ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ

വടക്കുകിഴക്കൻ സിച്വാനിലെ ബാഷാൻ (大巴山) പർവതനിരകളുടെ ആഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്തമായ പരന്ന ഗ്രീൻ ടീ ആണ് ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ (巴山雀舌, Bā shān què shé). സിച്വാൻ പ്രവിശ്യയിലെ പത്തു പ്രശസ്ത ചായകളിൽ (四川十大名茶) ഒന്നായ ഇതിന് ‘സെലിനിയം സമ്പുഷ്ടമായ ചായകളുടെ രാജാവ്, കുരുവിക്കിളികളുടെ നാവുകൾക്കിടയിലെ രത്നം’ (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn) എന്ന ഇരട്ട കിരീടമുണ്ട്. ഒരു മലമ്പക്ഷിയുടെ ചെറിയ നാവിനെ ശരിക്കും അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന പരന്നതും തുല്യവുമായ ചായയിലകൾ സ്വാഭാവികമായി സെലിനിയം നിറഞ്ഞ മണ്ണിൽ വളർത്തിയതാണ് — വാന്യുവാൻ നഗരം ചൈനയിലെ മൂന്നു പ്രധാന സെലിനിയം സമ്പുഷ്ട മേഖലകളിൽ ഒന്നിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ആയിരത്തിലധികം വർഷത്തെ ചായക്കൃഷി ചരിത്രവും ദേശീയ-അന്തർദേശീയ തലങ്ങളിൽ 80-ൽ അധികം പുരസ്കാരങ്ങളും നേടിയ ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ, സിച്വാനിലെ ‘സെലിനിയം ചായ ഇടനാഴി’യുടെ മുൻനിര പ്രതിനിധിയായി സ്ഥാനം നേടിയിരിക്കുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും:

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá), പുളിപ്പിക്കാത്തത്. പരന്ന ഗ്രീൻ ടീകളുടെ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ഗണത്തിൽ — ‘ച്വേഷേ’ (雀舌, ‘കുരുവിയുടെ നാവ്’) എന്ന ഉപവിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു; ഇലകളുടെ ചെറിയ പരന്ന രൂപം ഇതിന്റെ സവിശേഷതയാണ്. സാങ്കേതികമായി വറുക്കലും ചൂടുള്ള വായുവിൽ ഉണക്കലും (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.

• വിഭാഗം: സിച്വാൻ പ്രവിശ്യയിലെ പത്തു പ്രശസ്ത ചായകളിൽ (四川十大名茶) ഒന്ന്. ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന സംരക്ഷിത ഉത്പന്നം (国家地理标志保护产品). ‘ചൈനയുടെ പ്രശസ്ത വ്യാപാരമുദ്ര’ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) പദവി ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. 1991-ൽ ഹാങ്ഝൗവിൽ നടന്ന അന്താരാഷ്ട്ര ചായസംസ്കാര ഉത്സവത്തിൽ ‘ചൈനയിലെ സാംസ്കാരിക പ്രശസ്ത ചായ’ (中国文化名茶) എന്ന ബഹുമതിയും ദേശീയതലത്തിൽ അഞ്ചാം സ്ഥാനവും നേടി. യൂറോപ്യൻ യൂണിയന്റെ SGS നിലവാരമനുസരിച്ച് 486 പരിശോധനാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ വിജയകരമായി പൂർത്തിയാക്കി. വിവിധ തലങ്ങളിൽ 80-ലേറെ പുരസ്കാരങ്ങൾ ലഭിച്ചു.

• ഉത്ഭവം: ചൈന, സിച്വാൻ പ്രവിശ്യ (四川省, Sìchuān Shěng), ഡാഷോ നഗരസമൂഹത്തിൽ (达州市, Dázhōu Shì) ഉൾപ്പെടുന്ന വാന്യുവാൻ നഗരം (万源市, Wànyuán Shì). സിച്വാൻ, ഷാൻഷി പ്രവിശ്യകളുടെയും ചോങ്ചിങ് നഗരത്തിന്റെയും സംഗമസ്ഥാനത്ത്, ഡാബാഷാൻ (大巴山, Dà Bā Shān) പർവതനിരയുടെ ഹൃദയഭാഗത്താണ് വാന്യുവാൻ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. ഉത്പാദനമേഖല 13 വില്ലേജുകളിലായി വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: 107°28′–108°31′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം, 30°39′–32°20′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും:

• ചരിത്രം: വാന്യുവാനിലെ ചായപാരമ്പര്യത്തിന് അത്യഗാധമായ ചരിത്ര വേരുകളുണ്ട്.

  പുരാതന കാലഘട്ടം. ചരിത്രകാരൻ ചാങ് ച്വു (常璩) നാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ രചിച്ച ‘ഹ്വായാങ് ഗ്വോഷ് — ബാഷ്’ (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — എന്ന ബാ രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രവിവരണം അനുസരിച്ച്, വാന്യുവാൻ പ്രദേശം പടിഞ്ഞാറൻ ഷോ രാജവംശ കാലത്തുതന്നെ (ക്രി.മു. 11–8 നൂറ്റാണ്ടുകൾ) ചായകൃഷി മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു; ചായ ഭരണാധികാരികൾക്കു നൽകുന്ന ‘കാഴ്ചവസ്തു’ (贡品) ആയിരുന്നു. ചാമഗുദാവോ (茶马古道) എന്ന പുരാതന ചായ-കുതിര വ്യാപാരപാതയുടെ ഒരു വടക്കൻ ശാഖയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന വാന്യുവാൻ, സോങ് രാജവംശ കാലം (960–1279) മുതൽ മധ്യ ചൈനയ്ക്കും വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പ്രദേശങ്ങൾക്കുമിടയിലുള്ള ചായവ്യാപാരത്തിൽ ശ്രദ്ധേയമായ പങ്കുവഹിച്ചിരുന്നു.

  പ്രധാന ചരിത്ര സ്മാരകം. വാന്യുവാനിലെ ഷിവോ (石窝镇) പട്ടണത്തിൽ 1109-ൽ (ഉത്തര സോങ് രാജവംശത്തിലെ ഡാഗ്വാൻ യുഗത്തിന്റെ മൂന്നാം വർഷം) രേഖപ്പെടുത്തിയ ‘സിഇയുൻപിങ് ഷിമിങ് ലിങ്യുവാൻജി’ (《紫云坪植茗灵园记》) എന്ന പാറാലിഖിതം എന്ന അതുല്യമായ കലാസൃഷ്ടി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. വാങ് മിൻ (王敏) എന്നൊരാൾ ജിയാൻഷിയിൽ (建溪, ഇന്നത്തെ ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യയിലെ നാൻപിങ്) നിന്ന് ചായത്തൈകൾ കൊണ്ടുവന്ന് സ്വന്തം വീടിനു സമീപം നട്ടുപിടിപ്പിച്ച കഥയാണ് ഇതിൽ വിവരിക്കുന്നത്. ഈ ലിഖിതത്തിൽ ഒരു കവിതയുണ്ട്: ‘മേങ്ഡിങ് കൊടുമുടിയോടു കിടപിടിക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ ഉദ്യാനം ഞാൻ നിർമ്മിച്ചു; ജിയാൻഷിയിൽ നിന്നു ദിവ്യമാം വേരു കൊണ്ടുവന്നു…’ (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). ലഭ്യമായ വിവരങ്ങളനുസരിച്ച്, ചൈനയിൽ ചായക്കൃഷി രേഖപ്പെടുത്തുന്ന ഏറ്റവും പുരാതനമായ പാറാലിഖിതമാണിത്; ഇതിന്റെ മഷിപ്പതിപ്പ് (拓片) ഹാങ്ഝൗവിലെ ചൈനീസ് ടീ മ്യൂസിയത്തിൽ (中国茶叶博物馆) സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു.

  ആധുനിക കാലഘട്ടം. ഇന്നു കാണുന്ന രൂപത്തിലുള്ള ‘ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ’ ചായ 1985-ൽ വാന്യുവാനിലെ ചായവിദഗ്ധരാണ് മൗലികമായ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സൃഷ്ടിച്ചത്. 1987-ൽ ‘ചാവോബാ ചായ ഫാക്ടറി’ (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) എന്ന സർക്കാർ സംരംഭം വാണിജ്യോത്പാദനം ആരംഭിച്ചു. 1989-ൽ വ്യാപാരമുദ്ര രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു. 1991-ൽ ഹാങ്ഝൗവിലെ അന്താരാഷ്ട്ര ചായസംസ്കാര ഉത്സവത്തിൽ ‘ചൈനയുടെ സാംസ്കാരിക പ്രശസ്ത ചായ’ (中国文化名茶) എന്ന പദവിയും രാജ്യത്ത് അഞ്ചാം സ്ഥാനവും നേടി. പ്രശസ്ത സൈനിക നേതാവ് ഷാങ് ഐപിങ് (张爱萍, Zhāng Àipíng) ‘巴山雀舌’ എന്ന പേര് സ്വന്തം കരങ്ങളാൽ കാലിഗ്രഫിയിൽ എഴുതി; ഈ കാലിഗ്രഫി ഇന്നുവരെ ബ്രാൻഡിന്റെ ലോഗോ ആയി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. 2000-ൽ പൂർണ്ണമായും യന്ത്രവൽക്കൃതമായ ഉത്പാദനം സ്ഥാപിച്ചു. 2010-ൽ കൃഷി മന്ത്രാലയം ‘万源富硒茶’ (വാന്യുവാൻ സെലിനിയം സമ്പുഷ്ട ചായ) എന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു. 2024 ആയപ്പോഴേക്കും വാന്യുവാനിലെ തേയിലത്തോട്ടങ്ങളുടെ വിസ്തൃതി 24.7 വാൻ മ്യൂ (万亩, ~165,000 ഹെക്ടർ) ആയി, വാർഷിക ഉണങ്ങിയ ചായ ഉത്പാദനം 6,590 ടൺ, മൊത്തം ഉത്പന്നമൂല്യം ഏകദേശം 16 ബില്യൻ യുവാൻ.

• പേരിന്റെ ഉത്ഭവം:

  • ‘ബാ ഷാൻ’ (巴山) — ‘ബാ രാജ്യത്തിന്റെ പർവതങ്ങൾ’. ക്രി.മു. ഒന്നാം സഹസ്രാബ്ദത്തിൽ കിഴക്കൻ സിച്വാൻ, പടിഞ്ഞാറൻ ചോങ്ചിങ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിലനിന്നിരുന്ന പുരാതന ബാ രാജ്യത്തെ (巴国, Bāguó) സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ചായ വളരുന്ന ഡാബാഷാൻ പർവതനിര (大巴山, ‘മഹത്തായ ബാ പർവതങ്ങൾ’) അതേ ചരിത്രബന്ധം തന്നെ പേരിൽ വഹിക്കുന്നു.
  • ‘ച്വേ ഷേ’ (雀舌) — ‘കുരുവിയുടെ നാവ്’. ചായ ഇലയുടെ ആകൃതിയുടെ ഭാവനാപരമായ വിവരണം: പരന്ന, ചെറിയ, ചെറുതായി കൂർത്ത, ശരിക്കും ഒരു മലമ്പക്ഷിയുടെ ചെറുനാവിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നത്. ചൈനീസ് ചായപാരമ്പര്യത്തിൽ ‘ച്വേഷേ’ (雀舌) എന്ന പേര് ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെയും സംസ്കരണത്തിന്റെയും അടയാളമാണ്; ഏറ്റവും ഇളം, തിരഞ്ഞെടുത്ത മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചായകൾക്കു മാത്രമേ ഇങ്ങനെ പേരു നൽകാറുള്ളൂ.

• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: ‘ചൈനയിലെ സെലിനിയം സമ്പുഷ്ട ചായയുടെ തലസ്ഥാനം’ (中国富硒茶都), ‘ചൈനയിലെ പ്രശസ്ത ചായകളുടെ ജന്മദേശം’ (中国名茶之乡) എന്നീ വിശേഷണങ്ങൾ വാന്യുവാൻ അണിയുന്നു. ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ വാന്യുവാന്റെ മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ ഡാഷോ മേഖലയുടെയും മുഖമുദ്രയാണ്, ഒപ്പം നഗരം ഒരു ഏകീകൃത ബ്രാൻഡായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ‘സെലിനിയം ചായ ഇടനാഴി’യുടെ (中国硒部茶园走廊) പ്രതീകവുമാണ്. ക്വിങ് രാജവംശ കാലത്ത് വാന്യുവാനിൽ ജില്ലാ മേധാവിയായി (1808, 1826) രണ്ടുതവണ സേവനമനുഷ്ഠിച്ച വാങ് മെങ്ഗെങിന്റെ (王梦庚) കവിതകളിൽ പ്രസിദ്ധമായ ഒരു വരിയുണ്ട്: ‘മേങ്ഡിങ്ഷാന്റെ തളിരുകളോടു മൂർച്ചയിൽ മത്സരിക്കുന്ന കുരുവിനാവ്; ലിൻച്യോങ്ങിന്റെ ഉത്പന്നങ്ങളെ പിന്നിലാക്കുന്ന തളിക നിറഞ്ഞ അമർത്തിയ ചായ’ (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — ഇരുനൂറു വർഷങ്ങൾക്കു മുമ്പേ വാന്യുവാൻ ചായയെ സിച്വാനിലെ ഏറ്റവും മഹത്തായ ചായകളുടെ നിരയിൽ പ്രതിഷ്ഠിച്ചിരുന്നു എന്നതിനു തെളിവ്.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും:

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: പ്രധാന ഇനം — സിച്വാൻ ഇടത്തരം ഇല ജനസമൂഹ ഇനം (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis വിത്തു പ്രജനനം. വളരെ കുറഞ്ഞ തണുപ്പിനെ (–10°C വരെ) പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള ശക്തമായ കഴിവ് (耐寒性强) ഡാബാഷാന്റെ മലമ്പ്രദേശ സാഹചര്യങ്ങളിൽ നിർണായകമാണ്. ഇലകൾ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളവ, നല്ല രോമാവൃതി. 30-ൽ അധികം വയസ്സുള്ള പഴയ ചായമരങ്ങൾ ചാവോബ (草坝镇) പട്ടണത്തിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ‘ഒരു മുകുളം — ഒരു ഇല’ എന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള നൂറു തളിരുകളുടെ ഭാരം ഏകദേശം 45 ഗ്രാം ആണ്.

• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാല വിളവെടുപ്പാണ് പ്രധാനം. ക്വിങ്മിങിനു (ഏകദേശം ഏപ്രിൽ 5) മുമ്പ് വിളവെടുക്കുന്ന ‘മിങ്ച്യാൻചാ’ (明前茶) ആണ് ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത്: ‘ഒരു മുകുളം — ഒരു പകുതിവിടർന്ന ഇല’ എന്ന നിലവാരത്തിൽ 90%-ത്തിലധികം തളിരുകൾ. ‘യൂച്യാൻചാ’ (雨前茶) — ഗുയൂവിനു (ഏകദേശം ഏപ്രിൽ 20) മുമ്പ്: ‘ഒരു മുകുളം — ഒരു വിടർന്ന ഇല’, 80%-ത്തിലധികം. ‘വിളവെടുപ്പിലെ അഞ്ച് നിരോധനങ്ങൾ’ (五不采, wǔ bù cǎi) എന്ന നിയമം നിലവിലുണ്ട്: മഴയത്ത് വിളവെടുക്കരുത്, മഞ്ഞുള്ള ഇല വിളവെടുക്കരുത്, ധൂമ്രനിറത്തിലുള്ള ഇല വിളവെടുക്കരുത്, കേടായ ഇല വിളവെടുക്കരുത്, നിലവാരം പാലിക്കാത്ത ഇല വിളവെടുക്കരുത്.

• വിളവെടുപ്പു നിലവാരം:

  • ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (特级): ഒറ്റ മുകുളം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ ഇല മാത്രം വിടർന്ന മുകുളം. തളിരിന്റെ നീളം — 2 സെ.മീ. ൽ കൂടുതൽ പാടില്ല.
  • ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级): ഒരു മുകുളവും ഒരു ഇലയും. നീളം — 2.5 സെ.മീ. ൽ കൂടുതൽ പാടില്ല.
  • രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级): ഒരു മുകുളവും രണ്ട് ചെറിയ ഇലകളും.

• അസംസ്കൃത വസ്തുവിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ: അസാധാരണമാംവണ്ണം കർശനം. ഒരേ വലിപ്പമുള്ള, കേടുപാടുകളില്ലാത്ത, പൂർണ്ണ തളിരുകൾ. കൈകൊണ്ടുള്ള വിളവെടുപ്പ്. പറിച്ചെടുത്ത അസംസ്കൃത വസ്തു ഉടൻതന്നെ സംസ്കരണത്തിനായി അയയ്ക്കുന്നു.

4. ടെറോയറും കൃഷിയുടെ പ്രത്യേകതകളും:

• കാലാവസ്ഥ: ഉപോഷ്ണമേഖലാ ആർദ്ര മൺസൂൺ കാലാവസ്ഥാ മേഖലയിലാണ് വാന്യുവാൻ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, ഉയരത്തിനനുസരിച്ചുള്ള വ്യക്തമായ കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനത്തോടെ — നഗരത്തിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ (335 മീ.) ഉയരവും കൂടിയ (2412 മീ.) ഉയരവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം 2000 മീറ്ററിലധികമാണ്. ശരാശരി വാർഷിക താപനില — 14.7°C. മഞ്ഞുവീഴ്ചയില്ലാത്ത കാലാവധി — 237 ദിവസം. വാർഷിക മഴ — ഏകദേശം 1170 മി.മീ. മേഘാവൃതവും മൂടൽമഞ്ഞുള്ളതുമായ ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം പ്രതിവർഷം 200-ൽ അധികമാണ്. പ്രസരിക്കുന്ന പ്രകാശത്തിന്റെ ആധിക്യം അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സംഭരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു: വസന്തകാല ചായയിലെ അമിനോ ആസിഡിന്റെ അളവ് 3.0%-ൽ കുറയാത്തതാണ്.

• കൃഷി ഉയരം: സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800–1200 മീറ്റർ — ‘ഡാബാഷാനിലെ സുവർണ ചായകൃഷി മേഖല’ (大巴山黄金产茶带) എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന പ്രദേശം.

• മണ്ണ്: മഞ്ഞ-തവിട്ടു നിറമുള്ള മണ്ണ് (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ‘പാറക്കഷണ മണ്ണ്’ (烂石地, làn shí dì) — ലു യു (陆羽) തന്റെ ‘ചായയുടെ വിശുദ്ധഗ്രന്ഥം’ (茶经) എന്ന കൃതിയിൽ ചായയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമെന്നു കരുതിയ തരംതന്നെ. pH 4.5–6.0, ജൈവവസ്തുവിന്റെ അംശം — 1.0%-ൽ അധികം. പ്രധാന സവിശേഷത — സ്വാഭാവിക സെലിനിയം ഉള്ളടക്കം: 0.28–0.51 μg/g — വാന്യുവാൻ ചൈനയിലെ മൂന്നു പ്രധാന സെലിനിയം സമ്പുഷ്ട മേഖലകളിൽ (全国三大富硒带) ഒന്നിൽ പെടുന്നു.

• പരിസ്ഥിതി: വനാവരണം — 60.2%. വ്യാവസായിക മലിനീകരണം കുറഞ്ഞ, ഛൂജിയാങ് (渠江) നദിയുടെ ഉത്ഭവസ്ഥാനത്താണ് വാന്യുവാൻ നഗരം. ‘ചൈനയുടെ പ്രകൃതിദത്ത ഓക്സിജൻ ബാർ’ (中国天然氧吧) എന്ന സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ലഭിച്ച മേഖലയാണ്. ഡാൻജിയാങ് (丹江) നദിയുടെ ഉയർന്ന ഭാഗത്തുള്ള അരുവികളും ഉറവജലവും ഉപയോഗിച്ചാണ് തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ നനയ്ക്കുന്നത്.

• പ്രധാന ഉത്പാദന മേഖലകൾ (核心产区):

  • ചാവോബ പട്ടണം (草坝镇, Cǎobà Zhèn): ഉത്പാദനത്തിന്റെ ചരിത്രപരമായ കേന്ദ്രം — 1987-ൽ സ്ഥാപിതമായ ഏറ്റവും പഴയ സർക്കാർ ചായ ഫാക്ടറി ഇവിടെയാണ്. 30 വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ള പഴയ മരങ്ങൾ.
  • ബാതായ് ഗ്രാമം (八台乡, Bātái Xiāng): 1000–1200 മീ. ഉയരത്തിൽ, വർഷം മുഴുവൻ മൂടൽമഞ്ഞിൽ പൊതിഞ്ഞ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ തോട്ടങ്ങൾ.
  • ഷിതാങ് പട്ടണം (石塘镇): പൂർണ്ണ ഉത്പാദനക്ഷമതയിലെത്തിയ 3000-ൽ അധികം മ്യൂ തോട്ടങ്ങൾ.

5. ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ:

വറുക്കലും ചൂടുവായുവിൽ ഉണക്കലും (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) സംയോജിപ്പിക്കുന്ന മൗലിക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ‘കുരുവി’യുടെ പരന്ന രൂപം നിലനിർത്താനും അതേസമയം ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ ഗന്ധം പുറത്തുകൊണ്ടുവരാനും ഈ രീതി സഹായിക്കുന്നു. യൂറോപ്യൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രകാരം (SGS, 486 മാനദണ്ഡങ്ങൾ) ഈ ചായ സർട്ടിഫിക്കറ്റ് നേടിയിട്ടുണ്ട്.

• വിളവെടുപ്പ് (采摘 — cǎi zhāi): ‘അഞ്ച് നിരോധനങ്ങൾ’ (五不采) എന്ന നിലവാരമനുസരിച്ചുള്ള കൈ വിളവെടുപ്പ്. തളിരുകൾ അതേ ദിവസം തന്നെ ഫാക്ടറിയിൽ എത്തിക്കുന്നു.

• വിരിക്കൽ (摊放 — tān fàng): പറിച്ച തളിരുകൾ 4–6 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്കു നേർത്ത പാളിയായി വിരിച്ച് ചെറിയ തോതിൽ വാട്ടുന്നു. ഇക്കാലയളവിൽ ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവു കുറയുകയും ഇല അയവുള്ളതാകുകയും ഗന്ധം രൂപപ്പെട്ടുതുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ‘പച്ചപ്പിനെ നശിപ്പിക്കൽ’ (杀青 — shāqīng): ഏകദേശം 180°C താപനിലയിൽ കറങ്ങുന്ന ഡ്രമ്മിൽ വച്ചുള്ള സംസ്കരണം. രാസാഗ്നികളെ വേഗത്തിൽ നിർജ്ജീവമാക്കുകയും പച്ചനിറവും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സ്വരവും ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• രൂപം നൽകൽ — ‘നീട്ടലും പരത്തലും’ (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): ‘കുരുവി’ രൂപം നിർണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘട്ടം. കൈകൊണ്ടുള്ള ‘വലിക്കൽ’ (手工拖带, shǒugōng tuōdài) സാങ്കേതികത ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഓരോ തളിരും ചൂടുള്ള പ്രതലത്തിൽകൂടി വലിച്ചുനീട്ടിക്കൊണ്ട്, ഒരേസമയം പരത്തുകയും നേരേയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ‘നാവിന്റെ’ പരന്ന, ഒപ്പമുള്ള, ചെറുതായി കൂർത്ത രൂപം രൂപപ്പെടുന്നത് ഇവിടെയാണ്.

• തണുപ്പിക്കൽ (摊晾 — tān liáng): അവസാനഘട്ട സംസ്കരണത്തിനു മുമ്പ് ഈർപ്പം തുല്യമാക്കാനും ‘വിശ്രമിക്കാനുമായി’ ഇല വിരിച്ചിടുന്നു.

• രണ്ടാമത്തെ രൂപം നൽകൽ (隔离整形 — gélí zhěngxíng): രൂപത്തിന്റെ അധിക തിരുത്തൽ: അസമത്വങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഏകതാനത ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഉണക്കലും ലഘുവായ ചുരുട്ടലും (辉干 — huīgān): ഉപരിതലം അന്തിമ രൂപത്തിലാക്കാനും ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം ഭാഗികമായി നീക്കാനുമായി മുളയരിപ്പുകളിൽ (竹筛轻揉) വച്ച് ഇല മൃദുവായി തിരുമ്മുന്നു.

• ‘ഗന്ധം ഉയർത്താനുള്ള’ ചൂടാക്കൽ (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): 60–70°C-ൽ അന്തിമമായ കുറഞ്ഞ താപനില ഉണക്കൽ. സാവധാനത്തിലുള്ള, ശ്രദ്ധാപൂർവമുള്ള ചൂടാക്കൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഗന്ധത്തെ ഇലയ്ക്കുള്ളിൽ ‘പൂട്ടിയിടുകയും’, ഇലയ്ക്ക് അമിത ചൂടേൽക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

6. ഇന്ദ്രിയഗോചര സവിശേഷതകൾ:

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: പരന്ന, തുല്യ നേർരേഖയുള്ള ഇലക്കഷണങ്ങൾ (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം (翠绿, cuìlǜ), വ്യക്തമായ വെളുത്ത രോമാവരണത്തോടെ (显毫, xiǎn háo). ആകൃതി ചെറുതാണ് — ഒരു മലമ്പക്ഷിയുടെ നാവിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. ഇലകൾ വളരെ ഏകതാനമാണ്.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ഗന്ധം: ഇളം ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഗന്ധം (嫩栗香, nèn lìxiāng) — ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേയുടെ ഗുണനിലവാര മുദ്ര. വൃത്തിയുള്ള ഒരു പച്ച സ്വരം (清香, qīngxiāng) ഇതിനെ പൂരകമാക്കുന്നു.

• ചായയുടെ ഗന്ധം: മേൽക്കൈ നേടുന്ന, ദൃഢവും ദീർഘവുമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം. ഉയർന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ — അധികമായി ഒരു സൂക്ഷ്മ പുഷ്പ സൂചന.

• രുചി: ഉയർന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ (≥3.0%) ഫലമായി, വളരെ പ്രകടമായ പുതുമ (鲜爽, xiānshuǎng). വ്യക്തമായ മാധുര്യം (甘, gān). ദീർഘവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ, ഉമിനീർ ഉത്പാദനത്തോടൊപ്പം വർദ്ധിക്കുന്ന മാധുര്യ പുനരാഗമനം (回甘生津, huígān shēngjīn). ശരീരം മിതമായ സാന്ദ്രതയുള്ളത്. താപനില ക്രമീകരണം പാലിച്ചാൽ കൈപ്പും ചവർപ്പും ഏതാണ്ട് ഇല്ല.

• നിറം: ആപ്രിക്കോട്ട്-പച്ച (杏绿), തിളക്കമുള്ള, സുതാര്യമായ (明亮, míngliàng).

• ചായയുടെ അടിഭാഗം (വേവിച്ച ഇല): ഇളം പച്ച, സജീവം (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), ഏകതാനം. മുകുളങ്ങൾ മുഴുവനായ ‘പൂച്ചെണ്ടുകളായി’ (匀整成朵) വിടരുന്നു.

7. രാസഘടന:

• പോളിഫിനോളുകൾ (കാറ്റെക്കിനുകൾ): ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ ≥28%. ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ — ≥45% — ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന മൂല്യങ്ങളിൽ ഒന്ന്, ആന്തരിക പോഷകങ്ങളുടെ അസാധാരണ സമ്പുഷ്ടത സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

• അമിനോ ആസിഡുകൾ (ഉദാ. L-തീനിൻ): ഒന്നാം ഗ്രേഡിലും അതിനു മുകളിലും ≥3.0%. രുചിയുടെ പ്രകടമായ പുതുമയും ‘ചാറുള്ള സ്വഭാവവും’ നിർണയിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകം.

• സെലിനിയം (Se): സവിശേഷമായ പ്രത്യേകത — ചായയിലയിലെ സെലിനിയത്തിന്റെ അളവ് ദേശീയ ശരാശരിയേക്കാൾ ഗണ്യമായി ഉയർന്നതാണ്. വാന്യുവാനിലെ മണ്ണിൽ 0.28–0.51 μg/g സെലിനിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്; ചായ ഈ മൂലകം ഫലപ്രദമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. നിർമ്മാതാക്കളുടെ അവകാശപ്രകാരം, ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേയുടെ ഉണങ്ങിയ ഇലകളിലെ സെലിനിയം അളവ് സാധാരണ ഗ്രീൻ ടീകളേക്കാൾ പലമടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

• ആൽക്കലോയിഡുകൾ: കഫീൻ (മിതമായ അളവിൽ), തിയോബ്രോമിൻ, തിയോഫിലിൻ.

• വിറ്റാമിനുകൾ: വിറ്റാമിൻ C, ബി-ഗ്രൂപ്പ് വിറ്റാമിനുകൾ (B1, B2), വിറ്റാമിൻ E.

• ധാതുക്കൾ: പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്, ഫ്ലൂറിൻ, ഒപ്പം ഈ ടെറോയറിനു മാത്രം പ്രത്യേകമായ — സെലിനിയം.

• സുഗന്ധ തൈലങ്ങൾ: സ്ഥിരതയുള്ള ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഗന്ധം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. 800–1200 മീ. ഉയരത്തിലെ ദൈനംദിന താപനില വ്യതിയാനം സൗരഭ്യ സംയുക്തങ്ങളുടെ സംശ്ലേഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

8. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങൾ:

• ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം: ഉയർന്ന പോളിഫിനോൾ (≥28%), പ്രകൃതിദത്ത സെലിനിയം എന്നിവയുടെ സംയോജനം സിനർജിസ്റ്റിക് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഫലം സൃഷ്ടിക്കുന്നു — ശരീരത്തിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രതിരോധത്തിന്റെ പ്രധാന രാസാഗ്നികളിൽ ഒന്നായ ഗ്ലൂട്ടാത്തയോൺ പെറോക്സിഡേസിന്റെ ഘടനയിൽ സെലിനിയം ഉൾപ്പെടുന്നു.
• സെലിനിയം കുറവു പരിഹരിക്കൽ: തൈറോയിഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രതിരോധശേഷിക്കും പ്രത്യുത്പാദന ആരോഗ്യത്തിനും അനിവാര്യമായ ഒരു മൂലകമാണ് സെലിനിയം. സെലിനിയം സമ്പുഷ്ട മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ചായ ജൈവസെലിനിയത്തിന്റെ സുരക്ഷിതമായ ഒരു ഉറവിടമാണ്.
• ഊർജ്ജം പകരുന്ന ഫലം: കഫീൻ, L-തീനിൻ എന്നിവയുടെ സംയോജനം മൃദുവും സന്തുലിതവുമായ ഉന്മേഷവും ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രീകരണത്തിൽ മെച്ചവും നൽകുന്നു.
• ഹൃദയ-രക്തക്കുഴൽ വ്യവസ്ഥയുടെ പിന്തുണ: ലിപിഡ് ചയാപചയം സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഇലാസ്തികത നിലനിർത്താനും കാറ്റെക്കിനുകൾ സഹായിക്കുന്നു.
• ദഹന പിന്തുണ: പോളിഫിനോളുകളും കാറ്റെക്കിനുകളും ദഹനപ്രക്രിയകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും കുടൽ സൂക്ഷ്മാണുസഞ്ചയത്തെ സാധാരണ നിലയിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പല്ലുകളുടെ സംരക്ഷണം: ഉയർന്ന ഫ്ലൂറിൻ അളവ് ദന്തക്ഷയകാരി ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു.
• ഉന്മേഷദായക ഫലം: പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ ഗ്രീൻ ടീ ‘തണുപ്പിക്കുന്ന’ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിന്റെ ആന്തരിക ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

9. കട്ടൻ ചായയുണ്ടാക്കൽ:

• ജല താപനില: 80–85°C. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന് (特级) 75°C വരെ കുറയ്ക്കാവുന്നതാണ് — അസംസ്കൃത വസ്തു എത്രത്തോളം മൃദുവാകുന്നുവോ അത്രത്തോളം താപനില കുറയ്ക്കണം.

• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3 ഗ്രാം (ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ്, 1:50 അനുപാതം) അല്ലെങ്കിൽ 100–120 മില്ലിക്ക് 4–5 ഗ്രാം (ഗയ്വാൻ, ഒഴിച്ചുമാറ്റുന്ന രീതി).

• പാത്രം: ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് (玻璃杯) — ഏറ്റവും മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: പരന്ന ‘കുരുവി നാവുകൾ’ വെള്ളത്തിൽ ലംബമായി നിൽക്കുന്നതും പിന്നീട് ചെറിയ കൈവിശറി പോലെ വിരിയുന്നതും കാണാനാവും. വെളുത്ത പോർസലൈൻ ഗയ്വാനും (白瓷盖碗) ഉപയോഗിക്കാം.

• രീതി:

  1. ഗ്ലാസോ ഗയ്വാനോ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുക.
  2. ചായ ഇടുക.
  3. ‘മധ്യ ഒഴിക്കൽ’ (中投法): വെള്ളത്തിന്റെ (80–85°C) 1/3 ഭാഗം ഒഴിക്കുക, ‘സുഗന്ധം ഉണർത്താനായി’ (摇香) ഗ്ലാസ് പതുക്കെ കറക്കുക, ശേഷം നിറഞ്ഞ അളവിലേക്കു വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.
  4. ആദ്യ ഊറൽ: 30 സെക്കൻഡ്.
  5. തുടർന്നുള്ള ഊറലുകൾ: ഓരോ തവണയും 10 സെക്കൻഡ് കൂട്ടുക.
  6. 3–4 മുഴുവൻ ഊറലുകൾ ഈ ചായ നൽകുന്നു (രണ്ടാം ഗ്രേഡ് — 5+ ഊറലുകൾ വരെ).

10. സംഭരണം:

• വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗ് (അലൂമിനിയം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം), വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, മറ്റു ഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നു സംരക്ഷിക്കുക.
• വായു കടക്കാതെ സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിൽ 0–5°C-ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. പ്രധാന പാക്കേജ് വളരെയധികം തവണ തുറക്കാതിരിക്കാൻ 1–2 ആഴ്ചത്തെ ആവശ്യം മുൻകൂട്ടി മാറ്റിവയ്ക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
• 2 മാസത്തിനുള്ളിൽ ചായ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ — മുറിയിലെ താപനിലയിൽ തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
• പുതിയ ചായ (新茶) ചൂടാക്കൽ മൂലമുള്ള ‘തീക്ഷ്ണത’ (火气) കുറയ്ക്കാൻ, ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു 10–15 ദിവസം മുമ്പ് ‘വിശ്രമിക്കാൻ’ അനുവദിക്കണമെന്നു ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• തുറന്ന ശേഷം — പരമാവധി പുതുമയ്ക്കായി 1 മാസത്തിനകം ഉപയോഗിക്കുക.

11. വിലയും കൃത്രിമങ്ങളും:

• വിലവിഭാഗം: സിച്വാൻ ഗ്രീൻ ടീകളുടെ ഇടത്തരവും ഉയർന്നതുമായ വിഭാഗം. ഏകദേശ ചില്ലറ വിലകൾ: ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് (特级, മിങ്ച്യാൻചാ) — ഒരു ജിൻ (500 ഗ്രാം) 800 യുവാനും അതിനു മുകളിലും; ഒന്നാം ഗ്രേഡ് (一级, യൂച്യാൻചാ) — 400–600 യുവാൻ; രണ്ടാം ഗ്രേഡ് (二级) — ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തിന് കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്നത്.

• കൃത്രിമങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:

  • ‘ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ’ (巴山雀舌) ബ്രാൻഡിന്റെ ഔദ്യോഗിക വിതരണക്കാരിൽ നിന്നു വാങ്ങുക. പ്രധാന നിർമ്മാതാവ് വാന്യുവാനിലെ സർക്കാർ സംരംഭവും അംഗീകൃത പങ്കാളികളുമാണ്.
  • പാക്കേജിംഗിൽ ‘വാന്യുവാൻ സെലിനിയം സമ്പുഷ്ട ചായ’ (万源富硒茶) എന്ന ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന ചിഹ്നവും/അല്ലെങ്കിൽ ‘ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ’ (巴山雀舌) വ്യാപാരമുദ്രയും ഉണ്ടോ എന്നു പരിശോധിക്കുക.
  • ദൃശ്യ പരിശോധന: യഥാർത്ഥ ചായ — പരന്നതും തുല്യവും, വ്യക്തമായ രോമാവൃതിയോടെ, തിളക്കമുള്ള ഏകതാന പച്ച നിറത്തിൽ ആയിരിക്കും. കൃത്രിമങ്ങൾക്കു പലപ്പോഴും അസമത്വ രൂപവും മങ്ങിയ നിറവും ദുർബലമായ രോമാവൃതിയുമായിരിക്കും.
  • സുഗന്ധം ശുദ്ധമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ആയിരിക്കണം, ‘പെർഫ്യൂം’ പോലുള്ളതോ കേടായതോ ആയ സ്വരങ്ങൾ പാടില്ല.
  • ചായ — സുതാര്യമായ, ആപ്രിക്കോട്ട്-പച്ച നിറത്തിലായിരിക്കണം. കലങ്ങിയതോ മഞ്ഞകലർന്നതോ ആയ നിറം കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയോ പഴയ ചായയുടെയോ അടയാളമാണ്.

12. രസകരമായ വസ്തുതകൾ:

• ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പുരാതന ചായ പാറാലിഖിതം. ഷിവോ പട്ടണത്തിലെ ‘സിഇയുൻപിങ് ഷിമിങ് ലിങ്യുവാൻജി’ (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) എന്ന ലിഖിതം ചൈനയിൽ ലക്ഷ്യബോധത്തോടെയുള്ള ചായകൃഷി രേഖപ്പെടുത്തുന്ന ഏറ്റവും പുരാതന പാറാലിഖിതമാണ്. ഇതിന്റെ മഷിപ്പതിപ്പ് ഹാങ്ഝൗവിലെ ചൈനീസ് ടീ മ്യൂസിയത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫുജിയാനിൽ നിന്ന് ഡാബാഷാൻ പർവതങ്ങളിലേക്കു ചായത്തൈകൾ കൊണ്ടുപോയതായി ലിഖിതം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ് — 11–12 നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ അതിരിലെ അന്തർമേഖല ‘ചായ വിനിമയ’ത്തിനു തെളിവ്.

• ജനറലിന്റെ കാലിഗ്രഫി. ‘巴山雀舌’ എന്ന പേര് പിആർസിയുടെ പ്രമുഖ സൈനിക നേതാക്കളിലൊരാളും സിച്വാൻ സ്വദേശിയുമായ ജനറൽ ഷാങ് ഐപിങ് (张爱萍, 1910–2003) കാലിഗ്രഫിയിൽ രേഖപ്പെടുത്തിയതാണ്. ഈ കാലിഗ്രഫി ബ്രാൻഡിന്റെ ഔദ്യോഗിക ലോഗോ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• സെലിനിയത്തിന്റെ രാജാവ്. സിച്വാനിൽ ‘സ്വാഭാവികമായി സെലിനിയം സമ്പുഷ്ടം’ (天然富硒区) എന്നു അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഒരേയൊരു ജില്ല വാന്യുവാനാണ്. മണ്ണിലെ സെലിനിയം അളവ് 0.28–0.51 μg/g ആണ്; പ്രത്യേക മേഖലകളിൽ 12 ppm വരെ. 40-ൽ അധികം രാജ്യങ്ങളിലെ ജനസംഖ്യയെ ബാധിക്കുന്നതായി WHO കണക്കാക്കുന്ന സെലിനിയം കുറവു പരിഹരിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും ലഭ്യവും ആസ്വാദ്യവുമായ മാർഗങ്ങളിലൊന്നാണ് ഈ മണ്ണിൽ നിന്നുള്ള ചായ.

• ക്വിങ് രാജവംശ ഉദ്യോഗസ്ഥന്റെ കവിത. ക്വിങ് രാജവംശ കാലത്ത് വാന്യുവാനിൽ രണ്ടു തവണ ജില്ലാ മേധാവിയായി നിയമിക്കപ്പെട്ട (1808, 1826) വാങ് മെങ്ഗെങ് (王梦庚), പ്രദേശത്തെ ചായയ്ക്കു വേണ്ടിയാണ് രണ്ടാം തവണയും മടങ്ങിയെത്തിയതെന്നു തുറന്നു സമ്മതിച്ചു: ‘മേങ്ഡിങ്ഷാനിലെ തളിരുകളോടു കിടപിടിക്കുന്ന കുരുവി നാവ്…’ — ഒരു ഉദ്യോഗസ്ഥൻ കർത്തവ്യത്തിനല്ല, ചായയ്ക്കു വേണ്ടി കവിതകൾ രചിച്ച അപൂർവ സന്ദർഭം.

• 486 പരിശോധനാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ. യൂറോപ്യൻ SGS നിലവാരത്തിലെ 486 മാനദണ്ഡങ്ങളിലൂടെ ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ വിജയകരമായി കടന്നുപോയി — വളരെ കുറച്ചു ചൈനീസ് ഗ്രീൻ ടീകൾക്കു മാത്രം അഭിമാനിക്കാവുന്ന ഒരു നേട്ടം.

13. മറ്റു ‘ച്വേഷേ’ ചായകളുമായും ഹാൻഷോങ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• നിങ്ച്യാങ് ച്വേ ഷേ (宁强雀舌): ഹാൻഷോങ്ങിലെ നിങ്ച്യാങ് ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ‘കുരുവി നാവ്’. സെലിനിയം സമ്പുഷ്ടം, ചവർപ്പില്ല. ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ — ബാഷാൻ (സിച്വാൻ/ഷാൻഷി) മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളത്, കൂടുതൽ പ്രകടമായ ‘മല’ സ്വഭാവത്തോടെ.

• പുജിയാങ് ച്വേ ഷേ (蒲江雀舌): സിച്വാൻ. പരന്ന ‘നാവ്’, കൂടുതൽ ‘ചെസ്റ്റ്നട്ട്’ സുഗന്ധം. ബാ ഷാൻ — ബാഷാനിലെ ഉയർന്ന മലമ്പ്രദേശത്തു നിന്നുള്ള, കൂടുതൽ ‘പുഷ്പ’വും ‘പുതുമ’യുള്ളതും.

• ഹാൻഷോങ് സ്യാൻമാവോ (汉中仙毫): ഹാൻഷോങ്ങിന്റെ കുട ബ്രാൻഡ്. പരന്ന രൂപം, ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം. ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ — ‘നാവ്’ രൂപം, വ്യത്യസ്ത ടെറോയർ (ബാഷാൻ vs ക്വിൻലിങ്).

13. മറ്റു ‘ച്വേഷേ’ ചായകളുമായും സിച്വാൻ-ഷാൻഷി ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം:

• നിങ്ച്യാങ് ച്വേ ഷേ (宁强雀舌): ഷാൻഷി. ഇതും ‘കുരുവി നാവ്’, പക്ഷേ ഹാൻഷോങ്ങിൽ നിന്ന് (Se-മണ്ണ്). ബാ ഷാൻ — ഡാഷോയിൽ നിന്ന്, Se-സമ്പുഷ്ടം. രണ്ടും — മൃദു, കുറഞ്ഞ ചവർപ്പോടെ.

• പുജിയാങ് ച്വേ ഷേ (蒲江雀舌): സിച്വാൻ. പരന്ന, ‘ബീൻ’ സുഗന്ധം, വലിയ ഉത്പാദന അളവുകൾ. ബാ ഷാൻ — കൂടുതൽ ‘പുഷ്പ’ം, ചെസ്റ്റ്നട്ട് അടിത്തറയോടും Se-യോടും.

• ജിൻതാൻ ച്വേ ഷേ (金坛雀舌): ജിയാങ്സു. കിഴക്കൻ ‘ച്വേഷേ’, Se ഇല്ല. ബാ ഷാൻ — Se-സമ്പുഷ്ടം, കൂടുതൽ പ്രകടമായ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ടോണോടെ.

ഉപസംഹാരം:

ക്ഷമയുള്ള പര്യവേക്ഷകനെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന തരം ചായയാണ് ബാ ഷാൻ ച്വേ ഷേ. ‘കുരുവി നാവ്’ എന്ന ലളിതമായ പേരിനു പിന്നിൽ ആയിരം വർഷത്തെ ചരിത്രവും ചൈനയിലെ ചായകൃഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പുരാതന പാറാലിഖിതവും സെലിനിയം നിറഞ്ഞ മണ്ണിലെ അതുല്യ ടെറോയറും കാലിഗ്രഫിക്കായി ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കാൻ മടികാണിക്കാത്ത ഒരു ജനറലും മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. കപ്പിൽ — ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഊഷ്മളതയോടൊപ്പം മൃദുവായ പുതുമ, കൈപ്പില്ലാത്ത ശുദ്ധ മധുരം, ഓരോ ഇറക്കിലും വർദ്ധിക്കുന്ന ദീർഘമായ പിൻരസം. കുറ്റമറ്റ രുചിയും യഥാർത്ഥ ആരോഗ്യഗുണവും ഒത്തുചേരുന്നതിനൊപ്പം, കെട്ടിച്ചമച്ചതല്ലാത്ത, സത്യമായ ചരിത്രമുള്ള ചായകളെ വിലമതിക്കുന്നവർക്ക് ഈ ചായ യോജിക്കും.