാകൃതിയിലുള്ള തരികൾ, മരതകപ്പച്ച മുതൽ കടുംപച്ച വരെ നിറം, ലഘു തിളക്കത്തോടെ. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ അൽപ്പം അയഞ്ഞ ചുരുൾ, തരികൾ കുറച്ചുകൂടി ദീർഘിച്ചതാണ് — പ്രധാന ദൃശ്യ സൂചന. വെള്ള രോമങ്ങളുള്ള മുകുളങ്ങൾ (ടിപ്സ്).
ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പുതുമയുള്ള, തിളക്കമുള്ള. പൂക്കളുടെ കുറിപ്പുകൾ (ഓർക്കിഡ്, നാർസിസസ്), എന്നാൽ ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രകടമായ പച്ചപ്പുല്ലിന്റെ അനുരണനം. ലഘുവായ ഫല (പച്ച ആപ്പിൾ), തേൻ സൂചനകൾ. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ “ക്രീം” കുറവ് — കൂടുതൽ “പച്ചയായ”, “വയലിന്റെ” സ്വഭാവം.
ചായക്കഷായത്തിന്റെ സുഗന്ധം: പൂക്കളുള്ള, മധുരമുള്ള, പച്ചപ്പുല്ലുകളുടെ പുതുമയും ലഘു തേൻ അടിസ്ഥാന സ്വരവും. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ അൽപ്പം കുറഞ്ഞ തീവ്രത, പക്ഷേ കൂടുതൽ ശുദ്ധവും സുതാര്യവും.
രുചി: മൃദുവായ, ഉന്മേഷദായകമായ, നേരിയ ചവർപ്പും വ്യക്തമായ പ്രകൃതിദത്ത മധുരവും. പുഷ്പ-പച്ചപ്പുല്ല് കുറിപ്പുകൾ മുൻഗണന നേടുന്നു; ഫല (പച്ച ആപ്പിൾ, പച്ച പിയർ), തേൻ സൂചനകൾ രണ്ടാം നിരയിൽ. കഷായത്തിന്റെ ദേഹം — ഇടത്തരം, ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ അൽപ്പം ലഘു. രുചിയുടെ ബാക്കി — ദീർഘമായ, ഉന്മേഷദായകമായ, തിരികെയെത്തുന്ന മധുരത്തോടെ (回甘, huígān). ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ എണ്ണമയം കുറവ് — കൂടുതൽ “ക്രിസ്റ്റലീയം”.
കഷായത്തിന്റെ നിറം: ഇളം മഞ്ഞ, സ്വർണ്ണ-പച്ച, സുതാര്യം, തിളക്കമുള്ള ശോഭ.
ചായയുടെ അടിഭാഗം: മരതക-പച്ച നിറത്തിലുള്ള, കേടുപറ്റാത്ത, ഇലാസ്തികതയുള്ള മുഴുവൻ ഇലകൾ. ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ പ്രകടമായി നേർത്തതും ചെറുതുമായ ഇല.

7. രാസഘടന:

പോളിഫെനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): EGCG യും മറ്റു കാറ്റെച്ചിനുകളും — ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ. മൊത്തം പോളിഫെനോളുകളുടെ അളവ് — ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ ~20–25%, ടെ ഗ്വാൻയിനോടടുത്ത മൂല്യം.
അമിനോ ആസിഡുകൾ: L-തീയനൈൻ — മധുര രുചി, വിശ്രമകരമായ ഫലം. അൽപ്പം നേർത്ത ഇലത്തകിടു കാരണം, ഉയർന്ന മലനിര ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ അൽപ്പം കുറഞ്ഞ അളവ്.
ആൽക്കലോയ്ഡുകൾ: കഫീൻ ~2–3% ഉണങ്ങിയ ഭാരത്തിന്റെ (മിതമായ). തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ — അംശമായി.
സുഗന്ധ തൈലങ്ങൾ: ലിനാലൂൾ, നെറോൾ, ജെറാനിയോൾ (പുഷ്പ കുറിപ്പുകൾ); ഹെക്സെനോളും അതിന്റെ ഈഥറുകളും (പച്ചപ്പുല്ലിന്റെ പുതുമ — ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രകടം, ഇതാണ് സവിശേഷമായ “പച്ച” സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുത്തുന്നത്).
വിറ്റാമിനുകൾ: C, B ഗ്രൂപ്പ്, E.
ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, ഫ്ലൂറിൻ, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ് (ആൻസിയിലെ ചുവന്ന മണ്ണിൽ നിന്ന്).

8. പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ:

ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം: കാറ്റെച്ചിനുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു.
ഉത്തേജകവും വിശ്രമകരവുമായ ഫലം: കഫീൻ + L-തീയനൈൻ — പരിഭ്രമമില്ലാത്ത മൃദുലമായ ഉണർവ്.
ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: മൃദുവായ ഉത്തേജനം; ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം കുടിക്കാൻ അനുയോജ്യം.
ഉന്മേഷദായകമായ ഫലം: ബെൻ ഷാനിന്റെ പച്ചപ്പുല്ല്, “ക്രിസ്റ്റലീയ” സ്വഭാവം ചൂടുകാലത്ത് ദാഹം തീർക്കാൻ പ്രത്യേകം നല്ലതാണ്.
ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് പിന്തുണ: എൽ.ഡി.എൽ. കുറയ്ക്കൽ, രക്തക്കുഴലുകൾ ബലപ്പെടുത്തൽ.
വായയുടെ ആരോഗ്യം: ആൻസി മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ഫ്ലൂറിൻ + കാറ്റെച്ചിനുകൾ — ദന്തക്ഷയ പ്രതിരോധം.

9. ചായ തയ്യാറാക്കൽ:

താപനില: 85–95°C. വസന്തകാല ചിൻഷ്യാങിന് — 85–90°C; നുങ്‌ഷ്യാങിന് — 90–95°C.
ചായയുടെ അളവ്: 150 മി.ലി.ക്ക് 5–7 ഗ്രാം.
പാത്രം: ഗായ്‌വാൻ (പോർസലൈൻ) — സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധം വിലയിരുത്താൻ ഏറ്റവും ഉത്തമം. ഈസിങ് ചായക്കോപ്പ — നുങ്‌ഷ്യാങ് ശൈലിക്ക്.
പ്രക്രിയ:
1. പാത്രം ചൂടാക്കുക.
2. കഴുകൽ ഊറ്റ്: വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉടനെ ഒഴിച്ചുകളയുക.
3. ആദ്യ ഊറ്റ്: 30 സെക്കൻഡ് – 1 മിനിറ്റ്.
4. 5–7 ഊറ്റുകൾ, ഓരോന്നിനും +15–20 സെക്കൻഡ് ചേർത്ത്.
ഉപദേശം: ടെ ഗ്വാൻയിനൊപ്പം താരതമ്യ രുചിനോട്ടത്തിനുള്ള നല്ലൊരു ചായയാണ് ബെൻ ഷാൻ. രണ്ടും ഒരേസമയം രണ്ട് ഗായ്‌വാനുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുക — വ്യത്യാസങ്ങൾ ആദ്യ ഊറ്റിൽ തന്നെ വ്യക്തമാകും.

10. സംഭരണം:

വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ, ഫ്രിഡ്ജിൽ (പ്രത്യേക അറയിൽ), മണങ്ങളിൽ നിന്നകലെ — ചിൻഷ്യാങ് ശൈലിക്ക്. കാലാവധി — 6–12 മാസം.
നുങ്‌ഷ്യാങ് ശൈലിക്ക് — തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ. കാലാവധി — 12–18 മാസം.
ശത്രുക്കൾ: പ്രകാശം, ഈർപ്പം, ചൂട്, പുറത്തുനിന്നുള്ള മണങ്ങൾ.

11. വിലയും വ്യാജനുകളും:

ഗുണമേന്മയുള്ള ആൻസി ഊലോങുകളിൽ ഏറ്റവും താങ്ങാവുന്ന വിലയിലുള്ള ഒന്നാണ് ബെൻ ഷാൻ. താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ ഗണ്യമായി വിലകുറവാണ് — പലപ്പോഴും 2–3 മടങ്ങ്. ഇതിനു കാരണം കുറഞ്ഞ ഗുണമേന്മയല്ല, മറിച്ച് അറിയപ്പെടാത്തതും ബ്രാൻഡിന്റെ മാർക്കറ്റിംഗ് മൂല്യം കുറവുമാണ്.

വില ദിശാസൂചി: ഒരു നല്ല വസന്തകാല ബെൻ ഷാനിന് ഒരു ഇടത്തരം ടെ ഗ്വാൻയിനിന്റെ അതേ വില വരും; ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്കൽ ഗുണത്തിൽ അത് പിന്നിലായിരിക്കില്ല.

സാധാരണ കബളിപ്പിക്കൽ: ചിലപ്പോൾ ബെൻ ഷാൻ ടെ ഗ്വാൻയിനായി വിൽക്കപ്പെടുന്നു (തിരിച്ചല്ല.). വിലകുറഞ്ഞ ബെൻ ഷാൻ ഉപയോഗിച്ച്, അത് ടെ ഗ്വാൻയിൻ എന്ന ലേബലിൽ വിൽക്കുന്നത് സത്യസന്ധമല്ലാത്ത വിൽപ്പനക്കാരാണ്.

ടെ ഗ്വാൻയിനിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാം:

ബെൻ ഷാനിന്റെ തരികൾ അൽപ്പം ദീർഘിച്ചതും, ഒതുക്കവും മുറുക്കവും കുറഞ്ഞതുമാണ്.
സുഗന്ധം — കൂടുതൽ പച്ചപ്പുല്ലുള്ളത്, ക്രീം കുറവ്.
ചായ അടിഭാഗം — ഇല നേർത്തത്, ചെറുത്, മാംസളത കുറവ്.
വില — “ടെ ഗ്വാൻയിൻ” സംശയാസ്പദമാം വിധം വിലകുറഞ്ഞതാണെങ്കിൽ, അത് ബെൻ ഷാനാകാനാണ് സാധ്യത.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

“ആൻസിയിലെ നാല് മഹത്തായ ഊലോങുകളിൽ” (安溪四大名茶) ഒന്നാണ് ബെൻ ഷാൻ: ടെ ഗ്വാൻയിൻ, ഹ്വാങ് ജിൻ ഗുയ്, ബെൻ ഷാൻ, മാവോ സ്യെ.
ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ പഴയ കൾട്ടിവാറാണ് ബെൻ ഷാൻ — 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ടെ ഗ്വാൻയിൻ “കണ്ടെത്തപ്പെടുന്നതിനു” മുമ്പുതന്നെ ആൻസിയിൽ ഇത് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു.
ടെ ഗ്വാൻയിനേക്കാൾ 3–5 ദിവസം നേരത്തെ ബെൻ ഷാൻ പാകമാകുന്നു, ഇത് കർഷകർക്ക് വിലപ്പെട്ടതാണ്: ടെ ഗ്വാൻയിന്റെ പ്രധാന സീസൺ ആരംഭിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ബെൻ ഷാൻ സംസ്കരിച്ചു തീർക്കാൻ അവർക്ക് സമയം കിട്ടുന്നു.
മിന്നാൻ ഊലോങുകളുമായി പരിചയപ്പെടാനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച “പ്രവേശന” ചായകളിൽ ഒന്നാണിത്: വില താങ്ങാവുന്നതും, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ ആൻസി സ്വഭാവമുള്ളതും.
ആൻസിയിൽ ഒരു ചൊല്ലുണ്ട്: “ബെൻ ഷാൻ — ടെ ഗ്വാൻയിന്റെ ഇളയ സഹോദരൻ” (本山是铁观音的兄弟). തന്മാത്രാ ഗവേഷണങ്ങൾ ഈ രണ്ട് കൾട്ടിവാറുകളുടെ ജനിതക സാമീപ്യം സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

13. മറ്റ് ആൻസി ഊലോങുകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

മാനദണ്ഡം	ബെൻ ഷാൻ (本山)	ടെ ഗ്വാൻയിൻ (铁观音)	ഹ്വാങ് ജിൻ ഗുയ് (黄金桂)	മാവോ സ്യെ (毛蟹)
ഇല	ഇടത്തരം, നേർത്തത്	വലുത്, കട്ടിയുള്ളത്, മാംസളം	ചെറുത്, നേർത്തത്	ഇടത്തരം, ദന്തുരതകളോടെ
തരി	അൽപ്പം ദീർഘിച്ചത്, ഒതുക്കം കുറഞ്ഞത്	ഒതുക്കമുള്ള, മുറുക്കമുള്ള, ഭാരം കൂടിയ	ചെറുത്, സ്വർണ്ണ നിറം	അയഞ്ഞ, രോമങ്ങളോടെ
സുഗന്ധം	പച്ചപ്പുല്ല്-പൂക്കൾ, പുതുമയുള്ള	പൂക്കൾ-ക്രീം, ഓർക്കിഡ്	കറുവ/ഇലവംഗം, തിളക്കമുള്ള	പൂക്കൾ, “കടലിന്റെ” അനുരണനം
ദേഹം	ഇടത്തരം, “ക്രിസ്റ്റലീയം”	പൂർണ്ണം, എണ്ണമയമുള്ള	ലഘു	ഇടത്തരം
വില	താങ്ങാവുന്ന	ഉയർന്ന	ഇടത്തരം	താങ്ങാവുന്ന
പാകമാകൽ	നേരത്തേ (ടി.ജി.ഇ.ക്ക് 3–5 ദിവസം മുമ്പ്)	സ്റ്റാൻഡേർഡ്	ഏറ്റവും നേരത്തേ	വൈകി

14. ഒഴിവാക്കേണ്ട സാഹചര്യങ്ങൾ:

വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത.
ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, അൾസർ രോഗം വർദ്ധിക്കുന്ന അവസ്ഥ — വെറും വയറ്റിൽ ഒഴിവാക്കുക.
കഫീനിനോട് വർധിച്ച സംവേദനക്ഷമത, ഉറക്കമില്ലായ്മ.
ഗർഭാവസ്ഥ, മുലയൂട്ടൽ — മിതമായ ഉപയോഗം.

ഉപസംഹാരം:

ഉൾക്കാഴ്ചയുള്ളവർക്ക് മാത്രം അറിയുന്ന “ആൻസിയുടെ രഹസ്യ”മാണ് ബെൻ ഷാൻ. ടെ ഗ്വാൻയിന്റെ മാർക്കറ്റിംഗ് ചുറ്റുമുള്ളതെല്ലാം മറച്ചുകളയുന്ന ഒരു ലോകത്ത്, പേരിനു വേണ്ടി അധികവില നൽകാതെ തന്നെ യഥാർത്ഥ ആൻസി സ്വഭാവം ബെൻ ഷാൻ സമ്മാനിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ പുതുമയേറിയ, പച്ചപ്പുല്ലും പൂക്കളും നിറഞ്ഞ സ്വഭാവം, രുചിയുടെ “ക്രിസ്റ്റൽ” സുതാര്യത, ന്യായമായ വില — ഇവയൊക്കെ ദൈനംദിന ചായാസ്വാദനത്തിനും “വലിയ സഹോദര”നുമൊത്തുള്ള താരതമ്യ രുചിനോട്ടങ്ങൾക്കും ഇതിനെ അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കുന്നു. ടെ ഗ്വാൻയിനൊപ്പം ബെൻ ഷാൻ പരീക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ രണ്ടിനെയും നന്നായി മനസ്സിലാക്കും — കൂടാതെ, “ഇളയ സഹോദരൻ” നിങ്ങൾക്കും ഒട്ടും കുറവല്ല എന്നു കണ്ടെത്തിയേക്കാം.