വെളുത്ത ചായ

ചൈനീസ് വർഗ്ഗീകരണപ്രകാരം ആറ് പ്രധാന ചായ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വെളുത്ത ചായ (白茶, bái chá). കുറഞ്ഞ സംസ്കരണവും, സൂക്ഷ്മവും ലളിതവുമായ രുചിയും സുഗന്ധവും ഇതിന്റെ സവിശേഷതയാണ്. പ്രധാനമായും ചൈനയിലാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, എന്നാൽ അടുത്തകാലത്തായി മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: വെളുത്ത ചായ (നേരിയ ഓക്സീകരണം/പുളിപ്പിക്കൽ, ഓക്സീകരണത്തിന്റെ അളവ് സാധാരണയായി 5-10% കവിയുന്നില്ല). ചിലപ്പോൾ “പുളിപ്പിക്കാത്ത” എന്നു വിളിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ വാട്ടൽ പ്രക്രിയയിൽ ചെറിയ ഓക്സീകരണം നടക്കുന്നതിനാൽ അത് പൂർണമായും ശരിയല്ല.
• വിഭാഗം: വിശിഷ്ടവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചായകളുടെ ഗണത്തിൽ പെടുന്നു.
• ഉത്ഭവം: ചൈനയിലെ ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn) വെളുത്ത ചായയുടെ ജന്മദേശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഉത്പാദന മേഖലകൾ:
  • ഫുഡിംഗ് കൗണ്ടി (福鼎, Fúdǐng): വെളുത്ത ചായയുടെ ഉത്ഭവ സ്ഥലം, പ്രത്യേകിച്ച് ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ എന്ന ഇനത്തിന് പേരുകേട്ടത്.
  • ചെങ്ഹെ കൗണ്ടി (政和, Zhènghé): സ്വന്തം വെളുത്ത ചായകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ബായ് മു ഡാൻ, പ്രശസ്തമാണ്.
  • മറ്റ് പ്രദേശങ്ങൾ: അടുത്തകാലത്തായി ചൈനയിലെ മറ്റ് പ്രവിശ്യകളിലും (ഉദാ: യുന്നാൻ), ചൈനയ്ക്ക് പുറത്തും (ഇന്ത്യ, ശ്രീലങ്ക, ആഫ്രിക്ക) വെളുത്ത ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, എന്നാൽ ഇത്തരം ചായകളുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും സാധാരണയായി പരമ്പരാഗത ഫുജിയാൻ വെളുത്ത ചായയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: നിർദ്ദിഷ്ട ഉത്പാദന സ്ഥലത്തിനനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ സാധാരണയായി കുന്നുകൾ നിറഞ്ഞ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളാണ്.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: വെളുത്ത ചായയുടെ ചരിത്രം നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ കൃത്യമായ ഉത്ഭവ തീയതി അജ്ഞാതമാണ്. താങ് രാജവംശത്തിന്റെ (618-907 CE) കാലത്താണ് വെളുത്ത ചായ പരാമർശിക്കപ്പെട്ടതെന്ന് ചില സ്രോതസ്സുകൾ അവകാശപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവർ അതിനെ സോങ് രാജവംശത്തിന്റെ (960-1279 CE) കാലത്തേക്ക് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. മിങ് രാജവംശത്തിന്റെ (1368-1644 CE) ഭരണകാലത്താണ് വെളുത്ത ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ വിവരങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത്. തുടക്കത്തിൽ, ചക്രവർത്തിയുടെ കൊട്ടാരത്തിനും പ്രഭുക്കന്മാർക്കും മാത്രം ലഭ്യമായ അപൂർവവും വിലയേറിയതുമായ ഒരു പാനീയമായിരുന്നു വെളുത്ത ചായ.

• പേര്:

  • “ബായ്” (白) - വെളുപ്പ്. വെള്ള രോമങ്ങളാൽ ആവൃതമായ ചായ മൊട്ടുകളുടെ നിറത്തെയും, വിളറിയ, ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായ ചായയുടെ നിറത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
  • “ച” (茶) - ചായ.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: വെളുത്ത ചായ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വിശിഷ്ടവും സൂക്ഷ്മവുമായ പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ സൗമ്യമായ രുചി, സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധം, ഔഷധഗുണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അത് വിലമതിക്കപ്പെട്ടു. ചൈനയിൽ, വെളുത്ത ചായ വിശുദ്ധി, സൗന്ദര്യം, ദീർഘായുസ്സ് എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും:

• ഇനം: വെളുത്ത ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, വലുതും മാംസളവുമായ, വെള്ള രോമങ്ങളാൽ ഇടതൂർന്ന് മൂടിയ മൊട്ടുകൾ ഉള്ള പ്രത്യേക ഇനം ചായച്ചെടികൾ (Camellia sinensis) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങൾ:
  • ഫുഡിംഗ് ഡാ ബായ് ച (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “ഫുഡിംഗിൽ നിന്നുള്ള വലിയ വെളുത്ത ചായ” - ഫുഡിംഗ് കൗണ്ടിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ഇനം. ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
  • ചെങ്ഹെ ഡാ ബായ് ച (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “ചെങ്ഹെയിൽ നിന്നുള്ള വലിയ വെളുത്ത ചായ” - ചെങ്ഹെ കൗണ്ടിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ഇനം. ചില രൂപശാസ്ത്ര സവിശേഷതകളിൽ ഫുഡിംഗ് ഡാ ബായ് ചയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.
  • ഷുയ്സിയാൻ (水仙, Shuǐxiān): ഈ ഇനം ചിലപ്പോൾ വെളുത്ത ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഷോ യീ.
  • മറ്റ് പ്രാദേശിക ഇനങ്ങൾ: വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വെളുത്ത ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ മറ്റ് പ്രാദേശിക ചായച്ചെടി ഇനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം.
• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ, മൊട്ടുകൾ ഇതുവരെ വിരിഞ്ഞിട്ടില്ലാത്തതും ഇടതൂർന്ന വെള്ള രോമങ്ങളാൽ ആവൃതവുമായിരിക്കുമ്പോഴാണ് വിളവെടുപ്പ് നടക്കുന്നത്. ഇത് ഏറ്റവും ചെറുതും ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതുമായ വിളവെടുപ്പ് കാലഘട്ടമാണ്.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: വെളുത്ത ചായയുടെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ച്:
  • ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): വിടരാത്ത മൊട്ടുകൾ (ടിപ്സ്) മാത്രം, വെള്ള രോമങ്ങളാൽ ആവൃതമായവ, ശേഖരിക്കുന്നു.
  • ബായ് മു ഡാൻ (白牡丹, Bái Mǔdān): ഒരു മൊട്ടും ഒന്നോ രണ്ടോ മുകളിലത്തെ ഇലകളും ശേഖരിക്കുന്നു.
  • ഗോങ് മേയ് (贡眉, Gòng Méi): ഒന്നോ രണ്ടോ മുകളിലത്തെ ഇലകൾ ശേഖരിക്കുന്നു, മൊട്ടുകൾ വളരെ കുറവാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല.
  • ഷോ യീ (寿眉, Shòu Méi): ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ, ബായ് മു ഡാൻ എന്നിവ ശേഖരിച്ചതിന് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന കൂടുതൽ പഴുത്ത ഇലകൾ ശേഖരിക്കുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ മൊട്ടുകൾ ഉൾപ്പെട്ടേക്കാം.
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകത: വളരെ ഉയർന്നത്. വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ ശേഖരിച്ച, തിരഞ്ഞെടുത്ത, കേടുപാടുകളില്ലാത്ത, ചീഞ്ഞ മൊട്ടുകളും ഇലകളും മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ. വിളവെടുപ്പ് കൈകൊണ്ട് മാത്രമാണ് നടത്തുന്നത്.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ: തെക്കുകിഴക്കൻ ചൈനയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, നേരിയ ശൈത്യവും ചൂടുള്ള വേനലുമുള്ള ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ കാലാവസ്ഥയാണ്. പർവതപ്രദേശം, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണ്, ധാരാളം മഴ എന്നിവ പ്രദേശത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്.
• ഫുഡിംഗ്, ചെങ്ഹെ കൗണ്ടികൾ: വെളുത്ത ചായയുടെ പ്രധാന ഉത്പാദന മേഖലകൾ, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സൂക്ഷ്മകാലാവസ്ഥയും മണ്ണിന്റെ പ്രത്യേകതകളുമുണ്ട്.
  • ഫുഡിംഗ്: കടലിനോട് ചേർന്ന് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, കാലാവസ്ഥ കൂടുതൽ ഈർപ്പമുള്ളതാണ്, മണ്ണ് പ്രധാനമായും ചുവന്ന മണ്ണാണ്. ഫുഡിംഗിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായകൾ കൂടുതൽ മധുരമുള്ള രുചിക്കും സൂക്ഷ്മ സുഗന്ധത്തിനും പലപ്പോഴും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
  • ചെങ്ഹെ: പർവതപ്രദേശത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, കാലാവസ്ഥ തണുപ്പാണ്, മണ്ണ് വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ചെങ്ഹെയിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായകൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രകടമായ പുഷ്പ സുഗന്ധം ഉണ്ടായേക്കാം.
• കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഉയരം: തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 300 മുതൽ 1000 മീറ്റർ വരെയും അതിൽ കൂടുതലും ഉയരത്തിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു.
• പ്രത്യേകതകൾ: അതുല്യമായ ചായച്ചെടി ഇനങ്ങൾ, പ്രത്യേക സൂക്ഷ്മകാലാവസ്ഥ, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണ്, പരമ്പരാഗത കൃഷിരീതികൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനം കാരണം ഫുജിയാനിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായയ്ക്ക് അതിന്റേതായ അതുല്യമായ സവിശേഷതകളുണ്ട്.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

വെളുത്ത ചായയുടെ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ എല്ലാ ചായ ഇനങ്ങളിലും വെച്ച് ഏറ്റവും ലളിതവും സ്വാഭാവികവും ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന ലക്ഷ്യം ചായയിലയുടെ യഥാർത്ഥ രൂപം, രുചി, സുഗന്ധം, ഗുണകരമായ സവിശേഷതകൾ എന്നിവ കഴിയുന്നത്ര നിലനിർത്തുക എന്നതാണ്. കുറഞ്ഞ സംസ്കരണം വെളുത്ത ചായയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്.

• വിളവെടുപ്പ് (采摘 - cǎi zhāi): മുകളിൽ വിവരിച്ചത്. കൈകൊണ്ട് മാത്രം ചെയ്യുന്നു.
• വാട്ടൽ / ഉണക്കൽ (萎凋 - wěidiāo): വെളുത്ത ചായ ഉൽപാദനത്തിലെ പ്രധാന ഘട്ടം. ശേഖരിച്ച മൊട്ടുകളും ഇലകളും മുളകൊണ്ടുള്ള ട്രേകളിലോ പ്രത്യേക പ്രതലങ്ങളിലോ നേർത്ത പാളിയായി പരത്തി, അലിഞ്ഞു ചിതറിയ സൂര്യപ്രകാശത്തിന് കീഴിൽ തുറസ്സായ സ്ഥലത്ത്, അല്ലെങ്കിൽ താപനിലയും ഈർപ്പവും നിയന്ത്രിത നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. കാലാവസ്ഥ, ചായയുടെ തരം, ആവശ്യമുള്ള ഫലം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് 24 മുതൽ 72 മണിക്കൂർ വരെ ഈ പ്രക്രിയ നീണ്ടുനിൽക്കും. വാട്ടൽ സാവധാനത്തിലും സ്വാഭാവികമായും സംഭവിക്കുന്നു. മൊട്ടുകളിൽ നിന്നും ഇലകളിൽ നിന്നും ഈർപ്പത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം (60-70% വരെ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ) നീക്കം ചെയ്ത് അവയെ മൃദുവാക്കുകയും, സുഗന്ധം രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന നേരിയ ഓക്സീകരണ പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. സൂക്ഷ്മമായ അസംസ്കൃത വസ്തു അമിതമായി ഉണങ്ങുകയോ “കരിയുകയോ” ചെയ്യാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
• ഉണക്കൽ (干燥 - gānzào): വാട്ടിയ മൊട്ടുകളും ഇലകളും സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 40-50 ° C) പ്രത്യേക ഉണക്കൽ അടുപ്പുകളിൽ, അല്ലെങ്കിൽ സംയോജിത രീതിയിൽ (സൂര്യൻ + മുറിക്കുള്ളിൽ കൂടുതൽ ഉണക്കൽ) ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഉണക്കുന്നു. ഓക്സീകരണം നിർത്തുക, ചായയുടെ ആകൃതി, രുചി, സുഗന്ധം എന്നിവ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
• തരംതിരിക്കൽ (分级 - fēnjí): പൂർത്തിയായ ചായ, വലിപ്പം, ആകൃതി, ഗുണനിലവാരം എന്നിവ അനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുന്നു, ഒടിഞ്ഞ ഇലകളും അന്യപദാർത്ഥങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാനം: വെളുത്ത ചായ “പച്ചപ്പ് നശിപ്പിക്കൽ”, ചുരുട്ടൽ, വറുക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിക്കൽ (പരമ്പരാഗത അർത്ഥത്തിൽ) തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകൾക്ക് വിധേയമാകുന്നില്ല. വെളുത്ത ചായയുടെ അതുല്യമായ സ്വഭാവം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രധാന ഘടകം സൂര്യനിലും വായുവിലുമുള്ള സ്വാഭാവികവും സാവധാനത്തിലുള്ളതുമായ വാട്ടൽ തന്നെയാണ്.

6. ഇന്ദ്രിയാനുഭവ സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: വെളുത്ത ചായയുടെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ച്.
  • ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ: ഇടതൂർന്ന വെള്ളി-വെള്ള രോമങ്ങളാൽ ആവൃതമായ, നേരായ, കേടുപാടുകളില്ലാത്ത മൊട്ടുകൾ മാത്രം.
  • ബായ് മു ഡാൻ: വെള്ള രോമങ്ങളാൽ ആവൃതമായ മൊട്ടുകളും, വെള്ളി-പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചാര-പച്ച നിറമുള്ള ഒന്നോ രണ്ടോ ഇളം ഇലകളും കൂടിച്ചേർന്ന മിശ്രിതം.
  • ഗോങ് മേയ്: കൂടുതൽ ഇലകൾ, കുറവ് മൊട്ടുകൾ. ഇലകൾ ചെറുതായി ചുരുണ്ടിരിക്കാം.
  • ഷോ യീ: കൂടുതൽ പഴുത്ത ഇലകൾ, ചെറുതായി ചുരുണ്ടതോ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിലോ തുടരാം. നിറം ചാര-പച്ച മുതൽ തവിട്ട് വരെ.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: വളരെ സൂക്ഷ്മവും, നേർത്തതും, പുതുമയുള്ളതും, ചെറിയ മധുരമുള്ളതും, പുഷ്പ (വെള്ള പൂക്കൾ, താഴ്വരയിലെ ലില്ലി), തേൻ, ഫല (വെള്ള പീച്ച്, മത്തങ്ങ), സസ്യ സുഗന്ധങ്ങളോടു കൂടിയതുമാണ്. നേരിയ ക്രീം, പരിപ്പ് സൂചനകളും ഉണ്ടായിരിക്കാം.
• ചായയുടെ സുഗന്ധം: ലോലമായതും, സൂക്ഷ്മമായതും, പുഷ്പ, തേൻ സുഗന്ധങ്ങളുടെ ആധിപത്യവും, ഫലങ്ങളുടെയും പുതിയ പച്ചപ്പിന്റെയും സൂചനകളും.
• രുചി: വളരെ മൃദുവായ, ലോലമായ, ശുദ്ധമായ, ചെറുതായി മധുരമുള്ള, ഉന്മേഷദായകമായ, നേരിയ ചവർപ്പും നീണ്ട, മിനുസമുള്ള പിൻരുചിയുമുള്ളത്. പുഷ്പ സുഗന്ധങ്ങൾ, തേൻ, ഫലങ്ങളുടെ (വെള്ള പീച്ച്, മത്തങ്ങ) സൂചനകൾ, പച്ചപ്പിന്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ, ചിലപ്പോൾ നേരിയ പുളിപ്പ് എന്നിവ പൂച്ചെണ്ടിൽ പ്രകടമാണ്. കയ്പ്പും ചവർപ്പും ഫലത്തിൽ ഇല്ല. ചായയുടെ പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് രുചി മാറാം.
• ചായയുടെ നിറം: വളരെ ഇളം, വിളറിയ മഞ്ഞ, ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായ, നേരിയ വെള്ളി അല്ലെങ്കിൽ സ്വർണ്ണ നിറഭേദത്തോടു കൂടിയത്. ചായ കലങ്ങലില്ലാതെ, ശുദ്ധവും സുതാര്യവുമായിരിക്കണം.
• ചായയുടെ അടിത്തട്ട് (വാറ്റിയ ഇല): വെളുത്ത ചായയുടെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ച്. ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നിൽ - രൂപം നിലനിർത്തുന്ന മുഴുവനായ, കേടുപാടുകളില്ലാത്ത മൊട്ടുകൾ, വെള്ളി രോമങ്ങളാൽ ആവൃതമായവ. ബായ് മു ഡാനിൽ - മൊട്ടുകളും വിടർന്ന ഇലകളും കൂടിച്ചേർന്നത്. ഗോങ് മേയ്, ഷോ യീ എന്നിവയിൽ - കൂടുതൽ വലിയ ഇലകൾ. നിറം ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ വിളറിയ പച്ച വരെ.

7. രാസഘടന:

വെളുത്ത ചായ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• പോളിഫിനോളുകൾ (കാറ്റെച്ചിനുകൾ): ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ. വെളുത്ത ചായയിൽ ധാരാളം കാറ്റെച്ചിനുകളുണ്ട്, പക്ഷേ വാട്ടുമ്പോഴുണ്ടാകുന്ന ഭാഗിക ഓക്സീകരണം കാരണം പച്ച ചായയേക്കാൾ കുറവാണ്.
• അമിനോ ആസിഡുകൾ: പ്രത്യേകിച്ച് എൽ-തിയനൈൻ ധാരാളം, ഇത് ചായയുടെ മധുര രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു, ശാന്തമാക്കുന്ന പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു, ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• വിറ്റാമിനുകൾ: സി, ബി ഗ്രൂപ്പ് (ബി1, ബി2, പിപി), ഇ, കെ.
• ധാതുക്കൾ: ഫ്ലൂറിൻ, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, സെലിനിയം.
• കഫീൻ: വെളുത്ത ചായയിലെ കഫീന്റെ അളവ് പച്ച, കറുത്ത ചായയേക്കാൾ കുറവാണ്, പക്ഷേ തരത്തിനനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നിൽ ബായ് മു ഡാനിനേക്കാളോ ഷോ യീയേക്കാളോ കഫീൻ കുറവാണ്.

8. ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:

• ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം: ഉയർന്ന പോളിഫിനോൾ ഉള്ളടക്കം കാരണം, വെളുത്ത ചായ ഏറ്റവും ശക്തമായ പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് കോശങ്ങളെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും, വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും, ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ രോഗങ്ങൾ, കാൻസർ, മറ്റ് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു: വൈറൽ, ബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾക്കെതിരെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: ഉയർന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റും വിറ്റാമിനും ഉള്ളതിനാൽ, വെളുത്ത ചായ മുഖത്തിന്റെ നിറം മെച്ചപ്പെടുത്താനും, ചർമ്മത്തിന്റെ ഇലാസ്തികത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാനും, അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികളുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ശാന്തവും വിശ്രമകരവുമായ പ്രഭാവം: ഉയർന്ന എൽ-തിയനൈൻ അളവ് സമ്മർദ്ദം, മാനസിക പിരിമുറുക്കം എന്നിവ കുറയ്ക്കാനും, മാനസികാവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താനും, മയക്കമില്ലാതെ വിശ്രമം നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ബുദ്ധിപരമായ കഴിവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: ഓർമ്മശക്തി, ഏകാഗ്രത, മാനസിക കാര്യക്ഷമത എന്നിവയും എൽ-തിയനൈൻ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
• ഉത്തേജക പ്രഭാവം: താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ കഫീൻ അളവുണ്ടെങ്കിലും, വെളുത്ത ചായ നേരിയ ഉത്തേജക പ്രഭാവം ചെലുത്തുകയും, ക്ഷീണം അകറ്റുകയും, കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഉന്മേഷദായക പ്രഭാവം: പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ദാഹം നന്നായി ശമിപ്പിക്കുന്നു.
• ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ സംവിധാനം: “മോശം” കൊളസ്ട്രോളിന്റെ (LDL) അളവ് കുറയ്ക്കാനും, രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഭിത്തികൾ ശക്തിപ്പെടുത്താനും, രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും സഹായിച്ചേക്കാം.
• വീക്കം കുറയ്ക്കുന്ന പ്രഭാവം: വീക്കം കുറയ്ക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ശരീരത്തിലെ വിവിധ കോശജ്വലന പ്രക്രിയകളിൽ ഉപയോഗപ്രദമാകാം.
• വിഷാംശം നീക്കം: ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു, കരളിനെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു.
• കാഴ്ചയ്ക്കുള്ള ഗുണം: പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ, വെളുത്ത ചായ കാഴ്ചയ്ക്ക് ഗുണകരമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
• ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ: ഉപാപചയം ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും, കൊഴുപ്പ് വിഘടിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും, വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

9. ചായയുണ്ടാക്കൽ:

• ജല താപനില: 65-80°C (വെളുത്ത ചായയുടെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ച്). ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നിന് 65-75°C, ബായ് മു ഡാൻ, ഗോങ് മേയ്, ഷോ യീ എന്നിവയ്ക്ക് 75-85°C എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില. വളരെ ചൂടുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് തികച്ചും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഇത് ലോലമായ മൊട്ടുകളെയും ഇലകളെയും “പൊള്ളിക്കുകയും”, സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധം നശിപ്പിക്കുകയും ചായയ്ക്ക് കയ്പ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യും.

• ചായയുടെ അളവ്: 150-200 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 5-7 ഗ്രാം (ഏകദേശം ഒന്ന് മുതൽ ഒന്നര ടീസ്പൂൺ വരെ).

• പാത്രം: മൊട്ടുകളും ഇലകളും വിടരുന്നത് നിരീക്ഷിക്കാൻ ഗ്ലാസ് പാത്രം (ഗ്ലാസ്, ഫ്ലാസ്ക്, കെറ്റിൽ) അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ഗൈവാൻ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

• പ്രക്രിയ:

  1. പാത്രം തിളച്ച വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കുക.
  2. ചായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
  3. ഉചിതമായ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളം ചായയുടെ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. മൊട്ടുകൾ വളരെ ശുദ്ധമായതിനാൽ ആദ്യത്തെ വാറ്റ് സാധാരണയായി ഒഴിച്ചുകളയാറില്ല, എന്നാൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പിന്നീടത്തെ ഗ്രേഡുകളിലുള്ള ചായയാണെങ്കിൽ, കഴുകാം.
  4. 2-3 മിനിറ്റ് (ആദ്യ പകരൽ) വയ്ക്കുക. വാറ്റ് സമയം രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
  5. ചായ കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
  6. 3-5 തവണ (ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നിന്), 5-7 തവണ വരെ (ബായ് മു ഡാൻ, ഗോങ് മേയ്, ഷോ യീ എന്നിവയ്ക്ക്) വാറ്റൽ ആവർത്തിക്കുക, ഓരോ തുടർന്നുള്ള പകരലിനും 30-60 സെക്കൻഡ് വീതം വാറ്റ് സമയം ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

പ്രധാന സൂക്ഷ്മതകൾ:

• അമിതമായി വാറ്റരുത്: വളരെ നേരം വാറ്റിയാൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നിൽ, കയ്പ്പുണ്ടാകാം.
• മൊട്ടുകൾ നിരീക്ഷിക്കുക: ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, വെളുത്ത ചായയുടെ മൊട്ടുകളും ഇലകളും വെള്ളത്തിൽ വിടർന്ന് “നൃത്തം” ചെയ്യുന്നത് നിരീക്ഷിക്കുക - ഇത് ആകർഷകമായ ഒരു കാഴ്ചയാണ്.
• പരീക്ഷിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതി കണ്ടെത്താൻ വാറ്റ് സമയവും ചായയുടെ അളവും പരീക്ഷിക്കാൻ മടിക്കരുത്.

10. സൂക്ഷിപ്പ്:

വെളുത്ത ചായ, പ്രത്യേകിച്ച് ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ, സൂക്ഷിപ്പ് സാഹചര്യങ്ങളോട് വളരെ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതും ശ്രദ്ധാപൂർവമായ പരിപാലനം ആവശ്യമുള്ളതുമാണ്.

• സ്ഥലം: വെളുത്ത ചായ ഉണങ്ങിയ, തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, ഏറ്റവും നല്ലത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ (പ്രത്യേക ഭാഗത്ത്) 0 മുതൽ +5°C വരെ താപനിലയിൽ. താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ, ഈർപ്പം, പുറത്തുള്ള ദുർഗന്ധം എന്നിവയിൽ നിന്ന് റഫ്രിജറേറ്റർ ചായയെ സംരക്ഷിക്കും.
• ഈർപ്പം: ഈർപ്പം കൂടുതലുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ചായ ഈർപ്പം എളുപ്പത്തിൽ വലിച്ചെടുക്കുകയും അത് കേടാകാൻ ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും.
• വെളിച്ചം: നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം വെളുത്ത ചായയ്ക്ക് ഹാനികരമാണ്, അതിനാൽ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്തോ അല്ലാത്തപക്ഷം, അപാരദർശകമായ പാത്രത്തിലോ സൂക്ഷിക്കുക.
• പാത്രം: വായുവും പുറത്തുള്ള ദുർഗന്ധവും കടക്കാത്ത വായു നിബദ്ധമായ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഏറ്റവും അനുയോജ്യം:
  • പോർസലൈൻ ജാറുകൾ: നല്ല വായു നിബദ്ധത നൽകുന്നു, ചായയുടെ രുചിയെയും സുഗന്ധത്തെയും ബാധിക്കുന്നില്ല.
  • ഗ്ലാസ് ജാറുകൾ: സ്വീകാര്യമാണ്, പക്ഷേ ഇരുണ്ട ഗ്ലാസിൽ മാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക എന്ന വ്യവസ്ഥയിൽ.
  • ടിൻ ക്യാനുകൾ: സൗകര്യപ്രദമാണ്, പക്ഷേ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണോ, പുറത്തുള്ള ദുർഗന്ധം ഇല്ലേ എന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
  • സിപ്പ്-ലോക്ക് ഉള്ള പ്രത്യേക ബാഗുകൾ: ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വായു കഴിയുന്നത്ര നീക്കം ചെയ്യണം.
• പുറത്തുള്ള ദുർഗന്ധം: വെളുത്ത ചായ മറ്റ് വാസനകൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വലിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിനാൽ ശക്തമായ ഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കാപ്പി, മത്സ്യം, ഗാർഹിക രാസവസ്തുക്കൾ മുതലായവ) അടുത്ത് സൂക്ഷിക്കരുത്.
• സൂക്ഷിപ്പ് കാലാവധി: ശരിയായ സൂക്ഷിപ്പിൽ, വെളുത്ത ചായ 12-18 മാസം വരെ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു. ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഷോ യീ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാനും കാലക്രമേണ രുചിയുടെ പുതിയ സൂചനകൾ നേടാനും കഴിയും.

11. വിലയും വ്യാജ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും:

വെളുത്ത ചായ, പ്രത്യേകിച്ച് ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ, വിശിഷ്ടവും വിലയേറിയതുമായ ചായകളുടെ ഗണത്തിൽ പെടുന്നു. ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് കാരണം:

• അപൂർവത: പരിമിതമായ അളവിൽ മാത്രം ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
• മൊട്ടുകളോ അല്ലെങ്കിൽ 1-2 ഇലകളുള്ള മൊട്ടുകളോ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ: 1 കിലോ ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ വലിയ അളവിൽ അസംസ്കൃത വസ്തു ആവശ്യമാണ്.
• ശേഖരണത്തിന്റെ സങ്കീർണത: മൊട്ടുകളുടെ ശേഖരണം വളരെ അധ്വാനവും സൂക്ഷ്മതയും ആവശ്യമുള്ള പ്രക്രിയയാണ്, വലിയ ശ്രദ്ധയും പരിചയവും വേണം.
• ഉയർന്ന ഡിമാൻഡ്: വെളുത്ത ചായ ലോകമെമ്പാടും വളരെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.

ഉയർന്ന വിലയും ജനപ്രീതിയും കാരണം, നിർഭാഗ്യവശാൽ വിപണിയിൽ വ്യാജങ്ങളും അനുകരണങ്ങളും കാണപ്പെടുന്നു. വ്യാജങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം:

• വിശ്വസ്തരായ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് മാത്രം വാങ്ങുക: കുറ്റമറ്റ പ്രശസ്തിയുള്ള, ഉപഭോക്താക്കളെ വിലമതിക്കുന്ന, ചായയുടെ ഉത്ഭവം, വിളവെടുപ്പ് വർഷം, ഉത്പാദകൻ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് വിശ്വസനീയമായ വിവരങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയുന്ന പ്രത്യേക ചായക്കടകൾ തിരയുക.
• വളരെ കുറഞ്ഞ വിലയെ സൂക്ഷിക്കുക: സംശയാസ്പദമായി കുറഞ്ഞ വില എല്ലായ്പ്പോഴും വ്യാജത്തിന്റെ ഉറപ്പായ അടയാളമാണ്. യഥാർത്ഥ വെളുത്ത ചായ വിലകുറഞ്ഞതായിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അത്ഭുതങ്ങൾ സംഭവിക്കില്ലെന്ന് ഓർക്കുക.
• ബാഹ്യരൂപം ശ്രദ്ധാപൂർവം പരിശോധിക്കുക: മൊട്ടുകളും ഇലകളും മുഴുവനായതും, കേടുപാടുകളില്ലാത്തതും, ഇടതൂർന്ന വെള്ളി രോമങ്ങളാൽ ആവൃതവുമായിരിക്കണം (പ്രത്യേകിച്ച് ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നിന്). ധാരാളം ഒടിഞ്ഞ ഇലകൾ, പൊടി, മങ്ങിയതും ഏകതാനമല്ലാത്തതുമായ നിറമുള്ള ചായ ഒഴിവാക്കുക.
• സുഗന്ധം വിലയിരുത്തുക: ഉണങ്ങിയ ചായയ്ക്ക് വളരെ ലോലമായ, സൂക്ഷ്മമായ, പുതുമയുള്ള, മധുരമുള്ള, പുഷ്പ-തേൻ സുഗന്ധങ്ങളോടു കൂടിയ സുഗന്ധം ഉണ്ടായിരിക്കണം. രൂക്ഷമായ, “അലറുന്ന” അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ സുഗന്ധം വ്യാജത്തിന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
• ചായയും ചായയുടെ അടിത്തട്ടും പരിശോധിക്കുക: ചായയുടെ നിറം വളരെ ഇളം, വിളറിയ മഞ്ഞ, ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായിരിക്കണം. ചായയുടെ അടിത്തട്ടിൽ മുഴുവനായതും, ലോലവുമായ മൊട്ടുകളും/അല്ലെങ്കിൽ ഇലകളും അടങ്ങിയിരിക്കണം.
• പരീക്ഷിക്കാൻ ചെറിയ അളവിൽ വാങ്ങുക: വിലയേറിയ ചായയുടെ വലിയ ലോട്ട് വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്താൻ പരീക്ഷിക്കാൻ ചെറിയ അളവ് എടുക്കുക.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ഏറ്റവും “ഇളയ” ചായ: വെളുത്ത ചായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാകുന്നതിനാൽ, ഇത് പരമാവധി ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നിലനിർത്തുമെന്നും, പുതിയ ചായയിലയോട് വളരെ അടുത്താണെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
• ചക്രവർത്തിമാർക്കുള്ള ചായ: പുരാതന കാലത്ത്, അപൂർവതയും ഉയർന്ന വിലയും കാരണം വെളുത്ത ചായ ചക്രവർത്തിയുടെ കൊട്ടാരത്തിനും പ്രഭുക്കന്മാർക്കും മാത്രമേ ലഭ്യമായിരുന്നുള്ളൂ.
• വെള്ളി സൂചികൾ - വെളുത്ത ചായയുടെ മാനദണ്ഡം: ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ വെളുത്ത ചായയുടെ മാനദണ്ഡമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മറ്റ് ഇനങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
• വെളുത്ത ചായയും സൗന്ദര്യവും: ചർമ്മത്തിന്റെ യുവത്വവും സൗന്ദര്യവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം വെളുത്ത ചായ “സൗന്ദര്യത്തിന്റെ ചായ” ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

13. വെളുത്ത ചായയുടെ വകഭേദങ്ങൾ:

• ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): “വെള്ള രോമങ്ങളുള്ള വെള്ളി സൂചികൾ”. വെളുത്ത ചായയുടെ ഏറ്റവും വിശിഷ്ടവും വിലയേറിയതുമായ ഇനം. ഇടതൂർന്ന വെള്ളി രോമങ്ങളാൽ ആവൃതമായ വിടരാത്ത മൊട്ടുകൾ മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വളരെ സൂക്ഷ്മവും, ലോലവുമായ രുചിയും സുഗന്ധവുമുണ്ട്.
• ബായ് മു ഡാൻ (白牡丹, Bái Mǔdān): “വെളുത്ത പിയോണി”. ഒരു മൊട്ടും ഒന്നോ രണ്ടോ മുകളിലത്തെ ഇലകളും ചേർന്നതാണ്. ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെന്നുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കൂടുതൽ സമ്പന്നമായ രുചിയും സുഗന്ധവുമുണ്ട്.
• ഗോങ് മേയ് (贡眉, Gòng Méi): “സമ്മാന പുരികങ്ങൾ”. പ്രധാനമായും ഇലകൾ അടങ്ങിയതാണ്, മൊട്ടുകൾ വളരെ കുറവാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല. ബായ് മു ഡാനിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നിറഞ്ഞ രുചിയും സുഗന്ധവും.
• ഷോ യീ (寿眉, Shòu Méi): “ദീർഘായുസ്സിന്റെ പുരികങ്ങൾ”. ബായ് ഹാവോ യിൻ ചെൻ, ബായ് മു ഡാൻ എന്നിവ ശേഖരിച്ചതിന് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന കൂടുതൽ പഴുത്ത ഇലകളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കൂടുതൽ പരുക്കനായ, എന്നാൽ രസകരമായ രുചിയും സുഗന്ധവുമുണ്ട്. പലപ്പോഴും പരന്ന രൂപത്തിൽ അമർത്തി വയ്ക്കുന്നു.
• യൂ ഗ്വാങ് ബായ് (月光白, Yuè Guāng Bái): “വെളുത്ത നിലാവെളിച്ചം”. യുന്നാൻ പ്രവിശ്യയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വാട്ടൽ സൂര്യനിൽ അല്ല, തണലിലാണ് നടക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ ഫുജിയാനിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത ചായകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, ഇത് ഇലകൾക്ക് വിപരീത നിറം നൽകുന്നു: ഒരു വശം ഇരുണ്ടതും മറ്റൊന്ന് ഇളം നിറവുമാണ്.
• ചേരുവകൾ ചേർത്ത വെളുത്ത ചായ: പൂക്കൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ബെറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധം നൽകിയ വെളുത്ത ചായകളുണ്ട്. മുല്ലപ്പൂ ചേർത്ത വെളുത്ത ചായയാണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയം.
• ലാവോ ബായ് ച (老白茶): പഴക്കം ചെന്ന വെളുത്ത ചായയുടെ പേരാണിത്. കാലക്രമേണ, വെളുത്ത ചായയുടെ രുചിയും സുഗന്ധവും മാറുകയും, കൂടുതൽ സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപസംഹാരം:

കുറഞ്ഞ സംസ്കരണം, ലോലവും സൂക്ഷ്മവുമായ രുചിയും സുഗന്ധവും, ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും കൊണ്ട് മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകുന്ന ഒരു അതുല്യ ചായ ഇനമാണ് വെളുത്ത ചായ. ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിൽ കൈകൊണ്ട് ശേഖരിക്കുന്ന അതിന്റെ വെള്ളി നിറത്തിലുള്ള മൊട്ടുകളും ഇളം ഇലകളും, വളരെ ഇളം, ഏതാണ്ട് സുതാര്യമായ നിറമുള്ള ചായയും, പുഷ്പ-തേൻ സുഗന്ധവും, മധുരമുള്ള പിൻരുചിയും നൽകുന്നു. യഥാർത്ഥ വെളുത്ത ചായ പരീക്ഷിക്കുക എന്നാൽ, ചൈനയുടെ പുരാതന ചായ പാരമ്പര്യത്തിലേക്ക് കടക്കുക, ഈ ഉദാത്ത പാനീയം നൽകുന്ന ഐക്യവും ശാന്തിയും അനുഭവിക്കുക എന്നതാണ്. സ്വാഭാവികതയും, സൂക്ഷ്മതയും വിലമതിക്കുന്നവർക്കും, ചായയിൽ രുചി മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യ ഗുണവും അന്വേഷിക്കുന്നവർക്കും വെളുത്ത ചായ അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.